Колишнім лідером була Бразилія. Для країни, де корова є священною твариною для більшості прихильників індуїстської релігії, здається дивним те, що вона обігнала Бразилію і стала найбільшим експортером яловичини в світі.
Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої або вологої витримки. На вигляд стейка впливає те, з якої частини туші робиться вирізка.
Якісна яловичина повинна бути рівного червоного кольору з білим жиром, рівномірно розосередженим по поверхні або так, як це має бути у випадку з певним сортом. Блідо-рожева або ніжно-червона скоринка підсохлого м'яса — нормальне явище, а от сторонніх плям, патьоків і слизу бути не повинно.
Телятина, на відміну від яловичини — це м'ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодше теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м'яса завжди вище, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовлені з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями.
Список країн за обсягами експорту
| Місце | Країна | Дата даних |
|---|---|---|
| 1 | КНР | 2010 |
| 2 | Німеччина | 2010 |
| 3 | США | 2010 |
| 4 | Японія | 2010 |
Найкраща яловичина по-міланськи “Міланеса де Карне” Яловичина, тушкована з морквою та солодкою картоплею; Найкращі …
