Глютен (або клейковина) — це загальна назва білків, які природно міститься в деяких злаках, зокрема пшениці, ячмені та житі. Глютенін і гліадин є двома основними білками, які входять до складу глютену та мають різні функції у формуванні його структури та властивостей.26 лют. 2024 р.
В народі глютен називають пшеничним білком. І дійсно, саме в пшениці міститься велика кількість глютену – до 80%. Також його можна знайти і в інших продуктах, які ми споживаємо майже не щодня: ковбасі, соусах, макаронах, цукерках, майонезі, кетчупі.
Глютен не міститься в таких продуктах:
- яйця, м'ясо, риба та морепродукти. …
- рис, гречка, кукурудза, кіноа, амарант та просо, яке очищають та виготовлюють пшоно. …
- бобові: сочевиця, нут, горох, квасоля та соя не містять глютену;
- насіння, горіхи, фрукти та овочі;
- масла та тваринні жири.
Глютен шкідливий тільки людям, які не здатні переносити зазначений білок. Протипоказання до вживання глютену: целіакія (аутоімунне захворювання).
Глютен – це рослинний білок, який міститься в багатьох злаках (пшениця, жито, ячмінь, овес). Також клейковина – це чистий протеїн (в 100 г сухої речовини – біля 70 г білка), тому даний компонент часто використовують в якості білової добавки на виробництві.
Ніяких специфічних тестів для визначення цього стану не існує. Тому лікар спочатку, як правило, виключає серйозніші стани, такі як целіакія або алергія на пшеницю. Найпоширенішим методом визначення непереносимості глютену є обмеження або виключення глютену з раціону та моніторинг змін симптомів.
Глютен міститься в зернових продуктах: пшениці, ячмені, житі. Крупи, які не містять глютену: рис (білий, коричневий, чорний); кіноа; манна крупа (з кукурудзи або рису) геркулес;
