Винайдення котлети по-київськи приписують собі українці, росіяни та французи, однак насправді її вперше приготувала британка Кеті Чапман у 1979 році, пише журнал "1843", що належить The Economist. Про це розповіла менеджер магазину Marks & Spencer в англійському місті Елсмір Порт.1 трав. 2020 р.
Рецепт було вивезено з Франції кухарями, яких відрядила на навчання імператриця Єлизавета. А от американці стверджують, що котлета по-київськи називається так через популярність страви серед мігрантів з України. В будь-якому разі, у всьому світі страву з курячого філе знають саме під назвою «котлета по-київськи».
Найімовірніше, цю страву придумали французькі кухарі, яких місцеві аристократи любили наймати на роботу. Спочатку котлету готували з мʼясного фаршу — найчастіше свинячого, але іноді телячого або курячого.
Місце, що «заховалось» від сторонніх очей, але мало бути знайдене допитливим гурманом — монокафе «Котлета по-київськи». Кафе відкрилось у 2022 році за адресою Хрещатик, 17. Тут рецептура київської котлети переживає унікальний етап еволюції у варіанті вуличної їжі.
Котле́та по-ки́ївськи — різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, у яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла.
У 1947 році київський ресторатор чекав на повернення української делегації з Парижа. До «хліба та солі» приготував ніжну котлету з вершковою начинкою. Страву оцінили і за кілька днів «Котлета по-київськи» з'явилася у меню «Інтуриста». Зараз це такий же кулінарний символ столиці України, як і «Київський торт».
Вільям Похльобкін [ru] стверджував, котлети по-київськи були нібито винайдені в 1912 році в Санкт-Петербурзі й називалися вони «Новомихайлівські котлети», за найменням розташованого поруч Михайлівського палацу. [4]
