Глютен: що це таке, чим шкідливий та в яких продуктах міститься

1% людей на планеті змушені відмовитися від глютену, решта ж можуть спокійно і з користю їсти продукти, що містять його.

Злакові культури мають у своєму складі декілька груп різних білків. Одна із них має назву глютен або клейковина.

Що таке глютен

Глютен – це рослинний білок, його назва з латинської перекладається як “клей”. Глютен відповідає за в’язкість і клейкість отриманого зі злаків борошна, тримає вологу та в деяких випадках не дає продуктам засохнути. Саме тому його ще називають клейковиною.

Чим вищий його відсоток, тим якіснішим, пишнішим і смачнішим виходить тісто, а значить, і випічка. Відповідно, пшеничне борошно вищого сорту вважається ідеальним вибором для приготування більшості кондитерських виробів – вміст глютену в ньому може досягати 30%.

Кому клейковина шкідлива

Не кожен людський організм здатен сприймати цей природний елемент без негативних наслідків. Так, для його розщеплення необхідний спеціальний фермент, дефіцит якого призводить до непереносимості глютену. Ця хвороба називається глютеновою ентеропатією або целіакією. За статистикою, на неї хворіє 1% населення планети.

Людям з целіакією протипоказані навіть 150 міліграмів глютену. Тому єдиний спосіб для них – відмовитися від продуктів із клейковиною.

В усіх інших випадках, стверджують медики, повністю відмовлятися від продуктів з глютеном і переходити на їхні на безглютенові двійники не лише не варто, але й шкідливо.

В яких продуктах міститься глютен

Пшениця, жито, овес, ячмінь і всі похідні продукти, включно з булочками, батонами, тістечками та пивом, – прямі джерела глютену.

Також його додають до ковбасних виробів, різних заправок, цукерок, морозива, чіпсів та навіть таблеток і вітамінів у капсулах. Він надає цим продуктам еластичності та потрібної форми.

Продукти з глютеном:

• хлібобулочні вироби і випічка різних видів;
• макарони;
• всі види ковбасних виробів;
• кондитерські вироби;
• напівфабрикати – пельмені, голубці, вареники, та ін.;
• молочні сирки та йогурти, згущене молоко, морозиво, суміші для немовлят;
• бульйони в порошках і кубиках;
• картопля-фрі;
• консерви з риби і м’яса;
• соєві продукти;
• соус, майонез і кетчуп;
• пиво;
• мінерально-вітамінні добавки.

Наявність у продуктах глютену легко визначити: якщо на етикетці є напис “модифікований харчовий крохмаль”, “гідролізований рослинний білок” або “текстурований рослинний білок” – це і є глютен. На продуктах, де його немає, має бути позначка із написом “без глютену” або Gluten free products.

Безглютенові продукти

Людям з целіакією можна включати в раціон такі продукти:

• фрукти, овочі, ягоди, гриби;
• м’ясо, риба, яйця, птиця, сир;
• натуральне молоко та продукти з нього;
• гречана, кукурудзяна, рисова крупи;
• всі види бобових культур;
• горіхи, насіння;
• сухофрукти;
• мед, варення;
• компот, сік, чай, натуральна кава.

Чи є глютен у вівсянці

Вівсянка, або “Геркулес”, вважається однією із найбільш корисних каш, її прийнято їсти на сніданок. Стосовно ж вмісту глютену у вівсяній крупі не припиняються дискусії: одні фахівці вважають, що вівсянка не є абсолютно безглютеновим продуктом, інші – що білок у вівсі не настільки шкідливий, як глютен, наприклад, пшениці або жита.

Водночас існує думка, що глютен може потрапити у вівсяну крупу випадковим чином під час збору, транспортування, зберігання або обробки зерен. Звичайно, вміст клейковини у такій продукції буде не таким високим, як у хлібі або булочках, але у людей з непереносимістю глютену це може спровокувати важку алергічну реакцію.

Чому йде дощ

Дощ – це явище природи, яке прогнозується синоптиками. Завдяки таким великим людям, людина знає, яка погода буде на наступний день або через тиждень. Краплі води це волога, яка падає з небес. Вона буває приходити з ураганом і найчастіше з грозою, часом буває з яскравим сонцем – це називають сліпим дощем.

З даними феноменом зустрічався будь-яка людина. Кожен перед виходом на вулицю, перевіряє, чи не піде скоро дощ. Деякі люди дуже люблять гуляти під дощем, а деякі ховаються під своїми парасолями. Діти часто задають питання батькам, чому і звідки береться дощ?

Звідки він виникає

Для того щоб виникли необхідні умови для випадання дощу, необхідно, щоб тепле повітря, який піднімається з землі на верх, охолов. Охолоджується він поступово, поки не досягне певного рівня.

Як виявилося все набагато простіше, ніж думає людина. Під впливом сонячного тепла з грунту випаровуються дрібні крапельки води. Такі краплі невидимі для людського ока, їх ще називають парою або випаровуванням. Найбільше вода випаровується з поверхні різних водойм, але також вона випаровується з листочків дерев, з землі і з поверхні людського тіла.

Круговорот води в природі

Коли вода піднімається нагору, вона охолоджується і утворює димки хмар. У різних місцях утворюються різні хмари, все залежить від того, над яким місцем накопичується вода. Далі вітер збирає все хмари в один великий шар, хмари стають вже не такими прозорими і світлими. У деяких місцях хмари набирають темно синьою відтінок. Такі хмари не пропускають сонячні промені на землю. З ними приходить гроза, блискавка і сильний вітер. Будь-яка частинка містить свою величину електричного заряду: позитивну і негативну енергію. В такому хмарі крапельки збираються між собою і стають дуже важкими, коли вони не витримують власної маси, вони падають на грунт проливним осадом.

Потужний, рясний злива не утворюється з сформування крапель. Для цього створення потрібно, щоб контактували 2 види хмар: краплинні і холодні крижані. Після цього вони формуються в хмари. Водний баланс починає переключитися з одного виду на інший, після чого крижані кристали розростаються, а дрібні краплі пропадають. Водяна пара який збирається навколо кристалів піднімає їх вгору на крайню частину хмари, і з того місця вони падають під своєю вагою на Землю. По дорозі вони збирають підіймається вгору пар і все більше починають збільшуватися. Якщо на тому рівні, куди вони досягають, з’являтися тепле повітря, крижані кристали перетворюються в сильна злива, а якщо температура близько нуля, то з неба починає сипатися град. Град може бути будь-якого розміру і виду.

Якими бувають хмари

Білосніжні хмари вважаються ясними через переважання випаровування над краплями води. Це дає можливість пропускати прямі сонячні промені на Землю. Чорні великі хмари накопичують багато рідини і не пропускають сонячних променів. Хмара розширюється в висоту, де температура доходить мінус тридцяти градусів. Після чого частки кристалізуються, і перетвориться в шматочки льоду.

Коли найчастіше йдуть дощі

Чому йде дощ восени частіше, ніж влітку? Якщо подивитися це з іншої точки зору, то восени багато днів коли хмари заволікають все небо, на землю не падає сонячне світло, таким чином, створюється враження, що постійно йде дощ.

З наукової точки, найбільші опади відбуваються в червні, земля починає прогріватися першими теплими променями і з землі відбувається велике скупчення випарів.
Чому взимку не йде дощ? У зимовий час, природа занурюється в сон. Все рідше проглядає сонце і гріє землю. На Землі наступає холод. Маленькі краплі води не встигають долетіти на небо, як перетворюються в пухнасті сніжинки і тут же опускаються назад. Сніг – це та ж вода, яка утворюється з випарювання.

Чим можна виміряти дощ?

Дощ може бути затяжною – йде пару годин або днів, і проливний – проходить за пару хвилин. Всі ці опади вимірюють фахівці. Опадомір – це спеціальний прилад, на якому можна побачити величину опадів, що випали за день. Всі результати записуються на плювіограф, з якого після обробки даних зчитується вся інформація і передається в центр.
Ступінь вологи в тій чи іншій місцевості заведено встановлювати за підтримки коефіцієнта зволоження. Він підраховується поділом річного числа опадів в випаровуваність за цей же час. Чим співвідношення зволоження нижче, тим суші атмосфера. Найбільша кількість припадає в тихоокеанському районі і індійському районі, де за весь рік випадає до дванадцяти тисяч міліметрів дощу.

Найменша кількість опадів падає на Лівійську пустелю, де опади майже не випадають, а якщо це відбувається, то вони не досягають сорока міліметрів на рік.

Де найчастіше випадають опади

Коливання і насиченість злив в різних складових землі залежить від поясів атмосферного тиску. В області екватора панує невисокий тиск, і утеплений повітряний шар, підіймаючись вгору, постійно охолоджується. У цій частині ніколи не буває посухи, майже кожен день з неба ллє велику кількість води. Таким чином, відбувається і в інших зонах земної кулі, де фон обумовлений сферами низького тиску атмосфери. Там де температура повітря коливається від тридцяти градусів, майже не буває дощу.

Також є такі регіони, де дощ може не з’являтися роками, цими регіонами може бути пустеля або Африка. В таких районах немає водойм, пара не може випаровуватися з піску. Якщо це і відбувається, то не в великих масштабах, що б з неба впали краплі дощу. Суха і спекотна погода не дозволяє здійснити дане явище.

У світі все взаємопов’язано і тут відбувається повний кругообіг. Коли вода випаровується, вона потрапляє на небо, після цього спускається на землю дощем або снігом. Куди ж дівається дощ? Вся волога вбирається в грунт і відбувається знову круговорот речей.

✅Чому йде дощ: коротко

На нашій планеті існує багато атмосферних явищ, одним з яких є дощ. Завдяки дощу рослини отримують необхідну кількість вологи, що сприяє їх росту і розвитку.

Що таке дощ, як він утворюється? Дощ – це атмосферні опади, які випадають у вигляді вологи (крапель), краплі можуть досягати одного сантиметра в діаметрі (в залежності від інтенсивності дощу).

Щоб повністю усвідомити для себе, що таке дощ, потрібно розібратися в тому, як утворюється дане атмосферне явище. Освіта дощу відбувається так:

1. Під впливом сонячного тепла вода з поверхні озер, річок, морів, океанів і струмків випаровується, перетворюючись на пару. Пар дуже легкий, він підіймається вгору, де найдрібніші водяні крапельки збираються в хмари і хмари.
2. Водяні крапельки настільки малі, що ширяють у повітрі. Якщо стає тепліше, хмара може зовсім зникнути, розчинитися – крапельки випаровуються і робляться невидимими. Якщо ж холоднішає, крапельки зливаються – сотні тисяч їх утворюють одну повноцінну краплю. Такі краплі стають вже занадто важкими для того, щоб продовжувати своє ширяння в небі, вони падають на землю – йде дощ.
3. Вітер розносить хмари над землею, і вони проливають на неї цілющу вологу. Адже без дощу не будуть рости дерева, квіти, трави.

Ми і самі можемо викликати “дощ”. Наповнимо кубиками льоду каструльку з ручкою і потримаємо її над великою каструлею з киплячою водою (будьте обережні!).

Що ж станеться? Дуже вологе, гаряче повітря, насичений пором, підіймається вгору і нагріває стінки охолодженої льодом каструльки. Пар цей конденсується, осідаючи на стінках каструльки, спивається в великі краплі і стікає вниз. Йде дощ!