Прострочені продукти: наскільки небезпечні та що з ними робити

За статистикою, в Україні щороку викидається близько 17 мільйонів тонн продуктів. Цього вистачило б, щоби прогодувати понад 30 мільйонів людей протягом року. Імовірно, саме тому еко-активісти закликають до розумного споживання. Однак деякі рекомендації дуже суперечливі. Наприклад, не утилізувати зіпсовану їжу — достатньо зрізати частину, що підгнила, а решту можна їсти. Але чи це безпечно? Експерти Роскачества розібралися в цьому питанні.

Чим відрізняється термін придатності від терміну зберігання Чи можна прострочені продукти Що магазини роблять з простроченням Як перестати викидати зіпсовану їжу

Чим відрізняється термін придатності від терміну зберігання

Термін придатності – це період, протягом якого виробник гарантує безпеку продукту. Причому це суворо регламентований показник (визначається кожної категорії товарів у техрегламентах і СанПиН), який може бути самовільно змінено виробником.

Існує три умовні різновиди продуктів за термінами придатності:

• ультраскоропсована (від 12 годин до трьох днів),
• швидкопсувна (від трьох до 30 днів),
• продукти тривалого зберігання (до кількох місяців і навіть років).

Однак на етикетках більшості продуктів можна знайти не лише термін придатності, а й термін зберігання . Під цим визначенням розуміють період від часу виготовлення товару досі його споживання покупцем.

Наприклад, ви купуєте продукт, який має термін придатності два місяці. На етикетці написано, що його зроблено три тижні тому. Ці три тижні є термін зберігання товару. Очевидно, що термін зберігання не може бути більшим за термін придатності.

Отруєння м’ясом: профілактика

Уникнути отруєння м’ясом простіше, ніж потім довго лікується, відновлюватись після нього. Для цього вам треба дотримуватись ряду профілактичних заходів:

• Купувати м’ясо лише у сертифікованих точках продажу, у надійних продавців;
• Якщо купуєте на ринку, то лише на тому, що контролюється органами місцевого самоврядування. Обов’язково запитуйте термін придатності, чи дотримуються правил зберігання, звідки надійшов товар;
• У супермаркетах дивіться на упаковку, купуйте лише у перевірених виробників;
• Звертайте увагу на зовнішній вигляд – сіро-білий відтінок, неприємний запах – перші ознаки зіпсованого м’яса;
• Піддавайте ретельній термальній обробці. На жаль, деякі інфекції худоби (Скандинавіяка, туберкульоз, сап) не вмирають навіть при високих температурах, будьте пильні. Ризик отруєння курячим м’ясом при правильній обробці нижче;
• Зберігайте у морозильній камері. Не піддавайте повторному заморожуванню – розпадаються тканини, втрачається харчова цінність, погіршується якість;
• Обов’язково мийте м’ясо в холодній воді, а перший бульйон при варінні зливайте;
• Якщо немає можливості одразу приготувати охолоджене м’ясо, обробіть його та заморозьте.

Іноді продавці навмисно приховують погану якість товару, тому отруїтися можна вже готовим вареним м’ясом. Як розпізнати недоброякісний продукт:

• Неприродний червоний, синюватий відтінок говорить або про фарбування тушки, або обробку хлором, іншими речовинами. Зріжте шматок м’яса, якщо всередині воно виявиться брудно-сірим – продукт має намір фарбувати. У хлорованого м’яса хвора синьова, при варінні бульйон сильно віддає хлором;
• Уникайте вже готових м’ясних напівфабрикатів, нарізок з великою кількістю спецій, солі. Вони можуть бути використані у великих кількостях для того, щоб приховати плісняву, бродіння;
• Краще купуйте морозиво без повторного заморожування. Щоб перевірити прикладіть паперову серветку до м’якоті, якщо вона відразу ж просочиться м’ясним соком, отже, його вже неодноразово розморожували та заморожували.

Чи можна їсти прострочені продукти

На думку гастроентеролога-імунолога Надії Королькової, вживати в їжу зіпсовані продукти небезпечно, тому робити цього не рекомендується. Справа в тому, що після закінчення терміну придатності в продукті починають розмножуватися патогенні бактерії, що становлять загрозу вашому здоров’ю.

Однак трапляються випадки, коли термін придатності ще не минув, але через неправильні умови зберігання на продукті утворилася пліснява або гниль. Багато хто вважає, що досить зрізати зіпсовану частину продукту, а інше цілком придатне для вживання. Так ось це велика помилка.

По-перше, пліснява (грибок) поширюється як на поверхні продукту. Його коріння сягає глибоко всередину і може бути невидиме неозброєним оком. По-друге, навіть при термічній обробці, яка знищує практично всю мікрофлору та грибки, у продукті залишаються мікотоксини. Вони є токсичними та небезпечними для людини. Найкраще, що ви можете зробити – викинути такий продукт.

Чому не можна вживати?

Насамперед це небезпечно для здоров’я. З продуктами харчування відбуваються природні процеси розкладання органічних речовин – гниття, пліснявіння, зачерстнення. Під час цих процесів виділяються хвороботворні бактерії, які отруюють організм людини. Крім очевидної шкоди їжа, більше не придатна до вживання, втрачає всі чи більшість своїх поживних властивостей.

Чим небезпечно?

Небезпека може представляти дуже багато, навіть нешкідливі прострочені продукти, якщо вони зіпсовані. Людина з чутливим травним трактом або просто дитина, яка має захисні системи організму ще не повністю розвинені, може сильно постраждати від такої їжі. Основних причин небезпеки дві: побічні продукти розкладання та паразити.

Від потенційного отруєння людини захищають смакові рецептори (реакція на гірке, кисле), нюх та болючі відчуття.

Якщо запах і смак зіпсованої їжі не викличуть блювоту (а отже, позбавлення від небезпеки), що саме по собі вже неприємно і може тривати кілька десятків хвилин, то ситуація стане важчою. Почнеться отруєння організму – легкі випадки проходять після очищення природним чином, найважчі ж вимагають допомоги лікаря.

У деяких типах простроченої та зіпсованої їжі можуть жити паразити – їхня присутність в організмі дуже погано позначається на здоров’ї. Знайти і вивести їх буває складно і дорого, тому дуже важливо бути обережними.

Чи можна отримати отруєння?

Що буде, якщо все ж таки з’їсти прострочений товар? Швидше за все необережного покупця чекають симптоми харчового отруєння. Це

1. біль у животі та кишечнику;
2. порушення випорожнень;
3. нудота.

Не з усіх продуктів можливі такі наслідки. Наприклад, від простроченого хліба з людиною не станеться нічого істотного, особливо якщо він відріже цвілі шматки. Поживна цінність та смакові цінності хліба будуть на нулі, але небезпеки для здоров’я та життя не буде жодної.

Що магазини роблять із простроченням

У Європі та США вже багато років застосовується практика безоплатної передачі продуктів з терміном придатності біднякам, що закінчується. Багато українських активістів виступають за те, щоб і в нашій країні запровадили такі правила для благодійності. Проте директор із зовнішніх зв’язків Асоціації компаній роздрібної торгівлі (АКОРТ) Ілля Власенко пояснив, чому це не найкраща ідея.

За його словами, зараз передавати продукти, які ось-ось зіпсуються, на благодійні цілі неможливо просто тому, що цього немає в законодавстві. Будь-які такі дії будуть розцінюватися законом як процес купівлі-продажу, а отже, враховуватимуться у податках.

Натомість у законодавстві є норми, що регламентують поводження з простроченням. Магазини повинні укладати договори зі спеціальними компаніями, що займаються утилізацією зіпсованих товарів. І якщо ці норми порушити, магазин зазнає серйозного покарання.

Крім того, немає жодних гарантій, що така продукція, віддана нужденним, не зашкодить їхньому здоров’ю. А значить, це дуже небезпечна витівка. Тому поки що єдине вирішення проблеми — раціональніше ставитися до покупок і вчитися не викидати їжу.

Яка їжа суворо заборонена?

Найбільш небезпечними вважають ті товари, які призводять до гострих інфекційних захворювань. Захворіти можна і вживши продукти, які неправильно зберігали, але ймовірність такого нижче.

Пильну увагу медики радять звертати насамперед на м’ясо та рибу. Вони відносяться до категорії продуктів, що швидко псуються, а шкода, яку вони можуть завдати організму в зіпсованому вигляді, величезний. Зіпсовані рибу та м’ясо не врятує ніяка термічна обробка – це дуже небезпечний міф.

Деяка частина бактерій дійсно помре при варінні або жарінні їжі, але найнебезпечніші, живучі та пристосовані збудники інфекції залишаться. Купувати м’ясо чи рибу, прострочену навіть на один день – це величезний ризик.

У м’ясі та рибі найсприятливіші умови для розвитку та розмноження багатьох видів паразитів. Серед них є ті, для яких людина – проміжний господар, наприклад, гельмінти, проблеми з якими досі актуальні навіть за сучасної медицини та гігієнічних норм.

На другому місці за небезпекою стоять молочне прострочення (не тільки молоко, а також сир, майонез, вершки, сметана) та готова їжа зі їдалень, супермаркетів, особливо вуличних кіосків. Перше може викликати у людини харчове отруєння середньої тяжкості з вкрай неприємними симптомами, а приготована продукція таїть у собі подвійну небезпеку – її готують люди, які можуть не завжди дотримуватися правил приготування продуктів громадського харчування.

Чим більше продукт зіпсований, тим більший шанс на тяжкі наслідки. Виняток становлять лише продукти, інфіковані спочатку.

Як уникнути отруєння простроченим кисломолочним продуктом

Щоб попередити розвиток харчового отруєння, викликане вживанням кефіру з терміном придатності, що минув, потрібно дотримуватися певних правил:

• купувати кисломолочний продукт потрібно лише у спеціалізованих магазинах;
• кефір, йогурт та інші молочні продукти у торгових точках повинні перебувати у холодильнику;
• купуючи упаковку з кисломолочним виробом, перевірте дату виготовлення та термін придатності на ній;
• перевагу краще віддавати продукції відомих фірм;
• зберігати упаковку з кисломолочним продуктом потрібно в холодильнику не довше 3 днів;
• маленьким дітям можна давати кефір, виготовлений на дитячій молочній кухні або вибирати продукцію, де зазначено, що вона призначена для дитячого харчування.

Не варто вживати кисломолочну продукцію з терміном придатності, що минув, навіть якщо її колір і запах нічим не відрізняються від хорошого напою. Організм кожної людини індивідуальний і в найважчих випадках вживання простроченого кефіру може призвести до серйозного отруєння, яке завдасть чимало шкоди здоров’ю.

Що впливає термін придатності молочних продуктів?

Є три основні критерії, які безпосередньо впливають на термін придатності молочних продуктів: різновиди молочної сировини, способи її обробки та упаковка. Розберемося, що є що.

Молочна сировина

1. Цілісне – натуральне проціджене молоко.
2. Нормалізоване – молоко, яке розділили на обіг (нульова жирність) та вершки, після чого відновили до потрібних параметрів. Робиться це для того, щоб нормалізувати жирність молока для виготовлення інших молочних продуктів.
3. Знежирене молоко, з якого виділені вершки.
4. Відновлене – молоко, виготовлене із концентрованого чи сухого молока та води.

Спосіб обробки

1. Пастеризація – одноразове нагрівання приблизно до 60°C. При пастеризації гине близько 90% мікроорганізмів, з допомогою чого збільшується термін придатності. Пастеризовані продукти зберігаються за низьких температур близько 7 днів.
2. Ультрапастеризація – нагрівання до 150°C та швидке охолодження. Така термічна обробка покликана продовжити термін придатності молочних продуктів, оскільки бактерії, що сприяють скисанню, гинуть.
3. Стерилізація – нагрівання більше 100 °C. При такому способі обробки гинуть не лише бактерії, а й усі корисні речовини. Молоко може зберігатися дуже довго, але користі від нього не буде.

Упаковка

1. М’яка – поліетиленові пакети підвищеної міцності, які не мають форми. Вважається найбільш універсальною упаковкою. Молоко у таких пакетах має невеликий термін зберігання (3-5 днів).
2. Напівжорстка – упаковка з різних видів термопласту. Має форму та герметичну кришку з фольги або плівки. Часто використовують для йогуртів, сметани, сиру та іншої кисломолочної продукції. Термін придатності продукту у такій упаковці становить 5-7 днів.
3. Напівжорстка упаковка з листових або комбінованих матеріалів – картонні коробки з багатошаровим покриттям усередині. Відрізняється міцним та екологічним матеріалом, захищає продукт від світла та збільшує термін зберігання продукту.

Види м’ясних отруєнь

Несвіже м’ясо викликає різні форми інтоксикації. Отруєння м’ясом відрізняється за типом шкідливих бактерій.

Види інтоксикації м’ясом:

• Сальмонелла. Продукт погано оброблений, використовувалося м’ясо зараженої тварини. Через скільки годин виявляється? Інкубаційний період від 5 до 24 години. Належить до категорії важкої інтоксикації. Основна небезпека – зневоднення, виснаження організму, сепсис та смерть;
• Ботулізм. Крайній ступінь інтоксикації зіпсованим м’ясним продуктом – консервами, тушонками, ковбасами, сосисками. Інкубаційний період від 4 годин до 5-7 діб. Порушує роботу дихальної системи, зорового апарату, травного тракту. У 65% випадках настає летальний кінець;
• Тиф, паратифи. Бактерії потрапляють у сире м’ясо від людського носія вірусу, який не дотримується санітарних норм. Інкубаційний період тривалий – від тижня до місяця. Спочатку уражається тонкий кишечник, печінка та селезінка, потім спостерігаються загальні симптоми вірусної інфекції. Потенційна небезпека – розвиток менінгіту, артриту, бактеріального ендокардиту;
• Яке містить ентеровіруси. Інкубаційний період від 4 годин до 2-3 діб. Спостерігаються всі симптоми харчового отруєння, що викликає виснаження. Провести детоксикацію в домашніх умовах неможливо, потрібна термінова госпіталізація.

Перша допомога та лікування при отруєнні

Якщо ви відзначили у себе або у знайомого отруєння, необхідно терміново зробити промивання шлунка.

Розведіть у 1 літрі води 2-3 ч. л соди, дайте випити потерпілому, викличте штучно блювання, натискаючи на язичок чи корінь язика ложкою. Повторюйте доти, доки не виходитиме лише чиста вода без домішок. Після завершення промивання необхідно зробити таке:

• Дати абсорбуючий препарат – “Активоване вугілля”, “Біле вугілля”, “Смекту”;
• Випити проносне сульфат магній;
• Добу нічого не їсти, лише пити теплу, чисту воду маленькими порціями.

Що робити, якщо після екстреної допомоги постраждалому не стало краще? Викликайте швидку допомогу, потрібна термінова госпіталізація. Якщо постраждалий перестав дихати, негайно зробіть штучне дихання.

Інтоксикація м’ясом завдає серйозної шкоди організму, тому хворому треба дотримуватись лікувальної дієти, питного режиму.

Що пити не можна – спиртні напої, газування, вони дають додаткове навантаження на пошкоджену систему травлення. Про їжу з насиченими жирами та білком теж варто забути на 2-4 доби після інтоксикації.

Якщо людина відчуває лише легкі симптоми харчового отруєння, температура не піднімається, немає загрози зупинки дихання, розвитку ускладнень, то лікування отруєння м’ясом проводиться вдома. Воно складається з лікувальної дієти, прийому медикаментів (при больовому синдромі)

Меню лікувальної дієти:

• Перший день. Голодування. Рясне пиття;
• Другий день. Якщо постраждалому стає краще, можна давати рисову, вівсяну, гречану кашу на воді, протерті овочеві супи, тушковані овочі. Не рекомендується вживати в їжу сирі овочі, свіжі соки;
• П’ятий день. Поступово збільшуйте вміст білка, жирів у допустимих межах. Наприклад, давайте трохи сирка або одне варене яйце.

Через тиждень, якщо самопочуття значно покращає, можна повертатися до нормального раціону. Але краще уникати фаст-фуду, продуктів із підвищеним вмістом жирів та консервантів.

Коли госпіталізація необхідна:

• При інтоксикації м’ясом дитини, людини похилого віку, вагітної жінки;
• Якщо блювоту та нудоту неможливо зупинити;
• Якщо не вдається уникнути зневоднення;
• При підозрі на гостре, інфекційне отруєння м’ясом – тиф, кишкова паличка чи ботулізм.

Принципи лікування у стаціонарних умовах:

• Водно-сольовий баланс відновлюється за допомогою розчину “Регідрон”, вводяться ін’єкції “Ацесоль”, “Трисоль”;
• Якщо високої температури немає, використовуються сорбенти як сполучний засіб токсинів з організму – «Чорне вугілля», «Поліфепан», «Біле вугілля», «Смекта»;
• Для зняття спазмів призначаються – “Но-Шпа”, “Дротаверін”, “Папаверін”;
• Якщо отруєння має мішану природу, призначається курс антибіотиків;
• Щоб зупинити блювання, нормалізувати випорожнення хворому дають протиблювотні, протидіарейні таблетки, розчини.

Що можна їсти при отруєнні – дозволені та заборонені продукти при харчовій та алкогольній інтоксикації

Прострочені продукти і неякісно приготовлена їжа можуть стати причиною харчового отруєння. Інтоксикацію організму викликає і надмірне вживання алкоголю або його низька якість. Разом з традиційним лікуванням в такому випадку важливо дотримуватися дієти, тому потрібно добре розбиратися в тому, що можна їсти при отруєнні.

Зміст матеріалу

• Що можна їсти дорослому при отруєнні харчовим?
• Що можна їсти при харчовому отруєнні?
• Що можна їсти при алкогольному отруєнні?
• Що можна пити при отруєнні?
• Що можна вагітним при отруєнні?
• Що можна годуючій мамі при отруєнні?
• Що можна їсти дитині при отруєнні?

Що можна їсти дорослому при отруєнні харчовим?

Важливу роль у лікуванні інтоксикації організму відіграє правильне харчування в період одужання і деякий час після нього. При отруєнні страждає не тільки шлунково-кишковий тракт і органи травлення – печінка і підшлункова залоза, та й весь організм в цілому:

• втрачається великий обсяг рідини та необхідних електролітів;
• зменшується кількість присутніх в організмі вітамінів та поживних речовин;
• дратуються і запалюються слизові оболонки шлунка і кишечника;
• печінка починає працювати в інтенсивному режимі, намагаючись вивести токсини з організму.

При таких симптомах дієта при отруєнні спрямована на нормалізацію роботи ЖКТ, загоєння слизових і поповнення балансу рідини та втрачених речовин. Основні її принципи:

• Пити велику кількість рідини, особливо в першу добу.
• Дотримуватися дробового режиму харчування. Їсти потрібно потроху і не рідше шести разів на добу.
• Ретельно термічно і механічно обробляти їжу. Краще їсти варені і приготовані на пару протерті страви.
• Температура готової порції повинна бути комфортною для вживання – не гарячою і не холодною.
• Не можна їсти продукти, що дратують шлунок і кишківник.
• Зменшити споживання солі.

Що можна їсти при харчовому отруєнні?

Складаючи меню того, що можна їсти при отруєнні і поносі, в раціон варто включити:

• велика кількість рідини;
• некрепкі вторинні бульйони і прості супи;
• протерті крупи, зварені на воді – манну, рисову та вівсяну;
• рибу і м ‘ясо нежирних сортів у вигляді парових котлет і суфле;
• омлет на пару або яйце, зварене всмятку;
• житні та пшеничні сухарі, галети;
• протертий нежирний і некислий сир;
• компоти і киселі з несолодких ягід;

Після проходження гострої фази інтоксикації, набір того, що можна їсти при отруєнні, поступово розширюють. У нього додають:

• запечені овочі та фрукти;
• запіканки;
• нежирне молоко і вершкове масло в невеликих кількостях;
• соняшникова олія в готові страви.

Що можна їсти при алкогольному отруєнні?

Особливим видом харчового отруєння є алкогольне, лікування якого обросло великою кількістю міфів. По суті ж воно нічим не відрізняється від інтоксикації продуктами харчування. Вибираючи, що їсти при отруєнні алкоголем, варто віддавати перевагу тим же рекомендаціям, що були дані вище. Їжа повинна бути багата білком, складними вуглеводами, вітамінами і мінералами. Не потрібно їсти те, що дратує шлунок і кишківник (тому не рекомендовано пити рассол і алкоголь), викликає напади блювоти і діарею.

Що можна пити при отруєнні?

Особливо важливим при харчовій інтоксикації є питний режим. У першу добу лікарі радять обмежитися тільки рідиною, не вживаючи їжу. Вибір того, що можна випити при отруєнні, широкий:

• чиста питна і мінеральна води без газу;
• спеціальні розчини, що заповнюють водно-сольовий баланс, такі як “Регідрон”;
• слабкий несолодкий зелений і чорний чай;
• рисовий відвар;
• компоти, морси і киселі з несолодких ягід і фруктів;
• відвар шипшини.

Що можна вагітним при отруєнні?

Велику небезпеку інтоксикація таїть не стільки для майбутньої матері, скільки для її малюка. При перших симптомах отруєння варто відразу ж звернутися за медичною допомогою. Меню того, що їдять при харчовому отруєнні вагітні жінки мало чим відрізняється від стандартної лікувальної дієти:

• у перші кілька годин краще утриматися від їжі, вживаючи лише рідину у великій кількості, але маленькими порціями;
• якщо з ‘являється апетит, то можна випити некріпкий чай і з’ їсти сухарики і галети;
• до переліку того, що можна їсти при харчовому отруєнні, незмінно входять прості протерті овочеві супи на вторинному бульйоні;
• варені і приготовані на пару овочі та нежирне м ‘ясо, протерті в пюре;
• киселі і несолодкі компоти.

Що можна годуючій мамі при отруєнні?

Харчування жінки, яка годує, при отруєнні має бути спрямоване на швидке одужання і підтримання лактації на потрібному рівні. Перелік того, що можна їсти при отруєнні мамам, що годують, нічим не відрізняється від стандартних рекомендацій. Окремо варто виділити те, що не можна їсти при отруєнні:

• смажені, копчені, гострі та солоні страви;
• свіжі овочі та фрукти;
• “важкі” крупи, такі як перлова і ячнева;
• солодощі, борошняні вироби та свіжий хліб;
• фруктові та овочеві соки;
• міцний чай, кава і какао.

Що можна їсти дитині при отруєнні?

Складність лікування інтоксикації у дітей визначається їх небажанням є дозволені продукти. І тут в хід йдуть педагогічні здібності батьків. Набір того, що можна їсти при отруєнні і блювоті дитині, включає в себе наступні продукти:

• у першу добу краще обмежитися лише рясним питтям;
• якщо малюк просить їсти – запропонуйте йому некріпкий чай з невеликою кількістю меду і сухариком або галетами;
• на другий день можна вводити протерті овочеві супи;
• каші на воді – вівсяну, рисову, гречану;
• паровий омлет без молока або зварене яйце середньої консистенції;
• котлети і суфле з нежирного рибного або м ‘ясного фаршу, прокрученого двічі, приготовлені на пару;
• нежирний розсипчастий сир з мінімальною кількістю підсолоджувача.