Гіркий червоний чилі: як зберегти гострий перець на зиму в холодильнику і в стручках?

Теплу пору року в нашій країні має досить невелику тривалість, а от насолоджуватися овочами і фруктами хочеться цілий рік. Це корисно і для здоров’я, так і приносить смакове насолоду.

Якісь плоди не піддаються тривалому зберіганню, які можна зберегти шляхом проведення з ними деяких маніпуляцій, а деякі і зовсім, без проблем можуть пролежати кілька місяців, практично не втративши своїх корисних властивостей.

У наших статтях ми вже детально розповідали про способи зберігання болгарського солодкого перцю, зокрема про його сушінні в домашніх умовах і заморозці в морозильній камері. Сьогодні ми поговоримо про гострому червоному перці і про способи його зберігання. Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах?

Підготовка

Як підготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він додає особливу пікантність будь-якої страви, а також може без праці стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в приготуванні, в приготуванні соусів, а також як самостійна приправа.

Ні для кого не секрет, що червоний перець відмінно зберігається тривалий час.

Але наше завдання – зберегти овоч на зиму так, щоб він міг нас радувати не тільки приємним смаком, але і своїми властивостями.

Перець належить такому виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

Тобто, вам достатньо всього лише промити стручковий перець, а також трохи підсушити його від вологи, і на цьому підготовка завершена.

Але деякі види консервації і зберігання все ж вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще більш гірким за час, поки ви вирішите вживати його в їжу, то вам доведеться видалити насіння. Саме вони сприяють появі гіркоти.

Швидкий і простий спосіб видалення насіння з червоного перцю у цьому відео:

Також пам’ятайте про те, що правильно підготовлений перець повинен бути ретельно промитий. Комахи, дощі, залишки землі – все це не повинно залишатися на овочі.

Кращим способом промивання перцю є приміщення його на кілька хвилин у миску з теплою водою. За цей час з поверхні відійдуть шматки бруду, шкідливі мікроби і бактерії.

Потім перець необхідно обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо вимагає рецептура, перець розрізати вздовж на дві частини і вискоблюють насіння. Після цього пекучий перець вже готовий до подальших приготувань.

Способи

Як зберегти гіркий перець на зиму? Існує кілька способів зберігання червоного гострого перцю. Для того щоб вибрати один конкретний вам необхідно визначитися з тим, як ви будете використовувати перець надалі. Ми ж розглянемо основні способи збереження пекучого овоча і його корисних властивостей.

Як зберегти гострий стручковий перець на зиму? Червоний гострий перець можна зберігати цілком. Для цього його можна підвісити за плодоніжку разом з деякими іншими овочами на мотузку і повісити в кімнаті. Таке зберігання принесе вам не тільки смакове, але і естетичну насолоду. За час зберігання перець трохи підсохне, але не втратить своїх властивостей. Докладніше про способи сушіння гострого перцю в нашій статті.

Також перець можна зберігати у вигляді консервації. Соняшникова олія ідеально підходить для того, щоб зберегти гіркоту овоча.

В стерилізовану банку необхідно помістити попередньо помиту і очищений від насіння перець.

Потім, потрібно залити його олією і за бажанням додати спеції і духмяну траву.

Банку закочують стерилізованої кришкою і відправляють в темне, сухе місце на пару місяців.

Також перець можна перемолоти на м’ясорубці. Такий спосіб підійде, якщо ви хочете отримати домашню приправу. Вам необхідно помістити перемелений перець на деко в духовці і трохи підсушити його при температурі 50 градусів. Потім після остигання перемелений пекучий перець поміщається в пакет, де чекає своєї години.

Сушку перцю в духовці можна виробляти і в цілому вигляді. Для цього вам необхідно помістити промитий овоч на застелений папером деко і відправити в духову шафу на пару годин при температурі п’ятдесят градусів. Перець потрібно періодично перевертати з боку на бік.

Як приготувати гострий перець на зиму? Рецепт заготівлі гострого перцю на зиму в томатному соку цьому відео:

В домашніх умовах

Як зберегти гіркий перець свіжим на зиму?

Гострий перець може зберігатися тільки в теплому приміщенні. На жаль, залишення овоча на морозі загрожує його псуванням.

Зовсім інша справа заморозити стручковий перець на зиму в морозильній камері. Детальніше про це на нашому сайті.

Температура в кімнаті не повинна перевищувати тридцяти градусів. У теж час зберігання передбачає певну сухість. У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.

Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж зовсім темному місці. Це плідно впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.

У чому зберігати стручковий перець в домашніх умовах? Перець, залежно від форми зберігання, можна залишати на довгий час у спеціальних ящиках.

Як правило, вони являють собою кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати в банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжку.

Перемелений перець і зовсім може зберігатися в звичайних пакетах.

Як зберігати червоний гострий перець? Поради по зберіганню пекучого перцю в солоному і сушеному вигляді в цьому відеоролику:

Оптимальні режими

Як зберегти гострий перець на зиму свіжим? Зберігання перцю повинно здійснюватися при кімнатній температурі. Багато визнають, що ідеальною є температура від 20 до 25 градусів.

Що стосується вологості, то вона повинна бути мінімальною, інакше може бути допущено гниття овоча.

Також вам варто пам’ятати про те, що перець чилі повинен бути максимально добре підготовлений – це запорука успішного зберігання.

Остерігайтеся прямих сонячних променів або ж прямого світла від лампи.

Використання холодильника

Як зберігати гіркий стручковий перець в холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання в холодильнику. Для цього перець повинен бути підготовлений належним чином, а саме промитий і залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій буде лежати перець. Зазвичай це стерилізована банку.

Далі, в залежності від того, яким ви хочете бачити в підсумку перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручковому перцю цибулю і часник. Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринується. Також ви можете залити перець теплим соняшниковою олією.

Найпопулярніший спосіб – це розміщення перемеленого перцю в банку. За час знаходження в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисних властивостей за умови, що тара, в яку його помістили, була суха і стерильна.

Як зберегти перець чилі на зиму? Про те, як замаринувати перець чилі на зиму, ви можете дізнатися з відео:

Терміни зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час в залежності від форми зберігання.

Наприклад, перець в банку з маслом при правильно виконаній консервації може простояти від року до трьох років.

Засушений перемелений стручковий перець буде вас радувати рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжку, може зберігатися не більше одного року.

А ось пекучий перець, зберігається в холодильнику, буде придатний рівно чотири – шість місяців (до весни) з моменту відправлення безпосередньо в холодильний пристрій.

Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах – дія досить вигідне, адже як мінімум ще пів року, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овоча, поки не дозріють нові на зміну.

Підсумки

Як зберігати гіркий перець у стручках? Зрозуміло, що до процедури зберігання потрібно підходити всебічно. Потрібно знати, як правильно готувати овоч, а також як правильно підібрати форму його зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов’язані з цим не простою справою, то можете починати експериментувати, адже немає нічого більш приємного, ніж під час холодної і довгої зими насолоджуватися корисними і смачними овочами – як нагадування про минуле літо.

Як маринувати перець чилі на зиму: рецепти з фото, відео

Відео-рецепт заготовки маринованого перцю Пальчики оближеш

• Зелений, червоний – не має значення. Також без різниці, цілком або порізавши стручки.
• На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринується. І в баночку поміститься набагато більше.
• Неодмінно обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізку зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
• Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити і приступити до процесу маринування.

Відео з покроковим рецептом заготовки на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок, і насолоджуйтеся. Вдалих вам заготовок!

Можна замаринувати гострий перець з маслом, вона виходить дуже ніжним і смачним, просто пальчики оближеш.

• 7-10 стручків перцю чилі;
• 2 зубки часнику;
• 2 гілочки розмарину;
• 2 лаврових листки;
• 250 мл рафінованої мала.

Часник очищаємо, рубаємо ножем на платівки. Складаємо часник в каструлю, додаємо до нього розмарин і лавровий лист. Заливаємо часник рослинним маслом.

Ставимо каструлю на вогонь, розігріваємо олію, потім зменшуємо вогонь до дуже маленького і Томім часник протягом 20 хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити, шумівкою виймаємо часник і гілочки розмарину і перекладаємо їх в банку. Банку потрібно попередньо вимити і простерилізувати. Після того, як в банки буде покладено часник і розмарин, потрібно відразу ж прикрити банку кип’яченої кришкою.

Потім в масло викладаємо гострий перець. Стручки потрібно добре промити і дуже ретельно обсушити, щоб на ньому не залишалося крапельок води. Млоїмо перець в маслі протягом 10 хвилин, нагрів повинен бути мінімальним.

Акуратно перекладаємо обсмажений перець в банки і заливаємо гарячим маслом зі сковороди. Закриваємо банку гвинтовою кришкою. Після того, як банку з перцем охолоне, її потрібно поставити в холодильник. Через кілька днів перець можна буде починати використовувати в якості приправи до страв. Можна використовувати і ароматне масло, в якому зберігався перець, їм дуже добре заправляти овочеві салати.

Один з найпростіших і швидких варіантів заготовки. Додавайте спеції на свій смак: насіння коріандру, гвоздику, корінь хрону, стебла селери і інші. Доповніть маринад зеленню – петрушкою, кінзою, м’ятою або базиліком.

Час приготування: 30 хвилин

• чилі – 1-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• часник – 1 головка;
• оцет білий винний, 6% – 150 мл;
• лист лавровий – 4 шт .;
• перець духмяний, горошок – 0,5 ч. л .;
• зміна коріандру – 0,5 ч. л .;
• цукор – 4 ст. л .;
• сіль – 1-2 ст. л.

1. Стручки помити, обсушити, зрізати довгі хвостики (підстава плодоніжки залишити) і наколоти зубочисткою в декількох місцях.
2. Часник почистити і розрізати часточки навпіл.
3. У попередньо простерилізовані банки покласти по 1-2 лаврових листки, щільно утрамбувати стручки перцю, прокладаючи шари часником. Залити окропом і залишити на 5 хвилин. Злити в каструлю, довести до кипіння і знову залити в банки на 5 хвилин.
4. Злити «другу» воду в каструлю, довести до кипіння, додати сіль, цукор і сухі прянощі. Проварити 3-4 хвилини, зняти з вогню, влити оцет, перемішати і залити маринадом банки доверху. Закатати, перевернути і залишити до повного охолодження. Прибрати заготовку на зберігання в прохолодне місце.

За таким же принципом можна заготовити на зиму і солодкий болгарський перець. З іншими варіантами його маринування ви можете ознайомитися в статті на нашому сайті.

Пропонуємо вам рецепт смачного пряного маринаду з медом. Для такої закуски добре підійдуть довгі, повністю доспілі (червоні) товстостінні плоди. Можна використовувати метод попередньої заливки кип’ятком або викласти стручки в киплячий маринад і проварити, помішуючи, 10 хвилин. Вибирайте зручний для вас варіант.

• чилі – 1-1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• масло рослинне – 150 мл;
• оцет білий винний 6% – 150 мл;
• мед – 3 ст. л .;
• запашний горошок, лавровий лист і гвоздика – по 3-4 шт .;
• сіль, цукор – по 1 ст. л.

1. Плоди помити, обрізати довгі хвостики і проколоти зубочисткою біля основи.
2. Щільно утрамбувати стручки в стерильні банки. Залити окропом і залишити на 5 хвилин. Злити воду. Можна повторити процедуру двічі.
3. У каструлі закип’ятити 0,5 л води з медом, цукром, сіллю, маслом і прянощами. Варити 5 хвилин. Зняти з вогню, влити оцет, перемішати і залити в банки по вінця. Закатати, остудити і прибрати на зберігання.

Рекомендації з приготування

Для маринування можна використовувати свіжий або свіжозамороженої перець. Тому, якщо восени у вас немає часу робити маринади, можна просто заморозити перчик, а приготувати закуску пізніше, коли з’явиться дозвілля. Але розморожувати потрібно тільки ту частину перцю, яку ви планується відразу ж використовувати. Повторно заморожувати овочі не можна.

Для маринування можна використовувати будь-які види гострого перцю. Якщо купити стручки різного кольору, то закуска вийде не тільки смачною, але і красивою.

Перець, підготовлений для консервування, потрібно перебрати, отбраковивая стручки з ознаками псування. Потім перець потрібно добре промити. Не просто обполоснути під струменем води, а саме ретельно вимити. Рекомендується вчинити так:

• скласти перець в об’ємну посуд і залити холодною водою;

• через 5-10 хвилин вимочування, можна приступати до миття, мити стручки можна з усіх боків, для миття можна використовувати губку;

• промиті стручки складаємо в друшляк і додатково промиваємо під струменем води.

Якщо ви не любите дуже гострі закуски, то перець потрібно очистити від насіння, саме, в насінні міститься найбільша кількість пекучих речовин. Але частіше маринують стручки цілком. Тому очищати їх і відрізати плодоніжки не потрібно Необхідно зрізати тільки сухі кінчики стеблин перцю.

Підготовлені овочі бланшируємо, тобто, занурюємо в окріп на 3-5 хвилин. Але якщо ви хочете, щоб закуска вийшла максимально гострою, а перець залишився хрустким, то бланшувати його не потрібно.

Готувати маринований гострий перець найзручніше в невеликих банках, максимальний обсяг 0,5 літра. Адже багато цієї гострої закуски не з’їси, а після розтину зберігати консерви довго не варто.

Банки для консервації потрібно ретельно промити гарячою водою з використанням харчової соди. Потім їх потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом – над парою, в духовці або мікрохвильовій печі.

Самі консерви можуть готуватися без стерилізації, так як в рецепти маринадів включений оцет. А оцет, як відомо – відмінний консервант.

Для цільноплідного консервування відбирайте стиглі стручки з гладкою шкіркою без пошкоджень і плям. Довгі хвостики обрізайте ножицями, залишаючи зелену плодоніжку.

Найгостріші частини перцю – насіння і світлі внутрішні мембрани на м’якоті. Якщо вам попався дуже пекучий сорт, очистіть стручки і залийте окропом на 5 хвилин. Щоб знизити гостроту цілих плодів, проколіть кожен зубочисткою і замочіть в холодній воді на 1 добу, змінюючи воду 3-4 рази. Або просто залийте 2-3 рази окропом на 5 хвилин.

Для консервування чилі найкраще підходить білий винний оцет. Він надає тонкий аромат і легку кислинку. Віддавайте перевагу великої кам’яної або морської солі (йодовану використовувати не можна).

Маринований гострий перець на зиму – простий рецепт з оцтом

Найпростіший швидкий рецепт маринування чилі, який не потребує особливих навичок.

• Стручковий перець – 400 гр.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 3 великі ложки.
• Часник – 5 зубчиків.
• Винний оцет – 100-150 мл.
• Сіль – ложка.

Настругати перцевий стручки кільцями. Насіння виймати не потрібно, якщо використовуєте для приготування соусом і інших страв.

Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавите, надавав плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік і аромат.

Налийте в варильну посуд воду. Закип’ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор з сіллю.

Дочекайтеся розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.

При першому «булькання», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.

Пропарте банки і кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.

• Для миттєвого вживання закрутка не потрібна. Закрийте каструлю кришкою, почекайте 15-20 хвилин.
• Потім перекладіть в банку, відправте на полицю холодильника. Через добу знімайте пробу.

Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити з червоного і зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як доповнення до гарніру.

• Стручки перцю 1,5 кг.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Пісне масло – 2 склянки.
• Петрушка – пучок.
• Сіль – неповна велика ложка (0,75).
• Есенція – ½ чайної ложки.
• Хмелі-сунелі – 3 ч. Ложки.

• Промийте стручки, видаліть плодоніжки.
• Налийте на сковорідку масло, покладіть перець.
• Засипте його сіллю, цукром. Гарненько перемішайте.
• Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
• Помітите, що стручки розм’якли – кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
• Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
• Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще в холоді.

Популярний рецепт з чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет з яблук. Або винний, він теж робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.

Буде потрібно на літрову банку, набиту стручками:

• Яблучний оцет – стакан (можлива заміна на 6% оцет).
• Мед – 2 великі ложки.
• Сіль – ложка.

1. Надріжте перчики, щільно укладіть в літрову ємність.
2. Окремо змішайте інгредієнти для маринаду.
3. Залийте в банку, закрийте звичайної капроновою кришкою, перемістіть на полицю холодильника.

Перець для вірменської заготовки береться ще зеленим, молочної стиглості. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні приголомшливо смачні. До слова, вірмени називають його Цицак, так що якщо почуєте, знайте, про що йде мова.

• Гіркі зелені перчики – 3 кг.
• Часник – 250 гр.
• Масло – 350 мл.
• Петрушка – 2 пучка.
• Яблучний оцет – 500 мл.
• Сіль – 100 гр.

1. Надріжте стручки хрестиком біля плодоніжки. Складіть в широкий посуд.
2. Покришите зелень петрушки. Зубчики часнику роздушіть пресом в кашку. Складіть в мисочку, посоліть, розмішайте.
3. Покладіть в миску стручки, гарненько перемішайте. Відставте на добу.
4. Після закінчення заданого часу, обсмажте перчики. Для цього змішайте масло з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
5. Розкладіть смажені стручки в банки. Стерилізують на бані 20, засікаючи час після закипання.
6. Маринований перець можна пробувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закачування і стерилізації, помістивши в холодильник.

Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецептом не вийде, на жаль, варто недовго. Але нерозумно відмовлятися від приголомшливо смачною закуски, правда

• Пекучий перець – кілограм.
• Вода – 2 склянки.
• Часник – підлогу головки.
• Мелений перець – маленька ложка.
• Оцтова кислота 6% – 70 мл.
• Мелений коріандр – ч. Ложка.
• Мелений червоний чилі – стільки ж.
• Цукровий пісок, сіль – по ½ ст. ложки.

1. Щільно заповніть банку стручками.
2. Зваріть маринад, закип’ятивши в каструльці воду, додавши запропоновані в переліку інгредієнти.
3. Залийте, відкладіть на 2-3 дня. Потім пробуйте і облизувати пальчики.

Одним з простих, легких рецептів маринованого гострого перцю є консервація в оцті холодним способом. Тут перець заливають остиглим маринадом. Його перевагою є те, що він відмінно зберігається в холодильнику під пластиковою кришкою.

• гіркий стручковий перець – 700 г;
• очищена через фільтр вода – 850 мл;
• оцтова кислота 9-ти відсоткова – 260 мл;
• цукор – 120 г;
• сіль – 55 г.

Стручки перцю звільняю від плодоніжки, насіння, промиваю холодною водою, наколюють зубочисткою.

Стерилізую банки, обсушую, утрамбовують перець.

Заздалегідь кип’ячу в чайники воду, даю охолонути, заливаю банки.

Зливаю з банок воду в каструльку, розчиняю цукор, сіль, кип’ячу після закипання на середньому вогні 60 секунд.

Вимикаю вогонь, вливаю оцет, відставляю осторонь до повного охолодження.

Заливаю остиглим маринадом баночки з перцем, залишаю невелику відстань до горлечка.

Закриваю пластиковою кришкою, розміщую в холодильник.

Грузинські закуски останнім часом стали сильно поширюватися в українській кухні. Зараз я розповім, як правильно приготувати перець «Цицак» по-простому грузинським рецептом. Відрізняється він від нашого традиційного тим, що до складу входить багато свіжої зелені, а також різноманітних прянощів, які надають додатковий, вишуканий аромат. Новий інгредієнт – соняшникова олія – ​​робить заготовку живильним і ніжнішою.

• перець Цицак – 3 кг;
• свіжа зелень селери, петрушки, кропу – по 5 гілочок;
• лавровий лист – 7 шт .;
• часник – 2 головки;
• соняшникова олія – ​​320 мл;
• 180 г солі;
• цукор – 150 г;
• оцет 9-ти відсотковий – 550 мл.

У глибоку каструльку вливаю воду, трохи більше половини, всипав цукор, сіль, додаю соняшникову олію, розмішую, кидаю лаврушку, ставлю на середню конфорку, доводжу до кипіння.

Закидаю в каструльку з маринадом стручки перцю, чекаю поки закипить, проварюю 8 хвилин, часто перемішую ложкою.

Озброївшись шумівкою, викладаю овоч в друшляк з маринаду, залишаю для стікання рідини на 15 хвилин.

Зелень селери, петрушки, кропу промиваю, дрібно подрібнюю, всипав у маринад після повторного закипання на помірному вогні.

Проварюю маринад із зеленню 3 хвилини.

Варена перець складаю в глибоку ємність, заливаю маринадом, зверху розміщую важкий вантаж, даю охолонути на столі, залишаю в холодильнику для маринування на добу.

Перекладаю перець в банки, закочував кришками, спускаю в льох.

Вище я вже описувала рецепт гострого перцю «Цицак», який користується величезною популярністю в Грузії. Зараз хочу запропонувати ще одну інтерпретацію грузинського варіанту маринування пекучого перцю.

Для аромату все так же беру свіжу зелень, часник. Відрізняється він від попереднього тим, що перед консервуванням стручки обсмажуються в маслі, а потім настоюють медовому маринаді кілька годин.

• перець «Цицак» – 25 стручків;
• мед – 1 стакан;
• оцет 9-ти відсотковий – 40 мл;
• часник – 12 часточок;
• свіжа петрушка – 8 гілочок;
• рафінована олія – ​​130 мл.

Перчинки обполіскую, вирізаю плодоніжки, насіння залишаю, нарізаю смужками довжиною 2 см, розкладаю по паперовому рушнику, витримую кілька хвилин для підсихання.

У сковороду вливаю масло, розжарюється, кладу смужки перцю, смажу до легкої засмаженою.

Викладаю перець в чашку, в злегка остигле масло кладу мед, відвалів крізь прес часник, додаю подрібнену петрушку, оцет, добре перемішую, заливаю вийшов маринадом, накриваю кришкою, ставлю в холодильник на 24 години.

Через добу укладаю перець в банки, закочував кришками, зберігаю в прохолодному місці.

Ще один рецепт маринованого гіркого перцю з цукром і оцтом. Відрізняється він всіх попередніх більшою гостротою, без сторонніх запахів прянощів. Готується теж з оцтом.

• чилі – 3 кг;
• 15 часниковий часточок;
• 9 горошин запашного перцю;
• 8 лаврових листочків;
• вода – 4 л;
• сіль – 180 г;
• 1 стакан без гірки цукру;
• 20 г коріандру зернами;
• 90 мл оцту 9-ти відсоткового.

Чилі звільняю від плодоніжок, насіння, промиваю в холодній воді.

Розрізаю стручки на половинки по довжині.

У каструльку вливаю воду, всипав сіль, цукор, кидаю прянощі, проварюю після закипання 12 хвилин, при тихому вогні.

Перець укладаю в стерильні банки, заливаю маринадом, залишаю під кришками на деякий час.

Маринад зливаю знову в каструльку, доводжу до кипіння, вливаю оцет, масло.

Заливаю масляним маринадом, заходить.

Остудивши під шубою, розміщую в льох.

Краще зрозуміти, як правильно приготувати перець чилі на зиму з оцтом і цукром, вам допоможе представлене нижче відео.

Шанувальникам гострих приправ сподобається кавказький рецепт маринованого перцю чилі. До складу входять аналогічні інгредієнти, що і в грузинський і вірменський варіант, відмінність лише в технології приготування.

• будь-який гострий перець – 2 кг;
• 480 мл рафінованої олії;
• 8 гілочок петрушки;
• сіль – 85 г;
• цукор – 90 г;
• 4 десертних ложки приправи хмелі-сунелі;
• 1 ч. Ложка оцту 70-ти відсоткового.

Стручки промиваю, вирізаю плодоніжки.

В чавунну сковороду вливаю масло, даю прогрітися на середньому вогні, опускаю стручки, злегка присолюю, посипаю цукром, добре перемішую.

Регулюю маленьке полум’я вогню, мучуся 12 хвилин, часто перемішуючи.

Через 6 хвилин томління, вливаю оцет, додаю зелень, приправу, готую час, що залишився.

Гарячу пекучу закуску розкладаю по стерильним тарам, закупорюють бляшаними кришками.

Гострий перець по-вірменськи з часником

• 3,5 кг гострого перцю;
• 5 зубків часнику;
• 0,5 літра олії (рафінованого);
• 100 мл оцту (9%);
• 100 гр. цукру;
• 4 столові ложки солі (сіль набираємо без гірки).

Гострий перець добре промиваємо, даємо йому обсохнути. Очищати плоди від хвостиків і насіння не потрібно. Тепер потрібно перець бланшувати. Кип’ятимо велику кількість води, опускаємо в неї перець (краще відварювати перець партіями, щоб вода швидше закипала). Кип’ятимо 2-3 хвилини, потім виймаємо шумівкою і відразу ж опускаємо стручки в холодну воду. Після такої обробки потрібно зняти зі стручків шкірку.

Готуємо заливку, змішавши воду з оцтом, цукром і сіллю. Доводимо маринад до кипіння. Опускаємо в нього підготовлений перець (без шкірки), варимо 1-2 хвилини. Відварювати перці найкраще невеликими партіями.

У стерильні банки на дно укладаємо нарізану пластинками часник, потім починаємо щільно укладати підготовлений перець. Коли банки заповняться по «плічка», заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо прокип’яченому кришками і накриваємо кришками. Стерилізуємо банки в киплячій воді, літрові потрібно тримати в окропі 45 хвилин, півлітрові – 30 хвилин.

Гострий перець цілком без стерилізації

Найбільш простий класичний рецепт маринування на зиму з традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійний заливкою, тому інший теплової обробки не потрібно.

• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Перець – скільки увійде в банку.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцтова кислота 9% – ½ склянки.
• Лаврове листя, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.

1. Підготуйте перець до заготівлі – помийте, видаліть сухі кінчики.
2. На денце банок складіть прянощі. Далі, доверху заповніть стручками.
3. Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
4. Злийте в каструлю, додайте сипучі спеції. Закип’ятіть. Помішуйте, щоб сіль з цукром розпустилися.
5. Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
6. Зробіть кип’ятіння маринаду ще раз, додавши оцет. Поверніть в банку, закатати.
7. Закочувати можна під будь-яку кришку – залізну, кручені, капронову, баночки не вибухають.

Маринований перець по-грузинськи

У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розбираються як ніхто інший. Рецепт швидкого приготування, тому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше будете гуляти в передчутті тільки в районі холодильника.

• Перець чилі – 2,5 кг.
• Часник – 150 гр.
• Сіль – 3-4 ст. ложки.
• Листовий селера, петрушка – пучок.
• Пісне масло – 250 мл.
• Лаврушка – 4 листочка.
• Столовий оцет – 500 мл.
• Цукор – 3 ложки.

1. Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
2. Бланшируйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішувати, не даючи спливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю в невеликій кількості. Складіть в посуд для маринування.
3. Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з маслом, лавровий лист, засипте сіль. Закип’ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
4. Додайте в маринад порубані селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
5. Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху покладіть гніт. Після охолодження переставте на полицю холодильника.
6. Через добу розкладіть по банках, відправте зберігатися в комору, погріб.

Ще один варіант – маринований гострий перець по-грузинськи.

• 2,5 кг гострого перцю;
• по 1 великому пучку зелені селери і петрушки;
• 4-5 лаврових листочка;
• 150 гр. часнику;
• 0,25 літра олії;
• 3,5 столової ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 0,5 літра столового оцту (9%).

Гострий перець добре промиваємо. Надрізаємо стручки біля основи, це необхідно, щоб овочі краще промаринувалося.

Готуємо маринад. Для цього кип’ятимо 1,5 літра води, додаємо сіль, оцет, цукор, рослинна олія. Партіями опускаємо в маринад перець, відварюємо протягом 6-8 хвилин. Потім витягуємо перець з розсолу за допомогою шумівки і викладаємо в миску.

Після того, як весь перець буде відварена, необхідно опустити в киплячий маринад дрібно нарізану зелень і подрібнений часник. Заливаємо гарячим маринадом перець, прикриваємо плоскою тарілкою і ставимо зверху гніт. Ставимо миску з перцем на добу в холодильник. Потім витягуємо, розкладаємо по простерилизованнимбанкам, заливаємо прокіпяченним маринадом і накриваємо банки пластиковими кришками. Після охолодження банок потрібно поставити їх в холодильник.

Перець в томатному соку

Смачним виходить гострий перець, приготовлений в томатному соку.

• 2,5 літра томатного соку, приготовленого зі свіжих помідорів (або 3,2-3,5 кг стиглих помідорів);
• 1 кг гострого перцю;
• 1 столова ложка солі з невеликою гіркою (30 гр.);
• 90 гр. цукру;
• 0,25 чайної ложки чорного перцю;
• 1 столова ложка часнику, який пропущений через прес;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• 1,5 склянки рослинного масла;
• 5 лаврових листки.

Свіжі помідори пропускаємо через соковижималку. Якщо соковижималки немає, то подрібнюємо помідори в м’ясорубці або блендері. Якщо використовується м’ясорубка (блендер), то томатну масу потрібно перетерти через рідке сито або друшляк. Очищаємо гострий перець від насіння і плодоніжок.

У томатний сік кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист. Вливаємо рафінована олія, розмішуємо. Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо піну шумівкою, варимо при слабкому кипінні 20 хвилин.

Готуємо банки – промиваємо і стерилізуємо. Кип’ятимо кришки. У підготовлені банки розкладаємо очищений перець. У томат додаємо подрібнений часник і оцет, розмішуємо і знімаємо з вогню. Виливаємо томатну заправку в банки з перцем. Відразу ж закочує. Охолоджуємо банки «під шубою», тобто, встановлюємо укупорену тару на кришки і закутують ковдрою або іншими теплими речами. Через добу банку виймаємо і виносимо на зберігання.

Готуємо в маринаді з медом

Можна приготувати маринад для гострого перцю з медом. Смак цієї закуски буде свіжим і пікантним, а рецепт приготування максимально простий.

• 1 кг гострого перцю;
• 1 склянка цукру;
• 0,5 літра столового оцту (9%);
• 4 столові ложки меду.

Перець промиваємо, хвостики зрізаємо (насіння не виймаємо). Наколюємо кожен стручок виделкою кілька разів.

Промиваємо і стерилізуємо банки. Починаємо укладати в них перець, пересипаючи цукром. Коли банки доповняться до рівня «плічок», вливаємо рідкий крейда. Потім заповнюємо банки оцтом. Закриваємо кришками. Кілька разів енергійно Струсніть банки, щоб цукор розійшовся. Готовий цукор буде через 8 тижнів. Заготівля відмінно зберігається при кімнатній температурі, але тримати банки потрібно в темному місці.

Зелений пекучий перець володіє більшою ніжністю, з вираженим ароматом і гостротою. Заготовлений в банках в пікантному маринаді на основі часнику, свіжої зелені, різних прянощів, рафінованої олії та винного оцту, він дозволяє надати стравам додаткову унікальну «ізюминку» смаку. Тут стручки я спочатку обсмажую в маслі цілком, потім закладаю в банки і заливаю маринадом.

• гострий зелений перець – 500 г;
• свіжий кропу, кінза – по 5 гілочок;
• часник – 15 часточок;
• рафінована олія – ​​470 мл;
• 3 ст. ложки винного оцту;
• 40 г солі;
• мелений коріандр – 45 м

Стручки мою, обсушую на чистої тканини.

Відвалів крізь землянку, очищений часник, додаю мелений коріандр, подрібнений кріп, кінзу, підсолювати.

Вливаю в суміш оцет, олію, перемішую, прогріваю суміш на сковороді 6 хвилин.

Вирізаю у перцю плодоніжки, кладу на сковороду з розпеченим маслом, обсмажую до рум’яності.

Обсмажений перець утрамбовують в банки, заливаю часниково-масленим маринадом, закупорюють кришками, зберігаю в провітрюваному приміщенні.