Бадилля цукрових буряків складається з листя (листова пластинка і черешок) і головки. Дві сім’ядолі після виходу на поверхню зеленіють

Хімічний склад надземної частини рослини поєднує в собі комплекс вітамінів, а також значний перелік мікро- та макроелементів.

Так, бадилля буряків може вважатися відмінним джерелом вітаміну С (6 мг на 100 г продукту). Цей потужний антиоксидант має властивість підвищувати резистентність організму до вірусів та бактерій, роблячи його більш стійким перед різними захворюваннями. Крім того, вітамін С бере участь у виробництві колагену, який допомагає підтримувати у здоровому стані шкіру та волосся, а також відповідає за еластичність кровоносних судин.

Також бадилля буряків містить вітамін К (400 мкг). Він відповідає за згортання крові, а також «співпрацює» з кальцієм і збільшує міцність кісткової тканини, допомагаючи запобігти розвитку такого серйозного захворювання, як остеопороз. Крім того, вітамін К перешкоджає виникненню та розвитку хвороби Альцгеймера, оскільки не дає руйнуватися нейронам головного мозку. При цьому в 100 г надземної частини буряка вміст цього вітаміну більш ніж утричі перевищує добову норму, що рекомендується.

Присутній у хімічному складі продукту вітамін А (21 мкг) ефективно бореться з вільними радикалами, використовується для профілактики захворювань серця, необхідний підтримки нормального стану слизової порожнини рота.

Крім того, бурякові листя включають весь комплекс вітамінів В ( – 0,2 мг; – 0,05 мг; – 0,7 мг; – 0,04 мг; -18,6 мг), які впливають на процес обміну речовин у клітинах організму, сприяють нормальній діяльності нервової системи, допомагають переносити емоційні та інтелектуальні навантаження, підтримують шкіру та м’язи у здоровому стані.

Крім цього, в хімічному складі бурякового бадилля присутні найцінніші макро-і мікроелементи.

Калій (239 мг) – найважливіший компонент, який допомагає регулювати баланс рідини в організмі, що є важливим фактором для контролю частоти серцевих скорочень та показників артеріального тиску. Також він сприяє зменшенню набряків та покращує постачання головного мозку киснем.

Хлор (45 мг) є речовиною, яка стимулює процес травлення, нормалізує формулу крові, регулюючи показник еритроцитів, допомагає вивести надлишок рідини з організму.

Натрій (20 мг) бере участь у регулюванні водно-сольового обміну, бере участь у процесі вироблення шлункового соку, виявляє судинорозширювальну дію і допомагає активізувати ферменти кількох залоз внутрішньої секреції.

Сірка (15 мг) бере участь у процесі синтезу колагену, що відповідає за стан нашої шкіри та волосся, уповільнює процеси старіння, а також має антигістамінні властивості. Також без неї неможливий синтез гемоглобіну – основної складової формули крові.

Фосфор (34 мг) – компонент, який бере активну участь в енергетичному обміні, допомагає зміцнити кісткову та зубну тканини, підвищує когнітивні здібності.

Крім цього в хімічному складі листя буряків присутні: 814 мкг алюмінію, 134 мкг міді, 100 мкг бору, 2 мкг йоду, 15 мкг фтору, 15 мг кальцію, 10 мг магнію, 0,5 мг заліза, 0, 22 мг марганцю.

Нарешті клітковина, що входить до складу зелені буряків, працює як натуральний скраб для кишечника. Харчові волокна зв’язують і природним шляхом виводять з організму токсини та отруйні речовини.

Що ж до калорійності листя буряків, то 100 р цього продукту лише 21,1 ккал. Склад поживних речовин має такий вигляд: білки відсутні, вуглеводів — 4,2 г, а жирів — 2,1 г.

Бадилля ріпи

Багато людей в курсі, наскільки смачна та ароматна ріпа, яка є споконвічно слов’янською їжею. З неї на Русі готували безліч страв. Але тільки одиниці знають, що і її бадилля – це криниця корисних вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Особливо цінується молоде бадилля, в якому міститься до 80% необхідної нашому організму для очищення клітковини, пектину, мінералів та природних кислот. Якщо ви вирішите спробувати бадилля ріпи, то відчуєте пряний, дуже м’який смак, що ідеально поєднується зі стравами з риби та м’яса.

З бадилля можна готувати салати, додавати її в супи і в соуси разом з селери та іншими прянощами. У ній у складі багато сірки, заліза та кальцію, якого менше у молоці.

А ще зелень ріпи дає відмінний сечогінний ефект, допомагає у боротьбі з недокрів’ям, артритом, корисна при хворобах печінки, очей, жовчного міхура, інфекціях або інших шкірних хворобах. Якщо періодично їсти цей коренеплід, то на шкірі не буде гнійників та прищів.

Наприклад, якщо приготувати суміш соку кульбаби, ріпи та моркви, то подібний напій допомагає зміцнити зуби та кістки, стає профілактикою від безсоння та нервових розладів. Сік коренеплоду допомагає розчиняти камені в нирках, запобігає карієсу зубів і запобігає розвитку остеопорозу у людей похилого віку.

Бадилля ріпи містить 7,1 г вуглеводів у 100 г продукту, це приблизно 76% всієї енергії з порції або 29 кКал. Калорійність – 32 кКал.

Склад бадилля ріпи: жири – 0,30 г, білки – 1,50 г, вуглеводи – 7,13 г, вода – 89,67 г, зола – 1,40 г. Сумарний вміст цукрів – 0,8 г, клітковини – 3,2 г, крохмалю – н/д. Вміст холестерину – 0,0 мг, трансжирів – 0,0 г.

Бадилля ріпи – білки, жири, вуглеводи (БЖУ): в 100 г бадилля ріпи містяться 2% добової норми білка, жирів – 0% і вуглеводів – 2%.

З жиророзчинних вітамінів у бадиллі ріпи присутні A, бета-каротин, E і K. З водорозчинних – вітаміни C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 та B9.

Співвідношення мінеральних речовин (макро- та мікроелементів), що містяться в бадиллі ріпи:

Магія ріпи та її бадилля

Ріпа вважалася рослиною, що народилася від любові Богині Живи та її дружина Дажбога, тому в магії її з бадиллям використовували для залучення багатства, родючості та усілякого достатку.

Наприклад, сушене бадилля додавали в талісмани-мішочки купці, посипали, змішуючи з тютюном або чорним перцем і сіллю перший прибуток і товар на торгівлю.

Корисні властивості

Цілющі властивості бурякового бадилля були відомі ще в давнину. Лікарі рекомендували додавати її до свого меню, щоб на довгі роки зберегти здоров’я. Причини цього очевидні — враховуючи унікальний хімічний склад, надземна частина найпопулярнішого коренеплоду має широкий перелік корисних властивостей.

Буряче бадилля є натуральним джерелом каротиноїдів. Ці речовини насамперед дуже корисні для зору. Одним з найважливіших каротиноїдів є речовина Zea-ксантин, яка бере участь у механізмі світлової фільтрації, а також допомагає запобігти дегенеративним змінам у сітківці ока. Крім цього, каротиноїди знижують ризик розвитку злоякісних пухлин.

Салати із зелені буряків допомагають попередити захворювання серцево-судинної системи завдяки вмісту в бадиллі речовини під назвою бетаїн. Він знижує в крові рівень гомоцистеїну, що провокує утворення атеросклеротичних бляшок та тромбів. Як наслідок, знижується ризик інфарктів, інсультів та патологічних змін у судинах.

Буряки, що містяться в листі, клітковина і пектини надають стимулюючу дію на органи ШКТ. Так, вони перешкоджають розвитку патогенної флори, яка може провокувати процеси гниття та бродіння у кишечнику. Крім того, бадилля часто включають до складу дієт для схуднення завдяки тому, що воно допомагає природним шляхом вивести токсини з організму.

Вміст у буряковому листі антигістамінів є чудовим приводом включити салати з неї в раціон навесні, коли починається цвітіння багатьох дерев і трав, здатне спровокувати алергічну реакцію.

Холін, що міститься в надземній частині буряків, допомагає запобігти жировому переродженню печінки і благотворно впливає на її функції.

Високий вміст фолієвої кислоти дає підставу включити страви з бурякового бадилля до раціону майбутніх матусь — ця речовина допомагає вагітним уникнути проблем під час розвитку плоду.

Страви з бурякового бадилля рекомендовані людям із захворюваннями ендокринної системи, зокрема тим, у кого діагностовано проблеми зі щитовидною залозою та цукровий діабет. Завдяки своєму хімічному складу зелень буряків допомагає «розігнати» обмін речовин та нормалізує рівень цукру в крові.

Вміст заліза у зелені коренеплоду вище, ніж у шпинаті. Саме тому страви з бадилля слід включити в меню людям, які страждають від анемії, а також тим, у кого часто паморочиться в голові, хто страждає від фізичних та інтелектуальних перевантажень.

Високий вміст йоду та кобальту сприяє покращенню пам’яті та концентрації, а також підвищує когнітивні показники та здатність концентруватися.

Користь бадилля редиски

Бадилля редиски, яку господині зазвичай викидають, має легкий пряний смак — тонкий, приємний, своєрідний, в якому відчувається легка гіркуватість.

У ній містяться всі вітаміни та мікроелементи, які є в коренеплоді, але лише у більш концентрованій формі. Зокрема: вітаміни С, В1, В2, РР, калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, білок.

Аскорбінова кислота або вітамін С покращує імунітет і зміцнює стінки судин, фолієва кислота – вітамін В9 – корисна для роботи мозку та нервової системи, вітамін РР – бореться з підвищеним рівнем холестерину, вітаміни В1 та В2 регулюють рівень цукру в крові, кальцій необхідний для кісток, калій зміцнює серце, залізо є профілактикою анемії.

Тому викидати бадилля редиски, враховуючи весь багатий набір корисних речовин, які вона містить, можна назвати недозволеною розкішшю. Єдине, у чому поступається бадилля коренеплоду, так це в кількості гірчичного масла – в коренеплоді його більше, тому і смак гостріший.

До речі, щоб отримати ніжне і соковите бадилля редиски, потрібно при вирощуванні накривати грядки агроволокном, щоб до бадилля, перш за вас, не дісталася земляна блішка, яка теж не проти поласувати соковитою весняною зеленню.

Бадилля редиски можна широко використовувати в кулінарії. Насамперед, вживати в салатах, причому у будь-яких та у будь-якій пропорції. Також наші прабабусі її гасили, додавали в літні окрошки та інші холодні супи, клали в начинки для пирогів, особливо з крупами та рибою.

Бадилля редиски може послужити приправою до перших страв, м’яса, риби, ріпи, картопля. Крім того, її можна заготовляти на зиму: сушити, заморожувати в морозильній камері, дрібно різати та перетирати із сіллю, після чого закривати у скляні банки.

Бадилля редиски також використовують у народній медицині, як засіб, що допомагає при запорах.

Рекомендується взяти 1 столову ложку бадилля редиски, яку потрібно попередньо дрібно порубати, далі залити окропом, настояти протягом однієї години, процідити і приймати через 20 хвилин після їди тричі на день. Після 2-3 днів прийому відвару бадилля робота кишечника нормалізується.

Бадилля редиски може бути використана в боротьбі з грибковими захворюваннями. При грибкових захворюваннях стопи застосовують сушене бадилля редиски. Бадилля розтирають в порошок і присипають шкіру між пальцями ніг. Такі маніпуляції потрібно проводити щодня до повного одужання, причому народні лікарі стверджують, що сушене бадилля дуже ефективний протигрибковий засіб.

Читай також: Кульбаба: старий добрий друг і лікар.

Бадилля редиски: протипоказання

Особливих протипоказань до застосування бадилля редиски немає, але оскільки в ній теж міститься гірчична олія, то людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, краще не зловживати бадиллям.

З обережністю потрібно підходити до вживання бадилля людям із захворюваннями щитовидної залози. При загостренні жовчного міхура, гастриту або виразки шлунка бадилля, як і коренеплід редиски, краще виключити з раціону.

Магія редиски та її бадилля

Для наших предків редиска була втіленням сили Бога Ярили та Мерцани – Сонця та холодного Місяця, тому й використовувався він у магії з великою акуратністю: міг допомогти приворожити, а міг і остудити серце коханого; посилював “корінь” чоловіків; додавав пристрасності дружинам; відбілював шкіру красунь.

Як вибрати та зберігати бурякове бадилля

Щоб страва, приготовлена ​​із зелені буряків, виявилася не тільки смачною, а й корисною, необхідно навчитися правильно вибирати цей продукт. При купівлі бурякового бадилля слід враховувати кілька факторів.

Насамперед, це свіжість листя. Вони мають бути пружними, а черешки – щільними та соковитими. Що стосується кольору, то, як ми вже вказували вище, колірна гама бурякового бадилля варіюється в залежності від сорту. Однак у будь-якому випадку забарвлення свіжого листя має бути яскравим, привабливим. Чим блідіша зелень, тим вища ймовірність того, що вона не першої свіжості.

Буряче бадилля на ринках можуть продавати як в «оригінальному» вигляді, разом з коренеплодом, так і окремо. Як правило, багато продавців намагаються відрізати листя від коренеплоду, щоб вони не тягли з нього соки. Тим не менш, саме якщо ви купуєте бадилля в «оригінальному» вигляді, тобто разом із самим коренеплодом, у вас більше шансів купити по-справжньому свіжий продукт.

Якщо ви купили буряк із зеленню, вдома акуратно відріжте листя разом із живцями на відстані близько півтора сантиметра від бульби. Ретельно огляньте їх, приберіть усі зів’ялі, жовті чи пошкоджені. Якщо на живцях помітите залишки піску або землі, заберіть їх за допомогою вологої ганчірки або щітки.

Зберігати листя буряка слід у пакеті або контейнері з кришкою, у відділенні для овочів або на нижній полиці холодильника. На жаль, продукт це швидкопсувний, тому «проживе» від усього лише три-чотири дні.

Однак бадилля можна заморозити. Для цього попередньо ретельно її обсушіть, використовуючи паперові рушники, наріжте листя разом з черешками, після чого складіть в пакет, закрийте його, щоб уникнути контакту з повітрям, і помістіть в морозильну камеру. Так бурякова зелень збереже свої корисні властивості протягом кількох місяців.

Як правильно зберігати заготовки

Приготовлену смачну консервацію можна вважати половиною виконаної справи, але не менш важливо зберегти заготовки взимку. Середнім часом зберігання закритих банок вважається термін один рік, але наявність у складі консерванту як оцту дозволяє збільшити цей період.

Зберігати ємності можна в холодильнику, але, як правило, вибирають умови льоху, оскільки в такому приміщенні можна зберігати велику кількість банок. Запорукою тривалого зберігання є герметичність ємностей та температурний режим, який для консервацій має бути від 3 °C до 15 °C.

Перед відправкою в льох слід перевірити банки на наявність течі, ємності із заготівлею прибирають з появою крапельок. Таке бадилля можна використовувати для найближчого вживання в їжу. Другий раз її не закочують, тому що при повторній тепловій обробці вона втрачає свої якості, а відсутність такої процедури не дозволить забезпечити тривале зберігання заготовки.

Використання в кулінарії

Способів використання бурякового бадилля в кулінарії існує безліч.

Насамперед, молоде листя буряка відмінно себе зарекомендувало як інгредієнт для приготування салатів або бутербродів. Перед тим, як використовувати бадилля в їжу, його необхідно ретельно промити. Крім того, щоб видалити досить помітний гіркий присмак і зробити листя м’якшим, їх слід обдати окропом.

Як заправка для салатів з бурякового бадилля підходять рослинна олія, лимонний або гранатовий соки, яблучний оцет, сметана або майонез.

Також зі свіжого листя буряків можна приготувати смузі або овочеві роли.

Застосовується бурякове бадилля і для приготування перших страв. Її можна додавати в борщі та супи, а також приготувати на її основі традиційну українську страву ботвинью.

Що стосується других страв, то бурякове бадилля можна додавати в овочеве рагу, котлети. Також вона надає пікантного смаку омлету та овочевій запіканці. Однією з найвідоміших страв, приготованих на основі бурякового бадилля, є так званий осетинський пиріг. Начинку для нього роблять з листя буряка, смаженої цибулі та сиру сулугуні.

Крім того, черешки бурякового листя в Грузії маринують за особливим рецептом і подають їх як окрему закуску.

Існують загальні правила приготування бурякового бадилля. Так, гасять її зазвичай у вершковому маслі на сковороді протягом п’яти хвилин, а для того, щоб листя зберегло свій яскравий колір, додають лимонний сік. На пару бадилля готують протягом шести-семи хвилин, а бланшують протягом хвилини.

Що можна приготувати з бурякового бадилля?

Приготувати з бурякового бадилля можна все, що завгодно, починаючи від гарячих страв, гарнірів і закінчуючи смачними десертами. Дуже часто бурякове бадилля кладуть у борщ, бадилля, окрошку. Однак найбільш популярними і широко затребуваними вважаються такі страви з буряком, як суп з гороху або квасолі.

Крім того, описуваний продукт додають у вигляді начинки у різну випічку (пиріжки та пироги з сиром).

Що ще можна приготувати з бурякового бадилля? Досвідчені кулінари готують з цього продукту смузі, салати з яйцями, пхалі, запіканку, котлети, рагу з овочів чи м’яса, і навіть омлети.

Крім вищезгаданих виробів, бурякове бадилля можна протушкувати, засолити, замаринувати, засушити, а також заквасити на зиму.

Страви з бурякового бадилля виходять настільки ароматними і неймовірно смачними, що просто неможливо відірватися від тарілки, поки не з’їсти останній шматочок виробу.

З чим поєднується продукт

Буряче бадилля в салатах відмінно поєднується з іншою зеленню та овочами. Це можуть бути шпинат, свіжі огірки, селера, капуста, редька або цибуля. Щоб підкреслити пікантний смак молодого бадилля до салату можна додати волоські горіхи та лимонний сік.

У других стравах бурякове бадилля відмінно поєднується з гарбузом і болгарським перцем. Її можна подавати також з гарніром із картоплі, макаронами або стравами з рису. Дуже пікантним є поєднання надземної частини буряків з кинзою або гострим сиром.

Якщо листя буряка використовується для приготування бутербродів, їх смак можна підкреслити гострим соусом чилі або часником.

Загальні рекомендації

Буряче бадилля – унікальний продукт, не менш корисний, ніж коренеплоди цієї культури. Крім того, листя і черешки можна включати в меню людей, яким сам буряк з якихось причин протипоказаний (наприклад, хворих на цукровий діабет). Тому бурякову зелень варто включити до раціону кожної родини.

Заготівлю бадилля починають у той момент, коли надземна частина рослини вже повністю сформувалася, і кущик складається мінімум з 14-15 повноцінних листків . У такому разі з кожного можна зняти до третини зеленої маси, але краще це зробити у 2 прийоми. Черешки не відривають, а акуратно зрізають, залишаючи «пеньки» заввишки 2-3 см. На заготовки та літні страви йдуть тільки зовнішні листя кущика (наймолодші центральні видаляти не слід). Не можна залишати рослину взагалі без «вершків»: це негативно позначиться на якості коренеплодів.

Мангольд – споріднений листовий різновид культури – деякі господині вирощують у домашніх умовах поряд із зеленню та пряними травами.

Якщо дачник не садить буряки «на коренеплоди», а зробити заготовки з бадилля все-таки хоче, проблема вирішується дуже просто: можна посіяти листовий буряк – мангольд , який за смаком та вмістом корисних компонентів нічим не поступається своїй звичнішій «родичі». Сьогодні існує досить багато сортів цієї культури, що відрізняються розмірами та кольором соковитого листя, а також забарвленням живців. Мангольд може похвалитися не тільки споживчими якостями та простотою обробітку, а й високою декоративністю. Його пишні, красиві кущі чудово виглядають як деталі будь-яких «харчових» (цибульних, салатних тощо) та й просто квіткових клумб.

Рецепти народної медицини

Унікальний хімічний склад бурякового бадилля дає можливість використовувати його як лікарський засіб при різних захворюваннях. Народна медицина знає чимало рецептів, основним інгредієнтом яких є листя та черешки буряків.

Так, при млявому кишечнику і схильність до запорів 20 г подрібненого листя буряків слід залити окропом (одна склянка). Після того, як настій остигне, його необхідно випити протягом дня приблизно за чотири прийоми.

При сильному головному болю слід проварити листя бадилля протягом трьох хвилин, після чого подрібнити його в кашку і прикласти її як компрес до чола.

При маститі свіже листя бадилля слід інтенсивно розім’яти, щоб вони пустили сік. Масу, що вийшла, потрібно прикласти до ущільнень. Тримати такий компрес необхідно щонайменше тридцять хвилин.

Від мозолів та негарних тріщин на п’ятах слід на ніч прикладати компреси із соку бурякового бадилля. Листя розминають ложкою, кашкою, що вийшла, змащують уражені місця, а потім замотують їх бинтом і надягають бавовняні шкарпетки.

Позбутися акне допоможе маска з ретельно розім’ятого листя буряка. Наносити її слід, уникаючи ділянок довкола очей.

Відмінно зарекомендувало себе бадилля також у боротьбі з ластовинням і пігментними плямами. На проблемні ділянки накладають кашку з розім’ятого бурякового листя або змащують їх соком з бадилля.

Перед цим слід обробити шкіру содовим розчином, який готується наступним чином: півтори чайні ложки соди розчиняють у склянці води.

Застосування бурякового бадилля в нетрадиційній медицині

Буряче бадилля затребуване не тільки в кулінарії, а й у сфері нетрадиційної медицини для лікування різноманітних хвороб. Прихильники нетрадиційного методу лікування пропонують такі способи застосування бурякових листочків.

Як бачимо, таке корисне харчове джерело, як бурякове бадилля, є просто незамінним продуктом у кожному будинку, оскільки бурякові листочки можливо не тільки додавати в найрізноманітніші делікатеси, але й застосовувати для порятунку від різноманітних недуг, тому що в бадиллі буряків міститься маса вітамінів і мінеральних елементів, які потрібні для хорошої життєдіяльності всього організму людини. Однак не варто забувати і про протипоказання, про які йшлося трохи вище, щоб не погіршити стан здоров’я. У такому разі найкраще звернутися до лікаря за консультацією, де спеціаліст призначить відповідне медикаментозне лікування.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на всі корисні властивості бурякового бадилля до його використання слід підходити з обережністю. Вся справа в тому, що оскільки листя коренеплоду відрізняються високою біологічною активністю, вони можуть завдати шкоди організму.

Протипоказання до вживання зелені буряків є:

1. Захворювання нирок. У складі продукту є щавлева кислота (0,67 мг на 100 г). Після взаємодії з мінералами, наприклад, з кальцієм та фосфором, ця кислота утворює кристали, які не надто добре виводяться з організму. Це може призвести до утворення каменів.
2. Захворювання жовчовивідних шляхів та жовчного міхура. Якщо занадто захоплюватися салатом з бурякового бадилля, то щавлева кислота здатна спровокувати запальні процеси та утворення каменів. Уникнути цього допоможе посилений питний режим (півтора-два літри чистої води на добу).
3. Прийом антикоагулянтів – речовин, які уповільнюють згортання крові. Вся справа в тому, що в бадиллі міститься багато вітаміну К, який має ті ж антикоагуляційні властивості. Підвищена концентрація речовини, що розріджує кров, особливої ​​користі організму не принесе.
4. Схильність до діареїв. Пектини, що входять до складу бурякової зелені, мають проносний ефект, причому досить виражений.
5. панкреатит. При цьому захворюванні протипоказано вживання продуктів, до складу яких входить щавлева кислота.
6. Гепатит, цироз печінки, будь-які запальні процеси у цьому органі; Листя коренеплоду прискорює метаболізм, внаслідок чого навантаження на печінку зростає.
7. Гіпотонія. Завдяки речовинам, що входять до її складу, бадилля буряків здатне знижувати показники артеріального тиску.

Готуємо пхали з буряковим бадиллям

Пхалі, яке іноді називають також мохали — це особливий вид грузинських страв. Цю холодну грузинську страву готують із заправки та зелені. При цьому головною складовою заправки є волоські горіхи, а решта інгредієнтів варіюється.

Що ж до зелені, то найчастіше грузини використовують для приготування пхали саме бурякове бадилля.

Отже, для приготування пхали вам знадобиться: 1 кг свіжої зелені (можна взяти бурякове бадилля і молоду капусту в будь-яких пропорціях), 100 г кінзи, стільки ж волоських горіхів, дві білі цибулини, чотири зубчики часнику, білий винний оцет чайної ложки меленого коріандру та хмелі-сунелі, один стиглий гранат, сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.

Зелень максимально ретельно промийте, після чого помістіть її в каструлю з дуже киплячою водою. Через п’ять хвилин відкиньте на друшляк і дайте добре стекти. Після цього відіжміть зайву вологу із зелені, діючи обома руками. Віджимайте зелень порціями, немов формуючи з неї грудочки.

Приготуйте заправку, для чого переверніть через м’ясорубку горіхи, кінзу, часник та цибулю. У заправку додайте всі спеції, а також сіль та перець. Перемішайте не ложкою, а рукою, щоб маса вийшла повністю однорідною.

Віджату зелень прокрутіть через м’ясорубку, після чого змішайте з горіховою заправкою. Додати кілька крапель винного оцту.

З маси, що вийшла, скачайте кульки невеликого розміру, в кожному з них зробіть поглиблення і помістіть туди зернятка граната.

Як запастися сировиною

У народній медицині найбільш активним засобом прийнято вважати свіже бурякове бадилля, зірване з грядки. Саме така зелень містить у собі максимальну користь, а отже – здатна швидко та ефективно оздоровити організм. Цілителі рекомендують вживати листя протягом сезону: з травня до вересня. Це дозволяє зміцнити імунітет, покращити роботу системи травлення, нормалізувати та навіть прискорити обмін речовин.

Заморожування

Щоб отримувати користь від продукту весь рік, бадилля буряків можна заморожувати. Робити це потрібно за такими правилами.

• Збір. Для заморожування підходить тільки свіжозібране з грядки листя. Зберігати бадилля в холодильнику перед заморожуванням небажано, оскільки воно втрачає частину корисних властивостей. Збирають листя, зрізуючи їх разом з черешками біля поверхні грунту, що стимулює утворення нового листя на рослині. Робити збір краще в похмуру погоду рано-вранці.
• Обробка. Зелень ретельно промивають великою кількістю проточної холодної води. Кожен лист необхідно м’яко протерти пальцями, щоб напевно позбутися пилу, піску. Після цього відрізають нижню частину черешків, приблизно 3 см. Решту зрізають біля основи листової пластини. Прикореневу частину викидають, оскільки в ній накопичуються шкідливі сполуки із ґрунту.
• Підготовка. Для заморожування листи потрібно подрібнити. Пластини нарізають на стрічки шириною близько 1 см, розрізаючи їх упоперек центральної жилки. Черешки подрібнюють на кубики. Обидві частини заготовки перемішують у мисці, після чого заливають окропом кілька хвилин. З окропу зелень викладають у друшляк, щоб усі надлишки води стекли. У процесі сушіння сировину перемішують кілька разів.
• Заморожування. Підготовлене листя висипають у пакети для заморожування або пластикові контейнери. Втрамбувати бадилля не варто. Складене пухке листя легше відокремлювати у необхідній кількості.

Заморожене наживо можна використовувати до наступного сезону, оскільки в ньому зберігаються корисні речовини. Такі заготовки використовують для приготування салатів, закусок, других страв, а також при необхідності виготовити лікарський засіб. Якщо засушити листя, то разом із вологою вони втратять більшість корисних властивостей.

Щоб додавати в супи, можна заготовити бурякове бадилля з сіллю. Для цього листя готують як для заморожування. А після просушування рясно пересипають кам’яною сіллю і ретельно перемішують, стискаючи зелень долонями. Після повного розчинення солі заготовку щільно утрамбовують у скляні банки. Зберігають у холодильнику до півроку, використовуючи при необхідності як приправу.

Рецепти бурякового бадилля на зиму припускають також маринування та заквашування. Такі заготівлі не несуть особливої ​​терапевтичної користі, проте виступають смачним доповненням до м’ясних страв і гарнірів.

Маринування

Особливості. Для маринування краще підходять саме черешки бурякового листя. За бажання їх можна перекладати розрізаними вздовж листовими пластинами. Салат готується без стерилізації, тому банки потрібно простерилізувати заздалегідь.

• бурякове листя – 1 кг;
• велика цибуля – одна штука;
• часник – три зубчики;
• сіль, цукор – за смаком;
• яблучний оцет – до смаку;
• перець горошком – десять штук;
• гвоздика – три суцвіття;
• зелень петрушки, кропу.

• • Бурякове бадилля готують: відокремлюють черешки від листових пластин, нарізають у вигляді соломки.
  • Цибулю нарізають півкільцями, часник – пластинами.
  • Зелень петрушки та кропу дрібно шаткують ножем.
  • Змішують цибулю, часник і зелень, викладають на дно банок або перемішують з нарізаним бадиллям.
  • Соломку з бурякового листя щільно укладають у банки або розміщують вертикально.
  • З води та спецій варять маринад, відразу після закипання заливають їм підготовлену з овочів та зелені суміш, залишають на чотири хвилини.
  • Зливають маринад із банок у каструлю, доводять до кипіння, нагрівають ще чотири хвилини.
  • Киплячим маринадом знову заливають зелень, одразу закочують банки металевими кришками.
  • Після остигання в перевернутому вигляді відправляють на зберігання в підвал.

  Квашення

  Особливості. Готується така страва протягом трьох діб, зберігається у підвалі близько двох тижнів. Ідеально доповнює смак м’ясних та рибних страв.

  • бурякове бадилля – 1 кг;
  • велика цибулина – одна штука;
  • часник – за смаком;
  • сіль – від однієї чайної ложки;
  • зелень петрушки та кропу;
  • суцвіття кропу.
  • Промите, обрізане внизу на 3-5 см листя рубають великими шматочками. Для цього можна використовувати блендер. Відставляють на півгодини, щоби зелень пустила сік.
  • Щоб заквасити листя, його викладають у ємність шарами, щільно утрамбовуючи кожен із них.
  • Перед кожним новим шаром викладають трішки цибулі, пластини часнику, зелень, суцвіття кропу, посипають сіллю.
  • Приправивши останній шар, накривають ємність тарілкою, ставлять гніт.
  • Витримують у теплому місці протягом трьох діб. Після цього терміну відправляють на зберігання до підвалу.

  Для застосування в лікарських цілях допускається висушування бурякового листя (якщо неможливе заморожування). Для цього їх рубають разом із черешками, висушують на відкритому повітрі в тіні. Зберігають до року.

  Готуємо осетинський пиріг з буряковим бадиллям і сиром

  Для приготування традиційного осетинського пирога з буряковим бадиллям і сиром вам знадобляться наступні інгредієнти: 400 г пшеничного борошна, 75 мл води, 11 г сухих дріжджів, 10 мл соняшникової олії, сіль і цукор за смаком, 200 г сиру сулугуни, стільки ж 10 г вершкового масла|мастила|.

  Додайте до борошна сухі дріжджі. В окремій ємності змішайте воду та олію, туди ж додайте сіль і цукор. Суміш влийте в муку|борошно| з|із| дріжджами і замішайте тісто. Залиште тісто на півгодини, щоб|аби| воно піднялося.

  За цей час приготуйте начинку. Дрібно поріжте бурякове бадилля, змішайте його з вершковим маслом. Сир натріть на тертці та додайте до зелені. Підсоліть до смаку.

  З тіста сформуйте кулю, потім розплющіть її руками або розкотіть у коржик. З начинки також сформуйте кулю і помістіть її в центр коржика. Трохи розплющіть, після чого загніть краї коржика до центру, щоб начинка виявилася закритою. При цьому дуже акуратно розгладжуйте пиріг долонями, щоб він набув форми коржика. Зверніть увагу, що повністю краї тіста в центрі не треба закривати.

  Пиріг викладете на деко, змащене олією. Випікати слід у розігрітій до 220 градусів духовці протягом 10-15 хвилин.

  Бадилля бурякове (в свіжому вигляді)— хімічний склад, харчова цінність

  Бадилля бурякове містить 4,3 г вуглеводів в 100 г продукту.
  Калорійність — 22,0 ккал.
  Склад:

  Жири — 0,1 г,
  Білки — 2,2 г,
  Вуглеводи — 4,3 г,
  Вода — 91,0 г,
  Зола — 2,3 г.

  Сумарний вміст цукрів — 0,0, клітковини — 3,7 г, крохмалю — н/д.
  Вміст холестерину — 0,0 мг, трансжирів — 0,0 г.

  Бадилля бурякове – білки, жири, вуглеводи (БЖВ)

  У 100 г бадилля бурякове містяться 3% добової норми білка, жирів – 0% і вуглеводів – 1%.

  Вітаміни

  З жиророзчинних вітамінів в бадилля бурякове присутні A, Бета-каротин, Альфа-каротин, D, D2 , D3 , E, K.
  З водорозчинних – вітаміни C, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

  Кількість		Добова нова
  Вітамін A (Ретинол)	316,0 мкг	35.11%
  Бета-каротин	3 794,0 мкг	75.88%
  Альфа-каротин	3,0 мкг	0.06%
  Вітамін D	0,0 мкг	0.00%
  Вітамін D2 (Ергокальциферол)	н/д	0.00%
  Вітамін D3 (Холекальциферол)	н/д	0.00%
  Вітамін E (Токоферол)	1,5 мг	10.27%
  Вітамин K	400,0 мкг	333.33%
  Вітамін C (Аскорбінова кислота)	30,0 мг	33.33%
  Вітамін B1 (Тіамін)	0,1 мг	8.33%
  Вітамін B2 (Рибофлавін)	0,2 мг	15.38%
  Вітамін B3 (PP, Нікотинова кислота)	0,4 мг	2.50%
  Вітамін B4 (Холін)	0,4 мг	0.08%
  Вітамін B5 (Пантотенова кислота)	0,3 мг	6.00%
  Вітамін B6 (Піридоксин)	0,1 мг	7.69%
  Вітамін B9 (Фолієва кислота)	15,0 мкг	3.75%
  Вітамін B12 (Кобаламін)	0,0 мкг	0.00%

  Мінерали

  Cпіввідношення мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що містяться в бадилля бурякове, представлено в таблиці за допомогою діаграм.

  Кількість		Добова нова
  Кальцій (Ca)	117,0 мг	11.70%
  Залізо (Fe)	2,6 мг	26.00%
  Магній (Mg)	70,0 мг	17.50%
  Фосфор (P)	41,0 мг	5.86%
  Калій (K)	762,0 мг	16.21%
  Натрій (Na)	226,0 мг	17.38%
  Цинк (Zn)	0,4 мг	3.64%
  Мідь (Cu)	0,2 мг	22.22%
  Марганець (Mn)	0,4 мг	17.39%
  Селен (Se)	0,9 мкг	1.64%
  Фтор (F)	н/д	0.00%