Де і як ростуть горіхи фісташки (40 фото)

Переказ каже, що Адам та Єва, вигнані з райського саду, прихопили з собою горіхи фісташкового дерева. Археологи підтверджують: вже у 1 столітті нашої ери рослина культивувалася, займаючи території від Близького Сходу до Середземного моря. Фісташки стали улюбленим делікатесом королів, символом достатку та достатку. Дізнаємося, де і як ростуть горіхи фісташки.

1. походження назви
2. Як виглядає фісташкове дерево
3. Де і як ростуть горіхи фісташки
4. Звідки везуть до України
5. Сорти
6. Застосування
7. Кулінарія
8. Косметологія
9. Промисловiсть та народне господарство
10. Медицина
11. Збір та обробка
12. Чому фісташки солоні
13. Самозаймання фісташкових горіхів
14. Відео про те, де і як ростуть горіхи фісташки, як їх обробляють

походження назви

Плоди, як у мигдалю» — так перекладається азіатське слово «пістакія». Можливо, корінь слова став основою назви фісташки, змінивши першу букву. Ім’я горіх, що «посміхається», дали китайці. Прочинені стулки шкаралупи дійсно нагадують рот, що сміється. Іранці та сирійці називають горіх магічним, щасливим, молодільний. Урочисті застілля не обходяться без страв із фісташками.

Як виглядає фісташкове дерево

Рослина відноситься до сімейства Сумахових, чиї реліктові представники вражають різноманітністю, декоративністю. Хто б міг подумати, що отруйні токсикодендрони є близькими родичами манго, кеш’ю, фісташок.

Триметрові багатоствольні екземпляри нагадують більше чагарник, а дерева 7-10 метрів мають вигнутий стовбур із товстою сірою корою, густу напівкулясту крону. Шкірясте, щільне листя і молоді пагони вкриті восковим нальотом, блискучим на сонці.

Любителі природної краси відзначають суцвіття червоного відтінку, якими можна розрізнити чоловічі і жіночі дерева. Вузькі мітли складені з маточкових квіток, а ширші – з тичинкових.

Цвіте у березні-травні, до осені з’являються плоди, що утворюють кисті, схожі на виноград. Грона зеленого кольору поступово рожевіють, до моменту стиглості набувають жовто-бежевого відтінку. За ботанічною класифікацією фісташка – це сім’янка, а не горіх.

Зелений оплодник при дозріванні відвалюється, оголюючи насіння з двох часток, покрите твердою оболонкою. Шкірка розкривається з характерним клацанням, відкриваючи ядро з маслянистою, зеленою м’якоттю. Плоди розміром 0,7 х1, 5 см мають неправильно овальну форму. Перший урожай вагою 12 – 30 кг одержують не раніше 7-8 років.

Цікаво: фісташкове дерево потребує перерви у плодоношенні. Навесні нирки обривають, щоб наступного літа ліщина набрала сили і подарувала хороший урожай.

Секрет кліматичної витривалості пояснюється будовою кореневої системи. Коріння розростається на 20 м завширшки, на 10 м у глибину, утворюючи два яруси. Зимово-осінній період, коли не треба багато вологи – час роботи першого ярусу. Посуха включає другий ярус, що дістає воду з глибоких шарів. За рахунок міцного коріння дерево росте в природі на урвищах, схилах гір.

Де і як ростуть горіхи фісташки

Справжню батьківщину стародавньої рослини встановити непросто. Вважається, що воно прийшло із Середнього Сходу та Центральної Азії, де об’єдналися умови для зростання:

• коротка зима, посушливе літо;
• температура щонайменше 30°, вологість до 60%;
• солоний, лужний ґрунт.

Поступово фісташкові рідкісні ліси поширилися на Середземномор’я, Центральну Америку, Східну Азію, Північно-Західну Африку.

Виростити їстівні плоди в Україні не вдається через різкі перепади температури. У Криму намагаються культивувати їстівні сорти, але отримане насіння поступається імпортним і йде на технічну переробку.

Фісташки ростуть у колишніх союзних республіках: Туркменії, Узбекистані, Азербайджані. Гори Туркменістану приховують реліктовий фісташечник, вік якого перевищує 200 років.

Звідки везуть до України

Основні експортери фісташок: Іран, Туреччина, США, Греція, Італія, Сирія. Довгий час лідером був Іран, який втратив першість через неправильне використання водних ресурсів. На перше місце вийшла Америка: на частку США у 2019 році припадало 47% світового виробництва. Познайомившись із постачальниками, український покупець зупинився на трьох – Іран, США, Туреччина.

При виборі фісташок бажано звертати увагу на таке:

• колір шкаралупи має бути світло-жовтий або бежевий, без плям, дірок, плісняви;
• відсоток нерозкритих горіхів мінімальний;
• ядро світло-зеленого кольору без червоної плівки;
• запах – горіховий, а не затхлий, гнильний;
• немає сміття, крихт, лушпиння;
• Упаковка герметична, термін придатності не прострочений.

У солоних фісташок допускається легке потемніння оболонки, слабкий аромат. Важлива відсутність сольового нальоту, що говорить про погану якість, тривале зберігання.

Сорти

Рід Pistacia налічує до 20 видів. Pistacia vera зі їстівними плодами стала об’єктом селекції та дала безліч сортів із покращеними властивостями.

Основні п’ять видів , що мають значення для людини

1. Дика або туполиста фісташка. Реліктова рослина з’явилася на Землі 62 млн. років тому. Область поширення: Туреччина, Іран, Східне та Південне Закавказзя, Чорноморське узбережжя Кавказу. Плоди дуже терпкі, малоїстівні. Живиця містить 75% смоли, 25% ефірних олій, йде виготовлення каніфолі, скипидару, ладану.
2. Китайська фісташка. Батьківщина – Північний Китай, зростає у Гімалаях, на Філіппінах. Стиглі плоди мають фіолетовий колір. Чи не боїться морозів, посухи, росте повільно. Використовується для китайського дизайну “бонсай”, виробництва меблів.
3. Справжня – Pistacia vera. Єдиний природний вигляд, що дає смачні, всіма улюблені горішки.
4. Терпентинне дерево. Мешкає до 1000 років. Згадується у Святому писанні, як «гіллясте» за густоту крони та досконалу тінь. Зі смоли, масел рослини готують ароматні пахощі.
5. Мастикове дерево більше схоже на шатроподібний кущ – джерело мастики, компонента лаків, клеїв. Спиртовий розчин мастики застосовують стоматологи.

• Китайська фісташка
• Фісташка справжня
• Терпентинне дерево
• Мастикове дерево
• Туполістна фісташка

Найкращі їстівні сорти

1. Турецький “Антеп” має невеликі плоди чудового смаку, придатні для всіх страв. Успішно імпортується до України.
2. Іранська фісташка “Фандогі” славиться якістю. Закуповується магазинами всього світу.
3. Сорт «Акбарі» з Ірану відзначають за найсмачніші, найбільші горіхи з високим ступенем розкриття.
4. Каліфорнійський «Керман» має насичений смак, яскраво-зелені ядра та бліду шкаралупу.
5. Узбецькі фісташки дерева адаптовані до місцевого клімату. Серед них найбільш відома «Гірська морозостійка», яка переносить температуру повітря -35 °.

• Гірська морозостійка
• Антеп
• Фандоги
• Акбарі
• Керман

Застосування

На урочистому фуршеті після вручення Нобелівських премій гостей пригощають фісташками та шампанським. Популярні горішки теж варті високої оцінки за раціональне поєднання калорійності (556 Ккал) та складу.

Одна жменя горішків насичує жирами, вітамінами, мінералами.

Кулінарія

Фісташки широко використовуються в кулінарній промисловості. Борошно із ядерців використовується для кондитерських виробів, загущення соусів. Олія зберігає корисні властивості насіння, гідно замінює інші рослинні вичавки.

З фісташками поєднується шоколад, морозиво, десерти. Найсмачніша італійська ковбаса мортаделла немислима без горіхової добавки. Любителі пива віддають перевагу солоним горішкам в’яленій рибі.

Косметологія

Фісташкова олія легко вбирається, підходить для масажу, догляду за волоссям, шкірою, нігтями. Виробники випускають на основі крему, лосьйони, сонцезахисні засоби.

Промисловiсть та народне господарство

При пошкодженні листя комахами утворюються галли, що містять дубильні речовини. Таніни необхідні дублення шкіри, виробництва барвників.

Щільна деревина використовується у столярній справі, смола – для якісних лаків. Макуха йде на корм худобі, птахам. Фісташкова зелень вигідно виглядає з квітами, підкреслює красу будь-якого букета, створеного флористом.

Медицина

“Щоденне вживання фісташок покращує метаболізм” – такий висновок зробили вчені Пенсільванського університету. Дослідження проводились у 2015 році з групою із 30 осіб.

Фісташки виявляють лікувальні властивості, надають позитивну дію на людину.

1. Відновлюють сили при хронічній втомі, фізичних навантаженнях, недокрів’ї.
2. Знижують холестерин, цукор у хворих на діабет.
3. Очищають судини та печінку.
4. Зміцнюють зір завдяки лютеїну та зеаксантину.
5. Запобігають старості. За антиоксидантні властивості фісташки називають «молодільними».
6. Оздоровлюють статеву сферу: збільшують лібідо, репродуктивні функції. Аргінін, цинк покращують якість сперми, ерекцію у чоловіків. Вітамін Е, фітостероли корисні жінкам.
7. Бір, ванадій, кальцій оберігають від остеопорозу, особливо в період менопаузи.
8. Очищають, нормалізують мікрофлору кишечника – горіхова клітковина виводить шлаки та токсини.

Старовинний рецепт проти діареї: 50 г шкаралупи залити 500 мл води, відварити, наполягти. Пити склянку.

Смола фісташкового дерева зміцнює зуби, ясна, входить до складу загоюючих мазей, пластирів.

Збір та обробка

Відкриті оболонки – знак зрілості плодів, початку збирання врожаю.

Цікаво: раніше збирачі працювали вночі, тому що при сонячному світлі рослина виділяє токсичну речовину.

Сучасні робітники використовують шейкер, машину для струшування горіхів. Автомат збирає фісташки у спеціальну ємність. Обробка плодів нескладна, складається з кількох етапів:

• очищення від сміття та листків;
• висушування на сонці;
• відмочування у солоній воді;
• обсмажування.

Чому фісташки солоні

Завдяки природному розколу оболонки, фісташки солять і обсмажують у шкаралупі. Несолоні горішки у магазинах зустрічаються рідко.

Цілі підсолювання :

• домогтися більш яскравого, вишуканого смаку;
• подовжити термін зберігання;
• заощадити на процесі очищення.

Процес соління простий: витримати плоди у насиченому розсолі 2 години, потім просушити та обсмажити.

Самозаймання фісташкових горіхів

Транспортування продукту великими партіями призводить до пожежі. Причини самонагрівання: високий вміст олій та тертя. Самозаймання фісташок провокує вологу, тому вони мають бути сухими. Перевозити краще по суші, при низькій температурі, далеко від волокнистих тканин, в упаковках з негорючого матеріалу.

Відео про те, де і як ростуть горіхи фісташки, як їх обробляють

Переглянувши цей ролик, ви дізнаєтесь де і як ростуть горіхи фісташки. Автор розповідає про технологію вирощування, збору та обробки фісташок. Приєднуйтесь до перегляду!

Родина волоських горіхів: звідки привезені, походження, цікаві факти

Переважна більшість людей пробувало волоські горіхи. Виходячи з назви, багато хто вважає, що походження (батьківщина) волоських горіхів – Греція. Можливо, для когось це прозвучить несподівано, але це не так. Греція не є батьківщиною волоських горіхів. Про цьому місці походження цієї рослини, його ботанічному описі, користь і особливостях буде розказано в даному нарисі.

Загальний опис

Перед тим як дізнатися, де батьківщина волоського горіха, слід засвоїти, що він із себе представляє. Це вид дерев, який відноситься до сімейства горіхових. Він має й інші назви, наприклад, “царський”, “грецький” або “волоський”.

Дерево досить велике, може досягати 25 метрів у висоту. Стовбур у нього товстий. Кора має сірий колір. Гілки волоського горіха, виростаючи, утворюють досить велику і густу крону, яка може сягати діаметра понад 20 метрів.