Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах

Гіркий перець – одна з найпопулярніших приправ кухні практично всіх народів світу. Різнобарвний і корисний він не тільки є прикрасою інтер`єру, але і прекрасним профілактичним засобом від багатьох хвороб. Кілька кущиків завжди можна зустріти на присадибних ділянках. Коли літо закінчується і урожай зібраний, багато господарів задаються питанням, як правильно зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах.

Способи зберігання червоного гострого перцю

Червоний пекучий порошок, званий у нас «перець Чилі», здавна використовується в їжу багатьма народами планети. Не змовляючись, люди швидко зрозуміли, що рослина корисно і стали вживати його як в свіжому, так і у висушеному вигляді. Любителями страв погостріше є жителі Індії та Сходу. Саме подібне смакове пристрасть вберігає ці народи від різних кишкових інфекцій і паразитів.

Використовують гострий стручковий перець і в косметології, додаючи його екстракт в маски для волосся та інші омолоджуючі засоби. Збираючи врожай різнокольорових пекучих плодів, кожен хоче заготовити улюблену приправу на зиму таким чином, щоб вона максимально зберегла корисні речовини і не втратила при цьому свого естетичного вогняного виду.

Найпоширенішим способом зберігання гострого перцю є сушіння стручків. Але, крім цього, урожай ще можна:

Часто, відвідуючи приватні будинки в глибинці, можна зустріти червоні гірлянди з цього гострого овочу, органічно бовтаються в різних місцях хати чи сараю. Яскраві різнокольорові в`язанки висять і на кухні, створюючи затишок, очищаючи і дезинфікуючи повітря навколо.

Сушка по-старому

Не втратив цей спосіб зберігання плодів Чилі актуальності і в домашніх умовах сучасних квартир. Для цього необхідно правильно:

Для того щоб овоч повністю увібрав в себе необхідні вітаміни і добре зберігався, збирати урожай з червоного перцю необхідно після повного його дозрівання. Щоб не піддати процедурі зберігання на зиму зіпсовані плоди, урожай рекомендується уважно оглянути і розкласти на попередню просушку на вулиці. Для цього його зазвичай шаром в один перець розкладають на газеті або іншому натуральному матеріалі.

Наступним етапом сушіння перцю Чилі є його подальше вивішування на балконі або в сараї. Для цього господині знадобиться:

Кожна перчинка в районі плодоніжки проколюється голкою і нанизується одна за одною на нитку. Робити це необхідно, залишаючи між плодами відстань в декілька міліметрів. Дотримуючись цього правила, урожай не зіпсується при просушування.

Займаючись заготівлею гіркого перцю на зиму або ж звичайним приготуванням страв з нього, рекомендується використовувати тонкі гумові рукавички.

Після того як червона гірлянда повністю висохла, її рекомендується перекласти в банки або тканинні мішки. У таких контейнерах плоди добре перезимують і порадують своїх господарів аж до наступного врожаю.

Якщо є задумка залишити червоні гірлянди на зиму в такому вигляді, то фахівці рекомендують створити заготівлі необхідні умови. Сушений перець цілком добре зберігати в теплому приміщенні, де температура не опускається нижче +22 – +25 градусів Цельсія.

Ідеальне приміщення – добре провітрюється і сухе. У ньому не повинно бути багато світла, так як рясна освітленість сприяє втраті більшої частини корисних вітамінів.

Деякі господині для того, щоб скоротити площу зберігання гострого продукту, висушений перець перемелюють і розфасовують по скляних тарам. Так як в банку поміщається не один гострий овоч, то зберігати його таким способом набагато зручніше.

Просушка в духовці

Якщо немає ні можливості, ні бажання довго возитися з просушуванням червоного врожаю, то можна скористатися температурної обробкою в духовці. Для цього перець шаром викладається на деко і залишається в духовій шафі на 120 хвилин, при цьому дверцята повинна бути прочинені, а тепловий режим всередині встановлюється на +50 градусів.

Духовку не закривають повністю, щоб перець Чилі саме підсох, а не запікся.

Після вказаного часу температурний режим вимикають, а заготовку залишають «доходити» в духовці. Через добу процедуру повторюють. Після цього висушений в духовці перець подрібнюють або зберігають цілком в тканинних мішках, герметично закритих пакетах або банках з паперовими «дихаючими» кришками.

Замороження пекучого овоча

Як і більшу частину овочів і фруктів з дачі або городу, стручки гострого перцю можна заморозити в холодильнику. Для цього врожай миють у холодній воді і позбавляють від кісточок, щоб знизити концентрацію пекучої гіркоти.

Існує і шоковий метод позбавлення перців від гіркоти, для цього плоди поміщаються в окріп на кілька хвилин. Мінусом подібної обробки є те, що при цьому втрачається частина вітамінів продукту.

Коли перець Чилі оброблений, його в цілісному або в нарізаному вигляді розфасовують по пакетах, герметично запечатують і відправляють в морозилку на подальше зберігання.

З нарізаною заготівлею можна зробити й інакше: викласти її на рівну поверхню, наприклад, піднос і піддати екстреної заморожуванні. Після чого розкласти порційно по пакетах і скласти в морозильну камеру. Заморожений продукт зберігається в такому стані від півроку до року.

Гострий перець, як і будь-який інший заморожений овоч чи фрукт, не любить повторної розморожування і подальшого заморожування.

Заготівля в маслі

Досить часто досвідчені господині зберігають перець в банках залитим соняшниковою або будь-яким іншим видом рослинного масла. Для рецепта знадобляться:

Необхідна кількість врожаю миється, з нього видаляються кісточки. Після чого перець складається в пастеризовані банки і заливається гарячим маслом. В кінці процесу заготівлі закриваються кришками. Після охолодження масляна консервація зберігається в холодильнику або в коморі.

Продукт готовий до вживання через 14 днів. Масло з-під перцю теж можна використовувати в готуванні. Перебуваючи в контакті з гострим овочем, воно набуває пікантний смак.

маринований Чилі

Часто господині маринують гострий перець з іншими овочами, поширене з часником або цибулею. У компанію до них можна додати і зелень. Варіацій класичних заливок для такої консервації існує безліч. Слідуючи простим рецептом, для заготівлі гострого перцю на зиму в домашніх умовах господині знадобиться:

• перець;
• часник;
• лавровий лист;
• зелень;
• духмяний горошок;
• оцет;
• вода;
• банки;
• кришки для закупорювання.

Вимиті плоди без кісточок розкладаються по скляних ємностей. На одну літрову банку зазвичай йде від 4 до 6 головок часнику, які необхідно розрізати. До вмісту додається лавровий лист, запашний горошок і кріп.

Наступним етапом кип`ятять 2 склянки води, куди додають сіль і 50 мілілітрів звичайного столового оцту. Після рідина заливається в банки, і вони закочуються кришками. Варто пам`ятати, що для цього рецепта заготовки використовуються стерилізовані скляні ємності.

Після закачування зимові заготовки забираються на постійне місце зберігання. Цікавою особливістю консервації з гострим перцем є те, що вона ніколи не вибухає і досить довго зберігається.

Природа нагородила перець Чилі консервантом, який і сприяє збереженню його зовнішніх і смакових якостей. Зимові заготовки цього овоча – відмінна можливість забезпечити себе і свою сім`ю достатньою кількістю необхідних вітамінів і мікроелементів.

Горький червоний чилі: як зберегти гострий перець на зиму в холодильнику і в стручках?

Тепла пора року в нашій країні має досить невелику тривалість, а ось насолоджуватися овочами і фруктами хочеться цілий рік. Це корисно і для здоров`я, та й приносить смакове насолоду.

Якісь плоди не піддаються тривалому зберіганню, якісь можна зберегти шляхом проведення з ними деяких маніпуляцій, а деякі і зовсім, без проблем можуть пролежати кілька місяців, практично не втративши своїх корисних властивостей.

У наших статтях ми вже детально розповідали про способах зберігання болгарського солодкого перцю, зокрема про його сушінні в домашніх умовах і заморожування в морозильній камері. Сьогодні ми поговоримо про червоний гострому перці і про способи його зберігання. Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах?

підготовка

Як підготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він надає особливу пікантність будь-якої страви, а також може легко стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в готуванні, в приготуванні соусів, а також як самостійна приправа.

Ні для кого не секрет, що червоний перець відмінно зберігається тривалий час.

Але наше завдання – зберегти овоч в зиму так, щоб він міг радувати нас не тільки приємним смаком, а й своїми властивостями.

Перець відноситься такого виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

Тобто, вам достатньо всього лише промити стручковий перець, а також трохи підсушити його від вологи, і на цьому підготовка завершена.

Але деякі види консервації і зберігання все ж вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще більш гірким за час, поки ви вирішите вжити його в їжу, то вам доведеться видалити його насіння. Саме вони сприяють появі гіркоти.

Швидкий і простий спосіб видалення насіння з червоного перцю в цьому відео:

Також пам`ятайте про те, що правильно підготовлений перець повинен бути ретельно промитий. Комахи, дощі, залишки землі – все це не повинно залишатися на овочі.

Кращим способом промивання перцю є приміщення його на декілька хвилин в таз з теплою водою. За цей час з поверхні відійдуть шматки бруду, шкідливі мікроби і бактерії.

Потім перець необхідно обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо вимагає рецептура, перець розрізають уздовж на дві частини і вискрібають насіння. Після цього пекучий перець вже готовий до подальших приготувань.

способи

Як зберегти гіркий перець на зиму? Існує кілька способів зберігання червоного гострого перцю. Для того щоб вибрати один конкретний вам необхідно визначитися з тим, як ви будете використовувати перець в подальшому. Ми ж розглянемо основні способи збереження пекучого овоча і його корисних властивостей.

Як зберегти гострий стручковий перець на зиму? Червоний гострий перець можна зберігати цілком. Для цього його можна підвісити за плодоніжки разом з деякими іншими овочами на мотузку і повісити в кімнаті. Таке зберігання доставить вам не тільки смакове, а й естетичну насолоду. За час зберігання перець трохи підсушити, але не втратить своїх властивостей. Детальніше про способи сушіння гострого перцю в нашій статті.

Також перець можна зберігати у вигляді консервації. Соняшникова олія ідеально підходить для того, щоб зберегти гіркоту овоча.

В стерилізовані банки необхідно помістити попередньо помитий і очищений від насіння перець.

Потім, потрібно залити його соняшниковою олією і при бажанні додати спеції і ароматну траву.

Банку закочують стерилізованої кришкою і відправляють в темне, сухе місце на пару місяців.

Також перець можна перемолоти на м`ясорубці. Такий спосіб підійде в разі, якщо ви хочете отримати домашню приправу. Вам необхідно помістити перемелений перець на деко в духовці і трохи підсушити його при температурі 50 градусів. Потім після охолодження перемелений пекучий перець поміщається в пакет, де чекає свого часу.

сушку перцю в духовці можна виробляти і в цілому вигляді. Для цього вам необхідно помістити промитий овоч на накритий папером деко і відправити в духову шафу на пару годин при температурі п`ятдесят градусів. перець потрібно періодично перевертати з боку на бік.

Як приготувати гострий перець на зиму? Рецепт заготовки гострого перцю на зиму в томатному соку з цього відео:

В домашніх умовах

Як зберегти гіркий перець свіжим на зиму?

Гострий перець може зберігатися тільки в теплому приміщенні. На жаль, залишення овоча на морозі загрожує його псуванням.

Зовсім інша справа заморозити стручковий перець на зиму в морозильній камері. Детальніше про це на нашому сайті.

Температура в кімнаті не повинна перевищувати тридцяти градусів. У той же час зберігання передбачає певну сухість. У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.

Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж в зовсім темному місці. Це плідно впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.

У чому зберігати стручковий перець в домашніх умовах? Перець, в залежності від форми зберігання, можна залишати на довгий час в спеціальних ящиках.

Як правило, вони представляють собою кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати в банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжки.

Перемелений перець і зовсім може зберігатися в звичайних пакетах.

Як зберігати червоний гострий перець? Поради по зберіганню пекучого перцю в солоному і сушеному вигляді в цьому відеоролику:

оптимальні режими

Як зберегти гострий перець на зиму свіжим? Зберігання перцю має здійснюватися при кімнатній температурі. Багато хто визнає, що ідеальною є температура від 20 до 25 градусів.

Що стосується вологості, то вона повинна бути мінімальною, інакше може бути допущено гниття овоча.

Також вам варто пам`ятати про те, що перець чилі повинен бути максимально добре підготовлений – це запорука успішного зберігання.

Використання холодильника

Як зберігати гіркий стручковий перець в холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання в холодильнику. Для цього перець повинен бути підготовлений належним чином, а саме промитий і залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій буде лежати перець. зазвичай це стерилізована банку.

Далі, в залежності від того, яким ви хочете бачити в результаті перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручковому перцю цибуля і часник. Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринуется. Також ви можете залити перець теплим соняшниковою олією.

Найпопулярніший спосіб – це розміщення перемеленого перцю в банку. За час перебування в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисних властивостей за умови, що тара, в яку ви його помістили, була суха і стерильна.

Як зберегти перець чилі на зиму? Про те, як замаринувати перець чилі на зиму, ви можете дізнатися з відео:

терміни зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час в залежності від форми зберігання.

Наприклад, перець в банку з маслом при правильно виконаній консервації може простояти від року до трьох років.

засушений перемелений перець буде вас радувати рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжки, може зберігатися не більше одного року.

А ось пекучий перець, зберігається в холодильнику, буде придатний рівно чотири – шість місяців (до весни) з моменту їх відправлення безпосередньо в холодильний пристрій.

Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах – дія досить вигідне, адже як мінімум ще півроку, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овочу, поки не встигнуть нові на зміну.

підсумки

Як зберігати гіркий перець в стручках? Зрозуміло, що до процедури зберігання потрібно підходити всебічно. Потрібно знати, як правильно готувати овоч, а також як правильно підібрати форму його зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов`язані з цим не простою справою, то можете починати експериментувати, адже немає нічого приємнішого, ніж під час холодної і довгої зими насолоджуватися корисними і смачними овочами – як нагадування про минуле літо.

Збір врожаю гострого перцю та способи його зберігання

Гострий перець – це дуже цінна овочева культура сімейства Пасльонових із пряним гірким смаком. Його часто використовують у кулінарії, адже він надає овочевим, м’ясним та рибним стравам яскраво вираженої пікантності.

Збір та зберігання врожаю гострого перцю – одне з найважливіших завдань кожного городника. Здійснити її нескладно – достатньо знати рядки збирання плодів, а також основні способи їхнього тривалого зберігання.

Ступені зрілості гострого перцю

У гострого перцю є всі основні ступені зрілості – технічна та біологічна. У період технічної стиглості плоди рослини мають насичений зелений колір та містять невелику кількість капсикаму – алкалоїду, який і надає властивої їм гостроти. У цей час можна проводити збирання гострого перцю, однак у невеликій кількості, адже надовго зберегти його не вдасться (максимальний термін зберігання в холодильнику – 7-10 днів). Такі плоди чудово підійдуть для приготування страв та домашньої консервації.

У стадії біологічної стиглості перець змінює колір із зеленого на жовтий, помаранчевий або червоний. Соковита м’якоть плоду стає більш тонкою і крихкою, а листя і плодоніжки перцю починає підсихати.

Збір рукавичок слід обов’язково проводити в рукавичках – це мінімізує подразнюючий ефект капсикаму. Плоди обов’язково слід знімати з куща разом із плодоніжками, оскільки вони захищають перець від шкідливих бактерій. Якщо після збирання врожаю ви плануєте сушити перець, то можна збирати кущики та повністю.

Способи зберігання гострого перцю

Капсикам в стиглому гострому перці виступає в ролі природного консерванту, тому його плоди практично не схильні до гниття. Існує кілька основних способів їх зберігання – сушіння, заморожування та консервування. Всі вони дають досить високий захист перцю від псування та гниття, а також допомагають зберегти його корисні властивості на кілька місяців.

Технологія сушіння гострого перцю

Сушіння – це найпоширеніший спосіб зберегти врожай гострого перцю. Робити її можна по-різному, але результат завжди виходить стабільно високим.

Сушіння гострого перцю цілком може проводитися в сухому і прохолодному приміщенні при температурі від 0 до +10 градусів або в електросушарці. Для цього перчинки знімають із куща разом із плодоніжкою, миють теплою водою і трохи просушують на паперовому рушнику. На цьому етапі проводиться і відбраковування перцю – пошкоджені та незрілі плоди сушити не можна.

Далі перець за плодоніжку можна нанизати на товсту нитку і розвісити в прохолодній сухій кімнаті до висихання або ж помістити в електросушарку на 10-12 годин. Коли плоди набудуть більш насиченого кольору, а також стануть дуже тендітними та ламкими – це означає, що вони вже повністю висохли та готові до тривалого зберігання.

Зберігати сухі перчинки слід у перфорованих поліетиленових або паперових пакетах, скляних ємностях без кришки або жів у картонних коробках. Підвішені на нитку перці можна і не знімати – вони так не лише чудово збережуться, а й допоможуть прикрасити інтер’єр кухні.

Підсушений перець можна отримати і в духовці. Для цього стиглі плоди миють, трохи просушують на папері, очищають від плодоніжки та насіння і ріжуть на кілька частин або невеликим кубиком. Далі деко або решітку поміщають у духову шафу, розігріту до температури 50 градусів. Також потрібно включити режим вентиляції за умови, що технічні характеристики духовки це дозволяють.

Під час сушіння необхідно кілька разів перевертати перець – так він швидше і рівномірніше буде висихати. При цьому не варто забувати про техніку безпеки – будь-який контакт із плодами слід проводити у рукавичках.

Час сушіння залежить від розмірів плодів і може тривати від 3 до 6 годин. Сухий перець у меленому чи цілому вигляді слід зберігати не більше року – після закінчення цього терміну його характеристики значно погіршуються.

За допомогою голки нанизуйте на подвійну нитку перець, проколюючи плодоніжку. Повісьте гірлянду з перців у світлому приміщенні, що провітрюється.

Заморожування гострого перцю

Зберегти гострий перець можна за допомогою заморозки. Для цього помиті та підсушені стручки складають у пакет або судочок і поміщають у морозильну камеру. При цьому перець не обов’язково піддавати дії наднизьких температур, адже він замерзає вже за -1. Максимальний термін такого зберігання перцю – 3-4 місяці.

Зберігання гострого перцю в холодильнику

Зберігати гострий перець можна й у холодильнику. Для цього стиглі плоди миють, підсушують і складають у пакет з перфорацією або скляну банку і поміщають у холодильник. Оптимальна температура такого зберігання – 0-2, а максимальний термін – 1,5 місяця.

Консервація гострого перцю

Цей вид зберігання дає максимальні результати за мінімальних витрат праці та часу. Для цього стиглі перці миють, просушують, подрібнюють і розкладають у чисті стерилізовані скляні банки. Далі їх слід залити киплячою олією, додати спеції (на смак), закрити кришкою і помістити в прохолодне темне місце. Закритий таким чином гострий перчик може зберігатися 2-3 роки без втрати смакових і хімічних якостей.