Топ 6 рецептів маринованих помідорів з часником всередині на зиму

Найпопулярнішим і смачним овочем для консервації на зиму вважається помідор, а закупорений з часником всередині, за класичним рецептом або з додаванням різних приправ, – смачніше будь-заготовки. Закачування готуються зі стерилізацією і швидким способом, з червоних або зелених помідор. Дотримуючись нехитрих правил, консерви можна зберегти на довгий час.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для цієї заготовки підійдуть пружні, що не переспілі, з щільною шкіркою томати. Особливо гарний сорт Сливка. Плоди підбирають середнього розміру. Маленькі зубки часнику використовують цілком, великі розрізають.

підготовка тари

Обсяг тари може бути будь-який, зазвичай від одного до трьох літрів. Процес підготовки полягає в миття і стерилізації банок, кип`ятінні кришок.

Найсмачніші рецепти

Є багато рецептів заготовки томатів, нашпигованих часником. Скільки господинь, стільки і способів консервування овочів. Але є кілька найсмачніших заготовок.

Класичний спосіб «Пальчики оближеш»

Рецепт розрахований на три літрових банки.

• 2 кілограми томатів;
• 3 головки молодого часнику;
• 1,5 літра джерельної води;
• 2/3 чарки солі;
• стакан дрібного цукру;
• 6 десертних ложок оцту;
• 3 кущика кропу;
• 9 горошин перцю.

У скляну тару з приправами укладають начинені помідори. У воді розчиняють сіль з цукром, кип`ятять 3 хвилини. Розсолом заливають плоди, стерилізують 10 хвилин. Вливають в овочі оцет, закупорюють. Мариновані томати після охолодження виносять у підвал.

Варіація без стерилізації в літрових банках

Простий рецепт без приправ і спецій.

• 700 грам томатів;
• голівка часнику;
• півлітра очищеної води;
• чайна ложка солі;
• 100 грам дрібного цукру;
• чайна ложка оцту.

Томати, нашпиговані часником, укладають в банку, заливають окропом на 2 хвилини. Кип`ятять воду з сіллю і цукром. Злиту з банки рідину замінюють заливанням, додають оцет, закручують. Консервовані помідори вкривають на добу.

З петрушкою

Помідори з зеленню виходять незвичайно смачними і ароматними.

• 1,5 кілограма помідор;
• велика головка часнику;
• пучок петрушки;
• літр очищеної води;
• півчарки крупної солі;
• чарка цукру;
• третину чарки оцту.

Томати начиняють часником і гілочкою петрушки. Шпигуються овочі поміщають в банки, вливають окріп. Через чверть години воду виливають в посуд для варіння, додають сіль, цукор. Заливку варять кілька хвилин, ллють оцет. Маринадом заповнюють тару з овочами. Загвинчують, загортають пледом до ранку.

З гострим перцем

Заготівля підійде для любителів гостренького.

• літр очищеної води;
• півчарки солі;
• 2 чарки цукрового піску;
• половина чарки оцту;
• лист лавра;
• 4 горошини перцю.

Маринування починається з підготовки овочів. У томатах роблять неглибокі надрізи і фарширують цілими зубками часнику. Підготовлені овочі розподіляють по банках, додають кільця перцю. Вливають киплячу воду, прогрівають 20 хвилин, рідина виливають.

Воду з рештою інгредієнтами варять три хвилини. Готової заливкою заповнюють тару з овочами. укупоривают.

З гвоздикою

Така нескладна заготовка під силу навіть початківцям господаркам.

• 600 грам пружних томатів;
• 2 бутони гвоздики;
• голівка часнику;
• 400 мілілітрів фільтрованої води;
• 30 грам солі;
• гранована чарка цукру;
• столова ложка оцту;
• зелень кропу;
• 3 горошини перцю;
• 2 листи смородини.

Для консервування в підготовлені банки поміщають зелень, перець, гвоздику, нафаршировані часником плоди. Воду кип`ятять з іншими інгредієнтами. Гарячим маринадом заливають овочі в банках. Заготівлю стерилізують п`ятнадцять хвилин. Укупоривают. Остуджують при кімнатній температурі.

Рецепт з зеленими помідорами

Ароматна закуска відмінно поєднується зі стравами з картоплі.

• 1,8 кілограма зелених помідор;
• головка молодого часнику;
• 1 штука салатного лука;
• невеликий пучок кропу;
• півстручка гострого перцю;
• лист хрону;
• 2 листи лавра;
• перець горошком;
• третину чарки цукру;
• півчарки солі;
• третину чарки оцту.

У банку складають цибулю, нарізану півкільцями, колечка перцю, спеції. Помідори розрізають не до кінця, в розріз кладуть пластинку часнику, гілочку кропу. Після укладають в банки. Заливають двічі маринадом, приготованим з решти інгредієнтів. Загвинчують. Остуджують під ковдрою.

Правила зберігання готового продукту

Консервація зберігається при низькій температурі, в темному місці.

У підвалі або льосі помідори залишаються придатними до вживання до двох років, при кімнатній температурі термін зберігання скорочується до одного року.

Оригінальна засолювання зелених помідорів на зиму

При обробці зелених помідор кожна господиня намагається надати соленью оригінальний смак і зберегти презентабельний вигляд плодів.

І перше, і друге абсолютно нескладно зробити, оскільки недозрілий томат відрізняється достатньою пружністю, відмінно зберігається в банку (бочці, каструлі) і, завдяки ступенем своєї зрілості, має досить пікантний смак, дуже цінується гурманами.

Залишається лише підкреслити при засолюванні власні смакові якості зеленого помідора набором спецій і делікатесне страва готова.

Значимо, що подібний делікатес доступний широким масам споживачів, мало того – він ними ж виготовляється.

Великі і дрібні зелені томати

Варто почати, мабуть, з характеристики «винуватців» засолочного процесу – синьоров помідорів.

Для кулінарної обробки годяться недостиглі томати виключно середнього розміру.

Таку вимогу можна пояснити наявністю в дрібних плодах соланіну — отруйної речовини.

Покуштувавши недозрілого «молодика», є ризик опинитися в лікарні з серйозним отруєнням.

Тому зелену «дрібноту» логічніше і безпечніше викидати, як би багато її не виявилося на грядці – здоров’я дорожче.

Якісне і смачне соління виходить з незрілих овочів середнього і великого розміру.

Такі плоди якщо і містять соланін, то його кількість мінімально і не небезпечно для людського організму.

Досвідчені господині, від гріха подалі, вибирають для створення делікатесів бурі томати.

Але є простий і ефективний спосіб позбутися від отруйної речовини безпосередньо перед обробкою: опустити їх в підсолену воду.

За кілька годин рідина «витягне» з томатів весь соланін.

Оптимальний розмір тари

Оптимальність розміру посуду, призначеної для засолювання помідорів, визначає сам (сама) «автор» соління, враховуючи все: скільки сировини є в наявності для кулінарної обробки, на який період зберігання розрахований рецепт, при якій температурі буде зберігатися готовий продукт, на яку кількість їдців будуть приготовані томати.

В бочках готують соління, розраховані на часте вживання або великі компанії.

Солять холодним способом, рятуючи від заморозків досить великі партії плодів: по 10, 20, 30 кілограмів.

Втім, такий спосіб можна запросто застосовувати і для соління в банках.

Бочки можна брати сучасні, пластикові – вони більш зручні в догляді і відповідають всім санітарним нормам, одне погано – не відносяться до екологічно чистій тарі.

А для любителів діставати солоний помідор по-старому – з натурального дубового барильця – рекомендовано перед засолкою продезінфікувати тару традиційним способом: гарненько обшпарити всередині.

Можна підстрахуватися, помістивши плоди в бочку вже засолені в поліетиленовому мішку.

Як варіант – використання металевого посуду, але обов’язково емальованому, і звичних скляних банок.

Зазвичай найбільш зручними вважаються трилітрові.

Холодна засолювання зелених помідорів: розкриття букета смаку

Набір спецій для засолювання зелених помідор холодним способом досить стандартний, а сам процес дуже нагадує соління огірків.

Для традиційної засолювання необхідно взяти:

• два види зелені (200 г кропу і петрушки – 40);
• 1-3 стручки гіркого перцю;
• десяток листя чорної смородини.

Така кількість спецій розраховане на 10 кг головних овочів.

У цьому рецепті добре те, що склад прянощів можна варіювати: додавши в розсіл гвоздику, майоран, базилік, корицю, а то й просто «лаврушку», можна до невпізнання змінити смаковий букет соління.

Холодна засолювання не морочливе: укладаючи томати в бочку, потрібно періодично створювати «прошарку» з спецій, пересипати сіллю, а наостанок залити потрібною кількістю сирої холодної води бажано, жорсткою.

Прекрасний метод соління висвітлюється та відеозапису:

Рецепти засолювання смачних помідорів в банку

«Банкові» заготовки зручні для мешканців багатоповерхівок: їх можна зберігати в холодильнику або на лоджії, розмістити дуже компактно і насолоджуватися смачними соліннями до весни.

Але не тільки в компактності справа: засолку зелених помідорів в банках можна приготувати різними способами – і цілком, і часточками, і фаршировані, і типу овочевий гамбургер, і окремо, і у складі асорті.

Представляємо вашій увазі кілька оригінальних рецептів.

Зелені помідори із зеленню

• зелені томати;
• свіжі або заморожені кріп і петрушка (кількість за бажанням);
• лавровий лист;
• перець-горошок;
• на літрову банку – 3 зубчики часнику і 1-3 гірких перцю.

Розсіл: на літр води 2 ст. л солі (з гіркою) і 1 ст. л цукру.

Приготування:закладку томатів та зелені виробляєте в стерилізовані банки, чергуючи шари: на дно часник, петрушку і кріп, далі – шар помідор, наступний шар – знову зелень, але вже з перчиком.

Заповнивши банку, залийте її вміст прокип’яченим і охолодженим до кімнатної температури розсолом і щільно закрийте капроновою кришкою.

До речі, зеленню можна навіть нафарширувати помідори.

Цей рецепт вважається грузинським:

Помідори по-татарськи

• 6 кг зелених помідорів;
• 0,5 кг солодкого перцю (краще брати червоний або жовтий – для «дизайну»);
• 6 середніх морквин;
• часник – 1 головка;
• петрушка;
• спеції.

Розсіл (стандартний): 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру на 1 літр води.

Приготування: у вимитих і висушених плодах зробити некрізні надрізи і помістити в кожен нарізаний тонкою соломкою перець, натертий на крупній тертці моркву і розрізаний на тонкі пластинки часник.

У банки додати прянощі і дрібно нарізану петрушку.

Залити гарячим розсолом, закатати, укутати.

Остиглу заготівлю відправити в прохолодне приміщення.

З часниковим «фаршем»

Часник – бажаний компонент практично у всіх рецептах заготовок на зиму.

Один тільки аромат відкритої в зимові деньки смакоти з часничком чого вартий!

А ще він зберігає свої корисні антиоксидантні та противірусні властивості і в маринованому, і в солоному вигляді.

Рецепт засолки корисних, ароматних і пікантних зелених помідор, фаршировані часником, дуже простий.

Заготовку можна заливати як холодним, так і теплим розсолом.

• зелені томати, бажано однакового розміру;
• часник;
• петрушка;
• кріп;
• хрін (корінці і листя).

Розсіл (стандартний): 2 ст. л солі , 1 ст. л цукру, якщо готуєте холодним способом – цукор не додавати.

Приготування: у помідорах зробити кілька глибоких надрізів з допомогою гострого ножа і утворилися поглиблення помістити тонкі пластинки часнику.

Укласти в стерилізовані банки, чергуючи зі спеціями, залити розсолом.

Для урочистих випадків завжди можна приховати качечку в морозилці. Ну і як тільки настане знаменний час — запекти її з яблуками. Покроковий процес від вибору тушки до її подачі на стіл можна переглянути тут.

А дітям, звичайно ж, більше підійдуть солодощі. Вони будуть в захваті від торта з відважними черепашками Ніндзя. Про те, як його приготувати, у статті: #deletetag#/retsepty-blyud/vy-pechka/detskij-tort-cherepashki-nindzya.html

Каструля замість банки і діжечки

Якщо в господарстві немає підходящої бочки, а овочів вродило – дівати нікуди, можна «заховати» їх у велику каструлю до закінчення осінньо-зимового сезону.

Гарантуємо – через кілька місяців ви не зможете знайти там ні одного помідора, такі смачні вийдуть, і жодної ознаки авітамінозу у себе – такі будуть корисні.

Зелені помідори, засолені у власному соку

• помідори;
• цукор з розрахунку 30 г на два шари помідор;
• сіль – з розрахунку 1 ч. л. на два шари;
• кріп;
• хрін (листя);
• вишня (листя);
• смородина чорна (листя);
• часник;
• кілька листів капусти, попередньо ошпарених до розм’якшення.

Приготування: добре вимиті плоди проколіть в районі кріплення плодоніжки і укладіть в каструлю, перекладаючи помідори з кропом, листям хрону, вишні і смородини, зубчиками часнику і пересипаючи кожні два шари сіллю і цукром.

Зверху щільно прикрийте кропом і капустяними листками, покладіть гніт.

Через добу томати повинні дати сік.

Якщо цього не сталося, додати деяку кількість 6%-го розсолу (60 г солі на літр води) – він повинен покрити помідори.

В кімнатній температурі плоди повинні «побродити» не більше трьох діб, потім заготовку необхідно помістити в холод.

Поради хазяєчкам

Що «люблять» зелені помідори?

Безумовно – стабільну прохолодну температуру.

Термін придатності засолювання із зелених помідор може продовжити звичайна гілочка черемхи, додана в банку, вона ж «відповідає» за появи неповторних ноток аромату в заготовці.

Щоб черемха принесла засолюванні користь, а не шкоду, гілочку перед закладкою в банку необхідно витримати в окропі близько 5 хвилин.

Зелені помідори гарні як окрема закуска і як компонент засолювання «Город» на зиму – в компанії з кольоровою і звичайної капустою, морквою, кабачками, огірками, цибулею і молодим часником.

Ще один цікавий рецептик на замітку у відео:

Покроковий фото рецепт засолювання зелених помідорів холодним способом на зиму в домашніх умовах

Засолка зелених помідорів холодним способом дозволить вам дуже швидко заготовити на зиму незвичайну консервацію. При виборі томатів для такої заготовки більшу увагу приділіть їх розміру: самими апетитними будуть невеликі щільні плоди з виразним ароматом. Чим менше і акуратніше будуть обрані вами помідори, тим гармонійніше вони будуть виглядати в банку. Також невеликі томати більш щільно заповнювати банку, практично не залишаючи пустот, що добре позначиться на смакових характеристиках консервації. Вибір зелені засновуйте на свої смакові переваги, також ви можете чітко слідувати покроковому фото рецептом і тоді за смаком зелені помідори виходити традиційними і класичними.

Якщо говорити про значення різноманітної зелені в засолюванні будь-яких овочів, то найважливішим є їх запах. За місяці настоювання помідори повністю просочаться їх ароматом і в результаті закуска вийде дійсно незвичайною. Саме тому найчастіше для консервацій використовують кріп, листя вишні і смородини: ця зелень має дійсно виразний і сильний запах. Не менш важлива роль відведена в консервації і різноманітним перцям: так в засолюванні беруть участь чорний перець горошком і запашний в обов`язковому порядку. Регулювати гостроту майбутніх малосольних помідорів необхідно кількістю часнику і перцю чилі. Приступимо до засолюванні на зиму зелених помідорів в банках холодним способом в домашніх умовах.

складові

• Листя смородини 5 шт.
• Кріп парасольками, 2 шт.
• Часник 5 зубчиків
• Листя хрону 3 шт.
• Перець духмяний горошок за смаком
• Кухонна сіль 2 ст. л.
• Вода 1 л
• Зелені помідори 1 кг
• Чорний перець горошком за смаком
• Перець чилі за смаком

кроки

1. Як уже писалося раніше, при виборі зелених помідорів віддавайте перевагу самим невеликим плодам правильної форми. Всі томати після придбання або збору необхідно ретельно промити в холодній воді, після чого видалити плодоніжки і просушити на чистому кухонному рушнику.
2. Поки помідори висихають, займемося підготовкою зелені і спецій. Для цього всі зібрані ароматні листя смородини споліскуємо в воді і також залишаємо сушитися. Замість смородини також можна використовувати вишню: вона також має дуже виразний і злегка терпкий аромат. Кріп досить злегка обполоснути у воді, листя хрону можна протерти вологою ганчірочкою. Часник необхідно розділити на зубчики і очистити від лушпиння. Порада: для того, щоб часник віддав весь свій запах і смак маринаду і помідорів, очищати його краще перед самим заповненням банок.

Посмотрите похожие рецепти

• Способи засолювання помідорів Переглянути рецепт
• Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці – як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
• Солоні зелені помідори. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Засолка зелених помідор Переглянути рецепт
• Зелені помідори з начинкою `пальчики обліжешь` – покроковий рецепт з фото, як закрити на зиму Переглянути рецепт
• Домашня заготовка із зелених помідорів – смачний рецепт салату на зиму. Переглянути рецепт
• Помідори зелені мариновані Переглянути рецепт
• Солоні помідори на зиму – класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
• Закуска із зелених помідорів на зиму Переглянути рецепт
• Незвичайний рецепт варення із зелених помідорів чері Переглянути рецепт
• Варення із зелених помідорів Переглянути рецепт
• Ікра із зелених помідорів на зиму – рецепт смачної заготовки із зелених помідорів в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Зимовий салат із зелених помідорів без стерилізації – як приготувати смачні зелені помідори на зиму. Переглянути рецепт
• Консервування зелених помідорів Переглянути рецепт
• Варення із зелених помідорів і апельсина на зиму. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Гірчичні зелені помідори Переглянути рецепт
• Варення із зелених помідорів. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Закуска із зелених помідорів з гарбузом на зиму: добові або про запас. Покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Засолка помідорів холодним способом Переглянути рецепт
• Джем із зелених помідорів і лайма. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт