Засолка риби в домашніх умовах

Часто буває, що хочеться спробувати в`яленої та солоної риби. Таке блюдо люблять багато любителів рибних делікатесів, але ціна буває досить висока. Виходом з такої ситуації може служити засолення риби в домашніх умовах, що буває навіть краще і корисніше. Щоб приготувати страву у себе вдома, потрібно знати, як правильно це робиться. В іншому випадку можна зіпсувати свіжий продукт або отруїтися їм.

Види і способи засолу

Засолка – це досить трудомісткий процес і вимагає особливої ​​уважності, так як відхилення від найелементарніших правил може призвести до псування рибного делікатесу. Тому знання технологій соління є обов`язковою умовою.

Для початку потрібно відзначити, що солити рибку в домашніх умовах можна трьома способами:

• мокра засолювання;
• суха засолювання;
• маринування.

Всі ці види соління дають один і той же результат, але також різняться смаком.

мокра засолювання

Для того щоб засолити мокрим способом, не буде потрібно великої кількості допоміжних продуктів. Перш за все потрібна відповідна посуд. Вона повинна бути емальованому або пластмасовою. Алюмінієві ємності не рекомендується використовувати, так як зіткнення солі і металу може викликати хімічну реакцію.

Після того як посуд обрана, необхідно придбати рибку, яка буде засолюють. Для цього бажано знайти рибу весняного або осіннього вилову. Саме в такі періоди вона найбільше набирає жиру і буде набагато смачніше і апетитний. Розміри її можуть бути будь-якими, але варто пам`ятати, що чим більше тушка, тим більше часу їй потрібно для засолювання.

На наступному етапі потрібно підготувати сіль. Найкраще для таких цілей підійде велика, а не йодована. Для соління потрібно приблизно на 1 кг продукту 700 грам солі. Перед укладанням тушки в зябра необхідно додати якомога більше солі, щоб рибка не почала гнити. Далі на дно обраної ємності насипається шар солі, на який викладають рибку.

Коли процес укладання буде закінчений, на ємність необхідно підібрати кришку, щоб вона без проблем заходила всередину. На неї встановлюється гніт, і посудину ставитися в прохолодне місце.

В процесі засолювання сіль проникає в тушку і виганяє з неї всю воду, але так як ємність цільна, то рибка буде засолюють в розсолі. Тому такий спосіб називається мокрим. Період засолювання – 4-7 днів, в залежності від величини риб`ячих тушок. Посол риби за допомогою розсолу в домашніх умовах є найпростішим і ефективним.

суха засолювання

Рецепт засолу сухим способом вимагає більше часу. Необхідний спеціальний дерев`яний ящик з безліччю отворів на дні. Спочатку тушку також натирають великою кількістю солі. На дно ящика укладається матеріал у вигляді мішковини. Вона потрібна для того, щоб сіль не висипалася в отвори. Риба укладається шарами з сіллю, і на неї встановлюється гніт. Ящик з усім вмістом потрібно прибрати в темне і прохолодне місце. Ідеальним варіантом буде льох або підвал.

В процесі з риби буде виділятися волога, але за допомогою отворів вона буде віддалятися з ящика. Сіль стане проникати в тушку повільніше, але смак продукту буде значно відрізнятися. Через два дні скрин дістати і оглянути. Під нього перед засолкою потрібно поставити ємність, так як вологи витікає багато і її необхідно періодично видаляти.

Мокрий і сухий рецепти засолювання риби в домашніх умовах застосовуються часто. Варто відзначити, що перед використанням цих способів рибу потрібно чистити тільки у виняткових випадках. Її патрання залежить, перш за все, від температури зберігання. У нутрощах міститься велика кількість бактерій, тому при плюсовій температурі вони можуть зіпсувати весь засолення. Але також в ній велика кількість жиру, і при солінні він поширюється по всій тушці. Тому, щоб повністю рибу витримувати в солі, потрібно ще більше часу.

Щоб риба не зіпсувалася, розлучатися соляна ропа і за допомогою шприца вводиться в черево. Таким чином можна прискорити процес засолювання, так як введена сіль швидше проникає по всій тушці.

Після засолу продукт необхідно вимочувати в проточній воді. Це робиться для того, щоб прибрати зайву сіль. Вимочування проводиться стільки годин, скільки днів риба пробула в солі. Таким способом можна контролювати солоність продукту, що дуже зручно в домашніх умовах. Ця частина процесу є дуже важливою, воду необхідно міняти кілька разів на годину. Ідеальним варіантом буде проточна вода.

рецепти маринування

Рецепти соління риби в домашніх умовах за допомогою маринування застосовуються у випадках, якщо хочеться її приготувати з приправами. Якщо тушка великих розмірів, то її необхідно обробляти на частини. Риба маринується і згодом набуває оригінальний смак завдяки добавкам.

Для маринування знадобиться ємність і риба. У кип`ячену воду необхідно засипати:

• сіль – 3 ст. л .;
• цукор – 4 ст. л .;
• оцет;
• лавровий лист;
• чорний перець.

Цю суміш довести до кипіння і дати охолонути. Поки маринад остигає, рибу порізати і витягнути кістки. Після чого залити філе маринадом і залишити в холодильнику на 48 годин. Приготована таким способом риба буде відмінним блюдом на будь-якому святі.

Для великої кількості риби маринад робиться таким же способом, тільки в інших пропорціях. Але такий спосіб соління не передбачає тривалого зберігання, тому маринується вона невеликими порціями по 2-5 кг.

Необхідно відзначити, що не кожен метод засолювання підходить певної рибі. Наприклад, для сухого і мокрого засолу чудово підійдуть: тарань, вобла, густера. Але для них категорично не підходить маринування, для якого підходить скумбрія, оселедець і т. Д. Товстолобик підходить для будь-якої засолювання.

Перед засолкою риби її необхідно заморозити. По-перше, це дасть їй більше охолодження, після чого ризик її псування буде мінімальний, а по-друге, заморожений продукт можна зберігати тривалий час.

Зберігання рибних продуктів

Щоб зберегти засолену рибу, не потрібно виконувати якихось особливих дій. Її досить загорнути в папір і укласти в пакет, попередньо щільно його замотавши. Зберігання повинно проводитися в прохолодному місці. У деяких випадках її можна повністю заморозити методом сухої заморозки. Ідеальним варіантом буде зберігання в скляному посуді з щільно закривається кришкою.

Як засолити червону рибу – 8 рецептів в домашніх умовах

Смак і ніжність засоленої червоної риби багато в чому залежить не від обраного сорту, а саме від способу засолювання. Принісши з магазину свіжу рибну тушку, хочеться швидше насолодитися таящими в роті шматочками сьомги, форелі або горбуші. Перед тим, як засолити червону рибу, варто дізнатися нюанси і секрети всіх способів засолювання.

Як засолити рибу будинку сухим способом

Найбільш популярний спосіб, яким риба засаливается у власному соку, передбачає наявність:

• 1 кг лосося;
• 15 г цукру;
• в 2 рази більшої кількості солі;
• улюблені спеції;
• сік лимона.

Спосіб приготування:

1. Промите і обсушене філе червоної риби натирається сумішшю з солі, цукру і спецій, після чого збризкують соком лимона за бажанням.
2. Філе укладається шкірою вгору до відповідного за розміром контейнер, який закривається кришкою.
3. Ємність з рибою витримується в холоді, де через 48 годин лосось набуває потрібну кондицію.

Рецепт засолювання в розсолі

Більш швидкий посол передбачає використання розсолу.

Щоб скористатися “мокрим” методом засолювання, рекомендується обзавестися:

• 5 штук. стейків червоної риби;
• 1 л води;
• стопкою солі;
• 15 г цукру;
• 15 мл оцту;
• коріандром, перцем горошком і лавровим листом.

Щоб покуштувати смачну рибу з сімейства лососевих або осетрових:

1. Стейки промиваються і обсушують.
2. У киплячу воду відправляються всі підготовлені спеції, сіль, цукор і в кінці оцет, а потім розсіл знімається з вогню.
3. Після охолодження розсолу їм заливаються розкладені по дну контейнера стейки.
4. Ємність закривається кришкою і на 36 годин відправляється в холод.
5. Риба в розсолі готова.
6. Перед подачею на стіл зі стейків видаляється шкіра, щоб закуска виглядала більш ефектно і апетитно.

В гірчичному маринаді

Червона риба, яка часто використовується для підготовки різних салатів, канапе, має відмінні смакові якості, що поєднуються з різними продуктами. Гості та домочадці будуть у захваті, спробувавши лосося, приготованого з:

• 1 кг риби;
• 50 г солі;
• 4 великих цибулин;
• 1 л води;
• стопки гірчиці.

Інструкція приготування передбачає виконання наступних кроків:

1. З рибної тушки готується філе, яке натирається сіллю і залишається під вантажем на 36 годин, що робить смак більш насиченим.
2. Коли вказаний час закінчиться, риба промивається і заливається водним розчином з гірчицею.
3. Попередньо філейні скибочки закладаються в банку, чергуючись з цибульними прошарками.
4. Якщо терпіння досить, то рекомендується дегустувати рибу після закінчення 48 годин, але можна і раніше.

Малосольна червона риба в домашніх умовах

Люди, які відпочивали в Фінляндії або просто відвідували цю країну за службовим обов’язком, знайомі не з чуток з малосольной червоною рибою, від якої просто неможливо відірватися. У домашніх умовах приготувати рибний делікатес не складе труднощів, якщо підготувати наступний продуктовий набір:

• 500 г червоної риби;
• 40 г солі;
• 15 г цукру;
• 30 мл коньяку;
• спеції і зелень.

Щоб швидко засолити рибу:

1. В піалі добре перемішуються сіль і цукор, а також спеції за бажанням кулінара.
2. Риба натирається сумішшю з піали і посипати рубаною зеленню.
3. Рибні шматочки поливаються коньяком, який допомагає рівномірно розподілиться жиру.
4. Філейні скибочки поміщаються додатково в пакет, який герметично закривається і відправляється на 24-36 годин в холодильну камеру, звідки після закінчення зазначеного терміну м’ясо форелі або лосося можна подавати до столу.

Швидка засолювання риби на швидку руку

Коли гості майже на порозі, а риба ще в морозилці, то варто використовувати експрес-метод засолювання, при якому неперевершена малосольная риба вийде дуже швидко.

Досить мати:

• 200 г сьомги;
• 5 г солі;
• дрібку цукру;
• 1 лимон;
• по оливки на кожен рибний скибочку.

Підготовка смачної закуски полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. В піалі змішуються сіль і цукор, після чого сумішшю натираються рибні скибочки.
2. Стейки розкладаються по дну контейнера, який відправляється в холод на 6 годин.
3. З плином часу в кожен шматочок загортаються оливка і часточка лимона.
4. Через 60 хвилин закуска подається до столу.

Готуємо в олії з цибулею

Смачна рибка, яка зникає зі столу за лічені хвилини, виходить при засолюванні з маслом і цибулею.

Для приготування потрібні:

• 1 кг будь-якого сорту риби з лососевих;
• 50 г солі;
• 15 мл оцту;
• 6 горошин запашного перцю;
• 2 лаврових листки;
• стопка олії;
• цибулина.

Спосіб підготовки:

1. Риба обробляється на філейні шматки, які звільняються від шкіри і потім ріжуться скибочками.
2. Далі підготовлені рибні скибочки заливаються сольовим розчином, приготованим з розрахунку 50 г солі на ½ л води, і ставляться під гніт на 90 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу розсіл зливається, і на 5 хвилин риба заливається розчином оцту з 250 мл води.
4. Потім рідину знову зливається, а риба заправляється маслом зі спеціями і нашаткованої цибулиною.
5. Через 60 хвилин рибку можна їсти.

Незвичайний варіант з горілкою

Алкоголь – чудовий консервант, до того ж поліпшує щільність м’яса.

Для виконання цікавого рецепта необхідні:

• ½ кг риби;
• 15 г солі;
• вдвічі менше цукру;
• 15 мл горілки.

Етапи підготовки:

1. З риби готуються стейки, які відразу можна придбати в супермаркеті.
2. З цукру і солі створюється суміш, яка за бажанням доповнюється улюбленими спеціями.
3. Кожен стейк натирається сумішшю, після чого рибні шматочки укладаються в ємність, куди вливається горілка.
4. Засолка здійснюється в холодильній камері під закритою кришкою протягом 48-72 годин при періодичному перевертанні стейків.

Червона риба маринована

Приготувати ½ кг червоної рибки можна за допомогою маринаду, для якого будуть потрібні:

• 130 мл оливкової олії;
• 5 г білого перцю;
• 30 г солі;
• в 2 рази менше цукру;
• ½ лимона;
• 3 шт. лаврові листки.

Черговість дій:

1. З лимона видавлюється сік.
2. Всі зазначені для маринаду інгредієнти, крім лаврового листа, змішуються в шейкері.
3. Філе риби викладається на дно контейнера разом з лавровими листочками і заливається маринадом.
4. Після риба в закритій ємності відправляється в холод на 60 годин, протягом яких вона періодично перевертається.

Як правильно зберігати засолену червону рибу

Один з найпопулярніших способів приготування червоної риби є засолювання. Залежно від прийому засолу буде залежати тривалість і умови подальшого зберігання рибного делікатесу:

1. При засолюванні в розсолі рибу можна продовжувати зберігати в холодильнику в тому ж контейнері з маринадом тривалістю до 25 діб.
2. Якщо риба була посолена сухим способом, то готове філе звільняється від шкіри, ріжеться шматочками, які щільно укладаються в герметично закривається ємність. Термін зберігання без додавання оцту становить 10 днів.
3. Також засоленная будь-яким способом червона риба зберігає свої якості і в морозильній камері. При температурі в -18 ° C тривалість зберігання становить 2 місяці.

Домашня малосольная червона риба – чудова закуска, яка з’їдається також швидко, як і готується.

Як засолити червону рибу – 8 рецептів в домашніх умовах

Смак і ніжність засоленої червоної риби багато в чому залежить не від обраного сорту, а саме від способу засолювання. Принісши з магазину свіжу рибну тушку, хочеться швидше насолодитися таящими у роті шматочками сьомги, форелі або горбуші. Перед тим, як засолити червону рибу, варто дізнатися нюанси і секрети всіх способів засолювання.

Як засолити рибу вдома сухим способом

Найбільш популярний спосіб, яким риба засолюється у власному соку, передбачає наявність:

• 1 кг лосося;
• 15 г цукру;
• в 2 рази більшої кількості солі;
• улюблені спеції;
• сік лимона.

Спосіб приготування:

• Промите і обсушенное філе червоної риби натирається сумішшю із солі, цукру і спецій, після чого взбрызгивается соком лимона за бажанням.
• Філе укладається шкірою вгору у відповідний за розміром контейнер, який закривається кришкою.
• Ємність з рибою витримується в холоді, де через 48 годин лосось набуває потрібну кондицію.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

• Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
• Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
• Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
• Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
• Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
• Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
• Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
• Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Заварний крем із згущеним молоком – 8 рецептів приготування домашнього заварного крему
• Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
• Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
• Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
• Коржі для торта на сковороді – 8 простих і смачних рецептів
• 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
• Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• Крем з маскарпоне – 8 рецептів для торта, капкейків, тірамісу
• Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
• Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
• Салат зі свинячого серця – 8 рецептів приготування смачної страви
• Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
• Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Соус для креветок – 8 кращих рецептів
• Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
• Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
• Щука в духовці – 8 рецептів запікання
• Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
• Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Маринад для курки гриль – 7 рецептів приготування в домашніх умовах
• Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
• 10 смачних рецептів салату з куркою і кукурудзою
• Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
• Кекс в хлібопічці – 10 рецептів простих і смачних
• Свинячі реберця в мультиварці – 6 рецептів
• Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів
• Печериці в духовці – 11 смачних рецептів
• Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
• Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
• Печиво горішки — шість рецептів, старих і перевірених
• Як приготувати зайця – 7 рецептів в домашніх умовах
• Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування