Домашні способи засолки капусти швидкого приготування
Солона капуста – одне з популярних страв на нашому столі, адже це не тільки відмінна закуска, але і доповнення до будь-якого гарніру. Однак тільки вмілим господиням з досвідом під силу правильно приготувати хрустку, біленьку капусту.
Існує безліч хитрощів у процедурі засолювання капусти швидкого приготування: правильно підібрані качани, відповідні пропорції солі, цукру, за необхідності – оцту, метод шинкування. Все це в підсумку призведе до бажаного результату.
Деякі господині плутають засолювання і квашенні капусти, проте, це два зовсім різних процесу приготування. Засолювання відноситься до швидкого соління, а квашенні – до тривалого, і займає від однієї до декількох тижнів.
Капусту солять з додаванням моркви, буряків, яблук, чорного перцю і лаврового листа. Перед закладанням в банку нашатковані овочі необхідно сильно пом’яти, щоб виступило якомога більше соку, це прискорить приготування.
Ще в давнину було повір’я, щоб засолена капуста вийшла смачною, потрібно дочекатися поки овоч вдарить перший мороз. Тому не варто поспішати з цією справою.
Швидка засолювання капусти: простий рецепт
Якщо хочете швидко засолити які-небудь овочі, додайте в розсіл оцет. Цей рецепт швидкої засолювання капусти передбачений для тих, у кого немає зайвого часу або багато місця для зберігання солінь.
Всього за сім – вісім годин у вас на столі буде стояти готова солона капуста, хоч на вареники, хоч на борщ або пиріг.
- Вилок – 1 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Часник – 3 зубки;
- Олія нерафінована – 50 мл;
- Цукор – 50 г;
- Сіль – 1 кг;
- Чорний перець – 5 зерняток;
- Вода – 300 мл;
- Столовий оцет – 50 мл
Качан шаткуємо гострим ножем або спеціальним пристосуванням. Якщо у вас воно є – це значно прискорить процес. Очищаємо моркву і трьом на крупній тертці. Часник покласти в металеву миску, накриваємо блюдцем і трясемо, докладаючи зусилля, відкриваємо і витягуємо його вже без лушпиння.
У великій чашці розводимо заправку: змішуємо сіль, рослинне масло, цукор, перець, оцет, вливаємо кип’ячену воду. Розмішуємо так, щоб повністю розчинилося. Шаткуємо слайсами часник.
Всі підготовлені овочі кладемо в глибоку миску, злегка обминаємо руками і заливаємо отриманим маринадом. Накриваємо миску великою кришкою, на неї встановлюємо гніт і залишаємо на два – три години.
Перемішуємо, знову прикриваємо. Через сім годин можна подавати готову капусту до столу.
Як засолити шматками капусту з буряком
Капусту можна солити не тільки дрібно нашатковану з додаванням моркви, але і великими шматками з буряком. Це соління використовують для відкритих пирогів, пиріжків, варять борщі, з нею тушкують м’ясо і рибу.
- Капуста – 3.5 кг;
- Буряк – 0.5 кг;
- Часник – 4 зубки;
- Корінь хрону – 2 шт.;
- Сіль – 100 р;
- Цукор – 0,5 склянки;
- Перець горошком – 6 шт.;
- Лист лавра – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 зерна;
- Вода – 2 л
Для цього рецепта засолювання капусти швидкого приготування краще брати велику і тугу голівку, її нарізаємо великими шматками. Буряк миємо та очищаємо, подрібнюємо невеликими кубиками. У остигнула кип’яченій воді розводимо розсіл: сіль, гвоздика, цукор, перець, лист лавра. Почищений часник тиснемо через прес.
Змішуємо всі підготовлені овочі, заливаємо маринадом і накриваємо зверху тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама миска, щоб щільно придавливала капусту. Зверху кладемо важкий камінь або ставимо банку з водою, так щоб вийшов гніт.
Відправляємо соління в темне прохолодне місце на дві доби. Потім розкладаємо закуску в скляні банки і закрити пластмасовою кришкою. Залишаємо зберігатися в холодному підвалі або холодильнику.
Спробуйте приготувати пиріг з полуницею. Ми підготували непогану добірку рецептів з пісочного, холодцю чи листкового тіста. Експериментуйте разом з нами!
Прочитайте як правильно приготувати рецепт салату «Осінній» з овочів на зиму.
Ви пробували варення з ялинових шишок? Обов’язково спробуйте його приготувати, це відмінна солодкість яка підвищує імунітет.
Маринуємо овочі без оцту
Сам процес досить трудомісткий, необхідно підготувати всі овочі, прянощі, тару, робочий інвентар, добре заточити ножі. Адже нашаткувати овочі, відразу ж необхідно щільно набивати ними банку.
- Капуста – 3 шт.;
- Морква – 6 шт.;
- Лист лавра – 10 шт.;
- Перець чорний – упаковка;
- Сіль – 4 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Вода – 2.5 л.
Розглянемо докладніше швидкий спосіб засолювання капусти без оцту. В гарячій кип’яченій воді розчиняємо сіль і цукор, після цього проціджують все через марлю і залишаємо остаточно остигати.
З качана знімаємо верхні зіпсовані аркуші, розрізаємо його навпіл і шаткуємо тоненькими довгими смужками. Все складаємо у велику емальовану миску.
Моєму моркву і очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці, додаємо в ємність. Зверху посипаємо спеціями.
Мнемо нашатковані овочі, докладаючи фізичну силу, можливо знадобиться кілька підходів, все залежить від соковитості овочів. У готові простерилізовані банки щільно наталкиваем отриману суміш.
Чим тугіше ви це зробите, тим швидше приготується ваша капуста. Зверху заливаємо розсолом, прикриваємо пластмасовою кришкою, але нещільно, і ставимо банки в миски в тепло. Дня через три закуска буде готова. Періодично необхідно пронизувати засолку дерев’яною палицею, щоб випустити повітря.
Хрустка капуста за два дні
У різних джерелах можна знайти безліч рецептів приготування солоної капусти, однак не завжди вона виходить хрусткою і смачною. Часто вона виходить м’якою, не досить солоної і чомусь- сірої. Щоб уникнути такого результату, візьміть собі на замітку саме цей рецепт, який не підводить ніколи.
- Капуста – 1 шт.;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2.5 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Кріп сушений – 2 ч. л;
- Морква – 1 шт.
У остигнула кип’яченій воді розчиняємо велику йодовану сіль і цукор. Капустяний качан розрізання навпіл і гострим ножем починаємо шаткувати як можна тонше. Якщо трапляються товсті прошарку відкладайте їх в сторону.
Морква промиваємо від бруду і чистимо за допомогою металевого скребка, це значно заощадить ваш час і знятий шар буде тонше, ніж від ножа. Подрібнюємо підготовлений овоч на тертці.
Складаємо підготовлені продукти у велику каструлю з високими бортами, обминаємо руками і заливаємо розсолом.
Прикриваємо кришкою і залишаємо засаливаться на сорок вісім годин, періодично відкриваючи і пронизуючи дерев’яною паличкою для суші, щоб виходило повітря.
Готову капусту швидкого приготування розкладаємо по банках, накриваємо кришкою і ставимо зберігатися в холодильник.
Солимо капусту гарячим способом
Існує дуже швидкий метод засолювання капусти з використанням певних овочів і фруктів. Вже через кілька годин, максимум – діб, страва буде готове.
- Капуста – 2 кг;
- Морква – 2 шт.;
- Яблука – 3 шт.;
- Журавлина – 100 г;
- Сіль – 2.5 ст. л.;
- Оцет – 50 мл;
- Масло – 1 склянку;
- Вода – 1 л;
- Часник – 1 головка;
- Цукор – 250 р.
Зрізаємо верхній шар листя з качана, за необхідності зрізаємо зіпсовані ділянки. Очищаємо часник, морква і яблука. Фрукти краще брати не солодкі, а кислі – семеренко або антонівку. Шаткуємо капусту смужками, а інші продукти – тонкими слайсами. Викладаємо підготовлені продукти шарами у велику емальовану миску: капусту, моркву, журавлину, завершуємо яблуками. За цією схемою робимо кілька шарів.
В металевої посуді змішуємо всі інгредієнти, що залишилися, ставимо на вогонь і кип’ятимо п’ять – сім хвилин. Заливаємо гарячим маринадом нашатковані овочі, накриваємо дерев’яною кришкою і встановлюємо гніт. Ось такий рецепт засолки капусти гарячим способом швидкого приготування.
Корисні поради
- Якщо ви спробували трохи капусти з банки і вона вам здалася недостатньо готовою, залиште її ще на півгодини – годину і знову пробуйте, адже процес бродіння відбувається безперервно, і смак швидко змінюється;
- Для якісного засолу необхідна тільки велика сіль, дрібна – не годиться;
- В період бродіння овочі потрібно повністю покрити маринадом. Якщо верхній шар сухий – збільшіть гніт або долийте ще рідини в банку;
- Щоб капуста добре засолилась, рекомендується готувати її на зростаючу місяць;
- Найкраща посуд для засолювання – дерев’яна бочка;
- Якщо залишити закуску бродити в холодному приміщенні, час приготування може збільшитися на кілька днів;
- Якщо в процесі бродіння не випускати повітря, то капуста швидкого приготування вийде з гіркуватим присмаком;
- З’явилася на поверхні банки піну слід прибирати дірявим ложкою, як тільки вона перестала з’являтися – засолювання готова.
Рецепт солоної пекінської капусти
Пекінська капуста застосовується для приготування салатів або гарнірів. Якщо використовувати рецепт засолювання пекінської капусти, то можна отримати смачні і корисні домашні заготовки. За смаком пекінська капуста нагадує білокачанну сорти, а її листя нагадує салат. Сьогодні її з успіхом вирощують на території Росії, тому рецепти засолювання набувають все більшої популярності.
Особливості пекінської капусти
До складу пекінської капусти входять кислоти, вітаміни, мінерали та клітковина. Шляхом засолювання можна надовго зберегти корисні властивості цього овоча. Порада! З обережністю приймають капусту при наявності проблем з травною системою. «Пекінка» зміцнює імунітет, рятує від авітамінозу, сприяє очищенню організму і нормалізації метаболізму. Її включають в раціон при боротьбі із зайвою вагою, при захворюваннях нервової системи і серця, гормональні порушення. Калорійність такої закуски становить 15 ккал на 0,1 кг продукту.
- при готуванні овочі не піддаються тривалій обробці;
- для засолювання потрібно тривалий час, від декількох днів до одного місяця;
- не рекомендується подавати закуску з молочними продуктами, щоб не викликати розлад шлунка.
Рецепти засолювання пекінської капусти
Для засолювання потрібно пекінська капуста та інші овочі (гострий або солодкий перець, груша та ін.). Обов’язково використовується сіль і спеції. Для отримання більш гострою закуски додає імбир або перець чилі.
Простий рецепт
Для самого простого способу засолювання потрібно тільки капуста і сіль. Процес приготування в такому випадку включає наступні етапи:
- Кілька качанів пекінської капусти загальною масою 10 кг нарізають будь-яким зручним способом. Якщо для засолювання застосовується велика ємність, то досить розрізати їх на чотири частини. При використанні банок потрібно нашаткувати її соломкою.
- Нарізані овочі поміщають в каструлю або банку шарами, між якими насипають сіль. На вказану кількість капусти потрібно 0,7 кг солі.
- Потім наливають кип’ячену воду, щоб овочі виявилися під нею повністю.
- Овочі накривають марлею і ставлять зверху гніт. Ємність залишається в прохолодному місці, щоб капуста не прокисла.
- Кожні кілька днів марлю змінюють. Через 3 тижні овочі просоляться, тоді їх можна перекладати в банки.
Засолка на зиму
Для засолювання пекінської капусти на зиму крім основних інгредієнтів будуть потрібні спеції. Рецепт приготування дуже простий і складається з наступних етапів:
- Капуста (1 кг) дрібно шинку.
- У нарізані овочі додається сіль (0,1 кг), лавровий лист і гвоздика (по 2 шт.) І запашний перець (4 шт.).
- Овочева маса перемішується і утрамбовується в скляну банку.
- Зверху овочі накриваються шматком тканини або марлею, після чого ставиться вантаж у вигляді невеликого каменя або пляшки з водою.
- Банку прибирають в темне місце, де підтримується низька температура.
- Через місяць закуску можна додавати в свій раціон.
Засолка з грушею
Капуста добре поєднується з фруктами. Якщо додати при засолюванні грушу, то можна отримати смачні і корисні заготовки. Для рецепта потрібні зелені груші, які недостатньо дозріли. В іншому випадку шматочки фруктів розваляться в процесі приготування.
- Капусту (1 шт.) Нарізають соломкою. Процедура виконується за допомогою ножа або терки.
- Груші (2 шт.) Розрізають, усувають насіння і дрібно шаткують.
- Овочі перемішують і трохи знімають руками. В отриману масу додають 4 ст. л. солі.
- Потім овочі поміщають в каструлю або банку, куди додають 0,2 л води.
- Ємність ставлять на ніч в холодильник.
- Вранці отриманий розсіл зливають в окрему банку.
- В овочеву масу додають натертий корінь імбиру (не більше 3 см), подрібнений часник (3 часточки) і червоний мелений перець (2 щіпки).
- Овочі заливають розсолом, отриманим раніше. Тепер заготовки залишають на 3 доби в теплому місці.
- Після завершення процесу бродіння мариновану капусту закочують в банки і прибирають на зберігання.
Засолка по-корейськи
У національній корейської кухні існує спосіб засолювання пекінської капусти із застосуванням гострих приправ. Така закуску є доповненням до гарнірів, а також використовується при простудних захворюваннях.
Засолити пекінську капусту на зиму по-корейськи допоможе наступний рецепт:
- «Пекінка» загальною масою 1 кг потрібно розділити на 4 частини.
- На плиту ставлять каструлю, куди додають 2 л води і 6 ст. солі. Рідина доводять до кипіння.
- Овочі потрібно повністю залити маринадом і поставити в тепле місце.
- Подрібнений перець чилі (4 ст. Л.) Змішують з часником (7 часточок), який попередньо пропускають через Часничниці. Компоненти перемішують з додаванням води, щоб суміш придбала консистенцію сметани. Масу залишають в холодильнику на добу.
- З капусти зливають розсіл і промазують кожен лист сумішшю перцю і часнику. Готові овочі поміщають на 2 доби в тепле місце. Зверху на овочі потрібно поставити вантаж.
- Готові соління прибирають в прохолодне місце.
Засолка зі спеціями
Використання різних видів перцю і спецій надає заготівлях пікантний смак. Це один з найбільш швидких способів засолювання. Рецепт приготування має наступний вигляд:
- Кочан масою 1,5 кг надрізають біля основи, після чого відокремлять листочки.
- Кожен лист натирають сіллю (0,5 кг), після чого їх поміщають в ємність і залишають на 12 годин. Приступити до приготування можна ввечері і залишити капусту на ніч просолюється.
- Листя промивають водою, щоб змити надлишки солі. Листя вже ввібрали необхідну кількість солі, тому в ній більше немає необхідності.
- Потім переходячи до підготовки спецій. Часник (1 головка) потрібно очистити і подрібнити будь-яким підходящим способом. Аналогічним шляхом обробляють гострий перець (2 шт.) І солодкий перець (0,15 кг), у яких усувають насіння і плодоніжки.
- На наступній стадії можна додати до заправки сухі спеції: імбир (1 ст. Л.), Мелений перець (1 г), коріандр (1 ст. Л.). Щоб спеції краще розподілялися по овочах, можна додати трохи води і розбавити суху суміш.
- Листи капусти обмазують з кожного боку отриманою сумішшю, потім їх поміщають в ємність для зберігання.
- На кілька днів заготовки залишають в теплому місці, на зиму потрібно прибрати їх в прохолодне місце.
Гостра засолювання
Гостра закуска під назвою чамча є традиційним корейським стравою. Для готування будуть потрібні спеції і солодкий перець.
Рецепт приготування включає кілька етапів:
- Каструлю наповнюють 1,5 л води, додають 40 г солі. Рідина потрібно нагрівати до кипіння.
- Пекінську капусту (1 кг) нарізають смугами шириною 3 см.
- Отриманим розсолом заливають нарізані овочі, ставлять вантаж і залишають їх в прохолодному місці остуджувати.
- Після охолодження овочів гніт прибирають, після чого овочі залишають на 2 доби в розсолі.
- Через зазначений час розсіл зливають, а капусту віджимають вручну.
- Перець чилі (4 шт.) Очищають від насіння, додають одну часточку часнику і подрібнюють в блендері.
- Солодкий перець (0,3 кг) потрібно нарізати соломкою.
- Овочі перемішують в одній ємності з додаванням соєвого соусу (10 мл), коріандру (5 г), імбиру (10 г) і чорного перцю (5 г).
- Отриману масу залишають на 15 хвилин.
- Потім її можна прибирати в банки на зберігання.
Засолка з оцтом
На зиму можна засолити пекінську капусту з оцтом, щоб продовжити час її збереження. Як засолити овочі, вказує наступний рецепт:
- У каструлю наливають 1,2 л води, додають сіль (40 г) і цукор (100 г).
- Коли вода закипить, в каструлю потрібно додати 0,1 л яблучного оцту. Розсіл залишають кип’ятити ще на 15 хвилин.
- Кочан розрізають на великі частини.
- Болгарський перець (0,5 кг) нарізають соломкою.
- Ріпчасту цибулю (0,5 кг) потрібно порізати кільцями.
- Гострий перець (1 шт.) Очищають від насіння і дрібно шаткують.
- Всі овочі ретельно перемішують і розкладають по банках.
- У кожну банку наливають гарячий розсіл.
- Потім потрібно закатати банки і помістити їх на зиму в прохолодне місце.
Овочева засолювання
Пекінська капуста добре поєднується з перцем, морквою, дайконом і іншими овочами. В результаті виходить корисна закуска, насичена вітамінами.
Для засолу овочів використовується наступний рецепт:
- Кочан масою 1 кг розрізається на чотири частини.
- Листя капусти натираються сіллю, після чого їх поміщають під вантаж на 7 годин.
- У каструлю наливають 0,4 л води, додають рисову муку (30 г) і цукор (40 г). Суміш ставлять на повільний вогонь і варять, поки не вийде густа консистенція.
- Потім переходять до приготування гострої пасти. В окремій ємності подрібнюють часник (1 головку), перець чилі (1 шт.), Імбир (30 г) і цибулю (50 г).
- На тертці натирають дайкон (250 г) і моркву (120 г), потім розміщують їх у заливку, куди потрібно додати 30 мл соєвого соусу.
- Солону капусту промивають водою, після чого кожен лист обмазують гострої пастою і поміщають в каструлю, де знаходиться заливка.
- Ємність закривають кришкою і ставлять на повільний вогонь.
- Після закипання закуску розкладають по банках.
Висновок
Пекінську капусту готують в поєднанні з морквою, перцем, грушею, а також з різними спеціями. Після засолювання виходить корисна і смачна закуска, яка має тривалий термін зберігання. Заготовки зберігаються в погребі, холодильнику або іншому місці з постійною низькою температурою.
