Секрети засолювання часнику: збереження аромату на всю зиму

А чи знали ви, що зимові вечори можуть бути не лише сніжні та морозні, а ще й сповнені ароматів свіжого часнику? Давайте разом розглянемо, як засолити часник головками, щоб насолоджуватися його смаком навіть тоді, коли за вікном кружлять сніжинки. Справа не така складна, як може здатися на перший погляд, але вимагає дотримання деяких нюансів. Готові? Починаємо!

Підготовка часнику до засолювання

Перш за все, давайте підготуємо наш часничок. Можливо, ви звикли чистити кожен зубчик, але ні-ні, цього разу ми залишимо головки цілими. Отже, першим кроком буде вибір саме того правильного часнику, який збереже свої смакові якості всю зиму. Ідеально підійдуть тверді, сухі, без ознак пошкодження головки. А далі — просто ретельно їх очищаємо від землі та верхніх сухих шкірок, не видаляючи саму чістку.

Солимо часник головками — крок за кроком

Інгредієнти

• Часник головками – якщо чесно, кількість визначаєте ви, але на старті спробуйте кілька головок;
• Сіль великого помолу – приблизно 30 г на літр води;
• Очищена вода;
• Спеції за бажанням (лавровий лист, перець горошком, кріп, коріандр і так далі).

Процес засолювання

1. Зваріть солоний розсіл: на літр води додаємо приблизно 30 грамів солі. Заваріть воду, розчиніть в ній сіль та додайте обрані спеції.
2. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури. Ви ж не хочете погубити всі корисні властивості вашого часнику? Тепло — ворог консервації!
3. Влаштуйте головки часнику у стерилізовані банки. Не варто тиснути сильно, але і занадто вільно класти теж не потрібно; пам’ятайте, вони мають дружити, але не сперечатися за простір.
4. Залийте часник розсолом. Головки мають бути повністю покриті, вони повинні “пірнути” у розсіл без залишку.
5. Закройте банки кришками. Ви можете використати звичайні кришки або ж спеціальні для засолювання із спеціальним клапаном, який дозволить газам виходити під час ферментації.
6. Постирайте банки з часником у прохолодне темне місце. Ідеальний варіант — підвал або комора, де температура тримається приблизно 0-5 градусів Цельсія.
7. Чекайте приблизно один місяць. Так-так, саме стільки часу потрібно, щоб часник засолився і набув потрібних властивостей.

Готовність часнику до вживання

Як ви розумієте, коли рівно місяць пройшов — ваш часник готовий до того, щоб прикрашати ваші страви. Надаємо особливої уваги процесу дегустації: зубчик за зубчиком ви відчуєте, наскільки зберігся його смак і аромат.

Пару хитрощів для ідеально засоленого часнику

• Не використовуйте йодовану сіль — вона може вплинути на зміну кольору та консистенції часнику;
• Для унікальності смаку спробуйте додати трохи сухого вина або оцету в розсіл;
• Перед тим, як закладати часник у банки, можете обдати головки окропом — це допоможе в майбутньому легше чистити зубці;
• Переконайтеся, що в банках немає повітряних бульбашок — після наповнення розсолом злегка потрусіть банку;
• Якщо ви не любитель чекати цілий місяць, можна спробувати залишити банки на тиждень у теплому місці для швидшого старту ферментації, а потім перемістити у прохолод.

Отже, ми з вами пройшли через усі етапи приготування засоленого часнику. Звучить непогано, правда ж? І пам’ятайте, головне не кількість спецій чи солі, а ваше бажання експериментувати та створювати щось унікальне для ваших зимових вечорів. Часник, засолений головками, це не просто засіб для приготування їжі, це ваш маленький кулінарний трюк, який завжди може вразити гостей або розбудити закутки вашого власного смаку. Насолоджуйтесь кожним зубчиком!

Рецепти приготування солоного часнику головками, як на ринку

Існує два способи консервації овочів на зиму. Це маринування та засолювання (квашення, сечення). Відмінність полягає в тому, що виступає як консервант. Маринування передбачає використання оцту чи лимонної кислоти. Квашення засноване на утворенні кислоти в процесі природного бродіння. Додаткові кислоти якщо і додаються, то в невеликій кількості. Це стосується часнику. Його на зиму найчастіше маринують, але тоді в заготовки доводиться додавати досить багато оцту – маринад для цього овочів зазвичай робиться досить концентрованим. Тому є люди, які вважають за краще цей продукт солити. Мочений часник має м’якший смак, хоч іноді і він робиться з додаванням невеликої кількості оцту. Квасити його можна повністю (головками) або розібраним на зубчики. Особливо популярною є така закуска на Сході. Рецептів її існує кілька, всі вони досить прості, так що із завданням впорається навіть господиня-початківець, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

Правила підготовки овочів

Перш ніж з’ясувати, як засолити часник, його потрібно правильно підготувати. Багато залежить від типу консервації. Якщо йдеться про засолювання головок, то рекомендується дотримуватися таких правил:

• використовувати для соління лише молодий овоч;
• знімати з нього потрібно тільки верхню грубу частину, а залишати м’яку;
• часник обов’язково ретельно промивається;
• краї та хвостики обрізати не потрібно.

Часникові заготівлі взимку не лише успішно доповнять ті чи інші страви, а й дозволять зміцнити здоров’я в холодний період – часник може придушувати інфекцію та лікувати від застуди та шкідливих бактерій.

Маринований часник рецепт швидкого приготування. Швидкий спосіб

Цей рецепт маринованого часнику швидкого приготування дозволяє вже за кілька днів насолоджуватися смаком закуски. Вона чудово прикрасить будь-яку страву з м’яса. Щоб поласувати такою стравою, необхідно купити: 500 г свіжого часнику, 120 мл оцту, 100 мл відфільтрованої води, 40 г цукрового піску та вдвічі менше солі, стручок перцю чилі, мелена кориця, сушений розмарин, 1 лист лавра.

Готується закуска у такій послідовності:

Неочищені голівки часнику поділяються на зубочки.

1. З них знімається лушпиння і видаляються всі непридатні в їжу частини.
2. Зубочки складаються в друшляк і миються проточною водою.
3. Часник залишається у ємності для повного стікання рідини.
4. Трохи просушений часник поміщається в окремий посуд і на кілька секунд заливається доведеною до киплячого стану водою, а потім швидко остуджується під струменем холодної води.
5. Перець чилі ретельно миється і з нього видаляються всі неїстівні частини. За бажання отримати більш гостру страву, можна не виймати насіння.
6. Овочі нарізаються тонкими кільцями і перекладаються в миску.
7. На плиту ставиться каструля із водою. До неї додаються всі необхідні за рецептом спеції та оцет.
8. Суміш доводиться до кипіння і на мінімальному вогні вариться не більше півтори хвилини.
9. Банки для зберігання закуски миються та стерилізуються над гарячою парою.
10. Потім у них кладуться оброблені зубочки часнику, а весь вільний обсяг ємностей заповнюється гарячим маринадом.
11. Скляні банки закочуються та охолоджуються за кімнатних умов.
12. Після остигання вони ставляться на нижню полицю холодильника.
13. Через 3 дні закуска буде готова до вживання.

Класичне засолювання головок

Часу та інгредієнтів потрібно мінімум, щоб заготовити солоний часник. Класичний Рецепт максимально простий. На кілограм головок потрібно 350 г великої солі та й усе.

Приготування виглядає так:

• часникові головки очищаються від верхнього лушпиння, велика частина стебла зрізається і залишається лише маленький хвіст;
• дно бочки або банки покривається сіллю один шар;
• поверх неї щільно викладаються головки із дотриманням невеликих проміжків;
• щілини, що виходять, між головками утрамбовуються сіллю;
• банку заповнюється догори, можна додати суцвіття кропу.

Банк з овочами закривається і ставиться на зберігання в прохолодне місце. Найкраще — у льох, але у міських умовах підійде й прохолодний балкон.

Особливості приготування

• Квасити часник бажано на свіжому повітрі або в підсобному приміщенні, що добре провітрюється, так в процесі сечення він видає різкий неприємний запах. У готовому продукті цей запах є вже у незначній кількості.
• Для мочення цілком краще вибирати молоді часникові головки. Зелень повністю зрізається. Верхню частину часникового лушпиння бажано зняти, нижню частину головок зачистити.
• Часникові зубчики можна мочити очищеними чи неочищеними, це від конкретного рецепту.
• Мочити часник можна в бочках, емальованій каструлі або відрі, у банках. Перед використанням ємності потрібно обдати окропом для стерилізації. Банки додатково стерилізують, що уможливлює тривале зберігання в них заготівлі.
• Закривати банки з моченим часником можна капроновими кришками.
• При зберіганні солоного часнику в негерметично закритих ємностях розсіл в них потрібно регулярно доливати, щоб головки були повністю покриті ним.

З додаванням сала

Багато хто цікавиться, як посолити часник разом з іншими інгредієнтами, щоб він вийшов смачним. Деякі напевно оцінять варіант засолювання разом із салом. Він добре підійде для ситуацій, коли потрібно задіяти сало, що займає багато місця у морозилці.

Для заготівлі беруть по кілограму часникових головок та сала. А ще знадобиться 4 столові ложки солі, лавровий лист, червоний перець та перець горошком.

Сало нарізається шматочками середньої товщини, можна зробити отвори та заповнити їх зубчиками часнику. Рекомендується вибирати продукт з м’ясними прошарками, щоб заготівля вийшла ароматнішою. Потім сало натирається сумішшю солі та спецій. Далі, воно міститься у велику ємність, засипається сіллю, додається очищений часник головками і знову сіль. І так догори банки.

У закритій банці сало з часником зберігається в холодному місці протягом 4 місяців.

Рецепт моченого часнику, як на ринку на зиму.

Мочений часник не йде в жодне порівняння з маринованим ні за своїми смаковими, ні за своїми корисними якостями. Мочені продукти, завдяки вмісту в них молочної кислоти, не просто дуже смачні, але й мають антисептичні властивості. Спосіб сечіння відомий з далеких часів. Це найкращий спосіб збереження продуктів тривалий час. Всі ми знаємо, що таке яблука або кавун, але мало хто чув, що існує відмінний рецепт для заготівлі сеченого часнику.

Молодий часник (тільки з грядки) цілими головками вимити, видалити кореневу мочку та бадилля. Скласти у банку (я використовую пластикове відро з кришкою).

Залити розсолом (на 1кг часнику 1 літр холодної води та 6 столових ложок солі). Часника можна взяти трохи більше або трохи менше. Тільки часник має бути повністю покритий розсолом. Закрити кришкою і поставити у холодне темне місце (у мене це льох) на цілий місяць.

За місяць треба поміняти розсіл. Для свіжого розсолу беремо 1,5 склянки холодної води, 1,5 склянки оцту, 1 ст. ложки солі, 1 ст. Закриваємо кришкою і залишаємо в темному хододному місці ще на три місяці

Через 3 місяці часник готовий. Тільки розсіл зливати не треба, нехай часник і далі в ньому зберігається, доки ви його не з’їсте.

Я думаю, ви з великим задоволенням випробуваєте такий вид маринованого часнику. Ви надовго не забудете цей дивовижний та вишуканий смак. Я сподіваюся, вам сподобається такий рецепт маринованого часнику, і ви додасте його до улюблених кулінарних рецептів.

По-вірменськи та по-грузинськи

Багато хто любить кавказьку кухню за її неповторні аромати. Наприклад, часник головками за вірменським рецептом вийде в міру гострим та пряним, він матиме оригінальний смак, характерний для всіх вірменських страв.

На кілограм молодих головок потрібно взяти майже літр води, 50 мл соку винограду та 5 столових ложок виноградного оцту, по 50 г цукру та солі, кілька перегородок горіхів, запашний та чорний перець, а також гвоздику.

Як готується продукт:

• головки замочуються у дубових ємностях у холодній воді на добу;
• наступного дня вода зливається, з часнику знімається тверда верхня частина, потім він миється;
• голівки укладаються в бочки чи банки максимально щільно;
• потім вони заливаються розчином води із сіллю та ще витримуються протягом доби;
• розчин змінюється щодня, так продовжується 20 днів;
• через зазначений час вода зливається, а часник заливається маринадом на основі води, солі, цукру, оцту та спецій, і залишається ще на 2 тижні у холодному місці;
• маринад зливається та вистоюється окремо тиждень у холодному місці;
• голівки заливаються виноградним соком білих сортів та витримуються тиждень;
• через тиждень сік зливають та заливають часник заготовленим маринадом;
• подавати пікантну заготівлю можна за тиждень.

Засолювання часнику по-вірменськи займе багато часу, але воно того варте.

І ще один варіант засолювання за грузинським рецептом. В цьому випадку будуть потрібні такі інгредієнти:

• часник – 20 головок;
• цукор – половина склянки;
• по 9 горошин запашного та чорного перцю;
• натуральний виноградний сік – 1 л;
• гвоздика;
• сіль;
• вода.

Головки молодого часнику потрібно висушити у прохолодному місці протягом двох тижнів. Після чого вони очищаються від коріння та лушпиння, укладаються в банку, заливають прохолодною водою і витримують протягом доби.

Часник виймається, очищається від верхнього шару і викладається в низьку широку каструлю. Потім потрібно зробити розсіл: в 1 л води розчиняють 2 ложки солі і потім нагрівають, отриманим розсолом заливається часник. Все це витримується три тижні, розсіл обов’язково потрібно міняти щодня.

Окрім цього, потрібно підготувати маринад. Для цього необхідно закип’ятити літр води, додати в неї по половині склянки солі та цукру, спеції та оцет і зняти з вогню через пару хвилин. Потім маринад охолоджується, фільтрується та заливається у часник.

Банки з часником накриваються та витримуються в холодильнику 2 тижні. Потім маринад зливається та змінюється на виноградний сік, у такому вигляді заготівля зберігається ще тиждень. Через цей час сік зливається і знову вливається маринад, у такому вигляді все зберігається ще п’ять днів у холодному місці.

Засолювання зелених стрілок часнику

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність – 53 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 1 г;
• вуглеводи – 11,1 г.

складові

• часникові стрілки – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 40 г;
• оцет – 30 г.

Покроковий опис процесу

1. Зелені стрілки молодої рослини нарізати приблизно по 6 – 7 сантиметрів завдовжки.
2. Далі бланшувати їх 3 хвилини в окропі за допомогою дуршлагу. І одразу опустити у воду з льодом для охолодження.
3. Змішати воду та сіль, проварити 2 хвилини.
4. Влити оцет.
5. Скласти стрілки в чисті банки, накрити прокип’яченими металевими кришками і простерилізувати 5 хвилин у каструлі з окропом.
6. Потім закатати і після остигання винести в прохолодне приміщення.

Є ще цікаві засоби заготівлі цього корисного продукту. У наступному рецепті ми розповімо, як засолити молодий часник на зиму часточками.

З овочевим чи фруктовим соком

Щоб надати солоному часнику красивого яскравого відтінку, його можна заготовляти з овочевим або фруктовим соком.

Наприклад, буряковий сік надасть йому не тільки цікавого кольору, але й оригінальнішого присмаку. На 2 кілограми головок часнику беруть 800 мл чистої води, 300 мл бурякового соку, 50 г цукру та трохи солі.

Алгоритм такий:

• часник чиститься і добре миється;
• голівки витримуються у воді близько доби, після чого знову промиваються;
• потім вони укладаються в банки щільним шаром;
• у теплій кип’яченій воді розчиняється цукор із сіллю, потім ця суміш з’єднується з буряковим соком;
• отриманим розчином заливають часник, накривають і ставлять гніт;
• часник витримується протягом двох тижнів у прохолодному місці.

Для зберігання можна вибирати як льох, і холодильник.

В іншому варіанті часник засолюється разом із смородиною і набуває унікального ягідного присмаку. На 2 кілограми головок береться 100 цукру, 70 г солі, 400 г червоної смородини та 700 мл води. Вода доводиться до кипіння, потім заливають нею ягоди. У них додається сіль та цукор, потім це потрібно довести до кипіння. Після цього вміст протирається крізь сито та остуджується.

Часникові головки потрібно вимити, очистити від верхнього шару та денця, потім замочити у воді на добу. Потім їх потрібно ще раз помити і щільно укласти в банку, після чого заливають його ягідним розчином. Банку накривають тканиною і ставлять гніт. Тримати заготівлю потрібно у прохолодному місці.

Засолювання часнику зубками

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 40

Енергетична цінність

• калорійність – 19 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0,5 г;
• вуглеводи – 4,1 г.

складові

• зубчики часнику – 500 г;
• вода – 700 мл;
• сіль 70 г;
• парасольки кропу – 4 шт.

Порада: очистити за кілька секунд одразу багато зубків часнику вам допоможе звичайна пластикова пляшка невеликого розміру. Насипте в неї часточки і активно потрясіть – готово!

Покроковий опис процесу

1. Часникові зубчики очистити, промити, просушити.
2. У воду кинути сіль, розмішати та прокип’ятити 3 хвилини.
3. Банки та кришки простерилізувати над парою, скласти в тару часникові часточки та кріп.
4. Залити киплячим маринадом.
5. Герметично закатати.

Тепер ви знаєте, як із максимальною користю засолити молодий часник на зиму головками, зубчиками та стрілками. Обов’язково спробуйте всі способи приготування ароматного продукту – взимку ця цінна рослина на вашому столі буде дуже доречною!

Варення з часнику – простий, але дуже цікавий варіант

Дивно, але виявляється із часнику можна приготувати навіть варення. І ці ласощі стоятимуть на одній полиці поруч із полуничним джемом або яблучним мармеладом.

Що знадобиться

• Часник – 500 г;
• вода – 100 мл;
• апельсин – 200 грам;
• лимон – 100 грам;
• цукор – 150 грам;
• кориця – 10 грам.

За бажання кількість часнику можна зробити більшою або меншою. Тут все залежить від того, який саме смак хочете отримати.

Як готувати

Часник поділити на окремі зубчики, промити і за допомогою блендера або м’ясорубки перетворити на пасту.

Лимон та апельсин очистити від шкірки. З фруктів вичавити сік, а цедру натерти на найдрібнішій тертці.

У невеликій за обсягом каструльці з’єднати часник і цукор, додати воду. Всипати мелену корицю, сік, цедру та накрити кришкою. Залишити у такому стані на 12 годин.

Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння та уварювати 30 хвилин на найменшому вогні.

Викласти готову масу по стерильним банкам і зберігати у холодильнику. Їсти як звичайні смачні ласощі.

Маринований часник азербайджанською. Re: Азербайджанські соління

Часник у терновому оцті Часник – 500 гр., терен – 500 гр., лавровий лист – 3 шт., гвоздика – 5 шт., запашний перець – 5 шт., чорний перець – 5 шт., сіль – 20 гр., винний оцет – 400 гр. Очистити від шкірки зубчики часнику. На дно бідона скласти прянощі. Спочатку підсолені зубчики часнику, потім зверху укласти терен, все залити винним оцтом. Змішані соління Огірки – кг., зелений перець – 6 кг., зелені помідори – 4 кг., морква 4 кг., капусту, розрізану на 4 частини – 4 кг. виноградне листя для того, щоб покращити смак соління. Залити всі 5 л води на 250 гр. солі. Через кілька днів солону воду можна злити. Для приготування вибирають капусту невеликого розміру. Верхні шари знімаються. Капуста поділяється на 4 частини, укладається в барильця, зверху здавлюється дощатим шматком і заливається солоною водою (на 1 літр води 400 г солі). Необхідно залити так, щоб солона вода покривала шматок дощатого. Для надання капусті приємного кольору в неї кладеться нарізаний скибочками буряк. Маринований часник Часник, оцет, лимонна кислота, цукровий пісок, сіль, вода. Часник промити та укласти в бідон. Залити солоною водою. Щодня необхідно зливати воду, і знову заливати солоною водою. Цю процедуру потрібно робити протягом 3 днів. На 4-й день потрібно змішати оцет, сіль, лимонну кислоту, цукровий пісок та воду, і залити цією сумішшю часник до верху. Мариновані баклажани Тонкі та дрібні баклажани, часник, кінза, кріп, м’ята, базилік, тархун, сіль, винний оцет. Зелень потрібно промити, нарізати. Нарізаний часник змішати із зеленню, додати сіль. Дрібні баклажани очистити від основи, розрізати вздовж і туди засипати сіль. Протримати 0,5 години, потім промити. Додати у воду сіль, прокип’ятити. Баклажани не повинні бути твердими та не повинні бути м’якими. Пропарені баклажани викладаються на друшляк, зверху кладеться важкий предмет і так утримується 4 години. Наповнити готовою начинкою баклажани, укласти в бідон і залити оцтом. Бідон необхідно закрити та зберігати в прохолодному місці. Баклажани будуть готові до вживання через 1, 5 місяці.