бочкові Огірки як під капронову кришку

Я завжди думала, що бочкові огірки можна приготувати тільки у бабусі в селі в дубовій бочці. Але одного разу знайшла рецепт огірків як діжкові під капронову кришку і вирішила приготувати, чесно сказати, на такий чудовий результат навіть не сподівалася. Тепер хочу поділитися цим рецептом з вами.

Інгредієнти: на 3 л.

• Огірки – 1,5 кг
• Перець чорний горошок – 5 шт.
• Перець духмяний горошок – 4 шт.
• Парасольки кропу – 6 шт.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Листя хрону – 1 шт.
• Часник 8 зуб.
• Для розсолу: –
• Вода – 1,5 л
• Сіль велика – 2,5 ст. ложки
• Насіння кропу – 1 ч. л.

Процес приготування:

Приступимо до готування огірків як бочкових під капронову кришку. Приготуйте необхідні інгредієнти для прекрасною закуски. Для приготування огірочків відберіть свіжі міцні плоди невеликого розміру. Добре вимийте їх, а потім викладіть в глибоку ємність і залийте холодною водою. Залиште вимочуватися приблизно на 1-2 години.

Банку, в якій будете готувати закуску, ретельно промийте в теплій воді з харчовою содою, а потім стерилізуйте на водяній бані. Листя хрону і парасольки кропу добре промийте під холодною водою, потім струсіть зайву вологу. Часник очистіть від лушпиння, а потім промийте під проточною водою і наріжте на невеликі частини.

На дно стерильної банки покладіть лавровий лист, додайте чорний перець горошком і запашний перець горошком, також додайте парасольки кропу. Потім викладіть ряд огірків і присипте нарізаним часником.

Банку повністю заповніть огірочками, чергуючи їх з зеленню і часником.

Приготуйте розсіл. Викладіть В глибоку каструлю необхідну кількість крупної солі і насіння кропу.

Налийте необхідну кількість води, а потім добре перемішайте до повного розчинення кристалів солі.

Холодним розсолом залийте банку з огірками.

Банку накрийте марлею, складеною в кілька шарів, і закріпіть її канцелярською гумкою. Банку з огірками поставте в глибоку ємність і перемістіть її на підвіконня. Залиште в такому вигляді на 4-5 днів.

Коли огірки змінять свій колір, а розсіл помутніє, зніміть марлю. Капронову кришку обдайте окропом. Банку добре закрийте капроновою кришкою, а потім перемістіть її в прохолодне темне місце або в холодильник на зберігання. Готові бочкові огірки подавайте на стіл.

Квашені огірки як з бочки

Взагалі огірки в тому чи іншому вигляді люблять всі. А я найбільше на світі люблю бочкові огірки, тобто, квашені. Чому бочкові? Тому що колись бабця квасила їх у дубовій бочці. Зараз в умовах міста бочку просто нема куди поставити. Тому я квашу в однолітрових банках.

Інгредієнти

Продукти на кожну банку:

• огірки (скільки влізе у банку)
• 6 листків з вишні
• 6 листків зі смородини
• 2 листки з винограду
• 2 молодих листки хрону
• 2 листки з горіху
• 3 парасольки кропу разом зі стеблом
• 4-5 зубчиків часнику
• 2 колечка гострого перцю
• 4 см кореню хрону
• 1 ст л кам’яної нейодованої солі
• 1 ст л горілки

Як квасити огірки

Найперше огірки мию і замочую у чистій воді в будь-якої ємності на кілька годин.

Збираю і мию всякі трави і приправи, як то – хрін, листя вишневі і смородинові, кріп (переросше стебло з парасолькою), часник, перець.

В абсолютно чисту банку щільно укласти добре вимиті огірки (бажано свіжі, міцні, одного калібру, розміром 6-8 см або які вже є). Дно банки і кожен шар закладки огірків потрібно перекладати листям чорної смородини, листям вишні, листям з горіху, хрону, винограду дозрілими «парасольками» кропу (стадія, коли насіння кропу вже оформилися, але ще зелені – оптимальна), часник, гострий перець. Можна додавати і інші пряні трави і спеції – листя дуба це справа особистих смакових пристрастей. Коли банка заповнена, наверх вливаю столову ложку горілки і столову ложку без верху солі. І одразу заливаю закип’яченним окропом. Вважається, що воду для квашення краще брати колодязну або джерельну, я беру з колодязя.

Залишаю при кімнатній температурі, огірки повинні почати бродити, виділяти бульбашки, розсіл мутніти, і в ідеалі, через три доби ви повинні перейти до завершального етапу. Він полягає в тому, що розсіл зливаю, доводжу до кипіння, заливаю в банки з огірками і одразу закриваю герметичними консервними кришками і консервним ключем.

Чому так? Герметизація не дає огіркам перекисати і ви всю зиму матимете малосольні тверді огірки як з бочки.

Потім огірки відношу в підвал, там і зберігаю. Куштувати їх варто не раніше, ніж за місяць, щоб вони набрались аромату трав і спецій. Іноді процес початкового зброджування може зайняти більше часу – до 5 діб, це залежить від температури приміщення де знаходяться огірки. Банку в цей період інтенсивного бродіння слід поставити в тарілку або на піднос.