При подачі перші страви і гарячі напої повинні мати температуру не нижче 75 °С, другі – не нижче +65 °С, холодні страви і напої не вище 14 °С.
Гарячі страви (супи, борщі) повинні мати температуру не нижче 75°С, другі страви (гарніри) – не нижче 65°С.
Треба вміти оформляти страви, знати вихід виробів (вид, обсяг, кількість штучних на порцію) і температуру продукції. Так, температура перших страв і гарячих напоїв при відпуску має бути не нижчою + 75°С, других- +65°С, соусів – +75°С, холодних і солодких страв – + 7……
Температура подачі страв у ресторанах повинна бути 85-90°С.
За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75 °С) і холодні — 14 °С.
При роздачі гарячі страви (супи, соуси, напої) повинні мати температуру не нижче 75 ° С, другі страви та гарніри – не нижче 65 ° С, холодні супи, напої – не вище 14 …
