Борщ зі свининою – 6 смачних покрокових рецептів

Перших страв існує безліч, починаючи з найпростіших супів з декількох складових, і закінчуючи складними стравами з багатоетапної підготовкою великого переліку продуктів. Але, незважаючи на величезний вибір, борщ зі свининою ніколи не втратить своєї популярності.

Класичний борщ зі свининою і буряком

Традиційна рецептура наваристого і всіма улюбленого першого страви передбачає наявність:

• 0,55 кг м’якоті на кістки;
• 2 плодів буряків;
• великої морквини;
• цибулини;
• маленького качана капусти;
• 3 картоплин;
• 2 лаврових листочків;
• шматочки масла;
• 3 л води;
• 15 г цукру;
• ½ Лимона;
• солі і спецій.

• Свинина промивається і нарізають шматками, які проварюються в зазначеній кількості води близько години.
• З натертих коренеплодів буряків і подрібненого ножем лука готується заправка, яка в процесі підготовки доповнюється соком лимона, цукром і невеликою кількістю бульйону (час гасіння – 40 хвилин).
• У наваристу рідина закидається нашаткована капуста і кладуть сіль.
• Коли борщ закипить, рідина занурюються картопляні бруски.
• Після готовності останніх перше блюдо заправляється, проварюється 5 хвилин і розливається по тарілках.

Класичний борщ з буряком подається зі сметаною, що робить його смак ще яскравіше.

Перша страва в мультиварці

Багато хто вважає, що в мультиварці виходить не такий корисний і смачний борщ, як приготовлений на плиті. Спростувати це оману допоможе наступний рецепт, для виконання якого потрібні:

• 150 г свинини;
• 3 л води;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,7 кг капусти;
• невеликий буряк;
• 1 морквина;
• цибулина;
• 50 г томатної пасти;
• рослинна олія для смаження;
• зелень, сіль і спеції.

• У каструлі готується бульйон.
• Окремо відварюється буряк.
• В чаші на програмі «Смаження» 5-7 хвилин пассеруется терта морква і цибульні кубики.
• Після в ємність закидаються картопляні скибочки і капустяна стружка, після чого овочі заливаються бульйоном.
• Вариться страва на програмі «Суп» з таймером в 30 хвилин.
• Після звукового сигналу в чашу відправляється терта буряк, порізане шматочками м’ясо з бульйону і томатна паста.
• Страва солиться, приправляється, посипається рубаною зеленню і настоюється на підігріві чверть години.

На замітку. Калорійність борщу зі свининою на 100 г продукту становить у середньому 40-50 ккал, все залежить від супутніх інгредієнтів.

Традиційний український рецепт

Знамените і смачне перше блюдо – червоний борщ, виконаний в українських традиціях. Для приготування знадобляться:

• невеликий буряк;
• 200 г жиру;
• 15 мл оцту;
• 15 г цукру;
• 50 г томатної пасти;
• морквина;
• цибулина;
• 1 шт. болгарського перцю;
• 2 л води;
• 300 г свинини;
• корінь петрушки;
• головка капустяна;
• 4 картоплини;
• трохи шпику та борошна;
• 4 часникового зубчики;
• сіль, спеції, зелень.

Готується страва наступним чином:

• Створюється заправка шляхом смаження в жирі бурякової «соломки» протягом 10 хвилин, після закінчення яких у сковороду додається сіль, томатна паста, оцет і цукор.
• Окремо пассеруется подрібнена моркву з цибулею і перцем.
• У готовий наваристий бульйон, з якого м’ясо вже вилучено, відправляються кубики картоплі і нашаткована капуста.
• Коли овочі зваряться, в борщ закладаються обидві засмажки, борошно і приправи.
• Зі шпиком і зеленню розтирається часник, а потім маса вводиться в суп.
• Борщ проварюється 5 хвилин і знімається з плити.

Саме шпик з часником є невід’ємною складовою наваристого української страви, від цієї добавки його аромат і смак стають насиченими.

Зелений борщ зі свининою

Річна варіація борщу, допомагає поповнити запас вітамінів, готується з наступного продуктового набору:

• 0,55 кг свинини;
• 1 морквини;
• цибулини;
• 4 картоплин;
• 2 яєць;
• 400 г щавлю;
• пучка зелені;
• солі і спецій;
• олії для смаження.

У процесі створення першого страви:

• Свиняча м’якоть після промивання ріжеться і вкладається в каструлю, заливають водою.
• Після закипання бульйон солиться і готується на повільному вогні близько години.
• У готову наваристу рідина занурюються картопляні кубики, які проварюються чверть години.
• З подрібнених моркви і цибулі створюється зажарка, яка поміщається в суп після готовності порізаних картопляних бульб.
• У каструлю відправляються кубики попередньо відварених яєць.
• В кінці борщ доповнюється зеленню, включаючи щавель.

Після додавання щавлю каструля забирається з вогню, а перше блюдо продовжує настоюватися близько 15-20 хвилин.

З квашеною капустою

Незважаючи на відсутність труднощів, пов’язаних з придбанням свіжої капусти протягом усього року, можна згадати старовинний рецепт і зварити смачний борщ з квашеним овочем. Для втілення рецепта знадобляться:

• 300 г квашеної капусти;
• 400 р свинини;
• 6 картоплин;
• 1 буряк;
• 1 морквина;
• цибулина;
• помідор;
• трохи зелені;
• 50 мл рослинного масла;
• 2 л води;
• ½ Лимона;
• сіль і спеції.

• Промита свинина нарізають шматочками, які проварюються у воді близько 10 хвилин, після чого ємність викладається капуста.
• Готується основа супу 50 хвилин.
• На сковороді робиться зажарка з цибулевих шматочків і морквяної стружки.
• Після придбання овочами м’якості вони викладаються на тарілку, а в сковороду поміщається буряк і помідор, додається трохи лимонного соку.
• У борщ відправляється цибульно-морквяна зажарка разом з картопляними брусочками.
• Коли перша страва майже готова, в нього закладається буряк, зелень і сіль.
• Через 5 хвилин страва подається до столу.

Солити борщ слід поетапно, щоб не зробити його дуже солоним.

З додаванням квасолі

Традиційна українська страва з смачної засмажкою часто доповнюється квасолею, що надає страві насиченість. Для виконання варіації необхідні:

• 0,6 кг свинини;
• 4 бульби картоплі;
• 250 г квасолі (консервованої);
• цибулина;
• 1 морквина;
• 1 буряк;
• 15 г томатної пасти;
• 800 г капусти;
• лаврові листочки;
• часникова головка;
• трохи зелені;
• сіль, перець, цукор і оцет за смаком.

• Бобові замочуються на 2 години.
• Із свинини і квасолі готується бульйон.
• З натертих коренеплодів, цибулі, томатної пасти, подрібненого часнику і 200 мл бульйону на сковороді гаситься заправка.
• У киплячий бульйон закидається подрібнену картоплю, до якого через 20 хвилин додається капустяна нарізка.
• Коли овочі будуть готові, борщ заправляється овочевою сумішшю і настоюється на вимкненій конфорці 20 хвилин.

На замітку. На наступний день смак борщу з квасолею набуде більш яскраві нотки.

Секрети приготування смачного борщу

Секрет смачного борщу досить простий, він полягає в наступному:

• приготування наваристого бульйону;
• окреме гасіння буряків, що дозволяє зберегти яскравий червоний колір борщу;
• підготовка морквяно-цибулевої засмажки, робить першу страву таким ароматним;
• використання перетертого часнику з салом, додає борщу пікантності.

Борщ зі свининою – це досить калорійне блюдо. Але воно відрізняється настільки яскравим смаком, ароматом і кольором, що відмовитися від нього неможливо.

Яке мясо для борщу краще і чому

Яке мясо для борщу вибрати – свинина, яловичина, баранина чи курка? 5 порад з вибору шматка мяса. 6 кращих рецептів червоного борщу + відео!

Бульйон — це 90% смаку борщу. Відповідно, питання вибору м’яса — першочерговим і визначальний.

ТОП-5 порад з вибору м’яса для борщу

При купівлі м’яса слід дотримуватися таких правил:

1. Віддавати перевагу охолодженого м’яса. Купувати його на ринках або в спеціалізованих магазинах. У багатоцільових супермаркетах власникам не до тонкощів зберігання продукту.
2. Перевіряти колір м’яса. У яловичини він насичено-червоний або малиновий, у баранини — темно-червоний, у свинини — рожево-червоний. Жирові прожилки білі або кремові, у яловичини зернового прокорму — жовтуваті. Виражено жовті у м’яса від дорослої худоби або лежалого, таке краще не брати.
3. Перевіряти м’ясо натисканням. Вм’ятина на свіжому шматку відразу відновлюється, на свіжому не залишається.
4. Нюхати м’ясо. У свіжого відруби запах приємний, «їстівний», що не викликає негативних відчуттів.
5. Брати м’ясо на кістці. Саме вона дає бульйону насичений смак.

Якщо доводиться купувати заморожене м’ясо, то його колір не повинен бути тьмяним, зріз рівним, а при постукуванні по отрубу буде чути виразний звук.

Якщо збереглися сумніви в якості, можна попросити показати супровідну документацію, яка є у будь добросовісного продавця.

Яку частину яловичини для борщу краще взяти

Традиційно для борщу беруть яловичу грудинку на кістки. Ідеально до неї додати цукрову кісточку (губчасту кістку з хрящем і суглобовою головкою).

Також для супу підійде огузок (м’ясо з середини яловичого стегна), оковалок (м’ясо в районі трьох крайніх ребер, близько тазу), лопатка, шия, кострець (верхня стегнова частина).

Яка частина свинини підійде для борщу

Наваристий, жирний бульйон вийде з свинячих реберець. Більш дієтичний — з лопатки або будь-якої частини хребта з вирізкою. Але бульйон все одно буде жирніше яловичого. Зробити його більш пісним без охолодження можна двома способами:

• Покидати в готовий бульйон кубики льоду, жир ущільниться і збереться навколо них краплями, його буде легко зібрати шумівкою.
• Плазом розподілити по поверхні бульйону складені в два-три шари паперові рушники. Вони вберуть у себе жир. При необхідності виконати так кілька разів.

Також жирність нейтралізує кислота, тому особливо вдалий «свинячий» борщ з квашеною капустою.

Секрети приготування

Щоб борщ вдався, потрібно пам’ятати, що:

1. М’ясо для бульйону закладають в холодну воду. На кожні 0,5 кг м’яса беруть не менше 2 літрів води.
2. Чим довше бульйон вариться, тим багатше смак. При цьому він не повинен кипіти, а тільки злегка побулькивать. В ідеалі бульйон з великими кістками варять 5-6 годин після зняття піни.
3. Бульйон буде ароматнішим, якщо використовуються при варінні овочі попередньо підпекти на сухій сковороді до характерних підпалин.
4. Буряки тушкують окремо, додають в суп вже готову за 10 хвилин до кінця.
5. Суп потрібно підкислити, перед тим як додати бурякову заправку. Це потрібно, щоб буряк не обесцветилась. Для цього підійде лимонний сік або оцет.
6. Борщ «любить» часник. В кінці приготування 1-2 головки видавлюють прямо в каструлю.
7. Готового супу дають набратися смаку під кришкою хоча б 10 хвилин.

Хитрість: якщо в початківець закипати бульйон додати дрібку солі, то піна збереться по центру каструлі щільною шапкою і її буде легко разом зняти.

6 кращих рецептів

Борщ з яловичиною

• 500-600 грам яловичини на кісточці;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряків;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• ¼ середнього качана капусти;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 ст. л. рослинного масла;
• 2-2,5 ст. л. томатної пасти;
• 1,5-2 ст. л. лимонного соку або оцту.
• за смаком: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, свіжа або сушена зелень.

1. Зварити бульйон, м’ясо зняти з кісток, нарізати, повернути в каструлю. Коли бульйон закипить, посолити, всипати порізану кубиками або короткою соломкою картоплю.
2. Порізану соломкою або натерту на крупній тертці буряк відправити на сковороду з розігрітим маслом, додати сіль, цукор, томатну пасту, обсмажити пару хвилин, влити трохи бульйону або води. Вогонь зменшити, залишити гаситися під кришкою.
3. На іншій сковороді спасерувати дрібно нарізану цибулю і крупно натерту моркву.
4. Коли картопля майже звариться, додати до неї нашатковану капусту, перець горошком, лавровий лист.
5. Через 10 хвилин додати морквяно-цибульну піджарку і кислий інгредієнт (лимонний сік або оцет). Добре розмішати, додати буряк, доварити 10 хвилин.
6. У готовий суп додати рубану зелень і часник. Залишити під кришкою мінімум на 10 хвилин.

Борщ зі свининою

• 600-700 грам свинячих ребер;
• 3 картоплини;
• 2 буряків;
• 1 морква;
• 1 червоний болгарський перець;
• 100-150 грам квашеної капусти;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• рослинна олія;
• за смаком: сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, зелень.

1. Зварити бульйон (варити не менше 1,5 годин з моменту зняття піни). При бажанні зняти м’якоть з кісток або залишити як є.
2. Киплячий бульйон посолити, покласти в нього порізаний короткою соломкою картоплю.
3. Буряк, морква, болгарський перець порізати соломкою. Буряк відправити гаситися під кришку з додаванням солі, цукру, томатної пасти і бульйону. Морква і перець пасерувати окремо.
4. До готового картоплі відправити квашену капусту.
5. Через 10 хвилин додати в каструлю піджарку, бурякову заправку, лавровий лист, перець. Варити ще 10-12 хвилин.
6. Готовий борщ заправити подрібненим часником і зеленню. Дати насититися ароматами під кришкою 10-20 хвилин.

Якщо раціон дозволяє, підсмажити свинячих шкварок, посипати ними борщ безпосередньо в тарілці.

Справжній український борщ (відео)

Смачний борщ з баранини

Для супу більше підійде бараняча грудинка, лопатка або ошийок.

• 500 грам баранячої грудинки на кістки;
• 3-4 картоплини;
• 1 великий буряк;
• 1 великий помідор;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 200 грам капусти;
• половина лимона;
• рослинна олія;
• за смаком: сіль, цукор, лавровий лист, перець, зелень, часник.

1. Зварити бульйон (варити не менше 2 годин). М’ясо зрізати з кістки, подрібнити, повернути в каструлю.
2. Посолити киплячий бульйон, покласти в нього кубики картоплі.
3. Буряк і моркву крупно натерти, цибулю подрібнити. Буряк обсмажити з додаванням лимонного соку і цукру. Цибулю з морквою окремо спасерувати.
4. До напівготового картоплі додати нашатковану капусту. Через десять хвилин дрібно нарізаний помідор.
5. Ще через 5 хвилин зажарку і буряк. Проварити 10-12 хвилин. Заправити рубаною зеленню і часником. Зняти з вогню, витримати 15 хвилин під кришкою.

Рецепт борщу з куркою

Для бульйону краще брати спинки і стегенця, з грудки не вийде наваристого супу.

• одна куряча спинка і два стегенця;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряків;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• 150 грам білокачанної капусти;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• рослинна олія;
• за смаком: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, зелень.

1. Зварити бульйон (варити мінімум годину після зняття пінки). Зняти м’ясо з кісток, повернути в бульйон.
2. Киплячий бульйон посолити, закинути в нього кубики картоплі.
3. Натерту буряк тушкувати під кришкою з додаванням томатної пасти, натертого помідора, цукру до м’якості. Окремо спасерувати терту моркву з подрібненою цибулею.
4. До полусваренному картоплі додати нашатковану капусту. Через 10-15 хвилин відправити в каструлю піджарку, бурякову заправку, перець, лавровий лист.
5. Через 10-12 хвилин всипати рубану зелень, вимкнути конфорку, дати постояти 10-15 хвилин.

Пікантності курячого борщу додасть пара пучок меленого імбиру, додані за 5 хвилин до кінця варіння.

Борщ з фрикадельками — покроковий рецепт [найшвидший]

Швидкий варіант, коли колись варити бульйон.

• 400 грам свино-яловичого фаршу;
• 2 буряків;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• ¼ середнього качана капусти;
• 1 банку консервованої квасолі;
• 2 помідори;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• за смаком: сіль, перець, цукор, лавровий лист, часник, зелень.

1. Фарш посолити, поперчити, добре вимішати. У 3-літровій каструлі закип’ятити воду, додати сіль, перець горошком, лавровий лист. Відразу всипати промиту консервовану квасолю. Дочекатися повторного закипання, закинути скачали фрикадельки.
2. Натерту буряк згасити під кришкою з цукром і шматочками помідорів. Цибулю з морквою обсмажити окремо.
3. Коли фрикадельки спливуть всі, відправити в каструлю нашатковану капусту.
4. Через 10-15 хвилин після капусти додати буряк, морква з цибулею. Варити 10 хвилин. Заправити часником і зеленню, дати настоятися 15 хвилин.