Імбир для суші

Маринований імбир є нероздільною складовою суші, яка надає цим японським стравам неповторний смак та витончений аромат. Цей чудовий гарнір може покращити смак суші, створюючи гармонійний баланс між різними смаками. У цій статті ми розглянемо основні переваги маринованого імбиру для суші, його виготовлення та способи використання.

Що таке маринований імбир

Маринований імбир, відомий також як “гарі”, – Це солодкий, нарізаний тонкими скибочками корінь молодого імбиру замаринований з додаванням оцту та цукру, має гострий та своєрідний смак, який у більшості людей які вперше його пробують асоціюється з парфумами. В залежності від маринаду імбир може бути рожевого або білого кольору, більше солодший або гострий. Головна мета маринування імбиру полягає в тому, щоб зменшити його гострий смак і приглушити неприємний запах, одночасно зберігаючи його хрусткість та освіжаючу текстуру.

Маринований імбир зазвичай подають до суші з васабі та соєвим соусом.

Ніжно-рожевий або білий пагорб маринованого імбиру який завжди розташований із зеленим васабі поруч біля суші та ролів є незмінним символом японської кухні яку він супроводжує.
І зрілий корінь імбиру з коричневою шкірою, і ніжний молодий корінь з рожевою шкірою поширені в японській кухні, нарізані та натерті в різноманітних маринадах.

Імбир також є важливим інгредієнтом у багатьох видах цукемоно (японських солоних огірків), від рожевого, маринованого в оцті імбиру гарі, який їдять, щоб очистити смак між різними видами суші, до яскраво-червоного імбирного солоного огірка.

Мало хто б міг здогадатися, що цьому ароматному коренеплоду довелося подолати континенти та скористатися допомогою ченців, щоб стати такою невіддільною частиною японського кулінарного ландшафту.

Хоча історія суші сягає тисячоліття назад, вирощування та використання імбиру є ще давнішим. Як вид вважається, що він походить із тропіків Південно-Східної Азії, де схожі на ліхтарики квіти його диких родичів освітлюють парні ліси. Ботанічно він належить до великого сімейства Zingiberales, до якого також належать кардамон, калган, куркума та інші відомі кулінарні види. Навіть банани та подорожники є далекими родичами імбиру.

Але, простий імбир, можливо, має найдовшу історію в культивуванні людини. Імбир не тільки невідомий у дикій природі, але й можна, на відміну від його родичів, культивувати лише шляхом поділу кореня, а не шляхом вирощування його з насіння. Археологічні знахідки в поселеннях перших мешканців Індії та Китаю свідчать про те. що вони культивували та використовували імбир ще 7000 років тому.

Перші письмові згадки про імбир з’явилися в Китаї близько двох з половиною тисячоліть тому. Кажуть, що ці ранні тексти були написані Шеноном, “Божественним фермером”, який визнаний батьком традиційної китайської медицини. Кажуть, що для того, щоб оцінити трави та описати їхню придатність як ліки, він пробував десятки різних трав щодня. Він дивом вижив, щоб стати автором легендарної Shennong Bencao Jing, першої книги про фітотерапію в Китаї. Там імбир відзначається своїми цілющими властивостями – зміцнююча трава, яка здатна підтримувати здоров’я та добробут.

Одне китайське прислів’я говорить “їжа та ліки мають одне коріння”. Лікувальні властивості імбиру додали ще одну перевагу використанню пряно-ароматного кореня. Він став основним продуктом китайської кухні, його готують і вживають у величезну кількість способів: імбирне вино, чай з присмаком імбиру, медовий імбир, нарізаний або тертий в соусах і маринадах; і навіть як маринована приправа. Сам великий китайський філософ і вчитель Конфуцій вимагав ніколи не прибирати імбир зі столу під час кожного його приймання їжі.

Імбир прибув на береги Японії з Китаю та Кореї на початку першого тисячоліття, коли культурні контакти між країнами принесли знання про китайську традиційну медицину та використання трав для лікування. Пізніше, під час періоду Нара (710-794 рр. н. е.), коли буддизм поширювався островами, китайська традиційна медицина йшла рука об руку з його вченням. Буддійські монахи використовували фітотерапію для лікування місцевих жителів, навчаючи їх про Будду – чудовий спосіб викликати повагу, поширювати знання та збирати послідовників для обох сфер.

Невідомо коли імбир потрапив на японські страви, але його зв’язок із медициною переважав. До цього дня трави та овочі, якими прикрашають японські страви, називають якумі, що означає “приправа”, а також “лікарський смак”. Вважається, що слово походить від трав’яних сумішей, які з давніх часів використовували з практикою китайські лікарі. Ідеальний гарнір з якумі не тільки гарний на вигляд, але й корисний для здоров’я, поєднання якого імбир може бути символом.

Сьогодні імбирні напої є звичайним домашнім засобом, який використовується цілий рік. Шоґаю – це імбирний чай із заспокійливою консистенцією, який використовується як домашній засіб для лікування застуди, оскільки вважається, що пряний корінь зігріває тіло в прохолодну погоду. Вважається, що під час вологого літа солодкий холодний імбирний напій під назвою хіяшіаме допомагає позбутися втоми, спричиненої спекою. Ще одна солодка страва – зацукрований імбир, shoga, який іноді вживають проти подорожі та ранкової нудоти або просто як швидке підбадьорення в дорозі.

З такою значною роллю, яку він відіграє на сцені кулінарії та домашніх засобів, не дивно, що імбир є навіть в інших сферах японської культури.

Духовно налаштовані також можуть зацікавитися Сьоґа Мацурі, або Фестивалями кореня імбиру, які проводяться щороку у вересні, наприклад, у храмі Сіба Дайдзінгу в центрі Токіо та в храмі Ніномія в Акіруно. Під час фестивалів переносні храми Микосі розносяться, щоб вшанувати синтоїстських богів, а кіоски просто неба заповнені свіжим корінням імбиру, а власники кіосків кричать “захищає від зла” або” якщо ви вживаєте імбир, ви будете без застуди” для відвідувачів фестивалю та потенційних клієнтів – ідеальне поєднання релігійності та фітотерапії.

Як приготувати імбир для суші

Для виготовлення маринованого імбиру вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Свіжий імбир: обирайте молодий імбир, оскільки він має більш ніжну текстуру і менш гострий смак.
• Рисовий оцет: використовуйте якісний рисовий оцет для досягнення найкращого смаку.
• Цукор: цукор додає солодкуватий смак імбиру.
• Сіль: допомагає зберегти свіжість імбиру, а також зберігає його текстуру.

Імбир наріжте на тонкі пластинки або смужки. Можна використовувати ніж або овочерізку для отримання рівномірно нарізаних шматочків.

Поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Додайте імбир і варіть протягом 30 секунд. Цей крок допоможе зменшити гіркоту імбиру.

Відцідіть імбир і покладіть його в миску.

У каструлю додайте рисовий оцет, цукор і сіль. Розітріть, поки цукор і сіль повністю не розчиняться.

Розлийте отриману розчину в миску з імбиром. Покладіть невелику тарілку на імбир, щоб забезпечити його повне занурення в розчин.

Залиште маринований імбир на кілька годин або навіть на ніч, щоб він наситився смаком розчину.

Як правильно їсти імбир ?

Більшість людей вважають, що імбир найсмачніше приймати у їжу одночасно з ролами, багато хто кладе невеличкі скибочки імбиру на шматочки суші. Однак цей спосіб вживання не є правильним! Досвідчені гурмани, які розуміються в японській кухні, рекомендують їсти імбир в перервах між різними ролами, таким чином він повністю оновлює смакові рецептори.

В результаті кожен новий шматочок здається таким же апетитним як і попередній.

В Японії гострий маринований корінь беруть паличками та занурюють в соєвий соус, невеличкий шматочок з’їдають ще до початку основної трапези, це допомагає розпалити апетит і підготуватись до приймання їжі.

Маринований імбир є незамінною складовою суші, яка додає неповторного смаку та аромату цим японським стравам. Виготовлення маринованого імбиру вдома є простим процесом, який дозволяє вам насолоджуватись свіжим та смачним гарніром для вашої улюбленої суші. Експериментуйте з різними способами використання маринованого імбиру та насолоджуйтесь унікальними смаковими поєднаннями, які він пропонує.

Серед корисних властивостей імбиру можна відзначити наступні:

• Підвищення апетиту. Приймання в їжу навіть невеликої кількості імбиру забезпечує активне вироблення шлункового соку і людина відчуває апетит. Це дозволяє приймати їжу із задоволенням підтримувати нормальну вагу.
• Імбирний корінь знезаражує порожнину рота. Японцям здавна були відомі антибактеріальні та протизапальні властивості цієї цілющої рослини.
• Оновлення смакових рецепторів.
• Профілактика простудних захворювань.
• Прискорення кровообігу, зігрівальний ефект.
• Покращення обміну речовин, прискорення процесу метаболізму, що дозволяє уникнути зайвої ваги.
• Стимуляція клітин головного мозку.

Навіщо імбир до суші і чому він рожевий?

Вкрай популярна в азіатській і паназіатської кухні пряність, приправа, досить часто подається до роллам, суші і іншим поширеним в Японії страв, таким як гюдон і тонкацу. Збагачений ефірною олією корінь імбиру багатий на вітаміни групи В і С. Крім своїх властивостей насиченості корисними речовинами, такими як цинеол, камфен, цінгіберен, він має протизапальну , імуномодулюючу властивість. Що таке імбир для суші – це не самостійне блюдо, а лише пряний гарнір, що володіє специфічним пряно-гострим кислуватим смаком.

Гарі – саме так називається звичний для любителів суші імбир. Робиться він за допомогою мариновки в солодкому оцті. Його звичний, приємний, рожевий відтінок виходить завдяки периллил, якої його підфарбовують, ось чому імбир для суші рожевий. У своєму натуральному вигляді він має сіро-жовтуватий відтінок. Якщо застосувати соус-розсіл умебосі, поклавши туди нарізаний соломкою імбир, він буде називатися бені сега, під виглядом добавки до суші, а як самостійну страву, він подається у вигляді варення.

Навіщо імбир кладуть в роли і суші?

При отриманні свого замовлення пістрявлять яскравими фарбами, риби, морепродуктів і овочів ми звично спостерігаємо красиво покладену рожеву пряність. Навіщо кладуть імбир в суші? Традиційно гару подається в купе з васабі і соєвим соусом. Цей потрібний продукт використовується як засіб перебита післясмаку між вживанням різних видів суші та ролів.

Крім цього більш традиційного факту є ще багато причин для чого подають його для суші:

• засіб дезінфекції, завдяки унікальним властивостям кореня імбиру інфекція, яка може бути в напівсирих продуктах не страшна;
• Паразити в рибі нейтралізуються;
• Володіє стабілізуючим тиском властивістю;
• Профілактика інфекційних, вірусних захворювань;
• Допомагає в процесі засвоєння їжі;
• Знижує холестерин в організмі.

Ось тільки малий список причин, навіщо імбир в ролах.

Чому імбир для суші рожевий або червоний?

Як вже писалося вище пряність гару рожевий завдяки додатковому окрасу. При приготуванні цієї прянощі береться свіжий імбир і маринується, таким чином виходить потрібний відтінок, а в якості додаткового методу використовуються:

Підфарбовувати, як правило, рослина торішнього врожаю, для додання традиційного, апетитного вигляду. У природі, хоч і рідко, але зустрічається, також рожевий імбир, бені-сега, який досить складно знайти.

Як правильно їсти імбир з суші або ролами?

Перш ніж замовити суші, багато хто задається питаннями як правильно їсти це блюдо, а вже для чого подаються додаткові компоненти до сету і зовсім розібратися цілу науку. Імбиру досить взяти невеликий шматок, для перебиття смакового розмаїття. Спочатку в Японії знали толк як їсти імбир з суші і для необхідного ефекту з’їдали не так багато, не більше 50 гр за трапезу. Більша кількість і не була потрібною, так як норма імбиру контролюється, для того, щоб не викликати негативних наслідків.

1. При подачі їжі не починати трапезу з імбиру;
2. Їсти тільки в проміжках від переходу від одного виду ролів до інших;
3. Не можна класти імбир на рол, їдят його завжди окремо;
4. Їсти імбир потрібно також паличками, як і усю іншу їжу.

Японці їдять імбир з ролами?

Звичайно! Саме японці знають толк не тільки в смачній та незвичайної для європейця їжі, але і в корисною. Ця рослина, як вже згадувалося вище, безумовно заслуговує почесне місце серед корисних і смачних продуктів в будь-якій кухні. Він популярний не тільки в Японії, але і в європейській кухні, але у випадку з західним варіантом подачі, частіше це мелений сухий корінь імбиру. Японці віддають перевагу за напівсирі продукти першої свіжості.

Його легкий смак і свіжість складно повторити, замінивши на іншу пряність. Багато хто не знає чому суші їдять з імбиром, але у цій статті ми трохи розкрили це питання. Саме час замовити суші-сети з доставкою від Online-Sushi і розповісти друзям про свої знання про імбир. Адже азіати народ, який нічого ніколи не робить без сенсу. У кожної дрібниці і деталі є своя історія і своє місце, навіть на обідньому столі.