Як приготувати глухаря в духовці і мультиварці – рецепти з відео

Глухар – рідкісний птах, яку важко відшукати навіть досвідченому мисливцю. Однак, іноді її вдається вполювати. Відразу виникає питання, як приготувати глухаря в домашніх умовах.

Готувати потрібно уважно і обережно. В іншому випадку неправильне приготування стане причиною зіпсованої видобутку. Що говорити про настрої?

Птах щодо екзотична. Не дивно, що багато досвідчених кулінари не в курсі, як її готувати в духовці і в мультиварці. У той же час хочеться, щоб страва вийшла їстівним і принесло масу задоволення.

М’ясо глухаря – темне, смачне і соковите, але злегка жестковатое. Смак безпосередньо залежить від пори року і раціону. Зокрема, восени птах харчується брусницею, тому додається брусничний присмак. Після настання зими дичину перемикається на хвою, тому на початку весняного сезону відчувається хвойний присмак.

Приготування має кілька особливостей, пов’язані які з усуненням жорсткості і корекцією смаку. До того ж перед цим тушку прийнято вимочувати в оцті.

Осінню птахи не вимочують, адже це погано позначиться на брусничної насиченості м’яса. Весняного піддають водних процедур не менше двох діб. При цьому оцет рекомендується змішувати з брусничним соком.

Борові птиці практично не мають жирових відкладень, тому м’ясо сухувате. Усувається недолік шинкування тушки невеликими скибочками сала, яке виконає завдання в процесі приготування. Приготування може займати більше трьох годин.

Прийшла черга поговорити про те, як приготувати глухаря в духовці і в мультиварці. Зручніше сідайте біля моніторів, починаємо розповідь.

класичні рецепти

Глухар – рідкісний птах, в супермаркеті купити яку не вийде. Можна заощадити час, відвідати ресторан і замовити там глухаря, виклавши за делікатес величезну купу грошей. Однак, набагато цікавіше приготувати кулінарний шедевр у домашніх умовах.

Я поділюся двома рецептами, завдяки яким ви не тільки здивуєте, а й сильно порадуєте рідних і близьких. Якщо наважитеся поставити ці страви на святковий стіл, гості будуть у захваті, адже ніхто не запропонує їм щось подібне.

Глухар, фарширований печінкою

• Глухар – 3 кг.
• Пшеничний хліб – 250 г.
• Свиняча печінка – 100 г.
• Вершкове масло – 100 г.
• Яйце – 2 шт.
• Сіль, кріп, перець.

1. Оброблену тушку кілька разів помити і злегка посолити. Гомілки і кінчики крил видалити.
2. Свинячу печінку пропустити через м’ясорубку і змішати з хлібом, замоченим у молоці, перцем, яйцями, маслом і сіллю.
3. Вийшла сумішшю начинити тушку, покласти на деко і відправити в духовку десь на 4 години при 180 градусах. Під час готування поливати соком, який утворюється на дні дека. Слідкуйте за блюдом і перевіряйте готовність, тому що час вказано приблизний.

Глухар з печерицями та сиром

Другий рецепт такий же простий, як і перший, але страва виходить більш вишуканим і ароматним.

• Глухар – 1 тушка.
• Вершкове масло – 200 г.
• Печериці – 500 г.
• Тертий сир – 100 г.
• Сметана – 1 стакан.
• Коньяк – столова ложка.
• Перець і сіль.

1. М’ясо ретельно обмазати маслом і запекти в духовці 3-4 години при температурі 180 градусів.
2. Почистити гриби і відварити у воді з додаванням солі. Промити чистою водою і подрібнити.
3. Готову птицю дістати з духовки, викласти на широке блюдо і порізати шматочками.
4. У сік, який залишився в формі після запікання, викласти гриби разом зі сметаною і коньяком і посипати зверху сиром. Форму з вмістом потримати в духовці близько п’яти хвилин.
5. В кінці готування додати масло, сіль і перець. Все перемішати і залити сумішшю готову страву.

Як приготувати глухаря в духовці

Кожен мисливець мріє про такого цінного видобутку, як глухар. Полюють на нього навесні, але потрібен дозвіл. Найчастіше мисливцям трапляються самки, вага яких досягає 3 кілограм. Самці – шестікілограммовие птиці, трапляються рідше.

Ви дізналися, як приготувати глухаря в духовці. По завершенні готування блюдо дістати з духовки, викласти на тацю і прикрасити овочами і зеленню. В результаті зовнішній вигляд стане більш апетитним. На сайті дізнаєтеся і як приготувати в духовці гусака.

Як приготувати глухаря в мультиварці

Якщо правильно приготувати глухарине м’ясо, воно виходить соковитим і ніжним. Пропоную поговорити про готуванні дичини в мультиварці.

• Глухар – 1 тушка
• Лук – 3 головки
• Брусниця – 3 склянки
• Борошно – 2 ложки
• Соняшникова олія – ​​100 г
• Сало, спеції, сіль.

1. Дичина розрізати на шість шматків, відрізати шию, крила і ноги. Кожен шматочок нашпигувати салом, посипати сіллю і спеціями, обваляти в олії і обсмажити з двох сторін на сковороді.
2. З шиї, крилець і ніг зварити бульйон. В кінці варіння бульйону додати цибулю і довести до готовності.
3. Викласти обсмажене м’ясо в ємність мультиварки і залити все бульйоном (без субпродуктів).
4. Закрити кришку кухонного приладу, активувати режим гасіння і готувати 60 хвилин.
5. За чверть години до закінчення готування додати брусницю разом з борошном, розведеною у воді, все ретельно перемішати.

Для вас більше не секрет, як приготувати глухаря в мультиварці. Готове частування подавайте до столу з картоплею, гречкою, рисом або свіжими овочами.

Як приготувати дичину глухаря

Глухар – птах великих розмірів, яка мешкає в лісах. Як і у іншої дичини, м’ясо щільне і сухе. Це означає, що воно вимагає особливого підходу.

• Глухар – 1 тушка
• Оливкова олія – ​​150 мл
• Морквина – 2 шт.
• Вершки 20% – 1.5 л
• Суміш спецій, сіль.

1. Обробити дичину. Крила, шию і лапи відрізати. Тушку обробити на середні шматочки і вимочити в холодній воді протягом 2-4 годин. Періодично міняйте воду.
2. М’ясо гарненько обсушити, посипати спеціями і сіллю. Я використовую готову домашню суміш. Якщо у вас такої немає, підійде імбир, паприка, часник, перець, базилік і мускатний горіх.
3. Забивати аромат дичини спеціями не варто. На одну тушку візьміть близько трьох чайних ложок різних спецій. Цього достатньо.
4. Шматочки м’яса зі спеціями викласти в більшу миску, додати трохи червоного вина і перемішати. Маринувати 2-3 години.
5. У ємність для запікання покласти нарізану кубиками моркву, додати 50 мілілітрів вершків і оливкове масло. Якщо вершки густі, розвести невеликою кількістю води.
6. Прийшла пора відправити заготовку в духовку. У процесі приготування глухар повинен нудитися в вершках протягом трьох годин при температурі 180 градусів. Тому час від часу вершки доливайте.

Гарнірувати запечену дичину рекомендують картопляним пюре, брюссельською капустою, свіжими овочами або м’яким житнім хлібом.

Якщо подобаються екзотичні смакові відчуття, умочуйте шматочки м’яса в соус з брусниці. Для його приготування збийте брусницю разом з цукром і проваріть масу в каструлі кілька хвилин.

Користь глухарине м’яса

Насамкінець поговоримо про корисні властивості глухарине м’яса. Перш за все, воно сприяє поліпшенню роботи мозку і прискоренню синтезу білка. У ньому міститься багато вітамінів, що сприяють нормалізації нервової системи.

Сприятливий вплив робить і на роботу травної системи. Правда, через високу калорійність продукту дієтологи не рекомендують часто вживати дичину.

З глухаря готують страви, які виступають гідними кандидатами в новорічне меню. Дичина прекрасно поєднується з вершками, овочами, фруктами і ягодами. Для маринування професійні кулінари рекомендують використовувати не тільки оцет, а й червоне вино, спеції, різні трави.

Як приготувати глухаря вам вже відомо. Якщо удача посміхнеться і в розпорядженні виявиться ця дичину, обов’язково приготуйте якусь страву. Так ви оціните відмінний смак глухаря і отримаєте дорогоцінний кулінарний досвід.

Схожі статті

© Copyright 2016 – 2024 | Всі права захищен

Як незвично і смачно приготувати глухаря в домашніх умовах

М’ясо глухаря — дуже рідкісний продукт, який зустрічається на столах лише завзятих мисливців. Знайти його у продажу трапляється не завжди.

Через такий рідкості, як правильно приготувати м’ясо глухаря знає далеко не кожен хороший кулінар, а цей процес значно відрізняється від такого, наприклад, тієї ж курки.

Так у чому ж особливості цієї, можна сказати, екзотичної птиці?

Смакові особливості глухаря

У більшості представників пернатих, чиє м’ясо регулярно вживається в їжу, воно м’яке, ніжне і, найчастіше, світле. А ось у глухаря темне і жорстке, але разом з тим дуже соковите, а при правильному приготуванні ще і неймовірно смачне.

Цікавою особливістю птиці є те, що їй властиво міняти свої смакові якості. Залежить це від кожного часу року і від тієї їжі, яку вживав глухар. Наприклад, в осінній період їжею є брусниця. Від неї м’ясо набуває характерне смакове додаток, що цілком виключає додавання будь–яких інших соусів.

З настанням зими, коли вже лежить сніг, основним джерелом прожитку птахів служить хвоя. Вона ніяк не впливає на смак, тому взимку і ранньою весною, можна спробувати глухаря в його природному вигляді.

М’ясо глухаря дуже корисно. В ньому великий вміст вітамінів А, В, Е, РР, мінералів різних груп.

Нюанси приготування

При приготуванні м’яса птиці, доведеться зіткнутися з його жорсткість, яку необхідно нейтралізувати в процесі готування.

Ті, кому не раз траплялося готувати цей продукт, знають, як надати м’ясу м’якості. Домогтися цього можна до початку приготування, коли тушка глухаря ще не общипана і не випотрошена. Для цього її за голову підвішують в прохолодному місці і залишають на 2 доби. Метод, можливо, кілька варварський, але, тим не менш, пропаде жорсткість, м’ясо стане ніжнішим.

Ідеальним часом для вживання глухаря є осінь, оскільки попередньої підготовки, у вигляді вимочування, м’ясо не вимагає. А ось по весні, щоб позбутися від згірклого присмаку, тушку птиці протягом 2–х діб маринують в оцті.

Для лісового виду глухарів, на відміну від їх домашніх родичів, характерним є те, що вони абсолютно позбавлені жирового прошарку. Це надає йому деяку сухуватість, позбавитися від якої можна за допомогою додавання дрібно нарізаного сала.

Оскільки м’ясо цієї птиці жорстке, то і готувати його треба довше, ніж звичних представників пернатих. На готування піде мінімум 3 години.

Рецепти

Глухар, при правильному приготуванні, може стати улюбленим сімейним блюдом, яке буде радувати домочадців у свята. Але щоб радість не була затьмарена, потрібно правильно підібрати інгредієнти і відміряти час готування, тоді і смак вийде відмінним.

В умови домашньої кухні м’ясо глухаря можна приготувати по–різному. Ось кілька рецептів.

1. Тушку птиці розбирають на шматочки середніх розмірів;
2. У гарячу сковороду наливають масло і відправляють туди м’ясо;
3. В іншій сковороді або мультиварці обсмажують цибулю і моркву;
4. До обжарившимся овочів додають пасту томатів, невелика кількість води, сіль і приправи. Усе ретельно перемішують;
5. До гарячого соусу перекладається шматочки глухаря і ставлять на гасіння: якщо готують з допомогою мультиварки, то виставляють режим «Гасіння»; якщо на сковороді, то накривають кришкою, зменшують вогонь. Залишають до повної готовності;
6. Приготоване блюдо чудово поєднується з картопляним пюре.

З чим їдять равіолі, як їх правильно приготувати і як подавати читайте в нашій статті.

Візьміть на замітку рецепт приготування курчати тютюну на сковороді.

Смажимо птицю на сковороді

Любителі смаженого м’яса оцінять такий спосіб виконання страви з глухаря. А використання винного оцту додасть м’ясу соковитості і позбавить від жорсткості.

• тушка птиці — 1 шт.;
• сало — 100 г;
• вершкове масло — 2 ст. л.;
• винний оцет — 200 мл;
• зелень, спеції та сіль;
• панірувальні сухарі.

Кількість витраченого часу: 1-2 доби на маринування, на приготування 1 годину 15 хвилин.

Калорійність страви — 256 кКал.

1. Спершу, тушку птиці потрібно добре промаринувати протягом 1-2 діб. Для цього, м’ясо заливають оцтом і залишають на відведений час в прохолодному місці;
2. Промаринованную птицю розрізають на шматки і кожну порцію шпигують салом;
3. Кожен шматок обвалюють в сухарях (можна борошні) і обсмажують у вершковому маслі;
4. Додають сіль, спеції. Обсмажені шматки глухаря перекладають в іншу глибоку сковорідку або каструлю, заливають обсмаженням з сковороди і тушкують;
5. До закінчення процесу, десь хвилин за 15, до неї доливають склянку білого сухого вина;
6. Готове блюдо відмінно доповниться смаженою картоплею, квашеною капустою або свіжими овочами.

Глухар, фарширований печінкою

Вишуканим блюдом стане глухар, фарширований печінкою. А щоб оцінити смак цієї страви потрібно:

• тушка птиці — 1 шт. вагою в 3 кг;
• хліб з пшеничного борошна — 200 г;
• печінка куряча — 100 г;
• яйця — 2 шт.;
• вершкове масло — 100 г;
• цибуля — 1 шт.;
• молоко — 100 г;
• сіль, приправа для птиці.

Час приготування — 4 години.

Калорійність — 277 кКал.

1. Тушку глухаря добре промивають, промокають залишки вологи і натирають сіллю, попередньо відрізавши крила і ніжки;
2. У молоці вимочують шматки хліба;
3. Роблять фарш з хліба, печінки і цибулі, додають яйця і масло;
4. Отриманим фаршем начиняють тушку глухаря і відправляють запікатися на 4 години при виставленої температурі 180оС. Періодично, м’ясо слід поливати соком, що виділився.

Як запекти дичину в духовці

Приготування в духовці — звичний спосіб приготування м’яса птиці. Зрозуміло, і глухаря теж готують в духовій шафі з додаванням різних компонентів. Нижче представлені рецепти, за якими можна запекти птицю.

Глухар з грибами під сиром

• глухар — 1 тушка;
• гриби будь — 0,5 кг;
• масло вершкове — 250 г;
• твердий сир — 100 г;
• сметана — 5 ст. л.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• спеції.

Час приготування — 4 години 15 хвилин.

Калорійність — 254 кКал.

1. М’ясо промивають, зі всіх сторін натирають олією і ставлять у розігріту духову шафу на 4 години. Виставлена температура становить 180оС;
2. Цілі гриби відварюють, промивають і нарізають;
3. Коли глухар буде готовий, його дістають з духовки і нарізають на порції;
4. У посуд, яка служила для запікання птиці і в якій залишився виділився сік, додають нарізані гриби, заправляють сметаною, коньяком і посипають натертим сиром. Форму знову ставлять у духовку на хвилин 5, поки не розплавиться сир;
5. Через 5 хвилин дістають суміш з духовки, додають в неї трохи олії (якщо потрібно) і поливають шматки глухаря.

Таке блюдо чудово доповнить макарони і картоплю.

Глухар в духовці з яблуком

Ще один варіант святкового страви з глухаря розглянемо далі.

Для початку знадобиться підготувати потрібні продукти:

• глухар — 1 тушка;
• сало свинини — 300 г;
• яблука — 2 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• сметана — 200 г (можна замінити на майонез);
• гірчиця — 1 ст. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• сухарі для панірування;
• приправи.

Час на приготування їжі (з урахуванням маринування) -15 годин 30 хвилин.

Калорійність — 277 кКал.

1. Якщо необхідно, то тушку птиці потрібно обскубти, помити, обрізати голову й крила, вийняти нутрощі. Після, потрібно годин на 9 залишити м’ясо маринуватися. Коли глухар промаринується, можна приступати до готування;
2. Готують начинку для тушки: нарізають яблука, цибулю, присипають цукор, приправи. Все добре перемішують і начиняють птицю;
3. В окремій ємності змішують сметану з гірчицею;
4. Глухаря кладуть на лист фольги, зі всіх сторін обмазують соусом;
5. Змішують сухарі з сумішшю приправ і обсипають тушку;
6. Свиняче сало нарізають тонкими шарами і викладають навколо м’яса. Тепер тушку щільно обертають фольгою;
7. Процес запікання краще проводити в глибокому деку, оскільки туди потрібно буде додати воду для кращого пропарювання м’яса. Тушку укладають у форму, на духовці встановлюють температуру в 180оС і залишають на 5-6 годин, через 20 хвилин перевертаючи;

Готову страву дістають з духовки і дають трохи охолонути. Розвертають фольгу, м’ясо розрізають на порції. Подавати краще з картоплею, спагеті та овочевими салатами.

Як готувати в мультиварці

Глухаря можна приготувати і в мультиварці. Результат порадує своєю соковитістю і відмінним смаком, головне правильно підібрати компоненти.

• тушка глухаря — 1 шт;
• цибуля — 3 шт;
• ягоди брусниці — 500 г;
• олія соняшникова — 100 г;
• сало — за смаком;
• сіль, приправи;
• борошно.

На приготування піде 1 годину 20 хвилин.

Калорійність м’яса — 254 кКал.

Що представляє з себе процес приготування?

1. Тушку птиці промити, відрізати крила, ноги і розрізати м’ясо на шматки;
2. Поставити на конфорку нагріватися сковороду;
3. Шию, ніжки і крила прибрати в сторону, а в шматках м’яса зробити проколи і начинити в них сало. Натерти шматки сіллю і спеціями, обваляти в олії;
4. Відправити все обсмажуватися на сковороду;
5. Тепер, відставлені частини тушки потрібно зварити в каструлі, щоб вийшов бульйон. За 10 хвилин до закінчення варіння в каструлю кидають цибулю;
6. Обсмажені шматки м’яса укладають в чашу мультиварки і заливають їх готовим бульйоном, вилучивши з нього зварені субпродукти;
7. Мультиварку виставляють в режим «Гасіння» на 60 хвилин;
8. Як тільки до закінчення готування залишиться 25 хвилин, в мультиварку додають ягоди брусниці і борошно, розведену у воді до стану соусу, і все добре перемішати;

Відповідним гарніром для готового м’яса глухаря стануть картоплю в будь-якому виконанні, гречка, рис.

Корисні поради

1. Щоб надати страві більш насичений смак, вже в процесі готування доливають трохи сухого червоного вина, за смаком;
2. Брусничний сік — відмінна добавка для м’яса цієї лісової птиці, особливо, якщо видобуто воно по весні;
3. Для приготування м’яса глухаря потрібно сало, щоб прибрати жорсткість. Сало краще вибирати пожирніше. Альтернативним варіантом стане жир.

Новорічний салат Гніздо глухаря: різні варіанти красивої страви

У четвер, 31 грудня, на новорічний стіл можна подати красиву святкову страву – салат Гніздо глухаря.

Важливо пам’ятати, що у новорічні страви 2021 не мають входити телятина і яловичина, оскільки майбутній рік буде проходити під символом Білого Металевого Бика.

Главред вирішив зібрати різні варіанти красивого салату Гніздо глухаря – класичний та незвичайний – і опублікувати фотографії страви.

Як готується класичний варіант салату Гніздо глухаря

• 0,5 кг курячого філе;
• 5 курячих яєць;
• 3-4 перепелиних яйця;
• 0,5 кг картоплі;
• 100 г цибулі;
• 250 г свіжих огірків;
• Кріп чи інша зелень, сіль, перець, олія, цукор, оцет, майонез – на ваш смак.

Красивий святковий салат Гніздо глухаря – рецепт класичний з фото

Відваріть куряче філе у посоленій та поперченій воді. Після того, як вода закипить, філе вариться близько 20 хвилин. Коли філе зваритися – поріжте його дрібним кубиком.

Поріжте цибулю дрібним кубиком та замаринуйте – залийте окропом, додайте сіль та оцет. Дайте цибулі промаринуватися протягом 10 хвилин. Через 10 хвилин злийте маринад.

Очищену картоплю натріть на тертці для корейської моркви чи дрібно наріжте соломкою. Промийте картоплю у холодній воді та просушіть – перекладіть на паперовий рушник.

Розігрійте у сковороді чи у каструлі з товстим дном велику кількість олії та підсмажте картоплю. Щоб картопля не злиплася – смажте її невеликими порціями.

Відваріть яйця до повної готовності. Курячі яйця поріжте кубиком. Потім наріжте кубиком огірки. Порубайте дрібно зелень.

Красивий новорічний салат готується з курячими та перепелиними яйцями / instagram.com/siberian_chef

Частину картоплі змішайте з підготовленими огірками, філе, нарізаними яйцями та цибулею і додайте майонез. Ще одну частину картоплі залиште для прикрашання салату.

Ретельно змішайте всі інгредієнти з майонезом, а потім формуйте класичний салат. Викладіть змішані інгредієнти у глибоку тарілку, зверху зробіть поглиблення, покладіть зелень та покладіть перепелині яйця.

Прикрасьте салат картоплею так, щоб він став схожий на гніздо.

Красивий новорічний салат готується з курячими та перепелиними яйцями / instagram.com/idordyai2020___food_ideas

Красивий святковий салат Гніздо глухаря – рецепт незвичайний

• 1 цибулина;
• 3 картоплини;
• 3 курячих яйця;
• 3 перепелиних яйця;
• 3 маринованих огірки;
• 100 г плавленого сиру;
• 250 г копченого курячого філе;
• 0,5 л олії;
• Кріп – на ваш смак;
• Майонез, сіль – на ваш смак.

Що знадобиться для маринування цибулі:

• 2 столові ложки оцту;
• 1/3 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Як приготувати незвичайний салат Гніздо глухаря – рецепт покроковий

Тонко наріжте цибулю півкільцями, покладіть у тарілку, всипте цукор, сіль та влийте оцет у холодну воду. Цибуля має маринуватися 10 хвилин, потім злийте рідину.

Очистьте картоплю, натріть на тертці для корейської моркви, промийте та викладіть на паперові рушники, щоб пішла зайва рідина.

Влийте у сковороду чи у каструлю з товстим дном олію, дайте їй добряче розігрітися, а потім невеликими порціями обсмажуйте підготовлену картоплю.

Обсмажену картоплю викладіть на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир, і посипте сіллю.

Відваріть яйця до повної готовності. Курячі яйця, мариновані огірки та курячу грудку наріжте соломкою. Натріть плавлений сир на дрібній тертці.

Потім можна братися за формування святкового салату. Візьміть глибоку тарілку та покладіть такі шари:

• Натертий плавлений сир;
• Майонез;
• Порізані курячі яйця;
• Майонез;
• Нарізані огірки;
• Майонез;
• Нарізана курка;
• Маринована цибуля.

Візьміть велику тарілку та перекладіть у неї салат так, щоб маринована цибуля опинилася на дні. На верхівку салату покладіть кріп та яйця. Потім обсипте салат смаженою картоплею так, щоб вийшло гніздо.

Красивий новорічний салат готується з курячими та перепелиними яйцями / instagram.com/siberian_chef

Красивий салат Гніздо глухаря – відео з покроковим рецептом

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.