Який рис корисніший: круглий чи довгий, пропарений чи ні

Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому краще відмовитися від рисової каші.

Який рис найкорисніший

Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.

Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.

Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.

Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.

Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.

Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.

Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.

Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.

Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:

• він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
• нормалізує роботу травної системи;
• покращує обмін речовин
• корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
• підходить для діабетиків.

З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.

Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.

Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.

Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.

Як вибрати рис при покупці

Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:

• беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
• дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
• рис має бути одного розміру й одного кольору;
• не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.

Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.

Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.

Шліфований чи нешліфований: який рис корисний для вашого здоров’я

Ви коли-небудь задумувалися, чи є різниця між шліфованим і нешліфованим рисом? В одному продукті зберігається більше поживних речовин, а інший просто смачний. Читайте в матеріалі ТСН.ua, який рис кращий для здоров’я.

В чому особливість нешліфованого рису

Зерна такого рису піддаються мінімальному обробленню, а тому в них зберігається живильна висівкова оболонка. Також такий продукт відрізняється світло-коричневим кольором, має жорсткішу текстуру та приємний горіховий смак. Часто його в народі ще називають “бурий рис”. В такій крупі зберігається максимум поживних речовин.

Однак приготування нешліфованого рису значно довше — може займати від 25 до 40 хвилин. Також продукт не розварюється в гарячій воді і не може зберігатися надто довго.

Що таке шліфований рис

Таке зерно повністю очищується від оболонки в процесі оброблення. Через це крупа відрізняється більш м’яким смаком та білим кольором. Шліфований рис наш організм легше засвоює.

Готується така крупа швидше — вам знадобиться всього 10-15 хвилин. Її вартість нижча, а термін зберігання довший.

Який рис кращий для здоров’я

Найбільша кількість корисних речовин міститься саме в оболонці зерна. А тому нешліфований рис, який її ще не втратив, має в своєму складі різноманітні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи. Серед дієтологів та нутриціологів нешліфований рис більше цінується, ніж білий. Адже він допомагає наситити організм корисними речовинами.

Так, за словами Аліші Вірані, власниці “Wholesome Fuel”, зовнішній шар зерняти містить багато клітковини. Тому її в бурому рисі завжди більше. Звичайно, це не означає, що білий рис — поганий. Просто до нього потрібно додати клітковину — овочі чи зелень (наприклад, шпинат), щоб зробити кориснішим.

Більшість цінних для здоров’я елементів шліфований рис втрачає під час оброблення. Однак багатьом його смак більше до вподоби.

Переваги шліфованого і нешліфованого рису

Хоча і шліфований, і нешліфований рис вважаються чудовим джерелом вуглеводів, кожен із цих видів має свої особливості. Ключовими перевагами бурого рису можна назвати:

• останні дослідження показали, що споживання в їжу нешліфованого рису допомагає провести профілактику діабету, серцевих захворювань та деяких видів раку;
• лише одна чашка бурого рису забезпечує близько 11% добової рекомендованої норми клітковини (для порівняння, у білому всього 2,1%), також у його складі більше білка, що допомагає довше почуватися насиченим, а також підтримує стабільний рівень цукру в крові;
• в нешліфованому рисі багато вітамінів і мінералів, зокрема 19% від добової норми магнію, 87% марганцю, 21,3% селену, 32,5% вітаміну В3;
• в нього менший глікемічний індекс, тобто рівень глюкози (цукру в крові) буде зростати повільніше.

А які ж переваги має білий рис? Їх також немало:

• шліфований рис легший для шлунку, хоча в бурому і міститься більше клітковини — це не завжди добре, наприклад, клітковина може стати проблемою, якщо ви боретеся з розладами шлунку;
• цей продукт ідеально підходить перед тренуванням, адже до його складу входять прості вуглеводи, які легко засвоюються та зарядять вас енергією;
• у збагаченому білому рисі більше фолієвої кислоти, ніж у бурому, майже стільки ж селену, а також магній, кальцій і вітамін В3 (хоч і менше, ніж в нешліфованому).

Бурий і білий рис: шкода

За словами заступниці директора з питань харчування Інституту доброго господарювання в США Стефані Сассос, хоча рис і є чудовим продуктом, він має один важливий недолік, який є небезпечним для здоров’я. До його складу може входити миш’як, який рослина поглинає з води та ґрунту під час зростання. Миш’як — відомий канцероген і може завдавати непоправної шкоди за постійного споживання.

Звичайно, ризик для здоров’я є лише тоді, коли ви будете їсти рис щодня і у великих кількостях. Також можна зменшити вміст цієї небезпечної речовини, якщо спочатку промити зерно, а потім відварити його в чистій воді.

Який рис підходить для схуднення

В нешліфованому рисі небагато калорій — всього 111 ккал у вареному продукті. В вареному білому рисі, до прикладу, 117 ккал. Проте в бурому вдвічі більше марганцю та фосфору, в два з половиною рази більше заліза та вітамінів групи В (зокрема, B6, B2 та B1). Тому якщо ви вибираєте дієту саме для схуднення, краще споживати нешліфований рис.

А щоб купити дійсно якісний продукт, експерти радять обирати той, який був розфасований у країні-виробнику.

Читайте також: