Як правильно шинкувати і швидко різати ножем, Кухар

Приступаючи до приготування салату, закуски або другої страви, кухарята часто розраховують витратити чимало часу на процес нарізування продуктів. Особливо багато часу доводиться на це витратити, якщо інгредієнти в страві повинні бути порізані дрібно, тобто, нашаткувати, саме цей термін використовують професійні кулінари.

Існує простий спосіб, як правильно шинкувати ножем будь-який продукт, причому досить швидко.

Всупереч поширеній помилці для цього не потрібно ніж за пару тисяч доларів. Якщо знати техніку, як швидко різати ножем, впоратися можна і старим кухонним ножем за тієї умови, що він добре заточений.

В ідеальному ж варіанті тобі потрібно гострий ніж з правильною геометрією леза (вона нерідко порушується при невмілої заточування), достатньою шириною цього самого леза і «п’ятою», тобто виступом під рукояткою ножа.

У ножа повинен бути гострий кінчик, так само не підійдуть ножі для хліба або з якимись оригінальними формами леза. Щоб навчитися швидко різати тобі потрібно забути про свій страх порізатися, адже це трапляється абсолютно з усіма, включаючи найзнаменитіших кухарів. Однак це зовсім не означає, що про техніку безпеки потрібно забути.

Якщо тебе цікавить, як шинкувати капусту. різати салат, нарізати цибулю тонкими кільцями і подрібнювати зелень до найменшого стану, скористайся простими порадами.

По-перше, шинкувати продукти сидячи не можна. У такому положенні звужується огляд, зменшується амплітуда рухів, а м’язи і суглоби відчувають непотрібне навантаження. Це найважливіше правило, як правильно шинкувати ножем, про який забувають найчастіше.

Є два способи, як нарізати продукт: з відривом ножа від дошки і без відриву. Варіант перший підійде для твоїх перших тренувань, але не забезпечить високу швидкість нарізання.

А ось перейти до другого варіанту ти можеш відразу, якщо готуєш і ріжеш досить часто. Друге правило, як швидко різати ножем, і сьогодні залишається «секретом» для багатьох господарів: по дошці рухається не ніж, а продукт. Ніж завжди залишається в одному положенні, притиснутим до кісточках пальців, рухається він тільки по вертикалі.

Щоб навчитися швидко різати, опановуй правильне захоплення пальцями. Ти напевно тримаєш продукти кінчиками пальців, а це не дуже зручно і не дуже безпечно. Зігни пальці так, щоб перші фаланги виявилися повністю заховані за кісточки.

Саме кісточками пальців, причому всіх відразу, тримай продукт. Руку трохи нахили вперед, щоб можна було злегка притиснути лезо ножа у верхній його частині до пальців.

Це саме правильна техніка, як правильно шинкувати будь-який продукт ножем. Спочатку може здатися, що поза незручна і зовсім не підходить для швидкої нарізки. Свої перші тренування проведи на таких зручних продуктах як огірки і стебла селери, а потім переходь на шатківницю м’якших продуктів.

Ці ж прийоми працюють і для методів, як шинкувати капусту. Тепер ти знаєш, як швидко різати продукти ножем. але для деяких овочів є свої техніки нарізки.

У багатьох стравах їсти цибулю, але різати його дуже незручно. Щоб дрібно порубати цей овоч на кубики, дотримуйся послідовності дій. Цибулину почистити, а кінчик залиш, розріж навпіл і поклади зрізом вниз на обробну дошку.

Спочатку наріж цибулю смужками по кілька міліметрів вертикально, потім зроби горизонтальний надріз, після чого переверни овоч і ріж його в перпендикулярному напрямку першим розрізах.

Навчитися швидко і безпечно різати цибулю не складно: все надрізи не доводь до кінця, залишай буквально міліметр, тоді цибулини не буде роз’їжджатися на дошці, кубики вийдуть рівними, а пальці залишаться цілими.

Як правильно шинкувати капусту, ти напевно знаєш. Але є декілька хитрощів, які дозволяють зробити блюдо з капустою максимально смачними і навіть швидкими в приготуванні.

Обов’язково зніми верхні листки, а перший розріз роби уздовж качана. Після цього знайди жили у листя капусти, вони дуже добре видно. Розріж половину качана на вісім частин строго поперек цих жилок.

Кращий варіант шинкування капусти – вузькими смугами, їх ширина не повинна перевищувати трьох міліметрів. Це процес дуже довгий і важкий, тому, якщо ти любиш капусту, є сенс придбати спеціальне пристосування для шинкування капусти і моркви.

При нарізуванні не роби смуги зовсім прозорими, тоді вийде не дуже смачно, хай смужки будуть товщі одного міліметра. Якщо качан дуже великий, для зручності його можна розділити нема на дві половини, а на чотири частини.

Пам’ятай, що різати треба тільки на сухий обробній дошці, у якій дно без нерівностей. Те ж саме стосується і столу, на якому ти готуєш. В іншому випадку дошка може зісковзнути, і ти отримаєш неприємну травму.

Сподобалося? Поділися з друзями!

Схожі статті

Як користуватися ножем для очищення овочів

Ніж для очищення овочів – це маленький корисний ніж, який можна використовувати для очищення і нарізки фруктів і овочів. Ножі для очищення овочів досить багатофункціональні, їх можна використовувати різними способами, що робить ці ножі найбільш уживаними у професійній кухні. Якщо у вас ще немає ножа, то ніж для очищення овочів стане відмінним першим придбанням.

Кроки

Метод 1 з 4: Нарізка скибочками

За допомогою ножа для очищення легко можна нарізати скибочками фрукти і овочі, включаючи досить тверді, такі як батат.

1. 1 Покладіть круглий фрукт або овоч на дошку для нарізки таким чином, щоб два кінця знаходилися горизонтально дошці.
2. 2 Помістіть ніж для очищення перпендикулярно краю фрукта і натискайте на лезо, коли відрізаєте край від основи фрукта чи овоча.
3. 3 Переверніть фрукт і повторіть процедуру з іншого кінця.
4. 4 Поставте фрукт на один зі зрізаних країв, щоб він був стійким під час нарізки.
5. 5 Тримайте ніж на верхньому зрізі фрукта чи овоча і відрізайте слайси у напрямку вниз.
6. 6 Повторіть необхідну кількість разів.

Метод 2 з 4: Очищення тонкої шкірки

Ножі для очищення овочів можна використовувати для очищення тонкої шкірки на таких продуктах, як яблука або картопля. Гостре лезо ножа очищає швидше й акуратніше, ніж деякі овочечистки.

1. 1 Тримайте продукт у вертикальному положенні вказівним пальцем за верхівку, а великим за низ.
2. 2 Покладіть вказівний палець на тупу сторону леза ножа для очищення овочів.

Метод 3 з 4: Очищення товстої шкірки

Ніж для очищення овочів можна використовувати для очищення фруктів з товстою шкіркою, як у цитрусових.

1 Тримайте фрукт вільною рукою.

Метод 4 з 4: Нарізка кінчиком ножа

Кінчик ножа для очищення овочів такий же гострий, як і лезо і його можна використовувати для тонкої, делікатної роботи, з якою не впорається великий ніж.

1. 1 Здавите лезо ножа для очищення так, щоб великий і вказівний палець опинилися з його двох сторін.
2. 2 Увіткніть ніж у верхівку таких фруктів, як полуниця і поверніть, щоб видалити серцевину.
3. 3 Розріжте кінчиком ножа креветку із зворотного боку і потягніть на себе, щоб відокремити жилку від креветки.
4. 4 Тримайте кінчик ножа навпроти маленьких ділянок овочів, таких як жилки халапеньйо і відрізайте пластинки від основи овоча.

Поради

• Завжди стежте за гостротою ножа. Гострі ножі роблять акуратні надрізи, що також зменшує ризик порізів тому, що ніж не буде застрягати і ковзати на продукті.

Попередження

• Ножі для очищення овочів дуже маленькі і їх можна не помітити в раковині і шухлядці від столу, так що існує можливість поранитися, якщо ви його не побачили. Користуйтеся самоостановом різака, коли не використовуєте ніж, щоб уберегти себе від порізів.

Як вибрати авокадо: смачні рецепти

Цей плід з’явився в магазинах досить недавно, тому багатьох він змушує задуматись: авокадо – це фрукт чи овоч, або як його їсти? Про те, як обрати авокадо та що з нього приготувати – читайте в матеріалі.

Багато хто відносить авокадо до овочів, хоча з точки зору біології – це фрукт. Плід росте на дереві, а всередині має велику тверду кістку, зазначає 24 канал.

Але кількість цукру всередині м’якоті властива, скоріше, овочам, ніж фруктам. Однак, незалежно від кількості цукру в авокадо – його прийнято вважати фруктом. Хоч смакові якості говорять про протилежне!

Авокадо – це фрукт, який на смак нагадує овоч / Фото: Unsplash.com

А смак авокадо має чим здивувати! Його ніжна консистенція нагадує вершкове масло, а післясмак нагадує навіть кедрові горішки. У авокадо немає звичної солодкуватості, яка властива іншим фруктам. Але в цьому і полягає його перевага! Нейтральний смак добре поєднується з різними продуктами харчування.

Найчастіше люди використовують екзотичний плід в якості овочу. Його додають в салати, які заправляють солоними і кислими соусами. Рецептів солодкого десерту з авокадо менше, але вони існують.

Як вибрати авокадо?

Авокадо має вигляд кулястої або грушоподібної форми від 5 до 20 сантиметрів у довжину. Стиглі плоди мають тонку темно-зелену злегка шорстку шкірку.

Для того, щоб правильно обрати продукт, потрібно визначити пружність плода. Для цього, візьміть авокадо в долоню та злегка стисність пальці.

Плід стиглий якщо:

• було відчутно опір;
• вм’ятина швидко вирівнялась.

Якщо ж вм’ятина залишилась – плід перестиг і може бути гнилим.

Якщо авокадо дуже тверде – його краще не брати, бо тоді жодного смаку ви не відчуєте.

Авокадо може достигнути в домашніх умовах / Фото: Kelly Sikkema / Unsplash

Якщо на шкірці є коричневі плями або вм’ятини – цей фрукт гнилий.

Чи може авокадо достигнути вдома?

Звісно! Щоправда для цього потрібно кілька днів. Авокадо треба покласти в поліетиленовий пакет і залишіть у темному місці на 2-3 дні, але постійно треба слідкувати, щоб він не почав гнити.

Авокадо не можна довго зберігати вдома, бо він досить швидко псується. Але якщо дотримуватись певних правил, цей процес можна сповільнити. Так, тримати плід потрібно при температурі не вище десяти градусів.

Якщо ви не збираєтеся використовувати його відразу, то загорніть фрукт в папір і поставте в холодильник, відділення для овочів. Там він може пролежати до чотирнадцяти днів. У разі, якщо авокадо вже розрізаний , зберігати його можна лише два-три дні, перед цим необхідно полити соком лимона, щоб уникнути потемніння м’якоті, а потім загорнути в харчову плівку.

Цей плід можна заморожувати, очистивши, видаливши кісточку, і трохи поливши лимонним соком. У цьому випадку авокадо зберігає всі свої унікальні якості, і цілком придатний для приготування різних страв.

Як почистити авокадо

• Перед тим як чистити обов’язково помийте шкірку.
• Гострим ножем проріжте м’якоть по колу плода (краще розрізати уздовж), головне не розрізайте його тверде насіння.
• Коли прорізали окружність, візьміться за обидві половинки і злегка проверніть долоні, м’якоть легко відокремитися від кісточки.
• Акуратно вийміть кісточку з половинки, візьміть чайну ложечку і просто вийміть м’якоть з шкірки.

Як правильно різати і зберігати авокадо / Інфографіка “Смачно 24”

Як правильно їсти авокадо?

Однозначної відповіді на це питання – немає. З точки зору збереження корисних речовин – авокадо потрібно їсти сирим і без додавання соусів і приправ. А ось для поліпшення смакових характеристик – краще їсти авокадо в поєднанні з помідорами, морепродуктами, м’якими сирами, тобто смачніше їсти авокадо в салаті, ніж просто так.

Заборони, що шкірку авокадо їсти не можна – немає. Але при приготуванні страв рекомендують все ж очищати авокадо. Винятком може стати той випадок, коли ви плануєте фарширувати половинки авокадо. Тоді вам слід вийняти м’якоть з плоду, а шкірку залишити цілою. Але і в цьому випадку їсти чи не їсти її – вирішувати вам.

Як правильно їсти авокадо / Фото: Unsplash

Кісточку авокадо не їдять і не використовують для приготування страв як приправу. Але її можна посадити, повноцінне дерево з плодами навряд чи виросте, але красиве і мініатюрне деревце цілком.

Смачні рецепти з авокадо

М’якоть авокадо гармонійно поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами, овочами. Способи обробки продукту різні: в кухнях різних країн авокадо смажать, варять, запікають, гасять або їдять сирим.

Стиглі і перестиглі плоди використовують для приготування соусів, пасти, паштетів, а сирим його можна додавати до смузі та салатів. Завдяки жирності і текстурі м’якоті, з авокадо виходять смачні десерти.

Гуакамоле з авокадо

Простий соус, який прийнято подавати з кукурудзяними коржами і овочами. Готувати його класичну варіацію можна без рецепта: розім’яти м’якоть авокадо з лаймовим соком, сіллю, перцем і готово. За рахунок додавання часнику і цибулі до пасти з авокадо смак страви стане більш яскравим і насиченим.

Гуакамоле з авокадо / Фото: semanarioextra.com.ar

Паста з авокадо

Додавши до нейтрального смаку авокадо різноманітні сушені спеції, можна зробити відмінне доповнення до підсмаженого тосту. Така паста з авокадо для бутербродів може бути абсолютно однорідною або з цілими шматочками. Використовуйте таку пасту в якості намазки до тостів, зверху можна викласти сир або червону рибу.

Тости з пастою з авокадо / Фото: 1000.menu

Смузі з авокадо

Смузі з авокадо – це напій з авокадо і бананом, який зарядить бадьорістю і енергією на цілий день. Збийте авокадо та банан в бленді, а потім додайте класичного йогурту без добавок.

Смузі з авокадо / Фото: Getty Images

Десерти з авокадо

Попри те, що у авокадо дуже незвичний смак, але з цим плодом готують цукерки, випічку і навіть морозиво. Готувати морозиво з цим плодом дуже просто – змішайте стиглий авокадо із соком та цедрою лайма або лимона. Додайте мед та ретельно перебийте у блендері. Викладіть у форму та дочекайтесь, поки суміш повністю замерзне. Замість меду можна додавати різні фрукти та ягоди. Смачно буде з бананом та полуницею.

Морозиво з авокадо / Фото: milanodavai

З авокадо готують різноманітні пудинги, брауні, трюфелі та інші десерти з шоколадом. Авокадо робить їх не такими калорійними. Цей плід містить в собі досить багато корисних жирів та завдяки ніжній текстурі цілком може замінити масло у випічці.

Для шоколадних трюфелів потрібно лише авокадо, какао та трохи рослинного молока. За схожим рецептом готують і шоколадний мус – просто більше авокадо та менше какао.

Чізкейк з авокадо / Фото: aufeminin.com

Окрім шоколадних десертів, цей плід використовують і у веганських чізкейках. До рецепту, окрім самого фрукту, також входять різні горіхи. Їх потрібно вимочити у воді, а потім перебити в однорідну масу. Це і є “сирна” основа для пирога. Часто використовують просто пюре авокадо з різними додатками, яке загущують за допомогою желатину чи агар-агару.

Салати з авокадо

Нейтральний смак авокадо прекрасно поєднується з багатьма продуктами, тому салати мають особливі смакові нотки.

У салатах його поєднують з морепродуктами, сиром, овочами, фруктами, куркою, крабовими паличками, морською рибою, маслинами тощо. Ви можете додавати цей плід в свої улюблені салати, найкращою заправкою буде лимонний сік, який надасть кислинку та збереже насичений колір авокадо.

Салат з авокадо / Фото: litaly.com.uа