Справжній майонез повинен мати жирність не менше 50%, якщо жирність менше – то такий продукт називається «майонезний соус». Але навіть у такого майонезного соусу жирність не повинна бути менше 15%. Чимало покупців переконані, що «Провансаль» – це майонез без хімії.
Варіації рецептур майонезів і майонезних соусів Майонезний соус може мати яєчний жовток, але якщо склад масла менше 50%, то він відноситься до категорії «майонезних соусів», а не «майонезів». Відсутність жовтка навіть при високій жирності теж відносить продукт до категорії «майонезних соусів».
Майонез містить багато солі – це аж ніяк не корисно, а також багато калорій – тож якщо споживати майонез у великій кількості, шкоди від нього буде більше, аніж користі. Але загалом майонез не є страшним і небезпечним продуктом. Головне – читати склад, аби не було ніяких стабілізаторів і зайвих добавок.
Усі майонези поділяють на:
- висококалорійний майонез – % жиру у такому соусі 55% і більше;
- середньокалорійний – % жиру 40-55%;
- низькокалорійний – % жиру менше 40 %.
Обов'язковими складниками для приготування майонезу є жовтки курячих яєць, олія, оцет і сіль. Жовтки іноді замінюють цілими яйцями, а оцет — лимонним соком. Крім того, для поліпшення смаку часто додають щіпку цукру, гірчицю, пряну зелень.
Який найкращий майонез? Робимо висновки. Який натуральний майонез? Найбільш простим складом може похвалитися майонез торгових марок «Ряба» та «Слобода». Відповідність етикетці на вигляд рослинної олії …
