Як виміряти градуси в домашньому вині і його міцність?

Вино — це напій, який не належить до слабоалкогольних, якщо правильно приготувати. фортеця можна контролювати, і досвідчені винороби вміють це робити. Однак якщо це покупної пройдуть, в якому фортеця вина часто наганяють хімічними препаратами, а це шкідливо для здоров’я. Інша справа — це домашнє вино. Тільки натуральні продукти — смачно, корисно. Іноді необхідно надати напою відповідний градус, а для цього його необхідно вимірювати. Яким же чином це зробити?

Як виміряти фортеця домашнього вина?

У будь-якої людини, що займається виноробством, вдома є такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатися, скільки градусів в алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша. Вони можуть трохи відрізнятися — в першому випадку це пристосування (спиртометр), яке точно виміряє всі свідчення, і не потребує застосування додаткових зусиль при підрахунках, скільки градусів в напої. Але бувають і такі (ареометр), на яких точні результати можна отримати тільки вираховуванням. Спиртометр використовують в самогоноваріння, ареометр в домашньому виноробстві.

Існує таблиця фортеці, в якій прописані всі значення. Саме по ній можна визначити алкогольний відсоток у вині після порівняння з результатами на ареометри.

Таблиця співвідношення щільності і вмісту спирту у вині

Стародавній спосіб вимірювання фортеці вина за смаком

Домашнім виноробством займаються вже багато років, і ясна річ, що ніяких вимірювальних приладів в давнину ще не було розроблено. Як же визначали ступінь наявності алкаголя? Дуже просто — спробувавши на смак. Коли людина випила зовсім небагато і захмелів, то це означає — вино гарне міцне, а якщо п’є, і воно як сік, то вже алкоголю не вистачає і слід її трохи підвищити без особливих зусиль.

Як перевірити міцність під час приготування?

Визначення градуса можливо ще на момент приготування. Коли винороб робить закваску і ставить її для зброджування, то через якийсь час стає видно, чи почали вже з’являтися у вині градуси. З’являється специфічний запах спиртного і пінка на поверхні. Ще одним дідівським способом буде медична гумова рукавичка з дірочкою. Її використовують так: надягають на банку з закваскою і коли вона надувається — вино заграло і готово до подальших процедур до повного приготування чистого напою.

Найкращою фортецею вважається така, яка жодним чином не вплине на смак, не змінить в гіршу сторону. У домашньому вини вона не повинна перевищувати 15 градусів (в такі кріплені вина може бути доданий спирт), але і не повинна бути нижче 5. Яким повинно бути вино за вмістом алкоголю — вирішується ще до приготування, а саме на початковому етапі приготування суміші для бродіння . Це залежить від кількості цукру і часу його бродіння в домашніх, а не заводських умовах.

Якщо прикласти зовсім небагато зусиль, то неодмінно вийде хороший продукт. Найголовніше для винороба — вкладати душу в своє вино, тоді буде по-справжньому цілющим і благотворним для того, хто його п’є.

Градус вина – що це таке, від чого залежить, як виміряти?

Ще наші предки вважали алкогольне питво з винограду хорошим напоєм жіночої половини населення. Чому? Відповідь проста – градус вина менше, ніж в іншому алкогольному продукті, але це не завжди так. Деякі люди вважають, що у цього пиття є дивовижна здатність-випите в не великій кількості спиртне, анітрохи не сп’янить, але в деяких випадках це думка помилкова. Адже в кожному алкогольному питво різну кількість оборотів. Так скільки ж градусів алкоголю повинно бути в питво? 10-15? Або може 18- 20 градусів? Чому залежить міцність вина? Як визначити міцність вина в домашніх умовах, і інші питання розберемо в цій статті.

Як визначити міцність вина за допомогою приладів

Щоб виміряти міцність вина є кілька дієвих способів, кожен з яких має як плюси, так і мінуси. Одним з таких способів є використання спеціальних приладів. Однак слід знати, що кожен такий прилад дає певну похибку, і якщо використовувати його неправильно, то похибка буде збільшуватися.

Використання капілярного віномера

Цей прилад зазвичай виконаний зі скла, з одного кінця якого знаходиться чаша для наливання вина, а з іншого – довгий капіляр з мірними поділками. Щоб похибка під час вимірювання була мінімальною (а вважається, що це один з найбільш точних приладів вимірювання, похибка може бути ½ або 1 градус), слід дотримуватися певних правил.

Використання приладу

• Беремо чистий сухий віномер і будь-яку ємність. Наливаємо в чашу вино, роблячи це акуратно і не поспішаючи. Краще лити по стінці, щоб напій не пінився, тому що утворюються бульбашки можу спотворити значення. Також віномер не повинен нагріватися від ваших рук.
• Ллємо вино до тих пір, поки в ємності не капне кілька крапель, а потім відразу перевертаємо його і ставимо на рівну поверхню.
• Результат зусиль можна побачити на шкалі капіляра. Слід зазначити, що перевернути прилад потрібно обов’язково, так як під час цього процесу певна кількість вина випливає (будьте до цього готові і приготуйте ганчірочку, щоб прибрати калюжку), тому наповненість капіляра в неперевернутом стані відрізняється від перевернутого.

Використання ареометра

Ареометр – це спеціальний прилад, який може вимірювати щільність рідини, показуючи тим самим кількість етилового спирту в рідині. Таких приладів існує кілька різновидів. Самогонниками використовується спиртометр, який визначає кількість градуси в рідини, що складається з води і спирту без інших домішок. Використання спиртометром для вина дає занадто велику похибку (виняток становить лише оптичний і електронний спиртомер, але вони досить дорогі).

Найбільшу популярність серед виноробів має віномер-сахаромер. Слід зазначити, що в залежності від виробника може мати як одну шкалу розподілу, так дві або три.

Що саме показує шкала віномера зазвичай вказується в інструкції. Це може бути питома щільність, потенційна частка спирту або вміст цукру. Однак використання такого віномера зазвичай однакове (відрізняться можуть лише незначні деталі).

Використання приладу

• Підготуйте всі предмети для вимірювання – віномер, вимірювальний циліндр (або високий прозорий стаканчик, ємність для відбору вина із загальної тари). Все необхідно простерилізувати (наприклад, метабісульфат натрію).
• Відберіть мілілітрів двісті вина і перелийте його в вимірювальний циліндр, попередньо встановивши його на рівній поверхні. Наливайте обережно, щоб не утворилося бульбашок, так як це може збільшити похибку. Також слід зазначити, що багато ареометри вимагають спеціальної температури рідини (найчастіше це 19-20 градусів), більш детально слід дивитися в інструкції.
• Опустіть прилад в рідину і дочекайтеся поки він буде вільно плавати не торкаючись стінок ємності. Запишіть показання за шкалою по нижній частині меніска.

Рекомендується виконати вимірювання кілька разів, а після відняти середнє значення. Якщо ваш ареометр показує щільність рідини, то скористайтеся спеціальною таблицею для перерахунку її в алкоголь.

визначення ареометром

Спиртометр – це одна з різновидів ареометра. Градус визначається за показниками щільності. Процес вимірювання таким приладом досить простий.

• У мірний циліндр необхідно залити не менше 200 мл напою.
• Нижній меніск розташовується на рівні ваших очей.
• Прилад обережно опускається в рідину. Щоб стабілізувалися коливання, потрібно почекати секунд 30.

Якщо прилад не видає результату, то, можливо, він не розрахований на таку фортецю. З цієї причини деякі купують кілька ареометрів з різними діапазонами вимірювань.

Існує ще один вид – це цифрові ареометри. Вони вимірюють вміст спирту понад точно, але при цьому необхідно строго дотримуватися температурного режиму. Напій не повинен бути холодніше 20 градусів за Цельсієм. Найбільший недолік приладу – його значна ціна.

Як правильно пити

Сортів вина багато, але як же правильно поєднувати їх зі стравами, які ви подаєте на стіл? Варто подавати напій перед трапезою або після неї? Або ж насолоджуватися ним окремо?

При прийомі гостей дуже важливо подати таке вино, яке б підкреслило смак вашого страви. Червоне вино відмінно гармонує з різними видами м’яса

Напій відмінно відтіняє його ніжний смак і вступає в гру переливів насиченості. З червоним вином зазвичай подають яскраві, соковиті страви з баранини, дичини і червоного м’яса.

Біле вино через його більш тонкого смаку подають з менш насиченими стравами: з білим м’ясом, рибою, салатами, фруктами, морепродуктами, деякими видами сирів.

Цікаво! Єдиним видом риби, до якого подають червоне вино, є тунець.

Десертні вина подають з десертами, але важливо, щоб солодкість цього вина була вище, ніж солодкість страви. Як аперитив подають кріплені вина в спеціальних стопках: таке вино повинно порушити апетит і налаштувати рецептори на активну роботу.

Подавати вино необхідно охолодженим, і чим вище градус, тим менше холодним повинен бути напій. Орієнтуйтеся на міцність вина – охолоджуйте його приблизно до стількох градусів, який зміст алкоголю в ньому.

Попри всю різноманітність фортеці вина не варто забувати про те, що це напій, що містить алкоголь, зловживати яким не варто, адже він може викликати різні ускладнення в нашому організмі. Однак якщо дотримуватися низки нескладних правил, вино не принесе вам ніякої шкоди, а навіть зможе поліпшити ваше самопочуття.

По-перше, варто вибирати тільки хороше вино, зроблене з якісної сировини – в цьому можуть допомогти сомельє. По-друге, необхідно обмежити кількість прийнятого вина: лікарі рекомендують пити не більше 1-2 келихів вина в день. По-третє, не варто пити цей напій більше 5 днів в тиждень, даючи організму час на відновлення сил, адже кожен прийом алкоголю є для нас стресом.

відповідні ємності

Перш ніж знімати грона, підберіть правильну ємність для бродіння вина, в якій найкращим чином розкриється його букет. Варіантів не так багато, тому розглянемо все:

• дубова бочка – класика виноробства. Недолік: дорожнеча, до того ж вимагає особливих умов;
• скляна пляшка . Зручна тим, що видно процес бродіння, можна визначити, коли вино пора знімати з осаду;
• пластикові ємності для зброджування і подальшого зберігання вина. Легкі, практичні. Головне – щоб були зроблені з харчового пластику;
• бродильні бочки з харчової нержавійки . Хороші тим, що матеріал виготовлення не вступає в реакцію з виноградним суслом, не псує смак.

При виборі ємності важливо враховувати її безпеку з точки зору органолептики, можливість установки водяного затвора, без чого виноробство неможливо. Краще, якщо це спеціальна ємність промислового виготовлення, в якій все вже передбачено.

Як виміряти міцність домашнього вина

У будь-якої людини, що займається виноробством, вдома є такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатися, скільки градусів в алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша. Вони можуть трохи відрізнятися – в першому випадку це пристосування (спиртометр), яке точно виміряє всі свідчення, і не потребує застосування додаткових зусиль при підрахунках, скільки градусів в напої. Але бувають і такі (ареометр), на яких точні результати можна отримати тільки вираховуванням. Спиртометр використовують в самогоноваріння, ареометр в домашньому виноробстві.

Таблиця з фортецею різних винних марок

Ознайомившись з фортецею різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватися при виборі алкоголю до столу.

Важливо! Деякі вважають, що спиртове зміст залежить від витримки алкоголю. Але ця думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів в напітке.Теперь, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися в цьому середовищі.

Надана таблиця марок вин наочно демонструє діапазон фортеці. Обов’язково напишіть в коментарях, якого виду спиртного ви віддаєте перевагу – легкому, кріплені або ігристому, а також поділіться назвами улюблених марок алкоголю.

Домашнє вино і його міцність

Домашнє вино часто виробляють власники дач, які можуть дозволити собі використовувати власний урожай для його виробництва. При цьому дуже часто винороби-аматори можуть точно відповісти на питання, скільки ж градусів в їх продукті. Щоб внести ясність, відповімо, що готовий напій буде тим міцніше, чим більше цукру в нього буде додано при виробництві. Оскільки саме цукор стимулює процеси бродіння в напої, перетворюючи таким чином себе в спирт.

Важливо: варто знати, що всього 1 гр. цукру у вині дорівнює 0,5-0,6% спирту в продукті

При цьому варто враховувати не тільки цукор, доданий в напій в чистому вигляді, але і ті цукру, які є в сорті використовуваного винограду.

Так, знаючи сорт винограду і кількість цукру в ньому, винороб здатний вирахувати відсутню кількість цукрів для приготування певного виду вина. Але при цьому завжди потрібно пам’ятати про те, що міцність готового алкоголю все одно буде приблизною, оскільки на процес приготування вина завжди впливають такі чинники як:

• Ємність, в якій бродить вино;
• Температура повітря в приміщенні, де готується напій (чим вище температура в приміщенні, тим менше алкогольних градусів буде в готовому вині).

Підсумкову міцність (ступінь вмісту алкоголю) домашнього вина можна змінити віномером. Прилад являє собою чашу, з’єднану зі шкалою. Технологія вимірювання дуже проста. Досить повільно і акуратно вливати вино в чашу, уникаючи його спінювання і нагрівання шкали від температури рук людини. Заповнена шкала покаже міцність напою з точністю до 1%.

Рефрактометричний спосіб

Даний спосіб дає можливість обчислити міцність вина. Ми вже згадували, що вона залежить від наявності цукру в рецепті. Цю прямий зв’язок можна виразити математичним виразом. Знаючи, скільки цукру міститься, міцність вирахувати буде цілком можливо.

Градуси, отримані при бродінні, співвідносять з цукристістю початкового сусла в співвідношенні 1/6. Отже, 1% цукру нам дасть в кінцевому підсумку 0,6% (або градусів) алкоголю. Звідси випливає, що для отримання сухих напоїв потрібно, щоб в суслі було вміст цукру, рівне 24%.

Але ось рівень цукристості точно визначити можна тільки за допомогою рефрактометричних способу. Для цього потрібно рефрактометр і кваліфікований хімік.

Давно винайдений більш доступний і простий спосіб, який можна застосувати і в домашньому використанні.

Правила подачі

Для подачі вина бажано вибирати келихи з прозорого скла тюльпанообразной форми на тонкій ніжці. Для білого вина вони трохи менше за обсягом (300-350 мл), для червоного – 500-600 мл. Сухі вина подають злегка охолодженими до наступної температури:

Слід брати келих за ніжку, щоб напій не нагрівся від руки. Наповнювати келихи слід на 1 / 2-1 / 3 – так, щоб обсяг вина не була більше 150 мл. Перш ніж почати пити вино, потрібно трохи покачати келих, щоб наситити напій киснем – тоді всі складові букета проявляться в повній мірі. Перший ковток – зовсім маленький – робиться з метою посмакувати вино, оцінити його смак. Потім п’ють невеликими ковтками. Дотримуючись цих правил вживання сухого вина, неможливо перевищити його дозування.

Оскільки для нас пляшка вина на столі означає прихід друзів або святкування якого-небудь події, то і на столі передбачаються парадні страви. Вони допоможуть згладити негативний вплив спирту в складі напою на організм. У таблицю зведені всі можливі і небажані закуски, що подаються з сухими винами.

• страва з риби;
• морепродукти;
• тверді сири;
• раки;
• ікра (червона або чорна);
• сири моцарелла, фета, пармезан;
• овочі на грилі.

• страви з м’яса і риби;
• морепродукти;
• паштети з печінки;
• тверді сири;
• фрукти.

У сухих винах досить кислоти, тому не варто подавати до них мариновані овочі, соління або страви, в заправку яких входить оцет.

Особливість! Запах тютюну вбиває аромат і смак вина, тому вже за годину до обіду і на час нього слід забути про сигарети і сигари.

очищення

Очищення домашнього вина не обмежується тільки зняттям з осаду. Якщо при зберіганні воно залишається мутним, необхідно фільтрувати вино в домашніх умовах. Розглянемо популярні способи:

• очищення вина желатином дієва і проста: для 20 літрів візьміть 5 г желатину. Розведіть за інструкцією на упаковці і в теплому вигляді додайте до вина. Через пару тижнів ви побачите, що вся муть зібралася пластівцями;
• очищають вина бентонітом – білою глиною: глину подрібнюють, розводять водою, додають, перемішують і залишають у спокої на тиждень, На 20 л вина – 60 г бетоніта і 600 мл води.

Зустрічали в інтернеті неправильну інформацію, що бетоніт перетворюється в вапно. Чи не перетворюється! Глина і вапно – різні речі, не плутайте їх! Бетонит – це глина, а вапно – речовина, що отримується при випалюванні каменю під назвою вапняк.

• очистка виноматеріалу непогано проходить за допомогою молока : для очищення беруть 1 ч. ложку знежиреного – на 1 л вина. Витримати в кімнаті, поки пластівці не осядуть (дня 3 – 4).

Для остаточного прояснення використовують фільтр картон або зливають з осаду. Відфільтроване вино знову розливають по пляшках, закупорюють і зберігають в прохолодних умовах.

Такими методами можна очистити домашнє вино. На міцність і смакові якості дані методи не впливають. Але якщо вино з витримкою з неприємним ароматом і смаком, краще використовувати деревне вугілля (аптечний активоване в даному випадку малоефективний).

Скільки градусів у вині

Коли запитують: «Скільки градусів вини?», Використовують застарілу систему позначень. Сьогодні правильніше судити про міцності напою, хоча всі говорять про неї, як про градусности або обороті. Це означає, скільки відсотків етилового спирту міститься в даному алкоголі.

Винами називають напої, отримані шляхом бродіння. Виділяють наступні види:

1. Сладкое- містить 15-17% алкоголю при вмісті цукру 14-20%.
2. Напівсолодке – міцність 9-12%, цукру – 3-8%.
3. Лікерне – 12-16% спирту.
4. Сухе – 9-14%, вміст цукру до 0,3%.
5. Десертне вино-фортецею 15-17%;
6. – 9-13% спирту.

Відмінність кожного виду в кількості алкоголю. Найменша вміст 10%, найбільше – 21% у кріплених напоїв. Останнім додають чистий етиловий спирт, тому воно таке міцне.

Скільки градусів в глінтвейні з вина? Для класичного рецепту використовується сухе вино міцністю 12%, але існують коливання 10-13%.

бродіння

Найважливіше питання: скільки повинно бродити домашнє вино і як визначити, що процес уже завершено?

Згадаємо, що домашнє сусло зазвичай проходить процес первинного бродіння, коли тільки «запускається процес». В цей час розім’яті немиті ягоди разом з шкіркою і кісточками забраживают в негерметичной ємності (її обв’язують тканиною від мошкари і прикривають кришкою) і сік відділяється. На це йде 3 – 5 днів.

Далі необхідно профільтрувати сік і перелити в ємність з водяним затвором, де він буде бродити. На цій стадії додають цукор.

Зверніть увагу . Зміст фруктози в ягодах винограду, що росте в середній смузі не перевищує 20%, а потрібно як мінімум 27%, тому додавання цукру необхідно.

Цукор додають дозовано: 200 – 250 г на 1 літр сусла . Для цього трохи соку відливають в каструлю, відміряють цукор, підігрівають до розчинення (не перегрівати!) І додають до загальної маси соку.

На цьому етапі регулюється міцність: додасте менше цукру, отримаєте більш легкий напій. Після першого етапу бродіння можна ще додати цукру, але градусність це підвищить максимум на 2 – 3 градуси.

На першому етапі бродіння домашнього вина триває при кімнатній температурі від 3 тижнів до місяця. Ознаками того, що процес завершений, є освітлення рідини , на дні збирається осад, а булькання водяного затвора припиняється. Якщо використовували рукавичку, то вона починає «в’янути» і здуватися.

Потрібно знати, як відфільтрувати вино відразу після закінчення бродіння, і потім – коли винний матеріал дозріває.

Початкова фільтрація вина – це зняття його з осаду . Скляні ємності зручні тим, що видно, до якого рівня необхідно опустити трубочку, через яку в чистий посуд буде стікати вино.

Після видалення вина з бродильної ємності слід знову застосувати спиртометр, заміряти міцність і спробувати , як воно на смак. Якщо недостатньо солодке, знову додайте цукор описаним способом (не перевищено норми) – і під водяний затвор. Воно ще якийсь час буде бродити, а потім його ще потрібно витримувати.

Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого

Відмінностей між напівсолодких і напівсухих винами не так вже й багато:

• Якщо брати процентний вміст цукру і спирту: міцність вин однакова, а ось цукру в напівсолодкому вини більше. Якщо в напівсухому вміст цукру – 30 м на літр, то в напівсолодкому – від 50 до 80 м на літр.
• За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
• Ну і на смак – напівсухе вино кислувато, а напівсолодке відрізняється підвищеною цукристістю, а також присутній смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині – його видає характерне поколювання мовою.
• Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.

Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видів вина, залишається лише побажати уважно читати етикетки і вживати напій в розумних кількостях, що не очорнити його банальним пияцтвом.

Витримка

Виноматеріал як мінімум 2 – 3 місяці повинен постояти в прохолодних умовах (підвал, погріб) і тільки після того його можна вживати.

Якщо проводиться витримка вина в пляшках, то їх укладають горизонтально , або в спеціальних власниках так, щоб пробка постійно стикалася з рідиною. Інакше пробка пересохне, а вино втратить аромат, міцність, а то і зовсім перетвориться на оцет.

Слід знати, що термін придатності вина в пляшках не перевищує 10 років . З кожним роком витримане вино власноручного приготування буде покращувати смакові якості (міцність при цьому не змінюється), а по закінченню цього часу почне поступово втрачати смак і аромат. Забезпечте однакові умови зберігання і температуру в приміщенні 10 – 15 ° С.

різновиди

Класичне поняття фортеці – кількість мл спирту, що містяться в 100 мл напою. Це стосується як вин, так і інших алкогольних напоїв, в тому числі, горілки, коньяку і навіть пива.

Відсоток і оборот є аналогічними поняттями, що виражають ту ж характеристику міцного. Цей параметр впливає не тільки на смакові якості, але і на хімічну стабільність напою

Рядовому обивателю це властивість не важливо, але виробники використовують його в процесі виробництва вина.

Якщо говорити про конкретні різновидах вина, то картина по фортеці вийде така:

• ігристі вина: 9-13%;
• солодкі: 14-21%;
• десертні: 15-17%;
• сухі: 4-11%;
• напівсолодкі: 11-15%.

Також в цей список можна включити лікерні напої. Їх міцність зазвичай починається з 12% і закінчується 16%, але є окремі види такого міцного, міцність яких досягає цілих 60%.

Сайт про алкогольних напоях!

Вино, воістину благородний напій. Його смак приносить насолоду, а багатий вітамінний склад – користь. Червоне вино радять пити при анемії і слабкості, а так само його використовують в церковній церемонії причастя. Створивши вино своїми руками можна в повній мірі відчути його істинний, природний аромат і смак. Домашнє вино однозначно корисніше того, яке стоїть на полицях супермаркетів. У домашньому вини немає хімічних домішок, отруйних речовин, а міцність його виходить природним шляхом. Ось тільки для того, щоб її точно виміряти необхідно, знати: як і чому. На пляшках з заводським вином все просто – вказано діапазон градусів, а в домашньому цей показник може виявитися зовсім різними. Зазвичай для вимірювання фортеці вина в домашніх умовах використовують такі пристосування і методи:

Спиртометри створені для вимірювання кількості спирту в готовому напої. Вони бувають різних видів, винні в тому числі. Але, на жаль, спиртометри не можуть порадувати Вас 100% точністю. Похибка вимірювань становить 1-2% об. Ще один цікавий прилад, під назвою ареометр, є вже більш точним у своїх свідченнях. Він вимірює міцність абсолютно за іншою схемою. Для цього ареометру необхідно досліджувати не спирт, а щільність благородного напою. Цей показник вірно вкаже нам на кількість спирту у вині. Найголовніше – вимірювати міцність вже готового вина, яке повністю завершило процес бродіння. Так само можна провести вимірювання на око, якщо знати точну кількість задіяного у виробництві вина цукру. Все досить просто – 1% цукру дає 0,6% алкоголю. За результатами вимірювань можна судити про те, яке вино Ви отримали в результаті:

• Сухе – 9-12% об .;
• Напівсолодке – 14-15% об .;
• Лікерне – 13-17% об .;
• Солодке – 15-18% об .;
• Десертне – 15-16% об .;
• Ігристе -8-12% об.

Червоне вино, природного бродіння, завжди міцніше, ніж аналогічно приготоване біле. Який би з варіантів вимірювання фортеці вина ви не обрали – пийте в міру цей чудовий напій і будьте здорові.

Два способи визначення фортеці домашнього вина

Вино, приготоване власноруч, якщо буде виноградним або плодово-ягідним, доставляючи істинне задоволення своїм смаком і благотворно впливаючи на організм в помірних дозах, часто залишає в таємниці один істотний момент, який стосується своєї фортеці. Про справжні значеннях цього показника, як правило, можна тільки здогадуватися. Так як же визначити її, цю саму фортецю, якщо мова йде про напій, приготованому в домашніх умовах без спеціального обладнання, зробленому, так би мовити, «на око»? Адже саме заради алкоголю сік перетворюють на вино, п’янке тіло і веселить дух. Прикро не знати його кількість в любовно приготованому напої. Питання це, як виявилося, не такий простий. І не тільки для новачків.

Візьміть будь-яку пляшку вина і подивіться значення вмісту алкоголю на етикетці зі зворотного боку. Бачите: 10-11%, 10-12%, а то і 15-18%. Чи не занадто великий розкид для напою, приготованого промисловим способом, де технологія виробництва відпрацьована роками і неухильно дотримується? Процес бродіння на виноробнях проходить під строгим контролем за участю чистих дріжджових культур, дикі дріжджі попередньо вбиваються. Температурний режим підтримується точної апаратурою в заданому діапазоні, і навіть сама думка про її перепадах неприпустима. Будь-які захворювання вина попереджаються внесенням спеціальних препаратів, кислотність, солодкість, щільність та інші показники виміряються на всіх етапах виробництва. Тут просто не може бути місця випадковості. І все ж міцність визначена приблизно … 2-3% – великий розкид, для сухих вин так просто величезний. Невже винні заводи, обладнані складною технікою, не можуть точніше визначити міцність своєї продукції? Що тоді говорити про любителів «гаражного виноробства», де багато в чому якість домашнього вина обумовлено приблизними пропорціями і збігом обставин, а випадковості чатують на кожному кроці? Що ж це за така невловима, що не піддається вимірюванню міцність?

Треба сказати, що все вищевикладене відноситься в рівній мірі і до змісту в провині цукру – все ті ж приблизні значення.

Класифікація солодких вин

Відмінність сухого вина від солодкого – значно більший відсоток цукру в його складі. Щоб домогтися цього виробники використовують такі способи збору:

• урожай винограду збирають дуже пізно;
• підсушують виноград;
• використовують грона винограду, які покриває спеціальна цвіль;
• збирають виноград після того, як наступили морози.

Залежно вибраного способу вибирається певна технологія виготовлення вина, тривалість його витримки і бродіння.

існуючі види

• Столові солодкі (в складі не менше 45 г / л цукру, а спирту 9-15%).
• Міцні (в складі 30-120 г / л цукру, спирту – 17-21%).
• Кріплені солодкі (цукру в таких винах до 150 г / л, а спирту – 14-20%).
• Десертні (в складі цукру 160-200 г / л, спирту 15-17%).
• Лікерні (цукру – 210-300 г / л, спирту – 12-16%).

Потрібно відзначити різницю між міцним і кріплених видом алкогольного напою. Останнім за технологією додають виноградне бренді, що значно підвищує рівень алкоголю в готовому продукті. Такий спосіб дозволяє зупинити бродіння, чим і користувалися винороби в старовину.

Сучасні ж способи виготовлення напою богів зупиняють бродіння пониженням температури, але за роки виноробства для деяких видів вин бренді став обов’язковим інгредієнтом в складі. Наприклад, його завжди додають в портвейн, херес, малагу, мадеру. Пляшки з таким вмістом зберігаються досить довго, причому деякі напої можуть спокійно старіти прямо в пляшці, розкриваючи свій смак і аромат.

Якщо говорити про міцних винах, то не всі вони з додаванням алкоголю, деякі високий рівень спирту отримують після бродіння природним шляхом. Для цього використовується дуже солодкий зародзиненого виноград. Таким чином, відмінність сухого вина від кріпленого в тому, що в перший не вносять ніяких алкогольних добавок, а також в ньому мала кількість цукру.

Найбільш солодкі напої, звичайно, десертні. Якщо сухі зазвичай подають під час їжі, то десертні після їжі, до солодких страв (але вони не повинні бути солодше самого напою). Ще краще його пити без всякої їжі, адже таким алкоголем насолоджуються, отримуючи задоволення від його смаку і аромату.

Потрібно відзначити, що в міжнародній класифікації вин такого поняття, як десертне вино немає. Їх відносять до групи лікарів і саме під такою назвою виготовляють провідними країнами виробниками вин. Гарне солодке вино не володіє нудотністю смаку, він гармонійний і шляхетний.

Отже, тепер ви знаєте, чим відрізняється сухе вино від напівсухого, в чому відмінність солодких вин, а також особливості та труднощі у виготовленні “полувін”. Така інформація дуже корисна для вибору якісного алкогольного напою, який буде приємно випити в компанії близьких і друзів.

Рекомендуємо вирощувати гриби самостійно у себе вдома. Унікальна і доступна технологія. СКУШТУЙТЕ ОТРИМАТИ УРОЖАЙ свіжі і смачні ГРИБІВ ВСЬОГО ЗА МІСЯЦЬ! Всі подробиці та замовлення по.

Цікаві факти

Вино вважається алкогольним напоєм, який отримують шляхом бродіння. Робити його можна з різних фруктів, але найбільш підходить для цього виноград (винні технічні сорти). Міцність вина в будь-якому випадку залежить від кількості цукру.

Винний сорт відрізняється від столового: він солодший, дрібніше, завжди має кісточку. Цілий рік по всьому світу зріють виноградні грона, і люди збирають урожай: в Північній півкулі з серпня по жовтень, а в Південному – з середини зими (з лютого) по квітень.

Збору врожаю (році) відповідає вантажу. Вина невінтажние отримують шляхом змішування декількох урожаїв.

Сортові вина виготовляють безпосередньо з одного сорту.

Купажні – це суміш декількох сортів.

У теплих регіонах виготовляють вина з більш спокійним смаком, напої північних регіонів мають більш кислі відтінки.

Вино з продукту виготовлення

Всі вина, які виробляють європейські і українські / українські / болгарські винороби, можна умовно поділити на види відповідно до продуктом, який є основою для виробництва алкоголю. Так, існують такі види вина:

• Виноградне. Тут основа для приготування напою – виключно виноград. Жоден інший інгредієнт в напій при цьому не додається. Максимум можна включити до складу вина цукор для збільшення його міцності. Напій доводиться до готовності шляхом витримки в дубових чанах.

Важливо: як різновид виноградного алкоголю можна відзначити ізюмних вино. .

• Плодове (сидр). Для його виробництва використовують плоди груші або яблуні. Часто з таким виноробством експериментують саме в домашніх умовах. Також можуть бути використані персики, сливи і абрикос.
• Ягідне. Для його виготовлення частіше використовують ягоди ожини, малини, смородини або вишні.
• Вино рослинне. Виробляється в малих кількостях. Для його приготування застосовують сік рослин (берези, клена), а також соки деяких баштанних (диня, кавун).

Важливо: досвідчені винороби запевняють, що сьогодення і якісне вино роблять виключно з винограду. Все інше – це просто аматорська пародія на благородний напій.

Також варто знати про те, що вина бувають як односортних, так і многосортность. У першому випадку для виробництва алкогольного напою використовують лише один сорт винограду. Многосортность ж вина – це ті, основою для яких стали кілька сортів плода одноразово. Крім того, многосортность вина діляться на такі види:

• Купажне. У цьому випадку кілька сортів винограду відстоюються в окремих бочках і вже після бродіння змішуються до потрібного смаку і фортеці.
• Семажное вино. В цьому випадку сорти винограду змішуються в одній бочці і досягають там зрілості напою, доповнюючи аромат і відтінок один одного.

Старовинний спосіб визначення фортеці

Виноробством людство почало займатися задовго до того, як в світ вийшли точні науки. Не відразу з’явилися вимірювальні прилади, що визначають градуси.

Готове вино давали пробувати обраному. Якщо смак людині подобався, і при цьому він п’янів, значить, напій вважався готовим. Міцність сухого вина визначити було складніше, воно повинно бути приємним, легким і при цьому «Не п’янкому».

Не кожному доручалося визначати відповідальний момент: щоб вино не переброджуються, але і не було знято завчасно «з виробництва».

На сьогоднішній день цей метод, звичайно ж, застарів, він малоефективний. Досвідчені дегустатори зможуть визначити якість з одного ковтка. Ну а якщо професіонала в оточенні немає, допоможуть спеціальні прилади і різні способи.

Вживання без шкоди здоров’ю

Французи, італійці, португальці, греки – всі вони живуть в країнах, що славляться своїм виноробством, та в іншій частині світу складається враження, що виноградний напій тут ллється рікою на сніданок, обід і вечерю. Дійсно, в середньому споживання вина у Франції за рік на людину становить майже 40 л, в Португалії – близько 44 л, в Італії – 33 л, тоді як в України всього 6 л.

Тут, як і з будь-яким іншим алкоголем, справа в почуття міри. Один келих раз в тиждень не зашкодить вам (крім випадків з медичними протипоказаннями). У Франції відсоток людей, стабільно питущих червоне вино має більш міцне здоров’я, ніж ті, хто не п’є. У червоному вині містяться антиоксиданти, що уповільнюють старіння, так що келих червоного столового вина пару раз в тиждень цілком може підтримати здоров’я.

Основні характеристики вина

Оцінюючи смак вина, кожен знавець розглядає п’ять ознак:

Кислотність. Ключовим елементом є кислота, яка визначає різкість, смак і кислотність напою. Виноград містить такі корисні кислоти, як винна, лимонна і яблучна. Чим краще визрів виноград, тим нижче буде його кислотність. З цієї причини в північних регіонах, де лози можуть не завжди визріти до кінця, вино частіше буває кислим.

Солодкість. На цей показник впливає залишковий цукор. Той, що не перетворився при ферментації в спирт. Якщо перевести в кількість, сухе вино (келих) містить приблизно пів чайної ложки цукру. Цікаво, що якщо у двох напоїв рівень солодощі однаковий, то нижча кислотність надає вину солодше смак, ніж висока кислотність.

Міцність. При процесі бродіння з’являється спирт: дріжджі перетворюють цукор в етанол. У деяких випадках процес бродіння переривають, додаючи готовий спирт, так роблять кріплення вина. Всі аромати і запахи напою до нашого носі доставляє саме спирт. Необхідний він і для ності, в’язкості. Міцність ми відчуваємо по температурному ефекту, тепла, яке виникає спочатку в роті, потім в горлі. Як визначити міцність вина, розповімо нижче.

Ність. Цей термін часто використовують експерти для того, щоб визначити характер вина. «Полнотіла», «легкотельное» вино має свій рівень кислотності, солодощі, фортеці. Загальна оцінка може мати ність від найлегшою до насиченою.

Зміст танинов. Натуральний поліфенол (танін) міститься в рослинах. Він присутній в кісточках ягід, в шкірці, тобто він і в дерев’яній бочці. У виноградних таніну міститься велика кількість антиоксидантів. Нові бочки для витримки віддають більше танінів, ніж старі, які вже використовувалися. Впливають таніни на терпкість напою. У червоному вині їх більше, тому що при виробництві шкірка з винограду не видаляється. Таке вино стає терпким, терпким, залишає кислуватий присмак і сухість у роті. Найчастіше його рекомендують вживати з їжею (м’ясні страви, сири, паста).

В підсумку

Отже, ми розібралися , за якими ознаками вина підрозділяються на категорії. Тепер можна сміливо вирушати за покупкою і правильно розбиратися в величезному асортименті магазину. Вибрати хороший напій непросто, але якщо знати смачні види винограду і термін витримки напою, можна відшукати цілком гідні екземпляри!

Вино – це напій з дуже складним хімічним складом, який до цих пір повністю не вивчений. На його смакові характеристики впливає безліч факторів, і рівень етанолу в цьому відіграє не останню роль.

Діапазон спиртуозності вин варіюється від мінімального в 4,5 °, як в італійському Moscato d’Asti, і до 20 ° в кріплених напоях, таких як -порто-. Від чого ж залежить рівень градуси? Скільки відсотків алкоголю в різних видах вина?

Різновиди вина за змістом вуглекислого газу

Класифікація виноградних вин за наявності вуглекислого газу дозволяє поділити алкогольну продукцію на дві категорії:

До другої групи відносять такі види:

1. Ігристе – проходить вторинну ферментацію в герметичній цистерні. Потім воно розливається по пляшках.
2. Натуральне – газ утворюється в ньому в ході бродіння. Виготовлення продукту здійснюється в пляшці.
3. Газоване – штучно насичується вуглекислим газом.

Шиплячий алкоголь вважається відмінним доповненням при відкритті урочистих подій. Найбільш популярним напоєм з даної категорії є Шампанське.

Напівсухе і напівсолодке шампанське: в чому різниця?

Брют – це сухе шампанське, яке здатне розкривати унікальний і широкий букет смаку та аромату. Вміст цукру в брюті всього 0,3 г, в той час як в напівсолодкому шампанському 5г. Проводиться самий сухий вид шампанського з яблучної кислоти, що входить в основу сусла, яка перетворюється в молочну і залишає напою фруктові нотки. Дуже важливо, що брют рекомендують приймати аристократам щодня, в той час як напівсолодке не частіше двох разів на рік.

А так же Ви можете купити горілку в нашому винному магазині.

Сорти вин і калорійність

Запитуючи, скільки калорій в сухому вині, необхідно уточнювати, про яку саме сухому напої йдеться. Біле сухе містить приблизно 60 ккал, червоне сухе, в залежності від сорту винограду і виробника, – від 70 ккал. Червоне буває різний, і загальним у нього вважається тільки колір, та й то вельми умовно, тому що червоні вина виробляють з різних сортів винограду, використовуючи особливу технологію, систему перегонки, витримки, або змішування, і отримують в результаті гаму від блідо-рожевого до глибокого фіолетового. За вмістом цукру і спирту вина підрозділяються на столові, десертні і аперитиви, а за кількістю складових компонентів вони бувають:

• сортові (вироблені з певного сорту винограду);
• сепажние (сік різних сортів змішується при виготовленні):
• купажні (плід чаклунства виноробів, змішувальних різні сорти вже практично готових вин, для отримання певного букета).

Чимале значення в якості і калорійності червоного вина має і його витримка. Молоде, яке розливають відразу після споживання, може бути сухим, якщо сброжено з мінімальною кількістю цукру, вживається практично відразу після приготування, ординарне (звичайне, що перестало бродити) – дешевий продукт для широкого вживання, енергетична цінність якого може бути від 70 до 78 ккал, тому що ніхто особливо не дотримуватися технології виготовлення, витримане, якщо воно приготовлено в минулому році, а розлите не раніше, ніж через півроку з січня наступного, марочне витримується в бочках не менше півтора років. Щоб вино стало колекційним, його потрібно протримати в певних умовах ще 3 роки з того моменту, як його розлили в пляшки.

Французькі, іспанські, каліфорнійські, грузинські. абхазькі, алжирські, кримські вина відрізняються на смак не тільки через що містяться у вині цукру, сорти, і впливів технології, але і через кліматичні особливості регіону, в якому вирощують виноград, складу грунту, кута нахилу сонячних променів.

Використання віномера

Домашня продукція проходить кілька етапів при виготовленні. При цьому вибір методики і компонентів сировини можуть відрізнятися. Навіть, якщо виробники використовують однакові інгредієнти при приготуванні, то смакові характеристики все ж можуть мати деякі відмінності. Такі зміни спостерігаються через певні факторів, в числі яких і відсоток спирту у вині.

Дізнатися, скільки проміле знаходиться в алкогольній продукції можна за допомогою спеціального пристосування, яке називається віномер.

Як виміряти – робити це потрібно послідовно:

1. Для початку варто підготувати вимірювальний прилад, в мідний посуд невеликої ємності налити вино.
2. Акуратно потрібно покласти віномер.
3. Не можна при цьому чіпати прилад руками. Стежити за тим, щоб пристосування перестало торкатися мідного посуду.
4. Зафіксувати значення після зробленого процесу вимірювання.

Показники можуть містити недостовірну інформацію, але розбіжності несуттєві. Незважаючи на це його застосування дозволяє визначити: скільки алкоголю міститься у вині. Крім того, цей спосіб можна застосовувати в домашніх умовах.

Зупинка бродіння через порушення температурного режиму

Бродіння – важкий і делікатний процес, при якому потрібно дотримуватися всі технологічні умови. Найменший збій може призвести до його несподіваного припинення.

Найчастіша причина зупинки – порушення температурного режиму. Якщо бродіння зупинилося, перше, що потрібно зробити – перевірити герметичність гідрозатвори в суслі. Якщо вона порушена, то газ буде виходити через відкриті стики.

Ситуація, коли вино перестало бродити, не є рідкістю. У більшості випадків вона виникає через неправильне дотримання рецепта або порушення описаної в ньому послідовності дій. Відсутність бродіння, уповільнення його інтенсивності і передчасна зупинка тягнуть за собою наслідки і можуть привести до втрати всієї партії вина.

Як дізнатися, скільки цукру

Щоб визначити міцність домашнього вина, необхідно знати, скільки цукру було використано при приготуванні напою. Отримати приблизні дані можна за допомогою віномера. Якщо наявність похибки не критично, допускається самостійне виготовлення приладу. Для його створення знадобиться ємність з запаяним дном (пробірка).

1. У будь-яку відповідну за розміром ємність наливають воду (100 мл) і доводять рідину до температури + 20 ° C. Пробірку занурюють в тару і залишають на дні вантаж так, щоб до горлечка залишалося 1,5-2 см. На рівні зіткнення з водою залишають позначку. Вона є точкою відліку.
2. 25 г цукру розводять теплою водою. Обсяг рідини повинен становити 100 мл. Суміш переливають в ту ємність, де була вода. Її щільність за класичними правилами дорівнює 25 одиницям.
3. Пробірку занурюють в розчин з цукром. На рівні зіткнення з водою ставлять позначку, яка відповідає 25 одиницям. Можна залишити тільки 2 точки або розрахувати відстань і проставити додаткові координати.

Щоб коректно визначати міцність вина, рекомендується підфарбовувати воду і розчин з цукром під час проставлення відміток. Це допоможе точно визначити область контакту з рідинами. Вантаж повинен знаходитися на дні в центрі. Можна зафіксувати його за допомогою клею.

Якщо потрібно дізнатися, скільки цукру містить готовий напій, потрібно звернутися до виробника. У складі напівсухих і сухих напоїв добавки практично відсутні. Щодо високою концентрацією цукру володіє кріплене вино. У ряді країн забороняється додавати глюкозу і її похідні в готовий напій. У таких випадках джерелом цукру є сусло, проте майже всі з’єднання переробляються дріжджовими мікроорганізмами в процесі виготовлення вина.

закріплюємо

Процес приготування домашнього вина, здавався абсолютно елементарним, насправді криє в собі міріади найтонших деталей. Дізнавайтеся більше кожен день, додаючи власному виробництву усвідомленості, а також контролюючи процеси більш серйозно. Закони менеджменту свідчать: чим чіткіше окреслити мету, тим легше її досягти. Так що визначте міцність вашого домашнього вина, щоб напевно знати, скільки радості і морального задоволення приносить виноробство!

Одиниці виміру [ред | правити код]

В даний час, як правило, міцність висловлюють в «градусах» – відсотках, відповідних відношенню обсягу розчиненого безводного спирту до обсягу всього напою. Цю величину, стосовно алкогольних напоїв, часто називають об’ємною часткою, хоча у об’ємної частки є і інші нееквівалентні визначення. Міжнародні стандарти також допускають вираження фортеці у відсотках за вагою [1].

В англомовних країнах міцність іноді вимірюється в одиницях пруф (англ. Proof), в США 100 ° proof = 50% спирту за об’ємом. У Великобританії до 1980 року 100 ° proof відповідали 4/7 об’ємної концентрації (57,15%), з 1980 року пруф не застосовується.

У Український імперії [ред | правити код]

У України XIX століття міцність ( «доброта») напоїв вимірювалася як в «градусах по Гессові», так і в «градусах Траллеса» (об’ємний відсоток спирту, то ж, що і сьогоднішній український градус).

Основний акцизної мірою фортеці був полугар (38% спирту, 0 градусів за Гессові).

Поряд з полугаром вже до 1839-1843 років продавалися ще кілька сортів «вина» (горілки) [2] [3]:

40% і 40 ° – одне і теж?

Існує два способи вказати частку етилового спирту в алкогольному напої:

Градус вказує процентний вміст спирту в напої по масі .

Відсоток в свою чергу вказує на частку спирту за об’ємом або за масою . Без уточнення такий захід не має сенсу, тому поруч з відсотками зазвичай вказується, від чого ведеться розрахунок.

Наприклад, 6,5% об. або 6,5% vol. позначає об’ємне співвідношення спирту та інших компонентів.

Температура пастеризації вина

Пастеризація – процес нагрівання майже готового вина для того, щоб воно не скисало (близько 40 ° C). Пастеризація проводиться для профілактики хвороб: бродіння, скисання і пліснявіння. Винороби відзначають поліпшення смаку напою після пастеризації.

Перш ніж приступити до пастеризації, напій варто освітлити желатином, бентонітом або за допомогою інших методів.

Пастеризацію проводять за допомогою спеціального апарату або ж в домашніх умовах. Головна умова: перед пастеризацією потрібно охолодити вино до 10 ° C. Важливо відзначити, що з пастеризатора напій також повинен виходити холодним.

Вибирайте напої з відповідними характеристиками

Досконально вивчивши, скільки градусів міститься в шампанському і ігристих винах популярних торгових марок, ви в будь-який момент зможете побалувати себе ексклюзивним алкогольним напоєм з видатними органолептичними показниками і відповідної фортецею. Не нехтуйте власним задоволенням.

Шампанське зазвичай використовують на святах і урочистостях. Але бувають випадки, коли хочеться насолодитися смаком ігристого вина в тиші, в романтичній обстановці. У будь-якому випадку, необхідно знати міру і не доводити вживання алкоголю до болісної головного болю вранці. Розглянемо докладніше тему про градус шипучого напою і його змісту в відомих марках шампанського.

Температура дозрівання вина

Коли сусло перебродить, рідину проціджують, розливають в інші ємності і закривають кришками з поліетилену або проколотими гумовими рукавичками. Бутлі прибирають в темне приміщення з температурою + 12 … + 14 ° C. Щотижня рідину проціджують і знову закривають кришками. Так відбувається до того часу, поки не перестануть з’являтися бульбашки.

Після дозрівання рідина розливають по пляшках і відправляють на зберігання в приміщення з температурою + 6 … + 8 ° C.

Рекомендується застосувати правило 15 хвилин для короткочасного зберігання і подачі. Зберігайте червоне вино при кімнатній температурі, потім поставте його в холодильник на 15 хвилин перед подачею. Білі вина, які подаються трохи більше охолодженими, можна зберігати в холодильнику, а за 15 хвилин до подачі потрібно дістати пляшку і потримати при кімнатній температурі. Це не кращий метод, але оптимальна температура вина буде досягнута, що задовольнить багатьох любителів напою.

Як зупинити бродіння в готовому напої

Коли вино пройшло всі стадії (оптимальна температура для зброджування – + 18 … + 20 ° C), потрібно зробити наступне: закріпити напій – додати спирт, горілку або бренді, щоб градус піднявся до 16% об. і вище (10-15% від обсягу вина).

Кріпленими називаються вина, міцність яких посилена додаванням міцного алкогольного напою. Вміст алкоголю тут становить 15-22%. Отримати більш міцний алкоголь тільки зброджуванням сусла неможливо, оскільки підвищення кількості спирту в суслі до 12-13% автоматично відключає роботу дріжджів. У технології приготування застосовується спиртування, т. Е. Додавання міцного спирту або очищеної горілки.

Другий етап – пастеризація. Напій нагрівають на водяній бані до 40 ° C і витримують 15-20 хвилин, щоб дріжджі та інші організми в ньому загинули.

Залежно від виду і властивостей харчової сировини використовують різні режими пастеризації. Розрізняють тривалу (при температурі + 63 … + 65 ° C протягом 30-40 хвилин), коротку (+85 … + 90 ° C протягом 0,5-1 хвилини) і миттєву (98 ° C протягом декількох секунд) пастеризації . При нагріванні продукту на кілька секунд до температури вище точки кипіння прийнято говорити про ультрапастеризації.

Третій етап – охолодження. Отриману рідину охолоджують до 2 ° C (щоб ті дріжджі, які не загинули при високих температурах, впали в сплячку при низьких).

Маркування Semi dry

Солодкі смакові якості алкогольних напоїв можна визначити на смак при великій кількості цукру. Наприклад, сухе або напівсухе вино виділяється відсутністю солодкого смаку. В даних сортах присутній кислинка і терпкість. Якісні напівсухі вина виготовляються в основному за кордоном, на Кримському півострові, Грузії.

Торговельні відносини всіх країн світу засновані на імпорті та експорті. Винні напої не становлять винятку. Маркування на пляшці англійськими Semi dry означає, що це напівсухий сорт. Якщо на етикетці стоїть позначення dry це означає сухий сорт. Французькі напівсухі сорти маркуються як vin demi-sec, італійські – semi-secco, іспанські – semi-seco. Також може бути вказаний вміст цукру в пляшці.

Корисні поради

Зберігайте вино горизонтально, в прохолодному, темному місці. Напій не слід утримувати при температурі вище 21ºC, потрібно оберігати його від прямих сонячних променів. Зберігайте пляшки горизонтально на винних полицях, щоб пробка завжди була вологою.

Варто задуматися про альтернативу винного льоху, якщо такого немає. Якщо потрібно витримати вино або зберегти дорогий напій, можна використовувати для цих цілей підвал або комору. Температура повинна бути близька до 13ºC, вологість повинна бути достатньою.

Не можна залишати пляшки без нагляду: при великому охолодженні або перегрів вони можуть тріснути. Можна загортати пляшку в рушник перед тим, як покласти її в холодильник, проте тоді вино буде охолоджуватися довше.

Протягом тривалого часу зберігати напій передбачається в погребі чи підвалі, але в домашніх умовах підійде і холодильник.

порційний розрахунок

При закріпленні винного матеріалу важливо правильно розрахувати, скільки треба додати спирту або горілки, щоб отримати напій необхідної фортеці.

Для розрахунку додаткової порції алкоголю використовують такі дані: якщо додати до вина, міцність якого 10 градусів, 2% горілки або 1% спирту, то міцність напою підвищиться на 1 градус.

Припустимо, що є 15 літрів солодкого полуничного вина фортецею 10 градусів (визначається спеціальним приладом – спиртометром). Завдання – збільшити міцність напою до 14 ° (додати 4 градуси). Для закріплення використовують горілку. Отже: (15 x 2 x 4) / 100 = 120/100 = 1,2 л.

Припустимо, міцність такого ж вина підвищуємо на 6 градусів. Рахуємо: (15 x 2 x 6) / 100 = 180/100 = 1,8 л горілки. Скориставшись аналогічною формулою, обчислюють, скільки знадобиться спирту, щоб закріпити вино.

Розраховану порцію алкоголю доливають в вино, добре перемішують. Щоб горілка / спирт повністю з’єдналися з винної рідиною (процес асиміляції) повинно пройти не менше п’яти діб.

Після додавання горілки, винна рідина, як правило, мутніє, на дно ємності випадає осад. Кріплене вино витримують в щільно закритій сулее від 15 до 20 діб. Після витримки необхідно обережно зняти рідина з осаду. Відфільтрувати, бутильовану, герметично закупорена.

Сухе червоне вино при діабеті коли шкідлива звичка не принесе шкоди

Спори діабетологів на предмет можливості споживання спиртних напоїв при нестачі в організмі гормону інсуліну ведуться дуже давно, і стихати не збираються. Одні лікарі категорично заперечують усіляке участь алкоголю в життя хворих на діабет, інші більш ліберальні – допускають послаблення в цьому питанні. Звичайно, не по доброті серцевої, а на підставі серйозних клінічних досліджень вчених, які прийшли до висновку, що червоне вино при цукровому діабеті пити можна і навіть потрібно.

Своє авторитетне слово в цьому питанні сказали австрійці, зв’язавши протидіабетичні властивості натурального виноградного вина з містяться в ньому поліфеноли. Те, що цей рослинний пігмент має унікальні антиоксидантні властивості, відомо досить давно, а ось вплив його на PPAR-гамма рецептори подібно унікальному Жироспалювачі стало відкриттям. У цьому поліфеноли подібні за дією з новітніми протидіабетичними препаратами, оскільки можуть впливати на розвиток і перебіг захворювання.

Сто грам “червоненького” – лікувальна доза

Червоне вино при діабеті в кількості 100 мл здатне навіть ефективніше знижувати цукор, ніж ліки. Але про те, що можна зробити підміну одного іншим, немає й мови. Справа в тому, що вміст активних речовин залежить від сорту винограду, району вирощування, технології виробництва і навіть року врожаю. Для збільшення концентрації потрібних поліфенолів (особливо ресвератрола) вина додатково наполягають на темних ягодах з товстою шкіркою. Але це роблять не всі виробники. Тому сухе червоне вино при діабеті корисно, але тільки як допоміжний продукт харчування.

Білі і рожеві вина зазвичай не наполягають на шкірці, світлі сорти винограду не багаті на поліфеноли. Але при утриманні в них цукру в межах 3-4 г на літр вони також безпечні для здоров’я хворих на діабет, хоча і не знижують рівень цукру в крові.

Вино при діабеті 2 типу та культура пиття

Сухе червоне вино при діабеті 2 типу зробить благотворний дію тільки при дотриманні наступних правил:

1. рівень глюкози в крові повинен бути менше 10 ммоль / л;
2. допустимо вживати в кількостях, що не перевищують 100-120 мл і не частіше 2-3 разів на тиждень; великі дози призводять до збільшення концентрації тригліцеридів, вони не сумісні з ліками, розвиваються ускладнення;
3. не брати замість сахароснижающего кошти;
4. міра для жінок повинна бути в два рази менша за чоловічу;
5. вживати разом з їжею;
6. використовувати потрібно тільки якісний продукт.

Які бувають вина за терміном витримки

Цей клас алкоголю складається з трьох груп: ординарні, колекційні і марочні види вина. Необізнані люди вважають, що ординарний напій поганий, проте, це неправда, і багато хто воліє молодий алкоголь.

ординарні сорти

Створюються з декількох виноградних сортів . Вони витримуються кілька місяців в бочці. У готовому вигляді продукт розливається по пляшках і відправляється на реалізацію. Нерідко для виготовлення напою потрібно один ягідний сорт.

переваги

Можна сформулювати основні причини, чому багато хто воліє вина власного виготовлення:

• це гарантовано натуральний продукт;
• свої фрукти і ягоди є екологічно чистими;
• урожай з дачної ділянки такий великий, що навіть не вистачає фантазії на те, що з ним робити: продавати не хочеться, а здолати стільки варення нереально;
• хочеться спробувати вино з незвичайних інгредієнтів;
• краще зберігаються вітаміни і корисні елементи;
• відсутні консерванти і різні добавки;
• домашнє вино дешевше магазинного.

Для виготовлення використовуються:

• фрукти (груші, яблука);
• ягоди (виноград технічних сортів, чорна і червона смородина, аґрус, полуниця, вишня, сливи, обліпиха, гранат);
• плоди і квітки рослин (горіхи, кава, знамените вино з кульбаб);
• овочі – є умільці, які застосовують для цієї мети помідори.

Найбільш популярним сировиною є виноград – сама назва цих ягід говорить про те, для чого вони призначені. На поверхні виноградин є дикі дріжджі, що запускають процес бродіння і сприяють отриманню натурального напою.

Важливо! Для того щоб процес бродіння протікав ефективно, ягоди не миють, тому вони повинні бути зібрані в місцях, віддалених від автодоріг і підприємств.