Склад і харчова цінність гречки

Цариця круп або гречка – одна з найсмачніших, а її користь пояснюється хімічним складом. Крупа містить не тільки різноманітні вітаміни і мінерали, а й незамінні амінокислоти, клітковину, повноцінні білки. Ще одна перевага гречки – висока поживність і низька калорійність, що роблять її зручною в дієтичному і спортивному харчуванні.

Корисний складу гречки

Хімічний склад гречаної крупи включає 18 незамінних амінокислот, кальцій, фосфор, калій, мідь, залізо, молібден, кобальт, бор, фтор, цинк, йод, а також вітаміни групи В і РР. Корисними властивостями володіють не тільки плоди, але і квіти, пагони і листя. Надземна частина багата:

• білок;
• цукор;
• органічні кислоти (яблучна, лимонна, малеїнова, меноленовая і щавлева);
• жирне масло;
• фосфор;
• залізо;
• тіамін і рибофлавін.

Білок гречки відрізняється високою засвоюваністю (до 80%) і великим вмістом лізину і метіоніну. У гречці білка більше, ніж у вівсянці або пшоні, що робить її незамінною в раціоні при хворобах печінки, атеросклерозі, набряках, гіпертонії. У амінокислотним складом гречки важливу роль відіграють лимонна і яблучна кислота, що є каталізаторами засвоєння кишечником їжі.

Білки, жири і вуглеводи в крупі і каші

Скільки білків, жирів і вуглеводів в крупі можна подивитися в таблиці «Гречка БЖУ»:

Енергетична цінність гречки – 313 кКал в сухий крупі і 132 кКал в гречаній каші на воді і з невеликою кількістю солі.

вуглеводи

Безмолочна гречана каша в багатьох дієтах є основною стравою, що дозволяє скинути вагу, вивести з організму шлаки і токсини, поліпшити стан судин. Пояснюється це тим, що крупа містить велику кількість вуглеводів, які дієтологи виділяють в групу складних. Вони повільно перетравлюються, дають відчуття ситості і швидко вгамовують голод.

Скільки міститься вуглеводів в гречці залежить від виду крупи: приготовленої або сухий. У 100 г ядриця міститься близько 57 г речовини, а в каші – близько 17 г. Харчова цінність гречки знижується через збільшення обсягу зерен при термічній обробці. Ще одна перевага крупи – відсутність цукру, клейковини і крохмалю.

білки

Якщо вживати крупу регулярно, то організм не буде відчувати дефіциту білка і амінокислот. Скільки білка в гречці:

Високий вміст білка і його склад пояснюють необхідність гречаної каші в харчуванні спортсменів, а також при відновленні після операцій, хвороб, травм.

жири

Користь крупи для організму полягає не тільки в повільних вуглеводах і високому вмісті білка, а й у відсутності холестерину. У сухий крупі жирів не більше 3 г на 100 г продукту, а у вареній (на воді) – не більше 2 м З мононенасичених і поліненасичених ядриця містить:

Жири рослинного походження сприятливо впливають на зниження ваги оскільки сприяють очищенню організму і прискоренню метаболічних процесів.

Глікемічний індекс, зміст глютену і клітковини

Каша гречана показана шанувальникам безглютенового харчування і тим, хто стежить за глікемічний індексом.

клітковина

Гречану крупу відносять до продуктів з високим вмістом клітковини. У готовій каші (в 100 г) її міститься близько 2 г, а в ядриця – близько 10 м Клітковина сприяє регулюванню рівня цукру в крові, що робить продукт незамінним для харчування діабетиків.

глютен

Шанувальники здорового харчування, безглютенової дієти, а також ті, хто страждає на целіакію часто цікавляться: чи є глютен в гречці.

За своїми біологічними характеристиками гречка відноситься не до злакових культур, а до сімейства гречіхових або споришевих. Родичами рослини є щавель, кисличники, ревінь і горець.

Належність до іншого сімейства пояснює відсутність глютену в плодах і робить продукт безпечним для вживання.

Глікемічний і інсуліновий індекс

Глікемічний індекс (скорочено ГІ) – це швидкість підвищення рівня цукру в крові в результаті засвоєння організмом їжі. Чим вищий вміст вуглеводів в продукті, тим його ГІ вище.

Глікемічний індекс гречки відноситься до середніх, і варіюється в залежності від сорту в межах від 50 до 60 одиниць.

Проте користь гречки пояснюється не кількістю, а типом вуглеводів: вони здатні виводити поганий холестерин, регулювати рівень цукру в крові, звільняти клітини від токсинів.

Ще один важливий індекс – інсуліновий, який помилково часто приймають за глікемічний. Інсуліновий індекс (ІІ) – це величина або коефіцієнт, що показує кількість інсуліну, який виробляється організмом після прийому їжі. 1 одиниця індексу дорівнює 240 кКал свіжого пшеничного хліба. Гречана крупа має невисокий ІІ, рівний 31-35.

Склад гречаної крупи

Вітаміни в гречці відрізняються не тільки різноманітністю, але і процентним співвідношенням, і взаємодією з мікроелементами і кислотами. У хімічному складі крупи представлені майже всі відомі вітамінні і мінеральні елементи.

Якщо вживати продукт регулярно, то можна забути про авітамінозі, захворюваннях ендокринної, серцево-судинної або імунної системи.

Баланс вітамінів робить гречку ідеальним продуктом для першого прикорму дітям, для дієтичного або спортивного меню, а також під час відновлення після важких травм і операцій.

Які вітаміни містяться в гречці (на 100 г продукту):

• вітамін А – 2 мкг;
• тіамін – 0,4 мг;
• рибофлавін -0,2 мг;
• холін – 54 мг;
• пантотенова кислота – 0,4 мг;
• піридоксин – 0,4 мг;
• фолати – 32 мкг;
• альфа токоферол – 0,8 мг;
• біотин – 10 мкг;
• филлохинон – 7 мкг;
• РР – 7,2 мг;
• ніацин – 4,2 мг.

• калієм;
• кальцієм;
• кремнієм;
• магнієм;
• натрієм;
• сірої;
• фосфором;
• хлором.

З мікроелементів в гречці великий вміст заліза, марганцю, міді, цинку, йоду. Також в складі є:

• бор;
• алюміній;
• кобальт;
• літій;
• стронцій;
• селен;
• хром;
• фтор;
• молібден.

За кількістю заліза в гречці можна порівняти з бобовими, телятиною, яловичої печінкою і житнім хлібом.

Амінокислотний і кислотний склад

Хімічний склад гречки включає безліч незамінних для організму амінокислот. До них відносять:

• аргінін;
• валін;
• лізин;
• гистидин;
• метіонін;
• триптофан;
• фенілаланін;
• ізолейцин;
• треонин.

Замінні амінокислоти у складі гречаної крупи представлені:

• аланином;
• аспарагінової кислотою;
• глутамінової кислотою;
• гліцином;
• пролином;
• серином;
• цистеїном;
• тирозином.

З насичених жирних кислот крупа містить:

Поліненасичені кислоти – це лінолева і ліноленова, омега-З і омега-6, а з мононенасичених гречка багата олеїнової кислотою, пальмітолеіновой і гадолеіновой.

Як правильно готувати гречку

Щоб зберегти всі корисні властивості гречану крупу потрібно правильно вибрати і приготувати. Найбільше вітамінів і мікроелементів в зеленій гречці. Вона не піддається термічній обробці, може бути використана для пророщування і сироїдіння.

Однак смак крупи відрізняється від звичного і зберігається вона недовго. Звичайна ядриця може бути обсмаженої або пропарений. Різниться крупа кольором і кількістю збережених поживних речовин – в обсмаженої (вона темніше) їх більше.

У просунув і пластівцях вітамінів і мінералів ще менше.

Найпростіший варіант приготування – відварити крупу в воді з додаванням солі. Всіма улюблена гречка з молоком – не найкращий варіант для організму. Крупа містить багато заліза, а молоко – кальцію. Залізо уповільнює процес засвоєння кальцію, а разом ці два продукти можуть викликати здуття живота і діарею.

Цукор теж додавати не рекомендується: він нейтралізує корисні властивості крупи. Любителі солодкого каші можуть замінити цукор звичайним або тростинним медом. А щоб каша вийшла ароматні – гречку попередньо обсмажують на гарячій сковороді без масла.

Аналогічним чином готують гречку з медом для гемоглобіну, поліпшення роботи щитовидної залози, профілактики простудних і респіраторних захворювань.

Для роботи головного мозку і середечно-судинної системи

Гречка містить необхідні для роботи головного мозку вітаміни групи В:

• В2 підвищує сприйнятливість кольору зоровими аналізаторами;
• В 6 бере участь в процесах збудження і гальмування ЦНС;
• В1 допомагає боротися уникнути депресії і відповідає за настрій;
• В9 і В12 поліпшують циркуляцію крові, що сприяє швидкому насиченню клітин мозку киснем і поживними елементами.

Щоб приготувати корисну кашу для поліпшення роботи головного мозку, підвищення концентрації уваги, боротьби з хронічною втомою і відновлення після важких навантажень потрібно взяти:

• 2 ст.л. Марійка;
• 3 ст.л. зеленої гречки;
• 1/2 моркви;
• кілька суцвіть цвітної капусти;
• ст.л. топленого вершкового масла;
• по щіпці куркуми, чорного перцю, імбиру, жовтої гірчиці, каррі і індійського кмину.

Крупу промивають, заливають теплою водою і залишають на ніч при кімнатній температурі (в різних тарілках). Вранці зерна промивають. Морква і кольорову капусту нарізають маленькими кубиками. На розігрітій топленому маслі обсмажують суміш з спецій, додають моркву, і обсмажують на слабкому вогні і під кришкою пару хвилин.

Потім додають маш, і при постійному помішуванні, гасять 2-3 хвилини. Після цього вливають 300 мл води (овочевого бульйону), доводять до кипіння і варять на слабкому вогні близько 15 хвилин. Коли крупа майже готова в сковороду досипають гречку, цвітну капусту і дрібку солі, і залишають ще на 10 хвилин під кришкою.

Через відведений час вогонь вимикають, сковороду накривають теплим рушником і залишають кашу на 20-30 хвилин розпарювати.

Цінність гречки – це білок або вуглеводи, які відносяться до повільним, вітаміни, амінокислотні склад і велика кількість мікро- і макроелементів. Відрізняється гречка і тим, що є екологічно чистим продуктом, і для її вирощування не потрібні хімічні добрива.

Рекомендують усіма улюблену гречану кашу під час вагітності, для першого прикорму, при підвищених емоційних або фізичних навантаженнях. Вона має низький інсуліновий і глікемічний індекс, що важливо в організації харчування людей, хворих на цукровий діабет, гіпертонію, атеросклероз або страждають на ожиріння.

Для збереження поживних якостей крупу необхідно правильно готувати і вживати: цукор краще замінити медом, а молоко – йогуртом або кефіром.

Гречка – користь, шкода і все, що потрібно знати про цю крупі

Гречана крупа не схильна до генної модифікації. У ній десятки корисних мікроелементів та вітамінів, вона не відноситься до категорії хлібних злаків, але набагато корисніші інших зернових культур.

Завдяки цим та багатьом іншим властивостям гречці належить перше місце по вживанню в України, Індії, Японії, Ізраїлі та інших країнах.

У чому користь гречки для нашого організму і що буде, якщо їсти гречану кашу кожен день? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в нашій статті.

До складу гречки входять насичені і ненасичені амінокислоти і кислоти, вуглеводи, жири, білки, вітаміни, полі- і моносахариди, мінерали.

Вітамінно-мінеральний склад крупи:

• 55% крохмалю;
• 0,6% жирних насичених кислот;
• 2,3% жирних ненасичених амінокислот
• 1,4 моно- і дисахаридів.

Найбільш корисна для організму гречка ядриця або цільні зернятка гречки, очищені від лушпиння. Чим світліше її крупинки в упаковці, тим багатше її складу. Крім ядриця в супермаркетах продається гречаний проділ або січка, тобто зернятка гречки, роздроблені на 2-3 частини.

Наступний по фракції продукт – гречані пластівці, а кінцевий продукт дроблення – борошно з гречки. Чемпіон по корисним якостям – зелена гречка. Її вживають в пророщенном вигляді, додаючи в салати зі свіжих овочів. Для каш і супів зелена гречка не використовується.

Купуючи гречку ядриця в магазині, вибирайте не пропарену і не обсмажену, а просто очищену крупу.

Таблиця вмісту вітамінів і мінералів в процентному співвідношенні до добової норми їх споживання.

Таблицю вмісту вітамінів і мінералів можна скачати тут.

Крім зазначених у таблиці мінералів, в невеликій кількості в гречці міститься молібден, хлор, сірка, кремній, бор, кальцій. Гречка – джерело щавлевої, яблучної і лимонної, фолієвої кислоти, а також лізину і аргініну.

Високий вміст вуглеводів (58,2 г) забезпечує швидке насичення продуктом. За вмістом білків (13 г) гречка порівнянна з м’ясом, але при цьому перша «виграє» завдяки низькому вмісту жирів (3,6 г).

Калорійність гречки ядриця становить 308 кКал на 100 грам. Незважаючи на високий вміст калорій, все речовини, що входять до складу крупи, повністю засвоюються організмом. Калорійність гречки на воді втричі нижче – 103,3 кКал.

Глікемічний індекс гречки дорівнює 60. Гречана каша, зварена на воді, має ГІ, рівний 50.

Що краще готувати з гречки?

Найпопулярніший спосіб вживання гречки – каша на воді. Промиті зерна варять на повільному вогні, поки зернятка не проваряться і не збільшаться вдвічі, ввібравши в себе всю воду. Ця страва з гречки вдвічі корисніше, ніж молочна каша.

Гречка сама по собі складний вуглевод, на переробку якого шлунку потрібно деякий час. Переробка молока вимагає більше шлункових ферментів.

«Об’єднуючись» в одній страві вони перевантажують шлунок, але при цьому віддають мало корисних речовин.

Оптимальне поєднання – каша з ядриця і овочі. Про компонента багаті клітковиною і грубими волокнами, що позитивно впливає на перистальтику кишечника.

Найкорисніший спосіб споживання гречки – пророщені зелені зернятка. Вони не піддаються тепловій обробці, тому віддають організму максимум вітамінів, мінералів, мікро-і макроелементів. Смак у пророщених зерен приємний з горіховими нотками.

користь гречки

У гречаної крупи маса корисних якостей. Вона підходить для харчування дітям і дорослим будь-якого віку. Завдяки багатству корисними речовинами і легкої засвоюваності гречка вважається продуктом дієтичного харчування.

Корисні властивості гречаної крупи :

1. Нормалізує обмінні процеси в організмі.
2. Ущільнює судинні мембрани, запобігає тромбоз, застійні процеси в кровообігу.
3. Використовується в лікуванні анемії (нестачі заліза), стабілізує кількість гемоглобіну в крові.
4. Підтримує серцевий м’яз, нормалізує роботу центральної нервової системи.
5. Стимулює нейрони головного мозку, покращує пам’ять, гостроту зору, підвищує швидкість мислення.
6. Стимулює метаболізм.
7. Нормалізує роботу кишечника (найкраща профілактика діареї і запорів).
8. Виводить токсини, очищає організм.

У дієтичному харчуванні

високий вміст харчових волокон, вуглеводів, антиоксидантів і амінокислот сприяють очищенню організму і схудненню. для схуднення практикуються жорсткі і нежорсткі дієти. жорстка гречана дієта на 14 днів заснована на відвареної гречки, воді і кефірі. в день потрібно випивати по 1 літру кефіру і 2 літри води.

щадний варіант дієти: гречка, сухофрукти, сир, фреші, мед, цукати. паралельно потрібно відмовитися від солі, мучного, алкоголю, солодкого. доповніть таку дієту свіжими овочами, зеленню, фруктами. стежте, щоб останній прийом їжі був не пізніше ніж за 3,5 години до сну.

загальні рекомендації щодо дотримання дієти на гречці

Оптимальний термін дієти на гречці – два тижні. Для монодієти (тільки одна гречка + вода) 3 дні. На час дієти залиште фізичні тренування. Намагайтеся більше бувати на свіжому повітрі.

Для чоловіків

Специфічна цінність гречки для чоловічого організму – наявність фолієвої кислоти. Вона благотворно впливає на роботу статевої та сечовивідної системи, запобігає розвитку дисфункцій і захворювань в цій сфері.

Регулярне вживання гречки покращує якість сперми, підвищує рухливість і кількість сперматозоїдів. Для чоловіків, які регулярно відвідують спортзал або виконують важку фізичну роботу, гречана крупа – джерело енергії і засіб відновлення м’язів.

Для жінок

Регулярне споживання гречки благотворно відбивається на стані шкіри. Шкіра стає гладкою, без гіперпігментації, неглибоких мімічних зморшок, в’ялості. Гречана крупа полегшує перебіг екземи, дерматиту, позбавляє від камедонів і висипу. У лікувальних цілях гречану кашу використовують не тільки в їжу, але і в якості масок для обличчя.

Фолієва кислота, що міститься в складі гречки, допомагає налагодити роботу жіночої статевої системи. Вона особливо корисна в першому триместрі вагітності, оскільки сприяє розвитку нервової системи плоду, його правильному формуванню. Також під час вагітності гречка допомагає підтримувати в нормі рівень гемоглобіну в крові.

Відзначається користь гречки і для стану волосся і нігтів. Локони стають м’якше і більш слухняним, а нігті зміцнюються за рахунок великої кількості макроелементів в складі цієї крупи.

Калорійність вареної гречки і корисні властивості зробили її продуктом номер один в дитячому харчуванні. Це один з компонентів прикорму малюків, завдяки високому вмісту заліза і гипоаллергенности, а також сполучуваності з іншими видами продуктів. Гречка формує імунітет малюка і позитивно впливає на розумовий розвиток.

Чим шкідлива гречка?

Специфічних протипоказань до вживання гречки немає. Виняток – індивідуальна непереносимість продукту, що виявляється стандартною алергічною реакцією (сверблячкою, почервонінням шкіри). Це явище спостерігається вкрай рідко, оскільки гречка вважається гіпоалергенним продуктом і входить до складу багатьох лікувальних дієт для дітей і дорослих.

Як постійний елемент раціону вона може завдати шкоди лише вагітним з хронічними захворюваннями сечовидільної системи та нирковою недостатністю. У гречаній крупі міститься багато білка, що впливає на роботу нирок. На них під час виношування плоду і так доводиться підвищене навантаження.

Помірне споживання цього продукту не приносить шкоди, а переїдання здатне викликати здуття живота і шлункові спазми.

Чи не шкідливо їсти гречку кожен день?

Щоденна присутність гречки в раціоні не приносить ніякої шкоди, якщо доповнювати її кефіром, свіжими овочами та фруктами і вживати в помірній кількості. Калорійність гречки на 100 грам досить висока, щоб забезпечити оптимальною кількістю енергії протягом всього дня навіть для тих, хто вибрав для себе монодієту.

Завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом цього продукту в організм надходять всі необхідні корисні речовини. Проте, дієтологи радять раціонально підходити до гречаної дієті, чергувати кашу з гречки з іншими крупами і дотримуватися принципів правильного харчування.

Чи є випадки, коли гречку не можна зовсім?

Єдиний випадок, коли гречку не варто їсти – індивідуальна непереносимість, коли білок, що міститься в крупі, не засвоюється або засвоюється погано. Як правило, проявляється непереносимість в дитячому віці, тому гречку в якості прикорму малюка вводять обережно, по одній чайній ложці в день. Непереносимість гречки у дитини розпізнають по набряку губ і появи висипу.

Є думка, що вживати гречку не можна при:

• захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• гіпотонії;
• хронічних захворювання нирок і видільної системи;
• діабеті.

Насправді заборона стосується лише переїдання гречки, постійного перебування в раціоні продуктів на основі гречаної муки. При гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, коліті і інших хворобах шлунково-кишкового тракту гречка входить в лікувальну дієту. Її вживають у відвареному вигляді в невеликій кількості.

Ряд протипоказань є до жорсткої гречаній дієті. Вона не відображено підліткам, а також тим, хто страждає захворюваннями шлунка, кишечника, серцево-судинної системи, має проблеми з обміном речовин або страждає на цукровий діабет. Заборонено така дієта і під час клімактеричного періоду у жінок.

висновок

Корисні властивості гречки і її смакові якості перетворили цю крупу в один з основних компонентів нашого раціону, який підходить всім без винятку: дітям, вагітним, чоловікам, людям похилого віку.

Щоб отримати користь від її вживання, з’їдайте денну норму продукту, доповнюючи її фруктами, овочами, кисломолочними, м’ясними та рибними продуктами.

Дотримуйтесь правил здорового харчування, і тоді страви з гречки будуть приносити вам тільки користь і задоволення!

Хімічний склад зеленої гречки: калорійність, глікемічний індекс вареної або пророщеної крупи

Прихильники здорового способу життя і правильного харчування, безсумнівно, знайомі з таким продуктом, як зелена гречка. Хоча більшість населення до неї ставляться скептично, асоціюючи слово «зелена» з незрілістю. Насправді зелена гречка – це унікальний вид крупи, що володіє поживну цінність і запасом корисних речовин.

особливість крупи

цінність цієї крупи полягає в тому, що це необроблений продукт . Саме тому її також називають живою гречкою.

На відміну від звичайної гречки, яка присутня на кухні кожної господині, зелена зберегла практично всі цінні речовини , якими наділила її природа.

Мало хто знає, але до 50-их років минулого століття, в Радянському Союзі гречка не оброблялася і поставлялася на прилавки магазинів саме в зеленому вигляді.

Якщо зелена річка з харчової точки зору корисніше, то навіщо її обробляти? Вся справа в тому, що свіжий продукт має недовгий термін зберігання .

При обробці зерна гречки піддаються впливу високої температури, щоб знищити залишки пестицидів і фунгіцидів, використаних при вирощуванні рослини.

Але, на жаль, разом з ними знищується і велика частина вітамінів і корисних мікроелементів.

Обов’язково прочитайте про цікаві відмінності зеленої гречки від коричневої, про які ми й не здогадуємося!

Хімічний склад

Своєю харчовою цінністю і іншим корисним властивостям рослина зобов’язана особливому складу. Гречка містить в собі ряд елементів, необхідних людському організму для здорового функціонування:

1. Рослинні білки . Їх рівень в гречці до 15%, що значно більше, ніж в інших видах круп. Білок цінний для здорових м’язів, шкіри і кісток.
2. Амінокислоти . У зеленій гречці міститься рідкісна для рослинного продукту амінокислота – лізин. Він сприяє збагаченню цінними речовинами крові і запобігає анемії.
3. Вітаміни . Гречка багата вітамінами групи В, Е, РР.
4. Мінеральний склад . У зеленій гречці можна зустріти практично всі елементи з таблиці Менделєєва. Найбільш корисні з цих елементів: кальцій, залізо, йод, мідь, магній, калій, цинк, фтор. Причому мінерали містяться в гречці рівно в тій кількості, яка необхідна організму людини.
5. Антиоксиданти . Це важливі речовини, які сприяють боротьбі організму з появою вільних радикалів, а, значить, і раку.
6. Флавоноїди . Це пігменти, які надають речовини колір. Наприклад, саме завдяки флавоноидам гречка є зеленою. Вони також відповідають за здоров’я внутрішніх органів і уповільнюють процес старіння організму.

Енергетична цінність

Калорійність зеленої гречки – 310 ккал на 100 грам, що складає 23,5% від норми. Досить калорійний продукт, але мова йде про корисні повільних калоріях, які наповнюють організм харчових енергетичним запасом.

Цей запас не відкладається в ідеї шкідливих речовин, а витрачається на роботу організму і його органів.

Показники БЖУ дані в наступній таблиці:

Важливо знати і глікемічний індекс (ГІ) зеленої гречки, який, у порівнянні з іншими видами круп, найнижчий. Перш ніж говорити про цифри, варто розібрати, що таке глікемічний індекс, яке значення він має для здоров’я.

ГІ – це швидкість, з якою засвоюються вуглеводи. Чим вище цифра, тим вище і швидкість.

Відповідно, обмін речовин порушується, організм просто не встигає засвоїти всі вступники речовини, і вони відкладаються порожнім вантажем в крові, внутрішніх органах, жирових складках.

Наприклад, звичайна оброблена гречка має ГИ 50, а зелена – 15. Це означає, що, потрапляючи в організм людина, зерна гречки засвоюються повільно, в результаті чого всі поживні речовини рівномірно розподіляються по органам. За рахунок цього також довго не настає відчуття голоду, що важливо при дієтах.

Користь і шкода

Зерна живий гречки мають масу лікувальних властивостей, які роблять цей продукт незамінним в збереженні здоров’я :

• нормалізація рівня холестерину;
• поліпшення роботи кровоносної системи, зокрема, судин;
• очищення кишечника, нормалізація функцій шлунково-кишкового тракту;
• очищення організму від жовчі, шлаків, токсинів;
• нормалізація артеріального тиску.

Якщо говорите про користь гречки в боротьбі з конкретними захворюваннями, то цей продукт рекомендується вживати в їжу люди, у яких проблеми з травленням. Також зелена гречка є ефективним засобом при хворобах крові, таких, як лейкемія або анемія.

Крім того, гречка не містить глютен, клейковину, який шкідливий для організму.

Але, незважаючи на велику кількість корисних властивостей, зелену гречку потрібно вживати з обережністю в деяких випадках:

• переїдання може викликати здуття і газоутворення в животі;
• згущує кров, тому підвищене згортання повинна послужити обмеженням для любителів цієї крупи;
• дитячий кишечник слабкий для гречки, її споживання може призвести до запорів і колік.

Як і у випадку з будь-яким продуктом, потрібно знати міру.

Як правильно вживати зерно

Для того щоб всі цінні мікроелементи в крупі збереглися і надійшли з їжею в організм, гречку потрібно правильно готувати. У більшості випадків люди крупу варять або тушкують .

Так ось, варена гречка – це даремний продукт, який не принесе організму ні шкоди, ні користі. Висока температура просто вб’є всі активні речовини.

Тому гречку рекомендовано їсти в сирому або пророщенном вигляді .

Один із способів приготувати живильну гречку на сніданок: ввечері кілька столових ложок очищеної крупи залити склянкою кефіру і накрити. До ранку ви отримаєте чашку смачної і корисної гречаної каші.

Популярним способом приготування зеленої гречки є її пророщування.

Чим корисна пророщена гречка?

В першу чергу, пророщування знищує фітинову кислоту , яка у великій кількості міститься в рослинних зернах, горіхах і в бобових.

Ця кислота вступає в зв’язок з усіма мінеральними речовинами, які надходять в організм, і забирає їх.

Тобто кальцій, залізо, цинк та інші мінерали поглинаються фітіновой кислотою, не встигнувши принести користь людським органам.

Крім того, навіть найменші паростки, отримані в результаті пророщування, сприяють тому, що складні речовини, такі, як цукор, жири, розщеплюються на прості .

Як правильно проростити крупу

Пророщування зеленої гречки не займає багато часу і зусиль. Все, що для цього потрібно: сама гречка, чиста вода і посуд.

1. крупу ретельно промивають під проточною водою;
2. поміщають гречку в миску і заливають водою на дві години;
3. потім знову промивають, щоб позбутися від утворилася слизу;
4. після гречку просушують за допомогою паперових рушників, інакше вона буде гнити і зопрівати;
5. готову крупу насипають в банку або в чашку, накривають кришкою і відправляють в сухе прохолодне темне місце;
6. паростки з’являються вже в перші 12 годин, але краще почекати дві доби.

Вживають пророщену гречку з кефіром, йогуртом, фруктами і ягодами, овочами, сиром, сиром або медом. Гречку також можна додавати в салати і смузі, вже в готові гарячі страви. Пророщена зелена гречка служить прекрасним гарніром для м’яса і риби, овочевого рагу.

Обов’язково ознайомтеся з рецептами смачних страв!

Підводячи підсумки, можна сказати, що зелена гречка – це незаслужено забутий продукт, який, на щастя, знову набуває популярності.

Хімічний склад і харчова цінність гречки – докладний опис з таблицями

Гречка тримає першість серед круп за вмістом корисних речовин. При цьому в вареному вигляді вона низькокалорійна, що дозволяє включати її в більшість дієт. Завдяки хімічним складом гречки страви з неї корисні для здоров’я дітей і дорослих, насичують організм і допомагають боротися із зайвою вагою.

Хімічний, мінеральний склад і харчова цінність гречки

Користь цієї крупи залежить від способу приготування . При інтенсивної термічній обробці частина вітамінів і мінералів руйнується. Найбільше корисних речовин зберігають страви з гречки, запарені в термосі, томлені в печі або духовці. Самий ощадливий спосіб – залити крупу окропом на кілька годин в термосі.

Мікроелементи і мінерали

Зерна гречки містять велику кількість корисних речовин . Деякі з них рідкісні, тому крупу обов’язково включають в раціон не менше трьох разів на тиждень.

Найбільша частка мікроелементів в гречці доводиться на залізо, марганець і цинк.

Залізо в людському організмі в основному знаходиться в гемоглобіні крові, п’ята частина – в печінці, кістковому мозку і м’язах, ще стільки ж бере участь в синтезі клітинних ферментів.

Марганець незамінний для роботи нервової системи , бере участь у регулюванні ліпідного та вуглеводного обмінів, метаболізмі тироксину (гормону щитовидної залози), необхідний для утворення еритроцитів і підвищення рівня гемоглобіну. Без цього мінералу підвищується ймовірність розвитку різних патологій у ембріонів і дітей раннього віку, знижується імунітет, з’являється ризик виникнення серцево-судинних і онкологічних захворювань.

Цинк – другий елемент після заліза за значимістю для людського організму . Він бере участь в синтезі жирів, вуглеводів і білків. Служить основою гормонів, лейкоцитів, антитіл.

Без цинку не обходиться жоден обмінний процес організму.

Дефіцит цього мікроелемента призводить до важких поразок, страждають всі системи – травна, статева, нервова, кісткова, дихальна, гормональна, нервова.

Важливо! Так гречці за вмістом цинку вважається куряче м’ясо, марганцю – шпинат і насіння гарбуза, заліза – яловича печінка.

йод

Чи є в гречці йод? Найбільше його міститься в морепродуктах, журавлині, чорносливі, полуниці. Однак у багатьох алергія на рибу, а свіжі ягоди доступні не завжди. У гречці йоду міститься всього 2,2% від добової норми . Тому ця крупа дозволяє підтримувати рівень йоду в організмі, якщо вживати її часто.

Важливо! Дефіцит цього елемента призводить до порушень в роботі щитовидної залози. Йод вкрай необхідний вагітним жінкам для розвитку здорової дитини.

Скільки заліза в вареної гречки

У термічно обробленої крупі міститься рівно в три рази менше заліза , ніж в сухому продукті. Максимально зберегти мінерал допомагає приготування каші в термосі: суху крупу заливають окропом 1: 2 і залишають на ніч. Вранці гаряча розсипчаста каша готова до вживання. При цьому вона зберігає максимальну кількість корисних елементів.

Фітинова кислота

Цей нутрієнт дуже корисний для організму . Фітинова кислота має антиоксидантну і протипухлинним ефектом. Вона запобігає утворенню каменів у нирках, атеросклерозу, перешкоджає розвитку запальних захворювань.

При цьому фитат пов’язує деякі елементи, не даючи їм засвоюватися організмам . В першу чергу, цинку, заліза, марганцю, кальцію і магнію. Тобто тих елементів, які забезпечують максимальну користь страви з гречки.

Важливо! Щоб нейтралізувати фітинову кислоту в гречаній крупі, ядриця перед приготуванням досить замочити на 4-6 годин. Ще один спосіб – пророщування і ферментація, але він застосовується лише до зеленої гречці.

макроелементи

Ці елементи містяться в гречці в значних кількостях , завдяки чому вона несе велику користь для організму людини.

Всі макроелементи містяться в крупі в легкозасвоюваній формі , тому включення гречки в постійний раціон дозволяє підтримувати баланс мінералів в нормі.

магній

Магній знаходиться на четвертому місці за ступенем важливості для організму людини . Цей внутрішньоклітинний елемент всіх тканин бере участь в підтримці балансу рідини, ферментативних реакціях.

Дефіцит магнію позначається на стані нервової системи – виникає тремор кінцівок, запаморочення, судоми. При важких станах спостерігаються депресія, безсоння, панічні атаки, підвищена стомлюваність.

З боку серцево-судинної системи при дефіциті магнію можливі гіпертонія, тахікардія, підвищений ризик ішемічної хвороби серця (ІХС). Тому регулярне вживання гречки, багатою магнієм, сприяє збереженню здоров’я на довгі роки.

натрій

Цей елемент забезпечує транспорт речовин в клітину і з неї , регулює рівень рідинних середовищ організму, відповідає за кислотно-лужний баланс, бере безпосередню участь в обмінних процесах.

Важливо! Дефіцит натрію в організмі буває рідко, а ось його надлишок призводить до набряків і гіпертонії.

фосфору

Цей елемент піклується про побудову і збереженні здоров’я кісткової тканини , в тому числі він дуже важливий для фортеці зубів. Фосфор бере активну участь у багатьох обмінних процесах: енергетичному, білковому, вуглеводному. Поряд з іншими елементами підтримує кислотно-лужний баланс. У 100 г гречки міститься майже половина добової норми фосфору.

Скільки кальцію в гречці

Кальцій в організмі людини міститься у великій кількості – до 1,5 кг . В основному, в кістках і зубах. При цьому роль його підтримкою міцності скелета не обмежується.

Кальцій відповідає за скорочення м’язів, в тому числі стінок судин і міокарда. Синтез гормонів також не обходиться без цього мінералу.

Кальцій бере участь у синтезі нейромедіаторів, складних білків і гормонів.

Важливо! Незважаючи на те, що в 100 г гречки всього 2% від добової норми мінералу, з цього продукту він надходить в організм в балансі з іншими своїми «соратниками» з підтримки найважливіших функцій – калієм, натрієм, магнієм і марганцем.

кремній

Цей елемент необхідний для збереження рухливості суглобів і нормальної роботи внутрішніх органів . У гречці міститься 270% добової норми кремнію, але він не весь засвоюється організмом. Особливо корисні продукти, багаті цим мінералом, для жінок в період менопаузи.

Амінокислотний склад гречки

Ці речовини необхідні людському організму для забезпечення безперебійної та належного функціонування.

в 100 г гречки всіх незамінних кислот становить 10% від добової потреби організму.

Аргінін в гречці

До 30 років ця умовно-замінна кислота в невеликих кількостях синтезується організмом . Однак цей процес може зупинитися і раніше, якщо людина приймає антибіотики, отримує хіміотерапевтичне лікування або довго хворіє.

Роль аргініну в основному полягає в розширенні судин . Саме тому він незамінний для поліпшення роботи серця, мозку, судин, стабілізації артеріального тиску.

вітаміни

Вітаміни, що містяться в ядриця, роблять благотворний вплив на всі органи і системи людини . Їх в гречці таке розмаїття, якого немає більше ні в одній крупі.

Склад вітамінів в ядриця (на 100 г) :

• А (каротин) – 2 мкг;
• В1 (тіамін) – 0,43 мг;
• В2 (рибофлавін) – 0,2 мг;
• В4 (холін) – 54,2 мг;
• В5 (пантотенова кислота) – 0,44 мг;
• В6 (піридоксин) – 0,4 мг;
• В9 (фолати) – 32 мкг;
• Е (токоферол) – 0,8 мг;
• Н (біотин) – 10 мкг;
• К (филлохинон) – 7 мкг;
• РР (нікотинова кислота) – 7,2 мг.

Вітаміни РР, А, В4 повністю руйнуються при тривалій тепловій обробці , тому при їх нестачі в організмі слід застосовувати щадні способи приготування крупи.

Харчова цінність і калорійність

Гречка – поживний продукт. Незважаючи на підвищену калорійність, страви з неї відносяться до дієтичних завдяки низькому глікемічним індексом. Він становить всього 50 одиниць, тому гречку рекомендують для регулювання рівня цукру в діабетичному харчуванні.

Харчова цінність гречки, в 100 г:

• білки – 12,6 г;
• жири – 3,3 г;
• вуглеводи – 57,1 г;
• клітковина – 11,3 г;
• вода – 14 г;
• енергетична цінність – 308 ккал.

Калорійність відвареної гречки становить всього 103 кКал, тому вона відноситься до дієтичних продуктів.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Які продукти містять білок: список

Білок буває двох видів – рослинного і тваринного походження. Протеїни рослинного походження краще засвоюються, адже в їх складі відсутній стерол і насичені ліпіди, які краще позначається на роботі травної системи.

Список продуктів, які містять білок

Середнє яйце містить 70-85 калорій та близько 6,5 грамів білка. У середньому жінкам потрібно споживати 50 грамів білку щодня, проте варто пам’ятати, що реальна потреба в ньому залежить від ваги та рівня активності.

Всього три яйця, приготовані будь-яким методом, і ви будете почуватися ситим впродовж багатьох годин.

М’ясо птиці є гарним джерелом білка, адже має мало насичених жирів. М’ясо курятини та індички є чудовим варіантом ситного, проте дієтичного обіду.

У рибі міститься приблизно така ж кількість білків, як і в м’ясі. Також у ній є залізо та вітамін B-12, який необхідний для підтримки енергії. Медики рекомендують вживати принаймні дві порції риби на тиждень. Найкориснішими вважається лосось, форель та оселедець.

Червона риба містить стільки ж білка, скільки його є у м’ясі

Аби не вживати зайвий жир, потрібно обирати пісні шматки м’яса, як варіант – запечений стейк чи нежирний яловичий фарш. До слова, дієта для зниження артеріального тиску містить 175 грамів пісного м’яса на день.

Завдяки своєму хімічному складу ці продукти можуть зміцнити кістки та підтримувати нормальний тиск.

Дорослим необхідно вживати 2-3 порції молочних продуктів на день.

Горіхи допомагають позбутися почуття голоду

Бобові містять більше білків, ніж будь-яка рослинна їжа – вони збагачені складними вуглеводами та містять ненасичені жири. Порція сочевиці містить 18 грамів білка, практично так само, як і порція стейку.

Горіхи також містять білки та безліч ненасичених жирів, завдяки чому можуть допомогти людині позбутися почуття голоду, але якщо хочете зберегти фігуру – зловживати ними не варто.

Більше новин, що стосуються лікування, медицини, харчування, здорового способу життя та багато іншого – читайте у розділі Здоров’я .

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.