Ваніль

Віскі – це міцний алкогольний напій, який має 40-60% оборотів. Виготовлений на основі зернової сировини шляхом пророщування та зброджування зерен (солоду) та подальшої його перегонки. Для виробництва використовується ячмінь, кукурудза, жито, овес та пшениця. Напій виготовляють у Шотландії, Ірландії, США та Канаді.

Історія

Ченці англійських монастирів почали готувати цей напій з лікувальною метою понад 1000 років тому. Традиційна латинська назва, яку дали ченці цьому чудовому напою, – Aqua vitae (вода життя) кельтською мовою перетворилася на uisque baugh і згодом набула сучасного звучання. До XV століття секрет приготування віскі вже вийшов за стіни монастирів і жителі Шотландії, які традиційно вирощують зернові культури, почали виготовляти віскі. До XVI століття обсяг виробництва та споживання напою настільки зріс, що влада Англії запровадила жорсткі обмеження, а пізніше – монополію на виробництво та продаж напою. 1830 року ірландцем Енесом Коффі був удосконалений перегінний апарат, який дав хороший старт виготовлення алкогольного напою в промислових масштабах.

Види віскі

Віскі ділиться на три основні види:

• 🍍Солодовий (Malt whisky);
• 🍍Зерновий (Grain whisky);
• 🍍Купажований, або змішаний (Blended whisky).

Солодовий, один з основних видів у Шотландії та Ірландії, який одержують з ячмінного солоду без додавання будь-яких домішок. Single malt виробляється в межах однієї гуральні. Можливий купаж сировини різних років витримки Single cask – віскі, взятий із бочки з американського дуба Quarter cask. Відрізняється більшою міцністю Vatted malt (blended) – суміш віскі різних гуральників.

Зернова віскі зазвичай використовується для купажів з солодовим для отримання великої кількості сортів напою. Невелика кількість цього виду продається під позначенням single grain whisky (чистий зерновий віскі). Дуже часто цей вид служить сировиною для горілки або джину, для чого сировина переганяється до п’яти разів.

Лідером виробництва зернового віскі вважається США та Канада. Купажований або змішаний, який отримують шляхом з’єднання в різних пропорціях зернового віскі з солодовим. Це один з найпоширеніших типів віскі, що продається в більшості спеціалізованих магазинів. Перед купажированного віскі припадає 90% всього обсягу виробництва. Деякі марки із високим вмістом солодового віскі маркують продукцію словом Deluxe.

Цікаві факти

Історично склалося, що на виробництво та продаж алкогольного напою часто накладалися заборони, і для того, щоб спростити собі життя, шотландські торговці переносили виробництво віскі на прилеглі острови, де прискорювали процес його виготовлення, висушуючи ячмінь за допомогою торф’яного диму. Перегонка робилася на невеликих гуральні, потім напій розливали в бочки і ховали їх ближче до берега моря, де вони могли простояти досить довгий час в очікуванні «контрабандного» судна. Просочений димом солод, а потім бочка, що простояла на морському вітрі, надавали напою особливий смак і аромат. Навіть зараз є невеликі фірми, які виготовляють віскі подібним чином. Маркується він ” Islay ” .

Виробництво віскі

Уславлений чоловічий напій має кілька стадій виробництва:

• 🍍Пророщування солоду із зерна;
• 🍍Просушування пророслих зерен за допомогою диму від спалювання торфу, деревного вугілля та букових стружок;
• 🍍Змішування солоду з водою та його зброджування;
• 🍍Перегонка;
• 🍍Витримка в дубових бочках;
• 🍍Змішування (купаж) для деяких сортів;
• 🍍Солод.

У найкращих сортах шотландського та ірландського віскі використовуються лише ячмінні зерна. Причин тому кілька: ячмінь – це стародавній шанований злак, довжина насіння якого лягла в основу англійської міри довжини; насичений смак та багатий склад вітамінів та мінералів; традиційне вирощування ячменю у Шотландії та Ірландії; Висока врожайність. У США та Канаді сировиною для напою найчастіше служить кукурудза, іноді овес, жито чи пшениця. Зерна не пророщують, чому процес виготовлення значно пришвидшується та здешевлюється. У Японії готують віскі, використовуючи зерна проса, рису та індійської кукурудзи. Смак віскі з цих видів сировини без пророщування солоду значно поступається ячмінному.

Сушіння

Через заборони на виготовлення та продаж віскі в Шотландії почали використовувати торф як паливо для сушіння зерна. Намагаючись прискорити технологічний процес, винокури сушили солод торфом або торф’яним вугіллям з додаванням деревної стружки, через що віскі набував специфічного йодистого і димного смаку і аромату. В Ірландії солод просушують без торфу, використовуючи спеціальні печі, щоб солод не вбирав сторонніх запахів.

Зброджування

Після просушування солод перемелюють, заливають гарячою водою і додають цукор. Зерна і великі частинки відфільтровуються, а в рідину, що залишилася, додають дріжджі. Протягом 2 діб сусло бродить, цукор переробляється у спирт та вуглекислоту.

Перегонка, або дистиляція

Від кількості перегонок зрідженого сусла залежить м’якість та міцність напою. При першій перегонці отримують 25-30% міцність, після другої – 60-70%, третя і наступні на міцність не впливають, але вона добре очищає напій від сивушних олій і робить його смак та аромат тоншим.

Витримка

Для витримки шотландського віскі використовуються старі дубові бочки з-під хересу. Ірландський сорт витримують у бочках із американського дуба або з-під марочних вин. Американський напій розливають по бочках із дуба з обпаленою внутрішньою поверхнею. Завдяки цьому напій набуває потрібного кольору напою та аромату, що нагадує ірландські або шотландські сорти. Іноді дно бочки викладається деревним вугіллям, щоб той увібрав у собі неприємні запахи. Найкращі сорти алкогольного напою витримують 20-25 років.

Купаж

Масові сорти – це купажі солодового та зернового віскі. За смаком та ароматом вони поступаються чистому солодовому, але сильно виграють у ціні. Відмінна особливість канадського полягає в тому, що купажування роблять до заливання в дубові бочки. При тому що канадський віскі найчастіше робиться з жита та кукурудзи, його смак вважається цікавішим за рахунок змішування з чистим солодовим віскі до витримування. Пити віскі рекомендується охолодженим, без домішок або з додаванням води та льоду, із широких квадратних склянок з товстим дном. Скроні схожий на коньяк, тому вимагає до себе поваги і не терпить непоміркованості. Калорійність віскі – 200 ккал.

Розгадуємо таємниці віскі та бренді: майстер-клас від експертів

Кожен поціновувач якісного алкоголю чув про віскі та бренді – дорогі та модні напої, що мають яскравий смак і незвичайний аромат. Початківцям гурманам важко розібратися на відмінностях цих двох розкішних алкогольних напоїв, адже вони багато в чому схожі, включаючи високу міцність та однаковий колір. Експерти фірмового інтернет-магазину алкоголю Bayadera заощадили ваш час, докладно розповівши про особливості кожного напою та ключові відмінності.

Розгадуємо основні характеристики віскі та бренді

Віскі (whisky) – це алкогольний напій міцністю 40-50%, який виробляється шляхом дистиляції бродіння зернових або солодових сировинних компонентів, а потім витримується у дубових бочках. Вперше він згадується в XV ст., причому народи Шотландії та Ірландії досі не можуть вирішити, кому належить whisky. Цікаво, що віскі спочатку використовували як чудодійний препарат, наприклад, Тоді (напій з віскі, спецій, чаю) застосовували для лікування застуди. Бренді (brandy) – це алкогольний напій міцністю 37.5%, що створюється шляхом дистиляції бродіння виноградної чи фруктової маси, а потім витримується у дубових бочках. Він уперше згадується у XII столітті, але популярність завоював лише у XIV столітті. Спочатку для його збереження використовувалася перегонка, а перед вживанням потрібно було додавати воду, але потім бренді почали зберігати в дерев’яних бочках, що, безумовно, зробило його набагато кращим.

Ключові відмінності у виробництві віскі та бренді

• Сировина. Основою віскі є зерно (ячмінь, жито, кукурудза чи пшениця), а бренді – виноградна маса, плюс можуть використовуватись інші фрукти, наприклад, груші, яблука чи абрикоси.
• Процес дистиляції. Щоб видалити небажані компоненти, процес дистиляції віскі проводять двічі. Бренді може проходити дистиляцію від одного до декількох разів, що допоможе поліпшити аромат і смак напою.
• Витримка. Бренді вважають за краще продавати молодим, причому 87% усієї продукції надходить у продаж у віці 2-3 років. Віскі, навпаки, витримують довше (від 5 до 20 років), тому що при взаємодії з деревними компонентами бочки він набуває характерних ароматів та смакових нот.

Вищеописані моменти – це стандартні відмінності між віскі та бренді на етапі виробництва. Однак сьогодні обидва напої виробляються по всьому світу, причому кожна компанія використовує власні унікальні технології, що відбивається на смакових характеристиках. І це вже не кажучи про досить незвичайні сорти, наприклад, цікавий віскі на основі гречки від французьких виробників.

Різниця смакового та ароматичного профілю віскі та бренді

Смак та аромат алкогольних напоїв безпосередньо залежить від методів виробництва, використовуваної сировини, регіону. Для спрощеного вибору міцний алкоголь прийнято розділяти певні види.

Спочатку розглянемо, які є види віскі:

• Шотландський віскі (Scotch) – напій високого класу міцністю від 40% із загальними нотками торфу, ванілі, солоду, сухофруктів. Готовий продукт може мати як димний, торф’яний смак (регіон Islay), так і солодший, фруктовий (регіон Highland);
• ірландський віскі (Irish) – м’який алкогольний напій із нотками меду, квітів, ванілі, фруктів. Для його просушування замість торфу використовують гаряче повітря, тому у смаку відсутні яскраві тони торфу;
• американський бурбон (Bourbon) – солодкий віскі з нотками карамелі, ванілі, спецій та дубової деревини. Незважаючи на постійну зміну рецептури, головним інгредієнтом залишається кукурудза. Бурбон також має цікавий післясмак, що складається з невеликої гостроти та терпкої гіркоти;
• канадський віскі (Canadian) – м’який алкогольний напій, що виготовляється з ячмінних, кукурудзяних, пшеничних зерен. У ньому зазвичай присутні нотки фруктів, ванілі, карамелі та солоду.

Бренді теж поділяється на кілька видів:

• коньяк (Cognac) – має насичений аромат з нотками стиглих фруктів, винограду, ванілі, сухофруктів та прянощів;
• вірменський бренді (Armenian Brandy) – характерні насичений та солодкий смак, глибокі аромати стиглих фруктів, шоколаду, горіхів та ванілі;
• фруктовий бренді (Fruit Brandy) – виробляється з різних фруктів, таких як груші, яблука чи абрикоси, тому він має яскравий фруктовий аромат та смак.

Як бачите, ключова різниця між віскі та бренді полягає в різній сировині, яка безпосередньо впливає на смак та аромат. Так віскі часто більш гіркий чи пряний, з нотками солоду, дуба та спецій, а бренді – більш солодкий та фруктовий, з нотками стиглих фруктів, винограду, квітів та прянощів.

Кожен із цих напоїв — продукт майстерності та творчості, втілення багатої історії та культурної спадщини. Саме тому, незалежно від того, якому з них ви віддасте перевагу, віскі та бренді – це подорож у світ вишуканих смаків та ароматів, яка залишить незабутні враження у справжніх цінителів.