Які вершки найкраще для збивання. Секрети збитих вершків

Привіт, мої юні друзі віночка та качалки! Напевно, багато хто з вас ставив майже риторичне питання: як збити вершки в крем в домашніх умовах? Сподіваюся, сьогоднішній пост розвіє всі ваші сумніви.

Приготування збитих вершків неминучий процес у кондитерській справі. Багато десертів і випічки набагато ефектніше виглядають, якщо їх декорувати кремом зі збитих вершків. До того ж, збиті вершки дуже часто використовуються як основа для мусових та бісквітних тортів та тістечок.

Та й самі по собі збиті вершки — цілком самодостатній крем, до того ж один із найлегших і найшвидших у приготуванні. Але на жаль, не всім виходить збити крем правильної консистенції
. І далеко не кожному хочеться вдаватися до допомоги готових збитих вершків у балоні (про їх склад краще не говоритимемо вголос). Тому простіше запам’ятати кілька хитромудрих правил, виконання яких зробить приготування збитих вершків легким і навіть приємним процесом.

Правило №1.

Навіть не намагайтеся збити 20% вершки. Хоч півдня їх збивайте найпотужнішим міксером, вони не зіб’ються в крем. Нежирні вершки призначені для інших цілей.

Для збивання купуйте вершки жирністю від 30% і вище
. Так, і зверніть увагу на склад вершків. Для збивання віддайте перевагу свіжим натуральним вершкам, без додавання сої та інших підозрілих компонентів. Натуральні вершки зазвичай мають короткий термін придатності.

Правило №2. Холод

Мабуть, найголовніше правило збитих вершків та запорука якісного результату
– це охолоджений стан вершків.

Перед збиванням обов’язково охолодіть вершки в холодильній або морозильній камері. Скажу вам більше. Потрібно охолодити не тільки вершки, а й віночок з міксером, які будуть задіяні у цьому крихкому процесі. Не звертайте увагу на підозрілі погляди оточуючих і сміливо засовуйте інструменти в холодильник на 1:00 або в морозилку на 15 хвилин.

Правило №3. Стоп-кран

Найпоширеніша проблема при збиванні вершків – це перезбиті вершки. Не варто захоплюватися цим приємним процесом, а постаратися вчасно зупинитись. Тут потрібно зазначити, що існують 2 основних стани збитих вершків
:

Сьогодні ми розглянемо другий варіант приготування збитих вершків.

Сподіваюся, ви запам’ятали як правильно збивати вершки і ми можемо перейти безпосередньо до процесу.

Рецепт збитих вершків:

Інгредієнти:

• вершки 33-36% жирності – 250 мл
• цукрова пудра – 25-50 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)

Якщо вершки не збиваються
протягом тривалого часу, зупиніть міксер і поверніть усю чашу з вершками та віночком у морозильну камеру на 20 хвилин.

Вважайте за краще якісні, натуральні вершки

без зайвих добавок.

Якщо ви згаяли момент і вершки почали розшаровуватися, введіть 1-2 ложки холодних рідких вершків і акуратно перемішайте. Вони повернуться у колишню форму.

Приготування:

1. Кладемо вершки, миску та віночок у холодильник мінімум на 1 годину або краще в морозильну камеру на 15 хвилин.
2. Після того, як усі складові будуть досить холодними, наливаємо вершки в миску, вмикаємо міксер і починаємо збивати, поступово збільшуючи швидкість. Якщо у вас ручний міксер, не забуваймо обертати міксером, здійснюючи кругові рухи по ходу обертання віночка.
3. Час збивання залежатиме від потужності кожного окремого міксера, тому точно сказати складно. Слідкуйте за вашим кремом. Як тільки при збиванні на поверхні вершків почне залишатися слід від віночка, зупиніть міксер і підніміть насадку: якщо крем «коштує» (тут це теж важливо) і не опадає з віночка, можете бути спокійні – крем готовий. Якщо крем ще недостатньо стійкий, зробіть ще кілька обертів та повторіть процедуру перевірки.
4. Якщо ви помрієте або заговоритеся з подружкою по телефону і пропустите потрібний момент, вершки почнуть перетворюватися на масло, що теж не завадить у господарстві, звичайно, але крему у вас вже не буде.
5. Після досягнення потрібної консистенції, просійте трохи цукрової пудри в миску з вершками та акуратно, але недовго перемішайте силіконовою лопаткою або великою ложкою. Чим довше ви перемішуватимете, тим більша ймовірність, що вершки згорнуться.

Всі. Можна наповнювати вершками кондитерський мішок та приступати до кондитерських маніпуляцій.

Готові збиті вершки потрібно зберігати в холодильнику не більше доби у закритому контейнері або накривши харчовою плівкою.

Допомагаю пекти краще

Хоч як дивно це звучало, але навіть найдосвідченіша господиня не застрахована від невдач на своїй кухні. Дуже часто далеко не кожен кухар знає, як збивати вершки, щоби з них вийшов відмінний крем. Є категорія людей, які глибоко помиляються, думаючи, що для цього процесу досить просто використовувати міксер і спритність рук. Насправді є ціла низка правил, які допоможуть дізнатися, як збивати вершки правильно. А буває так, що це аж ніяк не виходить. Що робити, якщо вершки не збиваються?

Дуже часто вершки замість того, щоб перетворитися на повітряний крем, виявляються маслом або простою сироваткою. Як застрахувати себе від такої неприємності?

Щоб вершки легко збивалися, потрібно брати тільки ті, що мають не менше ніж 30% жирності. Здебільшого помиляються саме ті господині, які купують продукт із найменшою жирністю, бо бояться зробити свій десерт надто калорійним. У жодному разі не варто вірити легендам, що вершки 10% або 20% можна збити – вони настільки рідкі, що з них можна отримати лише нікому не потрібну та незрозумілу суміш. Єдине, що можна зробити з низьковідсотковим продуктом – додати в нього яйця або желатин, але смак у них буде, звичайно ж, далеко не такий, як справжній продукт. Вершки з жирністю 30% на вигляд нагадують сметану, тому їх легко збити до отримання потрібної консистенції.

Перед тим, як збити вершки, їх обов’язково потрібно остудити. Найкраще заздалегідь поставити продукт у холодильник, як мінімум на одну годину. Дуже важливо знати, що вершки мають бути холодними, але в жодному разі не змерзлими. Та олія, яка зазвичай виходить у людей, є причиною того, що вершки були теплими або, навпаки, надто охолодженими. Не можна ставити вершки у морозильник. Проте можна зустріти деяких досвідчених кухарів, які ставлять їх на 15 хвилин саме туди, а потім починають збивати. Але недосвідчена людина все ж таки не повинна так ризикувати: такі радикальні методи прийнятні лише в дуже рідкісних випадках.

Ще один дуже важливий нюанс, який допоможе дізнатися, як збивати вершки правильно – це дотримання швидкості. У жодному разі не можна відразу ж включати міксер на максимальну швидкість – у цьому випадку, знову ж таки, вийде небажана консистенція. З самого початку потрібно поставити міксер на мінімальну швидкість і повільно збивати продукт поступово збільшуючи темп. Не потрібно водити міксером у посуді, краще нагнути ємність таким чином, щоб вершки самі циркулювали навколо лопаток.

Вершки можна збивати як міксером, так і простим віночком. Єдине, у чому впевнені абсолютно всі, – їх не можна збивати блендером, бо в жодної людини таким чином не вийшов бажаний крем.

Як тільки вершки починають уповільнювати циркуляцію навколо лопаток і набувають певної форми, можна сміливо вимикати міксер і радіти результату. В основному для збивання 30% вершків цілком достатньо п’яти хвилин. До збитого продукту додають цукор, желатин, лимонний сік. Отриману суміш додають крем і відправляють в холодильник на кілька годин. Ось і весь простий спосіб того, як збивати вершки. А що робити, якщо цього продукту немає? Деякі цікавляться: “Чим замінити вершки, щоб отримати бажаний смак та продукт?” Але це тема вже іншої статті. Смачного!

Збиті вершки – один із найпопулярніших десертів у світі. Чого варта лише одна
із вершками, яку традиційно подають під час тенісного турніру «Вімблдон»!

Кухарям доводиться збивати по сім тонн ласощів за раз!

Такий крем – ідеальна основа для прикраси, приготування напоїв, фруктових салатів.

Звичайно, його можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно і бути на 100% впевненим як продукт.

Для цього потрібно лише дотримуватись ряду нехитрих правил.

Приготували 7+ рецептів, як зробити збиті вершки в домашніх умовах із молока та, власне, вершків.

Основні правила збивання домашніх вершків

1. Щоб справа пішла як по маслу, для збивання потрібно вибирати вершки найбільшої жирності – 33%. Вони легко перетворюються на міцну пишну піну.
2. Продукт жирністю 20% буде збити складніше, а для 10% будуть потрібні додаткові загусники у вигляді яєць або желатину.
3. Аналогічно ситуація зі звичайним молоком. Щоб отримати пишний і легкий за структурою крем, наближений до збитих вершків, до нього додають вершкове масло або загусники.
4. Перед збиванням жирні вершки необхідно охолодити протягом 4-6 годин.
5. Також потрібно вчинити з мискою та віночком для збивання – поставити у холод за півгодини до початку роботи.
6. Працювати з великими обсягами відразу не вийде – збивайте не більше 200 мл за раз, інакше стабільного результату не досягти.
7. Збивати потрібно до стану, коли за віночком залишаються гострі гострі піки. У такому вигляді з перевернутої ємності крем вже не витікає – це і є кінцева мета.
8. Перед приготуванням не пробуйте негайно охолодити продукт у морозилці. Так вершки перетворяться на олію.
9. Готовий крем зберігається у холодильнику в герметичній тарі протягом 12 годин.

Збиті вершки приготувати не складно

Порада: для збивання вершків, крім віночка, використовують міксер.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків 33 відсотки

Варіант №1: збити віночком

Працювати з продуктом такої жирності найпростіше.

Спочатку його потрібно добре охолодити, упаковку перед збиванням потрясти, перелити в охолоджену миску і збивати круговими рухами від центру до країв, тримаючи посуд під нахилом.

Однак процес буде досить тривалим та трудомістким. Досягти результату швидше допоможе наступний спосіб.

Спробуйте збити віночком

Варіант №2: збити міксером

1. Для початку охолодіть продукт за всіма правилами.
2. Аналогічно вчиніть з посудом.
3. Збивайте на низькій швидкості та поступово збільшуйте частоту.
4. Маса почне густіти приблизно через 5-7 хвилин.
5. У цей час можна потроху всипати цукрову пудру.
6. Для отримання густої піни вам знадобиться ще 6-7 хвилин.
7. За бажанням наприкінці приготування для закріплення результату додайте желатин або агар-агар.

Порада: збити вершки за допомогою блендера або кухонного комбайна не вийде. Так ви досягнете поділу їх на олію та сироватку.

Міксером буде швидше

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків 20 відсотків

Варіант №1: класичним способом

Основу такої жирності збивати буде важче, оскільки готовий крем стабілізується за рахунок жиру.

Щоб досягти успіху, доведеться максимально охолодити самі вершки (але не в морозилці!) та посуд для збивання.

Якщо дозволяє холодильник, то температуру в ньому потрібно опустити до +1 градуса.

Потім візьміть велику ємність, наповніть її льодом та холодною водою. У неї помістіть посуд із вершками та починайте повільно збивати.

Швидкість поступово збільшуйте кожні 2 хвилини. Тоді вводите цукрову пудру (50 г на 0,5 л вершків).

Коли крем почне густіти, відправте його в холодильник на чверть години, після чого продовжуйте збивання до кінцевого результату.

20% вершки збиваються складніше

Порада: якщо не впевнені у своїх силах, скористайтеся спеціальними загусниками для вершків. Вони продаються у будь-якому великому супермаркеті.

Варіант № 2: використовувати натуральні загусники

Вам знадобиться:

1. 2 склянки вершків жирністю 20%
2. Третина склянки цукрової пудри
3. 1 ч. л. желатину або агару

Покрокове приготування:

1. Желатин з’єднайте з третиною вершків, нагрійте і заважайте до повного розчинення. Кип’ятити не треба.
2. Вершки, що залишилися, збивайте до стану піни, як зазначено в рецепті вище.
3. Наприкінці додайте желатин, акуратно перемішайте та відправляйте застигати в холодильник.
4. Якщо ви бажаєте отримати шоколадний крем, наприклад, для прикраси торта, в масу з желатином можна додати какао або розтоплений шоколад.

Для кращого загусання використовуйте агар чи желатин

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із молока за 5 хвилин

Варіант №1: з олією

Вам знадобиться:

Покрокове приготування:

1. Олію заморозьте в морозилці, натріть на тертці в охолоджене молоко.
2. Поставте посуд на невеликий вогонь, щоб молоко трохи підігрілося, а вершкове масло розтопилося.
3. Відразу ж перелийте в блендер з ножами і збивайте протягом трьох хвилин, щоб інгредієнти стали єдиним цілим.
4. Після охолодження поставте холодильник на ніч.
5. Вранці збивайте за допомогою міксера, як описано у базовому рецепті з додаванням необхідної кількості цукрової пудри.

Вершки з молока та олії

Варіант № 2: з агаром чи желатином

Думаєте, питання, як зробити збиті вершки у домашніх умовах без молока, звучить дивно? А ось і ні!

Менш калорійний і не менш смачний продукт можна приготувати лише за допомогою чотирьох інгредієнтів. І вершків серед них немає!

Вам знадобиться:

1. 40 г желатину або 20 агару, замоченого в холодній воді
2. 1 л молока високої жирності
3. 4 пакетики ваніліну
4. 120 г цукрової пудри

Покрокове приготування:

1. Желатин нагрійте до повного розчинення, потім остудіть.
2. З’єднайте з молоком і збивайте до однорідної маси.
3. Всипте ванільний цукор, пудру і продовжуйте збивати до загусання.
4. Відправте суміш на півтори години в холодильник, перемішуйте при цьому кожні 15 хвилин, щоб вона залишилася однорідною.
5. Після охолодження знову збивайте міксером, поки вона не набуде консистенції збитих вершків.

Кава з вершками

Варіант №3: за допомогою сухих вершків

Вам знадобиться:

Покрокове приготування:

1. Охолоджене молоко змішайте із вершковим порошком.
2. Три хвилини збивайте міксером на невеликій швидкості і таку ж кількість часу – на великій.
3. Спробуйте смак. Сухий концентрат зазвичай продається вже підсолодженим, тому додавати цукрову пудру потрібно, попередньо скуштувавши крем.
4. Готову масу відправте у холодильник.

Ідеї ​​десертів із збитими вершками

Такий повітряний крем ідеальна основа для швидких десертів.

Достатньо взяти побільше
і викласти їх шарами в склянку і насолоджуватися невимовним вишуканим смаком.

Ідеальна прикраса для тортів

Урізноманітнити подачу можна
шоколадною і кокосовою стружкою, листочками м’яти, різними прянощами, перекласти шари шматочками бісквіту або печива.

Звичайно ж, збиті вершки додають у каву, а вже про прикрасу
, тістечок та капкейків варто писати окрему статтю.

Взимку свіжі ягоди легко замінюються замороженими – їх перетирають у пюре та чергують шари вершків та ягідної маси. Наприклад, шар малини, шар вершків тощо.

Незабутній кавовий десерт

Вам знадобиться:

1. 2 банани
2. Жменя будь-яких горіхів
3. 200 мл збитих вершків
4. Склянка свіжозавареної меленої кави
5. 2 ст. л. меду

Покрокове приготування:

1. Горіхи трохи обсмажити на сковороді і подрібнити в крихту за допомогою блендера або покласти в пакет і побити качалкою.
2. Банани нарізати кільцями.
3. Каву змішати з медом до повного розчинення останньої.
4. Зайнятися формуванням десерту – на дно склянки покласти трохи подрібнених горіхів, шар збитих вершків, бананів та влити частину кількості кави.
5. Чергувати шари до закінчення компонентів. У вас має вийти дві повноцінні порції десерту.

Повітряний крем із грушею

Вам знадобиться:

1. 2 склянки збитих вершків
2. 1 банан
3. 1 груша
4. 2 ст. л. вишневого сиропу за бажанням
5. 2 ст. л. тертого шоколаду
6. 1 ч. л. меленої кориці

Вершки з грушею

Покрокове приготування:

1. Грушу та банан нарізати кубиками, посипати корицею, перемішати.
2. На дно келиха чи креманки викласти невелику кількість вершків, частину фруктового салату, знову покрити вершками, полити вишневим сиропом за бажанням.
3. Чергувати до закінчення інгредієнтів.
4. Прикрасити тертим шоколадом.

Шотландський листковий десерт із вівсянкою

Вам знадобиться:

1. Склянка збитих вершків
2. 4 ст. л. вівсяних пластівців
3. 2 ст. л. цукру
4. Половина склянки свіжих чи заморожених ягід

Традиційні шотландські ласощі

Покрокове приготування:

1. Вівсяні пластівці підсушити на сухій сковороді протягом декількох хвилин.
2. Змішати із збитими вершками.
3. З ягід зробити пюре та збити в блендері з цукром.
4. На дно креманки покласти невелику кількість ягідної маси, покрити збитими вершками.
5. Чергувати до закінчення компонентів і відправити холодильник охолоджуватися.

Класний рецепт, як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків 10 відсотків, ви дізнаєтеся з відео нижче:

Вершковий крем – це дуже смачно! Не дарма саме він входить до складу багатьох тортів та інших десертів. Але щоб цей крем був справді повітряним та апетитним, потрібно навчитися його правильно збивати. Як це робити? Чи всі вершки підходять для збивання? Розберемося в цьому!

Які вершки підійдуть?

Як вибрати вершки, які підійдуть для крему та збивання? Ось кілька важливих моментів:

• Мінімальна жирність вершків – 30%. Менш жирні вершки, ймовірно, теж зб’ються, але отриманий крем не триматиме форму. Чим жирніше вершки, тим щільнішим буде готовий крем. Але все ж таки занадто жирний продукт купувати не варто. По-перше, він може швидко перетворитися на олію, по-друге, не корисний для фігури.
• Купуйте тільки натуральні вершки. Уважно вивчіть склад продукту, в ньому не повинно бути ніяких добавок типу загусників, ароматизаторів і так далі.
• Обов’язково звертайте увагу термін придатності. Краще купити найсвіжіші вершки, ніж ті, які вже простояли в магазині кілька днів. Скили вершки просто не зб’ються, а розділяться на сироватку і сирні пластівці.
• Важливими є і умови зберігання. Так, у магазині вершки повинні стояти в холодильній установці, але не в морозилці!
• Щодо густоти, то, по суті, важливої ​​ролі вона не відіграє. Звичайно, густі вершки збиватимуться простіше і швидше, ніж рідкі. Але й рідкі також цілком підійдуть для вершкового крему.
• Справжні господині вже давно визначилися з вибором продуктів, що часто використовуються, і купують товари певних виробників. Щоб вибрати найкращі вершки, можна використовувати метод спроб та помилок. Купуйте продукти різних виробників, оцінюйте результати (найкраще їх записувати), а потім виберіть найкращий варіант.

Чим збивати?

Чим збивати вершки? Це питання хвилює багатьох господарок, і не дарма. Від устаткування, що використовується, залежатиме якість готового крему. Вивчаючи думки найдосвідченіших кулінарів та кухарів, можна зробити однозначний висновок про те, що використовувати для збивання блендер із звичайною ножовою насадкою не можна однозначно!

Ви просто розділите вершки в процесі збивання і отримаєте не цілісний склад, а дві фракції: олію та молоко чи сироватку. Але якщо до комплекту входить насадка-віночок, то в цьому випадку блендер підійде.

Багато хто рекомендує збивати вершки вручну, використовуючи блендер. Такий варіант найскладніший і трудомісткий, але при цьому є найкращим, тому що ви зможете контролювати процес та підтримувати оптимальну швидкість.

Також можна використовувати призначений для збивання кухонний комбайн або міксер.

Підготовка продуктів та обладнання

Отже, вершки куплені, тепер все потрібно підготувати для збивання. Найважливіші моменти:

• Вершки повинні бути добре охолодженими, тобто не крижаними, але холодними. У теплому вигляді вони не зіб’ються. Так що надішліть продукт на кілька годин у холодильник. Деякі бажаючи прискорити процес охолодження, кладуть вершки в морозильну камеру. Але робити це категорично не рекомендується. Заморожені, а потім розморожені вершки при збиванні розшаруються, і ви замість густого крему побачите незрозумілу рідину з пластівцями.
• Перед збиванням вершки найкраще добре збовтати або перемішати. Справа в тому, що найчастіше жирна частина піднімається нагору, а решта залишається внизу. І якщо про збовтування забути, то готовий крем буде неоднорідним.
• Досвідчені господині рекомендують охолоджувати перед збиванням не тільки вершки, а й усі пристосування, які використовуватимуться. Так що віночок, насадку міксера, комбайна чи блендера, також миску теж слід відправити в холодильник. Деякі цього не роблять, але все ж таки краще створити всі умови для ідеального збивання.
• Якщо ви хочете трохи підсолодити крем, то замість цукру використовуйте цукрову пудру. Крім того, перед додаванням просійте через сито. Це дозволить уникнути збивання пудри в грудки.

Як збивати?

Отже, як правильно збивати вершки, щоб зробити ідеальний крем? Перерахуємо основні етапи та їх особливості:

1. Отже, влийте вершки в миску або чашу комбайна або блендера. Ще раз перемішайте все, щоб поєднати жирну частину з менш жирною. До речі, якщо крему вам потрібно багато, то не прагнете збити всі вершки за один раз, у вас просто нічого не вийде. Найкраще проводити збивання порціями, оптимальний обсяг однієї порції становить 200-300 мілілітрів.
2. Якщо миска або чаша блендера або комбайна не висока, але при цьому широка, то вершки будуть на дні, а віночок не занурюватиметься в них повністю, що небажано. У цьому випадку варто миску нахилити, щоб віночок був зануреним у масу. Це дозволить одержати однорідний крем.
3. Багатьох цікавить на якій швидкості потрібно збивати вершки. Найвища і дуже велика точно не підійдуть, тому що вершки можуть моментально перетворитися на масло, а вам це зовсім не потрібно. Починати збивання потрібно в будь-якому випадку з мінімальної швидкості. Потім, не припиняючи процес, переходьте наступну швидкість. Найкраще зрештою зупинитися на середній.
4. Як довго слід збивати? Точної відповіді на це питання дати неможливо, тому що занадто багато факторів впливає на тривалість процесу: жирність, конфігурація віночка або насадки, густота вершків, ступінь їх охолодження, швидкість збивання. Але в середньому на збивання не дуже густих вершків іде близько 4-5 хвилин, а ось густі можна збити і за пару хвилин.
5. Як визначити готовність? По-перше, на поверхні повинні з’явитись досить щільні піки. Також можна занурити у піну віночок. Якщо він залишатиме явні сліди, то процес слід завершувати. Важливо постійно стежити за станом і консистенцією вершків, щоб не прогаяти момент і не перебити вершки в масло.
6. Коли ви зрозумієте, що вершки готові, не поспішайте вимикати комбайн чи міксер і припиняти збивання. Спочатку поступово зменшуйте швидкість і тільки потім зупиняйтеся, інакше піна може просто опасти.

Декілька корисних порад для господарок:

• Якщо ви додаєте цукрову пудру, робити це потрібно не на самому початку, а приблизно в середині процесу. Коли вершки трохи зб’ються і стануть густіти, тонким струмком всипайте пудру, продовжуючи збивання. Якщо ви додасте всю кількість відразу, то в кремі можуть залишитися грудки.
• Щоб вершки, що використовуються для торта, були більш стійкими та густими, можна додати в них спеціальний загусник для вершків. Але все ж таки краще цього не робити.
• Зробити крем більш щільним допоможе желатин. Але додавати його потрібно особливим чином. Спочатку залийте необхідну кількість холодною водою і дайте розбахнути желатину. Потім підігрійте потяг на водяній бані до повного розчинення частинок. Охолодіть отриману рідину і поступово вливайте її у вершки в процесі збивання, коли вони стануть досить густими. Але не переборщіть з желатином, інакше замість крему ви отримаєте вершкове желе. На 250 мл продукту вистачить чверті ложки желатину.
• Якщо вершки ніяк не збиваються, спробуйте використовувати лимонний сік. На склянку вершків буде потрібно сік чверті лимона. Вливати сік потрібно не відразу, а в процесі збивання. І робіть це дуже обережно.
• Деякі додають у крем йогурт чи сметану. На 250 мл вершків візьміть 1 чайну ложку йогурту. Використовуйте лише натуральні продукти без добавок!
• Що робити, якщо перебили вершки? Можна збивати їх далі, щоб отримати олію та вживати її. А можна зупинитися, додати до складу розчиненого желатину, все перемішати і відправити в холодильник. Вийде апетитний молочний десерт.
• Додаючи вершки в торт, важливо виявляти обережність і робити все дбайливо та акуратно.
• Зберігати домашні збиті вершки потрібно в холодильнику і не довше за добу.

Нехай ваш вершковий крем буде повітряним та смачним!

Як правильно збити вершки, як зробити збиті вершки густими, солодкими та ніжними? Досвідчені кондитери знають та роблять у кафе, ресторанах збиті вершки за лічені хвилини. Вершки з цукром збивають крем для прикраси торта, просочують вершковим кремом коржі, додають при приготуванні десертів.

Але, маючи правильний рецепт, збиті вершки легко приготувати самостійно.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків, який відсоток жирності кращий? Збиті вершки (або вершковий крем ще називають шантильї) роблять із звичайних вершків, збиваючи рідку масу в густу піну за допомогою віночка або міксера.

Крем шантильї зазвичай підсолоджують цукром або цукровою пудрою, а також часто додають при приготуванні вершкового крему ванільний або мигдальний екстракт для покращення смаку.

Які вершки краще використовувати

Щоб збити вершки за цим рецептом в домашніх умовах, потрібно віночком або міксером збити молочний продукт жирністю не менше ніж 33-35% до збільшення обсягу приблизно вдвічі.

Якщо продовжити збивання і перебити вершки з цукром, то в результаті приготування вийде солодка вершкове масло. При збиванні вершкової маси дуже важливо вчасно зупинитись.

ТестоВед радить. Відповідь на питання, як збити в густу піну вершки 20 відсотків, абсолютно однозначна – ніяк, і відповідь не підлягає ніякому іншому трактуванню, незважаючи на те, що стверджують деякі джерела.

Чому не збиваються вершки? У міцну піну можна збити вершки 33-35% жирності, з меншою жирністю повітряний крем для прикрашання торта не вийде.

Збивати міксером вершки або віночком значення не має, головне, щоб молочні продукти, цукрова пудра (і, бажано, обране кухонне начиння) були холодними, хоча, звичайно, міксер значно полегшує процес збивання вершків із цукром у крем.

У шантильї для поліпшення смаку додають не лише цукор та ванільний екстракт, а й каву, какао, цедру апельсина.

Шантильї – універсальний продукт з широкою сферою застосування: на його основі роблять крем із збитих вершків (заварний, вершковий, зі згущеним молоком), подають разом із фруктами, гарячим шоколадом та кавою, наповнюють ним еклери та профітролі, поливають.

Використовують збиті вершки для прикраси торта, наприклад, тістечок, фруктових та ягідних пирогів (відмінно поєднуються шантильї та ), кексів та .

Як збити вершки 33% у міцну піну, зробити густими

20 хв
на підготовку

5 хв
на приготування

260 кКал
на 100 г

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах – рецепт крему шантильї із збитих із цукровою пудрою вершків у густу піну.

Як правильно збити вершки 33% у міцну піну блендером або вручну віночком для торта в домашніх умовах – поради та секрети приготування, рецепт із покроковими фотографіями.

Інгредієнти для рецепту: Крем із збитих вершків

• вершки 33-35% жирності попередньо охолоджені – 1 склянка;
• цукрова пудра – 2-4 ст.
• екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням).

Рецепт приготування збитих вершків

Поради щодо приготування

• Миску потрібно підбирати з таким розрахунком, щоб вона вміщала всі вершки, які до закінчення збивання подвоїться в об’ємі. Крім того, вибраний посуд повинен бути досить глибоким, тому що в процесі збивання міксер створює дуже велику кількість бризків.
• Із самого початку додавати цукрову пудру не варто, інакше вершки не зб’ються. Найкраще робити це після хвилини після початку збивання.
• Уважно стежимо за тим, щоб під час збивання вершки не розшарувалися і не перетворилися на олію із молочною сироваткою. Це дуже делікатний процес, тому завжди краще недозбити, інакше доведеться починати все наново з іншою порцією продукту. Трохи попрактикувавши, визначити час, коли потрібно зупинитися, стане дуже просто.
• Якщо необхідно збити більше вершків, найкраще розділити продукт на порції, особливо кулінарам-початківцям не варто збивати більше однієї склянки за раз.

6 порад як збити вершки

У статті розглянемо ключові аспекти ідеального збивання вершків. Вивчимо, як температура впливає на процес, які інструменти краще використовувати і як розпізнати ідеальну консистенцію. Також розкриємо кілька професійних хитрощів.

Які вершки потрібні для збивання: вибираємо жирність

Досвідчені кулінари рекомендують вибирати вершки із жирністю від 30%. Чим жирніші, тим краще буде результат — тоді консистенція вийде стабільніша і повітряніша. Звичайно ж, рідкі вершки, де 20-25%, теж можна збити, тільки потрібно більше часу — приблизно 20 хвилин. Однак вони все одно не будуть такими густими, як ті, що мають високий вміст жиру.

Для збивання вершки мають бути холодними. Їх краще мусувати відразу, як дістали з холодильника, оскільки холод допомагає жировим часткам загуснути швидше.

Бажано, щоб у складі продукту не було пальмової олії, різних емульгаторів та загусників. Карагінан — ок. Це натуральний рослинний стабілізатор, який допоможе досягти бажаної консистенції. Не менш важлива свіжість вершків. Рекомендується вибирати найсвіжіші, оскільки не надто свіжий продукт розшаровується при збиванні.

Крім того, важливо правильно їх зберігати. Навіть у тетрапаках, призначених для ультрапастеризованих продуктів, вершки варто тримати в холодильнику. Тоді вдасться зберегти їх свіжими довше. Відкрите пакування рекомендується використовувати протягом трьох діб.

Чим краще збивати вершки

Міксер найзручніший для збивання. З його допомогою вдасться швидко досягти потрібної консистенції без значних зусиль. Ідеально підходить для збивання у великих кількостях.

Вінчик для збивання вручну рятує коли не хочеться включати електроінструмент на малу пропорцію. Звичайно, потрібно більше фізичної роботи та часу, зате простіше контролювати процес.

Планетарний міксер використовують, коли доводиться збивати часто і багато. Він звільняє руки для інших справ і рівномірно змішує.

Блендер — не найкращий варіант — це до питання, чи можна збивати вершки блендером, але коли інших інструментів немає, то, як то кажуть, на безриб’ї й рак — риба. Важливо стежити, щоби не перебити вершки.

Збивання до «м’яких піків» ідеальне для більшості десертів, а «жорсткі піки» потрібні для декорування тортів і капкейків. Важливо регулярно перевіряти консистенцію під час збивання, особливо коли використовується міксер, оскільки замість ідеальної густоти легко отримати перебиту масу.

Якої температури мають бути вершки для збивання

Вершки слід зберігати в холодильнику до використання. Ідеальна температура для збивання — близько 4 градусів. Холод допомагає жировим молекулам швидше згуститись, що сприяє формуванню стабільної піни. Якщо вершки теплі, їх складніше збити до потрібної консистенції, вони не тримають форму.

Скільки збивати вершки й на якій швидкості

Час і швидкість збивання можуть змінюватись в залежності від їх кількості, якості, жирності та температури. Починають з низької або середньої швидкості, щоб не розбризкувати вміст у місткості. У міру загустіння маси збільшують швидкість електроінструменту до середнього або високого, щоб прискорити процес.

Час збивання для м’яких піків 3-4 хвилини. Вершки формують м’які, трохи вигнуті вершини, коли підіймати вінчики. Для вершків із жорсткими піками — 5-6 хвилин. Тоді формуються чіткі, випростані вершини в момент, коли прибирають вінчики. Якщо перебрати зі швидкістю приладу або збивати занадто довго, тоді маса перетвориться на масло.

Як правильно збивати вершки: інструкція та поради

• Вершки для збивання (жирність 30-36%).
• Цукор або цукрова пудра (за бажанням).
• Ванілін або ванільний екстракт (на свій розсуд).
• Миска та вінчики для міксера.

Покрокова інструкція

1. Крок 1: підготувати все необхідне
   Миску та вінчики з міксера кладуть у морозильну камеру на 15-20 хвилин, тоді збивати вершки вийде швидше, вони краще триматимуть форму.
2. Крок 2: мусувати
   Наливають вершки у миску. Використовують лише холодні, прямо з холодильника. Збивають на низькій швидкості, щоб не розбризкувати. Поступово збільшують швидкість, як тільки почнуть гуснути.
3. Крок 3: збити вершки із цукром
   Додають цукор і ванілін, коли почнуть формуватись м’які піки, і продовжують збивати до потрібної консистенції.
4. Крок 4: проконтролювати густоту
   Спостерігають формування піків: м’які ідеальні для десертів і напоїв, жорсткі добре тримають форму, підходять для декорування.

Як тільки досягають потрібної густини, негайно припиняють збивання. Перебиті вершки перетворюються на масло та втрачають свою легкість.

Лайфхаки як правильно збивати вершки

• Цукрова пудра замість цукру краще розчиняється та надає більш гладкої текстури.
• Дрібка крохмалю або желатину допомагає вершкам утримувати форму довше.
• Крапелька ванільного екстракту значно покращує смак збитих вершків.
• Якщо маса нагрівається під час збивання, ставлять миску в інший посуд з льодом. Або ненадовго відправляють у холодильник.

Чому не збиваються вершки: 6 причин у таблиці

Як бачите, успіх у цій справі залежить від вибору вершків з належною жирністю та оптимальною температурою. Важливо дотримуватися правильної техніки збивання: починати з низької швидкості та поступово збільшувати доки не досягнуто потрібної густоти. Якщо експериментувати з додаванням ваніліну чи цукру, можна надати збитим вершкам індивідуального смаку. Так що відкривайте для себе нові можливості та нехай ваші страви будуть наповнені легкістю й ніжністю ідеально збитих вершків!