– Плоскі шампура для люля–кебаб ширше звичайних майже в два рази. Спеціальні шампура, з яких люля–кебаб під час приготування не буде падати. – Кутові або V – образні зігнуті вздовж під кутом від 60 до 90 градусів. Рекомендуються для приготування м'яких продуктів, страв з фаршу і риби.12 бер. 2021 р.
Довжина шампура впливає на те, як довго буде тривати процес готування шашлику та який буде його кінцевий результат. Найкращим варіантом для готування шашлику є використання шампура довжиною від 30 до 40 см. Така довжина дозволить достатньо довго готувати шашлик, але не занадто довго, щоб він не перегорів.
Для шашлику використовують тушку молодої тваринни, щоб уникнути специфічного запаху. Кращими частинами вважається корейка, окіст, спинна частина. Підійде і м'ясо на кістці, але перед нарізкою її видаляють.
Однак, щоб не обтяжувати себе підрахунками, можна просто взяти середнє значення – 500 грамів на людину. Пам'ятайте, що під час приготування загальний об'єм м'яса зменшиться. Слід розраховувати, що з 1 кг сирого м'яса вийде близько 750 грамів готового шашлику.
Для маринаду потрібно подрібнити перець і змішати його з соком і аджикою, потім додати шматки м'яса. Для просочення залишити все на пару годин. За цей час м'ясо ідеально пом'якшиться, і вийде смачний шашлик.
Радимо взяти ошийок, в якому жирові прожилки рівномірно розподілені, тому після смаження м'ясо соковите та м'яке. Ідеально для смаження підходить вирізка, корейка. Якщо візьмете окіст, тоді доведеться довше і ретельніше маринувати шматочки, щоб шашлик не був сухим.
Распечатать. Люля-кебаб — это традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии. Готовится оно на шампурах, жарится на углях, и является главным …
