Зола склад і властивості, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Якщо уважно подивитися на список поживних речовин, то в багатьох продуктах можна побачити такий інгредієнт, як зола. Однак це зовсім не означає, що в їжі «загубилося» щось на зразок сажі з каміна. Поняття «зола» має ширше значення, особливо коли мова йде про продукти харчування.

Що таке харчова зола

Зола – це все неорганічні компоненти, що знаходяться в їжі. Чому для визначення цього поняття було обрано саме таку назву? Все просто: хіміки визначають мінеральний склад продукту шляхом спалювання. Підрахунок золи в продуктах може бути важливим з кількох причин. Зола є частиною експрес-аналізу для оцінки поживних речовин в їжі. Озолення – перший крок у визначенні концентрації конкретного хімічного елемента в продукті. Коли порошкоподібні продукти нагрівають до температури 500 градусів за Цельсієм, вода та інші леткі компоненти виводяться у вигляді пари, а органічні складові при впливі кисню згоряють. Так з’являється зола. Тобто теоретично харчова зола являє собою суміш речовин, які залишаються в продукті після того, як з нього випаруються вода і органічні речовини. Зола може включати в себе з’єднання, що складаються з корисних мінералів, наприклад, кальцію або калію, а може містити і токсичні елементи, такі як ртуть.

Найчастіше харчова зола складається з:

Згадані елементи, як правило, містяться в попелі в найбільших кількостях.

Крім них, але вже в менших концентраціях, в золі можуть бути:

Але якщо зола – це, по суті, ті ж мінерали, що містяться в продукті харчування, то яка різниця між цими поняттями?

Визначення обох показників важливо з кількох причин. За ним легко визначити:

Дослідники говорять про двох формах золи:

• загальна, або сира (це все мінеральні речовини, що містяться в продукті, а також потрапили в нього з зовнішнього середовища);
• чиста (мінеральні речовини, що містяться в продукті без домішок).

До мінералів, отриманим із зовнішнього середовища, як правило, належать частки металевого заліза, солі, що потрапили в продукт при обробці. Через об’єктивні причини загальна зольність в продуктах одного типу може коливатися в досить широкому діапазоні. Визначити точний показник чистої золи допомагає соляна кислота. У лабораторних умовах 10-процентним розчином речовини обробляють загальну золу, продукт реакції вкаже чисту зольність.

Зола в продуктах харчування

Незважаючи на те що мінерали являють собою лише малу частку продукту, вони грають важливу роль і з фізико-хімічної точки зору, і в плані поживної цінності.

Зольність більшості свіжих продуктів рідко перевищує 5%. Чисті масла і жири зазвичай містять або дуже мало золи, або не містять її взагалі. Між тим, в деяких інших компонентах нашого щоденного меню показник зольності може перевищувати і 10%. Наприклад, м’ясні продукти, такі як бекон або в’ялена яловичина можуть містити від 6 до 11,5% золи.

Але показник зольності можна побачити далеко не на всіх продуктах харчування. Найчастіше, в списку поживних речовин зола з’являється на упаковках борошна, крохмалю. цукру. А оскільки мінералізація висівок часом може в 20 разів перевищувати цей показник в ядрах зерен, то завдяки графі «Зола» легко визначити, яка частина злаку була використана для виготовлення продукту. Таким чином, зольність служить ключовим фактором для визначення сорту продукту.

Якщо говорити про їжу тваринного і рослинного походження, то вегетаріанські продукти багатшими мінералами, а значить, золи в них також більше. У різних частинах рослини концентрація мінералів також може відрізнятися. Так в бульбах рослин золи, як правило, менше, ніж в стеблах або насінні. Що стосується м’яса, то більше мінералів в продукті, отриманого від старіших тварин. Між тим, важливо розуміти, що чим більше в м’ясі жиру, тим менше в ньому мінеральних речовин. Звідси і різна зольність у різних видів м’яса:

• свинина пісна – 2,7%;
• свинина жирна – 1,6%;
• волове м’ясо пісне – 4,6%;
• волове м’ясо жирне – 3,8%.

деякі помилки

Часом люди, особливо стежать за своїм харчуванням, звертають увагу на рН (кислотність) харчової золи. У різних продуктах, залежно від їх мінерального складу, що залишилася після метаболізму зола може бути кислою, нейтральною або лужною. У продуктах тваринного походження і в зерні вона кисла, в овочах і фруктах – лужна. Існує думка, що продукти, що містять лужну золу, змінюють рН крові і знищують шкідливі клітини, в тому числі викликають рак. Між тим, далеко не всі фахівці поділяють таку думку. Багато все ж наполягають на тому, що їжа здатна змінювати виключно рН сечі, але ніяк не крові, а якби такий процес насправді відбувався, то позначався б вельми небезпечно на органах.

Чи шкідлива зола для домашніх тварин

Деякі тваринники вважають, що їжа, що містить багато золи, викликає сечокам’яну хворобу у кішок і собак. Однак дослідники з Канади спростували цю думку. Вони вважають, що, навпаки, не варто обмежувати домашніх вихованців, оскільки низькозольний їжа позбавляє тварин основних мінералів, таких як кальцій і марганець. Хоча при цьому вчені погоджуються: якщо сечокам’яна хвороба вже виникла, тоді й справді краще контролювати відсоток золи в їжі. Як правило, більшість сухих кормів для домашніх вихованців містять близько 8% золи, вологі – не більше 2%. Зазвичай підвищена концентрація її спостерігається в кормах з м’яса, птиці, кісток.

Зола – це зовсім не один з інгредієнтів, штучно доданих в їжу, і аж ніяк не попіл з каміна, що залишився після згоряння деревини. «Зола» на етикетці продуктів харчування – це всього лише узагальнений показник мінеральних речовин в їжі, що не має ніякого відношення до попелу. Так що, не варто лякатися, побачивши на етикетці улюбленого продукту в списку інгредієнтів золу.

Цікаве в мережі:

Схожі статті

Як застосовувати золу з любов’ю до рослин: інструкція для садівників і городників

Крім того, ця речовина природного походження, що є важливим плюсом. Всі необхідні елементи, що містяться в попелі, мають доступну для рослин форму, а тому добре засвоюються.

Крім фосфору і калію, таке добриво насичене магнієм, залізом, бором, молібденом, марганцем тощо. У золі є практично все, що потрібно для гарного росту культур, крім азоту. Справа в тому, що під час спалювання деревини цей елемент випаровується, тому рослини, що його потребують, доведеться підгодовувати додатково. Важливо пам’ятати, що одночасне внесення азотних добрив разом з попелом може призвести до надмірного виділення аміаку, що буде несприятливо для розсади.

Калій, кальцій, магній та деякі інші речовини можуть нейтралізувати кислотність ґрунту, тому застосовувати підгодівлі варто обережно. Для кислого ґрунту таке добриво підійде чудово, але для нейтрального або лужного – ні. Зола здатна занадто сильно підвищити рівень рН, що призведе до недостатнього отримання культурами корисних речовин.

Продукти спалювання деревини можуть мати різний склад в залежності від їх типу. Наприклад, більш поживною для овочевих рослин буде зола, отримана з листяних порід, а ось хвойні дерева не дадуть такої кількості корисних елементів. Крім того, молоді стовбури після спалювання володіють більшим запасом калію, ніж старі.

Сприятливий вплив золи на ґрунт фіксується досить тривалий час – 2-4 роки після внесення.

Таке добриво можна зберігати багато років, але тільки в ретельно герметичній ємності, в яку не потрапить волога. В іншому випадку воно втратить корисні якості.

Чому городники люблять застосовувати деревну золу і що треба знати для кращої підгодівлі?

Деревна зола схожа на вапно (мелений вапняк або карбонат кальцію), яка також збільшує pH ґрунту. Однак, на відміну від вапняку, для якого зміна pH ґрунту може зайняти 6 місяців і більше, деревна зола водорозчинна і змінює pH ґрунту швидко, хоча для цього треба буде використовувати приблизно в два рази більше золи за вагою, ніж у випадку з вапняком.

Але вапняк-платний, а зола безкоштовна. Крім того, що вона доступна власникам шести соток, вона ж – легкодоступне джерело калію, кальцію і магнію для рослин. Тому томатоводи і тримають під рукою запас золи, щоб уникнути вершинної гнилі, яка, як відомо, є результатом дефіциту кальцію.

Боротьба зі слимаками за допомогою деревної золи теж виглядає непогано. Наші предки навчилися виробляти луг, їдкий миючий засіб, принаймні 5000 років тому, пропускаючи воду через деревну золу. За аналогією з цим процесом, коли деревна зола зволожується при зіткненні з вологим тілом слимаків, утворюється дратівлива реакція для відлякування цих пожирачів зелені.

Особливості деревної золи

Як говорилося вище, деревна зола-лужна і не повинна застосовуватися, коли pH вашого ґрунту вже становить 7,5 або вище. Тому слід перевірити його pH перед внесенням золи і через три-шість місяців після перевірки результату. Якщо у вас немає доступу до професійного тестування або набору, ви можете самостійно провести базовий тест pH, використовуючи всього дві чашки землі, трохи оцту і трохи харчової соди.

В першу чашку налийте оцет. Якщо ґрунт починає шипіти, значить, вона лужна.

Додайте трохи води, щоб зволожити ґрунт у другій чашці, потім додайте харчову соду. На цей раз шипіння означає, що вона кисла.

Однак, не завадить купити професійний тест і перевірити вміст калію. Немає сенсу додавати калій в ґрунт з високим вмістом калію, так як надлишок вплине на засвоєння рослинами інших поживних речовин.

Слід знати вимоги садових і городніх рослин до pH.

Більшість овочевих добре ростуть з діапазоном pH від 6,0 до 7,5, а коренеплоди – за винятком картоплі – при рівні pH ґрунту від 6,0 до 6,8.

Картопля схильна до грибних хвороб і парші на нейтральних і лужних ґрунтах. Деревна зола в цьому випадку стане в нагоді тільки для припудрювання розрізаної насіннєвої картоплі, щоб запобігти гниттю при посадці.

Інші рослини, які отримують користь від деревної золи, включають полуницю, сливи, груші та яблуні. Фруктовим корисний калій (близько 3% в деревній золі), пов’язаний з цвітінням і плодоношенням. Втім, рівні калію будуть варіюватися в залежності від віку спаленої деревини. У молодій деревині, наприклад, після обрізки, буде більше калію, ніж в більш старих і товстих гілках.

Цибулинні воліють супіщані ґрунти з рівнем pH від 6,0 до 7,0, але в супіски часто вносять гній або компост. Ці органічні добрива знижують рівень pH ґрунту і зола допоможе навести баланс, а також забезпечити кальцій, необхідний цибулин для здорової листя і сильних стебел.

Кислолюбні рослини, такі як троянди, півонії, лохина, чорниця або соняшник, золи не потребують, гинучи в умовах підвищеної лужності. Вони не зможуть засвоювати поживні речовини, якщо pH ґрунту стає занадто високим. Першою ознакою буде хлороз листя, значить, потрібно негайно знизити pH елементарної сірої.

Варто пам’ятати, що обговорюваний матеріал надзвичайно розчинний, тому тримайте його абсолютно сухим, перш ніж використовувати (в тому числі перед додаванням його в компостну купу). Залишіть попіл під дощем, і весь калій змиється, а ви отримаєте липкий і досить даремний осад.

Якщо ви складете велику кількість золи на одній ділянці, ви також ризикуєте надмірно вапнувати і засолити ґрунт на цій ділянці. Солі дійсно можуть накопичуватися в ґрунтах, сильно удобрених золою.

Використовуйте на 30 відсотків менше деревної золи в піщаному ґрунті і на 15 відсотків більше у важкому глинистому.

Як вносити золу в ґрунт і в компост?

Якщо деревну золу вносять безпосередньо в ґрунт, робіть це в кінці або на самому початку сезону.

Це дозволить з’єднанням в золі, здатним обпалити рослини, вступити в реакцію з вологим ґрунтом і «знешкодитися» до весняної посадки. В такому випадку витрата буде близько 70 грам на квадратний метр.

При утворенні великої кількості золи, можна додавати її в компост наступним чином.

Як ми пам’ятаємо, коричнева частина компосту включає в себе багаті вуглецем матеріали (солома, сіно і сушені листя), зелена – це більш азотисті предмети (обрізки трави або кухонні відходи).

Якщо купа гаряча і активна, то додаємо золу раз на місяць: шар золи в 2 см на кожні 50 см коричневих матеріалів і 15 см зелених. Обов’язково перевертайте купу, коли додаєте новий матеріал.

Якщо купа холодна або додається рідко, вносите в кінці літа і осені, щоб все встигло розкластися, перш ніж використовувати компост в наступному сезоні.

Для різних видів городніх культур розрізняють певні норми внесення попелу в ґрунт:

• удобрення золою огірків має відбуватися таким чином: 1 жменя попелу всипається безпосередньо в лунку для насіння;
• те ж саме проробляють для таких овочів як перець, помідори, капуста;
• смородину краще удобрювати в весняний період, вносячи 1 стакан у викопану заздалегідь ямку і присипаючи зверху шаром землі;
• при удобренні золою полуниці і суниці: попіл розсипають між рядами кущів з розрахунку 1 стакан на 1 м², а потім ретельно розпушують ґрунт;
• таким же чином можна поступати при підгодівлі петрушки, моркви, буряка і редьки;
• картоплю удобрюють за допомогою ¼ склянки золи, доданої в кожну лунку перед посадкою бульби, перемішаної з землею.

Деревна зола: особливості застосування

Багато садівників і городників вважають за краще використовувати органічні добрива, і одним з найбільш популярних по складу є деревний попіл. Вона добре знижує кислотність грунту, а мікроелементи, що входять до її складу, надають благотворну дію на ріст плодових дерев, ягідних чагарників, овочів і квітів. Проте зола як добриво підходить не всім культурам. Зупинимося докладніше на властивостях речовини та особливостях його застосування на городі.

Які елементи містяться у золі

Товари з цієї статті

Деревна зола є цінним та корисним органічним добривом, у її складі знаходяться такі елементи:

• калій – необхідний рослинам для підвищення імунітету;

• фосфор – стимулює формування кореневої системи, забезпечує рясне цвітіння декоративним рослинам, завдяки йому покращується смак плодів;

• кальцій – добре розкислює ґрунт, підвищує стійкість рослин до грибкових хвороб;

• магній – речовина потрібна для фотосинтезу, при його нестачі листя стає блідо-зеленим, починає згортатися і сохне.

Однак важливо розуміти, що не кожне вугілля, особливо з мангалу, має дані властивості. Якщо для смаження м’яса використовуються дрова хвойних порід, такий попіл не принесе користь на городі. Дрова хвойних порід містять багато смоли, які при спалюванні утворюють нерозчинні компоненти, і для підживлення така зола не годиться. Також не можна використовувати золу, отриману після спалювання лакованих та пофарбованих дощок.

Найкращі характеристики має зола, отримана при спалюванні березових дров, змішаних із сухою травою. На прилавках магазинах можна придбати золу та попіл. За характеристиками дані речовини аналогічні, і відмінності полягають у зовнішньому вигляді:

• зола має чорний колір, містить грудочки вугілля;

• попіл має порошкоподібну структуру та сіро-білий колір.

Обидві речовини повинні зберігатися у герметичних ємностях у сухому приміщенні.

Особливості застосування речовини

У присадибному господарстві застосування речовини дуже широке.

• Зола, як добрива для садових квітів та кімнатних рослин використовується при посадці, у період формування бутонів її додають у воду для поливу. За рахунок цього збільшується декоративність та тривалість цвітіння.

• Висаджуючи ягідні чагарники та плодові дерева, золу додають у посадкову лунку, змішуючи її з азотними комплексами, торфом або перегноєм. Завдяки цьому саджанець швидше адаптується на новому місці та починає зростання.

• Золу використовують для обробки садової ділянки восени або навесні за 2-3 тижні до висадки розсади. Крім збагачення ґрунту корисними речовинами, вона відлякує комах-шкідників, які зазвичай зимують у ґрунті.

Восени деревну золу вносять під перекопування, вона:

• ефективно знижує кислотність;

• покращує якість ґрунту, його проникність для повітря та вологи;

• благотворно впливає на мікроорганізми, що знаходяться у ґрунті.

Корисні властивості золи зберігаються протягом 3-4 років, тому не рекомендується використовувати речовину частіше рекомендованих норм. Перед використанням необхідно враховувати, які рослини люблять підживлення золою. Адже існують і такі культури, яким ці підживлення завдають шкоди.

Які рослини не люблять золу

Існує досить великий список рослин, які не варто висаджувати на грядку після внесення золи, до них належать: