Температура приготування в мультиварці. Температура в мультиварці при різних режимах та особливості кожної програми

Отже, ви вирішили, що вам варто купити мультиварку, і вона вже у вас на кухні.
Про те, як ухвалити рішення про її купівлю (або навпаки, відмовитися) я писала раніше.

З чого ви вирішили почати її експлуатацію – з пошуку рецептів у мережі?

Ви виявите, що типів та моделей мультиварок багато, рецепти часто співвідносяться з певною моделлю, та й наскільки цим рецептам можна довіряти – теж невідомо.

Я розкрию вам секрет, страшну таємницю, яку знають лише ті, хто пишуть книжечки рецептів, що додаються до приладів!

Ось вона, таємниця (приготувалися?):

Спеціальних рецептів для мультиварки немає.

Будь-який рецепт можна пристосувати до приготування у мультиварці.

Причому всі рецепти “спеціально для мультиварок” з книг та мережі діляться на дві нерівні частини.
Більшість рецептів неписьменні з погляду кулінарної технології та часто дають на виході страву зовсім не відповідне назві.
Менша частина – це рецепти, що базуються на реальних можливостях приладу, грамотні та якісні страви, що дають на виході.

Для того, щоб добре і смачно готувати в мультиварці, потрібно:
– уміти готує у звичайній каструлі/сковорідці, на звичайній плиті/духовці;
– з’ясувати всю інформацію про технічні параметри та всі режими конкретної моделі;
– забути все те, що ви досі читали в мережі про чудеса мультиварки (“смачніше, ніж. “, “варить сама. “, “все склав і пішов. “) оскільки це блеф;
– засукати рукави, запастися часом і терпінням, освоїти новий прилад, щоб отримати з нього максимальну користь.

Насамперед, знайдіть відповідне місце для вашої мультиварки.
Власне, про це слід думати до покупки, а не після.

Мій досвід каже, що якщо пристрій призначений для постійного використання, він повинен стояти так, щоб завжди бути доступним – не в коморі, не в шафі, а на робочому кухонному столі.

Крім того, у вас повинна бути розетка для підключення приладу, до якої маєте постійний доступ, оскільки прилад потрібно буде регулярно відключати від мережі (така конструктивна особливість більшості мультиварок всіх фірм).

І, нарешті, мультиварка повинна стояти так, щоб паровий клапан знаходився не під навісною кухонною шафкою. Пара з клапана має високу температуру і тиск, потрапляючи на кухонну шафку, перетворюється на конденсат і з часом завдасть неабияких збитків вашим меблям.

Отже, прилад стоїть та включений у мережу.

Ви відкрили інструкцію, а там. Не зрозуміло нічого!

У всякому разі, інструкція до моєї мультиварки дає мінімум інформації, яка при першому читанні здається зовсім абракадаброю.
Що стосується книжечки рецептів, що додається до приладу, то й вона не так відповідає на запитання, як провокує нові.

Відкладіть поки папірці убік, розбиратимемося самі з тим, що вміє мультиварка на прикладі моделі Philips HD3039.

Мультиварка моделі Philips HD3039 дуже типова і мало чим відрізняється від мультиварок виробництва інших фірм, різниця може полягати лише у назві режимів.

Мультиварка має просте управління (великий плюс) та має бонус у вигляді нагрівання 3D.

Проста панель управління робить ціну більш демократичною, а прилад надійнішим і довговічнішим в експлуатації.

Нагрів 3D означає, що у неї нагріваються дно, стіни та кришка. Нагрівачі стін і кришки не дуже сильні, але, тим не менш, нагрівання виходить більш рівномірне. Однак мультиварка навіть із нагріванням 3D не дає запечену скоринку зверху через слабкість верхньої спіралі, так що звичної випічки (як у духовці) у каструлі не вийде.

Для того щоб з’ясувати, як працює той чи інший режим я запаслася пляшкою найдешевшої рослинної олії та кулінарним термометром.
У всіх мультиварках зліва розташовуються кнопки автоматичних режимів, з цього боку і почнемо.

1. Режим підігріву.
Налила воду, включила на 20 хвилин, відкрила та заміряла температуру води.

60 градусів С – це якраз та температура, за якої зазвичай рекомендують зберігати готові страви до подачі на стіл. Режим включається автоматично після завершення будь-якої програми та працює 2 години.

Добре це чи погано?

Нагадаю, що мультиварки в іншій своїй реінкарнації були рисоварками. Температура 60 градусів С запобігає розвитку хвороботворних бактерій і при цьому не погіршує якість готового рису або інших злакових.

Однак мультиварка є прекрасним термосом, тому якщо ви її не відкрили відразу після завершення програми, температура всередині каструлі падатиме поступово і повільно і досить тривалий час буде вищою за 60С.

Це слід враховувати, задаючи час приготування або залишаючи прилад в автоматичному режимі роботи, якщо ви готуєте рибу, м’ясо або овочі.
Їхнє перебування настільки тривалий час в умовах нагрівання (нехай і щадного) призводить до погіршення якості готової страви, адже процес приготування страви триває!

2. Режим рис/гречка (і будь-які інші крупи, що потребують тривалого варіння).
Це основний режим, для якого було створено прилад.

Автоматичний режим. Прилад перестає працювати в той момент, коли вода вся википає і температура всередині каструлі збільшується.
Мультиварка відмінно готує розсипчасті рис і гречку (яку помилково вважають крупою, що швидко розварюється).

На перший погляд, все дуже просто і справді “все засипав і пішов гуляти”.

Але насправді слід розуміти, що кожен вид крупи вимагає своєї кількості води, щоб каша вийшла і готова, і розсипчаста.
Наприклад, для червоного, чорного та неочищеного рису води потрібно взяти більше, ніж зазначено в інструкції у програмі, на 20%. Скажімо, на 4 мірні чашки крупи налити воду до позначки 5, а не 4 як для гречки і білого рису.

3. Спагетті.
В інструкції про цей режим немає нічого. Назва ні про що не каже. Програма працює доти, поки не википить вся рідина (про це можна дізнатися тільки з книги рецептів, що йде в комплекті з мультиваркою).

У чому відмінність цієї програми від програми “рис/гречка” з’ясувати не вдалося, хоч я спробувала порівняти результати при використанні програми “рис” і “спагетті”.

Я взяла однакову кількість пасти, додала однакову кількість води, обидві програми пропрацювали однаковий час до завершення, результат теж був однаковий: паста була готова, проте через невелику кількість води склеїлися в кому, і була вкрита липкою оболонкою крохмалю. Довелося промити, після цього, звичайно, смак пасти різко погіршився.

Висновок: використовувати програму немає сенсу. При необхідності все те саме можна приготувати на програмі “рис/гречка”.

4. Кип’ятіння.
Тут усе зрозуміло: активне нагрівання, бурхливе кипіння. Час роботи програми за замовчуванням – 10 хвилин, але можна задати час в інтервалі від 5 до 30 хвилин. Таймер зворотного відліку включається після закипання води, тому час програми – це власне час кипіння.

Однак, якщо потрібно швидко довести рідину до кипіння під час приготування, це можна зробити в режимі смаження або пароварка.

Висновок: програма має практичне застосування лише за відсутності в будинку чайника або потреби щось кип’ятити конкретний заданий час.

5. Пароварка.
Теж усе зрозуміло. Можливість вибору між овочами, рибою та м’ясом насправді означає вибір часу приготування.
Цей режим можна використовувати для приготування у водяній бані.

У режимі “пароварка” готують овочі, рибу та м’ясо, а також різні парові суфле (форми для них потрібно купити додатково).

6. Спека.
Перевіряла, налив масло і заміряючи температуру після 20 хвилин прогріву.
Температура розігріву олії – 160С при відкритій каструлі, 180С при закритій каструлі.

Враховуючи малу площу дна, високі стінки та відносно низьку температуру розігріву, вважаю правильним використовувати режим лише для обсмажування невеликої кількості овочів (так звану “зажарку” для супу) або обсмажування спецій та/або круп в маслі перед заливкою води.

Однак цей режим зручно використовувати для обсмажування у фритюрі – масло не розігріється вище за встановлене і, отже, не згорить.
Любителі картоплі фрі та інших радостей хворого лікарями нездорового харчування можуть прикупити спеціальний дротяний кошик і смажити все, що захочеться.

7. Випічка.
Перевіряла, налив масло і давши програмі пропрацювати 20 хвилин.
Час програми задано фіксований-45 хвилин. Температура у діапазоні 130-160С.

Випічки процес можна назвати з великою натяжкою. Основне нагрівання йде тільки з дна, при цьому каструля герметично закрита і майже немає випаровування вологи.
Проте всі ми знаємо, що коагуляція білка відбувається при будь-якому нагріванні, будь то сухе нагрівання духовки або вологе нагрівання парової лазні.

Можна “спекти” пиріг і в звичайній мікрохвильовій печі, і в сковорідці на багатті. Питання – що це буде за пиріг.

Однак якщо йдеться про те, що духовки немає, а якогось десерту все ж таки хочеться, то цілком можна використовувати і мультиварку для цієї мети.
Особливо добре в ній виходять “кекси” і “торти” з тіста, що містить сир і/або велику кількість яєць, так як температура для такої “випічки” знаходиться в діапазоні 160 – 180С.

8. Гасіння.
У цьому режимі в мультиварці підтримується температура нагрівання приблизно 100 градусів С. Тривалість роботи програми контролюється таймером, мінімальний час програми – 1 година, максимальний – 8 годин.

Проте бульйон виходить досить каламутним, тому що кипіння бурхливе і каструля закрита наглухо.

Краще справа з супами-пюре, оскільки в них овочі все одно повинні повністю розваритися.

При гасінні м’яса соус потрібно додавати дуже у невеликій кількості, оскільки випаровування рідини мінімальне та велика кількість соусу зробить м’ясо вареним, а не тушкованим.

З цієї ж причини – щільно закрита кришка і мале випаровування води – тушковані овочі виходять дуже рідкими.
Для упарювання зайвої води після відкриття кришки потрібно тримати їх у режимі “смаження” ще хвилин 15-20, постійно заважаючи. Разом – 1 година 20 хвилин, мій погляд – зайве довго приготування овочів.

Гасіння риби протягом години – це взагалі нонсенс.

І не забувайте про те, що просто залишити каструлю гасити овочі або м’ясо і піти з дому не вийде, тому що після завершення програми мультиварка перейде в режим підігріву, про який я писала вище.

Для того, щоб “боротися” з автоматичним переходом приладу в режим підігріву, можна придбати додатково розетку – годинник і програмувати їх так, щоб прилад відключався від мережі відразу після завершення програми від мережі в заданий час.

9. Розігрів.
Активне нагрівання, час можна встановити від 8 до 25 хвилин.

Як я писала вище, мультиварка має властивості хорошого термоса.
Якщо з вечора поставити в холодильник чашу з їжею (щоб усе разом охолоне), вранці переставити її в мультиварку та запрограмувати відкладений старт, то їжа не зіпсується і до потрібного моменту буде гарячою.

Ось тільки кому це сьогодні потрібно – не знаю.
Мікрохвильова піч розігріє блюдо за кілька хвилин, тоді як мультиварка пропрацює 30 хвилин, використавши в 10 разів більше електрики.

Якщо навіть припустити, що потрібно розігріти їжу для літньої людини чи маленької дитини, яких до плити підпускати страшно, залишається питання – як вони зможуть дістати потім їжу з гарячої каструлі?!

Мій висновок: практичного використання режим не має.

Ось мабуть і все про режими мультиварки.

Наступного разу я розповім про конкретні страви, приготовлені в мультиварці і про те, як пристосувати будь-яку страву для приготування в ній.

Як правило, кількість режимів або вбудованих програм приготування, закладених виробниками, в мультиварці може варіюватися від 5-6 до 20 і більше. Завдяки пристрої приладу в певних межах користувач самостійно може керувати процесом приготування їжі, за рахунок зміни часу та заданої температури.

Практично у будь-якій мультиварці є ряд основних та додаткових режимів. Зокрема, перший вид включає такі режими мультиварки, як Варка, Гасіння, Жарка/Випічка, Рис/Гречка, Плов і Йогурт.

Режим Варка у мультиварці передбачає нагрівання вмісту чаші до температури кипіння з її подальшою підтримкою протягом заданого часу. Цей режим призначений для приготування страв рідкої консистенції: бульйонів, супів (виробляється нагрівання до температури кипіння) та молочних каш із дрібних круп (манної, пшоняної). Для закладки товарів можливі варіації режиму Варка в мультиварці з однією або декількома зупинками в процесі приготування страви.

У деяких сучасних мультиварках є також режим Варка макаронів, при якому відбувається нагрівання рідини до температури кипіння, після чого слідує сигнал і пауза, коли користувач закладає в кипляче середовище необхідні продукти. За закладкою та натисканням кнопки на панелі мультиварки слід повторне доведення рідини до кипіння та підтримання температурного режиму кипіння протягом заданого часу. Даний режим мультиварки використовується не тільки для варіння макаронних виробів, але і вареників, пельменів, хінкалі та багатьох інших продуктів, рецепти приготування яких вимагають закладку в киплячу воду.

При режимі гасіння в мультиварці здійснюється розігрів до температури кипіння, після чого відбувається тривале томлення продуктів при дещо нижчих температурах. Цей режим підходить для приготування тушкованих овочів або м’яса, а також дозволяє зробити домашнє топлене молоко або зварити прозорий холодець.

Так званий режим Жарка/Випічка у мультиварці передбачає нагрівання електроприладу до заданої температури, яка підтримується протягом зазначеного часу. Можна сказати, що ця програма аналогічна режиму Варка у мультиварці, але з тією різницею, що перша характеризується вищою температурою, розрахованою на термічну обробку харчових продуктів без великої кількості рідини. Смажити в мультиварці можна як із відкритою, так і із закритою кришкою.

Крупнозернисті крупи, які в процесі приготування вбирають багато рідини, рекомендується готувати на режимі гречки в мультиварці. Це не тільки рис та гречка, а й горох, квасоля та деякі інші. На цій програмі відбувається нагрівання до кипіння з надмірною потужністю поряд з підтримкою кипіння до моменту, поки випаровується та вбирається продуктами вода.

Комбінацією програм Рис та Випічка є режим Плов у мультиварці, на початку якого передбачено підтримання сильного кипіння, а після його завершення додатково відбувається етап пропікання. Останній характеризується підвищенням температури, завдяки чому відбувається інтенсивне засмаження вмісту протягом п’яти-десяти хвилин.

Режим Йогурт у мультиварці відмінно підходить для приготування домашнього йогурту, кислого молока та інших кисломолочних продуктів. Ця програма передбачає слабку та тривалу (до восьми годин) температурну дію на харчову сировину.

Крім основних режимів мультиварки можливе використання деяких додаткових програм, завдяки яким користувачі можуть не тільки приготувати, але й розігріти їжу. Крім того, ці корисні електроприлади оснащені функцією відстрочення приготування.

Наприклад, додатковий режим Варка на пару в мультиварці може поєднуватися з будь-якою програмою Варки або Гасіння (у тому випадку, якщо продукти самі по собі містять достатню кількість рідини та температура не вище 100 ° C). Для застосування даного режиму в наборі аксесуарів приладу є спеціальна решітка, що вкладається в основну чашу, на яку зверху поміщаються продукти. Так можна приготувати овочі, м’ясо, котлети, рибу на пару, а також зварити яйця у чаші для пари.

Режим Підтримка теплим у мультиварці включається автоматично після відпрацювання деяких програм та забезпечує підтримання готової страви у гарячому стані протягом кількох годин. Однак використовується цей режим тільки для тих продуктів, якість яких не погіршується тривалого прогріву (гречка, рис, супи, каші). До речі, щоб запобігти розвитку в їжі шкідливих бактерій, температура повинна підтримуватися не нижче 60 °C. Тим часом прогрівання холодного продукту відбувається на режимі Розігрів, коли температура становить 50-60 °C.

Як доповнення до закладених режимів у мультиварці може бути також програма ручного управління, яка має маркетингову назву Мультиповар. Завдяки цьому режиму користувач може самостійно створювати власні програми приготування за рахунок встановлення часу, температури та інших параметрів. Однак конкретні можливості режиму Мультиповар варіюються від моделі до моделі, при цьому бувають досить широкими, так і вкрай обмеженими.

Напевно, вже майже у кожної поважає себе господині на кухні стоїть такий пристрій, як мультиварка, який значно полегшує процес приготування страв. Завдяки сучасним технологіям та їх досягненням, представлені прилади оснащені безліччю різних функцій. І про одну з них йтиметься у цій статті.

Скільки градусів режим випікання у мультиварок різних брендів

Яка температура у мультиварці в режимі випікання? Режим гарантує забезпечення приладу температури від 116 градусів до 125. Звичайно ж, масштаб варіюватиметься в залежності від моделі агрегату. Мінімальний можливий показник у апарату може становити сто градусів. При цьому їжа готуватиметься приблизно 50 – 60 хвилин.

За допомогою такого режиму можна приготувати масу варіацій виробів, починаючи від піци, тортів та закінчуючи пирогами, бісквітами, кексами та шарлотками.

Що стосується окремих марок продавців-виробників, то це:

1. REDMOND. Розглянутий параметр моделі становить від 118′ до 122′.
2. POLARIS. Працює за 122′. Розраховується на 50 хв.
3. VITESSE. Використовується лише на рівні ста градусів.
4. LUMME. Розігрівається до 170′.

Чи можна регулювати температуру?

На жаль, регулювання названого аспекту у пристрою не передбачено виробниками. Тільки якщо натиснути кнопку «скасувати», щоб завершити процес роботи агрегату. Це тим, що програма задається самим режимом, яку у процесі виготовлення страв змінити вже неможливо.

Тому виходить така ситуація: власник мультиварки не здатний позначити бажаний рівень потоку тепла. Звичайно, час можна змінювати самому. За замовчуванням в налаштуваннях зазвичай коштує одна година на приготування. Однак з інтервалом в 5 хвилин можна змінювати часовий відрізок від 30 хвилин до чотирьох годин, що компенсує незручність регулювання температури.

Для чого призначений режим випікання

Названа функція необхідна для виготовлення безлічі різновидів випічки або запіканок. Також можна запікати м’ясні продукти та навіть картопля. Крім цього, існує можливість «повозитися» з виробом із дріжджового тіста, але сил на це йде набагато більше.

Якщо ви зібралися випікати хліб, варто пам’ятати, що тримати його треба, як з одного боку, так і з іншого, щоб випік вирівнявся рівномірно. Мало того, можна готувати засмажку для борщу, робити соковиті відбивні. А також засмажувати інгредієнти разом, внаслідок чого вони будуть придатними для подальшого гасіння.

На ранок дуже зручно поставити готуватися омлет як сніданок, який буде зроблений за лічені хвилини. Запекти можна і овочі, так вони не втратять оптимальну кількість вітамінів і чудово підійдуть для обіду чи вечері.

Звичайний показник у мультиварці цілком відповідає стандартному показнику плити, що дорівнює 180 градусам. Проте буває, що господиня звикла працювати з духовкою. У такому разі, для повної готовності на такому апараті час слід ставити в кілька разів більше, ніж це було б у духовці, оскільки температура не така вже й висока.

Якщо використовувати мультиварку за не зовсім стандартним призначенням, тобто можливість експериментувати: замініть режим «випікання» вбудованою програмою «жарка», і у вас вийде чудова страва.

УВАГА!Так як у вищезгаданого режиму існує ймовірність різкої зміни в температурних параметрах, то приготування може здійснюватися або дуже швидко, або повільно.

У будь-якому випадку при покупці пристрою додається інструкція та книжка, де ви знайдете безліч рецептів різних страв, які можна готувати саме в купленій моделі.

Мультиварка розглядається як прилад, готовий як скатертина-самобранка видавати будь-які страви. Тому господині дуже засмучуються, коли молочна каша починає лізти зі всіх щілин пристрою. Починаються пошуки ідеального рецепту та режиму. Одне з питань, яке мучить господарок, – яка температура в мультиварці?

Відразу обмовимося, що відрегулювати температуру можна не для всіх страв. Моделі приладів мають певну кількість режимів. Перерахуємо, які програми у мультиварці можна знайти:1. Випічка. Максимальна температура в цьому режимі сягає 120 гр. Швидкість приготування становить від 50 до 60 хв. Регулювання температури не передбачено. Програма «випікання» дозволяє робити піцу, випікати пироги з різними начинками. Жарка. Цей режим досить сильний і дає температуру до 160 гр. Мінімальний показник становить 100 грн. У запропонованому діапазоні можна регулювати. Щоб страва не згоріла, підвищуйте температуру поступово. Готувати можна з відкритою та закритою кришкою. За допомогою цієї програми можна зробити чудову смажену картоплю.

3. Варіння на пару. Температура не вища за 120 гр. Режим дозволяє самостійно встановлювати період приготування. Він може бути від 5 хв. до 1:00.

4. Крупа. Зазвичай за 25-30 хв. можна отримати смачну розсипчасту кашу. Режим запрограмований на 110 гр. Час, як правило, у такому режимі не регулюється.5. Паста. Ця програма є не у всіх моделях мультиварок. Вона дозволяє швидко та якісно виготовляти різноманітні соуси та підливи. У середньому на процес йде близько 10-20 хв. Гасіння. Режим, до якого найскладніше пристосуватися. Нагрівається прилад не вищим за 100 гр. На приготування відведено від 2 до 8 годин. У зв’язку з тривалим періодом приготування багато господинь замінюють цю функцію на іншу.7. Молочна каша. Виходить ніжна, нормальної густоти та ароматна каша. Виділяється на неї близько 30 хв. Цього періоду не вистачить, якщо готувати кукурудзяну крупу. Доведеться доливати молоко і додавати час.8. Йогурт. Готується на невеликій температурі не вище за 40 гр. протягом стандартних 8 годин. Вона самостійно відключається, коли треба, потім знову продовжує підігрів. 9. Суп. Нагрівається мультиварка лише до 100 гр. та пропонує варити рідкі страви до 8 годин за часом. Непопулярний у господарок режим, оскільки температура дуже низька.

10. Піца. Складна функція, до якої необхідно знайти підхід. Сира піца не виходить, основа, як правило, підгоряє.

Чи можна регулювати температуру?

Так, якщо ваша модель оснащена функцією “Мультиповар”. Вона дозволяє самостійно виставляти потрібну температуру та час. Завдяки такій нагоді можна готувати будь-яку страву з кулінарної книги. Діапазон температури становить від 40 до 160 грн. Максимальний час, відведений на приготування, дорівнює 12 годин, мінімальний – становить 5 хв.

Якщо хочете, щоб ваша мультиварка справлялася з будь-яким завданням, то при її покупці звертайте увагу на функції та кількість програм. Якщо немає режиму “Молочна каша”, то навряд чи вдасться вам приготувати смачний сніданок дитині.

СЕМІНАР З ЗАСТОСУВАННЯ МУЛЬТИВАРКИ PANASONIC. ДЕНЬ 2

Сьогодні подивимося на панель управління мультиваркою та розберемося з тим, які нам пропонують режими. На панелі управління є дисплей з цифрами та позначеннями режимів та 5 кнопок. Думаю, що більшість учасниць вже добре знайомі з усім цим господарством, але для новачків мультиваріння все ж таки розповім.

Режими на панелі можна чітко розділити на дві групи. Ліворуч від дисплея знаходяться автоматичні режими. Вони працюють власними силами з урахуванням показань датчиків. Справа від дисплея ручні режими. Час роботи можна регулювати вручну. Температури не регулюються ніде.

Є моделі мультиварок, які мають режими з регулюванням температури. Але більшість моделей, і Панасоніки у тому числі, мають жорсткі налаштування від виробника. Після закінчення роботи всіх режимів мультиварка перетворюється на режим Підігріву.

Основний принцип роботи автоматичних режимів Греча та Плов у тому, що вони працюватимуть доти, доки в каструльці залишається вільна рідина. Тому час готування в цих режимах можна регулювати кількістю води, що додається. Якщо додати більше води – варитиметься довше і сильніше розвариться продукт, якщо менше – то звариться швидше і можна отримати продукт «аль денте».

Через таку особливість роботи мультиварок і виникає основна кількість невдач і розчарувань у новачків. А справа все в тому, що потрібно просто підібрати оптимальні для ваших марок круп і для вашого смаку співвідношення. Досягається вправою. Слід пам’ятати, що в процесі приготування в автоматичних режимах не можна відкривати кришку мультиварки. Інакше може скинутись налаштування режиму, і в кращому випадку весь процес почнеться спочатку, а в гіршому – просто перейде в режим Підігріву. Продовжимо розглядати панель керування. Тепер про кнопки. Їх 5, перераховую зліва направо:

Стоп/Підігрів – зупиняє процес готування на будь-якому режимі, нею ж можна просто включити режим підігріву

Таймер – встановлює час відкладеного старту. Це улюблена кнопка, саме завдяки ній ми можемо мати готовий сніданок з ранку, або вечерю після приходу з роботи. На цій кнопці є зелений індикатор, він вмикається, коли запущено таймер.

Меню – Вибір режиму приготування. При послідовному натисканні на кнопку стрілочка на дисплеї переміщається по колу від одного режиму до іншого.

Час приготування – встановлює час приготування для ручних програм.

Старт – запускає будь-яку програму. Ця кнопка має червоний індикатор. Він блимає, коли почався процес вибору програм, і горить безперервно у процесі приготування.

І сьогодні ж поговоримо докладніше про особливості та можливості ручних режимів.

За температурою вони розташовуються в такій послідовності (за спаданням):

Випічка (у мультиварці 4,5 л вона відповідає 180 градусам у духовці)

Варіння на пару. Підтримується несильне кипіння Гасіння – вода може слабенько булькати або навіть не кипіти зовсім. Залежить від індивідуальних налаштувань приладу та від напруги в мережі.

Взагалі, слід зазначити, що мультиварка – це прилад дуже чутливий до перепадів напруги. Від цього суттєво залежатиме і час приготування та отриманий результат.

Тепер про кожен із цих режимів, і що можна на них готувати.

Найпростіший, майже не викликає питань – Варка на пару.

Він може використовуватися не тільки для приготування страв на парі, а й для будь-якого варіння.

Виставляється він просто: потрібно натисканням кнопки Меню перемістити стрілку дисплея на позицію даного режиму та кнопкою Час приготування встановити потрібний час. За промовчанням встановлено 10 хвилин. Натискаючи знову на кнопку Час, доводимо до потрібної цифри. Крок зміни часу – 1 хвилина. Можна натиснути і утримувати кнопку – час на дисплеї збільшуватиметься до максимуму 60 хвилин. Є маленька хитрість. Після 60 хвилин набір не закінчується. Там далі розташовані короткі хвилини, тобто. якщо довести до 60 і потримати кнопку ще трохи, можна встановити час варіння від 1 до 9 хвилин.

Після того, як час призначений, натискаємо кнопку Старт, і процес пішов. Починається нагрівання каструльки (воду чи іншу рідину не забудьте у неї налити). Але час не рухається. Все правильно – мультиварка вважає за чистий час кипіння. Цифри на дисплеї почнуть змінюватись лише після закипання води. І терморегулятор мультиварки підтримує несильне кипіння, як у середньому вогні на плиті. Також цей режим оснащений захистом від перегріву – при повному википанні води (або якщо Ви забули її налити спочатку) мультиварка переходить у режим Підігріву.

Що можна робити у цьому режимі? Дуже багато.

Просто варити щось у самій каструлі – овочі, картоплю, яйця, макарони. Зварити кашу, суп

Прокип’ятити суп до або після приготування на режимі гасіння

Рецепти для варки на пару.

СуфлеОвочі на пару для салату З приводу цього рецепту у нас розгорнулася дискусія на семінарі, комусь не подобається, а я люблю цей спосіб за те, що всі брудні роботи з чищення та різання овочів я роблю один раз, а потім залишається тільки все перемішати .

Ялиця варені. Налити холодної води, покласти яйця, виставити програму і час приготування для яєць некруто – 2 хв, у мішечок – 5 хв, круто – 8-10 хвилин. Після сигналу готовності одразу ж перенести яйця в ємність із холодною водою.

Ще один маленький секрет, якому навчив мене батько: щоб круті яйця легше чистилися, потрібно за пару хвилин до готовності ложкою розбити шкаралупу кожного яйця. Вода потрапить під шкаралупу, а потім вона (шкаралупа) легко зніметься.

Ще один чудовий спосіб варити яйця – на пару в кошику-вкладиші. Помічено, що зварені на пару яйця чистяться легше.

Я роблю так: наливаю воду, підсолюю, включаю Варку на пару на 1 хв, як тільки прозвучав сигнал, біжу на кухню і засинаю макарони, розмішую їх, і знову виставляю той самий режим на 10 хвилин. Потім зливаю як завжди. Нічого не тікає, вариться на маленькому вогні, все спокійно.

Вичитала в інтернеті ще “сухий” спосіб, але сама не пробувала, т.к. у мене зараз немає їдця на макарони.

У мультиварку наливається вода під пароварку, навіть щоб вода трохи заходила у вкладиш. Засипаються макарони, варяться 10 хвилин. Цей спосіб зручний для варіння «гнізд».

Їх також як і макарони, можна варити і у воді, і в пароварці.

Риба зі спеціями в пароварці у фользі.

Цей режим використовується для тривалого гасіння страв. Температурні налаштування у різних мультиварок різні – у деяких екземплярах на Гасіння не відбувається кипіння води, а в деяких є невелике в’яленьке таке побулькування. У мене, наприклад, на Гасіння досить помітно кипить, але істотно слабше, ніж на Варці. І не варто забувати, що на плиті ми зазвичай доводимо до кипіння і лише потім зменшуємо вогонь і продовжуємо гасити на маленькому вогнику. Так само і в мультиварці – для більш ефективного використання режиму гасіння, краще переводити в нього після випічки або варки на пару.

Установка режиму проводиться так само, як і Варка на пару: виставляється режим, потім встановлюється час. Мінімально можливий час на гасінні 1:00. Кожним натисканням кнопки Час додається 30 хвилин до максимального значення до 13 годин. І в цьому режимі також є температурний захист. За відсутності води мультиварка переключається на Підігрів.

Що можна куховарити?

Тушене м’ясо саме по собі та з овочами, супи, тушковані овочі, топлене молоко, квасоля та горох, холодець та багато іншого

Рецепти із сайту Меню тижня:

Рибний суп з консерви Все нарізала, поклала, посолила, поперчила, води налила і ще пшона півсклянки додала і на гасіння на 1годину, потім на 10 хвилин на Варка на пару (це варіант, який запропонувала наша учасниця форуму, моя велика помічниця у підготовці цього семінару .Я сама роблю навпаки – спочатку Варка на пару на 1-2 хвилини, а потім Гасіння)

Юшка з горілкою і поліном: Всі інгредієнти поклала в каструлю, залити водою (картоплю у юшку я не ріжу, кладу цілком. Так мене навчив мій тато, досвідчений рибалок і уховар. Тоді бульйон у вусі виходить набагато прозоріше) Варка на пару 1 хв, Гасіння – 1 год. Все готове, навіть картопля. Я, щиро кажучи, побоювалася, що картопля за годину не провариться. Даремно сумнівалася – все було готове. І нічого не розварилося.

Як куряча складова брала обрізки та кістки після оброблення курки. Я на них залишаю м’ясо, не зрізаю під нуль. Думала, що це м’ясо, що пахне рибою, віддам коту. Але у вусі воно дуже непогано пішло і мені самій. В інше блюдо, звичайно, не вдасться використовувати, а разом з рибою було дуже нормально.

Також дуже корисний та різноманітний режим. Він відповідає духовці із температурою 180С. Це єдиний режим мультиварки, що спокійно ставиться до відсутності води в каструльці. Час роботи за замовчуванням 40 хвилин, крок зміни 5 хвилин до максимуму 65. І після нього ще є позиції – від 20 до 35 хвилин.

На Випічці можна випікати кекси, бісквіти (багато хто на різних мультиварочних форумах пишуть, що бісквіти ніколи не виходили в духовці, а в МВ стали виходити чудово), тортики, запіканки. Можна смажити все, що завгодно м’ясо, рибу, овочі. Робити засмажку при варінні супу. Готувати різні страви – омлети, овочі та багато іншого.

Враховуючи, що потужність мультиварок невелика, і температура не така висока, час приготування на цьому режимі трохи більше, ніж у духовці. Іноді часу, виставленого спочатку, не вистачає для приготування випічки. Тоді потрібно поставити ще додатковий час та довести до готовності. При цьому потрібно враховувати таку технічну особливість мультиварки: у неї і на цьому режимі є захист від перегріву, тому після закінчення першого циклу роботи вона може повторно не включитися. Тоді потрібно просто почекати кілька хвилин, мультиварка трохи охолоне, і дозволить включити себе знову. краще не виймати їх з мультиварки відразу ж, а дати постояти в закритій каструльці хвилин 15-20. Тоді вони не будуть сильно осідати. Підігрів при цьому потрібно вимкнути. Початківців мультиварошников часто бентежить білий верх випічки. Це нормально, адже нагрівальний елемент у кришці дуже слабкий, він, швидше за все, призначений для зменшення теплообміну через кришку. Тому верх не запікається. Виходів може бути 3: перевернути кекс іншою стороною і поставити ще 20 хвилин для запікання і цієї сторони, прикрасити бліду сторону кремом, варенням, глазуруванням, або просто викласти на блюдо білою стороною вниз. Тоді цей не дуже симпатичний бік не буде видно при подачі. Для виймання готової випічки з каструльки зручно користуватися вкладишем-пароваркою. Це робиться так: у каструльку з кексом вставляєте вкладку і перевертаєте все разом. Кекс акуратно падає на вкладку. Каструльку піднімаєте, і отримуєте кекс, що лежить на вкладиші. Перекладаєте його на тарілку.

Ось кілька рецептів для режиму Випічка:

Запечена риба, запіканка та омлет, медовик

З сайту Меню тижня:

лимонний кекс: Відразу скажу, що рецепт трохи змінила: олії поклала 100г, 70г маргарину, соду розвела в 1чл окропу, муки поклала на 20г більше. Пекла всього 90 хвилин (50+40), трохи між режимами випічки постояло на підігріві. Пропікся добре, дуже добре піднявся. смак маслянистий, в міру солодкий, в міру лимонний, злегка сухуватий, просочення бажане.

Апельсиновий пиріг з оливковою олією.

Все зробила за рецептом режим Випічка 60+40 хв. Після сигналу відкривала тихенько, боялася осяде, не обійшлося. Перевернула на вкладиш, потім на тарілку і посипала цукровою пудрою, верх хоч і не зарум’янився, виглядав гарно через жовтий апельсиновий колір.

Запіканка з рибою та гречкою. Тільки готувала, сама не пробувала. (кухаря дотримується посту) Філе повністю розморозитися не встигло, тому я його з цибулею поставила на випічку на 20 хвилин, поки все інше готувала. Гречка була вчорашня. Коли риба підсмажилася, я виклала гречку, залила омлетною масою (трохи менше, ніж на малюнку, молоко гречку не прикривало), зверху посипала сиром. Про сир думаю, що плавлений був би кращим, ніж твердий.

Робила із 650 г сиру. Все за рецептом, тільки цукрового піску трохи менше, і манку завжди заміняю на лляне борошно з дієтичних міркувань.

Випікала в МВ на 2,5 літри, 65+35 хвилин. Запіканка піднялася до самого верху каструльки. Через це довелося перевернути для допікання другої сторони, т.к. високі боки не пропеклися нагорі. Ще хвилин 20 потримала.

Вийшло щось ніжне, повітряне, просто казкове.

Приготуйте щось із перерахованого або свій улюблений рецепт на одному з ручних режимів.

Хочу застерегти тих, хто має мультиварку недавно. Незнайомі рецепти в МВ не варто починати, якщо ви обмежені в часі. Може виявитися, що запланованого часу не вистачить, і до призначеної години обід не буде готовий. Це завжди потрібно враховувати при приготуванні нових страв – з ними варто починати роботу, якщо є час.

Порада: як приготувати випічку в мультиварці з рівномірним пропіканням

Основною проблемою випікання у мультиварці є нерівномірність пропікання. Часто низ випічки виходить з товстою скоринкою, а верх при цьому виходить непропеклим. Для виправлення цього недоліку зазвичай рекомендують перевертати випічку, але ми підемо іншим шляхом.

Спочатку швидко розглянемо, чому випічка в мультиварці відбувається нерівномірно. Подивимося на Рис.1:

Мал. 1. Тісто лежить на дні мультиварки

На цьому малюнку схематично зображено процес звичайної випічки, коли тісто просто лежить на дні чаші. Добре видно, що тепло від нагрівального елемента передається від стінок дна чаші спочатку нижньому шару тіста, а потім від нього наступним шарам. Очевидно, що шари тесту, що лежать вище, отримують менше теплової енергії, ніж нижній шар. Це відбувається через низьку теплопровідність тесту (наприклад, у порівнянні з водою). Через низьку теплопровідність тесту також значно вище перепади температури у дна чаші щодо заданої (ТЕН адже періодично включається-вимикається). Якби у чаші була вода, вона за рахунок високої теплопровідності гасила б ці перепади, у разі тесту температурні піки можуть бути значно вищими.

Отже, ми визначилися з основною причиною нерівномірного пропікання – це прилягання продуктів до дна чаші, тобто основного джерела тепла в мультиварках. Що ж робити?

Я спробував просто підняти продукти, щоби під продуктами був шар повітря. Таким чином нагріватися має повітря і відповідно до законів фізики він повинен підніматися нагору. Т. е. ми повинні забезпечити вільне проходження гарячого повітря знизу вгору.

Мал. 2. Тісто підняте та оточене гарячим повітрям

На рис. 2 видно, що тісто піднято над дном і омивається гарячим повітрям з усіх боків. Головне, що в цьому випадку немає прилягання продуктів до дна чаші. А перепад температур у повітря – невеликий, тому що постійно відбувається рух гарячого повітря знизу нагору.

Попередження! Використовуйте такий спосіб, якщо в інструкції до мультиварки немає заборони використання з порожньою чашею.

Щоб підняти тісто і забезпечити вільне проходження гарячого повітря знизу вгору, я використав ось таку силіконову форму:

Вона практично ідеально по діаметру підходить до мультиварочних чаш, тільки обід заважає закрити кришку, тому я його обрізав, а також обрізав (укоротив) центральний хобот, через який гаряче повітря має вільно проходити знизу вгору. Таким чином, гаряче повітря має більш-менш рівномірно омивати продукти, що знаходяться в цій формі. Але це треба перевірити.

У чаші ця форма сидить як добре:

Але є недолік: якщо навантажити силіконову форму продуктами, вона провалиться на дно чаші. Щоб уникнути цього, треба під форму поставити якусь підставку. Ця підставка має бути металевою та добре пропускати повітря, тобто. це має бути щось типу ґрат. Але як підставку використовував підходяще по діаметру сталеве сито:

Ось воно в чаші мультиварки:

На фото добре видно, що сито підняте над дном чаші і добре пропускає повітря – а це те, що нам треба.

Я пішов простим шляхом і для експерименту взяв готову суміш для приготування кексу.

Цю пару упаковок я взбив згідно з рецептом із чотирма яйцями та пачкою білоруського вершкового масла. Збиту суміш поклав у форму:

Нагадую, що силіконову форму на вазі утримує сталеве сито під нею, а гаряче повітря знизу надходитиме у верхню частину чаші через отвір (хобот) у центрі силіконової форми.

Ставимо чашу в мультиварку:

І випікаємо при температурі 160 градусів трохи більше години. Так як тісто дна не стосується і омиватиметься гарячим повітрям, то температуру треба встановити вищу (150-160 градусів), при якій у вашій мультиварці допускається готувати із закритою кришкою – температура повітря буде на 20-30 градусів нижче. Тобто. в результаті ми отримаємо класичну духовку.

Готуємо. Вимикаємо. Дивимося, що вийшло. з усіх боків:

Ну що сказати? Все пропеклося з усіх боків дуже добре і рівномірно, на скоринку є тільки натяк, що дуже корисно здоров’ю. [на малюнки можна натиснути для збільшення]

Правда, так як кекс сам по собі темний, то про скоринку складно судити по фото, але я ще спробував спекти найпростіші пиріжки з капустою. Пиріжки підняв над дном чаші також за допомогою сталевого сито:

Тільки не слід пиріжками закривати все сито – треба залишити отвори для проходження гарячого повітря нагору.

Ось такий вийшов результат:

Ось так пиріжки пропеклися зверху:

А ось так пиріжки пропеклися знизу:

А ось і світлий кекс:

Загалом я дуже задоволений результатом. Але треба враховувати, що процес випікання йде дещо довше і мультиварка має вміти готувати за високих температур (від 145 градусів і вище). Також, гадаю, для потужних продуктів потужності мультиварки може вистачити, тобто. курку або великий шматок м’яса у такий спосіб пропекти навряд чи вдасться. Але я не пробував.

Хочу попередити, що використання високих температур при випіканні по суті рівносильне тривалому використанню режиму СМАКИ, що теоретичні показники можуть позначитися на довговічності чаші, тому максимальні температури не варто встановлювати, краще обмежитися 145 – 160 градусами і тільки якщо такі температури у вашій мультиварці допустимо використовувати із закритою кришкою. Також за інструкцією перевірте, чи виробник не забороняє використовувати мультиварку з порожньою чашею (у нашому випадку чаша не зовсім порожня, але все ж таки) – деякі мультиварки можуть некоректно працювати в такому режимі.

Також на цьому сито я спробував приготувати курячі крильця. Фото не робив, але крильця вийшли дуже ніжними.

Разом:

Чекаю появи у продажу мультиварки Steba DD2 XL із шестилітровою сталевою чашею. Каструля в ній вище і буде більша простору для експериментів з піднесеною випічкою.

Особливості режимів мультиварок та температури

Мультиварки – універсальні пристрої, які мають багато різних функцій. Вони вміють варити, смажити та гасити їжу, а також готувати на парі. Для кожного процесу передбачена спеціальна програма і для кожної з цих програм передбачена конкретна температура. Докладніше про це нижче…

Режим випікання. При активації цього режиму система встановлює температуру в діапазоні 118-122 градусів (у різних моделях це значення може трохи відрізнятися). При цьому користувач не зможе виставити свій параметр температури. У цьому режимі він задається програмою, і змінити його в процесі приготування вже не можна. Цей режим з такою температурою відмінно підходить для приготування пирогів, піци та різних бісквітних тортів. Бажаєте зробити найсмачнішу шарлотку з яблуками? Вибирайте режим випічки – він для цього призначений.

Готування на пару – друга програма. Не плутайте його з пароваркою. Є дуже багато відмінностей мультиварки від пароварки і порівнювати ці прилади безглуздо. Режим роботи на парі працює за температури 115-120 градусів. Залежно від типу страви, процес приготування триває від 10 до 60 хвилин. Походить такий режим для приготування дієтичної їжі, котлеток на пару, наприклад.

Жарка. У цьому режимі температура нагрівання становить 100-160 градусів. На відміну від інших режимів, це працює при відкритій кришці. Ця програма є потужною, тому поводитися з нею потрібно акуратно. Починати смаження краще з низьких температур і приготування додавати її. Інакше блюдо може банально згоріти.

Паста – Програма працює за температури 116-120 градусів і може тривати 8-20 хвилин. Підходить для приготування соусів та підлив.

Спеціальний режим для круп – 110 градусів. Він не дозволяє регулювати жодних параметрів, але програма сама правильна. З її допомогою можна зробити ідеальну розсипну кашу.

Молочна каша – програма із нагріванням до 95 градусів. Зазвичай режим працює 30 хвилин, але деяким кашам цього недостатньо. Можна просто активувати режим або додати хвилинок, якщо функціонал підтримує.

Гасіння – 95 градусів. Ця функція передбачає роботу від 2 до 8 годин. Судячи з відгуків, ця програма не найкраща, т.к. працює довго. Її відмінним аналогом є «мультикухар» – це схожий режим, який справляється з тушкою набагато швидше.

Суп – програма для приготування супу, що передбачає температуру 95 градусів. Працює вона 8 годин. Ви вже мали переконатися, що мультиварка – не для швидкої кулінарії.

Йогурт – працює за низької температури 38-40 градусів. По суті, пристрій лише підтримує цей параметр протягом кожних 20-30 хвилин активує або відключає підігрів. Приготування йогурту описується у книзі рецептів, що додається до мультиварки.

Режим «мультиповар» за температури 40-160 градусів з можливістю регулювання. Це універсальна програма, що дозволяє готувати все, що завгодно: випічку, супи, тушковані страви тощо.

Десерт – для приготування карамелі, цукерок та інших солодощів. Температура може регулюватися відповідно до рецепту.

Мультиварка розглядається як прилад, готовий як скатертина-самобранка видавати будь-які страви. Тому господині дуже засмучуються, коли молочна каша починає лізти зі всіх щілин пристрою. Починаються пошуки ідеального рецепту та режиму. Одне з питань, яке мучить господарок, – яка температура в мультиварці?

Відразу обмовимося, що відрегулювати температуру можна не для всіх страв. Моделі приладів мають певну кількість режимів. Перерахуємо, які програми у мультиварці можна знайти:

1. Випічка. Максимальна температура в цьому режимі сягає 120 гр. Швидкість приготування становить від 50 до 60 хв. Регулювання температури не передбачено. Програма «випікання» дозволяє робити піцу, випікати пироги з різними начинками.

2. Спека. Цей режим досить сильний і дає температуру до 160 гр. Мінімальний показник становить 100 грн. У запропонованому діапазоні можна регулювати. Щоб страва не згоріла, підвищуйте температуру поступово. Готувати можна з відкритою та закритою кришкою. За допомогою цієї програми можна зробити чудову смажену картоплю.

3. Варіння на пару. Температура не вища за 120 гр. Режим дозволяє самостійно встановлювати період приготування. Він може бути від 5 хв. до 1:00.

4. Крупа. Зазвичай за 25-30 хв. можна отримати смачну розсипчасту кашу. Режим запрограмований на 110 гр. Час, як правило, у такому режимі не регулюється.

5. Паста. Ця програма є не у всіх моделях мультиварок. Вона дозволяє швидко та якісно виготовляти різноманітні соуси та підливи. У середньому на процес йде близько 10-20 хв.

6. Гасіння. Режим, до якого найскладніше пристосуватися. Нагрівається прилад не вищим за 100 гр. На приготування відведено від 2 до 8 годин. У зв’язку з тривалим періодом приготування багато господинь замінюють цю функцію іншу.

7. Молочна каша. Виходить ніжна, нормальної густоти та ароматна каша. Виділяється на неї близько 30 хв. Цього періоду не вистачить, якщо готувати кукурудзяну крупу. Прийде доливати молоко і додавати час.

8. Йогурт. Готується на невеликій температурі не вище за 40 гр. протягом стандартних 8 годин. Вона самостійно відключається, коли треба, потім знову продовжує підігрів.

9. Суп. Нагрівається мультиварка лише до 100 гр. та пропонує варити рідкі страви до 8 годин за часом. Непопулярний у господарок режим, оскільки температура дуже низька.

10. Піца. Складна функція, до якої необхідно знайти підхід. Сира піца не виходить, основа, як правило, підгоряє.

Чи можна регулювати температуру?

Так, якщо ваша модель оснащена функцією “Мультиповар”. Вона дозволяє самостійно виставляти потрібну температуру та час. Завдяки такій нагоді можна готувати будь-яку страву з кулінарної книги. Діапазон температури становить від 40 до 160 грн. Максимальний час, відведений на приготування, дорівнює 12 годин, мінімальний – становить 5 хв.

Якщо хочете, щоб ваша мультиварка справлялася з будь-яким завданням, то при її покупці звертайте увагу на функції та кількість програм. Якщо немає режиму “Молочна каша”, то навряд чи вдасться вам приготувати смачний сніданок дитині.

Режим підтримання температури у мультиварці. Температура режимів у мультиварці Polaris

Мультиварка розглядається як прилад, готовий як скатертина-самобранка видавати будь-які страви. Тому господині дуже засмучуються, коли молочна каша починає лізти зі всіх щілин пристрою. Починаються пошуки ідеального рецепту та режиму. Одне з питань, яке мучить господарок, – яка температура в мультиварці?

Відразу обмовимося, що відрегулювати температуру можна не для всіх страв. Моделі приладів мають певну кількість режимів. Перерахуємо, які програми у мультиварці можна знайти:

1. Випічка. Максимальна температура в цьому режимі сягає 120 гр. Швидкість приготування становить від 50 до 60 хв. Регулювання температури не передбачено. Програма «випікання» дозволяє робити піцу, випікати пироги з різними начинками.

2. Спека. Цей режим досить сильний і дає температуру до 160 гр. Мінімальний показник становить 100 грн. У запропонованому діапазоні можна регулювати. Щоб страва не згоріла, підвищуйте температуру поступово. Готувати можна з відкритою та закритою кришкою. За допомогою цієї програми можна зробити чудову смажену картоплю.

3. Варіння на пару. Температура не вища за 120 гр. Режим дозволяє самостійно встановлювати період приготування. Він може бути від 5 хв. до 1:00.

4. Крупа. Зазвичай за 25-30 хв. можна отримати смачну розсипчасту кашу. Режим запрограмований на 110 гр. Час, як правило, у такому режимі не регулюється.

5. Паста. Ця програма є не у всіх моделях мультиварок. Вона дозволяє швидко та якісно виготовляти різноманітні соуси та підливи. У середньому на процес йде близько 10-20 хв.

6. Гасіння. Режим, до якого найскладніше пристосуватися. Нагрівається прилад не вищим за 100 гр. На приготування відведено від 2 до 8 годин. У зв’язку з тривалим періодом приготування багато господинь замінюють цю функцію іншу.

7. Молочна каша. Виходить ніжна, нормальної густоти та ароматна каша. Виділяється на неї близько 30 хв. Цього періоду не вистачить, якщо готувати кукурудзяну крупу. Прийде доливати молоко і додавати час.

8. Йогурт. Готується на невеликій температурі не вище за 40 гр. протягом стандартних 8 годин. Вона самостійно відключається, коли треба, потім знову продовжує підігрів.

9. Суп. Нагрівається мультиварка лише до 100 гр. та пропонує варити рідкі страви до 8 годин за часом. Непопулярний у господарок режим, оскільки температура дуже низька.

10. Піца. Складна функція, до якої необхідно знайти підхід. Сира піца не виходить, основа, як правило, підгоряє.

Чи можна регулювати температуру?

Так, якщо ваша модель оснащена функцією “Мультиповар”. Вона дозволяє самостійно виставляти потрібну температуру та час. Завдяки такій нагоді можна готувати будь-яку страву з кулінарної книги. Діапазон температури становить від 40 до 160 грн. Максимальний час, відведений на приготування, дорівнює 12 годин, мінімальний – становить 5 хв.

Якщо хочете, щоб ваша мультиварка справлялася з будь-яким завданням, то при її покупці звертайте увагу на функції та кількість програм. Якщо немає режиму «Молочна каша», то навряд чи вдасться вам приготувати смачний сніданок дитині.

Виробники мультиварок намагаються створити пристрій, здатний виконувати функції відразу кількох приладів. Режими в мультиварці стають все різноманітнішими і складнішими. Звичайна домашня мультиварка здатна приготувати практично будь-яку страву: гриль, пасту, відварити продукти класичним способом або на пару, як пароварка. Режими готування відрізняються за складністю та функціоналом. Розберемося, як у типовій мультиварці працюють різні програми та режими.

Домашнє використання виробу

Ручні режими

Такі програми – відповідь на запити користувачів. Ті, хто звик готувати за своїми рецептами, хочуть, щоб за програмою мультиварки можна було виставити температуру нагрівання та час приготування вручну.

Першим таку можливість надав виробник Редмонд, потім підтягнулися й інші виробники.

У мультиварках різних брендів такий варіант готування може називатися по-різному, відрізнятимуться й базові характеристики. Мінімальна температура, яку дозволяє встановити такий режим, становить близько 30 градусів за Цельсієм. Вона зручна для приготування йогуртів, підготовки дріжджового тіста. Верхній кордон буде різним у кожного виробника. Діапазон становить 100-200 градусів.

Назви програми ручного приготування: мультикухар, ручний, ваш режим, мультишеф та інші варіанти. Експериментувати з ручним варіантом приготування має сенс, якщо власник пристрою добре представляє процес приготування страви і розуміє, що і як робити. Якщо досвіду мало, краще спочатку довіритися стандартним автоматичним режимам, результати роботи яких будуть стабільно вдалими.

Використання ручного режиму без належного досвіду може призвести до несподіваних наслідків.

Автоматичні режими

Існує кілька автоматичних режимів, які забезпечують високу якість страв.

Програма “Підігрів”.Досить простий варіант, що дозволяє тримати готову страву теплим в очікуванні обіду або вечері. Деякі господині використовують цей режим для розморожування чи плавлення вершкового масла. У більшості моделей мультиварок підігрів включається автоматично після приготування страви.

Режим у мультиварці дуже нагадує звичайне приготування в духовці за низьких температур. Добре підходить для варіння каш, холодців, бульйонів, одним словом, тих страв, де потрібна томля. Готовий продукт ароматний і одноманітний структурою. Таймер виставляється від півгодини до дванадцятої години.

Варіант запікання або випічки зручний для тих, хто любить готувати бісквіти та солодку здобу. До нетривіальних варіантів використання випічки можна віднести застосування цієї програми для смаження овочів або м’ясних продуктів.

Режим запікання у мультиварці

Режим, налаштований на приготування каш, може відрізнятися за назвою та за температурними налаштуваннями. Така програма також підходить для плову, розсипчастих каш, каш на молоці. Час приготування варіюється від сорока хвилин до години.

В окремих моделях для плову передбачено спеціальний режим, при якому їжа підрум’янюється знизу, а рис виходить розсипчастим. У цьому режимі можна запікати картоплю або підсмажувати пельмені.

Програми “Крупа” або “Гречка” призначені для приготування розсипчастих, але не підрум’янених каш. Рідина у разі випаровується грунтовно. Слід пам’ятати, що мультиварка почне відлік часу приготування після того, як нагріє внутрішній вміст чаші до робочої температури. Залежно від об’єму чаші та потужності приладу, на це доведеться витратити додатково 10-20 хвилин.

Варіанти встановлених програм

Пароварка. Ця програма дозволяє готувати їжу з використанням пари. Страви виходять специфічними до смаку, але кориснішими, ніж приготовані традиційним способом. Для використання даного режиму буде потрібна додаткова пластикова ємність, на яку кладуться продукти. Вода наливається на дно чаші, потім вставляється пластикова підставка із продуктами. Працює режим при закритій кришці.

Майже у всіх мультиварках є режим смаження. У деяких моделях смаження поєднується з програмою випікання. Програма дозволяє смажити м’ясо, яйця та інші продукти. Зазвичай виробники рекомендують використовувати режим з відкритою кришкою, щоб постійно контролювати процес як на сковорідці.

Програма «Паста» дозволяє готувати страви з тіста, як пельмені, макарони, вареники. Винахідливі господині відзначають схожість даного режиму з режимами типу Каша і користуються ними, якщо Паста відсутня в арсеналі мультиварки. Використання цього функціоналу неможливе з відкладеним стартом.

Варіанти страв, які можна приготувати у мультиварці

Ще один з автоматичних режимів – “експрес” – служить для швидкого приготування в мультиварці нескладних страв. Прилад швидко випарює рідину із закладених продуктів і інтенсивно смажить наприкінці циклу. При використанні цієї програми відмінно готуються класичні макарони по-флотськи, смажена картопля та подібні страви.

Програма копчення є не у всіх мультиварках, дозволяє коптити м’ясо, рибу, ковбаси. Для копчення потрібно в спеціальну чашу помістити невелику ємність із тріскою вишні або іншого дерева, на решітках розташувати продукти. Доступні два варіанти копчення: гаряче та холодне. Гаряче відбувається за нормальної температури близько 125 градусів, холодне – при 30. Для холодного використовуються лише спеціально підготовлені маринуванням продукти. Процес відбувається інтенсивніше, ніж із використанні традиційних технологій. При використанні даного режиму слід подбати про вентиляцію в приміщенні, оскільки або в процесі або при відкритті мультиварки після приготування на кухню потрапить запах копчення.

Скороварка – цей варіант дозволяє готувати страви, створюючи надлишковий тиск у каструлі мультиварки. Мінусом такої програми є неможливість додавати інгредієнти у процесі приготування без аварійного скидання тиску. У цьому режимі зручно готувати холодець чи інші страви, які потребують тривалого приготування.

Функція відкладеного старту не є режимом готування в чистому вигляді, але дуже впливає на зручність. Програма дозволяє відкласти приготування на строк до доби. Проте для випікання та смаження функція недоступна.

Стерилізація та пастеризація. Дані програми можна виділити як окремі, хоча деякі моделі вони представлені під іншими назвами. Пастеризація передбачає нагрівання до 70 градусів для збереження свіжості продуктів та позбавлення від небажаної мікрофлори, яка гине при термічній обробці. Стерилізація призначена для обробки посуду – дитячого або призначеного для консервування. Процес відбувається за нормальної температури близько 100 градусів. По суті цей режим дублює «пароварку», оскільки стерилізація відбувається під впливом гарячої пари.

Режим «Десерт» присутній не у всіх моделях, призначений для приготування солодощів, таких як цукерки та карамель.

Принцип дії режиму скороварки

Температура в мультиварці при різних режимах та особливості кожної програми

Кожен виробник забезпечує апарат інструкцією, що дозволяє усвідомити основні параметри використання. Найменші температури використовують при створенні йогуртів та розігріванні страв, найбільші – при смаженні та фритюрі. 35-40 градусів забезпечують нормальне приготування йогурту, підготовку дріжджового тіста. При температурах 50-80 градусів виходять чудові напої типу пуншу, чаю, глінтвейну.

80-100 градусів – найпоширеніший діапазон для більшості страв. Каші, супи, варення та інші страви, що вимагають томлення, добре готуються при таких температурах.

Температури понад 100 градусів використовуються при приготуванні м’яса, випічки для запікання овочів. Якщо прилад має функцію скороварки, то на високих температурах можна готувати різні супи.

Найвища температура – ​​170 градусів – використовується для приготування м’яса у клярі, картоплі фрі.

Відмінності режимів у різних моделях

Варіанти програм приготування закладаються виробниками. Природно, що більш дорогі і багатофункціональні моделі мають більшу варіативність і діапазон вирішуваних завдань.

Так, мультиварки “Мулінекс” пропонують до ста автоматичних програм роботи, у бренду “Скарлетт” їх близько двадцяти. Один і той самий варіант може називатися по-різному.

Для уточнення, при покупці обов’язково потрібно дивитися характеристики товару, не захоплюючись привабливими назвами, які виробники вигадують найпростіших програм.

Приготування м’ясних страв

Так, практично однаковими виявляються варіанти Гасіння, Суп, Молочна каша. Вони припускають приготування страви за нормальної температури близько 90 градусів за Цельсієм протягом багато часу.

У деяких мультиварках присутня програма «Корочка», що дозволяє засмажити блюдо з хрусткою скоринкою. Чимось цей режим нагадує смаження, але, за відгуками споживачів, які використовували і те, й інше, відмінність все ж таки є.

Виробники не афішують тонкощів роботи конкретної програми, користувач бачить лише загальні характеристики: температуру, час приготування, наявність надлишкового тиску. Якщо готувати не для гурманів, то невеликі відмінності у смакових якостях готових страв незначні.

Висновок

Вибираючи мультиварку для дому, потрібно уявляти, для чого вона потрібна. Це не лише прикраса кухні, а й реальний помічник у щоденній готоці. Більш бюджетні моделі мають меншу кількість режимів і функцій, виготовлені з матеріалів дешевше, проте споживчі якості їх часто не поступаються товарам провідних брендів. Варто подумати, чи потрібно переплачувати за функції гриль або фритюр, якщо мультиварка купується в основному для приготування дитячих каш.

Про мультиварку, як про прогресивний кухонний прилад, сказано вже дуже багато. Більше, мабуть, йшлося тільки про рецепти для неї – адже на даний момент кількість страв, які регулярно готуються за допомогою цього пристрою впевнено перевалює за кілька тисяч (якщо вірити спеціальним сайтам).

Тим не менш, можливість створення та опрацювання різних нових рецептів для мультиварки безпосередньо пов’язано лише з однією її головною властивістю – багатофункціональністю. А точніше – багаторежимністю.

Саме воно дозволяє бути схожим на питання настільки «технологічної» кулінарії творчо, генеруючи нюанси тієї чи іншої рецептури в залежності від завдання, поставленого перед пристроєм – температури, часу і, власне, режиму.

В даний момент навіть бюджетні мультиварки, представлені, наприклад, на сайті – http://ek.ua/m746.htm «ряблять» найрізноманітнішими автоматичними та ручними режимами. І що лукавити, розібратися з ними вдається далеко не всім. Як правило, домогосподарки пристосовуються до 1-2 режимів і готують улюблені страви виключно на них, тим самим фактично обмежуючи себе у свободі кулінарної фантазії.

Звичайно, на 100% можливості мультиварки використовують тільки найзатятіші фанати пристрою, але ми постараємося хоч трохи розсунути ваші «режимні горизонти» і розповісти, чим характеризуються ті чи інші установки цього дивовижного приладу.

1. Мультикухар

Зазвичай “мультиповар” – це єдиний ручний режим керування мультиваркою. З його допомогою виставляється рівномірний підігрів чаші (без будь-яких «умовних» відключень), а температура та час контролюються безпосередньо вами. Це дуже зручно, тому що тільки сам кухар може судити про властивості продуктів, що закладаються у пристрій.

Часто виходить так, що, наприклад, м’ясне рагу на “гасінні” виходить сирим – у такій ситуації “мультиповар” допоможе вам швидко довести його до готовності (можна підвищити температуру та встановити невеликий час, 5-10 хвилин).

2. Підігрів

Один з базових режимів, який зазвичай включається вже в режимі очікування. Чаша нагрівається приблизно до 60-75 градусів, і пристрій підтримує її доти, доки не буде включений інший режим або поки ви не вимкнете саму мультиварку.

Головне призначення цього режиму – збереження температури вже готової страви, проте деякі використовують підігрів навіть для екстреного розморожування або плавлення (топлення) вершкового масла.

3. Випічка

Ще один «щадний» режим. Встановлюється не дуже висока температура (в межах 140-170 градусів), проте при тривалому впливі в просторі чаші мультиварки це працює в плюс – випічка пропікається дуже рівномірно і ні за яких умов не підгоряє.

Єдина проблема – виведення вологи. Тому досвідчені кулінари рекомендують періодично перевіряти ваш бісквіт (або щось інше) у процесі приготування, відкриваючи кришку.

4. Гасіння

Цей режим часто використовують для приготування бульйонів, супів, рагу, шинки та інших страв, яким потрібна тривала підтримка температури трохи вище точки кипіння.

Це найдовший режим мультиварки. Іноді він дозволяє встановлювати час приготування самостійно, а інакше – «задає» не менше 90-100 хвилин.

5. Жарка

При цьому режимі мультиварка перетворюється на глибоку сковороду, що ніби на електроплитці.

Пристрій активно нагріває стінки чаші до максимальних температур (вище 200 градусів), таким чином, щоб продукт одразу почав схоплюватися з одного боку.

До речі, цей режим нерідко використовують при відкритій кришці пристрою – так ефект смаження проявляється ще краще, без відчуття «вареної їжі».

6. Пар

Часто цей режим поділяється на два принципово різні режими.

Перший – звичайна пароварка: ви встановлюєте у чашу спеціальну решітку, на яку викладаються продукти, а на дно наливаєте воду. Вода закипає і обдає все гарячою парою, яка потім виходить через спеціальний клапан.

Підходить він, наприклад, для рибного філе чи овочів.

Другий – «скороварка». При такому режимі клапан випускає далеко не всю пару, і всередині створюється область надлишкового тиску – тим самим їжа готується швидше, але менш «щадно». Застосовують його для страв, що вимагають активнішого термічного впливу. Наприклад, для м’яса чи мантів, вареників.

7. Гарнір

Іноді його називають по-іншому – «гречка». Але це режим саме для гарнірів із різних круп (рису, перлівки) або бобових культур.

Його фішка в тому, що націлений він на поступове випаровування вологи (частина якої, звичайно, вбирається в продукт). Коли рідини в чаші мультиварки не залишається, пристрій автоматично вмикає режим підігріву.

До речі, багато чому використовують режим «гарнір» для приготування каш. Це помилка, тому що для каші, зрозуміло, не потрібно повного відведення рідини. І тут воду (чи молоко) доводиться періодично підливати.

Краще підійде «мультиповар» (орієнтовно на 40 хвилин при температурі 180 градусів) або спеціальний режим «каша», яким оснащені багато сучасних мультиварок, представлених у тому числі і в інтернет-магазині «E-katalog».

Звичайно, це далеко не всі режими, доступні під час роботи з сучасними мультиварками. Однак, як кажуть досвідчені користувачі, різні «новаторські установки» – це лише невеликі зміни, внесені до стандартних режимів. Тому ви завжди зможете все налаштувати вручну – тільки не забувайте читати інструкцію!

:: Можливо Вас зацікавлять інші кулінарні публікації.

Напевно, вже майже у кожної поважає себе господині на кухні стоїть такий пристрій, як мультиварка, який значно полегшує процес приготування страв. Завдяки сучасним технологіям та їх досягненням, представлені прилади оснащені безліччю різних функцій. І про одну з них йтиметься у цій статті.

Скільки градусів режим випікання у мультиварок різних брендів

Яка температура у мультиварці в режимі випікання? Режим гарантує забезпечення приладу температури від 116 градусів до 125. Звичайно ж, масштаб варіюватиметься в залежності від моделі агрегату. Мінімальний можливий показник у апарату може становити сто градусів. При цьому їжа готуватиметься приблизно 50 – 60 хвилин.

За допомогою такого режиму можна приготувати масу варіацій виробів, починаючи від піци, тортів та закінчуючи пирогами, бісквітами, кексами та шарлотками.

Що стосується окремих марок продавців-виробників, то це:

1. REDMOND. Розглянутий параметр моделі становить від 118′ до 122′.
2. POLARIS. Працює за 122′. Розраховується на 50 хв.
3. VITESSE. Використовується лише на рівні ста градусів.
4. LUMME. Розігрівається до 170′.

Чи можна регулювати температуру?

На жаль, регулювання названого аспекту у пристрою не передбачено виробниками. Тільки якщо натиснути кнопку «скасувати», щоб завершити процес роботи агрегату. Це тим, що програма задається самим режимом, яку у процесі виготовлення страв змінити вже неможливо.

Тому виходить така ситуація: власник мультиварки не здатний позначити бажаний рівень потоку тепла. Звичайно, час можна змінювати самому. За замовчуванням в налаштуваннях зазвичай коштує одна година на приготування. Однак з інтервалом в 5 хвилин можна змінювати часовий відрізок від 30 хвилин до чотирьох годин, що компенсує незручність регулювання температури.

Для чого призначений режим випікання

Названа функція необхідна для виготовлення безлічі різновидів випічки або запіканок. Також можна запікати м’ясні продукти та навіть картопля. Крім цього, існує можливість «повозитися» з виробом із дріжджового тіста, але сил на це йде набагато більше.

Якщо ви зібралися випікати хліб, варто пам’ятати, що тримати його треба як з одного боку, так і з іншого, щоб пропіклося виріб рівномірно. Мало того, можна готувати засмажку для борщу, робити соковиті відбивні. А також засмажувати інгредієнти разом, внаслідок чого вони будуть придатними для подальшого гасіння.

На ранок дуже зручно поставити готуватися омлет як сніданок, який буде зроблений за лічені хвилини. Запекти можна і овочі, так вони не втратять оптимальну кількість вітамінів і чудово підійдуть для обіду чи вечері.

Звичайний показник у мультиварці цілком відповідає стандартному показнику плити, що дорівнює 180 градусам. Проте буває, що господиня звикла працювати з духовкою. У такому разі, для повної готовності на такому апараті час слід ставити в кілька разів більше, ніж це було б у духовці, оскільки температура не така вже й висока.

Якщо використовувати мультиварку за не зовсім стандартним призначенням, тобто можливість експериментувати: замініть режим «випікання» вбудованою програмою «жарка», і у вас вийде чудова страва.

УВАГА!Так як у вищезгаданого режиму існує ймовірність різкої зміни в температурних параметрах, то приготування може здійснюватися або дуже швидко, або повільно.

У будь-якому випадку при покупці пристрою додається інструкція та книжка, де ви знайдете безліч рецептів різних страв, які можна готувати саме в купленій моделі.

Як правило, кількість режимів або вбудованих програм приготування, закладених виробниками, в мультиварці може варіюватися від 5-6 до 20 і більше. Завдяки пристрої приладу в певних межах користувач самостійно може керувати процесом приготування їжі, за рахунок зміни часу та заданої температури.

Практично у будь-якій мультиварці є ряд основних та додаткових режимів. Зокрема, перший вид включає такі режими мультиварки, як Варка, Гасіння, Жарка/Випічка, Рис/Гречка, Плов і Йогурт.

Режим Варка у мультиварці передбачає нагрівання вмісту чаші до температури кипіння з її подальшою підтримкою протягом заданого часу. Цей режим призначений для приготування страв рідкої консистенції: бульйонів, супів (виробляється нагрівання до температури кипіння) та молочних каш із дрібних круп (манної, пшоняної). Для закладки товарів можливі варіації режиму Варка в мультиварці з однією або декількома зупинками в процесі приготування страви.

У деяких сучасних мультиварках є також режим Варка макаронів, при якому відбувається нагрівання рідини до температури кипіння, після чого слідує сигнал і пауза, коли користувач закладає в кипляче середовище необхідні продукти. За закладкою та натисканням кнопки на панелі мультиварки слід повторне доведення рідини до кипіння та підтримання температурного режиму кипіння протягом заданого часу. Даний режим мультиварки використовується не тільки для варіння макаронних виробів, але і вареників, пельменів, хінкалі та багатьох інших продуктів, рецепти приготування яких вимагають закладку в киплячу воду.

При режимі гасіння в мультиварці здійснюється розігрів до температури кипіння, після чого відбувається тривале томлення продуктів при дещо нижчих температурах. Цей режим підходить для приготування тушкованих овочів або м’яса, а також дозволяє зробити домашнє топлене молоко або зварити прозорий холодець.

Так званий режим Жарка/Випічка у мультиварці передбачає нагрівання електроприладу до заданої температури, яка підтримується протягом зазначеного часу. Можна сказати, що ця програма аналогічна режиму Варка у мультиварці, але з тією різницею, що перша характеризується вищою температурою, розрахованою на термічну обробку харчових продуктів без великої кількості рідини. Смажити в мультиварці можна як із відкритою, так і із закритою кришкою.

Крупнозернисті крупи, які в процесі приготування вбирають багато рідини, рекомендується готувати на режимі гречки в мультиварці. Це не тільки рис та гречка, а й горох, квасоля та деякі інші. На цій програмі відбувається нагрівання до кипіння з надмірною потужністю поряд з підтримкою кипіння до моменту, поки випаровується та вбирається продуктами вода.

Комбінацією програм Рис та Випічка є режим Плов у мультиварці, на початку якого передбачено підтримання сильного кипіння, а після його завершення додатково відбувається етап пропікання. Останній характеризується підвищенням температури, завдяки чому відбувається інтенсивне засмаження вмісту протягом п’яти-десяти хвилин.

Режим Йогурт у мультиварці відмінно підходить для приготування домашнього йогурту, кислого молока та інших кисломолочних продуктів. Ця програма передбачає слабку та тривалу (до восьми годин) температурну дію на харчову сировину.

Крім основних режимів мультиварки можливе використання деяких додаткових програм, завдяки яким користувачі можуть не тільки приготувати, але й розігріти їжу. Крім того, ці корисні електроприлади оснащені функцією відстрочення приготування.

Наприклад, додатковий режим Варка на пару в мультиварці може поєднуватися з будь-якою програмою Варки або Гасіння (у тому випадку, якщо продукти самі по собі містять достатню кількість рідини та температура не вище 100 ° C). Для застосування даного режиму в наборі аксесуарів приладу є спеціальна решітка, що вкладається в основну чашу, на яку зверху поміщаються продукти. Так можна приготувати овочі, м’ясо, котлети, рибу на пару, а також зварити яйця у чаші для пари.

Режим Підтримка теплим у мультиварці включається автоматично після відпрацювання деяких програм та забезпечує підтримання готової страви у гарячому стані протягом кількох годин. Однак використовується цей режим тільки для тих продуктів, якість яких не погіршується тривалого прогріву (гречка, рис, супи, каші). До речі, щоб запобігти розвитку в їжі шкідливих бактерій, температура повинна підтримуватися не нижче 60 °C. Тим часом прогрівання холодного продукту відбувається на режимі Розігрів, коли температура становить 50-60 °C.

Як доповнення до закладених режимів у мультиварці може бути також програма ручного управління, яка має маркетингову назву Мультиповар. Завдяки цьому режиму користувач може самостійно створювати власні програми приготування за рахунок встановлення часу, температури та інших параметрів. Однак конкретні можливості режиму Мультиповар варіюються від моделі до моделі, при цьому бувають досить широкими, так і вкрай обмеженими.