Випікати в розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько 10-12 хвилин.27 лют. 2019 р.
РЕЦЕПТ Вихід 1 кг СИРОВИНА: Борошно 550г Цукор 250г Масло або маргарин 350г Яйця 2шт Розпушувач (при бажанні) 1 ч. л. Сіль дрібка Ванілін дрібка Збити масло з цукром, сілью, ваніліном і яйцями. Додати борошно, при бажанні розпушувач і замісити тісто!
(Сприяє затягуванню тіста, набуханню клейковини борошна). 3. Яким повинно бути готове пісочне тісто? (Без грудочок борошна і масла, з однорідною, пластичною маслянистою масою, сіро-жовтого кольору).
Пісочне тісто розкачують завтовшки 3—4 мм і випікають. Два гарячі пласти склеюють між собою фруктовою начинкою. Пласти охолоджують, поверхню змащують тонким шаром фруктової начинки і глазурують помадою білого кольору або підфарбованою в інший відтінок.
Основним розпушувачем пісочного тіста є масло. Воно надає тісту розсипчастості, обволікаючи частки борошна й не даючи їм склеїтися. Для більшого розпушення тіста до нього додають харчову соду або вуглекислий амоній, які при нагріванні виділяють вуглекислий газ.
Пісочне тісто поставити хвилин на 30 в холодильник. Воно охолоне і з ним легше буде працювати. Потім на столі рясно всипаному борошном, розкатати тісто товщиною близько 6-7 мм. Випікати в розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько 10-12 хвилин.
Бісквітне тісто – 180 – 220 градусів; Листкове тісто – 220 – 250 градусів; Заварне тісто – 200 – 220 градусів; Пісочне тісто – 220 – 240 градусів. Природно, що температура залежить і від розміру выпекаемого …
