Баклажани: користь і шкода, протипоказання

Баклажан – корисний продукт харчування, який здатний урізноманітнити будь-яке блюдо, салат з овочів, суп, як частина гарніру або у своєму приготованому вигляді. Він здатний приносити як користь, так і шкоду завдяки своїм, відмінним від інших овочів, властивостями. Чим корисні баклажани, чи є від них шкоду? Як правильно готувати страви з цього дивного овоча, як правильно його вибрати на ринку? Про все це далі в нашій статті!

Баклажан — основа для багатьох здорових і корисних страв

Яка користь від вживання баклажанів в їжу?

У складі, вплив на організм, властивості, поживності і калорійності розкриваються корисні властивості овоча. Баклажани — джерело вітамінів і мінералів і в цьому його головна користь. Вживаючи баклажани можна поліпшити самопочуття. Сто грам продукту містить значну кількість поживних речовин, що становить добову норму людини:

• Вітамін В1;
• Мідь;
• Магній;
• Вітамін В3;
• Калій;
• Клітковина;
• Фолієва кислота;
• Вітамін К.

Загальна калорійність виготовлених з неї страв на 100 грам – 35 калорій. Його користь у період дотримання дієти не оценима для тих, що худнуть. Якщо людина буде включати в свій раціон харчування баклажани, то він зможе скинути пару зайвих кілограм без шкоди організму. Овоч має властивості зміцнювати серцевий м’яз, контролює артеріальний тиск, перешкоджати цукрового діабету, ожиріння, заповнює вітамінний фонд. Особливу користь він несе тим, у кого підвищена кількість заліза і протікають запальні процеси в організмі. Дослідження вчених різних країн довели, що вживання баклажан знизити рівень холестерину, а сік плоду зменшує апетит.

У всьому світі згадується користь цього овоча як дієтичного продукту в період боротьби з курінням. Баклажан містить невелику дозу нікотину, властивості якого максимально схожі на штучний нікотин сигарет. Її недостатньо, щоб нашкодити здоровій людині, але вистачить, щоб полегшити стан того, хто кидає палити, і хоч трохи поліпшити самопочуття. Має особливі властивості продукт і для вагітних. Мідь, фосфор і залізо в баклажанах сприяють зміцненню імунітету і поліпшення кровообігу. Калій – покращує роботу серця і сприяє поповненню водного балансу організму. Ці властивості можуть виявитися особливо корисними при таких видах захворювань:

• порушення процесів обміну речовин;
• захворювання ШКТ;
• атеросклероз;
• безсоння;
• хвороби серця;
• постійні стреси;
• проблеми з судинами;
• захворювання печінки, нирок, запалення;
• запори;
• недокрів’я.

Постійне вживання баклажанів допоможе кинути палити і проведе профілактику багатьох хвороб

Багато мікроелементів у баклажані?

Баклажани знають у багатьох країнах їх ніжний смак, і користь для організму особливо цінується лікарями і дієтологами. Завдяки кількості кальцію, фосфору, калію, магнію та інших незамінних корисних речовин в плоді, на далекому Сході його відносять до продуктів «довголіття». Розглянемо деякі з них:

• Калій — виводить з організму зайву води, зміцнює серце і нормалізації кровообігу;
• Натрій – необхідний при надходженні води в клітини;
• Кальцій – відповідає за серце, кістки, судини, м’язи, скелет і інше;
• Магній – ключовий елемент в обміні речовин;
• Сірка – входить в склад багатьох сполук, важлива при метаболізмі;
• Хлор – є помічником і сполучною ланкою для проникнення речовин в клітини, а так само забезпечує регулярність обміну води в організмі;
• Мідь сприяє росту кісткових тканин (необхідна для відновлення пошкоджених кісток);
• Фосфор утворює нервові імпульси, важливий елемент кісткової тканини;
• Цинк – необхідний для роботи клітин.

Це сприяє здоров’ю волосся, укріпленню нігтів, фортеці зубів завдяки фтору, кобальту, алюмінію, йоду та інших речовин, що містяться в ньому. Серед усіх овочів саме в ньому міститься особлива речовина – молібден. Добова норма цієї речовини 70 мкг, а в 100 грамах продукту 10 мкг. Молібден відповідає за перешкоду і захист від хвороб у суглобах (артрити, артроз).

Тут є такий особливий елемент як – незунин, який міститься в шкірці баклажана. Він забезпечує захист нервових клітин, і мозкових тканин. Незунин необхідний для профілактичних дій при онкологічних захворюваннях.

Баклажани бажано їсти зі шкіркою, оскільки вона містить речовини, які борються з раком

Шкода баклажан і протипоказання

В деяких випадку баклажани крім користі можуть принести шкоду, існують певні протипоказання до вживання цього овоча в їжу. Так протипоказання до диктуються тим, у кого недолік заліза в крові. При залізодефіцитній анемії – їсти баклажан і зовсім заборонено, так як його користь не перекриє шкоду і ризик загострення. Так само, не рекомендується вживати овоч тим, у кого на нього алергія, навіть якщо людині подобається смак. Головне здоров’я! Так само щавлева кислота в плодах здатна шкодити тим, у кого захворювання нирок. Клітковина шкодить тим, у кого гастрит або захворювання кишечника, для них також диктуються протипоказання до такої страви. Крім корисних речовин в баклажані присутній соланін.

Соланін теж диктує протипоказання – це токсичний шкідливий алкалоїд, який здатний налагоджувати в людському організмі і повільно його труїти. Дізнатися багато солонина в овочі можна, звернувши увагу на колір шкірки (чим темніше – тим більше).

Не можна вживати переспілі плоди, так як це зашкодить здоров’ю. Перестиглі баклажани маю значна кількість токсичного алкалоїду та інші оксалати, а це вже не користь, а ризик для здоров’я. Якщо перестиглий баклажан все ж був придбаний, а викинути шкода, то досить зрізати шкірку (так як основна частина токсичних речовин накопичується саме в ній). Якщо за виглядом не можна визначити перезрілий баклажан чи ні – достатньо спробувати його на смак відчувається гіркота. Для того щоб прибрати солонін слід потримати баклажани в солоному розчині, а далі додати термічній обробці. Не варто знімати з приготування баклажани, якщо вони ще не приготувалися.

Білий баклажан містить мінімум соланіну

Є так само деякі групи людей, для яких свої протипоказання до такого овочу. До них відносяться:

• вагітні жінки, які до вагітності не вживали страви з баклажанів;
• всі, у кого на будь-які види баклажан викликається негативна реакція у вигляді висипу, плям, поганого самопочуття (алергія);
• хворим із захворюваннями шлунка, нирок (деякі види хвороби), отруєннями (протипоказання до такої їжі при отруєнні особливо суворі);
• хворим з недостатністю заліза.

Шкідливі речовини не міститися в білих баклажанах, а смак у них не гірше ніж чорних, тому для обмеження ризику варто пробувати приготування і білих баклажан.

Таким чином, харчуватися потрібно в міру. Не можна обмежити раціон харчування тільки стравами з баклажан, але іноді ними харчуватися рекомендується. Якщо організм людини наповнений корисними речовинами – імунітет буде сильним, а організм здоровим.

Побоювання споживання баклажан стосуються лише деяких захворювань. Баклажан краще не смажити, а запікати. При правильному приготуванні всі необхідні вітаміни і мінерали знайдуть кожну клітинку вашого організму. Важливо не використовувати баклажани як засіб схуднення, тобто не харчуватися тільки ними. Тим, у кого цукровий діабет так само не варто захоплюватися баклажанами, (є ризик виникнення гіпоглікемії).

Баклажани – користь і шкода для здоров’я, калорійність. Як прибрати гіркоту?

Існує багато домислів про користь і шкоду баклажана для здоров’я. Так хтось вважає, що він отруйний в сирому вигляді, а хтось упевнений, що його обов’язково треба чистити.

У цій статті ми детально розберемо, як насправді треба їсти синенькі, яка їх користь і як готувати, щоб прибрати гіркоту.

Але спочатку давайте з’ясуємо, що таке баклажан?

Це – плід рослини Паслен тёмноплодний (Sol anum melong en). З точки зору ботаніки, це – ягода. З точки зору кулінарії, – овоч.

склад

Калорійність баклажан становить 35 ккал на один стакан вже готового дрібно порізаного овоча. У цьому ж обсязі міститься:

• 5 г рослинної клітковини;
• 6% денної норми марганцю;
• по 4% вітаміну К, В1 і В6;
• по 3% магнію, калію, фолату і міді.

Можна помітити, що кількість вітамінів і мінералів в синенькі не так вже й велика. І тим не менше вони дуже корисні. Чому?

Унікальний антиоксидант назунін

Основна користь баклажан пояснюється присутністю в їх складі унікального антиоксиданту назуніна. Це – речовина групи антоціанів. Міститься у фруктах і овочах, що мають темний фіолетовий колір, але найбільше його в баклажанах.

Біологічне вплив назуніна широко і включає в себе:

• знищення вільних радикалів кисню;
• захист мембран від перекисного окислення;
• зв’язування і видалення з організму токсичних важких металів.

Назунін надійно охороняє генетичний апарат клітини і її мембрани від пошкодження вільними радикалами. Позитивний вплив назуніна на ліпідний бішар мембран важливо не тільки для запобігання мутацій і передчасної загибелі клітин, але і для поліпшення транспорту через мембрану поживних речовин і видалення з клітини відходів її роботи.

Поряд з назуніном в баклажанах присутні і інші антиоксиданти. Так в них досить багато поліфенольних сполук, а також хлорогенова кислоти – того самого речовини, з яким пов’язана особлива користь зеленого кава .

Основні корисні властивості

Профілактика утворення злоякісних пухлин. Захист від атеросклерозу завдяки нормалізації ліпідного профілю крові. Поліпшення роботи серця з допомогою посилення скорочувальної активності лівого шлуночка. Боротьба з хронічними запорами. Допомога корисній мікрофлорі кишечника. Психічна підтримка: боротьба з депресією і тривожними станами. Позитивний вплив на мінералізацію кісткової тканини. Підвищення загального енергетичного потенціалу. Допомога в лікуванні діабету, нормалізації рівня цукру і боротьбі з резистентністю до інсуліну. Усунення хронічного запалення.

Чи можна їсти при схудненні?

1. У баклажанах зовсім мало калорій. Всього 35 на 100 грам вже готового овоча. При цьому в ньому досить багато клітковини, яка добре насичує.
2. Присутність в синенькі хлорогенова кислоти також важливо для зниження ваги. Адже ця речовина є основним активним з’єднанням в деяких Бадах для схуднення, наприклад, в зеленому кави.
3. Цей овоч підтримує гарну роботу травної системи (особливо ефективно в вигляді фаршированих баклажанів натурального квашення ), Усуває запори і допомагає поліпшити стан мікрофлори кишечника. Все це важливо для нормалізації ваги, так як при його патологічному наборі завжди змінюється склад кишкової мікрофлори і спостерігаються інші проблеми з травленням. Ці проблеми нерідко можуть залишатися непоміченими, але вони існують.
4. Баклажани покращують контроль над рівнем цукру в крові. Це важливо для профілактики цукрового діабету. А також необхідно для схуднення. Так як стрімкий підйом рівня глюкози в крові, слідом за яким йде масивний викид інсуліну, є однією з причин формування зайвих жирових відкладень.
5. Антиоксиданти борються з хронічним запаленням. Оскільки набір зайвої ваги практично завжди пов’язаний з наявністю в організмі різноманітних запальних процесів, це якість синенькі ще одна відповідь на питання, чим корисний баклажан для схуднення.

Як правильно вживати?

Чи можна їсти баклажани сирими?

Сирі овочі не отруйні. Тому – так, їх можна їсти сирими. Але в цьому немає ніякої необхідності.

Сирі вони грубі, і мало для кого приємні на смак. Чудово те, що немає ніякої необхідності мучити себе подібним сироїдіння.

Особливості цього овоча нагадують корисні властивості помідор , Які після термічної обробки стають тільки корисніше.

Чи потрібно чистити баклажани?

Ні в якому разі. Основна кількість самого корисного з’єднання в цих овочах – назуніна – зосереджено в фіолетовою шкірці.

Як прибрати гіркоту з баклажанів?

Гіркота синенькі обумовлена ​​наявністю в них речовини соланіну. Це з’єднання отруйно. Однак в овочах даного виду його так мало, що отруїтися неможливо. А ось відчути неприємний гіркий смак можна.

Тому щоб баклажани не гірчить, їх звільняють від соланіну. Зробити це можна двома методами – за допомогою солі і окропу.

Усунення гіркоти сіллю можна виконати двома способами. Відповідно до першого:

• синенькі треба порізати кубиками, смужками або кружечками;
• щедро засипати сіллю;
• перетерти шматочки овочів з сіллю руками до утворення соку так, як зазвичай перетирають капусту при її квашенні (можна і не перетирати, але тоді часу на вихід гіркоти потрібно більше);
• вийняти шматочки з утворився соку і перекласти на паперовий рушник.

Другий метод вологий спочатку.

Синенькі замовчують в міцному солоному розчині на 15 хвилин. Потім промивають і обсушують.

Баклажани можна готувати так, щоб вони не гірчить і без допомоги солі. Використовуючи окріп. Для цього їх ріжуть шматочками і викладають в киплячу воду на 2-3 хвилини. Потім дістають шумівкою, даючи добре стекти.

Усунення гіркоти за допомогою окропу краще в тому випадку, якщо ви маєте намір їсти баклажани сирими. За 2-3 хвилини варіння вони стануть більш м’якими, але ще не встигнуть перетворитися в варені. Звичайно, якщо ви поріже їх не дуже маленькими шматочками.

Бажано скоротити кількість цього овоча до мінімуму. Так як його рясне включення в раціон може призвести до викидня. Він стимулює появу місячних.

Чи можна баклажани мамі, що годує?

Синенькі входять в число продуктів, які можуть посилювати газоутворення у немовлят при їх масивному включенні в раціон годуючих матерів. Тому якщо ваша дитина схильна до кольок, то від баклажан краще тимчасово відмовитися.

У той же час багато малюків переносять грудне молоко, яке утворилося після баклажанної трапези їх мами, абсолютно нормально.

Можливу шкоду синенькі

Протипоказання

1. Не можна їсти при алергії на цей продукт харчування, яка може бути досить сильною.
2. Від овоча радять відмовитися в період вагітності.
3. Наявність оксалатів в синенькі робить його небажаної трапезою для тих, у кого є камені в нирках або подагра.
4. Баклажани змінюють активність гіпотензивних лікарських засобів і антидепресантів (інгібіторів МАО). Тому якщо ви приймаєте ці медикаменти, то баклажанових трапез слід уникати.

Побічні ефекти

Синенькі відносяться до продуктів, що підсилює газоутворення. Це може позначатися не тільки на самопочутті немовлят, а й дорослих людей.

Можливо здуття живота, нудота, болі в ділянці живота, діарея.

Однак всі ці симптоми тимчасові і реального збитку здоров’ю не несуть.

Баклажани: користь і шкода для організму. висновки

В основному корисні якості пов’язані з присутністю рослинної клітковини, поліфенольних сполук, хлорогенова кислоти, а також унікального антиоксиданту назуніна.

Овоч корисний для схуднення, сприяє профілактиці онкологічних захворювань і атеросклерозу, допомагає тримати цукор під контролем, посилює фізичну витривалість.

У той же самий час баклажан продукт непростий. І може завдати шкоди деяким людям. Так його заборонено їсти при вагітності, не показаний він годуючим мамам, людям, що страждають на сечокам’яну хворобу і подагрою