За повного розщеплення 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів – 38,9 кДж, 1 г вуглеводів – 17,6 кДж.
Вуглеводний обмін — сукупність процесів перетворення і використання вуглеводів. Вуглеводи є основним джерелом енергії в організмі. При окисненні 1 г вуглеводів (глюкози) виділяється 17,6 кДж (4,1 ккал) енергії.
Відомо, що з 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів – 38,9 кДж, 1 г вуглеводів – 17,6 кДж.
Розщеплення 1 г жирів супроводжуйся виділенням 38,9 кДж енергії. Жири можуть синтезуватися в організмі людини з вуглеводів і білків.
Розщеплення вуглеводів відбувається в ротовій порожнині, тонкому і товстому кишечниках. У травній системі дія ферментів-амілаз людини і мікроорганізмів мікрофлори сприяє утворенню моносахаридів.
Вуглеводи здатні до кисневого та безкисневого розщеплення, що зумовлює їх провідну енергетичну функцію в метаболізмі живого (глюкоза, фруктоза). Понад 2/3 енергетичних потреб організму забезпечується завдяки використанню вуглеводів.
Вуглеводи – основні джерела енергії в тваринному організмі. При розщепленні 1 г вуглеводу виділяється 17,6 кДж.
