Варення з волоських горіхів – 6 рецептів, як приготувати. Чим корисне варення із зелених волоських горіхів

Ботанічний латинська назва волоського горіха Juglans regia дослівно перекладається, як «королівський жолудь Юпітера». Таке гучне ім’я повністю виправдано користю, укладеною як зрілих, так і в зелених плодах цього дерева, тому не дивно, що і варення з волоських горіхів вважають «королівським» серед інших заготовок. Далі ви дізнаєтеся про користь, склад і калорійність незвичайного ласощі, а також познайомитеся з тонкощами і секретами приготування.

Склад і калорійність варення з волоських горіхів

Плоди волоських горіхів особливі, оскільки змінюють свій хімічний склад у міру дозрівання. Так, наприклад, вітамін С в надлишку міститься в зелених плодах і повністю відсутня в зрілих, тому й склад варення з волоських горіхів відрізняється від складу висушених ядер.

Це ласощі багато:

• амінокислоти (гістидин, валін, глутамін, цистин, серин, аспарагін, фенілаланін);
• вітамінами (B, C, A, E, K, PP і F);
• а його мінеральний склад представлений наступними елементами: кальцій, магній, йод, калій, цинк, залізо, фосфор.

Варення з волоських горіхів досить калорійний продукт. В залежності від обраної рецептури, калорійність ласощі може становити від 248 до 433 ккал/100 г, тому зловживати ним у будь-якому випадку не варто.

Спробуйте нові рецепти:

Топ 8 рецептів приготування варення з волоських горіхів на зиму

Екзотичне ласощі, зварене з волоських горіхів, отримало велику популярність завдяки незвичайному смаку і ряду корисних властивостей. Існує безліч рецептів приготування варення з волоських горіхів, що дозволяє задовольнити будь-які смакові побажання.

Тонкощі вибору продуктів

Для варення потрібно відібрати ядра великих розмірів на стадії воскової стиглості. Важливим критерієм вибору є відсутність будь-яких вад, включаючи тріщини і вм`ятини на шкаралупі.

На початку липня у волоських горіхів сформована середина, але шкаралупа залишається м`якою.

Якщо горіх вдається легко розділити ножем або проткнути зубочисткою, значить, він підходить для додавання в варення. Серединка повинна бути в щільному, але не желеподібному стані.

Як правильно підготувати ємності?

Забезпечити збереження заготовок протягом тривалого часу допомагає правильна підготовка ємностей. Для стерилізації банок в домашніх умовах рекомендується дотримуватися наступних правил:

1. Ємності ретельно промивають і перевіряють на предмет відколів і інших дефектів. Також потрібно оглянути стан кришок – якщо вони закручуються, то бажано, щоб вони використовувалися вперше.
2. Для стерилізації банки ставлять догори дном на металеве сито, встановлене на каструлі з водою. Вода буде закипати і обдавати банки зсередини парою. Стерилізація займає близько 15 хвилин, після чого потрібно виставити банки на чисту тканину, не перевертаючи.
3. Альтернативним способом стерилізації є прожарювання в духовці. Вимиті ємності ставлять в духову шафу і включати нагрів 160 градусів. Нагрівати банки потрібно до того моменту, як вони повністю висохнуть.
4. Загвинчуються кришки кип`ятять у воді 10-15 хвилин безпосередньо перед використанням. Щоб не обпектися, слід діставати кришки за допомогою прокипяченного пінцета.
5. Використовуючи ємності зі скляними кришками і залізними хомутами, можна підготувати кришки разом з банками, а ущільнювачі витримати в окропі.

Користь і шкода продукту

Волоські горіхи мають безліч корисних властивостей, тому споживання ласощів позитивно позначається на стані людського організму. До числа основних корисних властивостей відносяться наступні:

1. Зміцнення імунітету. У складі продукту є частинки заліза, цинку і кобальту, тому горіхи заповнюють брак вітамінів, що особливо важливо в осінній і весняний періоди.
2. Профілактика серцево-судинних захворювань. Наявність в складі вітамінів А і Е сприятливо впливає на роботу органів і прочищає судини від холестерину і токсинів.
3. Поліпшення роботи системи травлення. Волоські ядра містять білок рослинного походження, який оптимізує роботу кишечника і шлунка, а також запобігає розвитку дисбактеріозу.

Зіткнутися зі шкодою від прийому в їжу варення з волоських горіхів можна тільки при надмірному вживанні. Продукт є калорійним, тому при схильності до ожиріння потрібно правильно розраховувати кількість продукту. Також потрібно бути обережним при хронічних запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Як зварити варення з волоських горіхів в домашніх умовах?

Залежно від смакових уподобань можна вибрати відповідний рецепт приготування варення. Експериментуючи з додаванням різних компонентів, можна отримати незвичайний смак ласощі.

Класичний рецепт із зелених горіхів

Верхній шар шкірки незрілих ядерець зрізають і заливають інгредієнт водою. Горіхи вимочують протягом трьох днів, змінюючи воду двічі на добу. Потім горіхи перекладають на 3 години в содовий розчин.

Розмоклі горіхи ретельно промивають і повторно заливають водою на добу.

Підготовлений продукт поміщають в киплячу воду і варять протягом 10 хвилин, після чого заливають холодною водою. Через 8-10 годин знову виконують варіння. На наступний день готують сироп, додають в нього горіхи і виконують варіння по стандартному рецептом приготування варення – змішуючи 2 кг цукру і води.

По-вірменськи

При готуванні варення по-вірменськи потрібно спочатку вимочити горіхи в чистій воді, а потім в суміші рідини і гашеного вапна. Вимочений продукт проколюють шилом і протягом півгодини варять спочатку у воді з галуном, а потім в простому окропі.

При варінні сиропу, крім основного інгредієнта, додають всередину прянощі, упаковані в марлевий мішечок.

Потім варення потрібно варити до готовності – спочатку 4-5 годин на середньому вогні, а потім, після охолодження – до густоти сиропу. На завершення готування додають лимонну кислоту.

По-болгарськи

Щоб приготувати варення по-болгарськи, потрібно слідувати класичним рецептом. Відмінністю є використання в якості добавок гвоздики і кардамону.

По-українськи

Рецепт по-українськи передбачає використання молодих горіхів. Їх заливають у воді з лимонною кислотою, а потім варять у сиропі з додаванням гвоздики.

З шоколадом

Додавання порошку какао надає варення шоколадний присмак. Какао додають за 15 хвилин до закінчення варіння, інші кроки роблять за класичним рецептом.

З лимонною кислотою

Використовуючи будь-який з рецептів, можна додати лимонну кислоту. Інгредієнт дозволяє зробити варення з більш ніжною консистенцією.

Горіхове варення без вапна

В якості заміни вапна можна використовувати при варінні просту харчову соду. Термін вимочування при цьому не змінюється.

Рецепт з ягодами агрусу

На 60 г ядерець горіхів використовують 0,4 кг агрусу. Горіхи готують по стандартному рецептом, а з агрусу видаляють черешки і хвостики і вимочують 2-3 хвилини в окропі. Подальший рецепт – класичний.

Терміни та умови зберігання

Середній термін зберігання варення становить 1 рік. Залишити ласощі слід в холодильнику або темному прохолодному приміщенні.

Варення з волоських горіхів

Успіх варення з волоських горіхів залежить від вибору горішків. Якщо ви берете горішки на стадії молочного дозрівання, варення у вас вийти таке як треба. У нашому рецепті ми поділимося секретом, як приготувати горішки хрусткими зовні і м’якими всередині. Варення вийде шикарним і дуже апетитним. Подавати його можна як до чаю, так і до кави. Насолоджуйтесь самі і пригощайте своїх друзів і рідних корисним, смачним десертом!

Інгредієнти

Приготування

З молодих горішків (всередині ще не сформувався горіх) зрізаємо тонкий верхній шар шкірки. Обов’язково працюйте в рукавичках, тому що горіх виділяє багато йоду.

Очищені горіхи відправляємо в ємність з холодною водою. Вистоювати горішки необхідно 12 днів. Щодня воду слід міняти 4-5 разів. Горіхи мають повністю почорніти і тільки потім можна приступати до наступного кроку приготування.

Готуємо вапняну воду. Негашене вапно розтираємо з невеликою кількістю води у високій каструлі (краще використовувати той посуд, який не шкода), а потім доливаємо воду, що залишилася (близько 2 л).

Тепер відправляємо горішки в вапняну воду, постійно перемішуємо, так як вапно може осідати. Ми залишаємо горіхи на 10-12 годин.

Далі горіхи потрібно ретельно промити в холодній воді кожен горішок. Щоб повністю прибрати вапно, потрібно залишити горіхи під проточною водою на 1-2 години.

Потім горіхи необхідно наколоти виделкою з чотирьох сторін і знову добре промити.

У каструлі кип’ятимо воду і додаємо кварц, повністю розчиняємо, а потім перекладаємо горішки. Варити слід 30 хвилин, прикриваючи кришкою. Тепер виймаємо горіхи, промиваємо під проточною водою близько 1 години.

У киплячий сироп (для приготування сиропу беремо 8 л води і 4 кг цукру) відправляємо горішки і варимо 3 години. Даємо охолонути 10-12 годин.

Під час другого варіння (за 20 хвилин до готовності) додаємо в варення марлевий вузлик з корицею, гвоздикою, також лимонну кислоту.

Всього варимо 6 годин і варення готове. Насолоджуйтесь шикарним варенням з чашкою кави.