Домашній квас: 6 рецептів
Квас – улюблений напій наших предків, без якого не сідали до столу. Відомо, що до 15 століття існувало понад 500 різновидів квасу. Тонізуючий напій добре втамовує спрагу, являється джерелом цінних вітамінів і мінералів, благотворно впливає на стан волосся і нігтів та навіть допомагає при депресії та нервовому перенапруженні.
Сьогодні, коли мода на правильне харчування захопила весь світ, все більше людей почали повертатися до рецептів і продуктів предків. І квас не став винятком. Він набагато корисніше газованих напоїв, допомагає поліпшити травлення і зміцнити серцево-судинну систему. Але, все це можливо, тільки якщо мова йде про квас домашнього приготування. У цій статті ми відповімо на питання, як зробити квас в домашніх умовах? Розповімо незвичайні рецепти домашнього квасу, які ви з легкістю зможете повторити.
Зміст:
Загальні поради
Перед тим, як приступити до приготування, варто ознайомитися із загальними порадами, які об’єднують всі рецепти.
- Для приготування домашнього квасу підходить будь-який сорт хліба. Найкращими вважаються чорні житні хлібини без добавок кропу і кмину. Такий квас виходить ароматним і має більш насичений колір.
- Для приготування та зберігання готового напою потрібно використовувати тільки скляні, пластикові або емальовані місткості. Залізна тара не підійде.
- Готуючи сухарі для квасу, не використовуйте рослинну олію.
- Щоб під час бродіння пляшки не розірвалися, стежте за рівнем вуглекислого газу в тарі.
- Після першого «врожаю» квасу не викидайте закваску. Її можна заново залити теплою кип’яченою водою, дати настоятись кілька днів та отримати ще одну порцію домашнього квасу.
Квас з хліба на дріжджах
Це класичний рецепт домашнього квасу, який точно зможе повторити кухар будь-якої кваліфікації.
Інгредієнти:
- Вода – 10 л
- Житній хліб – 1 кг
- Цукор – 500 г
- Пресовані дріжджі – 40 г (сухих – 10 г)
Етапи приготування:
- Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
- Закип’ятити воду та остудити до 30° С, після чого перелити в місткість, в якій буде настоюватися квас.
- Додайте сухарі та накрийте горлечко місткості марлею. Залиште закваску настоятися протягом двох днів у темному сухому місці. Для швидкого результату – прокип’ятити сухарі протягом 20-30 хвилин, після чого дайте їм охолонути разом з водою до 30° С.
- Розведіть дріжджі, згідно з інструкцією.
- Коли квасне сусло настоїться, процідіть його через марлю, добре віджати сухарі.
- Відфільтровану рідину перелити в місткість для бродіння, додайте цукор і розведені дріжджі. Все ретельно перемішайте.
- Прикрийте місткість кришкою, щоб вуглекислий газ міг виходити назовні та залиште суміш настоюватися протягом 16 годин у прохолодному темному місці.
- Перелити квас в місткості для зберігання та при бажанні додайте ще цукор, якщо любите напій солодше.
- Герметично закрити місткості та залишити ще на 5 годин у темному прохолодному місці.
- Охолодіть готовий продукт при температурі 8° С, щоб зупинити процес бродіння.
- Вживайте в холодному вигляді протягом наступних трьох днів.
Хлібний квас без дріжджів
Якщо вам не подобається присмак дріжджів, пропонуємо приготувати бездріжджовий квас, де замість закваски будемо використовувати родзинки.
Інгредієнти:
- Вода – 10 л
- Хліб чорний – 1 кг
- Цукор – 600 г
- Немиті темні родзинки – 100 г
Етапи приготування:
- Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
- Закип’ятити воду, додати туди 500 г цукру і сухарі, все ретельно перемішати.
- Отриману закваску охолодіть до кімнатної температури, а потім перелити в місткість, де вона буде бродити. Ніколи не наливайте «під горлечко», обсяг рідини повинен становити 90% всього обсягу тари.
- Коли закваска охолоне, додайте родзинки, добре перемішайте і накрийте шийку марлею. Залиште в темному місці на 1-2 дні.
- Не лякайтеся, якщо помітите, що сухарі починають переміщатися, з’явилася піна та легкий кислуватий запах – йде процес бродіння.
- Через 2 дні профільтрувати домашній квас через марлю, додайте мінімум 100 г цукру (можна більше, якщо любите напій солодше) і розливати по пляшках для зберігання, попередньо поклавши в кожну по 2-3 родзинки. Щільно закрийте кришки.
- 8-12 годин потримайте пляшки в теплому місці, після чого відправте в холодильник. Термін придатності такого хлібного квасу – 4 доби.
Буряковий квас
Такий квас має насичений червоний колір, м’який смак і приємний аромат. Він добре очищає кишківник і буде особливо гарний після затяжних застіль.
Інгредієнти:
- Вода – 4 л
- Буряк – 2 кг
- Цукор – 40 г
- Чорний хліб – 200 г
- Часник – 1 зубчик
- Сіль за смаком
Етапи приготування:
- Буряк вибирайте салатний, а не кормовий, тоді напій вийде солодким. Буряк потрібно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Воду закип’ятити та остудити до 30° С.
- Покласти м’якоть і сік буряка в місткість для бродіння та залити водою.
- Чорний хліб заздалегідь висушити в природних умовах або духовці.
- Додати до буряка з водою хліб, цукор і сіль.
- Накрити банку марлею, після чого залишити в темному і теплому місці на 4 дні.
- Через три дні додати в майже готовий квас часточку часнику.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності бурякового домашнього квасу – 3 дні.
Горобиновий квас
Рецепт цього фруктово-ягідного квасу прийшов до нас із давнини, коли напій вважався символом достатку та благополуччя в родині. Незвичайний смак та оригінальний колір точно припадуть вам до душі.
Інгредієнти:
Етапи приготування
- Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
- Горобину ретельно промиваємо і тримаємо в киплячій воді протягом 5 хвилин.
- Після чого розминаємо ягоди, заливаємо гарячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
- Готовий відвар проціджують, щоб позбутися від кісточок і шкірок, додаємо цукор і зазначений обсяг води. Чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо до горобини дріжджі.
- Даємо заквасці настоятися протягом 8 годин, після чого розливаємо її по місткостях для бродіння, прикриваємо шийку марлею і залишаємо в теплому і темному місці на 2-3 дні.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності горобинового домашнього квасу – 3 дні.
Квас з родзинками і м’ятою
Ідеальний напій у літню спеку. Він добре тонізує, позбавляє від спраги та наповнює організм силою і енергією.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л
- Житній хліб – 400 г
- Цукор – 200 г
- Сухі дріжджі – 20 г
- Ізюм – 4 ст.л.
- М’ята – 100 г
Етапи приготування:
- Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
- Дріжджі розвести у склянці теплої кип’яченої води.
- Весь обсяг води закип’ятити, остудити до 30° С.
- Приготуйте м’ятний екстракт, для цього 100 грамів листя залийте 200 г окропу та дайте настоятися.
- У місткість для бродіння налийте теплу кип’ячену воду, дріжджі, додайте хліб, цукор і екстракт м’яти – ретельно все перемішайте.
- Місткість прикрийте марлею та залиште на 4-5 днів у теплому темному місці.
- Через добу додайте родзинки.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності домашнього квасу – 3 дні.
Яблучний квас
Такий напій довше зберігається і подобається, як дорослим, так і дітям.
Інгредієнти:
- Яблучна сушка – 400 г
- Вода – 3 л
- Цукор – 200 г
- Сухі дріжджі – 20 г
- Лимон – 1 шт.
Етапи приготування:
- Яблучну сушку залийте окропом і дайте настоятися протягом 2-3 годин.
- Процідіть воду, добре віджати сушку та додайте 100 г цукру, сухі дріжджі, сік лимона. Якщо любите кисліший смак, візьміть кілька лимонів, для більшої насолоди додайте цукор за смаком.
- Все ретельно перемішати і залиште настоюватися протягом 4 годин у теплому місці.
- Коли помітите появу бульбашок, додайте ще 100 г цукру та залиште сусло на добу.
- Прокип’ятити готове сусло, поки не з’явиться біла пінка у вигляді шапки.
- Остудіть готовий продукт, розлити по місткостях для зберігання та відправити в холодильник. Термін придатності яблучного квасу – 4-5 днів.
Як бачите, приготувати квас у домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. Головне – бажання та наявність вільного часу. Через те, що доводиться чекати поки вода охолоне, рекомендуємо вибирати для приготування вихідний день, коли ви не поспішаєте нікуди.
Як зробити квас вдома: 4 рецепта суперосвіжаючего напою
Для приготування домашнього квасу пропорції інгредієнтів розраховані на 1,5 літра. Щоб зробити більше, збільште співвідношення до відповідної кількості раз.
- М’ята – 50 г
- Ізюм – 2 ст. ложки
- Житній хліб ( «Бородинський») – 200 г
- Сухі дріжджі – 10 г
- Цукор -100 грам
- Вода – 1,5 літра
Як зробити закваску для домашнього квасу.
- Наріжте хліб кубиками і підсушіть їх у духовці. Слідкуйте щоб не підгоріли, інакше напій буде гірчити.
- Залийте сухарі окропом і залиште на 4 години. За цей час суміш остудити і настоїться.
- Процідіть через сито. (М-м, житній аромат так і лоскоче ніс!).
- Додайте у відвар дріжджі, цукор і екстракт м’яти (50 г листя залийте 100 г окропу). Перемішайте.
- Перелийте суміш у посуд, в якій вона буде бродити (каструля, банку) і прикрийте марлею або кришкою, щоб сусло «дихало».
- Залиште для бродіння на 4-5 днів у теплому місці (20-25 ° C) без протягів.
- Коли вистоїть добу, додайте родзинки.
- Через дві доби бродіння можете поставити квас у холодильник. Ферментація сповільниться, але напій все одно «дійде» до кондиції. Буде холодненьким.
У цього квасу незвично насичений смак. Створюється враження, ніби м’ята дає додатковий холод. Освіжає краще, ніж мохіто.
Для приготування квасу домашнього беріть банку або каструлю побільше. При бродінні сусло насичується газами і може піднятися вище краю. Прикривайте банку нещільно, щоб виходили зайві гази. Якщо взагалі не закривати, ферментація сповільнюється.
Як приготувати яблучний квас в домашніх умовах
Принцип приготування такий же, як з м’ятою і родзинками. Тільки напій довше не скисає.
- Яблука або сушка – 200 г
- Окріп – 1,5 літра
- Цукор -100 грам
- Сухі дріжджі – 10 г
- Лимон – 1 шт.
- Висипати в посудину сушені або свіжі яблука, порізані дольками. Сорт не має значення.
- Залийте окропом і дайте настоятися 2-3 години, щоб вода охолола, а яблука віддали свій аромат.
- Процідіть і додайте 50 г цукру, сухі дріжджі і сік, видавлений з лимона. Напій вийде з приємною кислинкою.
Щоб не тиснути лимон руками, скористайтеся кухонним комбайном. Насадка віджиму для цитрусових видавлює сік до останньої краплі, залишаючи мінімум відходів.
- Перемішайте і залиште суміш для бродіння на 3-4 години в теплому місці.
- Коли з’являться бульбашки, додайте 50 г цукру. Дайте добу постояти.
- Прокип’ятіть сусло, щоб зупинити бродіння. Кип’ятіть поки з’явиться біла пінка, здіймається в шапку.
- Остудіть і процідіть.
Домашній квас виходить сильним і освіжає з першого ковтка.
Як зробити домашній український квас з корицею
Цей напій виходить світлим, але якщо хочете потаємні, половину цукру з рецепта підсмажте на сковороді, поки не порижеет.
- Шматочки українського хліба – 200 г
- Кориця – 10 г
- Вода – 1,5 літра
- Сухі дріжджі – 10 г
- Цукор -100 грам
Як приготувати закваску для квасу домашнього.
- Поріжте хліб на шматочки і підсушіть в духовці.
- Покладаючи сухарики в ємність, додайте корицю і залийте окропом. Дайте настоятися 3-4 години, щоб «натягнув» запаху.
- Висипати дріжджі в теплий настій, додайте 2 ст. ложки цукру і перемішайте.
- Дайте заквасці «побродити» 3-4 дня в теплому місці.
- Додайте в сусло 75 грам цукру і перемішайте.
- Прокип’ятіть суміш, що не проціджуючи, поки не з’явиться шапка з піни. Хліб збагатить вариво своїм ароматом.
- Потім остудіть і процідіть.
У напою м’який смак з легким відтінком кислинки, як у яблучного пирога з корицею. Чудово втамовує спрагу в спеку.
Ідеально готувати домашній квас в емальованому або скляній каструлі або банку. Алюмінієвий посуд окислюється і надає напою металевий присмак.
Як зробити квас з аличі і родзинок
Алича багата вітамінами і мінералами, тому квас на її основі зміцнює організм. Вітамінізований напій, подібно кефіру, очищає кишечник, підтримуючи корисну флору.
- Алича – 0,5 кг
- Окріп – 1,5 літра
- Сухі дріжджі – 10 г
- Ізюм – 1 столова ложка
- Цукор -100 грам
Ступінь зрілості плодів визначають по хвостику: у не дозрілої аличі він зелений і щільно прикріплений , у стиглих – легко відривається. Якщо купили зелену аличу, викладіть її на підвіконня на 3-4 дні. Під сонячним світлом вона «дійде».
Як приготувати домашній квас.
У блендера кілька швидкостей. Для оптимального подрібнення вибирайте підходящу. Функція «Турбо» прискорить процес – девайс за лічені секунди впорається із завданням.
- Висипати ягоди в каструлю з окропом і проваріть, довівши до кипіння.
- Розмішайте 2 неповних склянки цукру в окропі.
- Поки відвар остигає до кімнатної температури (20-30 ° C), змішайте дріжджі з цукром (1: 1) і додайте небагато теплої води. Зачекайте 15 хв, щоб почався процес бродіння.
- Додайте в каструлю з відваром і залиште на добу. Потім процідіть і розлийте по пляшках. Нехай вас не лякає різкий запах дріжджів.
- Додайте в ємність з напоєм по 5-10 родзинок. Вони прискорюють бродіння, надають квасу солодкість і різкість.
- Накрийте, але не закривайте пляшки, щоб виходив вуглекислий газ. Ставте їх в прохолодне місце – в льох або в холодильник. Через тиждень напій буде готовий.
Пийте на здоров’я! Діліться своїми відгуками, якщо готували за нашими рецептами.
Дивіться відео, як легко приготувати квас з чорного хліба
© 2003 – 2024 , F.ua – ТОЙ САМИЙ МАГАЗИН. Всі права захищені.
Використання будь-яких матеріалів, які розміщені на сайті, дозволяється за умови посилання на F.ua .
Посилання має бути розміщене незалежно від того, як скопійований контент: повністю або частково.
Залиште свою думку і побажання до статті”Як зробити квас вдома: 4 рецепта суперосвіжаючего напою”