Чай і його секрети: в чому користь, чи буде дорожчати і де в Україні була промислова плантація

На чайних плантаціях починається велетенський бізнес – мільйони чашок, мільярди доларів. Певне, немає жодної людин у світі, яка б не заварювала собі – чорний, зелений, білий, червоний – пахучий і корисний тонізувальний напій. Цього тижня навіть відзначили Міжнародний день чаю.

Також читайте

Зелений чай: як правильно обирати та вживати

Про це йдеться 20 грудня в сюжеті ТСН.Тижня.

Чайний сезон

Чай – рослина унікальна. Має сотні смакових відтінків. Може пахнути навіть копченим м’ясом, карамеллю чи сигаретами. На планеті всього два сорти чаю, а смаків – сотні. Річ у регіоні, де він росте, та способі приготування. Збирають чай здебільшого вручну і лише зав’язь та два верхніх листочки.

“Білий чай – це чай, який не ферментований, а зірвали і одразу засушили, як правило він дуже дорогий. Чорний чай пройшов ферментацію, окислився. Що таке ферментація? Ми порізали яблуко і воно стало чорніти – це процес ферментації, який відбувається і в чайному листі в процесі зав’ялення, коли виділяється сік і він окислюється. Якщо його швидко припинити, то вийде зелений чай. Якщо минув час, доба, – виходить чорний чай”, – пояснює чайний сомельє Максим Шахалов.

Також читайте

Вчені дізналися, що чай у пакетиках небезпечний для організму

2017-го чай включили до споживчого кошика українця. За рік одна людина споживає його пів кіло. Для порівняння, англієць випиває 4,5 кілограми, японець – кілограм. Турки п’ють найбільше – 6,87 кг.

Щороку в Україні продається до 25 тисяч тонн чаю. І везуть його до країни здебільшого з африканської Кенії, Цейлону, Китаю та Шрі-Ланки. Україна для чайних кущів чужина, бо тут їм холодно. Та був один унікальний експеримент, який таки міг перетворити Україну на серйозного чайного експортера.

Український чай?

У Мукачево на Закарпатті лишилися руїни від промислової чайної плантації. Вона була заснована ще 1949 року, Сталін був ще живий і тоді фінансувалися такі проєкти космічного масштабу. Плантація на горі Жорнина була одна з 10 висадок на Закарпатті і лише вона одна тут прижилася. Розсаду везли з Грузії. І як стверджують місцеві, чай, який тут виріс, був смачніший за грузинський. Але експеримент закінчився і поле закинули.

Вже два роки чайні активісти намагаються реанімувати насадження. Щасливчикам вдалося навіть приготувати кілька чашок чаю з Мукачівської плантації. Кажуть, це найбільш морозостійкий чай у світі.

Та вирощувати такий чай в українському кліматі дуже витратно. В гектар потрібно вкласти десятки тисяч доларів. Тож, поки що український чай, – це шалено дорого.

Індійський чай – як правильно заварити, чим корисний

Перші чайні плантації з’явилися на території Індії в другій половині дев’ятнадцятого століття. Першими чай стали вирощувати жителі невеликого штату Ассам. Рослини туди доставляли з Китаю.

Сьогодні Індія один з найбільших виробників чаю в світі. Найбільше вона експортує чорний чай. Найбільші плантації розташовані на північному сході країни.

Справжні цінителі ароматного напою йому дуже високий бал сортам чаю, зростаючим в гімалайських горах. Найпопулярнішим вважається Дарджилінг. Його вирощують в гірській місцевості на півдні країни. Всього в Індії налічується чотири райони з плантаціями чаю.

Ассам вважається традиційним продуктом. Цей сорт найбільш якісний. Його відмінна риса – багатий і насичений смак з терпкими нотками. У готовому вигляді напій має бордово-червоним кольором.

Дарджилінг вважається елітним сортом. Особливості напою – висока ціна, відмінна якість, ніжний смак і ледь відчутні фруктові нотки. Правильно заварений чай має мідно-золотистий колір.

Плантації в окрузі Дарджилінг

Нілгірі – сорт, застосовуваний для купажу. Йому притаманний різкий смак і виражений аромат. Сиккимській чай – відносно новий сорт.

У продажу можна зустріти не тільки чорну, але і зелену різновид ассама. Такий напій має терпким смаком і жовтувато-зеленим кольором, в його складі присутні фрукти і жасмин.

Ассам – це сорт, який виготовляють не з китайського підвиду чайного куща (камелія сіненсіс), а з індійського (асамікі). Листя у нього більше і відрізняються за смаком.

Особливості збору індійського чаю

Збір чайного листя з кущів виконується вручну або за допомогою спеціальної машини. Руками збирають по два молодих листочка і одній нирці. Дана методика складна, оскільки передбачає важка праця, зате продукт виходить максимально якісним.

Дівчата і жінки збирають чайні листочки під палючим сонцем. Чоловіки на плантаціях не працюють. Це пояснюється тим, що вони не можуть забезпечити настільки дбайливого ставлення до сировини, як представниці прекрасної статі. Збір чаю – це монотонна і тривала робота, яку можуть витримати виключно жінки.

Застосування спеціальних машин істотно прискорює процес, але за швидкість нерідко доводиться платити якістю сировини. Механізовані агрегати не бачать різниці між старими і молодими листочками, гілочками. В результаті порушується хімічний склад чаю, він виходить неоднорідним.

Найціннішим вважається урожай, отриманий в перший сезон (всього їх налічується 4).

Яку користь приносить індійський чай

Найбільшу користь організму приносить чорний чай, вирощений в Індії. У такому напої містяться вітаміни, ефірні масла та інші інгредієнти.

Вживання індійського чаю забезпечує наступні позитивні ефекти:

• Приводить в норму роботу серця (оскільки містить багато таніну і кофеїну).
• Розширює судини і позбавляє від спазмів.
• Нормалізує функціонування органів травлення.
• Позбавляє від втоми.

П’ючий чай людина завжди відчуває себе в тонусі. Цьому напою притаманне протизапальну дію, він покращує роботу мозку, прискорює метаболізм, знижує рівень поганого холестерину в крові, надає омолоджуючий ефект.

Як правильно заварювати

Суворі рекомендації щодо заварювання індійського чаю відсутні. Тут багато що залежить від індивідуальних смакових переваг. Але якщо ви хочете заварити напій за старовинними індійським традиціям, наполягайте його довше, щоб він вийшов міцним.

Перш ніж приступити до заварювання, чайник необхідно облити гарячою водою. Після цього в ємність засипають висушені чайні листочки. На одну порцію достатньо десертній ложки. Сировина заливають окропом (температура води 80 градусів). Настоюють протягом 5-7 хвилин.

За бажанням можна додати трохи цукру або лимон. Головне – отримати максимум задоволення від чайної церемонії. Мед і молоко допоможуть впоратися з післясмаком.

Вживаючи чай, можна знизити апетит. Щоб відчути смак справжнього індійського чаю, цукор в нього додавати не бажано. Зберігати заварку слід в темному і сухому місці, в герметичній упаковці. Термін придатності становить 6 місяців.

Чи є протипоказання до вживання індійського чаю?

Чорний чай не рекомендується пити людям, страждаючим глаукомою, варикозом або атеросклерозом. Вживання цього напою рекомендується обмежити в період вагітності, при підвищеному тиску і аритмії. Чорні чайні сорти мають здатність прискорювати серцебиття, підвищують концентрацію фтору в організмі.

Пити чай потрібно в помірних кількостях – не більш чотирьох чашок на добу.

Не упускайте можливість купити чай, вирощений на плантаціях в Індії. У продажу представлені найпопулярніші сорти для справжніх цінителів чайного мистецтва.