9 способів, як зберігати буряк взимку в домашніх умовах

Спосіб 4: як зберігати буряки – в холодильнику чи ні

Якщо немає місця для великих мішків, підійдуть прозорі пакети меншого об’єму (2-3 л) із замком Zip Lock і перфорацією по поверхні. У них овочі тримають у холодильнику. Отвори зберігають постійний рівень вологості.

Можна кожен коренеплід загорнути у фольгу, пергаментний папір. Допустимо зберігання буряків у харчовій плівці – у такому вигляді вони пролежать в овочевому відсіку більше місяця.

Коренеплоди буряків зберігають поживність при заморожуванні. У морозилку закладають сирі, різані скибками або соломкою, перетерті в комбайні буряки. Одна з корисних порад від досвідчених господинь, як зберігати буряки в морозилці: для економії місця тертий або порізаний невеликою соломкою овоч пасерують у невеликій кількості олії. Потім розкладають по склянках або контейнерах та заморожують.

Підготовка врожаю буряків до зберігання

Викопування

Замислюватися про те, коли викопувати буряки на зберігання потрібно до настання перших заморозків. Адже коренеплоди ростуть близько від поверхні, а часто виступаючи над нею, тому навіть легкий морозець може їх підморозити і зробити непридатними для тривалого зберігання.

Збирання буряка на зберігання повинно проходити в погожий, сонячний і сухий день, в який і працювати приємніше, і врожай буде більш стійким до зберігання. Техніка збору також важлива: коренеплоди категорично не можна тягнути за бадилля, як у відомій казці. Адже в цьому випадку досить тонка шкіра буряків може пошкодитися про грунт і камені, що знаходяться в ньому, а коренеплоди з порізами і подряпинами при зберіганні почнуть неминуче гнити і не протримаються довго. Пізніше зараза з хворих плодів може перекинутися і здорові. Тому витягувати із землі коренеплоди потрібно вилами чи лопатою:

• Багнет лопати занурити в землю біля коренеплоду.
• Трохи підняти буряки разом із землею, натискаючи на держак лопати.
• З розпушеної землі вийняти буряки руками або витягнути за бадилля.

Видалення землі

Витягнуті із землі коренеплоди відразу очищайте від землі. Земля, що залишилася, при зберіганні поглинатиме вологу, і в ній почнуть розмножуватися гнильні бактерії.

Не перестарайтеся з видаленням ґрунту, щоб не допустити механічного пошкодження плода. З цієї причини не видаляйте землю щіткою, ножем або іншими твердими предметами, не намагайтеся зусиллям видаляти грудки, що міцно тримаються, або стукати коренеплодами один про одного.

Потрібно кожен коренеплід потрясти за бадилля окремо, а ґрунт, що залишився, спробувати видалити, злегка натискаючи пальцем руки. Якщо грудка не піддалася – краще залишити її на зберігання, так вона принесе менше шкоди, ніж пошкоджена шкірка, що залишилася під ним.

Якщо врожай забирається в суху погоду, то найчастіше землю не доводиться зчищати, якщо грунт не вологий або жирний.

«Стрижка» бадилля

Перед тим як зібрати буряк і прибрати на зберігання, у нього потрібно видалити бадилля, але не під корінь, а залишити невеликий «чубчик» в 1-2 сантиметри.

Краще саме обрізати, а не обламувати чи викручувати бадилля.

Потім обірвіть бічні корені, намагаючись не пошкодити основний коренеплід. Обрізати буряки для зберігання на зиму потрібно лише в тому випадку, якщо вони занадто гіллясті і довгі, залишивши невеликий хвостик. Але краще зберігається саме цілісний коренеплід, оскільки має менше шансів заразитися.

Відбір коренеплодів

Далі проводиться відбір коренеплодів, призначених для тривалого зберігання. Для цього потрібні тільки цілі, міцні та здорові коренеплоди, а пошкоджені, підгнилий та з ознаками хвороби овочі залиште для швидкої утилізації.

Непридатні для зберігання коренеплоди не варто класти разом із здоровим буряком, оскільки болячки обов’язково на неї переберуться.

Збір та зберігання буряків не передбачає відбір лише найбільших екземплярів, адже вони досить погано зберігаються. Краще обмежитися коренеплодами діаметром трохи більше 12 див.

Просушування

Щоб підготувати буряки до зберігання на зиму, мити їх не слід. Причому, якщо збирання проводиться в погожий день, то всю підготовку до зберігання можна зробити прямо на грядці: просушувати на сонці розкладені плоди кілька годин, а в тіні – вдвічі довше, але не дуже довго, щоб вони не встигли підв’янути.

Якщо ж буряк витягався з мокрого грунту або під час дощу, і просушити його просто неба немає можливості, то перенесіть це заняття в приміщення, що добре провітрюється. Розсипте коренеплоди в один шар по підлозі та сушіть від 2-х днів до 1 тижня.

Складування у підвалі/льоху

Найкращим місцем для тривалого збереження овочів вважається льох або підвал. При правильному облаштуванні таких приміщеннях немає сонячного світла, зате є хороша вентиляція, а вологість і температура зберігаються на вказаному рівні.

Незалежно від подальшого способу складування, ріпки спочатку просто висипають на підлогу, щоб вони продовжили відпотівання та випробування. Через 1-1,5 тижня, коли шкірка ще більше огрубіє, а зрізи підсохнуть, коренеплоди складають в тару.

Але якщо є можливість, то можна так і залишити буряки розсипані на підлозі. Такий варіант зберігання найпростіший і найдоступніший. За нестачі площі рекомендується розкласти коренеплоди на полицях пірамідою, помістивши великі екземпляри знизу, а дрібні зверху.

Зберігання у холодильнику

Якщо буряків небагато, то можна залишити їх у холодильнику. Але в таких умовах вона зберігатиметься не довше 2 місяців.

Вирощуємо буряк на бур’янах

Коренеплоди укладають у нижню скриньку, призначену для овочів, і перекладають кожен шар пергаментом або поліетиленом. Періодично запаси перевіряють, видаляючи пророслі або зіпсовані екземпляри.

Сорти буряків для зимового зберігання

Єгипетський плоский. Дасть повноцінний урожай через 110-130 днів після посіву. Добре переносить посуху і не йде у стебло.

Бордо 237. Гарантує гарний урожай за будь-якої погоди. Але їй властиве переростання, тому рекомендується сіяти насіння буряків якомога пізніше і густо. Крім того, Бордо 237 – це найсолодші сорти буряків.

Отаман. Не терпить надмірного зволоження ґрунту. Циліндричні темно-червоні коренеплоди добре зберігаються.

Мона. Білих кілець немає або вони слабко виражені. Імовірність їх появи збільшується на ґрунтах із надлишком нітратів. Єгипетська пласка;

Червона куля – ранній сорт, який можна прибирати через 100 днів, допускається посів у зиму, вона очолює список найсолодших сортів буряків;

середньостиглі Бордо 237, Детройтська кругла, Отаман та Циліндра;

Борщова, невеликі округлі коренеплоди з темною м’якоттю без кілець;

Ренова з темно-фіолетовою м’якоттю, віддає перевагу супіщаним грунтам.

Ці ж сорти буряків є найкращими для середньої смуги України. Це визначається схожими кліматичними умовами з м, а також малою вимогливістю овочів.

Способи зберігання

Щоб зберегти врожай у домашніх умовах, застосуйте один із наведених нижче методів.

На картоплі

Як це не дивно, це звучить, але подібне сусідство овочів дуже добре. Адже і картопля, і буряк – бульбоплоди. Тому можуть бути поруч без шкоди один одному. Зібраний буряк просто розкладають поверх просушеної картоплі. Він віддаватиме своїй сестрі повноцінний рівень вологості. Зверху на буряки можна укласти часник та цибулю для дезінфекції.

У піску

І тут бажано використовувати річковий пісок. Можна і будь-який інший, але обов’язково розжарений. Тобто продезінфікований. Просушити пісок можна в духовці або протягом літа на сонці. На момент його засипки в ящику з буряком він має бути повністю сухим.

Зберігання у піску передбачає укладання плодів у ящики та його засипку. Важливо, щоб бульбоплоди не стикалися один з одним у тарі.

Пластикові пакети

Зберігання буряка на зиму в пакеті — один із найпоширеніших домашніх способів. Тут усе просто. Достатньо взяти щільні поліетиленові мішки та завантажити в них бульбоплоди. Можна розміщувати від 5 до 30 кг на один пакет залежно від його розміру. Головне – не зав’язувати та не закривати герметично мішок. Тару із буряком прибирають у холод.

У золі та тирсі

Всі сипучі матеріали, отримані природним шляхом, є чудовим середовищем для зберігання буряків. Вони не виділяють шкідливі речовини, а отже, не сприяють гниття плодів. Як природні засипки можна використовувати тирсу, крейдяний порошок, торф, тирсу. Ними пересипають буряки в ящиках чи мішках.

У солі

Дивовижний спосіб зберігання бульбоплодів, але при цьому дієвий. Сіль є добрим антимікробним засобом. Якщо завантажити до неї зібрані плоди, вони без проблем переживуть тривале зберігання. Розташовуйте буряки в ящиках рядами і засипайте кам’яною сіллю.

У глині

Для такого зберігання зібраного врожаю потрібна чиста глина, зібрана в екологічному місці. Попередньо її потрібно просіяти через сито. Глину розводять водою до одержання суміші у міру густої консистенції. Вона має бути схожа на сметану. В отриману суміш опускають кожен окремо буряк і потім сушать її. У такій кірці бульбоплоди влаштовують на зберігання. Глина перешкоджає розвитку бактерій та гниття.

Цікаво: Способи зберегти свіжі яблука на зиму

Дотримання термінів збирання

Час для збирання буряків визначають за станом бадилля і самого коренеплоду. Ознакою повної готовності до зберігання є:

При більш ранньому збиранні буряк буде невизрілим і, відповідно, водянистим, через що почне швидко гнити. Якщо запізнитися з викопуванням, то в коренеплодах з’являться грубі волокна, м’якуш стане жорсткою, а у разі дощів – теж водянистою.

Як виростити буряк на дачній ділянці

Відповідні умови

Для гарного зберігання буряків потрібні такі умови:

• не менше 90% вологості, інакше ріпки швидко зав’януть, а потім засохнуть;
• відсутність денного світла;
• наявність циркуляції повітря;
• температура в межах 0–3⁰С (при нижчих показниках коренеплоди замерзнуть, за високих – почнуть проростати).

Дуже важливо підтримувати ці умови хоча б перші 2–3 місяці. Якщо забезпечити оптимальні показники протягом усього терміну зберігання, то буряк буде свіжим і здоровим до наступного врожаю.

Зберігання буряка в домашніх умовах

Найчастіше значні запаси овочів краще зберігати в льохах і підвалах. Не всі мають такі умови, і тут також є складнощі. Наприклад, землю необхідно обробляти, щоб у ній не розмножувалися шкідники і не розвивалися хвороби. Потрібно дотримання температурного режиму та вологості. При високій вологості буряк почне гнити, при температурі вище 4 градусів урожай втратить товарний вигляд – шкірка почне втрачати пружність, на ній можуть з’явитися паростки. Підвал має бути обладнаний природною вентиляцією, також він має бути повністю захищений від світла. Окремі сорти буряків, іменовані пізньостиглими, здатні зберігати свої якості і не змінювати зовнішній вигляд протягом 8 місяців.

Укладання в ящики з піском

Набагато довше буряк зберігається в піску, який відмінно регулює вологу, що надходить до ріпок, запобігаючи як намокання, так і висихання, і при цьому захищаючи від цвілі.

Як тара використовуються суцільні дерев’яні або пластикові ящики, які заповнюються трохи вологим піском у міру укладання коренеплодів. При складуванні дотримуються таких правил:

• кожна ріпка повинна бути повністю занурена в пісок, не стикаючись з дном, стінками та сусідніми примірниками;
• нижні шари викладаються з дрібних, верхні – з більших коренеплодів, так як другі псуються швидше;
• укладання виробляють корінцем вниз, бадиллям вгору.

Вирощування буряків: 6 секретів досвідчених городників

У підвалі/льоху з належними умовами та в ящику з піском буряк зберігатиметься 10–12 місяців.

4 простих способи, як зберегти буряки взимку

Буряк – один із найпопулярніших коренеплодів у рецептах традиційної слов’янської кухні.

В кулінарії є багато страв з буряком. Виростивши такий овоч у себе на ділянці, дачники задаються питанням: «А як же його зберегти в первозданному вигляді всю зиму»?

Подробиці

1.Зберігання буряка вдома

Перше, що потрібно, – це тара. Підійдуть як ящики, так і коробки. Вибрану ємність потрібно заповнити коренеплодами і засипати піском або тирсою. Виставити все у прохолодне місце. У таких умовах можна довго зберігати буряки, обернувши кожен плід фольгою або пергаментом.

2. Місця для зберігання в умовах квартири

Оптимальні місця – подалі від джерел тепла (нагрівача, батареї). Ідеальний варіант для квартири – засклений балкон.

Якщо зимова температура опуститься нижче -9 градусів, сховище потрібно утеплити.

3.Заморожування буряків

За наявності будинку морозильної камери можна зробити простіше, не боячись неприємних сюрпризів при зберіганні овочів на лоджії або в підвалі.

За допомогою заморозки можна зберегти буряки цілий рік.

Спочатку коренеплоди слід помити, відварити до напівготовності, очистити і нарізати кубиками. Далі розсортувати масу по порціях (у контейнери чи пакети) та відправити у морозильник.

Другий варіант заморозки – буряк у тертому вигляді. Він відмінно зберігається і стане в нагоді для зимових борщів і салатів.

4.Погріб

Основною умовою зберігання буряків у підвалі є стабільність температури. Від цього залежить тривалість зберігання.

Відповідним є розбіг від 0 до +3 градусів. При вищих показниках буряк може або зіпсуватися, або прорости.

Зберігання буряку на зиму в підвалі, погребі чи балконі до весни

Буряк дуже цінна культура, вона цінна як кормова, так і столова. Якщо у Вас є господарство, то зберігання буряку на зиму просто необхідне. Якщо Вас цікавить питання, як зберігати буряк зимою, то наша стаття те, що Вам потрібно. Варто відзначити, що буряк потребує ретельної підготовки до зберігання, також є правила, які варто бездоганно дотримуватися при зберіганні буряку. Хоч про буряк досить багато інформації, але про те, як правильно зберігати буряк взимку, знають небагато. Якщо Ви не знаєте як правильно вирощувати буряк, то у нас є про це стаття — Кормовий буряк.

Як зберігати буряк — підготовчий етап

Щоб буряк зберігався максимально довгий період, потрібно забезпечити йому оптимальні умови для зберігання. Першим пунктом у зберіганні буряка, буде правильне прибирання овоча з городу. Збирають буряк, як правило, у другій половині осені, при ясній, сухій погоді. Після складання буряк, потрібно ретельно просушити, робиться це відразу ж після збирання, якщо погода залишиться сухою і сонячною.

Після просушування, буряк очищають від налиплої землі, але не мити її, буряк мочити не можна. Після того, як два перші етапи (збирання, сушіння) пройдені, приступаємо до третього, а саме до сортування. Потрібно ретельно оглянути кожен буряк окремо, відбираючи при цьому, биті, підгнилі овочі. На зберігання буряку на зиму, потрібно відбирати тільки здорові і міцні екземпляри. Також потрібно повністю обрізати бадилля, робіть це обережно обрізаючи, але, ні в якому разі не обламуючи їх. Після того як всі етапи підготовки завершені, можна закладати буряк на зберігання.

Де зберігати буряк зимою

Найчастіше буряк зберігають у погребі. Там є всі умови, темне прохолодне приміщення, ідеально підійде. Як зберігати буряк в погребі правильно?

Найчастіше, для зберігання буряків у погребі, застосовують пісок, він потрібен для наступних цілей: не дає волозі дістатися до буряку, запобігає випаровуванню корисної вологи з самих буряків, а також бореться з виникненням цвілі. Якщо у Вас немає піску під рукою, можете замінити його на, сухий торф, або деревну стружку. При зберіганні буряку в погребі, також використовують і дерев’яні ящики. Так, буряк великих розмірів потрібно зберігати зверху, так як він гірше зберігається, ніж більш дрібні клубні.

Також буряк зберігають у великих поліетиленових пакетах. У таких мішках зберігається, близько 35-45 кг. буряку, але не варто закривати мішки, в іншому випадку утворюється парниковий ефект.

Час від часу потрібно перебирати буряк, щоб уникнути появи та подальшого розповсюдження сухої гнилі. Заражені овочі усувають або якщо уражене місце невелике, просто вирізують його.

Якщо буряк на зберіганні починає проростати, це означає, що не дотримується оптимальний температурний режим. Потрібно негайно обрізати проросле бадилля, щоб він не витягував вологу.

Як зберігати буряк зимою в квартирі?

Якщо у Вас немає приміщення для зберігання буряків, і Вам доводиться зберігати буряк в квартирі, то наші поради допоможуть Вам у цьому. Отже, як зберігати буряк зимою в квартирі? Буряк укласти в поліетиленові мішки, і помістити мішки на балкон, але він, обов’язково повинен бути заскленим, замість мішків можна використовувати дерев’яні ящики, робити все також як і при зберіганні в погребі.

Якщо у Вас немає відповідного балкона, то зберігати буряк взимку можна і в холодильнику. Буряк не очищений, поміщають в лоток для овочів, де він успішно зберігається близько 30-40 днів. Можна, нарізати буряк на тертці, і залишити в спеціальному морозильному лотку. У такому випадки він довше збережеться, не втрачаючи при цьому своїх корисних якостей.

При зберіганні буряку в неочищеному вигляді, його варто помістити в пакет, перед тим як закласти в холодильник, також варто особливо уважно дивитися, щоб у ньому не було вологи, оскільки вона сприяє швидкому гниттю овоча. Іноді буряк, в ящиках зберігають при кімнатній температурі, але така затія, не буде особливо успішною, оскільки термін зберігання за таких умов буде коротким.

Як правильно зберігати буряк відео

На цьому ми прощаємося з Вами, сподіваємося наша стаття про зберігання буряків взимку, була корисна Вам, до нових зустрічей і удачі! Залишайтеся з нашим сайтом Сільське господарство і садівництво і не-знайте турбот.

Читайте також: