Як зберегти живці винограду взимку: проводимо огляд та визначаємо – чи всі живці здорові?

Автор: Валерій https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=29 Перша редакція: 30 грудня 2022 Редактор: Олена Н. https://floristics.info/en/?option=com_contact&view=contact&id=21 🕒 2 хвилини 👀 5626 разів 💬 1 коментар

Сьогодні я хочу вам розповісти, як зберегти до весни отримані поштою живці винограду.

Як зберігати живці винограду взимку

Надіслані живці винограду надійно запаковані, але покласти їх у льох на півтора місяці до висаджування, не подивившись, у якому вони стані, я не можу. Судячи з ваги, вони не надто сухі, але краще все ж таки на них поглянути. Тим більше, що під поліетиленовою плівкою вони можуть задихнутися і запліснявіти.

Розкривши пакування, я виявив, що всі живці розсортовано в пучки відповідно до мого замовлення і підписано. Але деякі з живців винограду злегка зморщилися, тому я збираюся поставити їх нижніми зрізами в банку, наповнену водою на висоту 15-20 см, щоб вони наситилися вологою.

Оглянувши живці винограду і визначивши, куди дивляться бруньки, я перевернув кілька чубуків і зв’язав їх так, щоб нижні зрізи були на одному рівні і дивилися в один бік. Якби зрізи були давніми, я б їх оновив, укоротивши на 1 см, щоб живці краще вбирали воду.

Я поставив чубуки у воду і триматиму їх за кімнатної температури: у теплі процес насичення лози вологою проходить активніше і швидше. Через добу-дві я дістану чубуки винограду з води, дам вологим місцям просохнути, потім знову запакую живці в плівку і опущу їх у підвал, де вони зберігатимуться до висаджування при температурі 0-4 ⁰C.

Чи можна заморожувати виноград на зиму та ТОП 4 способи в домашніх умовах

Що являє собою заморожування? Важливі початкові поради

Сухим заморожуванням продуктів називають їх штучне охолодження з метою зберігання на довгі роки. Так ягоди довше зберігаються і зберігають свій смак та корисність для здоров’я.

Заморожувати можна будь-які сорти, яких зараз понад три тисячі, але деякі варіанти гірше піддаються такій обробці, про це докладніше нижче.

Взимку та навесні заморожений виноград буде навіть кориснішим, ніж якби ви спробували вирощувати в штучних умовах свіжий, використовуючи пестициди.

ПОРАДА № 1 Використовуйте для заморожування завжди тільки стиглі грона! Припущення, що виноградини потім дозріють, як і деякі інші фрукти, завжди марне. Заморожування остаточно зупиняє процес визрівання, оскільки припиняється циркуляція рідин у ягідних тканинах.

У багатьох дачників на ділянках виростають винні сорти та їх цікавить можливість їх заморозити.

Такі сорти майже не годяться для заморожування, оскільки в м’якоті вони мають багато слизу і при розморожуванні загубиться форма.

У крайньому випадку краще одразу заморозити їх як пюре, додавши цукру.

Плюси та мінуси заморожування винограду в морозильній камері

• Зберігається свіжість, гарний зовнішній вигляд;
• Може довго зберігатись;
• Хімічний склад, отже, і корисність майже змінюються;
• Властивості можуть навіть покращити, тому що помре частина шкідливих бактерій;
• Так зручно зберігати сорти, що швидко псуються, немає відходів.

• Виноград може увібрати і потім сам виторгувати неприємні запахи;
• Є ймовірність пошкодження упаковки через холод, тоді виноград все ж таки втратить корисні органолептичні властивості;
• Ягоди будуть розтавати десять-вісімнадцять годин;
• Смак теж може стати трохи гіршим (але трохи);
• Ви можете зберігати не більше, ніж влізе в морозильну камеру.

Умови тривалого зберігання

Якщо ви хочете зберегти виноград на тривалий час, тоді потрібно вибрати відповідний сорт та правильно його підготувати. При дотриманні всіх правил у ягодах залишиться свіжий смак та корисні властивості до 1 року.

Вибір лежких сортів

Найбільш довго зберігається виноград пізнього дозрівання. Він виділяється пружністю та восковим покриттям. Темні сорти тривалий час не втрачають пружності та зберігають товарний вигляд. Також на термін зберігання впливає цукристість ягоди, що більше цукру, то довше зберігається виноград.

На білих ягодах можуть з’явитися темні плями. Вони не вказують на якесь захворювання, проте товарний вигляд погіршується. Виправити це можна обкурюванням сірчистим димом.

Підготовка винограду з літа

Якщо ви вибрали правильний сорт для тривалого зберігання, то це ще не означає, що виноград довго зберігатиме свої властивості. Доглядати ягоди потрібно ще з літа. Регулярно поливайте коріння до збору. Застосовуйте профілактичні заходи за допомогою добрив або спеціальних препаратів, навіть якщо на вигляд плоди здорові.

Правильне збирання врожаю

Виноград повинен дозрівати якомога довше, оскільки зелені ягоди не збережуться і одного тижня. Збирайте плоди тільки в денний час, тому що вранці та ввечері на ягодах збирається роса. Вона перешкоджає збереженню пружності оболонки та корисних речовин.

Використовуйте гострий секатор та гумові рукавички. Тримайтеся завжди за гроно і намагайтеся не торкатися ягод, так як для більшого терміну збереження потрібно, щоб на ягодах залишалося воскове напилення.

Підготовка плодових грон

Ретельно оглядайте плоди на пошкодження чи гниття. Використовуйте пінцет або фіксатор, щоб можна було відсунути маленькі гілки і перевірити. Одна пошкоджена ягода може заразити всі грона. Основний критерій для тривалого зберігання – це відсутність вологи, тому якщо на гроні виявлені мокрі ягоди, перевірте їх на пружність і висушіть.

Підготовка приміщення

Місце зберігання повинно бути сухим та чистим. Щоб виноград не пропав і не втратив корисних властивостей, дотримуйтесь температури в межах 0-5 градусів. У льохах або підвалах зазвичай підвищена вологість, тому розмістіть по периметру ємності з вугіллям або вапном. Кладіть гілки в темне місце, оскільки світло руйнує кислоти та сприяє швидкому загниванню. Якщо плоди зберігатимуться гронами, тоді відокремлюйте їх один від одного. Розміщуйте виноград далеко від інших фруктів та овочів, оскільки він швидко вбирає сторонні запахи.

Поради щодо попередніх дій

Зазвичай підготовка до заморожування не надто важка, але все ж таки і тут є на що звернути увагу.

Перед заморожуванням виноград обов’язково миється і просушується! Інакше ви отримаєте потім як їжу до столу не тільки виноград, а й такі приємні інгредієнти, як лід. мошки та павутиння – всякі дрібні комахи часто селяться в кистях винограду.

Правильно це зробити так: виноград омивається холодною водою, а потім зайвій волозі потрібно спокійно самостійно дати стекти, на дві-три години залишаючи виноград на підносі, а краще використовуючи спеціальну сушарку. За відсутності такої сушарки кисті просто розвішуються у приміщенні або кладуться на пергаментні листи.

Обов’язково намагайтеся заморожувати виноград одразу ж після його збирання! Ідеально підійдуть кисті відразу після зрізання. Перед цим не забувайте обрізати, прибирати будь-які зіпсовані ягоди: недозрілі, пошкоджені, спотворені за формою і т.д.

Кращі сорти винограду для зберігання

Які сорти винограду найкраще закладати на зберігання?

с.Євгенівка, Миколаївська область

Тривалість зберігання винограду залежить від його можливої ​​лежкості та транспортабельності. У свою чергу лежкість ягід залежить від їхньої здатності утримувати вологу. Не всі столові сорти придатні для тривалого зберігання та далеких перевезень. Багато сортів винограду, маючи дуже хороші смакові якості та гарний зовнішній вигляд ягід, разом з тим мають у них тонку шкірку і тому погано зберігаються. Найбільше підходять для тривалого зберігання сорту винограду в основному пізніх термінів дозрівання, з досить пухким гроном, крупними та щільними ягодами, що мають товсту та міцну шкірку.

Крім сортових особливостей на здатність ягід винограду довго зберігатись впливає агротехніка догляду за ним. Лежкість ягід багато в чому залежатиме від особливостей харчування виноградних кущів, системи їхнього ведення, навантаження врожаєм. Досвід зберігання винограду свідчить про те, що зазвичай урожай, зібраний на зрошуваних виноградниках, зберігається гірше, ніж зібраний на богарних. Виходить що чим частіше і більше поливається виноград, тим менше терміни його зберігання. Тому при вирощуванні винограду для тривалого зберігання поливи слід проводити в першу половину вегетації і закінчувати їх не пізніше ніж за 40-45 днів до початку збирання врожаю. На лежкість ягід значною мірою впливає навантаження кущів урожаєм, найкращий виноград для зберігання збирають із тих кущів, які недовантажені в порівнянні зі звичайним навантаженням. Якщо кущі винограду перевантажені врожаєм, то зібраний з них урожай частіше не придатний для зберігання, ягоди зазвичай обсипаються з грон і швидко зменшуються. У більшості сортів, особливо з великими гронами, перевищення оптимального навантаження кущів при існуючому рівні агротехніки призводить до зниження виходу винограду, придатного для зберігання, підвищення втрат при зберіганні.

Варіанти заморозки та поради щодо них

Як найкраще заморозити виноград, щоб він зберіг свою свіжість, властивості і навіть став ще кращим? Не просто так само кидати в морозилку.

Перший варіант – коли заморожуються невеликі гілочки чи грона. Так чи інакше готуватися потрібно приблизно однаково:

• грона/гілочки охолоджуються в холодильнику, не більше години;
• потім розкладаються на таці в один шар і кладуться в морозильник поки що не упакованими, щоб вони злегка підмерзли і потім не злипалися. Правильний час тут приблизно шість-вісім годин;
• потім діставайте і кладіть порційно в пакетики, не більше двох-трьох пензлів в один пакетик. І вже ці пакети можна покласти у морозилку на подальше зберігання.

Особливо добре такий виноград потім стане в нагоді для компоту або десерту – просто пальчики оближеш, як буде смачно!

Другий варіант – заморожування окремих ягід. Тоді вони спершу дуже акуратно відокремлюються, вимиваються та висушуються. Потім поміщаються в пакети, наповнюються повітрям, перев’язуються і кладуться в морозилку на зберігання та заморожування.

Третій варіант – цілісні ягоди можна готувати трохи довше, ніж у попередньому випадку, щоб вони, як і грона в першому варіанті, зберігали цілісність і не примерзли одна до одної.

Будь-якої миті можна розморозити саме стільки ягід, скільки треба, але це трохи довше і втомливіше.

Тут діємо так само, як у першому варіанті, але вже із заздалегідь відокремленими ягодами:

1. Спочатку промиваємо та просушуємо ягоди.
2. Потім окремо попередньо заморожуємо шість-вісім годин у морозильник.
3. Порційно пересипаємо по пакетах.

Світлі сорти винограду варто заморожувати лише у цукровому сиропі. Як і в основних рекомендаціях щодо заготівлі, ягоди відокремлюються від гілочок, краще миються, висушуються і кладуться в ємності.

Але при цьому готується ще й сироп: дві столові ложки води поєднуються з ложкою цукрового піску до повного розчинення.

Потрібно правильно зберігати співвідношення води та цукру, суворо 2:1 , інакше заморозка затримається і вийде неправильним.

Потім ємність заливається сиропом і вміщується в морозильник. Готовий компот потім буде просто дивовижним.

Хороше доповнення – посипати ягоди цукром. Все так само, як у будь-якому з трьох варіантів, але перед останнім пересипанням до переміщення в морозилку додаємо до винограду цукор.

Ягоди будуть солодшими та смачнішими. Тільки пам’ятайте, що калорійність продукту стане значно більшою!

У вині. Солідні люди дуже оцінять такий без перебільшення елітний спосіб заморожування! Візьміть 400 мілілітрів білого вина, сто грамів цукру та п’ятсот-сімсот грамів винограду.

400 мілілітрів білого вина

Заготівля тут послідовно трохи складніша, але результат того вартий:

1. у добре закритій, непроникній скляній ємності у вині розчиняється половина цукру;
2. додається та закривається кришечкою виноград;
3. баночка на дванадцяту годину кладеться в холодильник;
4. вино зливається і винограду дають краще висохнути;
5. на тарілку насипається цукор, що залишився, кладуться і перемішуються ягоди;
6. зверху накриваються пергаментом і на три-чотири години йдуть у морозилку;
7. можна їсти відразу чи зберігати ще довше! У другому випадку насипте ягоди у пластикову тару.

Термін зберігання, якщо все зробити правильно, може сягати року. Тобто, утримуючи ягоди до наступного врожаю, можна буде насолоджуватися ними цілий рік.

Правила заморозки

Існує кілька варіантів заморожування винограду у домашніх умовах. Кожна господиня підбирає потрібний варіант залежно від обсягу морозилки, кількості ягід, способу подальшого використання.

Заморожування гронами

Заморожують свіжозібраний урожай. Кожне гроно оглядають наявність м’ятих, пошкоджених і гнилих ягід, видаляють їх. Промивають кожен пензель, залишають на 1-2 години просохнути, щоб вода повністю скла. У ємності для заморожування продуктів розфасовують грона по одній або кілька штук. З пакетів випускають зайве повітря та туго зав’язують.

Готельними ягодами

Заморожування окремих ягід відбувається у два етапи:

1. Чисті та сухі ягоди розкладають на рівній поверхні (зазвичай використовують кухонну дошку або неглибоку ємність із рівним дном). Відправляють у морозилку на 5-6 годин, щоб вони злегка підмерзли і надалі не злипалися.
2. Ягоди розкладають порційно в контейнери або пакети для заморожування, щільно закривають. Відправляють у морозилку для подальшого зберігання.

Це цікаво:

Як правильно заморозити моркву на зиму у морозилці.

Як зберегти цибулю порей на зиму: сушіння, заморозка та найкращі рецепти заготовок.

Поради щодо розморожування

Важливо не тільки правильно заморозити ягоди, а й правильно розморозити їх.

Процес відбувається поступово:

1. Пакети або ємності дістаються з морозилки і кладуться в холодильник терміном десять-вісімнадцять годин.
2. Потім на годину залийте ягоди водою кімнатної температури.

Якщо просто вийняти ягоди з холодильника і залишити розморожуватися, то якість плодів і корисні властивості помітно погіршуються, тому дійте строго за інструкцією вище.

Їжте ягоди відразу після їх правильної вищеописаної повної розморозки — саме так їх смак і корисність будуть на найвищому рівні.

Для розморожування винограду не рекомендується використовувати мікрохвильову піч. Ледачій господарці це може здатися простіше, але в цьому випадку зовсім не виправдано.

Знищується безліч вітамінів, а разом з ними смакових, корисних якостей продукту.

Зате для десерту, компоту чи варення взагалі не обов’язково розморожувати плоди – можна просто вийняти з пакетика та негайно використати.

Вибір та підготовка ягід

При покупці винограду на ринку або в магазині свій вибір необхідно ґрунтувати на красі, а також ягід. Незайвим буде спробувати продукт перед придбанням великої кількості товару.

Трохи уважніше треба бути, збираючи врожай прямо з гілки на городі.

Цю процедуру краще проводити у другій половині вересня, коли сухо, зрозуміло. Вологість на плодах може спричинити псування продукту при заморожуванні.

Найкращі рецепти як правильно заморозити щавель на зиму для супуЧитати

Зрізати кисті необхідно гранично акуратно, стежачи за тим, щоб ягоди не тріснули, не пом’ялися. Пошкоджені варто з’їсти відразу, залишити на вино (якщо є бажання робити) або викинути. Щітки, що залишилися, акуратно розкладають в коробку або ящик, накриваючи зверху папером для захисту від негативних зовнішніх факторів.

Безпосередньо перед процесом заморожування необхідно здійснити кілька кроків:

1. Промити кисті під проточною водою, ретельно очищаючи від бруду та пилу, який міг скупчитися за час зберігання.
2. Розвісити їх на мотузці до повного стікання води та висихання.
3. Покласти виноград години на дві в холодильник.

Така попередня підготовка є обов’язковою для будь-якого рецепту заморозки. Якщо пропустити цей етап, то існує ризик псування ягід та зниження інтенсивності смакових якостей продукту.

Відгуки

Поради справді корисні, практично все як треба і нічого зайвого. Я майже так само й робила, тільки помилково користувалася мікрохвильовкою: вважала, що сучасна техніка не підведе і з нею завжди краще. Щодо корисності судити складно, але після розморожування без мікрохвильової печі виноград реально смачніше виходить. Дякую за статтю!

Думки у статті правильні, але все ж таки не варто боятися хоча б трохи помилитися. Навряд чи ви отруїтесь навіть «просто замороженим» виноградом… Але так, якщо у кого є час і бажання слідувати всім порадам — зрозуміло, виноград вийде набагато краще.

Як зберегти виноград в умовах льоху взимку

Прохолодний погріб або підвал – одне з найкращих місць, в якому виногради зможуть зберегти первозданний смак, колір, а також аромат.

Тримати виноград там можна, якщо у просторі утримується температура в межах +1-8 градусів, а також зберігається вологість до 70-80%, в іншій ситуації плоди, швидше за все, усохнуть. При перезволоженні ними навпаки може утворитися цвіль чи гниль.

Для підтримки необхідних властивостей у підвалі встановлюють вентиляційну систему, у разі частіше провітрюють чи ставлять неподалік винограду відро з вугіллям чи вапном.

Застосування тари з водою

На питання, як зберігати виноград, найчастіше рекомендують застосовувати ємності з водою. Цей спосіб ідеально підходить для невеликої кількості.

У процесі збирання грона обрізають разом із лозами, кладуть подовжені кінчики гілок у бутлі чи судини з водою. Щоб пензлики звисали вільно, ємності тримають під нахилом. Також у воду корисно додавати аспірин або активоване вугілля у вигляді таблеток, щоб уникнути поширення бактерій.

Підвішування

Варіант із підвішуванням дозволяє зберегти виноградні грона якомога довше на зимовий період. Їх пов’язують по кілька штук, використовуючи шпагат або дріт, які натягують у кілька рядів і утримують за допомогою прищіпок та ниток.

Усі пензлі повинні бути розташовані щільно, але з необхідними проміжками (щонайменше 3-5 см) для циркуляції повітря. Під час зберігання всі заготовки оглядають та прибирають пошкоджені виноградини.

Найкраще протягувати шпагат на різній висоті, щоб кисті не стикалися.

Застосування ящиків та бочок

Тим, кого цікавить, як зберігати зібраний виноград у домашніх умовах, варто розглянути спосіб із ящиками чи бочками, який ідеальний для приватного будинку та тривалого зберігання.

Для тари можна взяти ящики або діжки із дерева, попередньо оброблені сіркою або антисептичним засобом. Коли вони просохнуть, дно застилають соломою або тирсою і кладуть сухі кисті на цей прошарок, щоб вони не стикалися.

Всі ряди пересипають шарами тирси, зверху грон також засипають тирсу і накривають тару кришками. Ящики не повинні бути заповнені догори, між кришкою та шаром залишають трохи місця.

На полицях

Полиці в льоху або підвалі також підходять для зберігання, додатково там можна обладнати місткі стелажі з глибиною не більше 70-75 см та шириною 40-50 см.

У такий спосіб можна укрити виноград від холоду та зберегти його властивості повною мірою. Кисті кладуть гребенями вгору, укладаючи їх вручну і попередньо вдягнувши рукавички.

Цей варіант забезпечує врожаю чудову вентиляцію та дозволяє полегшити процес огляду ягід.

Зберігання на гребенях

Зберігати ягоди можна на гребенях. Для цієї мети споруджують спеціальні поперечини, прикріплюють до них гаки та підвішують на дроти або натягнуті нитки.

Пензли перед вивішуванням зрізають з відрізком лози для зручнішого розміщення. Наявність лози дозволяє повною мірою зберегти всі корисні речовини у винограді та продовжити збереження ягід до 5-6 місяців.

Як слід розморожувати

Процедура розморожування не менш важлива, ніж правильна підготовка та умови зберігання. Якщо поспішити, то виноград втратить пружність, і їсти його буде не так приємно. Тому для подачі красивих ягід або грон доведеться заздалегідь спланувати частування і викласти їх з морозилки в холодильник для поступового розморожування за 12 год. Після перебування в холодильнику їх можна буде догріти вже на столі.

У мікрохвильовій печі виноград розморозити, не зваривши його, досить складно, тому що текстура у ягід досить делікатна. До того ж смакові якості за такого способу розігріву можуть бути втрачені.

Зверніть увагу! Досить пікантним способом вживання виноградних ягід із заморозки є їх застосування як охолодження напоїв замість кубиків льоду. Будь-який зимовий коктейль від такого інгредієнта лише виграє.

Виноградини і доповнить смак напоїв, і позбавлять розведення їх водою

Якщо часу на поетапне розморожування вже немає або з винограду планується готувати страву з тепловою обробкою (компот), то заморожені плоди можна викласти на блюдо та розморозити за кімнатної температури. Для приготування компотів допустимо скористатися розморожуванням у трохи теплій воді.

У результаті виноград заморозити на зиму цілком реально і навіть перспективніше, ніж робити з ягід заготівлі трудомістким методом консервування. За рентабельністю заморожування теж набагато дешевше, ніж консервація. Заморожені ягоди можна використовувати для приготування будь-яких страв і вживати практично як свіжі, якщо дотримати нескладні рекомендації з цієї статті.

Технологія охолодження та заморожування

Будь-який холодильник заморожує продукти, а зберігатися вони можуть дуже довго лише після глибокого заморожування. Якщо дотримуватись правил зберігання, то навіть через досить тривалий час вони будуть якісними і міститиме всі поживні речовини.

Слід звернути увагу на такий момент: холод сприяє збереженню якості продуктів, але не підвищує його. Якщо спочатку були заморожені доброякісні фрукти, овочі та м’ясо, то і через кілька місяців після їх розморожування вони будуть такими ж

Гнилиця, переморожене м’ясо, уражені коренеплоди залишаться колишніми.

Якщо підготовлені продукти містять шкідливі бактерії, то холод уповільнить їхню життєдіяльність, але вони все одно залишаться. При температурі -18 градусів їх кількість, як правило, незмінна, але якщо в камері почнеться підвищуватися температура, то бактерії відразу активізуються і активно розмножуватимуться.

Заготівля сировини

Зберігання виноградного листя має на увазі їх правильну заготівлю. А заготівля у свою чергу неможлива без правильного збору. Ось кілька порад щодо правильного вибору інгредієнтів для долми.

1. Щоб зберегти листя винограду протягом тривалого часу, їх зривають ще молодими та зеленими.
2. Зрізати їх краще вранці, у сонячну погоду після того, як зійде роса.
3. Вони мають бути середнього розміру та, бажано, зібрані з куща винограду білих сортів.
4. Не слід зрізати листя з кущів винограду, які ростуть поблизу доріг. Вони вбирають вихлопні гази автомобілів, що проїжджають повз, і не придатні для використання в їжу.
5. Вибирайте зелені екземпляри без видимих ​​пошкоджень комахами, які не мають вкраплень інших кольорів, а також не вражені сонячними опіками.

Мити сировину рекомендують лише у випадку, якщо для зберігання використовуватиметься метод сушіння. В іншому випадку достатньо лише протерти пагони вологою серветкою. Живці бажано зрізати.

Для використання рекомендується відбирати для долми ціле листя винограду, середнього розміру.

Розглянемо види обробки та способи забезпечення збереження сировини.

Зберігання всуху

Метод дає можливість швидко заготовити та компактно зберігати виноградне листя. Сухі продукти укладаємо у банку, кожну одиницю посипаємо сіллю. Після заповнення тари все відправляємо до духовки 90-100 градусів на 10 хвилин. Далі можна закочувати банки та відправляти на зберігання.

Підготовлені інгредієнти мають бути чистими та сухими. У банку укладаємо шарами. Кожен 10 лист посипаємо сіллю. Після того, як банка заповнена її стерилізують протягом 10-15 хвилин. Після цього тару можна закатати кришкою. Так можна зберегти смак та запах свіжого продукту.

Заморожування

Надійний, простий та популярний спосіб зберігання. У цьому варіанті зберігаються всі поживні та смакові якості. Декілька листів складаються чаркою і згортаються. Якщо продукт промивався у воді, потрібно його підсушити. Заморожувати виноградне листя слід у сухому та злегка підв’яленому вигляді. Зберігати потрібно в жорсткому контейнері, тому що заморожений продукт дуже тендітний.

Зберігання у пляшках

Пластикова тара дуже зручна для пакування виноградного бадилля. Попередньо пляшку омивають розчином харчової соди та солі, споліскують та просушують. Продукт згортають по кілька штук у трубочку, фіксують ниткою. Просунувши згорток у шийку пляшки можна укласти його зручніше тонкою паличкою або чимось подібним.

Маринування

Як замаринувати виноградне листя для долми? Банки потрібно вимити та продезінфікувати. Залити окропом, злити і сполоснути ним же. Листям дати підвялитися (це дозволяє маринувати зелень винограду і згорнути, без ризику зламати прожилки) і викласти в тару. Маринад готують так: на один літр води додають 1 ст.

ложку цукру та стільки ж солі. Три хвилини кип’ятять і після цього вливають 2 ложки 9% оцту. Знімають із вогню. Цим розчином заливають вміст та закручують банки. Маринування листя винограду для долми є одним з найпопулярніших видів запасів. Можна зберігати таку заготівлю за кімнатної температури.

Ми розглянули найпопулярніші варіанти заготівлі листя винограду для зберігання та використання протягом року, а то й двох. Мариновані, солоні та ін. листя виноградні для долми містять масу корисних елементів, вітамінів, які допомагають нашому організму підтримати здоров’я.

Пропонуємо ознайомитись Настій з чаги при онкології

Я пропоную вам навчитися робити заготовки листя винограду на зиму, щоб будь-якої миті мати можливість приготувати чудові молдавські голубці. Насправді процес консервування, так само як і заморожування, не займає багато часу, але в результаті ви отримуєте повноцінну заготівлю для експериментів з начинкою.

Як правильно заморозити виноград ягодами: технологія процесу

Заморожування окремими ягодами не дозволить викласти на стіл ефектні кисті, зате зекономить місце в холодильнику невеликих габаритів.

Окремі ягоди можна використовувати як декор та готування десертів

• Якщо планується заморожувати окремими ягодами, їх можна висушити на відрізі бавовняного полотна або на паперових рушниках. Для такої заморозки добре підходять пакети із замком-зіпером.
• Щоб ягоди не прилипали одна до одної, після відповідної підготовки їх розкладають на таці в один шар так, щоб вони не стикалися разом і заморожували. Після того, як ягоди промерзнуть, їх розсипають по пакетах і відразу ж прибирають у морозильну камеру.
• Чи можна заморожувати виноград не темних сортів? Для світлих сортів винограду, які навіть у зрілому стані мають зелений колір, характерний дуже тонкий смак, який після розморожування може губитися. Для збереження тонкого аромату такі сорти рекомендують заморожувати у цукровому сиропі. Його готують за класичною технологією: цукор та воду (1:2) киплять 10 хв. Ягоди заливають охолодженим сиропом у харчових контейнерах та відправляють у морозильну камеру.
• Якщо світлі ягоди не хочеться заморожувати в сиропі, їх можна просто пересипати цукром і зберігати в харчових пакетах. Цей спосіб підходить і для сортів із вираженою кислинкою.

Зимове зберігання живців у холодильнику

Садівники, які вирощують виноград, можуть самостійно розмножити сорт, що сподобався. Найкраще укорінюються живці, або чубуки, при весняній посадці. Але різати лозу під час початку руху соку не можна: «плакатиме» і може засохнути. Отримати саджанці винограду можна, вкоренивши навесні чубуки від осінньої обрізки. Потрібно лише зберегти їх узимку у прохолодному місці. Це може бути льох чи підвал. У квартирі підійде для цього камера звичайного побутового холодильника.

Підготовка до зберігання

Деревні живці, які заготовили під час щорічної обрізки восени і правильно зберігали взимку, укорінюються майже на 100%. До живцювання потрібно приступити до перших заморозків.

Для розмноження вибирають пагони, що визріли, і нарізають по 50 см. На кожному живці повинно бути 3-4 нирки. Від зрізу до нирки дотримуються відстані не менше 5 см: можливо, навесні потрібно буде оновити зріз. Посадковий матеріал звільняють від листя та вусиків. Складати всі пагони в одному напрямку, позначивши, де верх, а де низ, щоб не довелося розглядати кожен держак під час посадки. Якщо сортів кілька, живці чи пакети з ними потрібно підписати.

Щоб виноградні живці долежали до весняної посадки, потрібно закладати їх на зберігання, наситивши вологою. Для цього посадковий матеріал опускають у цебро з водою на добу. Після цього для дезінфекції та захисту від інфекцій живці витримують півгодини у розчині марганцю або мідного купоросу. Оброблені чубуки висушують на свіжому повітрі.

Якщо покрити кінчики чубуків парафіном, втрата вологи та ризик загнивання будуть нижчими.

Зберігання

Для збереження здатності до проростання посадковий матеріал потрібно утримувати за певних умов: температура повітря має бути в межах +2-6°С, а вологість близько 60%. Невелику кількість саджанців зручно зберігати у холодильнику.

Запечатати живці можна по-різному: харчову плівку, пакет, контейнер або пляшку для води. Правила зберігання будуть однакові для всіх способів:

• температура має виходити межі +2-+6°С. При вищій температурі можливе загнивання та передчасне пробудження нирок, при нижчій – замерзання. Підійде нижня полиця холодильника або ящик для овочів;
• Чубуки потрібно регулярно провітрювати (мінімум 1 раз на місяць). Знявши упаковку, потрібно уважно оглянути всі живці, видалити висохлі, що загнили. Якщо пошкодження незначні, цінний матеріал ще можна врятувати. Підсохлі чубуки замочити на 6:00 у воді, а потім підсушити і знову упаковати. Загнили обробити дезінфікуючим розчином (марганцівкою або мідним купоросом);
• зручно стежити за станом чубуків, загорнутих у газету, а вже потім у плівку. Папір повинен бути завжди вологим. Під час кожної перевірки газету міняти на свіжу;
• у лютому живці потрібно дістати з холодильника, оцінити їх стан, при необхідності оновити зрізи та обробити марганцівкою, а потім приступити до укорінення.

Відео: Чи можна свіжий виноград заморозити на зиму?

Підготовка виноградних живців до зимового зберігання у холодильнику представлена ​​у відео: