Де і як зберігати капусту на зиму, щоб вона не згнила

Варто розуміти, що зберіганню підлягають лише середньо- та пізньостиглі сорти капусти. Саме вони можуть простояти кілька місяців і не гнити. Де і як їх правильно зберігати, аби не чорніли – підкаже 24 Канал.

Де і як зберігати капусту: способи

Існує зручний спосіб, як зберігати капусту в підвалі чи льосі. Качан треба перемотати тугою та щільною ниткою й почепити її на шнурок в темному й прохолодному приміщенні. Перевага такого способу у тому, що овочі не займуть багато місця й не будуть контактувати з іншими поверхнями. При такому методі варто залишити верхні листки, адже згодом вони захистять інші шари від гниття.

Зберігання капусти в підвішеному стані Agronomu.com

• Хороший та надійний спосіб – тримати капусту в у ящиках, але в таких, що мають дірки. Це важливо для нормальної вентиляції та підтримки вологості.

Зберігання капусти в ящиках / Фото “Сад-фасад”

Можна ще розкласти овочі в ящик та засипати сухим піском. Тобто, шар капусти, шар піску. І так до тих пір, поки не буде заповнений повністю.

Зберігання капусти на полицях / Фото Good Harvest

• Також дозволяється зберігати качани капусти на дерев’яних полицях у підвалі чи льосі. Лише треба залишити між ними відстань 3-5 сантиметрів.

Зберігання капусти в домашніх умовах

Загалом зберігати капусту у квартирі можна, але навряд чи ви будете тримати качани в спальні чи в залі. Оптимальний варіант – балкон або холодильник. Балкон для зберігання овочів має бути засклений та утеплений, аби капуста не псувалась й не чорніла. Можна тримати в коробках чи ящиках.

У холодильнику теж можна зберігати, єдине – має бути стабільно низька температура, без перепадів. Якщо тримати її у природному вигляді, то верхні листки можуть сохнути й треба буде їх вирізати. Щоб такого не було, рекомендується обмотувати качани харчовою плівкою.

Зберігання капусти взимку — як зберігати свіжу капусту до весни в погребі

Як зберегти свіжу капусту до весни в домашніх умовах

Зберігання капусти взимку може відбуватися по-різному, і від цього буде залежати, скільки корисних речовин в ній залишиться. Подивимося на деякі напрацювання досвідчених дачників.

Способи зберігання капусти на зиму

Капуста відноситься до овочів тривалого зберігання і тому справедливо вважається одним з основних джерел вітамінів і корисних речовин на зимовий період. Однак їх кількість багато в чому залежить від правильності закладки цього овоча. Тому способи заощадження врожаю капусти, дозволяють їй до самої весни залишатися свіжою, соковитою, смачною і корисною, стають по осені актуальним питанням, хвилюючим всіх городників.

Для того щоб забезпечити успішну зимівлю, овочі необхідно правильно підготувати до тривалого зберігання. В першу чергу слід відібрати капусту. Найкраще зберігаються цільні міцні качани пізніх сортів, вкриті свіжими зеленими листками. Далі очистіть овоч від цвілі і можливих пошкоджень, а потім гарненько просушіть протягом 12-24 годин. Потім залишиться лише обрізати качана, а цвітну капусту звільнити від листя. На цьому підготовчий етап можна вважати закінченим!

Замороження — найлегший спосіб підготуватися до довгої зими і запастися свіжими вітамінами до весни. Заморожені продукти зберігають більше вітамінів, ніж консервовані або сушені. Про замороження фруктів, овочів, грибів та зелені читайте більше в нашій статті.

Як правильно організувати зберігання капусти в погребі

Свіжу білокачанну і цвітну капусту добре закладати на зберігання в погребі, тому такий спосіб заощадження цих овочів вважається одним з найбільш популярних і результативних. При дотриманні ряду нескладних правил з таким запасом можна навіть дочекатися нового врожаю. При цьому температурний режим повинен складати від +1 до +10 градусів, а показники вологості повітря дорівнювати 91-98%. І не забувайте час від часу провітрювати приміщення, щоб уникнути пліснявіння овочей.

В відміну від білокачанної і червонокачанної родичок кольорову капусту вважають рослиною ніжнішою і вибагливою, тому вона дещо гірше піддається зберіганню. Приблизний термін її лежання становить близько 2 місяців. Існує кілька варіантів зберігання капусти в погребі, кожен з яких має свої особливості. Розглянемо, як підійти до цього завдання правильно.

Зберігання капусти в дерев’яних стелажах

Капусту можна зберігати на дерев’яних стелажах. Щоб овочі зберігалися в такому вигляді максимально довго, настил слід попередньо обробити за допомогою соди, а потім покрити лопуховим листям, що гальмують гниття овочів. Самі капустяні качани рекомендується завернути в газету або в спеціальний харчовий папір, що вбереже їх від перезволоження. Крім того, овочі слід розкладати таким чином, щоб качани були вгорі, це допоможе запобігти їх гниття і пліснявінню. Качани на полицях повинні розташовуватися вільно, щоб між ними залишалося місце.

Зберігання капусти в підвішеному вигляді

В підвішеному вигляді — цей спосіб зберегти свіжий урожай на зиму підходить практично для всіх видів капусти, а ще він гранично зручний і простий у виконанні. Вам потрібно лише натягнути в погребі під стелею мотузку, розвісити спеціальні гачки, на які за допомогою шпагату будуть підвішені качани за качана. Білокачанна пролежить протягом 4-5 місяців, а кольорову не вберегти більше ніж на 1,5.

До недоліків способу можна віднести завітрювання і відносно нетривалий термін зберігання капусти.

Як зберігати качани капусти в ящиках

Зберігання в ящиках — оптимальний варіант тримати взимку саме кольорову капусту, так як суцвіття не будуть м’ятися під власною вагою і з-за цього псуватися. Плоди слід очистити від листя, а після помірно щільно розкласти їх в тару так, щоб кореневище розташовувалося внизу. Якщо все зроблено правильно, то добре цей овоч пролежить в свіжому вигляді від 1,5 до 2,5 місяців. Зберігати в погребі таким чином білокачанну і червонокачанну капусту досвідчені люди вкрай не рекомендують, овочі починають швидко псуватися і загнивати. Краще зробити смачні закачування.

Маловідомий спосіб витримувати кольорову капусту в сирій землі, а саме він дозволяє зберігати овочі протягом всієї зими. Для цього слід викопати суцвіття, залишивши зануреними в звичний грунт коріння, а потім акуратно пересадити в ящики з попередньо насиченим добривами грунтом. Температурний режим при цьому повинен складати від +2 до +15 градусів, а показники вологості — 95-97%. Важливо періодично провітрювати в погребі, щоб кисень циркулював.

Як зберігати капусту в холодильнику

В холодильнику при дотриманні певних умов капуста може відмінно зберігатися протягом 2-3 місяців. Попередньо підготовлені коренеплоди слід загорнути у декілька шарів харчової плівки або просто в паперові пакети, що забезпечують належний рівень герметичності і достатній доступ кисню. Після цього можна сміливо відправляти капусту в відсік, призначений для овочів. Якщо ви плануєте взимку спробувати зберегти в холодильнику кольорову капусту, то її суцвіття слід попередньо очистити від листя, промити, просушити, загорнути в поліетиленовий кульок і туго зав’язати його, так як правильніше не допустити проникнення навіть малих кількостей повітря. Якщо підготовка була зроблена правильно, пролежати запас зможе протягом 1-1,5 місяців.

Заморожування дозволяє максимально зберегти корисні властивості і смак овочів, а також скоротити час приготування їжі, оскільки капусту можна використовувати в кулінарних цілях без попереднього розморожування. Безпосередньо перед заморожуванням капусту слід очистити, промити і просушити. Після цього качан необхідно розібрати на окремі листки або дрібно нашаткувати. Підготовка цвітної капусти полягає в поділі її на окремі суцвіття і п’ятихвилинного бланшеруванню в киплячій воді. Після цього вам буде потрібно просто розфасувати все в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і відправити в морозильну камеру. Цей спосіб зберігання дозволяє зберігати капусту рік і навіть більше.

Зберігання капусти прямо в грядці або на балконі

Зберігати в піску можна виключно білокачанну капусту. Це стане оптимальним способом не втратити великий урожай коренеплодів при відсутності льоху. Для цих цілей вам потрібно буде зробити в піску яму, ширина якої повинна дорівнювати 1 м, а глибина — 40-50 см. В утворилне поглиблення помістіть коренеплоди таким чином, щоб кореневище капусти знаходилося вгорі. Перекладіть качани хвойними гілками, після чого закрийте яму за допомогою листя, торфу, соломи та снігу.

Єдиним недоліком такого способу зберігання капусти можна вважати лише необхідність дотримання певного температурного режиму — він не повинен бути нижче 5 градусів морозу. З цієї причини для північних регіонів з суворими морозними зимами представлена ​​методика не підійде.

Якщо у вас немає підвалу, велика кількість капусти можна зберегти в ящиках на утепленому балконі з плюсовим температурним режимом. Якщо стовпчик термометра там опускається і нижче, то слід подбати про додаткове утеплення овочів. Наприклад, звернути їх в харчову плівку, а ящики укутати зверху теплою ковдрою. Добре підійде для зберігання шафа або дерев’яні полички, утеплені за допомогою пінопласту або спеціальної піни.

Як зберігати капусту взимку правильно?

Капуста – одна з основних овочевих культур, яку широко застосовують у європейській кухні. Вона має важливу властивість — тривалий час залишається свіжою. Якщо не знаєте, як зберігати капусту взимку у льоху або в домашніх умовах, скористайтеся нашими підсказками.

Зберігання капусти у погребі

Зберегти капусту свіжою та соковитою до весни неважко. Для цієї мети підходить прохолодне та затемнене приміщення з високою вологістю та відмінним повітрообміном – льох. Як зберігати капусту в льоху? Для зберігання підходять ящики або коробки, також можна тримати капусту на полицях. Ще краще зберігаються качани у глині, піску або підвішені у сітці. Розглянемо ці варіанти докладніше.

Ящики або коробки

• Підготуйте капусту: відріжте качан, залишивши близько 3 см. Верхнє листя не знімайте.
• У дерев’яні ящики або коробки покладіть качани у 2 шари: нижній шар розташуйте качаном вгору, верхній – качан вниз. Виходить конструкція, яка забезпечує качанам достатню вентиляцію.

На полицях або на стелажах

Зберігати на полицях капусту слід так:

• Підготуйте полиці шириною не менше 20 см. і висотою близько 30 см. Застеліть їх газетою або сіном. Кожен качан загорніть у папір або харчову плівку.
• Покладіть капусту у 1 шар качаном вгору так, щоб качани не торкалися один одного.

Сухий пісок

Відмінний варіант зберігання капусти – у піску. Ось що потрібно зробити:

• Насипте в ящик сухий пісок (шар — близько 20 см.).
• Втикайте кожен качан у пісок качаном вниз. Слідкуйте, щоб овочі не стикалися один з одним.

Важлива умова: при збиранні капусти повинні бути залишені довгі качан (не менше 8 см.).

Глина

Деякі городники вважають за краще зберігати капусту у глині. Це допоможе запобігти розвитку грибкових хвороб. Покрокове керівництво таке:

• З’єднайте 2 частини глини та 1 частину води. Ретельно перемішайте.
• Отриманою масою змастіть кожен качан та викладіть для просушування.
• Після висихання глини покладіть на полиці у льоху.

Такого ж ефекту можна досягти, обробивши качани крейдою або гашеним вапном.

У сітках, підвішених до стелі

Дуже ефективним вважається спосіб підвішування капусти у льоху. Кілька порад:

• Упакуйте кожен качан у газету чи папір.
• Покладіть їх у сітчасті мішки.
• Підвісьте сітки у льоху на гачки до стелі.

Капуста добре зберігається, не гниє аж до весни.

За яких умов зберігати капусту? Щоб у льоху капуста не псувалася, не гнила і не мляла, необхідно забезпечити їй оптимальні умови зберігання. Враховуйте такі показники:

1. Температура повітря – від -1 до +2 °С.
2. Вологість. Висока вологість оберігає продукцію від в’янення та втрати маси, проте її надлишок призведе до поширення хвороб. Оптимальною вважається вологість 80-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки.
3. Нормальний повітрообмін та відсутність грибків та плісняви у льоху. Радимо ретельно очистити стіни, настили, полиці, стійки від бруду та плісняви. Після цього вимити поверхні гарячою водою з каустиком або 1–2% кальцинованою содою. Для попередження появи плісняви та сторонніх запахів приміщення, призначені для зберігання продуктів, періодично дезінфікують та білять. Також льох слід якомога частіше тримати відкритим, щоб він провітрювався та просушувався.

Від чого залежить лежкість капусти? Ось кілька факторів:

1. Сорт. Фахівці стверджують, що краще зберігаються пізньостиглі сорти.
2. Умови вирощування. Капуста, призначена для зберігання взимку, має бути вирощена на легких або середніх ґрунтах. У дощову осінь качани потрібно захищати від опадів, інакше вони розтріскуються і погано зберігаються.
3. Своєчасний збір. Передчасне збирання врожаю може призвести до в’янення овочів, а запізніла – до розтріскування качанів.
4. Щільність качанів та стійкість до хвороб. Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені та підморожені качани.
5. Правильна обробка та сушіння. Після збору на качані залишають качан довжиною 2-3 см. і 2 листи, що криють. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в теплому приміщенні, що добре провітрюється або на вулиці під навісом.

Зберігання капусти без підвалу

Якщо немає льоху, то кілька секретів зберігання капусти в холодильнику і без нього допоможуть зберегти врожай.

Як зберігати капусту в холодильнику?

Холодильник має наближені до льоху умови, тому капуста та інші овочі у ньому зберігаються довго. Єдиний мінус — місця в холодильнику не так багато, тож розмістити об’ємні заготовки не вдасться. Щоб качани зберігалися в холодильнику довше, використовуйте такі рекомендації:

1. Кожен овоч оберніть харчовою плівкою, пергаментним папером або помістіть у поліетиленовий пакет.
2. Покладіть качани у відділення для овочів, виставивши в ньому мінімальну температуру.

Не забувайте регулярно перевіряти овочі: якщо на плівці або пакеті з’явився конденсат, замініть упаковку.

Як зберігати капусту без льоху взимку?

Зовсім не обов’язково шукати для зберігання капусти спеціальне приміщення. Сховище можна організувати у квартирі. Найкращий варіант зберігання на балконі. Зробіть так:

• Утепліть дерев’яний ящик пінопластом.
• Оберніть кожен овоч папером або плівкою та покладіть у ящик.
• Помістіть капусту в ящик на балкон або лоджію.

Якщо плануєте зберігати капусту в селі або на дачі, скористайтесь старовинним методом:

1. Викопайте в землі яму глибиною не менше 1 м. Насипте на дно шар піску.
2. Висмикнуту з коренем капусту покладіть в яму корінням вгору. Слідкуйте, щоб овочі не торкалися один одного.
3. Перший ряд засипте землею, закриваючи ним коріння. Потім укладайте другий ряд та надалі.
4. Після настання морозів яму вкрийте соломою, а потім гноєм.

Навесні до початку танення снігу капусту необхідно викопати, щоб вода не зашкодила качанам.

Капусту можна зберігати кількома способами. Оптимальні умови (потрібна температура та вологість) присутні у прохолодному льоху. Також качани збережуть свіжість на балконі або в холодильнику.