Як правильно зберігати яблука на зиму

Як зберегти врожай яблук на зиму? Найкращі сорти для зберігання – Голден Делішес, Джонатан Макінтош, Симеренко, Північний синап, Айдаред, Чемпіон. Ранні яблука дуже швидко перестигають, буквально протягом 2-3 днів. Білий налив, Народне, що не зберігаються довго, всього лише кілька тижнів, за умови дотримання оптимальних умов. Збирати їх потрібно вчасно: в кінці липня – початку серпня.

Сорти середнього дозрівання зберігаються близько 2 місяців при нульовій температурі. Такі сорти як Слава переможцям, Фрідом, Уелс збирають у другій половині серпня – початку вересня.

Пізні сорти зберігаються довше всіх: від 4 -7 місяців при температурі 0 4. Як зберігати зимові яблука? Їх потрібно збирати якомога пізніше, але не допускаючи до морозів. Пепин, Кутузовец, Кальвіль, Бефорест, Первинка, Симиренка – поширені зимові сорти яблук.

Антонівка звичайна – осінньо-зимовий сорт яблук, вельми поширений в середній смузі. Люблять його за невибагливість у догляді, приємний аромат, гарний товарний вигляд, прекрасні смакові якості. Плоди зберігаються не дуже довго – не більше 3 місяців при температурі близькій до 0 градусів і вологості 90% -95%.

Білий налив – ранній сорт народної селекції, широко відомий за смакові якості. Смак кисло-солодкий, зерниста м’якоть, плоди досить соковиті. Зберігаються максимум 2-3 тижні.

Джонатан – пізньозимовий сорт, відомий відмінним смаком плодів. Збирають яблука в середині вересня. Добре зберігається до квітня місяця, при дотриманні умов.

Слава переможцям – осінній сорт, виведений в Україні з ніжною соковитою м’якоттю і кисло-солодким смаком. Збирають в кінці серпня. У промислових холодильниках зберігаються 3,5-4 місяці, в домашніх умовах – місяць-півтора.

Плоди можуть лежати довго і не дуже. Це залежить від їх сорту і температури повітря. так:

• літні сорти можуть лежати 2-4 тижні, якщо температура повітря буде перебувати в інтервалі 2-8 градусів;
• осінні – добре себе почувають при температурі від 0 до 8 тепла;
• зимові, такі як Бабусине, Симиренка, Ренет, Розмарин, Бельфлер, Кальвіль сніговий, можуть чекати свого часу 4-7 місяців, якщо температура залишиться на позначці 5 градусів.

Не варто занижувати і значимість вологості повітря. Її рівень повинен залишатися приблизно на 80%. Це важливий фактор, без оптимального показника фрукти стають в’ялими. Щоб цього не допустити, необхідно поряд з ними поставити ємність з водою. Досягнувши високого рівня вологості, можна сподіватися, що плоди стануть соковитими і хрусткими.

Існує чимало способів, як зберегти яблука в оптимальному вигляді на зиму, але, незалежно від обраного підходу, перед початком процесу плоди потрібно впорядкувати:

1. Найдовше пролежать фрукти без плям, вм’ятин, тріщин, будь-яких порушень цілісності шкірки. При роботі зі свіжими продуктами не потрібно їх здавлювати, це сприяє їх швидкому псуванню.
2. Червиві яблука хоч і вважаються найчистішими, зберіганню не підлягають.
3. Яблука з цілими плодоніжками зберігаються довше. Якщо цієї частини немає, то плід швидко почне псуватися через різних грибних хвороб.
4. Зриваючи або готуючи плоди вже в домашніх умовах, не потрібно їх витирати. Природний восковий наліт сприятиме їх більш довгому зберіганню.

Після правильно проведеної попередньої підготовки розподіляємо яблука по сортам і розміром. Це не тільки дозволить з усіма зручностями вибирати потрібні плоди, але і продовжить термін їх зберігання.

Для того щоб зберегти яблука на зиму свіжими, рекомендується правильний підбір певного сорту. Найбільш часто здійснюється тривале зберігання наступних зимових сортів.

Зимові сорти яблунь з тривалим терміном зберігання плодів:

• Антонівка. Дерево характеризується високою, але нерегулярної врожайністю. Плоди мають інтенсивний характерний аромат, а також соковиту м’якоть жовтуватого кольору. Фрукти характеризуються зеленувато-жовтим забарвленням.
• Семеренко. Має тверді плоди темно-зеленого кольору. Вони володіють вино-солодким трохи пряним смаком. Якщо правильно зберігати плоди сорту Семеренко, то їх можна буде їсти аж до початку літа. При цьому не буде спостерігатися втрата смакових якостей фрукта.
• Голден. Відноситься до осіннього сорту. Збір урожаю починається у вересні. Плоди характеризуються середнім або великим розміром. Збереження фруктів здійснюється до квітня.
• Айдаред. Яблуня характеризується регулярним плодоношенням. Фрукти мають ніжним ароматом, а також блідо-жовтою м’якоттю. Збереження плодів може здійснюватися протягом 5-6 місяців.
• Також для тривалого зберігання фруктів рекомендується використання таких зимових сортів, як Чародійка, Схід, Богатир, Імрус.

Для того щоб зберегти яблука на зиму, необхідно дотримуватися правил їх збирання, відбору та підготовки до зимового зберігання.

• Багато садівники цікавляться, коли знімати яблука на зберігання. Оптимальні строки збирання – з кінця вересня-середини жовтня.
• Збирати фрукти на зимове зберігання потрібно максимально акуратно, щоб усунути можливість появи на них вм’ятин і пошкоджень, так як вони можуть привести до загнивання плодів.
• При відборі плодів, необхідно стежити за тим, щоб на них не було вм’ятин і пошкоджень.

• Щоб уникнути розвитку різноманітних грибкових захворювань рекомендується використовувати для зберігання тільки ті яблука, які мають цілу плодоніжки.
• У період підготовки плодів необхідно стежити, щоб на них був природний восковий наліт, в іншому випадку здійснюється штучне напилення захисного шару.

Наскільки довго будуть зберігатися яблука, безпосередньо залежить від їх сорту. Далеко
не кожен сорт має здатність тривалий час зберігати харчові
та поживні властивості (що, власне, і називають лежкості).

Доброю лежкості мають сорти середньої
смуги Антонівка звичайна, Богатир, Витязь, Північний синап,
Жигулівське, Маяк, Орловське зимове, Обраниця, Кортланд, Банановое,
Мелба і Уелс. У південних районах найбільш лёжкімі є сорти Джонатан, Аврора кримська, Ренет Симиренка, Старкінг і Олімпійське.

Якщо вже ви задумали зберігати яблука в натуральному вигляді, то треба вже з
моменту збору починати діяти правильно, тому що багато в чому від
того, як ви це зробите, залежить термін їх «подальшому житті».

• Збирати плоди потрібно в момент знімною стиглості (коли тільки почали опадати здорові стиглі яблука – по 5-6 штук на добу)
• Знімати яблука тільки в суху погоду
• Чи не відривати від яблука плодоніжки
• Чи не витирати з яблук природний восковий наліт (матову плівку)
• Зірвані яблука не кидати, а акуратно укладати в підготовлену ємність
• Щоб не травмувати плоди при зборі, починати потрібно з нижніх гілок, переходячи до верхніх

Деякі недосвідчені садівники, знявши яблука з дерева прямо в ящики, в
цей же день відправляють їх в льох «на зиму». І припускаються помилки.
Опустити в льох на холод якраз-то і непогано, але тільки на короткий
час. Перед сортуванням яблука дійсно найкраще потримати в
прохолодному приміщенні 2-3 тижні – щоб проявилися ознаки можливих
дефектів. Але потім необхідно зробити наступне:

• Яблука потрібно перебрати і відібрати тільки ті плоди, які здорові і не мають механічних пошкоджень, краще – з плодоніжками
• Яблука різних сортів бажано розділити для зберігання.
• Краще розібрати яблука за розмірами: окремо великі, середні і дрібні.
• Мити або протирати яблука не потрібно!

• «Голден»;
• «Айдаред»;
• «Джонатан»;
• «Ренет Симиренка»;
• «Антонівка».

Дані сорти найбільш популярні і добре зберігаються. Урожай з них збирають з 20 вересня по 10 жовтня. Такі терміни обумовлені їх темпами дозрівання. Якщо зібрати раніше, то плоди не встигнуть набратися цукристості. Якщо ж пізніше, то втратять свою свіжість в найкоротші терміни.
Осінні сорти, які зберігають свою свіжість при зберіганні:

• «Уелс»;
• «Макінтош» – найкращий осінній сорт для зимового зберігання. Може зберегтися до квітня;
• «Спартак».

Чи знаєте ви? Один із способів дізнатися, дозріли яблука чи ні, – подивитися, коли перші плоди почнуть падати. У вересні, якщо ніч безвітряну і немає опадів, деякі яблука самі падають. Якщо вони хороші на вигляд і не червиві, то сміливо збирайте урожай.

Відбраковування неякісних яблук

Збір врожаю найкраще проводити вручну. Так менше ймовірність, що плоди дерева ушкодяться. Але цей процес витратний за часом. Якщо ж ви використовуєте плодосборнік, то уважно потім оглянете кожне яблуко.

Зберігання яблук в домашніх умовах – це відмінне рішення хоча б тому, що на зиму ви отримаєте багато запасів. Перед тим, як приступити безпосередньо до надання місцю зберігання в порядок, потрібно відбракувати плоди.

Плід, який має будь-які темні плями або пошкоджену поверхню, не варто брати для зберігання. Пов’язано це з тим, що він швидше зіпсується. Ви можете засушити їх і взимку отримати смачний компот.

Якщо ж на плодах є невеликі дірочки, то там вже знаходиться черв’як. Фрукт також можна розрізати, видаливши зіпсовану частину, і засушити.
Восковий наліт, який часто зустрічається на різних сортах, є природним захистом від хвороб і шкідників. Його не слід видаляти в процесі підготовки до зберігання.

Відбраковування ділиться на такі етапи:

1. Перший огляд і видалення зіпсованих яблук.
2. Карантин – плоди знаходяться в прохолодному місці, в будь-яких ємностях. Триває дві-три тижні.
3. Другий огляд. Після карантину можуть проявитися дефекти на «хороших» плодах.
4. Упаковка яблук для зберігання.

Важливо! Залишайте плодоніжки. Так яблуко буде довше зберігатися.

Популярні способи зберігання яблук

Для зберігання яблук в домашніх умовах найбільше підходять наступні варіанти:

• Використання стелажів. Дуже зручний варіант, при якому можна придбати готові конструкції або зібрати свої власні. Найкраще вибирати пристосування з висувними секціями, в яких плоди викладаються в один шар. Щоб яблука пережили зиму, їх потрібно розміщувати так, щоб вони не стикалися один з одним.
• Використання дерев’яних ящиків. Дуже популярний метод, в якому є свої нюанси. Найчастіше господарі вважають за краще ставити ящики один на інший, щоб заощадити місце. У цьому випадку буде правильно ж не наповнювати ємності плодами під зав’язку. Інакше вони почнуть приминається і від цього швидко псуватися. Крім цього, фрукти потрібно викладати лише руками, так вони не ушкодяться і не поб’ються. Уважно стежимо, щоб плодоніжки не дряпали шкірку сусідніх яблук. При використанні високих ящиків і багатошарової укладання обов’язково прокладаємо всі шари спеціальними підставками.

• Використання дерев’яних контейнерів. Цей варіант підходить тільки якщо працювати зі свіжими яблуками, які не планується зберігати місяцями. Цілу зиму фрукти, тиснуть один на одного, в будь-якому випадку не витримають.
• Використання картонних коробок. До такого підходу теж нерідко вдаються в домашніх умовах. В цьому випадку зберігання яблук проводиться за тим же принципом, що і у випадку з дерев’яними ящиками. Головне, ретельно проклеїти всі щілини скотчем, щоб конструкція не розвалилася.

Чи не толь важливо, в який бік повернута плодоніжка, потрібно тільки домогтися максимальної акуратності кладки. Знову ж, не має значення, в якому порядку розташовуються плоди, тільки б вони не стикалися і не давили один на одного. Якщо фруктів дуже багато і розкласти їх окремими рядами не виходить, то варто запам’ятати, що швидше будуть псуватися ті яблука, що розташовані в нижній частині ящика.

• Плоди обертаються газетами, паперовими рушниками або промасленим пергаментом. Правда, від першого варіанту господарі все частіше відмовляються, тому що існує ризик потрапляння отрути від чорнила на харчовий продукт.
• Нерідко фрукти пересипають стружкою деревини листяних порід.
• Деякі використовують солому, але за численними відгуками плоди після цього набувають специфічний смак.

Більш «просунуті» садівники воліють обкурювати самі ємності для зберігання яблук або приміщення. Це теж дає певну перевагу, але тільки якщо всі маніпуляції проводяться за правилами.

Перш ніж розкладати яблука, необхідно подбати про окремий від інших овочів, фруктів просторі. Необхідно видалити пошкоджені, провести сортування по сорту і розміру. Зберігання яблук в домашніх умовах на зиму здійснюється в обгорткового паперу, попередньо необхідно протерти гліцерином.

Продовжує їм життя розчин спирту з прополісом. Потрібно взяти на 100 кг півлітра спирту і 100 г прополісу, потім занурити підготовлені для зберігання плоди.

• Проти гнилі добре використовувати бджолиний віск і 2-4% розчин хлористого кальцію.
• Допоможе обробка ультрафіолетовими променями з тривалістю годину на обидві сторони.

При правильно створених умовах яблука можуть зберігатися і до травня. На все це впливає ємність зберігання, температура, вологість, час укладання врожаю, сорту, ємність і багато іншого. Детальніше розглянемо деякі особливості зимівлі яблучних плодів в домашніх умовах.

Місце

Льох, комора і навіть балкон підійдуть для місця зберігання. Головне – підтримувати оптимальну температуру, щоб урожай не замерз або ж навпаки. Вибір місця також залежить і від кількості врожаю. Якщо у вас кількість фруктів обчислюється сотнями кілограмів, то можливий варіант з окремо відведеним сараєм. Але на зиму добре його утеплювати, а тару з яблуками ставте на піддони, щоб на дні плоди не перемерзли.

У вигляді тари можуть використовуватися як кошики. так і звичайні ящики. У цьому питанні немає винятків, крім того, що не можна зберігати в залізних ємностях. Інакше не уникнути сгніванія всього врожаю. Але не забувайте, що провітрювання забезпечить збереження плодів. Тому тара повинна бути з дірочками.

температура

При високих температурах плоди виділяють велику кількість етилену. Це призведе до того, що вони раніше терміну почнуть псуватися. Тому температура до 4 ° С буде оптимальною. Але і холоду теж надають згубний вплив. Мінімальна температура зберігання дорівнює – 1 ° С.

Вологість

Вологість повинна бути висока. Відносна вологість складає 85-95%.

Кожен дачник зберігає свій урожай по-своєму, і, звичайно ж, це залежить від сортів і можливостей. Але є деякі основні правила зберігання. По-перше, це укладання великих плодів на саме дно або ж розкладка в тари за розмірами. Так вони витримають вагу, який буде зверху через інших фруктів.

По-друге, не можна зберігати поруч з картоплею. По-третє, солома – не найкраще рішення у вигляді доповнення до місця зберігання. Через неї плоди набувають поганий смак і запах.

Проста укладка, як правило, прекрасно дозволяє зберегти яблука до весни. Фрукти викладаються в простий ящик, який повинен бути попередньо застелений газетами або папером на дні. Укладання проводиться як вам завгодно. Адже це залежить від кількості врожаю і розмірів фрукта.

на стелажах

Стелажі – найправильніший і зручний варіант. Але підходить він тільки якщо ваш урожай невеликий, в іншому випадку стелажі займуть занадто багато місця. Адже укладають яблука в один ряд на кожен стелаж. Вони обов’язково повинні висуватися.

Кожне окремо взяте яблуко обертається в папір або газету. Плодоніжка повинна бути зверху, тобто положення яблука природне, як воно і росте на дереві. У тару вкладається від п’яти до восьми рядів. Температура зберігання яблук повинна бути від -1 до 4 ° С.

Чи знаєте ви? Парафін зберігає яблука. Для цього достатньо залити невелика його кількість біля плодоніжки.

пересипання

Ящики і деревна стружка теж можуть бути варіантом зберігання плодів. Стружка повинна бути від листяних порід. Якщо такої немає, то підійде лушпиння від цибулі, сухе листя берези і навіть мох. Кожен шар фруктів в ящику необхідно присипати, і плоди не будуть псуватися довгий час.

У поліетилені

Даний метод зарекомендував себе з кращого боку. Поліетилен дозволяє врожаю зберігати свою цукристість і соковитість довше завдяки уповільненню газообміну. Зазвичай для такого зберігання використовують поліетиленові мішки. У них кладуть не більше 4 кг яблук. Потім роблять дірочки, щоб плоди все ж отримували свіже повітря і не гнили.

В землі

Хоча багато зберігають у коморах або льохах, а й земля теж виступає місцем для укладання яблук. Урожай складають в целофановий пакет з 6 кг. Але проводити все це потрібно лише при середньодобовій температурі 7 ° С, щоб земля була вже «охолодженої». Яма для укладання викопується глибиною до 50 см. Звичайні гризуни можуть з’їсти плоди, тому прокладете весь урожай ялиновими гілками.

Випробувавши безліч способів зберігання яблук на зиму, дачники рекомендують наступне:

1. Для різних сортів – різна тара. Це пов’язано з тим, що одні яблука ви можете брати для соку, а інші – для випічки. І щоб не заплутатися, краще позначати ці тари написами або знаками.
2. Урожай складайте акуратно, не все в купу, а рядами, щоб не пошкодити.
3. Перебирайте фрукти протягом зими. Відбракувавши зіпсовані, ви збережете свіжість інших.

Таким чином, при дотриманні всіх перерахованих вище рад і правил урожай буде лежати взимку довго і зберігати всі свої смакові і зовнішні якості. Не забувайте, що температура є головною умовою, яке необхідно дотримуватися. І можна випробувати кожен спосіб зберігання плодів на окремих сортах, щоб зрозуміти, який з них стане найкращим для вас.

Чи була ця стаття корисною?

Напишіть в коментарях, на які питання Ви не отримали відповіді, ми обов’язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Звичайно ж, важливо і створення підготовленим плодам правильних
умов – таких, в яких вони зможуть без шкоди для себе зберігатися,
скільки дозволять особливості сорту.

Місця для зберігання

Льох, підвал перед тим, як занести плоди на зберігання, рекомендується з метою дезінфекції обробити:

• стіни побілити свежегашёной вапном з мідним купоросом (з розрахунку 1,5 кг вапна 150 г мідного купоросу на 10 л води)
• пол в погребі обприскати розчином залізного купоросу (з розрахунку 450-500 г на 10 л води)

Тара для зберігання

Розміри, форма і конструкція тари для зимового зберігання яблук можуть
бути будь-які. Основні вимоги: чистота і міцність. Що стосується
матеріалу, то ящики можуть бути виготовлені з деревини або з картону,
кошики можуть бути як плетеними з лози, так і з синтетичних
матеріалів. Тару, в якій вже зберігалися яблука або інші фрукти і
овочі, потрібно обов’язково очистити і бажано продезінфікувати.

Найкращою для зберігання яблук вважається температура від
-1 градуса до 1. Але і при температурі в 2 … 4 градуси результати
теж залишаються прийнятними.

Вологість

Місце зберігання фруктів

При кімнатній температурі яблука не зберігають, оскільки в теплі вони гниють, та й місця багато займають. Найчастіше вони стають завсідниками холодильників, утеплених балконів або лоджій. Підготовлені фрукти слід зберігати при низьких температурах. Розглянемо, як зберігати яблука в домашніх умовах. Для цього підходить:

Є кілька методів зберігання цих фруктів будинку:

• На стелажах. Найбільше підходять стелажі з висувними ящиками. Це зручно для проведення огляду та відбракування. Яблука кладуть в один ряд між собою на відстані.
• У дерев’яних ящиках. Якщо ящиків багато і вони ставляться один на одного, то краще їх доверху не заповнювати, оскільки верхній шар може пом’ятися, що закінчиться псуванням. Поліпшенням умов зберігання є використання стружки або тирси, якими пересипаються яблука.
• Якщо у вас дуже багато яблук, то можна застосувати дерев’яний контейнер. Однак це не найкращий спосіб зберігання, оскільки під великий вагою нижній ярус почне лопатися або м’ятися.
• У коробках з картону. Попередньо їх потрібно обклеїти скотчем, щоб уникнути розриву в невідповідний момент.

Зберігати плоди дозволяється в будь-якому місці, яке має відповідні умови. Зберегти яблука на зиму можна як в квартирі, так і в приватному будинку (наприклад, в підвалі, погребі чи сараї).

Багато людей проживають в квартирах, і тому вони цікавляться, як зберегти яблука на зиму свіжими в квартирі.

Якщо людина проживає в квартирі, то оптимальним місцем зберігання таких фруктів на зиму є засклений балкон. В осінній період, до настання заморозків можна проводити зберігання під вікнами.

Зберігати яблука в домашніх умовах в квартирі також можна в холодильнику. Даний спосіб є недостатньо зручним, так як в холодильник можна помістити невелику кількість фруктів.

Найоптимальнішим методом зберігання є приватний будинок. При наявності льоху або підвалу рекомендується зберігати яблука взимку в цьому місці. Встановити ящики з фруктами в цьому місці не складе труднощів. Також зберегти фрукти свіжими можна не тільки в погребі, а й в сараї.

Важливо подбати про дотримання правильних умов зберігання в кімнатних умовах.

Місця для зберігання слід дезінфікувати, побілили стіни льоху свежегашеной вапном з мідним купоросом (з розрахунку 1,5 кг вапна і 150 г мідного купоросу на 10 л води), обприскати підлогу в погребі розчином залізного купоросу (з розрахунку 450-500 г на 10 л води). Оптимальною температурою для зберігання яблук вважається інтервал -1 … 4 ° С.

Літні сорти можна зберігати протягом 2-4 тижнів при температурі 2 … 4 ° С, осінні – 1-2 місяці при температурі 0 … 2 ° С; зимові сорти не втрачають зовнішнього вигляду до 7 місяців при температурі 4 ° C. Прийнятна вологість – 85-95%. Низька вологість може привести до в’янення фруктів, її підвищення робить яблука більш соковитими, але знижує термін зберігання.

Такі норми найпростіше витримати в погребі чи підвалі. Якщо урожай значний, можна в сараї встановити лотки, закріпити навісні полки. Не рекомендується зберігати плоди на горищі, тому що до жовтня при сонячній погоді там може бути дуже жарко, що не дозволить виконати вимоги по вологості повітря.
Зберігання яблук взимку

Що можна зробити, якщо немає власного підвалу? Якщо немає льоху, можна зберегти яблука, закопавши в ямі або траншеї глибиною 40-50 см. До приміщення в грунт яблука слід розкласти по поліетиленовим пакетам по 5-6 кг. Досвідчені садівники рекомендують вистилали дно траншеї гілками хвойних дерев (наприклад, ялини або ялівцю), щоб відлякати гризунів.

Стиглі яблука виділяють етилен. Чим більше плоди, тим більша кількість газу виходить в атмосферу. Беручи до уваги той факт, що дана речовина сприяє швидшому дозріванню овочів і фруктів, вкрай не рекомендується зберігати яблука в одному приміщенні з традиційними для нашої країни коренеплодами (морква, картопля, буряк).

Під зберігання яблук краще виділити окреме приміщення з відповідною температурою. Оптимальним вважається показник в 0ºС. В цьому випадку етилен виділяється в незначному обсязі, а м’якоть плодів не перемерзає. Допустимі межі температурного режиму, незалежно від сезону складають від -1ºС до 5 ° С.

Не варто забувати, що терміни зберігання яблук в домашніх умовах безпосередньо залежать від сорту фруктів:

• Літні сорти краще взагалі не піддавати тривалому зберіганню.
• Осінні сорти зберігають початкове якість і смак протягом 2 місяців при підтримці температури в 0ºС.
• Зимові сорти можуть без проблем протриматися в підвалі від 4 до 7 місяців. Точні терміни залежать від конкретного сорту, показників температури і вологості. До речі, зимові яблука більш правильно зберігати при плюсовій температурі.

На жаль, в домашніх умовах не завжди вдається домогтися оптимальних параметрів навколишнього середовища. Але все ж, якщо виконувати базові рекомендації, є шанс домогтися максимально можливого результату.

Попередня обробка яблук перед зберіганням

Як можна зберегти садові яблука і груші в зиму, не пройшли сортування і калібрування? «Некондиційні» яблука можна сушити, в’ялити, заморожувати.

Про те, як сушити яблука в побутовій техніці і як їх для цього підготувати, ви можете прочитати на нашому сайті.

Якщо яблука піддати тепловій обробці, можна приготувати пастилу, повидло, джем, конфітюр.

Сушені яблука довго зберігаються, займають мало місця, максимально зберігають корисні речовини. На одиницю ваги і обсягу в них зберігається більше корисних речовин, ніж у свіжих яблуках.

Як заготовити сушені яблука на зиму? Для сушіння яблук на зиму в домашніх умовах їх потрібно помити, почистити, видалити серцевину, порізати на дольки. Щоб м’якоть не пожовтів, потрібно вмочити часточки в солоний розчин.

Солоний розчин готують з розрахунку: чайна ложка солі на літр води. Часточки просушити, покласти на деко, накрити марлею від комах і сушити на сонці. Щодня перевертати.

Сучасна кухонна техніка для сушіння яблук та інших фруктів і овочів дає можливість використовувати спеціальні

. Вони дуже зручні і мають особливі програми для сушки різних видів плодів.

Для сушіння яблук в духовці потрібно підготувати яблука і сушити їх при мінімальній температурі, з трохи відкритими дверцятами. Готують їх 3-5 прийомів. У українській печі сушать їх протягом 16 годин. В’ялення яблук на зиму в домашніх умовах – спосіб заготівлі, що передбачає висушування природним способом на відкритому повітрі на деках або на нитці.

Як правильно зберігати яблука? Замороження – хороший спосіб заготівлі яблук на зиму в домашніх умовах, що не вимагає трудових витрат. Для цього потрібно підготувати фрукти, почистити, помити, нарізати на дольки. Розкласти на дошку або лист окремо, щоб шматочки не торкалися один до одного.

Заморожені шматочки перекласти в контейнери або герметичні пакети. Таким чином, вони будуть зберігатися 6-9 місяців. Щоб зберігати їх ще довше, до 12 місяців, можна обробити сольовим розчином перед заморожуванням. Недостиглі яблука добре вялятся і сушаться. З них можна приготувати смачний джем або повидло. Повидло придбає незвичайний смак і аромат, якщо в кінці варіння додати дрібку ваніліну.

Очевидно, що набагато приємніше поласувати взимку фруктами власної заготовки, ніж продукцією заморських виробників хімічно обробленої тканини. Для цього варто лише трішки попрацювати.

Яблука можна не обробляти перед зберіганням. Вище було зазначено, що завдяки природному восковому нальоту вони захищені від грибкових інфекцій, шкідників і інших хвороб. Але іноді можна перестрахуватися, тому розповімо, чим обробляють яблука для тривалого зберігання в зимово-весняний період.

Обробіть плоди розчином прополісу на спирту: 15 г прополісу додається в 85 мл медичного спирту. Прополіс перед цим кладуть в холодильник на кілька годин, потім подрібнюють на тертці. Такий розчин допомагає не тільки зберегти яблука, але і працює як народний засіб в боротьбі проти грипу.

Важливо! Використовуючи хлористий кальцій, не забувайте, що фрукти перед вживанням потрібно промити теплою водою з милом.

Типові помилки при зберіганні

Деякі садівники допускають помилки в період підготовки яблук до зими, що призводить до скорочення терміну їх зберігання.

• Найбільш часто в ящики укладаються плоди без плодоніжки. На тлі цього спостерігається розвиток грибкових захворювань, що призводить до їх загнивання.
• Чи не укладають фрукти пошарово. Вони засипають в ящик яблука без попередньої укладки. Це стає причиною того, що половина врожаю не зберігається.
• Досить частою помилкою є те, що фрукти укладаються в ємності без попереднього сортування.

Якщо правильно зберігати яблука на зиму, то можна довго насолоджуватися їх відмінними смаковими якостями і корисними властивостями.

Підготовка яблук до зберігання на зиму є досить важливою процедурою. Те, наскільки правильно людина буде її проводити, впливає на тривалість їх збереження свіжими. Існує кілька способів зберігання яблук, що дозволяє проводити дану процедуру не тільки в дачних умовах, але і в квартирі.

Як зберігати яблука: створюємо оптимальну температуру для зберігання взимку + правильно вибираємо тару

На тривалу закладку обирають озимі сорти, що дозрівають з кінця вересня до жовтня і навіть на початку листопада. При 0 градусів пізні яблука зберігають товарний вигляд та поживні речовини до 4-7 місяців.

Для зберігання будинку підійдуть такі сорти:

• Витязь – зберігається до кінця травня – початку червня.
• Прикубанське яблуко – високоврожайний, стійкий до захворювань сорт із лежкістю до квітня – початку травня.
• Орловські зимові – соковитість та смакові якості не губляться навіть у березні.
• Уелсі і Лобо – міцні плоди урізноманітнюють раціон наприкінці лютого – початку березня.
• Антонівка звичайна – різновид включає кілька сортів. Зберігається до 4 місяців.

На балконі міської квартири дочекаються лютого: Болотівські, Веньямінівські, Курнаківські та Різдвяні яблука. А Північний Синап у підвалі належить до другої декади червня (яблуня плодоносить у жовтні-листопаді).

Важливо. Для тривалого зберігання озимі яблука знімають недозрілими (технічна стиглість). У такому стані тільки зірвані плоди вираженого смаку не мають. Насиченість та терпкий присмак з’являється з часом. Чим довше зимові сорти лежать, тим смачнішими стають.

Які сорти краще вибрати?

У холодильнику можна зберігати як літні, і зимові сорти.

Найбільш тривалий термін придатності у наступних плодів:

• Айдаред;
• Антонівка;
• Голден делішес;
• Джонатан;
• Макінтош;
• Рід делішес;
• Київське зимове.

Довше 2-3 місяців не зберігаються такі сорти, як:

• Грушівка московська,
• Літнє смугасте,
• Китайка,
• Мельба,
• Білий налив та інші ранньостиглі плоди.

Умови зберігання яблук

Спочатку закладені природою та селекцією сортові якості виявляються повною мірою при створенні оптимальних умов.

Літні та осінні яблука зиму не пролежать

При тривалій закладці враховують такі фактори:

Важливо. Яблука негативно реагують на сусідство із коренеплодами. Якщо поряд виявляться морква, картопля чи цибуля, ці овочі швидко проростуть, а самі яблука придбають «ватну» структуру та неприємний присмак.

Із чим можна разом і не можна?

Плануючи залишити яблука на зиму, необхідно обов’язково враховувати, що їх зберігають окремо від інших овочів та фруктів . Таке обмеження пов’язане з тим, що яблука, що покладені на зберігання, виділяють етилен. Ця хімічна речовина стимулює дозрівання плодів, що знаходяться поблизу.

Результатом такого сусідства може стати скорочення термінів зберігання решти врожаю (моркви, картоплі тощо) через псування. Крім того, самі яблука можуть просочитися неприємним овочевим запахом, що погіршить їхній смак.

Чи можна зберігати яблука у льоху разом із картоплею, можна дізнатися тут.

Відбраковування неякісних яблук

Невелике гниття яблука можна не помітити, і якщо такий плід потрапляє на зберігання процес швидко переходить на здорові плоди.

Щоб не втратити в результаті зимові запаси, після зняття яблук потрібно відлежати 2 тижні в прохолодному місці. За цей час виявляться приховані дефекти.

Лише після цього врожай сортують на закладку.

Плоди для відбракування:

• з плямами, ознаками гниття;
• зі слідами життєдіяльності шкідників;
• з механічними ушкодженнями;
• без плодоніжок: майже непомітний для ока отвір відкриває шлях вірусам, бактеріям, суперечкам грибів;
• дрібні, неправильної форми.

Викидати відбраковування не варто. Після видалення пошкоджень фрукти сушать, а взимку готують запашні компоти. Плоди, що залишилися, розкладають за сортами, розміром і відправляють у сховище.

Правила зняття яблук із дерева

Особливість збору має важливе значення задля збереження товарних якостей плодів. Збираючи врожай яблук, обов’язково дотримуватись наступних правил:

• Збирати лише у суху погоду.
• За тиждень до збирання припинити поливи, інакше погіршиться якість зберігання.
• Збирання врожаю починати в період стиглості, коли яблука тільки починають обсипатися з дерев.
• Не трясти яблуньку і не скидати яблука на землю, оскільки вони травмуються.
• Зривати з плодоніжкою, починаючи збирати плоди знизу, поступово рухатися до верхівки.
• Збирати яблука в рукавичках, щоб зберегти легкий природний восковий наліт на поверхні, що захищає внутрішній вміст мікроорганізмів.

Як підготувати плоди та зберігати до початку зими? До закладки на зиму важлива поетапна обробка яблук. На 2-3 тижні їх залишають у прохолодному приміщенні, що добре провітрюється (наприклад, на горищі), щоб переконатися, що яблука не мають видимих ​​дефектів, які можуть проявитися в процесі зберігання.

Ще один нюанс – бажано провести теплову обробку яблук для зберігання, витримавши 3-4 діб при t=+30°С, щоб із них «видихнувся» етилен, який сприяє швидкому дозріванню фруктів. Далі проводять сортування. Відбирають ароматні плоди:

• калібру за розмірами;
• розбираючи за сортами;
• без ознак ушкодження;
• без серйозних дефектів.

Найгірше зберігаються великі плоди. Не рекомендується закладати на зиму яблучка, що впали з дерева. Під час падіння вони отримали травми. Плюс до цього на них потрапили мікроби, що знаходяться у ґрунті або на його поверхні. Такі яблука використовують у свіжому вигляді або готують компоти, варення, джеми. Взимку, під час зберігання, псування яблук може статися з різних причин:

• через рясні підживлення азотом і калієм;
• через тривалі дощі протягом літа;
• при нестачі кальцію у самих плодах;
• якщо хворі яблучка опинилися серед здорових;
• коли температурний режим у підвалі вищий за норму.

На поверхні не повинно бути цяток, які вказують на хвороби, або нерівностей, які говорять про травми. Якщо в загальну скриньку потрапить хоч одне зіпсоване яблуко, то це може стати причиною псування інших плодів. Мити та протирати яблука перед закладкою на зберігання не рекомендується!

Місце зберігання: холодильник, балкон, погріб, комора, підвіконня

Холодильники, балкони та підвіконня частіше використовуються у міських квартирах, а підвали та погреби – у приватних будинках.

Вибір місця визначається обсягом яблучних запасів та можливістю створити необхідний мікроклімат.

Зберігання яблук у холодильнику

Найдоступніший варіант зберігання фруктів у домашніх умовах підходить для невеликого запасу. Без додаткової обробки плоди пролежать у безпеці до 2-х місяців.

Без додаткової обробки плоди пролежать у безпеці до 2-х місяців

При більш тривалому періоді з яблук потрібно вивести етилен – речовину, що виділяється плодами при зберіганні та прискорює дозрівання. Для цього достатньо потримати партію у теплому приміщенні (+23…+28 °C) 3 доби.

Господині на замітку. Якщо холодильник вибраний місцем для яблучних припасів, сюди не варто поміщати рибу чи копченість. Специфічний запах цих продуктів проникне через отвори у пакеті, і яблука втратить фруктовий аромат.

Балкон та підвіконня

Обладнаний під сховище балкон міської квартири рівноцінний підвалу приватного будинку.

Тут зимовий запас в залежності від сорту пролягає до 6 місяців, тільки спочатку потрібно створити відповідний мікроклімат:

• Балконне скління повинне захищати від проникнення опадів, створювати природну циркуляцію повітря.
• Температура не повинна опускатись нижче 0 °C, інакше яблука переморозяться. Але й +6…+7 °C уже критично: м’якоть набуває «ватної» структури. Рекомендований режим – від 0 до +3 °C.
• Від опалення балкона доведеться відмовитись. Радіатори сильно висушують повітря.

Для балконної закладки можна зробити стелажі із нішами. Інший варіант – картонні, дерев’яні коробки, гратчасті скрині, кошики з лози.

Підвіконня для тривалого зберігання не підходить, оскільки під вікнами встановлюються опалювальні прилади. Для повсякденного вживання тут можна розташувати маленьку партію, але пролежать яблука 1-1,5 місяці.

Погріб чи підвал

Ніші нижче за рівень землі оптимальні за умовами. Якщо площа дозволяє, тут розміщують весь урожай з дачної ділянки, і він долежить до літа.

Ніші нижче за рівень землі оптимальні за умовами

У літню спеку підвали та льохи відкривають і просушують.

Для захисту від грибка та цвілі знадобиться дезінфекція:

• стіни білять вапняним розчином (2 кг вапна + 200 г мідного купоросу на 12-15 літрів води);
• підлогу та стелю підвалу обробляють мідним купоросом (500 г на 10 літрів води);
• полиці та стелажі промивають купоросом і покривають дезінфікуючим вапном;
• дно льоху утрамбовують і очищають сміття, залишки піску та землі.

Важливо. Після обробки підвал і льох просушують 2-4 тижні і тільки потім мають у своєму розпорядженні зимові запаси, тому підготовку треба провести мінімум за місяць до закладки.

Кладовка

У домашніх умовах використовують лише прохолодну комору з обладнаними полицями. Яблука розкладають у поліетиленові пакети з отворами чи ящики. Можна зробити стелажі із відкритими нішами.

У домашніх умовах використовують лише прохолодну комору з обладнаними полицями

Зберігання до зими

Як зберігати яблука в домашніх умовах у квартирі:

1. Відібрати яблука, відібрати без ушкоджень і слідів гнилі , оскільки одне яблуко може спричинити загибель інших, оскільки у процесі розкладання плоду виділяється багато етилену.
2. Покласти пошкоджені фрукти в спеціальний кошик і зберігати при кімнатній температурі, вони повинні з’їсти в першу чергу. Сильно пошкоджені яблука необхідно викинути чи віддати тваринам.
3. Відібрані плоди покласти в холодильник , свіжість зберігається довше за холодної температури. Практично у всіх холодильниках є спеціальні ящики для фруктів, де слід їх зберігати.
4. Накрити фрукти вологим рушником , що дозволить зберегти свіжість на максимально тривалий час. При цьому необхідно враховувати, що герметичні ємності та вологість несумісні, тому зберігати плоди в такому вигляді в закритому контейнері не слід.
5. За наявності регулятора слід встановити його на -1,1 до +1,7 градусів, недотримання температурного режиму призведе до швидкого псування.

Яблука рекомендується періодично перевіряти, прибирати зіпсовані .

Температура та вологість

Навіть після зняття з гілки в яблуках продовжується життєдіяльність:

• яблуко «дихає», поглинаючи вуглекислий газ та виділяючи кисень;
• йому потрібна волога для клітинного обміну;
• йде ферментація та дозрівання плода.

Всі ці процеси оптимальні за температури від 0 до +4 °C. Однак багато визначає сорт. Той же Північний Синап або антоновські яблука надають перевагу прохолоді: їх зберігають в умовах від -1 до +3 °C. Рекомендована для будь-якого зимового сорту вологість – 85-92%.

Невеликий відступ від норми не означає миттєвого псування зимового запасу. Просто термін зберігання скоротиться, погіршиться структура м’якоті, не виявиться повною мірою смак плодів.

Зберігаємо саджанці

Залежно від того, як довго слід зберігати саджанець, відрізняється підхід до вирішення питання.

Якщо куплену молоду рослину потрібно перетримати пару тижнів, слід стежити, щоб коріння з грудкою землі не пересихало. При цьому саму рослину потрібно тримати в прохолодному місці, не знімаючи упаковку, якщо вона присутня.

У тих випадках, коли зберегти саджанець потрібно тривалий час, потрібен серйозніший підхід, що включає кілька етапів:

1. Розпакування та огляд коренів.
2. Підрізування коріння.
3. У ємність насипається грунт, і докопуються коріння.
4. Земля зволожується.
5. Саджанець із ємністю прибирають у темне прохолодне місце до часу висадки у відкритий ґрунт.

Як зберегти саджанець яблуні до посадки навесні, розповість ця стаття.

Тара та термін зберігання

Під тривалу закладку яблук у домашніх умовах перевірена практикою така тара:

1. Стелажі. Виконуються по висоті стін із висувними ящиками або відкидними дверцятами. З таких ніш легко діставати запаси та контролювати безпеку. Плоди вільно розташовуються в один ряд. Яблука збережуться до 6 місяців.
2. Скриньки з дерева. Дно у них суцільне, стінки рейкові. Конструкція сприяє циркуляції вологи та повітря. При дотриманні інших умов та через 4-6 місяців зберігання плоди соковиті та багаті на поживні речовини.
3. Пластикові короби з гратчастими стінками. Тару вибирають з невеликими осередками, на дно вистилають тонкий шар тирси або піску, укладають шар натуральної матерії так, щоб укрити і боковини короба. Яблука викладають шарами, причому нижній ряд трохи щільніший за верхній. Запас зберігається 3-5 місяців.
4. Термокороб. Знадобляться дві картонні або дерев’яні ящики різного розміру, але однакової форми. На дно більшого вистилається утеплювач – стружки, пінопласт, папір, бавовняна тканина. Зверху встановлюється другий короб, порожнечі між стінами заповнюються утеплювачем. Яблука укладаються шарами, загортаючи кожен плід у папір. Наповнену ємність накривають картоном та тканиною. Період зберігання – 5 місяців.
5. Картонні коробки. Тара гігроскопічна, тому дно обов’язково вистилають стружкою, лушпинням насіння. На бічній поверхні роблять кілька отворів, а для посилення міцності по швах та периметру дна проклеюють скотчем. Термін зберігання – 2-4 місяці.

Порада. При об’ємних партіях яблук декількох сортів на кожній упаковці/ніші робиться відмітка про сорт, кількість плодів, дату закладки.

Як зберігати яблука вдома

Зберегти врожай яблук цілістю можна і в домашніх умовах, якщо знати, які методи зберігання використовувати.

До нового року

Незалежно від того, наскільки довго ви хочете зберегти врожай у цілості, слід дотриматися кількох правил зберігання:

1. Збирайте фрукти акуратно . Для зберігання придатні в повному обсязі плоди, лише акуратно зібрані (навіть з-під дерев), без ознак гниття, без дефектів, ушкоджень, слідів життєдіяльності шкідливих комах.
2. Не обтирайте яблука перед збиранням. Природний віск, який позбавляє яблука того самого глянцевого блиску, є своєрідним захисним бар’єром для фруктів. Він допомагає плодам довше зберігатися і псуватися. Тож протирати фрукти або, що ще гірше, мити їх перед зберіганням забороняється!
3. Підберіть відповідні ящики. Як показує практика, найкраще яблучний урожай зберігається в ящиках з дірками. Можна вибрати пластикові контейнери, так і дерев’яні.
4. Не варто звалювати яблука в одну купу. Намагайтеся не навалювати яблука в ящики з верхом. Краще розподілити фрукти у два (максимум три) шари. При цьому слідкуйте за тим, щоб плодоніжки не прокололи боки сусідніх плодів. В ідеалі всі яблука повинні бути покладені так, щоб плодоніжки у них дивилися строго вгору або трохи вбік.
5. Оберніть кожен плід у папір. Цей лайфхак допоможе захистити кожен фрукт від випадкових пошкоджень та гниття.
6. Створіть оптимальні температурні умови. Найскладніше, звичайно ж, знайти підходяще місце для зберігання яблук. Вибирайте таке приміщення, температура повітря в якому коливатиметься в межах +1…+4 градусів. При цьому вологість повітря становитиме 85–90 %.
7. Не можна зберігати яблука разом із картоплею та морквою. Багато хто вважає, що зберігання яблук поруч із картоплею та морквою допомагає їм довше зберігати свої смакові якості. Але як би не так! Яблука не зазнають такого сусідства. Газ, що виділяється ними, викличе швидке дозрівання сусідніх коренеплодів, так що якщо коренеплоди раптом стануть в’ялими, то ви знаєте, кого звинувачувати.
8. Перебирайте урожай. Якою б ретельною не була підготовка фруктів до зберігання, ризик упустити плід із мікроскопічною тріщиною або іншим ушкодженням досить високий. Отже, варто періодично оглядати врожай на предмет появи дефектів, щоб вчасно видалити зіпсовані фрукти і врятувати здорові від псування.

До весни

Для тих, хто хоче зберегти яблучний урожай у цілості до самої весни, діють ті самі правила, що описані в попередньому розділі. Не забудьте спочатку вибирати для довгого зберігання яблука зимових сортів.

Зберігання яблук у холодильнику

Власний урожай після збирання поміщають у холодильник не пізніше доби, магазинні – відразу після придбання.

Правила закладки:

• партія сортується за розміром;
• плоди упаковують у целофанові пакети по 3-5 кг на кожен;
• для повітрообміну по периметру пакета роблять кілька отворів, запечатують вільний край упаковки скотчем;
• упаковки складають у відсіки з температурою до +3 ° C та вологістю 80-90%.

Плоди не потрібно мити: природна воскова плівка захищає від гниття.

Заморожування

За наявності місткої морозильної камери велику партію можна частково заморозити:

1. Відкрите заморожування цілком. Свіжі плоди підморожують протягом 40 хвилин, перекладають у поліетиленові пакети, голкою випускають повітря та поміщають у морозильник на зберігання.
2. Заморожування часточками. Яблука нарізають рівними шматочками, підморожують і фасують наведеним вище способом.
3. Заморожування подрібнених яблук. Плоди натерти на дрібній тертці, викласти на плоску тарілку, покласти на 10-15 хвилин у морозильник. Масу розкласти по пакетах та покласти на остаточне заморожування.

Сушені збори йдуть у компоти, відвари, начинки для пирогів та штруделів. Зберігаються заготівлі до 1 року.

Рецепти консервації для тривалого зберігання

На довго зберегти врожай можна ще й за допомогою консервування. У мене є кілька рецептів, які мені дуже подобаються. Роблю їх щороку. Поділюсь ними з вами.

Компот з яблуками та лимоном

Яблучні компоти мені подобається доповнювати іншими фруктами. Найчастіше додаю лимон. Він дає невелику кислинку та цитрусовий аромат.

1. Плоди вимийте у воді. Розріжте кожен на 4 частини та видаліть серцевину.
2. Відразу поміщайте шматочки в підкислену воду (на 1 л води 5 г лимонної кислоти), щоб не потемніли.
3. Лимон помийте та наріжте невеликими кубиками.
4. Воду із цукром доведіть до кипіння. Проварити сироп 2-3 хвилини.
5. Шматочки яблук та лимона розкладете по стерилізованих банках. Наповніть ємність сиропом. Залишіть на 5 хвилин під кришкою.
6. Злийте рідину для повторного кип’ятіння. Повторіть процедуру заливання. Закатайте кришкою. Після остигання можете забирати в темне місце на зберігання.

Термін придатності – від року і більше. Калорійність на 100 г – 95 Ккал.

Зростають удома екзоти? Тоді читайте як доглядати кімнатний апельсин, щоб він приніс хороший урожай.

За бажання додати до компоту можете інші фрукти або ягоди

Яблучний джем

Ще мені подобається заготовляти джем. Його можна використовувати як начинку у випічку (наприклад, шарлотку зробити), так і просто пити з ним чай.

Чи готуєте ви яблучний джем?

1. Плоди добре промийте. Зніміть з кожного шкірку, розріжте на 4 частини та видаліть серцевину.
2. Частки подрібніть на менші шматочки. Покладіть у каструлю з товстим дном. Додайте туди воду та половину цукру.
3. Перемішайте та доведіть масу до кипіння. Проварити на великому вогні 30 хвилин.
4. Додайте кількість цукру, що залишилася, у фруктову масу. Вогонь зменште до мінімуму, варіть годину. Постійно помішуйте.
5. Поки вариться джем, підготуйте банки (промийте їх із содовим розчином і висушіть). Потім розкладіть у них джем у гарячому стані.
6. Закатайте кришкою. Накрийте теплими речами і дайте охолонути.

Якщо яблука не дуже соковиті, додайте більше води.

Термін зберігання – до півтора року. Калорійність на 100 г – 245 Ккал.

Інший рецепт приготування яблучного джему дивіться у наступному відео:

Мариновані яблука на зиму

Для маринованих яблук потрібно більше інгредієнтів. Але результат того вартий: закуска виходить чудовою.

• яблука – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• оцет 9% – 1,5 ч. л.;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• бадьян – 2 шт.;
• бутончики гвоздики – 4 шт.;
• кориця – 2 стручки.

1. Плоди вимийте. У маленьких просто видаліть серцевину, більші розріжте навпіл
2. Покладіть у підкислену воду, щоб не потемніли.
3. Проведіть бланшування (2-3 хвилини). Потім покладіть фрукти в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Для маринаду закип’ятіть воду з сіллю та цукром, влийте тонким струмком оцет. Прокип’ятіть 5 хвилин|мінути|.
5. По стерилізованих банках розкладете прянощі, спеції та яблука. Залийте маринадом та закатайте кришкою.

Після остигання можете прибирати на зберігання у темне та прохолодне місце. Термін зберігання – рік. Калорійність порції на 100 г – 67 Ккал.

Для маринування використовуйте яблука твердих сортів

Яблучне варення з корицею

Для ласунів рекомендую приготувати варення. Для додаткового аромату та смаку додати можна корицю.

• яблука – 1 кг;
• цукор – 2,5 ст;
• вода – 100 мл;
• кориця – 2 палички;
• імбир – 3 сантиметри;
• ром (або коньяк) – 1-2 ст. л.

1. Фрукти вимийте. Розріжте на квадратики невеликого розміру. покладіть у каструлю.
2. Засипте туди цукор. Імбир наріжте тонкою соломкою і додайте туди разом із корицею. Залишіть на 30 хвилин.
3. Якщо соку, що виділився, буде недостатньо, додайте воду.
4. Нагрійте масу на повільному вогні. Зачекайте, доки цукор розчиниться. Потім встановіть вогонь на середнє значення. Проваріть 30-40 хвилин.
5. За п’ять хвилин до готовності додайте оцет та алкоголь. Перед тим, як розкласти варення по баночках, витягніть палички кориці. Закатайте кришкою.

Термін зберігання – від півтора року. Калорійність порції на 100 г – 265 Ккал.

Чи готовите ви яблучне варення з корицею?

Пастила з яблук

Думаю, багато хто пробував пастилу. Але зробити її вирішувався далеко не кожен. Хоча насправді це не так уже й складно. Поділюсь своїм улюбленим і перевіреним рецептом.

1. Фрукти промийте, видаліть серцевину, шкірку та розріжте на шматочки середнього розміру.
2. Перекладіть у каструлю, влийте туди воду. Поставте на повільний вогонь та варіть 30 хвилин. Потім дайте охолонути і злийте зайву рідину.
3. Шматочки подрібніть у пюре (можете протерти через сито або використовувати блендер).
4. Засипте в масу цукор. Знову поставте на вогонь та варіть 15 хвилин.
5. Деко застеліть пергаментним папером і змастіть олією. Тонким та рівномірним шаром розподіліть по поверхні яблучне пюре.
6. Поставте деко в духовку, розігріту до 130 градусів, на годину-півтори. Дверцята не закривайте повністю.
7. Дістаньте та дайте десерту охолонути. Розріжте разом із папером на поздовжні смужки. Відокремте від пергаменту і поверніть.

Для приготування пастили підійдуть навіть ті яблучка, які опали з гілки.

Термін зберігання 2-3 місяці. Калорійність порції на 100 г – 285 Ккал.

Пастила з яблук виходить темного кольору

Сушіння та зберігання сушених яблук

У суху сонячну погоду підійде сушіння на відкритому повітрі
Для сушіння більше підходять сорти з кислинкою, наприклад, Антонівка. Підготовка:

• яблука розрізають і виймають серцевину
• магазинні плоди краще очистити від шкірки;
• підготовлені фрукти нарізають колясками або на товщиною 1 см.

У суху сонячну погоду підійде сушіння на свіжому повітрі. Частки розкладають на таці тонким шаром або нанизують на бавовняні нитки, накривають тонким шаром марлі і поміщають у затінене місце.

У спеку сухофрукти готові через 3-4 дні. При використанні сушарки достатньо виставити температурний режим згідно з анотацією. Сухофрукти зберігають у паперових чи тканинних мішках.

В яку тару складати

Загальні правила розміщення яблук:

1. Як тару використовують: дерев’яні та картонні ящики, кошики, поліетиленові пакети.
2. Укладати потрібно акуратно, плодоніжки повинні дивитися нагору.
3. Кількість шарів – не більше трьох.
4. Для збільшення терміну зберігання рекомендується засипати яблука піском або стружкою дерева, але матеріал повинен бути сухим. Також можна зберігати в тирсі моркву.

Використовуючи поліетиленові мішки для зберігання в приміщенні, обов’язково робіть вентиляційні отвори.

Готуючи тару, важливо заздалегідь очистити її від бруду, видалити пил, висушити.

Можливі проблеми при зберіганні та їх вирішення

Існує кілька поширених проблем під час зберігання яблук.

Плоди темніють

При зберіганні плодів у закритій пластмасовій тарі плоди чорніють. Причина – порушений повітрообмін, пластик виділяє токсичні речовини, що не переносяться яблуками.

1. Партію перекласти в дерев’яний ящик із рейковими стінками, прибравши чорні фрукти. Яблука, що залишилися, не повинні стикатися.
2. Точно сказати, чи не торкнувся процес інших плодів, не можна. Для перестрахування цю частину запасу варто перекласти тирсою.

Шкірка зморщується, яблука стають м’якими

Це означає, що порушений мікроклімат у місці зберігання. Ситуацію виправить зволожувач повітря, якщо у приміщенні занадто тепло – додаткове кондиціювання.

Яблука підгниють

Якщо яблука ретельно відібрано на зберігання, причини в наступному:

• погані умови зберігання (надлишок вологи у поєднанні з теплом, брудна тара);
• неякісна підготовка місця закладки, і як результат – ураження гнильним патогенним збудником;
• агротехнічні порушення при вирощуванні (наприклад, надлишок хімікатів та мінеральних добрив, поливи перед збиранням).

Зіпсовані плоди треба прибрати і по можливості замінити ящик, при необхідності коригуються умови зберігання. Для профілактики приміщення опромінюється бактерицидною лампою.

Способи та технології захисту від мишей та інших гризунів

Для збереження врожаю слід не лише створити відповідні умови, а й запобігти пошкодженню зібраних яблук гризунами.

Є кілька способів упоратися з проблемою:

1. Використання отруєних приманок. Мінус такого методу – загиблі гризуни можуть стати джерелом інфекцій.
   До того ж за такого варіанта розвитку подій можуть серйозно постраждати, аж до загибелі, домашні кішки.
2. Розкладання біля контейнерів з плодами гілочок бузини.
3. Використання відлякувачів.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.