Як заморозити броколі – ТОП кращих способів

Зелені суцвіття броколі – це смачне і поживне джерело безлічі вітамінів, мікро- і макроелементів, і інших речовин. Свіжозрізані кочани довго не зберігаються, але існує кілька способів, як заморозити броколі і запастися на зиму корисною кришталевою капустою. Заморозка дозволяє зберегти не тільки ніжний смак зелених суцвітей, але і їх багатий природний склад.

Зміст матеріалу

Вибір броколі

Брокколі – це овоч, який добре переносить заморожування і не втрачає смаку. Технологія заморозки овочів проста і не відніме багато часу, але потрібно приділити пильну увагу вибору продуктів. Саме від цього залежить якість і термін зберігання замороженої капусти.

Перед тим як заморозити броколі в домашніх умовах потрібно вибрати капустні кочани, враховуючи основні ознаки якісної капусти:

• упругий качан середнього розміру (не більше 14-18 см);
• забарвлення рівномірне, яскраве або темно-зелене;
• цілісність і відсутність вм’ятин, плям та інших пошкоджень.

Для заморозки використовуються пружність і щільні кочани, без слідів гнили, чорних плям, слідів пошкодження комахами або грибного аромату. Не варто заготовляти мляві або пожовклі кочани. Найкраще зберігається броколі при заморожуванні відразу ж після збору врожаю.

Підготовка кочанів до заморожуванняПеред тим як заморожувати броколі капусту потрібно підготувати. Насамперед необхідно визначити наявність личинок комах і гусениць. Для цього броколі слід замочити в сольовому розчині, приготовленому з 1 л води і 1 столової ложки кухонної солі.

Подальша підготовка броколі:

• ополосніть суцвіття під проточною водою для очищення від солі;
• розділіть капусту на суцвіття – так вона буде займати менше місця в морозилці;
• видаліть листя кочана;
• м’яку частину капустного стебля також можна заморозити, порізавши її кружечками;
• підготовлені суцвіття можна замочити на 5-7 хвилин у прохолодній воді з лимонним соком – це допоможе зберегти насичений зелений колір броколі;
• якщо броколі буде заморожуватися в складі овочевої суміші, суцвіття потрібно дрібно порізати.

Для заморожування капусти броколі на зиму потрібно підготувати поліетиленові пакети (бажано з зіп-застібками) або ж пластикові контейнери з герметичними кришками.

Як заморозити броколі – прості способиІснує кілька способів, як заморожувати броколі. Зелені суцвіття можна заготовляти у свіжому, відвареному або бланишованому вигляді. Спосіб заморозки залежить від того, як саме буде використовуватися броколі надалі.

Як заготовити свіжу капусту:

• Розберіть броколі на окремі суцвіття.
• Ополосніть суцвіття під проточною водою і розкладіть на рушник для просихання. Додатково обітріть капусту серветкою.
• Розкладіть суцвіття броколі рівним шаром на роздільну дошку і відправте на кілька годин в морозильну камеру на шокову заморозку.
• Охолоджені суцвіття розфасуйте по окремих поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.
• Відправте заготівлю в морозилку на тривале зберігання.

При заморожуванні броколі в свіжому вигляді її колір стає більш блідим і бляклим, тому такий продукт краще використовувати для супів, запіканок та інших страв, а не для свіжих овочевих салатів.

У вареному виглядіЗберігання броколі в морозилці можливе після попереднього відварювання овоча.

Підготовка капусти не відніме багато часу:

• наберіть в каструлю горілку і вскип’ятіть її;
• присипте в окріп чайну ложку солі;
• опустіть у киплячу воду капусту, розібрану на суцвіття;
• проваріть броколі не більше 6-7 хвилин;
• дістаньте суцвіття кумівкою.Для того щоб броколі зберегла свій насичений зелений колір відразу ж опустіть її в крижану воду. Після цього розкладіть капустні суцвіття на рушник і залиште до повного остигання, потім розкладіть по пакетах або контейнерах і відправте в морозильну камеру.

Як зберегти брокколі на зиму в домашніх умовах?

Брокколі – корисна овочева культура, яку слід вживати протягом всього року. Зберегти цю різновид капусти на зиму в домашніх умовах можна кількома способами. Детальніше про кожного з них – в цій статті.

Опис і характеристика капусти брокколі

Брокколі, також відома як спаржева капуста, – це однорічна овочева рослина, зарахованими до сімейства капустяних. Являє собою вид городньої капусти.

Її стебло виростає у висоту на 60-90 см. На його верхівці формується багато квітконосів з невеликими бутончиками зеленого кольору, які зібрані в пухку голівку. Брокколі, призначену для їжі, зрізають, коли бутони ще не розпустилися. Капуста з перезрілими жовтими бутонами в їжу непридатна.

Брокколі цінується через безліч цінних властивостей, які вона надає на організм людини при вживанні.

• Серед них:
• поповнення важливими вітамінами (А, бета каротином, групи В, С, Е, К, РР) і мінералами (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк)-
• виведення солей, токсинів і важких металів з організму-
• запобігання розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань-
• нормалізація рівня холестерину та інсуліну-
• сприяння утворенню нових тканин.

Овоч має низьку калорійність – всього 34 ккал / 100 г. Завдяки такій кількості кілокалорій його відносять до продуктів з негативною калорійністю, оскільки на його перетравлення витрачається більше енергії, ніж надходить з його вживанням.

Чи знаєте ви? Жителю США Джону Евансу, хобі якого – вирощувати гігантські овочі, вдалося виростити величезні качани різних видів капусти і встановити кілька рекордів. Його білокачанна капуста важила 34,4 кг, брюссельська – 14,1 кг, брокколі – 15,8 кг.

Вибір сорту брокколі для тривалого зберігання

Найкраще зберігаються пізні сорти і гібриди. Саме їх можна зберігати в холодних умовах і певному мікрокліматі протягом 2-3 місяців. До таких, зокрема, належать: Агассі, Марафон, Гном.

Ранні сорти здатні зберігається пару тижнів. Щоб зберегти їх довше, необхідна заморозка. Серед популярних ранніх сортів можна назвати Батавию, Лінду, Лорд, Тонус, Блакитне веретено.

Для зберігання відбирають здорові головки, що не мають пошкоджень, жовтих плям, ознак гнилі або розвитку грибкового захворювання. Вони повинні бути щільними і міцними, з закритими бутонами, темно-зеленого кольору.

Збір врожаю і підготовка до зберігання

збір брокколі для зберігання і вживання в їжу слід здійснювати в період технічної зрілості, коли її суцвіття ще зелені. Зазвичай в цей час головка має діаметр 10-17 см і вага 250-300 г. Точні терміни збору врожаю будуть залежати від вирощуваного сорту і клімату.

Урожай прибирають шляхом зрізання центрального стебла, залишаючи від головки 10-12 см. Якщо виростає повторний урожай, то зрізаються квітконоси з бічних пагонів.

важливо! Тривалий період здатна зберігатися капуста, яка прибрана в похмурий день, в правильні терміни, шляхом зрізання, а не зривання. Неправильно прибрані головки швидко в`януть і жовтіють.

Щоб брокколі збереглася як можна довше в холоді, потрібно правильно її підготувати.

Підготовка полягає в наступних діях:

• миття головок-
• приміщення їх на півгодини в сольовий розчин (4 ст. л. на 4 л води)-
• повне просушування.

Замочування необхідно для того, щоб видалити з суцвіть комах. У вологому стані на зберігання поміщати головки не можна – це загрожує розвитком цвілі і гнилі.

Способи зберігання в холоді

Як ми вже відзначали, в брокколі міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Однак в свіжому вигляді при зберіганні в кімнатних умовах вона може пролежати лише кілька діб. Через дуже короткий час рівень вітаміну С зменшується в 2 рази. Уповільнити цей негативний процес можна, якщо зберігати овоч в холодних умовах. Після збору врожаю відправити капусту в холод потрібно якомога швидше – це дозволить зберегти її хрусткі властивості. Нижче містяться рекомендації, як правильно зберігати брокколі в холодних умовах.

В холодильнику

Перед приміщенням в холодильник головки мити не потрібно – це скоротить термін їх лежкості.

Зберігання цього овочевого рослини слід здійснювати на нижній полиці холодильника або в спеціальному відсіку для овочів. На дно ящика бажано помістити рушник з паперу, що дозволить зберегти необхідний рівень вологості.

важливо! Продовжити термін зберігання головок в холодильнику можна, якщо помістити їх в поліетиленовий пакет в незакритих вигляді, щоб відбувалася нормальна циркуляція повітря, або обернути у вологу папір.

Існує ще один спосіб приміщення капусти в холодильник. Її стебло слід опустити в ємність з водою, а головку прикрити пакетом з поліетилену, в якому попередньо виконати кілька отворів для проникнення повітря. У такому вигляді капуста поміщається на полицю холодильника. При цьому воду потрібно буде щодня міняти і стежити за тим, щоб суцвіття не почали жовтіти.

У морозильній камері

Для зберігання в морозилці капусту краще пробланшировать.

Щоб правильно підготувати овоч до заморожування, необхідно провести наступні кроки:

1. вимити головки.
2. Відрізати стебло, листя, розділити головку на частини.
3. Помістити частини в сольовий розчин.
4. Після закінчення 30 хвилин промити капусту під холодною водою.
5. Закип`ятити в каструлі воду.
6. Помістити в неї овочі.
7. Через 3 хвилини відкинути їх на друшляк.
8. Занурити овочі в заздалегідь підготовлену ємність з крижаною водою.
9. Через 5 хвилин вийняти друшляк і дочекатися, поки стече вода.
10. Відкинути овочі на рушник з тканини або паперу.
11. Дочекатися повного просушування.
12. Розкласти овочі в один шар на піддоні або великій тарілці.
13. Помістити їх в морозильну камеру, в режим швидкої заморозки.
14. Після заморожування всипати брокколі в вакуумні пакети або пластикові контейнери.
15. Покласти на довгострокове зберігання в морозилку.

важливо! Одного разу розморожений продукт повторному заморожуванню піддавати не можна – його потрібно вжити відразу ж після розморожування. Розморожувати капусту необхідно безпосередньо перед приготуванням.

Заморожений продукт зберігається найдовше. Вживати його можна аж до збору наступного врожаю. Перевагою такого способу зберігання є збереження всіх розміщених мікро- і макроелементів і 90% вітамінів. Жоден інший спосіб не дає такого результату.

У погребі

Для того щоб брокколі тривалий період пролежала в погребі, в приміщенні потрібно підтримувати температурний режим від 0 ° С до + 10 ° С і вологість на рівні 90-95%. Ці умови дуже важливі, оскільки при низькій вологості головки засохнуть, а при високій температурі зацвітуть. Обов`язковою умовою є також наявність хорошої вентиляції.

При такому способі зберігання не слід зрізати зовнішні листя. Капусту укладають на дерев`яні полиці, поміщають в корзини, дерев`яні або пластикові ящики з отворами і щілинами, дно яких вистилають тканиною. Важливо укладати головки таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Також кожну головку можна обернути в папір, яку в міру зволоження потрібно буде міняти.

Альтернативні способи зберігання

Крім перерахованих вище способів, щоб зберігати брокколі свіжої або замороженої, її також можна засушити і замаринувати.

сушка

Сушку слід здійснювати в спеціальній сушарці або духовці. Цей метод дозволяє так само, як при заморожуванні, зберегти в овочі максимальну кількість цінних речовин. Сушити капусту можна як в цілому вигляді (якщо вона невелика), так і в порізаному на частини.

Найбільш простий спосіб сушіння – в сушарці. Капусту потрібно вимити, просушити і нарізати, помістити в лоток в один шар і встановити необхідний час для сушіння овочів (6-8 годин) і температуру +45 . + 80 ° С.

Чи знаєте ви? Не існує брокколі, яка росте в дикій природі: цю капусту створили шляхом гібридизації. Відомо, що її культивували ще в VI-V століттях до н. е. в Середземномор`ї.

Добре засушена капуста кілька пожовтіє і перестане виділяти сік. Зберігати її потрібно в ємностях зі скла або мішечках з натуральної тканини.

Технологія сушіння в духовці виглядає наступним чином:

1. Розділити головку на суцвіття.
2. Вимити і замочити в сольовому розчині.
3. Здійснити Бланшіровка – помістити в киплячу воду на 3-5 хвилин.
4. Просушити протягом години.
5. Розігріти духовку до температури + 50 . + 100 ° С.
6. Розкласти капусту на деку.
7. Помістити в розігріту духову шафу на 3-5 годин, з певною періодичністю (1 раз в 30 хвилин) перевіряючи готовність продукту і перевертаючи його. Дверцята не потрібно прикривати повністю. Якщо духовка підтримує режим конвекції, його слід активувати.

маринування

Брокколі можна зберегти і шляхом маринування. Переваги цього методу – продукт можна довго зберегти, до того ж у нього з`являється пікантний смак. Додаючи різні інгредієнти і спеції, можна отримати продукт з абсолютно різним смаком, який в подальшому можливо використовувати як самостійну страву або як один з інгредієнтів, наприклад, в салатах. Недоліки методу – втрата великої кількості цінних речовин.

терміни зберігання

З термінами зберігання брокколі при різних способах ви можете ознайомитися в таблиці:

Отже, тепер ви знаєте, як можна зберегти брокколі, щоб вона пролежала тривалий час. Головне – відібрати здорові головки, правильно їх підготувати і помістити в рекомендований мікроклімат.