Мороз і капуста: чи можна заморожувати білокачанну на зиму?

Коли гаряча пора заготовок на зиму в самому розпалі, господаркам треба буде розв`язати гостре питання про зберіганні білокачанної капусти.

Якщо урожай капусти вдався, то її тривале зберігання – актуальна проблема.

Щоб зберегти капусту всю зиму можна скласти її в льох, але якщо його, наприклад, немає, капусту можна заморозити.

А чи можна?

Чи можна заморозити капусту білокачанну? Питання логічне, так як капуста дуже не любить холод. Від заморозки капуста втрачає хрускіт, гарний зовнішній вигляд. Вона стає млявою і м`якою.

Це означає, що заморожувати капусту все-таки можна, але підійде вона після розморожування не для всього.

Там, де потрібна хрустка капуста (салати, наприклад), її доведеться дістати з підпілля або купити на ринку. Про те, чи можна заморожувати брюссельську капусту на зиму, ви можете дізнатися з нашої статті.

Плюси і мінуси

Перед тим, як вибрати заморозку способом зберігання капусти на зиму, варто розібратися в її корисності. Замороження ставати все більш популярним способом збереження овоча на рівні з сушінням.

плюси заморозки:

• капуста зберігає всі корисні властивості;
• зберігається завжди під рукою;
• зберігається, як готовий напівфабрикат;
• великий термін зберігання капусти;
• швидко розморожується, відразу готова до приготування.

• капуста стає м`якою, не підходить для салатів;
• вид псується, стає непривабливим;
• займає місце в морозильній камері;
• не хрумтить після розморожування.

Як і будь-який спосіб, заморозка капусти на зиму має як плюси, так і мінуси. Головним плюсом цього способу є збереження овочем всіх корисних властивостей. Головним мінусом – втрата початкового зовнішнього вигляду.

Про плюси і мінуси заморозки на зиму капусти брокколі ви можете прочитати на нашому сайті.

Правила

Про те, як і в які терміни необхідно збирати врожай білокачанної капусти на зберігання, ви можете дізнатися з нашої статті. Як заморозити капусту білокачанну на зиму? Замороження – процес нескладний. З ним впорається навіть починаюча господиня. Однак і заморозка капусти білокачанної має свої особливості.

До зберігання в замороженому вигляді капусту потрібно підготувати:

• вибрати хороші, цілі, правильно сформовані, міцні качани;
• переконатися у відсутності гниття, пошкодження комахами і самих комах;

Якщо серед капустяних листів зачаїться гусениця, то, швидше за все, вона потрапить в заморозку разом з капустою. При подальшому розморожуванні і приготуванні страви, гусениця може потрапити і в нього. це вкрай неприємно. Варто уважно оглянути капусту перед заморожуванням.

способи

Залежно від подальшого використання капусту заморожують декількома способами. Як заморозити білокачанну капусту на зиму в морозилці?

Цей спосіб ідеальний для подальшого приготування голубців.

Якщо готувати їх з такої капусти, відпадає необхідність попередньо відварювати і размягчать листи.

Після заморозки вони стануть м`якими і відразу готовими для начинки.

Щоб заморозити капусту цілком, потрібно вирізати качан, очистити, промити, обсушити капусту. Звернув підготовлену капусту в харчову плівку, помістити її в морозильну камеру.

Для розморожування капусту просто перекладають в холодильник, вона трохи відтане і стане готова до використання.

Так заморожують капусту теж, в основному, для приготування голубців. Порядок дій такий:

• капусту підготувати: помити, видалити верхні листки;
• видалити качан;
• трохи відварити;
• розібрати на листочки;
• скласти їх в мішечки;
• заморозити.

Після розморожування можна відразу ж готувати голубці з таких листів. Швидко і зручно.

Найпопулярніший спосіб заморозки. Таку капусту можна застосовувати в приготуванні борщу, гасінні. Для заморозки нашаткованої капусти необхідно:

• підготувати качани: помити, видалити верхні листи, просушити;
• нашаткувати капусту;
• розкласти в поліетиленові мішечки;
• заморозити.

Нашатковану капусту можна заморожувати не тільки окремо, але і в поєднанні з іншими овочами. Таким чином, виходять прекрасні заготовки.

Місце і тара

У чому і де заморожувати капусту? для заморозки ідеально підходить:

Щоб помістити туди капусту використовують:

В мішечках заморожують нашатковану капусту або її листя. Цілі качани можна заморозити як в мішках, так і в харчовій плівці.

Про те, як заморозити нашатковану капусту в харчовій плівці та інші овочі на зиму, ви дізнаєтеся з відео:

Температура і термін зберігання

Термін зберігання замороженої капусти – до 10 місяців. При заморожуванні в морозильних камерах капуста потрапляє в температуру -18 ° С. При такій температурі її і слід зберігати.

Якщо капусту витягли і розморозили, повторному заморожуванню вона піддаватися не повинна.

Таким чином, заморозка – непоганий варіант заготовки капусти на зиму. Він має ряд плюсів:

• капуста зберігає корисні властивості;
• завжди знаходиться під рукою;
• заморожується як цілком, так і нашаткована;
• підходить для приготування багатьох страв;
• довго зберігається;
• може використовуватися в комбінованій заморожуванні з іншими овочами.

Такий спосіб, як заморозка навряд чи підійде для заготівлі всього врожаю капусти на зиму. Однак якусь частина капусти можна заморозити, щоб забезпечити себе цим овочем на всю зиму.

Білокачанна капуста на зиму – способи приготування

У золоту осінню пору у нас, господарок, завжди є одна велика турбота – заготовити побільше зимових запасови не тільки роблячи закачування. Наші бабусі складали білокачанну капусту на зиму в льоху, а ми поговоримо про те, як полегшити собі життя і правильно заморозити продукти в рефрижераторі. Справа ця нехитра, але вимагає терпіння і певної вправності, адже головне – не просто зберегти овоч довше, а разом з ним і всю його корисність.

Білоголову капусту в морозильну камеру відправляють нечасто. А даремно, адже це – дуже простий, а головне – досить швидкий спосіб збереження. Та й ніяких витрат не потребує. Головне – знайти в холодильнику, вже практично вже заповненому, місце для головного інгредієнта борщів і капусників.

Яку капусту варто зберігати в холоді

• Обробці низькими температурами можна піддавати головки тільки вищої якості — свіжу, соковиту, без пошкоджень;
• Не варто брати найбільші вилки, адже вони просто не помістяться в камеру або займуть у ній значне простір, не залишивши місця для перцю та інших овочів;
• Краще всього класти в морозильну камеру капусту літніх сортів – зимова непогано збережеться і без заморожування.

Ту ж білокачанну «бариню», яка не пройде наш дуже прискіпливий кастинг, краще відкласти для швидкого використання.

Меню з замороженої білокачанної капусти

Капуста – універсальний продукт, у тому числі і в замороженому вигляді. Правда, салату свіженького з неї не зробиш, бо в результаті «креонотерапии» вона втрачає хрусткость.

Як заморозити білокачанну капусту на зиму

1 спосіб

Ягоди відправляються в холодильну камеру свіжими, а майже всі овочі потрібно перед цим злегка ошпарити, тобто бланшувати. Це і є один із способів того, як можна заморозити капусту білокачанну. А тепер – по порядку.

2 спосіб

Заморожуємо капусту білокачанну свіженької. Можна — соломкою або ж цілим вілком. У першому випадку все зрозуміло: помили, покришити, склали в пакети або контейнери, заморозили.

А можна зробити все набагато простіше: просто цілий качан разом з кочеригою кладемо в той же пакет, гарно запаковуємо – і в морозилку.

Поради Кухаря

• Розміри капустяної «соломки» залежать виключно від того, що ми будемо з нею робити – гасити, додати в борщ і т. д.;
• Бланшування допомагає зберегти колір і смак продукту, а також довше її зберегти, так би мовити, в первозданному вигляді;
• Бланшировану капусточку обов’язково просушуємо;
• Краще всього підходять для заморожування пакети з герметичною застібкою – з них волога випаровується по мінімуму;
• Капустяну «соломку» складаємо якомога щільніше – так вона максимально збереже вологу;
• На питання, чи можна заморозити капусту білокачанну повторно, однозначно відповімо негативно;
• Якщо в морозильній камері – в межах -18°С, то ми зможемо берегти наші капустяні запаси хоч цілий рік, про від 0° до – 8°С – максимум 3 місяці;
• Температура в морозилці не повинна бути вище -18°С. В цьому випадку її вміст можна зберігати не менше. При температурі від 0° до -8°С можна не більше трьох місяців.
• Розморожувати білокачанну не можна, не то замість якісного продукту отримаємо щось дуже непривабливе – мляве і м’яке. З морозилки капусточку краще відразу – або в каструлі, або на сковороду. А ще краще – в мультиварку. Там їй саме місце!

Як бачимо, крім перцю, зелені і ягід, холодильник можна закладати і все, що треба для борщу. Головне — заморозити на зиму стільки білокачанної капусти, скільки зможемо використовувати. Тут потрібен справжній холодний розрахунок.

Чи можна заморожувати білокачанну капусту

Цей овоч дуже цінується у слов’янських народів. Без нього не приготувати голубці, які не вийдуть і щі. Сьогоднішня гостя – білокачанна капуста. Доступний цілий рік продукт. Він радує масою способів застосування, смаком, простотою зберігання. Тільки не завжди є прохолодне місце для утримання.

Розберемося, як заморозити капусту в самій звичайній камері різними методами. Підготуємо листочки для голубців, начинку для пиріжків і інші зручні напівфабрикати.

Чи можна морозити білокачанну капусту

Найпопулярніший спосіб заготівлі білокачанної капусти – квашення. Тільки не завжди такий продукт підходить для використання в стравах. Іноді потрібно свіжий овоч. А зберігатися він повинен в прохолодному місці. Найчастіше просто нікуди дівати врожай. Тому господині цікавляться, чи можна заморозити свіжу капусту білокачанну на зиму в морозилці? Насправді цей спосіб зберігання має право на існування. Мало того, він перевірений часом.

Плюси замороженої капусти:

Заморожений овоч зберігає практично весь цінний склад. Не сильно змінюється смак. Страждає лише консистенція. Приготувати хрусткий салат з такої капусти не вийде. Вона годиться лише для певних страв. Для зручності розповімо кілька методів заморозки.

Білокачанну капусту можна заморозити цілком, в нарізці, листям, після гасіння, обсмажування. Важливою умовою є температура -18 градусів. В такому випадку продукт збережеться до 9-10 місяців.

Вибір і підготовка продукту до заморожування

Небажано морозити ранню капусту. Вона дуже м’яка, після відтавання розкисає, шматочки втрачають форму. Вибираємо середньостиглі, пізні сорти. При необхідності можна кілька днів потримати в холодильнику. Особливу увагу приділяємо соковитості качанів. Мляві головки не годяться. Зате в нарізці можна заморозити навіть лопнула, частково пошкоджену капусту.

1. Знімаємо верхні зелене листя. Вони часто гірчать, мають специфічний запах після приготування. Також зверху осідає пил, засоби обробки, сідають комахи.
2. Обрізаємо качан. Іноді потрібно повністю видалити. Для цього беремо гострий ніж, прорізаємо по колу, виймаємо.
3. Далі шаткуємо. Або запечатує, щоб заморозити цілком. Прямуємо до заданої рецептом.

Мити капусту не потрібно, достатньо оновити зріз, прибрати верхні листи. Але при підозрі на шкідників качани замочують у підсоленій крижаній воді. Непрохані гості обов’язково виповзуть назовні.

Як правильно заморозити капусту

З білокачанної капусти готують різні страви. Тому і способи заморозки відрізняються. Немає сенсу для гасіння закладати розділені листочки або шинкувати дрібно качан для приготування голубців. Пропонуємо зробити різні заготовки, що спрощують життя господинь.

цілим качаном

Найкраще заморожена капуста зберігається цілком. Далі вилок можна порубати, розділити на листочки, використовувати для самих різних цілей. Єдиний недолік методу – неможливо компактно розмістити в морозилці. Круглий овоч займає багато місця, навколо залишається порожнеча.

Інструкція по заморожуванню:

1. Прибираємо верхню листя. Відразу вирізаємо качан.
2. Обертаємо вилок 3-5 разів харчовою плівкою. Або поміщаємо капусту в пакет, щільно обтягуємо, зав’язуємо.
3. Далі качани потрібно помістити в камеру, заморозити при максимально низьких температурах.

Краще заморозити цілком дрібну капусту, щоб потім використовувати за один раз. До того ж великі головки не вмістяться на поличках морозильної камери. Але можна їх розрізати навпіл, на чотири частини.

листям

Листочки використовуються для приготування голубців. Іноді вони просто залишаються, нікуди подіти. Вибираємо рівні, акуратні екземпляри. При необхідності відразу зрізаємо товсту жилу, щоб вона не випирала.

Інструкції щодо заморожування капустяного листя:

1. Укладаємо один на одного, поміщаємо в пакет, зав’язуємо.
2. Можна заморозити рулетами. Просто звертаємо 2-3 листа трубочкою, уклавши один на одного.
3. Розміщуємо в пакет, обмотуємо плівкою, відправляємо в морозильник.

Іноді капустяне листя попередньо бланшують в окропі. Такий метод підходить тільки для жорстких, жилавих сортів. М’який, соковитий овоч раскиснет. Краще заморозити в сирому вигляді.

нашатковану

Пропонуємо зробити зручний напівфабрикат. Бажано нашаткувати овоч вручну ножем. Соломка в спеціальній тертці виходить занадто тонкою, вона просто раскиснет в стравах. Таким способом легко заморозити просто капусту або відразу в поєднанні з тертою морквою, болгарським перцем.

Інструкція по заморожуванню:

1. Рубаємо капусту соломкою, відправляємо в миску. Заодно вводимо інші овочі, якщо хочеться.
2. Занурюємо руки, злегка мнемо. Потрібно скоротити обсяг, щоб було менше пустот, вийшло більш компактно укласти.
3. Розфасовуємо в мішки. Зручно використовувати пластикові контейнери. Запечатує.
4. Відправляємо в морозильник.

Замороження нашаткованої капусти

При додаванні моркви, бажано м’яти. Болгарський перець в цьому не має потреби. Допускається ввести трохи солі. Вона є консервантом. В такому випадку заморожувати потрібно відразу, не даючи виділитися соку.

для голубців

Для приготування голубців можна заморозити цілі головки, окремі листочки, як ми розповідали вище. Але також часто роблять бланшірованние качани. Ловіть рецепт!

Як заморозити білокачанну капусту для голубців:

1. Вирізаємо качан. Верхні листочки знімаємо.
2. Опускаємо в киплячу воду, проварюємо 2-3 хвилини.
3. Далі можна просто остудити, витерти насухо, упакувати і заморозити.
4. Або спочатку зняти листочки, упакувати по кілька штучок, потім заморозити. При такому способі допускається повторне занурення в окріп, якщо середина не встигла пропаритися.

Якщо планується заготовлювати тільки верхні листочки, серцевину рекомендуємо порубати соломкою, заморозити в пакетах для ледачих голубців.

для борщу

Наваристий борщ вимагає багато часу на приготування. Господині можуть значно спростити собі задачу. Наприклад, заморозити бульйон, зажарку. Не забуваємо про зелень і, звичайно ж, білокачанну капусту. З такою заготівлею нічого не доведеться нарізати. Досить вийняти з морозилки, закинути в каструлю.

Інструкція по заморожуванню:

1. Ріжемо капусту досить великою соломкою.
2. Розкладаємо в вакуумні мішки. Видаляємо повітря за допомогою спеціального пристрою.
3. Або фасуємо по міцним пакетам, стискаємо, видавлюємо повітря. Обертаємо харчовою плівкою навколо, щоб зафіксувати.
4. Розкладаємо в морозильній камері окремо один від одного для прискорення процесу.
5. Як тільки овоч замерзне, скласти в один відсік.

Чим довше овоч буде замерзати, тим сильніше постраждає консистенція. Рекомендуємо не заповнювати відразу відсіки, набиваючи наповненими пакетами. При наявності функції «Шокова заморозка» обов’язково використовуйте. Це найкраще, що зараз пропонують виробники сучасної побутової техніки.

смажену

Пропонуємо зробити зручний напівфабрикат. Стане в нагоді для начинки в пиріжки, кулеб’яку, вареники. Заморожування використовують як гарнір, змішувати з іншими продуктами. Для смаження вибираємо будь-яку олію, жир на свій розсуд.

Інструкція по приготуванню, заморожування:

1. Наливаємо масло в казан, сковороду. Ставимо нагріватися.
2. Шаткуємо капусту, висипаємо. За бажанням можна спочатку обсмажити цибулю з морквою.
3. Смажимо, помішуючи, майже до готовності. В кінці солимо, перчимо, приправи за смаком.
4. Вимикаємо плиту, капусту охолоджуємо.
5. Залишається розфасувати блюдо порціями потрібного розміру, заморозити.

Не доводьте смажений овоч до повної готовності. Після камери він змінить консистенцію, стане м’якше, дійде при підігріві, під час випічки.

квашену

Найпростіший спосіб врятувати квашену капусту від скисання – заморозити. Так робили ще наші бабусі. Бочки, відра виносили взимку на вулицю. Потім відрубували необхідну кількість. Благо, нам настільки складні дії не потрібні. Пропонуємо відразу заморозити порціями.

Інструкція по заморожуванню:

1. Розкладаємо в пакети, контейнери. Бажано разом з соком. Дуже добре підходять мішечки із застібками.
2. Ставимо в холодильник. Нехай заготівля охолоне до 1-2 градусів.
3. Залишається перемістити в камеру, заморозити.

Можна заморозити без розсолу. В такому випадку ретельно віджимають руками. Або укладаємо в друшляк, ставимо гніт. Через час розкладаємо в вакуумні мішки, відкачуємо повітря спеціальним пристроєм.

тушковану

Спеціально для закладки в камеру капуста не гасять. Таким способом пропонуємо заготовити непотрібні надлишки, залишки. Бажано це робити в день приготування. Чи не даємо продукту застоятися в холодильнику.

Замороження тушкованої капусти

Інструкція по приготуванню:

1. Розкласти капусту по щільним пакетиках. Намагаємося рівномірно розподілити рідина. Обов’язково розмішуємо, на дно стікає масло.
2. Видавлюємо повітря. Запечатує.
3. Залишається тільки відправити у камеру, заморозити.

Таким способом дозволяється заморожувати просто капусту, з додаванням інших продуктів, м’яса, птиці, риби, квасолі. Чим більше інгредієнтів – тим менше термін придатності. Багатоскладові страви складно зберегти довше 2-3 місяців. Радимо використовувати протягом декількох тижнів.

Розморожування і застосування

Розморожувати капусту необхідно на поличці холодильника. Або знімаємо упаковку, відправляємо в мікрохвильову піч. Але включаємо програму розморожування продуктів. Звичайний нагрів все зіпсує. Дотримуватися правил необхідно і для розморожування цвітної капусти, огірків, моркви, редиски та інших овочів.

• замороженим для голубців цілим голівках, листочків потрібно дати повністю відтанути. Інакше не вийде загорнути начинку;

• тушковану, смажену капусту для начинки можна відразу підігріти, злити зайву рідину. Або залишаємо відтавати в друшляку, помістивши в холодильник;

• нарізку для борщу, щей, гасіння одразу відправляють в каструлю, викладають в сковороду.

Колишні в заморожуванні овочі готуються швидше сирих аналогів. Не варто довго гасити, варити капусту. Шматочки просто розкиснути, втратять форму, розчиняться в бульйоні.

Термін зберігання мороженої капусти

Термін придатності замороженого овоча близько 9-10 місяців. Найдовше зберігаються цілі головки. Гірше лежать в морозильній камері листочки, нарізка. Для збереження максимальної кількості властивостей рекомендуємо заморозити капусту в вакуумних мішках. Або вибираємо щільні пакети, робимо двошарову упаковку, видавлюючи зайве повітря. У вакуумних пакетах найкраще заморожувати сир, а також інші продукти з вираженим ароматом, наприклад, корінь імбиру.

Не можна капусту повторно відправляти в камеру після відтавання, зберігати довго в холодильнику. Тому рекомендуємо відразу заморозити порціями. Або ретельно продумуємо раціон. Наприклад, дістаючи цілий качан з морозильника, зручно зробити з верхніх листочків голубці, середину відправити в щі, згасити на гарнір, для начинки в пиріжки.

Ми не пропонуємо сідати на капустяну дієту. Просто розповідаємо про прості способи заготовити на зиму овоч. Під рукою будуть зручні напівфабрикати. Вони допоможуть заощадити час, гроші, позбавлять від зайвих турбот.