Безвідходне виробництво: як правильно використовувати бадилля від буряків на городі

Докладніше про те, як правильно використовувати бадилля від буряків на городі читайте у нашому матеріалі.

Завдяки своєму багатому вмісту поживних речовин, бадилля буряків може служити органічним добривом або використовуватися для компостування.

Нижче наведено додаткові способи використання бадилля від буряків, щоб максимально ефективно скористатися його корисними властивостями на городі:

4. Мульчування: бадилля від буряків може використовуватися як натуральна мульча для захисту ґрунту від перегрівання та збереження вологи. Розріжте бадилля на дрібні шматочки і рівномірно розподіліть його навколо рослин, створивши шар мульчі. Це допоможе зберегти ґрунт зволоженим, запобігти росту бур’янів та захистити кореневу систему рослин.

5. Укриття рослин: бадилля від буряків може бути використане для укриття ніжних рослин під час негоди або в холодну пору року. Розгорніть верхню частину бадилля і покладіть їх навколо рослин, щоб створити природний захист від низьких температур або сильного вітру. Це допоможе зберегти тепло та зменшити пошкодження рослин.

6. Підживлення ґрунту: бадилля від буряків може служити також як відмінне добриво для ґрунту. Розріжте бадилля на невеликі шматочки і акуратно вмішайте його у верхній шар ґрунту навколо рослин. При розкладанні бадилля вивільнить поживні речовини, які збагатять ґрунт і посилять зростання рослин.

Пам’ятайте, що перед використанням бадилля від буряків на городі, необхідно переконатися, що він не містить шкідливих хімічних речовин або пестицидів. Крім того, не слід перевищувати рекомендовану кількість бадилля, щоб не перевантажити грунт. Розумне використання бадилля від буряків допоможе значно покращити стан ґрунту та його поживність, сприяючи процвітанню рослин на городі.

Читайте Ukrainianwall.com в:

Чи можна варені буряки заморозити на зиму. Як заморозити буряк на зиму – корисні поради для вас

Останнім часом господині все частіше шукають інформацію в Інтернеті про те, чи можна заморожувати буряки на зиму. Відповідь однозначна – буряки можна і потрібно заморожувати! По-перше, це заощадить ваш час при приготуванні страв із цим овочом у зимовий період, по-друге, збереже врожай від передчасного псування, і, по-третє, це дуже вигідно та зручно.

Насамперед потрібно вибрати якісні овочі для заморожування. Коренеплід має бути щільним, невеликого розміру, з гладкою шкіркою, без пошкоджень.

Ще одним важливим аспектом вибору буряків є його хвостик. Він має бути один. Численні кореневі відростки свідчать, що овоч жорсткий.

З відібраних екземплярів зрізаємо бадилля, а самі плоди миємо щіткою під проточною водою. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб на коренеплоді не залишилося піску та бруду.

Відео про те, як правильно вибрати буряк — Буряк Запасаємо на зиму

Заморожування буряків на зиму: рецепти

Як заморозити сирий буряк

Так як сирі буряки здатні забруднити не тільки посуд і обробні дошки, але і ваші руки, резонно озброїтися парою поліетиленових або тонких гумових рукавичок.

Чисті буряки очищають від шкірки, і ще раз обполіскують водою, щоб унеможливити попадання піску. Потім потрібно дати час, щоб із коренеплоду максимально скла вся рідина.

Тепер потрібно визначитися із формою нарізки овочів. Це більшою мірою залежить від того, що ви надалі збираєтеся робити із заготівлі.

Способи подрібнення буряків:

• нарізати кубиками, брусочками, соломкою чи кружальцями;
• натерти на терці;
• подрібнити до пюреподібного стану.

Подрібнені часточками буряки можна зрізу розкласти по фасувальних пакетах і, вилучивши з них максимально повітря, прибрати в морозильник.

Щоб заморожування залишилося розсипчастим, шматочки буряків заморожують поетапно. Для цього нарізку спочатку розкладають на рівній поверхні в один шар, і відправляють на попереднє проморожування. Через кілька годин буряк зсипають в одну ємність, і прибирають у морозильну шафу на тривале зберігання.

Натерти на тертці свіжі буряки фасують у невеликі пакети, приплющивают, герметично закривають, і прибирають в морозильник.

Для того щоб заморозити пюре із сирого буряка, його спочатку подрібнюють невеликими шматочками, а потім пробивають блендером. Пюре розкладають за силіконовими або пластиковими формами, і заморожують. Такі брикети зручно використовуватиме приготування соусів.

відео від каналу «It’s my Life» – Заморозка продуктів на зиму

Як заморозити варений буряк

Цей спосіб відрізняється від попереднього тільки тим, що буряк перед подрібненням піддається термічній обробці.

Зварити буряк можна як у шкірці, так і без неї.

Для того щоб відварити буряк у шкірці, його поміщають у каструлю та заливають холодною водою. Вода має повністю покривати коренеплід. Варять буряки, залежно від розміру, 40-60 хвилин.

Відварити буряк також можна в мікрохвильовій печі. Для цього нечищений овоч поміщають у кілька целофанових пакетів, міцно зав’язують і поміщають у піч на 10-15 хвилин при максимальній потужності.

Без шкірки буряки можна відварити на пару в пароварці або мультиварці.

Також, овоч перед заморожуванням можна запекти в духовці. Запікають буряки прямо в шкірці близько 1 години. Готовність перевіряють, протикаючи її ножем.

Після термічної обробки коренеплоду його нарізають коліщатками, брусочками або кубиками.

Безперечно виграшний варіант – буряк натертий на тертці.

Також варений буряк можна подрібнити блендером у пюре. Заморожене пюре має велику популярність для приготування страв дитячого меню.

Багато хто запитує, а чи можна заморозити буряки? Цей спосіб заморозки, звичайно ж, можливий, але для того, щоб використовувати такий овоч, його потрібно буде попередньо розморозити. До того ж, кристалики льоду все одно вплинуть на структуру плода, тому красивої нарізки чекати не доводиться.

відео від каналу «Рецепти від Lirin Lo» – Заморозка буряків на зиму

Чи можна заморозити бадилля буряків

Молоде бурякове бадилля обов’язково варто заморозити на зиму. Із цього продукту можна буде приготувати чудовий вітамінний зелений борщ.

Бадилля миють, обсушують на рушник, а потім нарізають смужками. Причому червоне стебло теж йде у справу. Нарізану зелень фасують по пакетах, щільно закривають і прибирають у морозилку.

Скільки зберігати та як розморожувати буряк

Термін зберігання буряків при дотриманні температурного режиму морозильної камери не більше 10 місяців.

Процес приготування супів з додаванням заморожених буряків не вимагає їх попереднього розморожування. При цьому, буряки, заморожені в сирому вигляді, закладають у страву в середині варіння, а варені – в самому кінці.

Розморожування вареного буряка на салати поводять при кімнатній температурі або в основному відділі холодильника.

Дефіцит овочів та фруктів особливо відчутний із приходом холодів. Господині намагаються зробити різноманітні заготівлі та зберегти овочі для різноманітності зимового раціону. Існує багато способів: засолювання, маринування, консервування та заморожування. Овоч, який найчастіше використовується – буряк. Вона містить велику кількість вітамінів та корисних речовин, необхідних для організму людини. Як правильно заморозити буряки на зиму і чи треба це робити. Який спосіб заморозки є найбільш підходящим.

Коренеплід добре зберігається у свіжому вигляді у льоху, холодильнику або на балконі. Головна умова – температура повітря має перевищувати 5 градусів. Він зберігає консистенцію, яскравий колір та вітаміни. Багато господарок стверджують, що його не тільки можна, а й треба заморожувати.

Що овоч зберіг усі свої корисні речовини, його потрібно правильно підготувати. До уваги береться і те, коли і як його зірвали з грядки. Цей коренеплід забирається з полів останнім.

Заморозка має ряд переваг:

1. Для заморожування овочів необхідно приділити час, зате потім одним рухом руки можна приготувати борщ або зробити бурякове рагу.
2. Зберегти надовго коренеплід при кімнатній температурі практично неможливо. А якщо немає спеціального приміщення для зберігання, то заморожування – єдиний вихід.
3. У зимовий час ціна на коренеплід значно вища, тому доцільно запастись ним з осені. Проблеми виникають і з вибором буряків у зимовий час. Її можуть пропонувати підморожену.

Тонкощі заморожування

Існують деякі особливості заморозки, які необхідно враховувати під час створення заготівлі:

1. Овочі повинні заморожуватись порційно, щоб при одному приготуванні страви використовувалася одна порція.
2. Розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Якщо продукт розморожений, його необхідно одразу використати або викинути.
3. Якщо в побутовій техніці є функція «швидке заморожування», вона ідеально підходить для заготівлі коренеплоду. Продукт швидко заморожується і залишається у незмінному вигляді.
4. Щоб продукт зберігався довго і без змін, температурний режим має бути не вищим за -10 градусів.
5. Для заготівлі ідеально підходять пізні їдальні. Ранньостиглі зовсім не підходять.
6. Для збереження корисних властивостей продукт необхідно одразу заморожувати.
7. Для зручності кожному пакеті чи контейнері проставляти дату заморозки.

Буряк подібним способом заготовляють рідко. Якщо немає відповідних умов для її зберігання.

Підготовка холодильника перед початком процесу

Морозильна камера вкрилася товстим шаром льоду – вона потребує термінового розморожування. Найкраще цей процес здійснити перед заморожуванням плодів.

Холодильне встановлення відключити від мережі. Вийняти всі заготовки, що залишилися, і переглянути їх. Викинути ті, на які минув термін придатності.

Після розморожування промити водно-содовим розчином і протерти сухою тканиною. Якщо є можливість, дати відстоятись три дні. Після цього можна переходити до заготівлі продуктів. Важливо зберігати сусідство. Овочі та фрукти мають бути заморожені окремо від м’яса.

Способи заморожування буряків у домашніх умовах

Методів заморозки є безліч. Думки розходяться, одні господині радять заморожувати овоч у вареному вигляді, а інші – у сирому.

Свіжий буряк

1. Зірваний коренеплід необхідно ретельно промити у холодній воді.
2. Очистити від шкірки за допомогою овочевого ножа.
3. Подрібнити будь-яким зручним способом: натерти на великій тертці, порізати брусочками або соломкою.
4. Підготувати порційні пакети чи контейнери.
5. Розкласти порціями, які потрібні для приготування однієї страви.
6. Можна заготовити спеціально для приготування борщу, вінегрету тощо.
7. Підписати, для якого блюда призначений овоч, і дату його заморозки.

Заморозка бадилля

1. Для заготівлі необхідно підібрати свіже молоде бадилля.
2. Перебрати та відбракувати пошкоджені та жовті листочки.
3. Добре промити.
4. Розкласти на рушник і дати повністю обсохнути.
5. Розкласти по порційним пакетам та відправити на зберігання у морозилку.

Бурякове пюре

1. Молоді свіжі буряки відварити до готовності.
2. Відкинути на друшляк і занурити в холодну воду.
3. Зняти шкірку та нарізати шматочками.
4. Помістити в чашу блендера та подрібнити до пюреподібного стану. Зручно користуватись занурювальним блендером. Можна використовувати тертий буряк на дрібній тертці.
5. Розкласти по невеликих ємностях (пакети, контейнери) та заморозити.

Способи зберігання

1. Найбільш поширені спосіб – зберігання буряків у льоху. Важливо, щоб температура повітря була постійною та перебувала в межах 3-5 градусів. Часто її зберігають на картоплі. У відсіки з картоплею поміщають буряки у два ряди. Картопля ділиться своєю надмірною вологою.
2. Не менш популярний спосіб із застосуванням піску. На дно ящика насипається вологий пісок, і укладаються коренеплоди. Кожен ряд пересипати піском аж до верху. Ящики поміщають у прохолодне місце.
3. Овочі успішно зберігаються в поліетиленових пакетах. Для цього сухі коренеплоди поміщають у поліетиленовий пакет та зав’язують. При появі вологи на пакеті його треба трохи відкрити.
4. Якщо немає льоху та підвалу, овочі зберігають просто на городі, помістивши в овочі. Для цього викопують невелику ямку, дно вистилають соломою. Буряк укладають пірамідою та засипають соломою. Зверху можна присипати ґрунтом. Важливо, щоб яма була не менше 8 метрів завглибшки. Перед опусканням у яму коренеплід обробляють крейдяним розчином.

Правила розморожування

1. Розморожування в холодильнику. Продукти виймають та поміщають на нижню полицю холодильника. Час розморожування безпосередньо залежить від кількості заготовки. Завдяки поступовому підйому температури овоч розморожується без втрати корисних властивостей.
2. Також брикети можна використовувати одразу без розморожування. Заготівлю поміщають відразу в блюдо або сковороду і гасять.

Продукт, що довго зберігається, на прилавках вона присутня цілий рік, тому спеціально заготовляти її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо врожай виріс знатний, а для ні, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку, що називається, «в домашніх умовах».

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Мабуть, найвдячніший спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов’язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються жодні додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, у цьому випадку практично всі корисні речовини, на які багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк у цьому плані – не виняток.

Звичайно, говорити про те, що вітаміни у заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С у замороженому буряку становитимуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий – практично стільки ж. Проте, як кажуть, дивлячись із чим порівнювати.

Безумовно, овоч, зірваний із грядки, набагато корисніший, ніж розморожений.
Але ж узимку свіжих у прямому значенні цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо – ​​у будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають раніше часу та обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладу та утворенню плісняви. Це не завжди дає очікуваний результат, тому на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, що свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозаморожений овоч з власної дачі, за всіх вітамінних втрат, набагато корисніше, ніж куплений у супермаркеті або на ринку в середині зими.

А якщо врахувати, що буряки, що зберігалися незрозуміло в яких умовах, після настання холодів ще й значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду – не найгірший вихід!

Підготовка буряків до заморожування

Існує маса рецептів заморожених буряків,
однак у будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Насамперед потрібно відібрати коренеплоди, придатні для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять лише молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без ознак уражень, гниття та інших дефектів.

Важливо!
Ранні сорти буряків мають не дуже високі смакові якості, їх вирощування має іншу мету
– наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморожування такий буряк не підходить!

Крім того, слід уникати використовувати для заморожування коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай занадто жорсткі.

Обрізаємо вибрані буряки з двох сторін: там, де було бадилля – під основу, нижню сторону – залишивши частину носика.

Ретельно миємо холодною водою і добре чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистку, так звану «економку»).

Попередні процедури зроблено, тепер діємо залежно від обраного способу заготівлі.

Способи заморозки

Заморозити буряк можна декількома способами
– у сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або у складі овочевої суміші тощо. а відварену не покладеш у борщ.

Чи знаєте ви?
У давньоруських літописах буряк починає згадуватись з X-XI століття. Згідно з переказами, богатирі вірили, що вона не тільки лікує багато недуг, а й надає сили.

Свіжа

Отже, перед нами вже очищений від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і вміщується в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такий коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнені буряки можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є й перевага: для застосування такого продукту у вас є набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму у подрібненому вигляді.
Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібним кубиком або натерти на тертці – залежно від того, який варіант різання овочів вам більш звичний (скажімо, у знаменитому «оселедець під шубою» форма нарізки буряків чи не у кожної господині своя – хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо у целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери та укладаємо у морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція «швидка заморозка» – добре, якщо ні, – теж не страшно. Головне – не давайте бурякам пустити сік!

Важливо!
Замість спеціальних контейнерів для заморожування можна використовувати звичайні пластикові стаканчики, затягнувши їх зверху харчовою плівкою та закріпивши її з боків резинкою.

Як заготівля для борщу використовується саме сирий буряк (нарізаний дрібним кубиком або натертий на великій тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Достатньо розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідної кількості інгредієнтів, які зазвичай використовуються вами при варінні фірмової страви, і потім у процесі приготування вам залишиться тільки додати їх у борщ, не розморожуючи. Але є такий спосіб і недолік. Те, що ви зварите, борщем можна буде назвати дуже умовно.

Тому краще приготувати заготівлю для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

Відварена

Варені буряки, як і сирі, можна заморозити повністю, або в подрібненому вигляді
– все залежить від того, чи волієте ви возитися з нарізкою на етапі заготівлі або вже перед остаточним вживанням продукту.

Важливо!
Варити буряк краще неочищеним, так він збереже свій колір. З тієї ж причини не варто обрізати її біля кореневища.

Доводимо воду до кипіння, кладемо її коренеплоди та варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту та розмірів овочів, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м’якоть) або, для більш досвідчених господинь, – обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряки двома пальцями (відварений коренеплід) втрачає первісну твердість).

Остиглий відварений буряк очищається набагато легше, ніж сирий.
Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овочу, нарізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки вирушають у морозильну камеру, бажано, з режимом «швидке заморожування».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряків, саме в цьому випадку буде досягнуто бажаного ефекту.

Відварний буряк використовується для вінегретів, салатів та інших холодних закусок.

Важливо!
Буряк при варінні втрачає свій унікальний колір. Щоб зберегти його в борщі, є лише один метод: попередньо протушкувати коренеплід з додаванням кислоти – лимонної або оцтової.

Сирий буряк, натертий на великій тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітою олією. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледве накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і гасимо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно один середній буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом із розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ матиме насичений червоний колір та пікантну кислинку. Тільки буряк має бути вінегретний, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, що мають на зрізі рожевий колір у білу смужку, такий ефект не дадуть!

Пюре

Бурякове пюре часто заморожують, якщо у сім’ї є маленькі діти. Втім, таку страву можуть любити і дорослі. Для цього рецепту відварений вищеописаним способом буряк перебивають у блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція – на один раз) і відправляють у морозильну камеру, бажано з використанням суперзаморозки.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряків в їжу годяться не тільки коріння, а й вершки, так що це справді безцінний продукт.

Чи знаєте ви?
Якщо без коренеплодів буряка неможливо уявити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гіршим від відомого варіанту зі щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використовувати як у свіжому, так і замороженому вигляді.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути та видалити пошкоджені та надто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухий рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріже ножем не дуже дрібно
(власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлене бадилля фасується по порційним пакетам і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Скільки можна зберігати морожені буряки

З цього приводу немає єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються лише 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати будь-якої миті протягом року.
У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках встигне молодий бурячок. Поласувавши їй вдосталь, наступної зими можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає сенсу.

Якщо врахувати, що заготівлі зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з’являються на прилавках до червня, можна впевнено стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів – 7-8 місяців. І за цей час вони чудово збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не намагатиметеся заморожувати їх повторно.

Як правильно розморозити

Правильне розморожування буряків не менш важливе, ніж правильне заморожування.

Важливо!
Заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати максимально повільно. Ці дві умови дають максимальну безпеку у продукті всіх корисних властивостей.

Найкращий варіант
– напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів із морозильної камери та перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант – розморожування при кімнатній температурі – допускається в крайньому випадку, проте гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант – відправляти коренеплоди у страву, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженого в сирому вигляді та заздалегідь порізаного буряка, якщо ви хочете додати його в якийсь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому таку заготівлю зазвичай додають в самому кінці варіння або гасіння.

Чи знаєте ви?
Режим “швидке заморожування” (або “суперзаморозка”) – додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його сенс полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до найнижчої температури. У цьому випадку заморозка продуктів, що потрапили в «морозилку», здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальну збереження всіх поживних речовин, що знаходяться в них.

Але відварені буряки, які зазвичай використовуються в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов’язково, інакше вони пустять сік прямо в блюді і зіпсує вам все свято.

Усі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

1. Будь-які овочі потрібно заготовляти окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоби використати за один раз.
2. За жодних обставин розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або, якщо ви зовсім погана господиня – просто викиньте, але не цькуйте ні себе, ні свою родину непридатною для вживання їжею.
3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію “суперзаморозка” (вона може також називатися “швидкою” або “глибокою”). У цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», у тому вигляді, в якому спочатку.
4. Для правильного заморожування необхідна температура не нижче мінус 10°С, оптимальна – мінус 18°С.
5. Якщо збираєтеся заготовляти відварені буряки, чистити їх перед варінням не слід.
6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряків, ранні для цих цілей непридатні.
7. Відбирати слід лише свіжі, молоді та неушкоджені коренеплоди.
8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки та поміщенням їх у морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться у заготівлі.
9. Якщо заготівля проводиться кілька разів за сезон, доцільно помічати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати раніші овочі, а свіжіші залишати до наступного разу.

Заморожені буряки – не дуже звичний для нашого вуха варіант заготівлі на зиму. Однак у такий спосіб можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні десь у льоху або на овочебазі. Важливо тільки знати основні правила та суворо дотримуватися технології, тоді на вашому столі цілий рік будуть смачні та поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!

Чи була ця стаття корисною?

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов’язково відреагуємо!

На перший погляд не зовсім зрозуміла ідея заморожувати на зиму буряки, коли вони у свіжому вигляді доступні практично цілий рік як у торговельній мережі, так і при зберіганні в льоху, насправді, цілком раціональна. Заморожений коренеплід на 90% зберігає всі свої корисні речовини, у той час як при вмісті в овочесховищах або льохах він навесні втрачає більшість своїх нутрієнтів. Крім того, грамотно підготовлений до заморожування овоч дуже зручний при подальшому кулінарному використанні. Про те, як правильно заморозити буряки в домашніх умовах, йтиметься далі.

Підготовка буряків до заморожування

Успіх у заморожуванні буряків насамперед залежить від якості вибраних плодів. Вони повинні бути невеликими, щільними, з гладкою та непошкодженою поверхнею. Вибрані коренеплоди звільняють від бадилля і ретельно миють щіткою під проточною водою.

Важливо!
Варто вибирати овоч з одним кореневим відростком, оскільки кілька вказують на те, що плід має жорстку структуру.

Як заморозити буряк

Найзручніше овоч заморожувати в поліетиленових пакетах, забезпечених спеціальними замками, а також у контейнерах та корексах (спеціальна пластикова упаковка). Для заморозки цілком підходять морозилки звичайних холодильників, проте якісніший результат виходить при застосуванні морозильних камер глибокої заморозки.

Заморожують буряк у різних видах:

• свіжому;
• вареном;
• пюреподібне;
• з іншими овочами;
• як борщова заправка.

А ще, крім коренеплоду, заморожують і бурякове бадилля.

Свіжу

Свіжий овоч можна заморозити повністю, а можна і в подрібненому різними способами вигляді. Заморожування цілком займає набагато менше часу на підготовку, зате процес виявляється набагато складніше при використанні продукту. Щоб заморозити свіжий коренеплід, необхідно звільнити овоч від шкірки, знову промити його водою і дати їй стекти з коренеплоду повністю, наскільки це можливо.

Подрібнюють буряки по-різному:

• нарізають її соломкою, брусками, кухлями чи кубиками;
• натирають за допомогою терки;
• перетворюють її на пюре.

Чи знаєте ви?
Вчені з Австрії з подивом, але достовірно встановили, що вміст корисних речовин у заморожених моркві, зеленому горошку, цвітній капусті та деяких інших овочах, вищий, ніж у аналогічних свіжих, привезених із теплих країв.

Нарізаний на шматочки коренеплід можна одразу помістити в пакети та відправити у морозильну камеру. Однак при цьому виникає небезпека, що вміст пакетів може змерзнутися в кому, який потім буде складно використовувати частинами без його розморожування.

Тому практикується метод, при якому нарізаний на шматочки буряк спочатку поетапно підморожується тонкими шарами на плоскій поверхні, а потім у підмороженому вигляді зсипається вже у фасувальний пакет для подальшого зберігання в морозильній камері.

А натертий на тертці або доведений до пюреподібного стану плід розкладається в невеликі ємності і поміщається в холодильник, що дозволяє використовувати його необхідними невеликими порціями для приготування будь-яких страв.

Варену

Процес заморожування вареного коренеплоду практично нічим не відрізняється від заморожування свіжого буряка. Варять овоч і в шкірці, і в чистому вигляді. Для варіння в шкірці плід опускають у ємність із холодною водою таким чином, щоб вода повністю його покривала. Вариться від 40 хвилин до години, що залежить від величини плода. А очищені буряки краще варити на пару або в мультиварці.

Чи знаєте ви?
Довгий час буряк за формою мало відрізнявся від моркви, а свій нинішній округлий вигляд він почав набувати лише починаючи з ХVI століття.

Борщову заправку

Заправка для борщу в замороженому вигляді готова до використання відразу після її вилучення з морозильної камери.

• буряк – 1,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• томати – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – за смаком;
• зелень – до смаку.

1. Всі овочі ретельно миються та просушуються до звільнення від вологи.
2. Болгарський перець нарізається соломкою.
3. Подрібнюється цибуля.
4. Помідори, звільнені з місць кріплення плодоніжок, нарізаються кубиками.
5. Подрібнюється часник.
6. Морква натирається на великій тертці.
7. Те саме робиться і з буряком.
8. Всі подрібнені овочі потім перемішуються у великій ємності.
9. Розкладається суміш пакетів у порціях, необхідних для приготування однієї каструлі борщу. При цьому суміш слід розподілити в пакетах рівним плоским шаром і при закритті їх необхідно випустити з них зайве повітря.

Відео: як приготувати заправку для борщу на зиму

Бурякове пюре

Пюреподібний свіжий буряк виходить за допомогою його нарізки на невеликі шматочки з подальшим подрібненням за допомогою блендера. Отримане пюре найчастіше розміщують у пластикових або силіконових формах, з яких його у замороженому вигляді зручно діставати як брикети, які застосовуються при приготуванні соусу.

Буряче бадилля

Молода бурякова бадилля містить у собі дуже багато корисних речовин, які зберігаються в ній і після заморожування. З цього листя виходить дуже смачний і корисний зелений борщ. Щоб спішно заморозити бадилля, його слід добре промити, звільнити від вологи за допомогою рушника і нарізати смужками разом зі стеблом. Отриману нарізку розфасовують пакетами і поміщають в морозильну камеру.

З морквою

Оскільки морква, будучи теж коренеплодом, поводиться при заморожуванні так само, як і буряк, ці два овочі відмінно підходять для спільного заморожування. Овочі після відмивання від бруду та очищення шаткують, змішують отримане і розподіляють по пакетах.

Як розморозити буряк

Щоб приготувати суп чи борщ, продукт не потрібно розморожувати. Сирий буряк закладають у каструлю в середині приготування страви, а варений – перед його закінченням. У таких випадках буває дуже корисним заморожування овочів порціями, необхідними для разового приготування страви.

А для салатів варені овочі потрібно розморозити. Робити це слід поспішаючи, для чого найкраще розморожувати продукт на середній або нижній полицях холодильника. Можна це робити і при кімнатній температурі, але не слід для розморожування застосовувати мікрохвильову піч, щоб уникнути перегріву продукту.

Важливо!
Повторне заморожування овочів неприпустимо, тому що при цьому вони втрачають свої корисні якості.

Термін зберігання

Навіть при точному дотриманні температурних режимів у морозильній камері не слід зберігати в ній заморожені овочі понад 10 місяців. Заморожування буряків на зиму дозволяє не тільки зберегти в ній максимум корисних речовин, але й допомагає заощадити кошти, оскільки в сезон овочі набагато дешевші, ніж узимку і особливо навесні.

Чи можна заморозити тертий буряк на зиму? Як це правильно зробити?

Стало вже традицією заморожувати свіжі овочі та фрукти на зиму. Запашні господарі купують холодильники з окремими морозильними камерами для цього. Іноді вони запитують: чи можна заморозити той чи інший продукт, чи збереже він у своїй свої якості. Це стосується й такого овочу, як буряк. Чи не зміниться її смак і колір, якщо в домашніх умовах заморозити тертий або різаний на шматочки свіжий буряк. Постараємося відповісти на запитання, а також розповісти про те, як правильно це зробити, щоб не допустити втрати вітамінів, що містяться у свіжих плодах.

Взимку наш організм відчуває нестачу вітамінів, який необхідно усувати, для цього потрібно їсти свіжі фрукти та овочі. У наші дні це стало можливо за допомогою домашньої заморозки свіжих сезонних плодів у холодильниках та морозильниках. Вже багато років люди користуються таким способом збереження продуктів, є багато перевірених фактів його ефективності:

Заморожені буряки зберігають корисні властивості

• корисні речовини та мікроелементи зберігаються на 90 %;
• збереження продукту вище, ніж при зберіганні в льоху, де буряк може засохнути або запліснівніти;
• Для приготування страви, ви маєте вже майже готовий інгредієнт, нашаткований, натертий або цілісний, дивлячись, у якому вигляді було заморожено продукт.

Увага! Після розморожування буряк має насичений колір, але подальша термічна обробка робить його світлішим. Щоб уникнути цього, слід додати оцет, навіть свіжі буряки мають такі ж властивості, вони багато в чому залежать від сорту та якості замороженого овочу.

Заморожуємо буряки в домашніх умовах

У вас може виникнути питання: які буряки краще заморожувати, свіжі або відварені, і тут думки розходяться. Одні заготівельники радять заморожувати тільки свіжий овоч, а інші – відварений. Всі за і проти можна випробувати на власному досвіді. Ми рекомендуємо обидва способи.

Метод заморожування свіжих буряків:

Заморожування відвареного буряка.
Варені буряки, найчастіше, заморожують для швидкого приготування вінегретів і салатів. Спосіб ідентичний заморожуванню свіжого овоча, тільки на початку буряк відварюють до повної готовності в шкірці, потім очищають.

Форма продукту, що заморожується, залежить від того, в якому блюді ви будете її використовувати, для борщу – натерта на великій тертці або нарізана на брусочки, для вінегретів – у формі кубиків. Можна заморозити цілий буряк, головне видалити шкірку.

Заморожений продукт зберігається у морозильнику щонайменше 5-8 місяців. Він задовольнить потребу вашого організму в необхідних корисних речовин протягом довгої зими.