Квашені огірки в банках на зиму як діжкові — 7 рецептів хрустких квашених огірків

Цікаво, що далеко не багато людей знають про існування квашених огірків. Можливо, їх хтось і пробував, але не зрадив значення, яким способом вони виготовлені.

Так як час засолювання вже близько, слід обов’язково ознайомитися зі способами приготування хрустких квашених огірків і записати їх в свою кулінарну книгу, щоб ділитися рецептами з друзями і близькими.

Рецепт квашених огірків у банках на зиму під капронову кришку

Відразу слід зазначити, що багато заготовки по даному рецепту не доживуть до настання зимової пори, настільки вони смачні!

• огірки середніх розмірів – 2 кг;
• сіль з великими кристалами – 50 г;
• часник – ? головки;
• дубові листи – 3-4 шт.;
• кріп — 2 суцвіття;
• горошинки перцю – 2 шт. (з розрахунку на 1 банку);
• вода кип’ячена остуженная – 7 ст.

Рецепт приготування огірків на зиму покроково:

Класичний спосіб заготівлі огірків обов’язково повинен бути в скарбничці рецептів кожної господині.

Квашені огірки в банках як діжкові холодним засоленням

Квашені огірочки холодного соління виходять, наче з бочки. Хрусткі, ароматні і смачні.

Перелік продуктів за рецептом з розрахунку на одну 3-х літрову банку:

• зеленці з пухирцями (корнішони) – ? кг;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лист хрону – 1 шт. (великий);
• смородинові або брусничні листи – 5 шт.;
• часник – ? головки;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• перець чилі – 1/3 стручка;
• вода охолоджена – 10 ст.;
• сіль велика – 1 ст.

Готувати зеленці за таким рецептом легко, для цього потрібно виконати ряд простецький дій:

Заготовлені на зиму огірки припадуть в саму пору до новорічного столу, всі домочадці будуть задоволені.

Огірки квашені на зиму хрусткі в банках під залізну кришку

Класичний варіант заготівлі огірків на зиму з закачуванням банок під залізну кришку.

• пухирчасті огірки середніх форм і розмірів – 1,5 кг;
• часник – 5 зубів;
• вода холодна (сира)– 12 ст.;
• сіль – ? ст.;
• суцвіття кропу – 5 шт.;
• листя хрону — 2 шт (великих).

Як засолити огірки на зиму покроково:

Спосіб приготування описано досить докладно, з ним впорається будь-яка господиня.

Квашені огірки в банках на зиму — рецепт перевірений часом

В запасі кожної поважаючої себе господині, повинен обов’язково бути рецепт засолювання огірків. Даний рецепт повністю підходить для цього за всіма характеристиками.

Буде потрібно наступний список продуктів:

• маленькі огірочки – 1 ? кг;
• часник – 1 головка;
• верхівки кропу – 3 шт.;
• вода з-під крана – 1,5 л.;
• листя хрону – шт.;
• сіль – 4 ст. л. без гірки.

Рецепт, який перевірений часом і передається досить велику кількість часу від покоління до покоління.

Хрусткі квашені огірки в банках без стерилізації

Якщо огірків багато, а часу на заготовки катастрофічно не вистачає, можна скористатися способом, який не потребує стерилізації.

Він включає в себе такі продукти, як:

• огірочки невеликих розмірів – 2 кг;
• смородинові і вишневі листочки – по 5-7 шт.;
• вода – 15 ст.;
• сіль – 60 г;
• подрібнені дубові листочки – 2 ст. л.;
• часник – 2/3 головки;
• верхівки кропу – 4 шт.

Квашені огірки без стерилізації, рецепт квашення крок за кроком:

Дуже швидко, просто і легко!

Огірки квашені в банках з гірчицею

Любителям гостренького» припадуть до вподоби огірочки, заквашені з додаванням пекучої гірчиці.

Склад інгредієнтів за рецептом простий:

• огірки – 3 кг;
• сіль (не йодована) – ? ст.;
• часник – 2 головки;
• гірчиця суха – 50 г;
• вода – 10 ст.;
• листя хрону, вишні – 10 шт.;
• парасольки кропу – 5-6 шт.

Квашені огірочки з гірчицею покроково:

Рецепт створений спеціально для гурманів.

Квашені огірки з горілкою на зиму на літрову банку

Справжній російський рецепт. Сподобається всім без винятку, горілка додає огірочка «завзятий» хрускіт.

Перелік продуктів включає в себе:

• корнішони (або огірки середніх розмірів) – 2 кг;
• вода проточна – 7 ст.;
• горілка – ? ст.;
• цукор-пісок – 30 г;
• сіль велика – ? ст.;
• запашний перець – 7 горошин;
• часник – 1/3 головки;
• укропные верхівки, листя хрону і брусниці.

Як приготувати огірки з горілкою:

Повністю такі огірки будуть готові до вживання не раніше ніж через 1,5-2 місяці. Смачні та хрусткі!

Способів приготування огірочків безліч, хочеться випробувати їх усі. Багато хитрі хазяєчки, заготовлюючи огірки запас, роблять відразу з кількох рецептами і тільки потім вибирають який краще.

Хрусткі огірочки, як у бочці навряд чи когось залишать байдужим, настільки вони смачні і ароматні.

Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Сьогодні хочу поділитися своїми улюбленими рецептами солоних огірків на зиму. Обожнюю робити різні заготовки. Взимку відкриєш баночку, і насолоджуєшся «влітку в банку».

Я використовую такі овочі для салатів. Взимку, вони відмінно підходить для олів’є, і інших страв. Або просто так, зі смаженою картоплею або картоплею в мундирах.

Знаєте, не побоюся цих слів, але відмінно підходить «під сто грам горілки», чудова закуска. Закусити такою смакотою одне задоволення. Тільки не подумайте що я вживаю алкоголь.

Крім цих заготовок роблю огірки в кетчупі, як спробувала рецепт, відразу сподобався. А поки є свіжі овочі, можна приготувати швидкі малосольні огірочки, я їх подаю з молодою картоплею, присипаній свіжим ароматнейшим кропом.

Але солоні огірки ні з чим не порівняти, я коли готую в банках, то роблю трохи більше, щоб влітку подати до столу, вони виходять супер. Щоб було не тільки смачно, але й красиво, візьміть дрібні овочі, або середні, вони будуть гарніше виглядати в баночках, і зручніше їх брати.

Сьогодні я підібрала чудову підбірку яка допоможемо зробити вдалі заготовки, все він докладні, детальні, з фотографіями і докладним описом.

Квашені огірки в банках на зиму під залізну кришку

Цей рецепт унікальний тим, що можна приготувати хоч 1 баночку, хоч 10. Якщо ви не пробували, приготуйте банку, як я кажу, для проби. Ми готуємо таку заготовку, так як зберігаємо її в квартирі.

Огірки готуються особливим способом, після засолювання, розсіл кип’ятимо, і заливаємо, закочуючи банку залізною кришкою, це дозволяє зупинити процес бродіння, овочі не будуть перекисшими, і відмінно зберігаються в квартирі до наступного врожаю. Але, пам’ятайте, найкраще місце для консервації, це підвал, або холодне темне місце.

Інгредієнти:

• Огірки
• листя хрону
• кріп
• дубові листочки
• листочки вишні
• по одному горькому перчику (за бажанням)
• 2-3 зубчики часнику

Розсіл з розрахунку на 3-х літрову банку

Молоді свіжі зелені огірочки попередньо замочуємо в холодній воді на 2-3 години, щоб вони стали більш пружними. Обрізаємо трохи з двох сторін.

Овочі потрібно добре вимити, також як і кріп, листочки вишні, дуба, хрону. Можна використовувати не тільки листя, але і корінь хрону. Часник очистити. Краще підготувати заздалегідь, особливо, якщо ви готуєте багато банок, потім буде зручніше.

Якщо ви хочете заготовити овочі в іншій тарі, скільки використовувати огірків?

В одну літрову банку поміщається десять штук. В 1,5 літрову банку поміщається п’ятнадцять. В 2-х літрову банку можна помістити двадцять. У трьох літрову банку можна буде розмістити близько тридцяти.

Готувати квашені огірки я буду в трилітрових банках. Банки потрібно вимити, їх не обов’язково стерилізувати, я їх не стерилизую. На дно кожної банки я розміщую кріп (парасольки краще, вони пахучіше), листя хрону, вишні, дуба. Буквально за 3 шт. 2-3 зубчики часнику, половинку, або одну гостру перчинку. Якщо любите гостре, але якщо не любите, не кладіть.

Баночки щільно поповнюємо огірочками. Я на дно кладу великі, а до верху дрібні, середні укладаю по середині. Можна перекладати зеленню кропу. До того часу кріп вже з парасольками. Для консервації підійдуть і парасольки, і гілочки, вони дуже ароматні.

Листя дуба кладуть в огірки для хрускоту, твердості і пружності. Крім цього, можна класти листя вишні, або чорної смородини, або і те, і інше.

Наповнюємо всі банки, в залежності від того, скільки ви робите банок. Рецепт простий, доступний, і універсальний, можна навіть зробити 2 баночки.

Далі нам знадобиться звичайна холодна вода. Можна джерельну, криничну, або очищену.

Розсіл готуємо з розрахунку на 3-х літрову банку — 1,3 літра води і 2 столові ложки солі з невеликою гіркою.

Кількість ви можете розрахувати виходячи з кількості банок, які ви готуєте.

Перемішуємо розсіл до розчинення солі. Заливаємо наповнюючи всі баночки. Наповнюємо до самого верху. Зверху накриваємо капроновими кришками. Під кожну банку підставляємо тарілку.

Якщо розсіл закінчився, а банки з огірками залишилися, то готуємо нову порцію розсолу. Пропорції ви знаєте. Залишаємо банки на 2-3 доби в приміщенні, в залежності від температури в кімнаті.

Ви можете спробувати огірки на смак уже через 2 доби, якщо вам хочеться більш солоні, то залиште ще на добу. Потім підготуйте каструлю, злийте в неї розсіл з усіх банок. Якщо ємність невелика, можна зливати в банку, або по дві.

Коли будете зливати, пальцями притримуйте овочі, щоб вони не випали з банки, разом із зеленню, яка до того часу встигла поміняти колір, як власне, і самі огірочки.

Розсіл ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, а тим часом, промийте овочі під проточною водою. Це потрібно щоб прибрати білий наліт. Наливаємо воду, і зливаємо, точно також притримуючи овочі руками, тільки зливайте в раковину, це вода нам не потрібна.

Коли розсіл закипить, зніміть з нього піну. Доводимо до кипіння, кип’ятити 2-3 хвилини. Самі огірки в банку трохи встигли, можемо за бажанням доповнити з іншого банки. Таким чином, одну банку використовувати для розкладки в інші баночки.

Заливаємо банки з огірками киплячим розсолом. Я зазвичай відразу закочую їх. Але якщо у вас великі огірки, то процедуру зливання і заливання можна зробити 2-3 рази. Залили, постояли банки 10 хвилин, злили. Але 1 разу цілком вистачає.

Коли ви закатали банки, то переверніть їх верх дном, і помістіть на рушник або ковдру. Зверху Укутайте баночки. Залишаємо до повного охолодження.

Після охолодження повертаємо банки в звичайне положення. Так вони відмінно зберігаються всю зиму, навіть у квартирі. У господині під рукою, у будь-який момент є чудова овочева закуска.

Відео про те, як приготувати хрусткі та смачні квашені огірки в банках

Це схожий спосіб, за першим рецептом, але все ж, є деякі відмінності. Огірки перекладаємо в невеликі баночки. Банки з закручуються кришками. Відмінний рецепт для зберігання в умовах міської квартири.

Овочі виходять смачні, в міру солоні, не дуже кислі, не перкисшие, я б сказала. Спробуйте обов’язково, впевнена, вам сподобається цей відео рецепт. Ну а ми продовжуємо далі.

Солоні огірки в банках холодним способом як діжкові

Для засолювання підійдуть щільні тверді огірочки, обов’язково не гіркі, так як гіркі не смачні, перевірено. Краще вибирати якісні плоди. Хрусткі соковиті огірочки просто диво. Рецепт просто і нескладний, впоратися не те що початківець кулінар, а будь-який школяр.

Інгредієнти:

• 3 літрову — 19 огірків (відповідно 1 кг 300 грамів, але все залежить від розміру)
• Листя хрону
• Листя вишні
• Листя смородини
• Часник

Банки я не стерилизую, просто добре мою проточною водою. На дно банки кладу хрін, листя вишні, листя смородини, 3-5 зубчиків часнику. Огірки вимити, в цьому рецепті зрізати нічого не потрібно. Накладаємо огірки.

На дно банки я скарби великі огірки, потім середні, а догори трохи дрібніші. Наповнюю банку до верху огірками. Далі нам знадобиться кам’яна сіль.

Для консервації не варто використовувати йодовану сіль, або екстра, підходить звичайна кам’яна сіль.

3 столових ложки солі без гірки потрібно розчинити в гуртку води. Розмішуємо воду до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться.

Далі нам знадобиться вода, потрібна звичайна чиста питна вода. Це може бути кринична, відфільтрована (якщо з під крана), джерельна.

Заливаємо водою до половини банки, потім вливаємо сольовий розчин, і доливаємо водою до верху. Вода повинна бути холодна!

Закриваємо щільною капроновою кришкою, і відразу ж прибираємо в підвал, або холодне місце. Не потрібно залишати в теплі, відразу ж ставимо в холодне місце. Через місяць огірки вже готові, і в такому вигляді вони зберігаються до наступного врожаю. Виходять хрусткі, і справді, чимось нагадують ті, які я їла у бабусі, з бочки.

Як приготувати квашені огірки з гірчицею без оцту і стерилізації

Це рецепт просто бомба, супер смачні та хрусткі огірочки виходять. Відмінні для салату, або для картоплі, макаронів, каші з м’ясом теж чудово, для розсольнику чудові. Овочі виходять різкі, хрусткі і дуже смачні.

Інгредієнти:

• Огірки
• 2 парасольки кропу
• 2-3 листків хрону
• 2-3 листків дуба
• 2 листочки вишні
• 2 листки чорної смородини
• 2-3 лаврових аркуша
• 5-6 горошин чорного перцю
• 3 часточки часнику (порізати)
• 1 стручок гострого перцю (за бажанням)

• 2 літри води
• 4 повні столові ложки солі
• 2 столові ложки сухого порошку гірчиці

Рецепт на одну трилітрову банки, всі інгредієнти з розрахунку на одну трилітрову банку!

Огірочки вибирайте невеликого розміру, щільні. Можна залити їх холодною водою на 2 години. Банку потрібно вимити, стерилізувати не потрібно. На дно банки додаємо хрін, часник, листя дуба, смородини, вишні. Перець гострий додайте за бажанням. Я додаю лавровий лист і перець горошком.

Далі викладаємо огірки, нижній ряд я викладаю стоячи, а потім як виходить. Але ви робіть так, як ви звикли. Наповнюємо банку доверху. Причому, зауважте, для цього рецепта зрізати з двох сторін не обов’язково.

Далі готуємо розсіл. На 3 літри у мене йде трохи більше 1.5 літри розсолу, тому, щоб нам точно вистачило, робимо на 2 літри. Кількість розсолу залежить від того, наскільки щільно ви укладали огірки в банку.

У каструлю наливаю воду, ставлю на вогонь, додаємо сіль. Перемішуємо, кип’ятимо розсіл з моменту закипання 1 хвилину.

Киплячим розсолом заливаємо огірки. Щоб банка не лопнула, потрібно вливати тонкою цівкою, і покласти ложку, або ніж, щоб з двох сторін вона стикалася з банкою.

Накриваємо капроновою кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 доби, на сонці ставити не потрібно. Буде процес бродіння, і з’явиться пінка, краще підставити тарілку. Через 2 доби додаємо 2 столові ложки гірчичного порошку.

Накриваємо банку кришкою, добре струшуємо, і залишаємо ще на 5 годин при кімнатній температурі, кришка закрита. Через 5 годин зливаємо розсіл в каструлю.

Розсіл доводимо до кипіння, кип’ятити 1 хвилину. Заливаємо огірки киплячим розсолом. Знову поставимо ложку, щоб банка не лопнула. Кип’ятимо кришку, або заливаємо її окропом і залишаємо на 5 хвилин.

Заливаємо до верху, накриваємо залізною кришкою, і закатуємо. Не потрібно закутувати, витираємо банку, якщо на неї потрапив розсіл. Залишаємо на столі до повного охолодження.

Після охолодження зберігаємо консервацію в темному холодному місці. Можна зберігати в квартирі, але краще прибрати в підвал або льох, можна в комору, або в під’їзд, якщо там у вас є місце для зберігання.

Солоні огірки в банках на зиму з горілкою

Цей рецепт на зиму, закрити капроновою кришкою, зберігаємо в підвалі(льоху), хто як звик називати. Виходять пікантні огірочки, відмінна закуска під сто грам, можна подати до будь-якої страви, а також, на святковий стіл.

Інгредієнти:

• огірки — 3 літрової банки
• листя хрону
• чорної смородини і вишні
• парасольки кропу
• часник — пару зубчиків
• перець чорний і запашний

Овочі вимити, залити холодною водою на 2-3 години, зрізати з двох сторін.

3 літрову банку потрібно простерилізувати, на дно викладаємо листя і спеції, і огірки. Накладаємо щільно.

У воду додати сіль і цукор і закип’ятити, заливаємо гарячим розсолом огірки. Горілку в розсіл не додаємо.

Коли наливаєте розсіл, залиште зверху місце для горілки. Наливаємо горілку, і доливаємо зверху розсолом.

Накриваємо банку марлею і залишаємо в кімнаті на 12 годин, потім закриваємо щільною капроновою кришкою і прибираємо в льох на зберігання.

Спробуйте приготувати, якщо не пробували, можете зробити банку для проби. Буває так, користуємося одним рецептом, а потім починаємо пробувати інші, і нам підходить і подобається.

Квашені огірки як діжкові під капроновою кришкою

Таке огірки ми любимо взимку у вигляді салату, ми їх нарізаємо кружечками, поливаємо ароматним олією, можна додати трохи цукру, цибулю, перемішати, так смачно, що з’їдаємо цілу тарілку відразу.

Але ці овочі відмінні для розсольнику. Рецепт моєї мами, він їй дістався від бабусі. Бабуся готувала за цим рецептом за 30 банок, так як сім’я була велика.

З спецій можна класти селера, острогін, і будь-які інші трави за бажанням.

Інгредієнти:

• огірки
• 2-3 шматочки (корінь хрону або пару листочків)
• 3 листків вишні
• 3 листків смородини
• 3 зубчики часнику
• кріп (парасольки)
• 1 гранчаста 100 грамова стопка солі

Банки вимити. Складаємо приправи, трави, зелень, укладаємо вимиті огірки.

На 1 банку я використовую стограмову чарку грановану солі, звичайна велика кам’яна сіль.

Додаємо сіль в банку, і струшуємо, заливаємо холодною студеною водою, не переживайте, сіль розчиниться. Залишаємо огірки на 2 доби в кімнаті. Вони будуть бродити, тому поставте миску.

Потім злити розсіл, прокип’ятіть його, і знову залийте в банку. Це зупинить процес бурління і бродіння, і овочі не перекиснут.

Закриваємо щільно капроновою кришкою і прибираємо в льох на зберігання, але тільки після остигання баночок. Баночки остигають на столі при кімнатній температурі.

Капронову кришку, щоб краще «затягнула» банку, опустіть в окріп. Зрозуміло, що ці кришки і годяться тільки для огірків, так як вони будуть з запахом.

Швидкі квашені огірки як з бочки

Щоб не чекати до зими, можна приготувати за 2-3 доби швидкі огірочки, які подати до молодої картоплі. Ми готуємо баночку, і їмо. Спочатку, їмо свіжі овочі, а потім, коли набридають свіжі овочі, малосолим.

Інгредієнти:

• Огірки на 3 літрову банку
• лист смородини
• лист хрону
• кріп
• 2 столові ложки солі

Можете використовувати великі або дрібні овочі, як вам подобається. Накладаємо на дно банки зелень, часник, накладаємо вимиті огірки. Додаємо сіль, банку і заливаємо окропом.

2 літри води закип’ятіть заздалегідь. Прикрийте капроновою кришкою, не закривайте. Залиште в кімнаті на 2-3 доби. Якщо недостатньо укисли, то залиште ще на добу, а потім приберіть в холодильник, зберігайте в цьому ж розсолі.

Готуйте, пробуйте, впевнена, що рецепти вам сподобаються. Нічого складного в заготовки немає, головне робіть усе правильно, і у вас все вийде. Вдалих вам заготовок!