Заготовки з перцю на зиму: 4 рецепта ароматної консервації

Консервований болгарський перець – відмінна самостійна закуска і доповнення до страви.

Для багатьох господинь літо – найкращий час, щоб підготувати запаси на зиму. Ринки і магазини горять достатком свіжих фруктів, овочів і ягід, тому поповнити свої льохи не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося кількома перевіреними рецептами домашньої консервації, щоб ви змогли насолоджуватися ароматним перцем навіть взимку.

Маринований перець – класичний рецепт

Інгредієнти описані для 5 літрових банок:

• перець болгарський – 4 кг;
• вода – 1 л;
• оцет 9% – 200 мл;
• олія соняшникова – 200 гр;
• цукор – 200 гр;
• сіль – 2 ст. л;
• лавровий лист – 2 шт;
• перець горошком – 5-6 шт;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• перець духмяний – 2 горошини.

Перці помити, звільнити від насіння. Розрізати на чотири частини, якщо перець довгий, то частин буде більше. Взяти каструлю, додати в неї всі інгредієнти, крім оцту, довести до кипіння на маленькому вогні. Після закипання додати оцет. В окрему каструлю налити воду і закип’ятити. Покласти перці і бланшувати 2 хвилини. Потім опустити перці в маринад і 5 хвилин проварювати.

Скласти перці в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом, закатати. Не утрамбовуйте перець занадто сильно, інакше він не просочиться маринадом.

Дуже смачний маринований перець – рецепт з часником

Інгредієнти вказані для 3 літрових і 3 півторалітрових банок:

• болгарський перець – 3 кг;
• часник – 100 гр;
• цукор – 300 гр;
• сіль – 3 ст.л з гіркою;
• рослинна олія – 150 гр;
• відвар (залишиться після варіння перцю) – 600 гр;
• оцет 9% – 300 мл.

Перці вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати смужками. Очистити часник, нарізати часточками або кружечками – за бажанням. Взяти каструлю, налити води в поставити на вогонь. Після закипання покласти в воду перець і проварити 5 хвилин. Викласти перці шумівкою в емальовану миску. Залити відваром, всипати сіль і цукор, додати масло і часник. Перемішати і знову проварити в маринаді.

Після того, як суміш закипить, засікти 6 хвилин. Під час варіння постійно перемішувати перці, щоб вони трохи осіли. Дуже важливо не переварити овоч – він повинен бути м’яким, але не розвалюватися. За хвилину до готовності додати оцет, знову довести до кипіння і зняти з вогню.

Розкласти перці по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і обернути теплою тканиною до охолодження.

Заготовки з перцю на зиму – лечо з кабачків і перцю

Інгредієнти вказані для 3-4 півторалітрових банок:

• кабачки – 1 кг;
• болгарський перець – 500 гр;
• часник – 7 зубчиків;
• цукор – 2 ст. л;
• сіль – 0.5 ст. л;
• рослинна олія – 50 мл;
• томатна паста – 200 мл;
• оцет 9% – 1 ст. л;
• лавровий лист – 3 шт;
• вода – 300 мл;
• перець духмяний і чорний ( горошок) – 4-6 шт.

Кабачки помити, очистити від шкірки і насіння. З перцем виконати те ж саме, нарізати овочі кубиком. В емальованій ємності змішати кабачки, перець солодкий, сіль, цукор, томатну пасту, рослинне масло і воду.

Поставити миску на плиту і тушкувати суміш півгодини. Часник подрібнити і в кінці додати до кабачків з перцем. Також покласти два види перцю і лавровий лист. Тушкувати 2 хвилини, потім влити оцет. Розкласти лечо по банках, закатати, перевернути на кришки і обернути тканиною.

Гострий перець на зиму з баклажаном в маринаді

Інгредієнти вказані для 4 півторалітрових банок + “на скуштувати”:

• баклажани – 1.5 кг;
• солодкий перець – 1.5 кг;
• гострий червоний перець – 1-2 шт;
• гострий зелений перець – 1-2 шт;
• часник – 2 головки;
• рослинна олія – 1 стакан;
• цукор – 300-400 гр;
• сіль – 2 ст.л + для посипання;
• оцет 9% – 1 ст. л.

Баклажани помити, нарізати кружечками. Скласти в глибоку ємність, посипати сіллю на свій смак і залишити на півгодини. Солодкий і червоний гострий перець вимити, цілком викласти на деко, відправити в розігріту до 200-230°C духовку та запікати до готовності. Щоб зрозуміти, чи готовий перець – проколіть його.

Після 30 хвилин промити і віджати баклажани. Обсмажити на рослинній олії. Часник і зелений перець нарізати маленькими кружечками. Дістати перці з духовки, обернути фольгою. Потім зняти шкірку, видалити насіння і розділити овоч на смужки.

В окремій ємності змішати оцет, сіль і цукор, довести до кипіння. Готовність маринаду можна зрозуміти по цукру – він розчиниться. Далі – зібрати в мисці всі овочі, залити їх маринадом, обережно перемішати. Викласти в стерилізовані банки, закатати.

Вас також можуть зацікавити новини:

20 рецептів дуже смачних заготовок з болгарського перцю на зиму

Серед всіх заготовок на зиму особливе місце займають заготовки з болгарського перцю. Вони не тільки смачні, але і дуже універсальні – підходять для приготування закусок, салатів, соусів або основних страв. Знайшли для тебе 20 найцікавіших рецептів!

1. Болгарський перець у власному соку

Тільки перець і найпростіший маринад.

Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 100 мл соняшникової олії, 75 мл оцту, 400 мл води, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, спеції.

Приготування: скип’яти воду з усіма спеціями, оцтом і олією. Почисти і наріж перець смужками і провари його в маринаді 20 хвилин, а потім розклади все по банкам, залий маринадом і закатай.

2. Болгарський перець з помідорами на зиму

Можна використовувати замість соусу або заправки.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 2 кг помідорів, спеції.

Приготування: подрібни перець і помідори в блендері до однорідності, приправ за смаком і провари 20 хвилин, помішуючи. Розлий заготовку по банкам і закатай.

3. Болгарський перець з огірками на зиму

Сюди відмінно підійде жовтий або зелений перець.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 1 кг огірків, 2 ч.л. оцту, 4 кропові парасольки, спеції, 2 л води, 3 ст.л. солі, 4 ст.л. цукру.

Приготування: грубо наріж перець і огірки, а потім розклади по банкам. Додай спеції, кропові парасольки і по ложці оцту в кожну. Закип’ятити воду з цукром і сіллю, залий овочі і закатай.

4. Ікра з болгарського перцю

Чудова основа для інших страв або намазки для бутербродів.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 500 г помідорів, 2 моркви, 3 цибулини, 50 мл соняшникової олії, 2 ст.л. оцту, 3 зубчики часнику, спеції.

Приготування: натри моркву, дрібно наріж цибулю і часник, і обсмаж їх в олії. Туди ж додай перець і подрібнені блендером помідори, доведи до кипіння і протушкуй все разом 20 хвилин. Подрібни масу занурювальним блендером, провари ще 5 хвилин, додай оцет, приправ і розлий ікру по банкам.

5. Болгарський перець в томатному соку на зиму

Швидко, просто і ніякого блендера або м’ясорубки!

Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 1 л томатного соку, 100 г цукру, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 60 мл оцту, 1 чилі.

Приготування: скип’яти томатний сік і виклади в нього грубо нарізаний перець, цукор, сіль, подрібнений часник і чилі. Провари все разом 5 хвилин після кипіння, додай оцет, провари ще 5 хвилин і закатай.

6. Лечо з болгарського перцю

Рецепт перця на зиму, перевірений роками!

Тобі знадобиться: 1,2 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 20 г чилі, 20 г базиліка, 20 мл соняшникової олії, 20 мл оцту, 60 г цукру, 5 г солі, 10 г часнику.

Приготування: наріж перець часточками, а помідори з чилі, часником і базиліком подрібни в блендері. Залий перець помідорною масою і провари 10-15 хвилин після кипіння. Додай цукор, сіль, олію і оцет, провари ще 5 хвилин, і закатай.

7. Гостра заготовка з болгарського перцю

Обов’язково пробуй її на гостроту і прянощі в процесі приготування.

Тобі знадобиться: 2 кг болгарського перця, 4 пекучих перцю, 180 мл оцту, 30 г часнику, 1 склянка цукру, 2 ст.л. солі.

Приготування: пропусти перець і часник через м’ясорубку, додай інші інгредієнти і перемішай. Залиш заготовку настоятися на 3 години в холодильнику, злий зайву рідину і закатай.

8. Салат з болгарського перцю на зиму

Відмінний багатокомпонентний салат, який можна відразу подавати до столу.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 120 мл соняшникової олії, 130 г цукру, 1,5 ст.л. солі, 60 мл оцту.

Приготування: довільно наріж всі овочі, присипаючи спеціями, сіллю і цукром, залий олією і протушкуй півгодини на середньому вогні. Додай оцет, протушкуй ще 10 хвилин і розклади салат в стерилізовані банки.

9. Заправка з болгарського перцю на зиму

Твоя паличка-виручалочка для приготування соусів і перших страв.

Тобі знадобиться: 1 кг солодкого перцю, 2 пучки зелені, 200 г солі, 40 мл оцту.

Приготування: пропусти перець із зеленню через м’ясорубку, і додай трохи насіння. Туди ж додай сіль і оцет, все перемішай і розклади заправку по банкам.

10. Болгарський перець з баклажанами

Насичений смак сподобається всім любителям овочів.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 1 кг баклажанів, 6 ст.л. соняшникової олії, 1 чилі, 10 зубчиків часнику, 1 ст.л. оцту, 1 ст.л. цукру.

Приготування: подрібни перець, чилі і часник в блендері, додай олію, оцет, сіль і цукор, і провар 10 хвилин. Наріж баклажани брусочками, злегка обсмаж, виклади в соус і протушкуй ще 10 хвилин. Закатай заготовку по банкам.

11. Соус з болгарського перцю на зиму

Щоб соус був яскравішим і цікавішим, використовуй перець двох кольорів і роби його шарами.

Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 1 пучок кінзи, 1 пучок базиліка, 2 головки часнику, 2 перцю чилі, по 2 ч.л. цукру і солі, 2 ст.л. оцту, спеції.

Приготування: розділи перець за кольорами і подрібни його блендером з часником і зеленню окремо. У кожну частину додай спеції, по ложці оцту, сіль і цукор. Протушкуй обидві маси по 30-40 хвилин і розклади по банкам шарами.

12. Заготівля з болгарського перцю з капустою

Чудовий овочевий гарнір до м’яса.

Тобі знадобиться: 2 кг болгарського перцю, 400 г капусти, 0,5 склянки цукру, 1,5 ст.л. солі, 125 мл оцту, 1 л води, спеції.

Приготування: акуратно дістань у перців серединку, щоб не пошкодити, і потім залий кип’ятком на 10 хвилин. Тонко нашаткуй капусту і щільно наповни нею перець. Закип’ятити поду з сіллю, цукром і спеціями, а в кінці додай оцет. Уклади фарширований перець в банки, залий розсолом і закатай.

13. Болгарський перець з медом на зиму

Оригінальний медовий маринад нікого не залишить байдужим.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 700 мл води, 120 мл меду, 80 мл соняшникової олії, 50 мл оцту, 1 ст.л. солі, спеції.

Приготування: скип’яти воду з оцтом і олією, а потім додай туди мед, сіль і спеції, і провари пару хвилин. Виклади в маринад нарізаний перець, провари близько 3-4 хвилин, розклади по банкам і закатай.

14. Болгарський перець по-корейськи на зиму

Можеш додати до нього моркву або інші овочі.

Тобі знадобиться: 600 г болгарського перцю, 2 зубчики часнику, зелень, спеції, по 50 мл соняшникової олії і яблучного оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Приготування: наріж перець тонкою соломкою, додай нарізану зелень і роздавлений часник, і засип спеціями. Туди ж додай оцет, олію, цукор і сіль, дай настоятися пару годин і закатай заготовку.

15. Фарширований болгарський перець на зиму

Для начинки використовуються тільки овочі, але відсутність м’яса зовсім не псує страву.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 1,5 л томатного соку, по 500 г моркви, помідорів і цибулі, 1 чилі, 5 зубчиків часнику, зелень і спеції, 150 мл соняшникової олії, по 2 ст.л. солі і цукру, 1 ст.л. оцту.

Приготування: дрібно наріж цибулю і помідори, а моркву натри на тертці. Додай подрібнений часник і чилі, і обсмаж начинку до м’якості.

Доведи томатний сік з сіллю, цукром і спеціями до кипіння, трохи провари, і в кінці додай олію, яка залишилася і оцет. Акуратно заповни перці начинкою, виклади їх в банку, залий маринадом і закатай.

16. Аджика з болгарського перцю

Смачна і ароматна аджика, на цей раз без помідорів.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 1 чилі, 3 ст.л. оцту, 1 головка часнику, 3 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, спеції і зелень.

Приготування: подрібни обидва види перцю з часником в блендері. Доведи суміш до кипіння, додай сіль, цукор, спеції і зелень, і провари близько півгодини на маленькому вогні. В кінці додай оцет і розлий аджику по банках.

17. Болгарський перець для фарширування на зиму

Такий маринований перець можна буде легко і швидко нафарширувати взимку.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 2,2 л води, 2 ст.л. оцту, по 1,5 ст.л. цукру і солі, спеції.

Приготування: акуратно виріж у перцю серединки і провари його в киплячій воді 3 хвилини. Закип’ятити воду з цукром, сіллю і спеціями, провари пару хвилин і додай оцет. Виклади перець в банки, залий розсолом і закатай.

18. Заготівля з болгарського перцю з грибами

Можеш використовувати лісові гриби замість печериць.

Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 400 г печериць, 250 г цибулі, 500 мл томатного соусу, 100 мл соняшникової олії, 0,5 склянки цукру, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. оцту, 500 мл води, спеції.

Приготування: грубо наріж гриби з цибулею і обсмаж до випаровування рідини. Наріж перець соломкою, додай до грибів і залий томатним соусом. Додай воду, додай сіль, цукор і спеції, і протушкуй все 45 хвилин на маленькому вогні. В кінці додай оцет і закатай заготовку.

19. Болгарський перець з яблуками на зиму

Маринований перець і мочені яблука в одній банці.

Тобі знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 1 кг кислих яблук, 1,5 л води, 100 мл оцту, 230 г цукру.

Приготування: додай в воду цукор і оцет, і доведи маринад до кипіння. Наріж перець і яблука дольками, і маленькими порціями опускай в киплячий маринад на 2 хвилини. Розклади все по банкам, залий маринадом і закатай.

20. Джем з болгарського перцю

А як тобі такий оригінальний рецепт?

Тобі знадобиться: 2 кг болгарського перцю, 600 г цукру, 5 перців чилі, 100 мл води.

Приготування: наріж весь перець, засип цукром, додай воду і провари приблизно 1,5 години, регулярно помішуючи. Зніми джем з вогню, подрібни блендером і закатай.

Чотири кращих способи, як заморозити перець болгарський на зиму

Порадьте, як заморозити перець болгарський на зиму. Раніше особливо багато овочів не виходило заготовити, адже в холодильнику місця мало. Але ось цього року купили морозильну камеру, та й урожай дозрів непоганий. Плоди великі, м’ясисті, правда, не дуже багато. Вирішила все відправити в заморозку, овочі натуральні, без хімії, свої. А для консервації їх все одно мало, буду купувати. Частину плодів я вже порізала і по пакетиках розклала, а з іншими що можна зробити?

Морозильна камера міцно зайняла свою нішу на кухні у багатьох господарок, адже вона дозволяє зробити запаси і фруктів, і овочів. Наприклад, якщо ви знаєте, як заморозити перець болгарський на зиму, то завжди будете мати під рукою натуральні продукти. Це не тільки корисно, але ще й дуже економно, адже взимку овочі майже буквально стають «золотими» і коштують дорого. І вже зовсім добре, якщо ці перчики ви виростили самі. Тоді не доведеться навіть витрачатися на закупівлю продуктів.

Підготовка овочів

Це, мабуть, найбільш трудомісткий процес, який відніме більше часу, ніж сама заморозка. Добре промийте перець під краном або в декількох водах в мисці. Майже всі способи заморозки передбачають, що плоди повинні бути очищені. Тому гострим ножем виріжте серцевину разом з хвостиком. І ще раз сповсніть, щоб повністю позбутися насіння.

Щоб перець у морозилці не злипся, дайте йому добре просохнути.

Як заморозити перець болгарську на зиму

Залежно від того, як ви будете використовувати овочі, є кілька способів їх заморозки:

1. В цілому вигляді. Такі перці можна буде потім брати для фарширування. Щоб вони займали менше місця, складіть плоди пірамідкою, один в одного. А вже потім розфасуйте по пакетах, добре випустивши з них повітря.
2. Нарізаний перець. Якщо ви покрошите його невеликими кубиками, то потім можна буде використовувати для рагу. А порізавши овочі смужками, приготуйте інгредієнт для піци або перших страв.
3. Попередньо запечений перець. Таку заготовку можна використовувати і як окрему страву у вигляді смачного гарніру, і як інгредієнт для салатів. Вимитий перець, не очищаючи його, цілком викладіть на противагу і запечіть у духовці, змастивши форму соняшниковою олією. Хвилин через 40, коли плоди покриються корочкою, дістаньте їх і перекладіть на 20 хвилин в каструлю під кришку, щоб стінки плодів добре розм’якли. Потім дайте їм охолонути і очистіть від плівки і внутрішніх перегородок з насінням. При цьому намагайтеся максимально зібрати весь сік з овочів. Залишилося тільки укласти перець в лоточки з кришками і полити цим соком.

Фарширований заморожений перецьЯкщо у вас багато вільного місця в морозилці, цілий перець для фарширування можна відразу перетворити на напівфабрикат. Приготуйте фарш, як завжди, за своїм улюбленим рецептом. Почніть їм овочі і заморозьте їх. Взимку вам залишиться тільки зробити підливу і зварити заготовку, заливши окропом. Можна навіть не розморожувати. Це відмінна ідея, яка економить час на випадок, якщо раптово нагрянуть гості.