Топ-10 найбільш гострих перців в світі, шкала гостроти

Культура розведення самого гострого перцю у світі майже така ж давня і не менш складна, ніж вирощування винограду для отримання вина. Існує безліч різновидів – різних форм, смаків і, звичайно, мірою гостроти. Деякі з них настільки пекучі, що страви з їх участю доводиться готувати в спеціальних засобах захисту.

Дивно, як хтось при здоровому розумі може побажати відчути такий вогонь всередині себе. Проте любителі є і їх безліч. У самих гострих сортів давно сформувалися свої фан-клуби, врожаї висвітлюють у відповідній пресі, а люди привчають свої смакові сосочки до відчуття екстра-спека, щоб увійти в обрані кола.

Шкала гостроти Сковилла

Всі ми знаємо, що пекучі перці справді обпалюють мову, але наскільки? На це питання дає відповідь спеціальна шкала гостроти (ще не одна одиниця виміру в світі не була такою гарячою). Перці по ній ранжуються від «гострий» до «О, ні! Я зараз загорюсь! І меблі, на якій я сиджу, теж!»

Scoville Scale 2019

Винайшов її Уїлбера Сковілла, працював, як не дивно, не кухарем, а фрамацевтом.

• Він придумав дуже простий спосіб виміряти гостроту перцю, заснований на здатності людини сприймати пекучий смак.
• Одиницями вимірювання служать частини води з цукром, які потрібно додати до такої ж частини перцю чилі, щоб пробує не відчув взагалі ніякого тепла в роті.
• Наприклад, одна частина подрібненого перцю «Поблано» зажадає приблизно 1500 частин води, щоб людина взагалі ніяк не помітив його присутності в розчині.

Дивіться також: Маска для швидкого росту волосся домашні рецепти та готові засоби, застосування, відгуки

Але наука не стоїть на місці: вчені придумали високотехнологічний аналог оригінальною методикою Сковилла. Вони методом рідинної хроматографії вимірюють кількість в перці чилі капсаїцину, який і відповідає за пекучий смак.

Однак, незважаючи на всі хімічні тести в світі, пекучість перцю залишається поняттям суб’єктивним. Ступінь чутливості смакових рецепторів в роті у кожного індивідуальна, і якщо один може поглинати вогнедишні перці кілограмами, то інший відчуває біль в животі від одного виду стручка червоного. Плюс, як і у винограду, смак перцю варіюється в залежності від країни, де його вирощують, складу ґрунту, кількості сонячних днів в році і безлічі інших нюансів. Пекучість сусідніх стручків на кущі і може значно відрізнятися!

Як отримати гарний урожай перцю: правила формування кущів

Для гарного врожаю та великих плодів перцю потрібні не тільки добрива і полив. Кущі в середині літа розростаються, у них з’являються пасинки, і серед великої кількості листя буває зовсім не видно квітів. Рослина витрачає всі сили на нарощування зеленої маси замість розвитку плодів. Врятувати ситуацію допоможе правильне формування перців, про яке розповідає «Дім і сад».

Для чого потрібно формування куща перцю:

• для розріджування крони, на якій виростає занадто багато листя і пасинків;
• для зниження навантаження на кущ, котрий може не впоратись із живленням всієї листяної маси;
• для збільшення врожайності та розміру плодів, які будуть отримувати більше поживних речовин;
• для спрощення догляду.

Які сорти перцю потрібно формувати

Деякі види перців прекрасно ростуть без формування: кущі не схильні до безконтрольного утворення пасинків і нарощування листя. Так, низькорослі, декоративні та чагарникові перці формування не потребують – наприклад, сорти «Феєрверк», «Намисто», «Оранж Вандер» та інші карлики. Урожайні високорослі перці для теплиць і відкритого ґрунту формування потребують, тому що у них потужний листовий апарат та інтенсивний тип зростання.

Схема формування перцю

Перець можна ростити в одне, два, три та навіть у чотири стебла. Якщо кущ потужний, коренева система добре розвинена, а ґрунт родючий, то йому вистачить сил для дозрівання врожаю на всіх пагонах. Більше 4 стебел залишати не рекомендується – урожай визріти не встигне, а зайва зав’язь буде гальмувати зростання плодів, що вже існують. При щільній посадці проріджування крони та видалення зайвих пагонів потрібно починати якомога раніше, щоб не було загущення кущів.

Формувати перець потрібно в суху погоду, щоб місця зрізу пагонів швидше затяглися. Якщо є ознаки захворювань, то процедуру відкладають і спочатку проводять обробку. Після поліпшення загального стану кущів можна приступати до формування.

Етапи формування перцю (для городу та теплиці схема однакова):

Крок 1. Як тільки розсада підросте, почне гілкуватися і з’явиться перша коронна квітка – її потрібно видалити. Це дозволить правильно сформуватися кущу і зав’язям, що з’явилися над розвилкою, вони будуть забезпечені повноцінним харчуванням.

Крок 2. Після того, як кущ сформує 3-4 бічні пагони, потрібно видалити всі зайві стебла, вискубати пасинки. Решта гілок – це основа куща, саме на них і буде зріти врожай.

Крок 3. Після появи безлічі квітконосів потрібно залишити не більше 20-25 зав’язей на рослині. Бутони, які ростуть в меживузлях, – видалити.

Крок 4. У другій половині літа кущ починає обростати пасинками знизу, їх потрібно своєчасно видаляти, щоб не відтягували на себе поживні речовини.

Крок 5. Після доростання плодів до стадії технічної зрілості листя під ними видаляється. Таким чином кущ поступово оголюється знизу.

Крок 6. На початку – у середині серпня потрібно прищипнути верхівки, щоб вони більше не росли вгору, а пустили всі сили на дозрівання плодів. Якщо цього не зробити, то врожаю буде менше, перчини не доростуть до потрібного розміру.

Догляд після формування перців

Після формування кущі потрібно підв’язати, щоб надалі під вагою важких плодів вони не схилялися на землю. Для цього можна використовувати звичайні міцні кілочки або підв’язати стебла до шпалери. Після цього рясно полийте кущі, а за два-три дні підживіть їх будь-якими комплексними добривами для пасльонових. Підживлення дасть поштовх до розвитку, і кущі швидко відновляться.

Більше корисних порад – у рубриц і «Город»

Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter

• Новини Тернополя
• Новини Рівного
• Новини Івано-Франківська
• Новини Закарпаття
• Новини Хмельницького
• Новини Волині
• Новини Чернівців
• Овочі
• Город
• Дім

Шкала гостроти перців (шкала Сковілла)

Поняття «перець» пов’язане в нашій уяві зі словами «гострий» або «солодкий». Але чи тільки два смаки у цієї рослини і чи весь він гострий однаково? Виявляється, ні. Існує навіть спеціальна шкала перців.

• Від чого перець гіркий
• Шкала гостроти перців по Сковіллу
• Способи вимірювання пекучості
• Проведення досліджень
• Спрощена шкала гостроти перців
• Дуже гострі перці
• Найгостріший перець
• Секрети виробництва молотого перцю
• Переопилення
• Використання гіркого перцю в медицині

Від чого перець гіркий

Гіркий смак перцю, як і багатьох інших продуктів, пов’язаний з наявністю в ньому речовини капсаїцину. І чим його більше в складі даного виду, тим гостріше продукт.

Капсаїцин навчилися використовувати навіть без самого перцю-капсикуму. Цю речовину використовують у фармакології і для виготовлення балончиків, застосовуваних для самозахисту.

Шкала гостроти перців по Сковіллу

Багато хто вживав перець, але ідея створити шкалу гостроти прийшла в 1912 році в голову американцеві Вілбуру Сковіллу. У результаті він не тільки отримав шкалу свого імені, а й створив нову одиницю виміру. За точку відліку хімік взяв гостроту солодкого болгарського перцю. Виявляється, в його складі капсаїцину практично немає. Але що взяти за одиницю виміру? Сковілл запропонував використовувати питому вагу капсаїцину в перці. Він назвав її одиницею шкали Сковілла (ЄШС).

Способи вимірювання пекучості

Продукти, що мають пекучий смак, впливають на гілки трійничного нерва. Вони допомагають відчути смак продукції. Пекучість потрібно вимірювати для того, щоб раціонально використовувати різні прянощі в харчовій промисловості.

Сковілл розбавляв спиртовий настій перцю певного виду водою з цукром. Додавав водний розчин до того, поки пекучість переставала відчуватися. Цю кількість води записував у свою таблицю.

Спосіб Сковілла не єдиний для вимірювання пекучості, та й не зовсім точний. Він не враховує кількості речовин, які називають капсаїциноїдами. Їх в сумі з капсацинами вимірюють способом рідинної хроматографії в одиницях, званих ppm.

Спосіб Сковілла заснований на порівнянні кількості капсаїцину в різних сортах. Один бал цієї шкали говорить про питомий вміст капсаїцину, який містить перець чилі. Гострота за шкалою визначається при порівнянні з іншими сортами.

Проведення досліджень

Як же визначити пекучість перцю, та ще й розмістити його в шкалі? Адже працювати з цим овочем може бути небезпечно для самопочуття. Вчені, які проводили дослідження, зазначали, що прогумовані захисні костюми, протигази не могли повністю захистити організм від впливу особливо агресивних сортів. А руки відчували печіння, хоча на них було вдягнено по дві пари рукавичок з латексу.

Спрощена шкала гостроти перців

Користуватися шкалою Сковілла досить складно, тому що потрібно тримати в голові великі числа. Тому існує спрощена шкала вимірювання гостроти перцю, заснована на таблиці Сковілла.

Спрощена шкала пропонує всі сорти і види перцю розділити на 11 груп:

• Нульова (нейтральна) об’єднує ті, гострота яких від 0 до 100 ЄШС.
• Перша (м’які) – від 100 до 500 ЄШС.
• Друга (теплі сорти) – від 500 до 1000 ЄШС.
• Третя (вище середнього) – від 1000 до 1500 ЄШС.
• Четверта (гарячі сорти) – від 1500 до 2000 ЄШС.
• П’ята (сильні) – від 2500 до 5000 ЄШС.
• Шоста (пекучі) – від 5000 до 15 000 ЄШС.
• Сьома (випалювальні сорти) – від 15 до 30 тис. ЄШС.
• Восьма (спекотні) – від 30 до 50 тис. ЄШС.
• Дев’ята (вулкані) – від 50 до 100 тис. ЄШС.
• Десята – від 100 тис. ЄШС. Это Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Це вибухові види перцю.

Шкала гостроти до 4 представлена досить м’якими видами.

Представник групи 0 – болгарський солодкий перець. Кількість аскорбінової кислоти в ньому в 3 рази більше, ніж у лимоні.

Перець піменто (запашний) з групи 1 цінується за аромат і приємний смак. Використовується для приготування салатів. Його гасять з овочами, рисом, фарширують.

Вид анахейм (група 2) м’ясистий і великий. Недоліком вважається занадто жорстка шкірка, яку при приготуванні зазвичай прибирають. Використовують для створення страв з м’яса, яєць, рису, бобових.

Перець поблано (гострота 3) зеленого кольору за смаковими якостями схожий на чорнослив, але тільки гіркий. Смак безпосередньо пов’язаний з кольором стручки. Чим він темніший, тим гостріше. З нього готують різні мексиканські страви, фарширують, обсмажують в яйці.

Далі йдуть більш гострі види.

Угорський восковий перець (гострота 6) довгий і вузький на вигляд. Його вживають у салатах, маринують, гасять.

Перець серрано (гострота 7) використовують для приготування алкогольних напоїв. Готують соуси, додають у салати.

Перець рокото формою нагадує яйце. Колір червоний, насіння чорне. Відрізняється яблучним ароматом. Готують з нього сальсу, різні соуси. Шкала гостроти 8.

Тепін (москіт) вважається прабатьком усіх видів перців. Гострота 8. Це дикий вид. Його плоди клюють птахи, хоч він і дуже гострий.

Дуже гострі перці

Табаско використовується для приготування однойменного соусу. Куст дуже красивий, прикрашений великою кількістю жовтих і червоних перців. Гострота 9.

Гострий тайський перець для приготування смажать на олії, потім додають до смаку в супи і другі страви. Гострота 9.

Хабанеро має смак яблука і вишні одночасно. Шкала гостроти перців цей вид відносить до групи 10.

Найгостріший перець

Періодично звання найгострішого перцю отримують різні види.

Сковілл вважав найбільш пекучим хабанеро.

З лютого 2012 р. найгострішим перцем став Trinidad Scorpion Moruga Blend. Гострота перцю чилі за шкалою Сковілла може коливатися від 1,2 до 2 млн одиниць. Він настільки гострий, що після його вживання починає різко підніматися тиск, очі злізяться, а горло і язик пече вогнем. Найгірше те, що така реакція настає не в перші секунди після вживання, а тоді, коли велика кількість перцю потрапляє в горло, стравохід.

Що ж змушує гурманів використовувати його в їжу? Сильна гіркота і гострота поєднуються в цьому сорті перцю з фруктовим ароматом, надаючи продуктам неповторний смак.

Він росте на півдні Карибського узбережжя, в Республіці Тринідад і Тобаго. Там, в районі Моруга, є не один вид, що претендує на роль найгострішого. До цього найгострішим вважався перець Trinidad Scorpion Butch T з гостротою близько 1,4 млн одиниць.

Визначити пекучість сорту можна тільки приблизно, адже гострота перцю залежить від багатьох факторів. Це температура повітря під час дозрівання, кількість опадів, що випали на території виростання. Чим вища температура і нижча вологість, тим гостріше перець.

Секрети виробництва молотого перцю

З одного і того ж виду можна створити продукцію різної гостроти. Якщо для виготовлення використовується тільки оболонка овоча, виходить продукція вищого ґатунку яскраво-червоного кольору. Якщо ж у переробку йде весь стручок з насінням, виходить мелений перець першого сорту. Через наявність насіння він більш гострий і трохи світлий попереднього.

Є види, у яких насіння в різних камерах має різну пекучість. Це перець гогошар. Дві з чотирьох камер забиті гірким, а дві – нейтральним на смак зерном. Тому гострота перців за шкалою Сковілла залежатиме від того, чи весь плід вживається в їжу.

Переопилення

Багато хто знає той сумний факт, що перці різних видів легко переопилюються. Особливо це стосується солодкого болгарського перцю. Чим ближче вони ростуть один до одного, тим більше можливості переопилення.

Шкала гостроти перців показує результат для плодів, досвідлених тим же сортом. У результаті гострота гіркого перцю не зменшується, тоді як солодкий стає на вигляд звичайним, а на смак – гірким.

Використання гіркого перцю в медицині

Крім гіркоти, що впливає на смак приготованих страв, у перці міститься велика кількість вітамінів С і РР. Вони разом з каротиноїдами покращують роботу передміхурової залози.

Гіркий смак впливає на те, що перець знімає біль, у тому числі при радікуліті, артритах, артрозах.