Як обробити качку: правила обскубування та потрошення, як різати на шматки

Більшість заводчиків віддає перевагу вирощуванню качок, тому що вони не тільки швидко ростуть. Їхнє м’ясо відрізняється вишуканим смаком. Оптимальний вік для вибою птиці – 60-65 днів. На цей час вона набирає до 3-4 кг ваги, має молоде, незріле оперення, яке легко вищипується. Розглянемо, як правильно обробити качку, щоб тушка зберегла товарний вигляд, не втратила смакових якостей.

Як забити птицю

За 12-16 годин до вибою птицю перестають годувати. Якщо забій запланований на ранок наступного дня, з вечора качок, які йдуть під ніж, відокремлюють від стада, забирають від них годівниці, залишаючи лише воду. Крім того, в приміщенні на ніч залишають електрику.

1. За допомогою тесака. Качку беруть за крила, її голову укладають на колоду. Різко опустивши сокиру, відокремлюють голову від шиї.

Після вибою птицю на 10-15 хвилин підвішують за ноги, щоб з неї добре стекла кров.

Ощипування качки

Ощипувати домашню качку можна різними способами. Все залежить від переваг господині. Дві тактики видалення пера:

Сухий спосіб обробки. Найбільш поширений метод видалення пір’я. До обскубування приступають відразу після вибою. Качку укладають на рівну поверхню або підвішують за лапи, поруч ставлять 2 ємності для збору пір’я (відокремлюють хвостове пір’я від пуху).

Насамперед видаляють оперення з хвоста та крил птиці. Потім обробляють груди та спину качки. Щоб не порвалася шкіра, висмикувати пір’я потрібно у бік їхнього зростання.

Ошпарювання тушки. Воду в ємності не потрібно доводити до кипіння. Достатньо нагріти її до 80 ˚С, занурити туди птаха на кілька хвилин. Приступати до обскубування пір’я можна через кілька годин після вибою. За 2-3 години підшкірний жир застигне, а шкіра в процесі видалення пір’яного покриву менше постраждає.

Єдиний недолік даного способу – м’ясо набуває червоного відтінку. Після видалення оперення на шкірі качки залишаються ледь помітні волосинки та пух. Їх потрібно обпалити за допомогою газового пальника.

Маніпуляції роблять акуратно, не перегріваючи птицю. Інакше шкіра може луснути, качка втратить товарний вигляд.

Примудрені досвідом птахівники рекомендують купувати каченят у травні-червні. За правильного змісту колоти їх можна буде вже у серпні-вересні. Тому що, як почнеться похолодання, птах почне посилено «одягатися» в пір’я і нагулювати жир. Тоді обскубувати їх буде набагато складніше (крім покриву, доведеться видаляти пеньки).

Правила потрошення

Після обпалювання шкіри тушку поміщають під проточну воду, щоб змити нагар. Потім приступають до видалення нутрощів. Алгоритм дій:

Потрошити починають з шиї. Надрізавши спереду шкіру, виймають трахею та зоб. У призначених на продаж качок акуратно видаляють шию, залишаючи великий шматок шкіри, щоб прикрити надріз.
1. Обрізають початкові суглоби крил. Лапи відсікають на кілька сантиметрів вище за п’яткову сполуку.
2. Роблять невеликий надріз над клоакою, через який витягають з тушки потрухи. Від кишки відокремлюють печінку, легені, серце і шлунок (останній слід випатрати). Ґрунтовно їх промив, відкладають у бік для просушування (ці потрухи також підуть на приготування їжі).
3. Якщо качка наростила черевний жир, його вирізають.
4. На хвостовій частині тушки видаляють сальну залозу. Якщо цього не зробити, у процесі приготування їжі вона не тільки зіпсує смак м’яса, але й запах.

Після видалення з качки всіх нутрощів, птицю ретельно миють. При цьому не потрібно тушку довго тримати у воді (погіршаться смакові якості м’яса). Якщо надалі планується заморозити птаха, його кладуть на сітку, щоб воно скла та обсохло.

Обробка тушки на порційні шматки

Перед приготуванням птицю розбирають на порційні шматки. Обробляти качку слід гострим ножем, уклавши на дошку.

Щоб у їжу не потрапили дрібні уламки кісток, різати потрібно ближче до суглобів, залишаючи трубчасту кістку цілою.

Порядок оброблення свійської птиці:

Від тушки відокремлюють стегенця. Повернувши тушку надрізом до себе, відводять ногу убік. Надрізи роблять якомога ближче до спини. За таким же принципом відрізають крила, орудуючи ножем вздовж хребта.Щоб відокремити філе, качку укладають на спину, придавлюють до столу. На середині грудини вздовж кіля робиться надріз. Допомагаючи собі ножем, відокремлюють скелетну складову від м’якоті.
1. Реберну частину зручніше відрізати кухонними ножицями.

Залишається розрубати хребет на кілька частин. З нього вийде наваристий бульйон для перших страв. Черевний жир та шкіру перетоплюють. Розчленування тушки здається нездійсненною місією лише спочатку.

Правильне оброблення качки

Всі власники домашньої птиці рано чи пізно замислюються про те, як здійснити її забій, а потім правильно потрошити качку і обробити. Процеси є далеко не найпростішими. Як без проблем все здійснити буде розказано в даній статті.

Як забивати птицю

Найбільш вдалий час для забою є вік в 2,5 місяці після вилуплення з яйця. Це пов`язано з тим, що перше пір`я ще не грубе, і обскубувати качок буде набагато легше, ніж в подальшому. Перш, ніж здійснити процедуру, поголів`я необхідно підготувати. Качок не рекомендується годувати за 12 годин до забою, але вода у них повинна залишатися у вільному доступі.

Найбільш простим способом умертвити птицю є наступний:

• каченята підвішуються за кінцівки-
• шия обхоплюється лівою рукою, витягується і за допомогою гострого ножа перерізується сонна артерія-
• кров збирається в окрему ємність і через 20 хвилин можна приступати до видалення пір`я і розбирання туші.

способи общіпування

Видаляти пір`я рекомендують після 2-3 годин після забивання. За цей час підшкірний жир застигне, що дозволить в меншій мірі травмувати шкірні покриви. Спочатку видаляються всі великі пір`я хвоста і крил, потім Обскубують шия і грудина.

Існує кілька методик по общипування тушок.

Використання сухого методу, який є найпопулярнішим, особливо в домашньому господарстві. Щоб дотримати технологію потрібно поступити таким чином:

1. Каченяти викладають на підготовлену підстилку з тканини або паперу. Велике перо висмикують по його зростанню, що дозволяє залишити шкірні покриви цілими і неушкодженими.
2. Потім пір`я видаляються з грудини, спинного і шийного відділів.
3. Після того, як основний покрив буде знятий, тушка обсипається борошном, а що залишилися невеликі пір`ячко видаляються за допомогою обпалювання.
4. Обпалюють газовим пальником буквально 2-3 секунди, щоб не почав плавитися підшкірний жир, і не підгоріли самі шкірні покриви.
5. На останньому етапі птицю миють у холодній воді і зчищають нагар.

процедура отримання опіків

Є одним з найбільш поширених способів для швидкого позбавлення качок від пера. Необхідно провести наступні дії:

• готові тушки поміщаються по черзі в спеціально обрану каструлю-
• нагрівається вода до +80 градусів-
• обережно перевертаючи качку проводять ошпаріваніе-
• потім тушу потрібно залити водою і залишити на 15 хвилин-
• качку витягнути, дати стекти воді, ощипать-
• останньою дією є обпалення.

При обраної методикою, можна помітити, що м`ясо трохи змінить свій колір, це цілком нормальна реакція, яка відбувається при термічній обробці.

Використання гарячого способу

Для общіпування качок застосовують ще одну технологію:

• знадобиться обзавестися мішковиною, її замочити гарячою водою, віджати і загорнути качку-
• дати полежати до 20 хвилин-
• праскою ретельно пройтися по тканині-
• важливо дотримуватися обережності, щоб не отримати опіків-
• останнім кроком є ​​видалення пір`яного покриву.

Як правильно потрошити?

Першим кроком є ​​пророблення спеціального отвору поряд з клоакою, через яке будуть видалені кишки. Така процедура є важливою, особливо в тому випадку якщо передбачається відправити качку на заморозку.

Правильно обробляти качку можна слідуючи простим правилам:

• відрубати качину голову
• відрізання шиї-
• крила з кінцівками також потрібно відокремити, перші відрубують за початковими суглобам-
• зробити надріз на черевній порожнині і распотрошить птицю (витягають всі нутрощі, з них можна приготувати бульйон або фарш)-
• випотрошені нутрощі кладуть в окрему ємність-
• тельбухи перед використанням промити-
• витяг стравоходу і зоба відбувається через отвір в області шиї-
• відкладення жиру на череві також потрібно видалити.

Потрошеную тушку необхідно промити, висушити і покласти в заморозку.

Як поділити тушу на порції

М`ясна продукція повинна бути не тільки смачною, а й виглядати красиво, якщо вона передбачається на реалізацію.

В цьому випадку потрібно знати, як зробити оброблення птиці так, щоб отримати порційні шматочки однакового розміру. Обробити качку можна наступним чином:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, в тому числі і підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти в заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз в поздовжньому напрямку по всьому кіля до кістки.
4. За допомогою ножа м`ясо відділяється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якомога більше м`якоті. Вістря направлено вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, інший притиснути тушку до поверхні і різким рухом висмикнути кісткову складову разом з кілем, ребрами і хребтом.
6. Останніми відокремлюють у качечки крила і кінцівки. Для відділення окостів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якомога менше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізану качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Розібраний шматки помити і покласти в холодильник.

деякі хитрості

Коли буде відділятися хвостова частина, то потрібно звернути увагу на розташовані поруч залози для виділення секрету. Якщо їх не видалити, то вчасно варіння від них почне виходити більш ніж специфічний запах, який повністю зробить бульйон непридатним для вживання в їжу.

При обробленні на порційні шматки, їх рекомендується залишати зі шкірою, щоб в наслідок отримати рум`яної скоринки при смаженні.

Використовувати сокира не бажано, куди як зручніше взяти для роботи кухонні ножиці. Вони прекрасно розріжуть кістки, без всяких додаткових зусиль.

Рекомендується різати по суглобах, щоб частинки кісток не опинилися в м`ясної м`якоті, до того ж зводиться до мінімуму ризик отримати порізи від гострих кісткових країв, і не доведеться витрачати час на те, щоб розбирати кістки.

Залишається одне питання – як обробити дику качку і випатрати її? Нічого складного тут немає, підходять всі описані вище способи.

При дотриманні всіх правил потрошити качку не так складно, головне пам`ятати, що чим акуратніше будуть відділятися кістки, тим більше можна отримати м`яса від шипунів.

Забій качки в домашніх умовах, як обскубти і обробити

М’ясо качки, незважаючи на високу жирність, містить багато корисних речовин, включаючи білки, амінокислоти і мінерали. Розглянута птах не дуже вибаглива у змісті, головне – наявність ванночки або штучного водоймища для прийняття водних процедур і збалансоване харчування.

Качка має цінним поживним м’ясом

Забій

Самим зручним моментом зробити забій птиці є період через 2-2,5 місяця після народження птиці. В цей час вона вкривається першим оперенням, яке не повинно бути грубим. Для даної процедури птицю попередньо підготовляють. Фахівці радять не годувати вихованців за 12-16 годин до моменту забою, воду вони можуть вживати в необмеженій кількості.

Оптимальним є зовнішній спосіб забою качки, особливо в домашніх умовах. Як варіант, можна використовувати наступний метод:

• птицю підвішують за ноги головою вниз, заклавши крила одне за іншим. Можна використовувати металеву конусоподібну ємність;
• шию витягають і ножем перерізають сонну артерію;
• через 15-20 хвилин тушка повністю знекровиться, після чого проводиться обскубування качки та її оброблення.

Двомісячні качки вже годяться на забій

Способи общипування

Безпосередньо після забою не рекомендується починати процедуру. Фахівці радять почекати пару годин. За цей період жир під шкірою застигне, що дозволить зберегти покрив. Щоб правильно обскубти качку, процедуру починають з ліквідації всіх великих пір’я на хвості та крилах. Далі переходять на шию і грудну частину. Скоротити процес дозволить відбір дрібних і великих пір’я в різні мішки або ємності. Щоб уникнути розльоту пуху, потрібно побризкати тушку водою.

Нижче подано кілька способів, як обскубти качку.

Сухий метод

Один з найпопулярніших способів, використовуваних будинку. Для дотримання правильної технології дотримуються наступній послідовності:

• Необхідно покласти качку на підготовлений шматок матерії або папір. Великі пір’я витягують по напряму зростання, що дозволить уникнути ушкодження шкірного покриву. Дрібну рослинність видаляють в протилежному напрямку.
• Общипують груди, спину і шию.
• Після зняття основного покриву, обсипають тушку борошном і проводять обпалювання залишилися мікроскопічних волосків.
• Для випалу вистачить кілька секунд, оскільки надмірні старання призведуть до розплавлення жиру і підгоряння шкіри.
• Фінальна частина потребує миття птиці з очищенням її від нагару.

Випал качки триває кілька секунд

Ошпарювання

Багато птахівники, відповідаючи на питання: як швидко обскубти качку, пропонують використовувати вдома представлений спосіб. Він полягає в проведенні таких маніпуляцій:

• качку поміщають в заздалегідь підготовлену ємність;
• воду доводять до температури в районі 75-80 градусів;
• потім, обережно перевертаючи, обшпарюють птицю;
• далі, туша заливається водою повністю і залишають на 10-15 хвилин;
• качка виймається з ємності і після того, як вода стече, ощипывается;
• ліквідувавши оперення, тушку необхідно обпалити.

Метод обшпарювання може спричинити деяка зміна кольору м’яса, що є нормальною реакцією на термічну обробку.

Обделанную птицю, бажано відразу приготувати, оскільки термін її зберігання відносно невеликий.

Гарячий спосіб

Ще одним методом, що дозволяє обскубти качку, є наступна процедура:

• Береться щільний мішок з міцної тканини, добре замочується в гарячій воді і ретельно віджимається. В нього поміщають тушку качки.
• У щільно зав’язаному мішку птицю витримують 15-20 хвилин.
• За допомогою праски пір’я пропрасовують через тканину.
• Процедуру проводять обережно, щоб не обпектися.
• Після того, як тушка добре пропрасована, обскубування починають.

Гарячий метод дозволяє зручно общипать качку

Оброблення качки

Як правильно обробити качку розглянемо далі. Для початку, видаляють всі кишки через спеціально зроблений отвір біля заднього проходу. Особливо важливо провести цю процедуру, якщо передбачається тривале перебування птиці в холодильнику. Подальший процес оброблення качки будинку, виглядає наступним чином:

• перед патранням птиці, їй відтинають шию;
• далі, відокремлюють крила і лапи, ноги відсікають на 20 мм нижче п’яткового, а крильця – по початковому суглобу;
• потім розрізають черевце і потрошать тушу (видаляють внутрішні органи, які в подальшому можуть використовуватися для приготування бульйонів або фаршу);
• стравохід і зоб витягують за допомогою отвору на шиї;
• також видаляють черевні жирові відкладення.

Випотрошені зразки ретельно промивають під проточною водою, сушать і заморожують. Якщо передбачається використовувати качку відразу для приготування певних страв, починають другий етап оброблення.

Щоб уникнути потрапляння дрібних кісток в їжу і збереження цілісності шматків, потрібно намацати суглоби і зробити надрізи.

В першу чергу відокремлюють окосту за допомогою спеціального ножа, намагаючись захопити м’ясо як можна ближче до спини. Аналогічно від’єднують крила, роблячи захоплення максимально близько до хребця.

Тушка качки розрізається вздовж

Філейна частина тушки розрізається вздовж тулуба. Ребра і хвіст будинку можна відрізати ножицями. Філе зазвичай ділять на кілька частин, попередньо видаливши сальну залозу, пошкодження якої може зіпсувати смак і аромат м’яса.

У підсумку повинен залишитися хребет і шкіра, яку відсікають і перетапливают разом з жиром. Хребет використовують для приготування перших страв.

Варто відзначити, що обробити дику качку можна представленими вище способами. Однак у процесі необхідно ретельно вивчити тушку на предмет наявності дробинок.

Корисні поради

Оптимальний спосіб общипування птахівник вибирає індивідуально, залежно від подальшого призначення м’яса та особистих уподобань. Якщо вдома птах буде відразу готуватися, то цілком реально використовувати ошпарювання. Для тривалого зберігання застосовується виключно сухий метод.

Забій птиці слід проводити в період, коли качка не линяє. В іншому випадку процес видалення рослинності буде значно утруднений. Пір’я при знятті відразу сортуються за розміром. Дотримуючи всі тонкощі забою, общипування і того, як обробити качку, цілком реально всі процеси будинку провести самостійно.