✅Як відрізнити свинину від яловичини

Здавалося, досвідчену господарку питання відмінності свинини від яловичини взагалі хвилювати не може, але, часом, все частіше покупці стикаються з тим, що на ринках і навіть у місцях громадського харчування, ці два види м’яса підміняють.

Більшість не звертать на це увагу, особливо, якщо м’ясо свіже, або прекрасно приготовлено, але є люди, для яких це принципове питання. Наприклад, мусульмани і ортодоксальні юдеї в своєму раціоні свинину не сприймають, зате, в їх меню багато страв з яловичини.

Жителі Індії, навпаки, вважають корову священною твариною, тому пригостити індійця яловичиною – страшна образа. Не варто забувати і про тих, у кого є алергія на білок коров’ячого молока.

Людям, страждаючим цим видом алергії, не рекомендують також вживати телятину і яловичину. У цих випадках особливо важливо не помилитися з вибором м’яса. Тому ми пропонуємо деякі способи, як відрізнити свинину від яловичини.

Як розрізнити сиру свинину і яловичину

До яловичини відноситься м’ясо биків, корів, волів, молодих бичків і нетелят. Саме слово має давньоруський корінь «говяда» – тобто велику рогату худобу. Колір цього м’яса варіюється від яскраво червоного до бордового.

Такий відтінок у м’яса від того, що в ньому великий вміст заліза. Сало в яловичині відсутня, а сам шматок волокнистий, жорсткий, з безліччю прожилок. Запах у молодої яловичини і телятини – молочний, якщо до вас на стіл потрапило м’ясо бика, то воно має специфічний, навіть неприємний запах.

Свинина найчастіше рожевого кольору, чим молодше м’ясо, тим світліше відтінок. У свинині велика кількість сала, найчастіше воно білого або світлого відтінку. Саме м’ясо гладке, волокна більш дрібні, якщо порівнювати з яловичиною. Запах сирої свіжої свинини практично невідчутний, але в момент варіння таке м’ясо пахне вельми специфічно.

Як розрізнити термічно оброблену свинину і яловичину

Колір м’язової тканини при варінні змінюється. Свинина при термічній обробці придбає білий відтінок, а яловичина – сірий.

Свинину і яловичину готують по-різному. Свинину рідко варять, через те, що м’ясо дуже жирне, крім того, при варінні сало набуває сірого відтінку, стає жорстким і неприємно пахне. Тому найчастіше свинину смажать. Яловичину навпаки, частіше варять, або тушкують, оскільки м’ясо досить жорстке і на його приготування йде багато часу.

Якщо ж у кафе чи ресторані подали м’ясо в паніровці, і, на перший погляд, зрозуміти, який вид м’яса перед вами, складно, досить зробити надріз. Яловичина розділиться на волокна, а свинина буде виглядати цілісно і на волокна не розвалиться.

Різниця між свининою та яловичиною полягає в наступному

• У сирому вигляді яловичина має червонуватий відтінок і запах молока, тоді як свинина частіше рожевого кольору, і практично запаху не має.
• Яловичина жорстка, з безліччю прожилок, а свинина – м’яке ніжне м’ясо.
• Свинина має жирові прошарки, а яловичина – ні.
• При термічній обробці свинина набуває відтінку білий, а яловичина – сірий.
• Яловичина – волокнисте м’ясо, а свинина – гладке.
• При надрізі вже готового шматка, яловичину можна розділити на волокна, а свинина буде розділятися цілісним шматком.

Що ми дізналися?

• Колір м’яса. Свинина зазвичай має світліший рожевий або блідо-червоний колір, тоді як яловичина має більш насичений темно-червоний відтінок. Різниця у кольорі виникає через різний вміст міоглобіну в м’язах тварин.
• Запах м’яса. Свіже м’ясо свинини та яловичини має відмінні запахи. Свинина має більш м’який, іноді навіть солодкуватий аромат, тоді як яловичина має сильніший, більш характерний м’ясний запах.
• Текстура та зернистість. Яловичина має щільнішу текстуру і виразну зернистість. Свинина зазвичай має більш ніжну текстуру і менш виражену зернистість.
• Вміст жиру. Свинина часто містить більше жиру, що робить її більш мармуровою та соковитою після приготування. Яловичина може бути менш жирною, особливо вирізка, але має виразні жирові прожилки.
• Ціна та доступність. Хоча це може варіюватися залежно від регіону, яловичина часто коштує дорожче за свинину через вищі витрати на вирощування та довший період дозрівання яловичини.
• Кулінарне використання. Свинина та яловичина мають різні кулінарні переваги. Свинина часто використовується у стравах, що вимагають короткого часу приготування. Яловичина ідеально підходить для довгого тушкування або запікання.

Висновок

Різниця між свининою та яловичиною може бути легко визначена за допомогою кольору, запаху, текстури, вмісту жиру та кулінарного використання.

Знання цих особливостей допоможе правильно вибрати м’ясо для певних страв та забезпечить найкращий результат приготування. Вибір між свининою та яловичиною часто залежить від особистих переваг, рецепту або специфічних вимог до харчування.

Як відрізнити яловичину від кенгуру

Серед сортів м’яса, які традиційно використовуються в слов’янської кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині.

Її вживання становить близько 60% всіх м’ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного жителя східної частини Європи. Телятину прийнято відносити до продуктів, з яких готують делікатеси та дієтичні страви.

Щоб мати можливість подавати до столу не просто їжу, а справжні кулінарні шедеври, варто розібратися, що саме називають яловичиною, а що телятиною.

Яловичина — м’ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, яка досягла однорічного віку. Його продають у вигляді філе, кісткової частини, грудинки, стейків — залежно від способу розбирання бичачої або коров’ячої туші.

Яловичина — цінний білковий продукт, що містить, до того ж, необхідні для нормального функціонування організму вітаміни групи В, цинк і залізо. Якість м’яса залежить від віку тварини, способу його годування, часу зберігання.

Високими смаковими якостями володіє свіжа яловичина, яка надходить в переробку не пізніше ніж через 12 годин після забою і оброблення туші. Таке м’ясо володіє насиченим червоним кольором, специфічним молочним запахом, однорідною структурою. На розрізі м’язової тканини добре проглядається поперечний переріз м’язів.

Молода яловичина відрізняється м’якістю, легко піддається термічній обробці; часу на її приготування йде небагато, а страви виходять ніжними і соковитими.

Зріла яловичина жорсткіше, більше підходить для страв з рубленого або меленого м’яса, використовується для насичених м’ясних бульйонів.

Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старше тварина, від якої отримано м’ясний продукт, тим воно темніше; жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.

Телятина, на відміну від яловичини — це м’ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодше теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м’яса завжди вище, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовлені з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями. Телятина — незамінний продукт для дитячого та дієтичного харчування: вона легко засвоюється і містить максимальний для м’ясних напівфабрикатів відсоток білків і вітамінів.

Телятина набагато світліше ніж яловичина: у свіжому вигляді вона ніжно-рожевого кольору, на зрізі — з перламутровим відливом. Відсоток жирності у ній вище, ніж в яловичині, однак жири, які містяться в телятині легко розщеплюються і засвоюються організмом.

З телятини готують делікатесні страви; її додають в сирокопчені ковбаси, сосиски і сардельки високих сортів, що значно підвищує їх смакові якості.

Відмінність між телятиною і яловичиною полягає в наступному:

1. Яловичина — м’ясо, отримане від зрілих тварин. Телятину отримують від молодняку великої рогатої худоби;
2. Яловичина відрізняється невисокою жирністю. Телятина ніжніше і жирніше яловичини;
3. Яловичина має виражений червонуватий колір. Телятина має рожевий відтінок;
4. Яловичину використовують для приготування практично будь-яких м’ясних страв;
5. Телятина вважається делікатесним продуктом.