Як засолити коропа?

Короп – це смачна річкова риба, яку можна готувати різними способами. Засолка – це приготування риби, яке передбачає обробку її кухонною сіллю. Приготований таким способом короп буде мати відмінні смакові властивості і чудово підійде в якості закуски.

Існує кілька різних способів, за допомогою яких можна засолити коропа. Залежно від кількості солі, що використовується для приготування риби, короп може вийти слабосоленим, середнього посолу або міцного посолу. Залежно від способу обробки розрізняють сухе і мокре засолювання, а також рибу теплого і холодного посолу. Короп, засолений по кожному конкретному рецептом, володіє різними смаковими якостями. Пробуйте і вибирайте, який спосіб вам більше до смаку.

Теплий спосіб засолювання

Якщо ви соліть коропа свіжоспійманої, то такий спосіб називається теплим. Свіжу риби не очищайте від луски, але гарненько попатраєте і видаліть зябра. Промийте кожну тушку під проточною водою і щедро натріть кухонною сіллю крупного помелу. В емальовану каструлю або таз викладіть коропів. Кожен шар додатково посоліть.

Рибу потрібно щільно закрити і поставити на неї гніт. Для невеликої кількості риби відмінно підходить обробна дошка і поставлена на неї трилітрова банка з водою. Поставте тару з коропами в прохолодне темне місце на ніч. Вранці ви побачите, що в рибі з’явився сік, зливати його не потрібно. Солятся коропи від двох до десяти днів, що залежить від розміру риби.

Якщо ви засолюють свіжомороженого коропа, то такий спосіб посолу називається холодним.

Сухий посол

Такий спосіб засолювання найкраще підходить для дрібної риби вагою менше 100 грам. Карпов очистіть від нутрощів і пересипте сіллю. Тара для засолювання повинна містити отвори для того, щоб виділяється з риби сік стікав. Це можуть бути ящики або кошики.

Якщо ви засолюють велику рибу, то розділіть її на пласти. Кожен пласт поздовжньо надріжте в декількох місцях і натріть сіллю. Укладіть коропів в посуд для засолювання, не забувайте зливати сік.

Готову рибу вимочіть у великій кількості води, після чого очистіть і наріжте на скибочки.

Змішаний спосіб посолу

Змішаний спосіб – це використання при засолюванні не тільки сухий кухонної солі, але і тузлука. Тузлуком називають дуже міцний (він же насичений) сольовий розчин. Підготовлених коропів спочатку натріть сухою сіллю, а потім залийте їх розчином солі. Цей спосіб засолювання хороший тим, що м’ясо коропів залишається соковитим і ніжним.

Залежно від кількості солі, що використовується для засолювання коропів, вони можуть виходити різного ступеня солоності. Слабосолона риба виходить, якщо кількість солі становить 10% від маси риби, міцний посол – вміст солі більше 14%.

Неважливо, який спосіб приготування коропа ви виберете, результат не змусить вас розчаруватися. Скибочки солоного коропа прекрасно доповнять стіл з закусками і рибними нарізками.

Найсмачніший маринований короп у домашніх умовах. Як посолити коропа шматками в банці розсолом.

Щоб замаринувати коропа правильно, необхідно керуватися такими рекомендаціями:

• не варто використовувати для приготування цієї страви заморожену рибу, підійде тільки свіжа;

• у здорової риби луска щільно прилягає до шкірки, а зябра мають рожевий колір і є чистими;
• якщо господиня збирається замаринувати філе, варто купувати коропа, що важить 2 кілограми; у нього мають бути великі кістки, які можна буде легко відокремити разом із хребтом;
• Найчастіше рибу маринують добу, але щоб смак був яскравим, можна залишити м’ясо маринуватися кілька днів, у такому разі воно добре просолюється і стає смачнішим.

Чи може короп бути шкідливим?

Ще один недолік – костистість, але з ним легко впоратися, якщо перед обсмажуванням на сковороді зробити на рибі дуже часті надрізи гострим ножем: можна надрізати паралельно і по діагоналі, а ще краще – навхрест.

Найчастіше коропа солять, але багато хто любить маринувати рибу, оскільки таке м’ясо є ніжним, соковитим і дуже смачним. Маринований короп – це чудова страва, якою можна здивувати як гостей, так і своїх рідних. Важливо використовувати вірні компоненти, які зроблять смакові якості м’яса яскравішими та насиченішими.

Маринований короп – рецепт приготування.

Щоб ця закуска вийшла справді смачна, важливо, щоб короп був великих розмірів. М’ясо великого коропа має насичений смак та щільну структуру. Кістки в такому коропі є, але вони великі, їх можна легко дістати.

Свіжість риби також має велике значення для приготування цієї страви. Відріжте середню частину коропа, вона м’ясиста і жирна, саме те, що треба. З голови та хвоста можна зварити рибний бульйон.

Сполосніть рибу, просушіть паперовим рушником. Тепер можна нарізати коропа на довгі шматочки, або просто навпіл, вздовж хребтової кістки. Чим більшим буде шматок риби, тим довше він просочуватиметься.

Посипте рибу сіллю, краще використовувати велику, і додайте|добавляйте| ложку цукру, щоб посилити смак готової страви.

Добре перемішайте шматочки руками. Накрийте рибу плоскою тарілкою, приберіть холодильник на ніч. Щоб із риби вийшло більше зайвої вологи, покладіть зверху на тарілку вантаж.

Наступного дня сполосніть коропа від солі, промокніть шматочки паперової серветкою.

Риба вже просолена, і її можна вживати у такому натуральному вигляді. Якщо любите в’ялений рибний балик, підвісте шматочки за гачки на прохолодному балконі. Через 3-4 дні балик із коропа буде готовий. Щоб шматочки блищали, змастіть їх олією.

Якщо вам подобається маринований короп зі смаком пряних, то зробіть ароматну суміш. Для неї змішайте яблучний оцет, цедру лимона, коріандр (мелений або в зернах), запашний перець і гвоздику, додайте нарізану цибулю та олію.

Важливо пам’ятати, що оцет впливає на консистенцію рибу, вона відразу світлішає, і трохи змінює свою консистенцію (стає твердіше). Додайте оцет за бажанням.

Таку прісноводну рибу, як короп, можна приготувати різними способами: запекти просто або з овочами, зварити юшку, посмажити, приготувати котлети та багато інших варіантів. Також дуже смачним є засолений короп. Але перш ніж його приготувати, постає питання, як засолити коропа в домашніх умовах, щоб той вийшов ароматним та смачним. З’ясуємо, як правильно солити рибу і скільки її тримати під гнітом.

Для приготування страв із коропа його можна спочатку засолити

Маринування

Маринований короп – смачно та корисно. Готувати цю страву просто. Воно вимагатиме досить багато часу. Але результат того вартий. Для маринування потрібні такі продукти:

• шматок риби вагою приблизно 1 кг;
• сіль -10 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• по половинці апельсина та лимона;
• корінь імбиру;
• цибулина – 1 шт.;
• соус соєвий;
• масло;
• зелень.

1. Шматок коропа з центральної частини промиваємо, даємо підсохнути.
2. На столі розстеляємо харчову плівку.
3. Змішуємо цукор та сіль. Цією сумішшю посипаємо плівку та кладемо на неї рибу.
4. Тепер потрібно посолити коропа. Можна покласти в м’ясо кружальце лимона.
5. Загортаємо в плівку та відправляємо на 2 дні у прохолодне місце.
6. Посолений шматок розгортаємо, промиваємо. Вимочимо у воді протягом 3-4 годин.
7. В окремій ємності готуємо суміш із дрібно рубаної цибулі, соєвого соусу, олії, натертого імбиру.
8. Видавлюємо сік із цитрусових, додаємо його в наш соус.
9. Цим маринадом ретельно натираємо шматки коропа.
10. Залишаємо маринувати на півгодини у прохолодному місці чи холодильнику.

Види засолення

Є кілька варіантів соління коропа. Він може бути як слабосоленим, так і середнього посолу або сильносолоним. Також відрізняється і спосіб, при якому обробляється інгредієнт, це може бути сухий і мокрий спосіб. Рецепт маринованого коропа в залежності від типу засолювання відрізняється смаковими якостями. Розглянемо кожен із них.

• Теплий спосіб – такий спосіб називається теплим, оскільки солиться короп свіжим, тільки спійманим. Луску знімати в такому разі не потрібно, достатньо лише позбутися потрухів і зябер. Потім промивається і натирається сіллю, краще за морську. Складаються тушки в каструлю, краще для цієї справи підійде емальована ємність. Потім тара накривається кришкою і пригнічується чимось важким, після чого поміщається у прохолодне місце на 2-5 днів. Це залежить від розміру риби.
• Холодний спосіб відрізняється від гарячого лише тим, що у другому випадку риба засолюється, будучи свіжомороженою, тоді як у першому вона готується виключно свіжою.
• Сухий метод – підійде для риби з малою вагою, приблизно 100-200 грам. Риба очищається і видаляються зябра. Потім вона посипається великою кількістю солі. Засолюється вона в тарі з кількома отворами, щоб зайвий сік стікав через них.
• Змішаний спосіб – при даному способі засолювання риба, крім звичайної сухої солі, ще заливається міцним сольовим розчином. Таким чином, м’ясо стає не тільки м’яким, але й соковитим, а також добре просоленим.

Для соління можна використовувати як свіжі, так і тушки риби.

Щоб риба вийшла слабосолона, обсяг солі не повинен перевищувати 10% від риб’ячої маси. Для отримання риби міцного соління об’єм солі повинен бути більше 14% від маси.

Солимо ікру

Ікра коропа – це білок, що легко засвоюється, з низькою калорійністю. Вживання її дуже корисно. Крім того, це смачно та поживно. За вмістом білка та корисних елементів страву можна віднести до дієтичних продуктів. При розбиранні тушок акуратно виймаємо мішечки з ікрою (ястики). Щоб відокремити ікринки від плівок, потрібно протерти через дрібне сито.

Для того щоб злити рідину, використовують дрібне сито або марлю.

Для приготування потрібно:

У скляний посуд поміщаємо ікру коропа. Розводимо сіль у окропі, заливаємо цим розсолом ікру. При цьому випливуть залишки плівок, які потрібно прибрати. Залишаємо для настоювання на 15-20 хвилин.

Після цього ікру акуратно відкидаємо на марлю, даємо стекти рідині. Поміщаємо продукт у банку, ставимо на зберігання холодильник. У деяких рецептах радять залити готову ікру шаром олії. Це сприяє тривалішому терміну зберігання продукту. Масляний шар захистить від потрапляння в страву аеробних мікроорганізмів, які становлять небезпеку здоров’ю людини.

Для соління ікри можна використовувати соус, який готують із чайної ложки білка, столової ложки майонезу. Така ікра не підлягає тривалому зберіганню. Крім того, продукт з додаванням додаткових інгредієнтів стає більш калорійним.

Свіжовиловленого коропа можна готувати різними способами: маринувати чи солити. Засолювання риби дозволяє запастися смачним продуктом про запас. Корисна та поживна ікра сазана. Засолити коропа в домашніх умовах не складно. Щоб він зберігався довго, необхідно дотримуватись правил приготування та дотримуватися пропорцій інгредієнтів, даних у рецепті.

Ікру, приготовлену вдома, можна вживати у розумних кількостях дітям та вагітним жінкам. Цей продукт має багато корисних якостей. Він багатий на вітаміни і мікроелементи. Білок благотворно впливає обмін речовин, бере участь у синтезі клітин.

Варто зазначити, що білкові продукти можуть спричинити алергічні реакції. Тому дітям ікру потрібно вводити до раціону невеликими порціями. Вагітним жінкам слід враховувати кількість солі.

Маринований короп – це кулінарний шедевр, який спробувати має кожен. За таким рецептом можна маринувати будь-яку рибку: товстолоба, карася чи щуку, але короп маринований в оцті за цим рецептом – чудова страва, заради якої варто пожертвувати і кількома міліметрами додаткової жирової складки на талії та стегнах.

Смачна рибка короп є рекордсменом серед усіх продуктів за наявністю йоду, який необхідний для нормального функціонування щитовидної залози. М’ясо цієї риби містить багато корисних речовин. Вітаміни С, Е, РР, В6, В12 та інші, які містяться у великій кількості в цьому продукті – сприяють синтезу ДНК, беруть участь у метаболізмі жирів та благотворно впливають на нервову та травну системи. Поживне та ніжне м’ясо коропа містить білки та жири, які потрібні для нормальної життєдіяльності людини. І все б добре, але короп настільки калорійний, що не рекомендується для системного вживання людям, які сидять на дієті через наявність величезної кількості калорій. Проте, маринований короп – це кулінарний шедевр, який спробувати має кожен. За таким рецептом можна маринувати будь-яку рибку: товстолоба, карася чи щуку, але короп маринований в оцті за цим рецептом – чудова страва, заради якої варто пожертвувати і кількома міліметрами додаткової жирової складки на талії та стегнах.

Маринований короп

Для того щоб засолювання коропа була природною, а риба добре просолилася, найкраще застосовувати морську сіль. Крім цього, вона набагато корисніша. Розглянемо, як смачно і швидко замаринувати рибу.

Що знадобиться для маринування риби (коропа):

• один шматок коропа вагою 800-1000 г;
• 9-10 столових ложок солі, краще за морську;
• цукор у кількості 4 столові ложки;
• одна ріпчаста цибуля;
• корінь імбиру;
• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• соєвий соус;
• перці за смаком:
• масло;
• зелень.

Солити коропів краще з морською сіллю

Для засоленого коропа необхідно брати центральну частину риби. Основним критерієм є свіжість, вона повинна бути тільки спіймана в річці або куплена ще живою. Тільки в такому випадку страва виявиться смачною та корисною.

Отже, спочатку шматок, який ми попередньо відрізали від тушки, кілька разів промиваємо холодною водою і даємо трохи просохнути. Для цього можна скористатися паперовими рушниками. Щоб не забруднити стіл, краще покласти на нього харчову плівку. Змішавши цукор із сіллю, висипаємо їх на плівку, укладаємо зверху шматок риби та солимо. Всередину слід засунути лимонну часточку. Цією ж харчовою плівкою щільно укутуємо нашу рибу і відправляємо для засолювання в прохолодне місце приблизно на 2 доби.

Після відведеного часу дістаємо добре просолену рибу та вимиваємо під прохолодною водою надлишки солі. У наповнену водою каструлю поміщаємо шматок риби на 3-4 години. Протягом цього часу воду необхідно міняти три рази. Завдяки цій процедурі сіль вийде назовні та залишиться у воді.

Обов’язково філіюємо рибу, розділивши шматок навпіл і вийнявши з нього кістки. Потім нарізаємо на шматки.

В окремій ємності змішуємо дрібно нарізану цибулю, подрібнений корінь імбиру, соус, сік, який видавлений з цитрусів, і масло добре перемішуємо. Викладаємо порізані шматки риби в суміш, що вийшла, і ретельно руками перемішуємо так, щоб кожен шматок просочився маринадом, і відставляємо на півгодини.

Маринований короп готовий. Подаємо страву, притрусивши свіжою нарубаною зеленню, як закуску. Гарніром може послужити відварена молода картопля або будь-яка варена каша.

У процесі засолювання коропа можна додати лимона, що додасть йому смаку

Приготування коропа в духовці

Найпростіше – запекти у фользі; взяти рибу вагою 3 кг. Потрібні: цибуля ріпчаста (4 шт.), 1/2 ч.л. меленого імбиру та стільки ж мускатного горіха, 3 зубки часнику та сіль за смаком. Випатрану і промиту рибу з усіх боків натирають сумішшю солі та спецій, кладуть на змащену олією фольгу, посипають кільцями цибулі і тонкими кружальцями часнику, загортають, укладають у форму і запікають 45-50 хвилин при 180°C.

Короп у сметанно-грибному соусі вважається стравою польської кухні; кажуть, що його готували сотні років тому, і продукти тоді були іншими – чистими та натуральними. Але й зараз можна приготувати здорову та корисну страву, обравши свіжі продукти без «хімії»: домашню сметану та вершкове масло, гарне вино та гриби, самостійно зібрані подалі від міста та жвавих трас. Коропа краще брати більше, щоб отримати достатньо філе. Його ріжуть на невеликі шматочки, натирають сумішшю солі та чорного перцю до смаку, прибирають у холодильник, а готують через 10-12 годин. Гриби (білі або печериці – 200 г) нарізають смужками, цибулю – півкільцями, і 10-15 хвилин смажать на сковороді, в розігрітому вершковому маслі. В окремій сковороді, теж на вершковому маслі, підсмажують до золотистості борошно (3-4 ст.л.), наливають півкубки холодної води і помішують до закипання, щоб соус вийшов однорідним; додають сметану (2 ст.л.), келих білого вина та сік половини лимона. У соус, що загуснув, викладають гриби з цибулею і прибирають з плити. Шматочки філе теж смажать у вершковому маслі, обвалюючи в борошно; укладають у форму, виливають зверху соус і запікають 20-25 хвилин|мінути| при 200-190°C.

Короп добре поєднується з солодким болгарським перцем та імбиром; можна запікати його і в яйці, хоча це поєднання не таке корисне. Крім картоплі, коропа добре подавати з розсипчастою гречаною кашею, відвареним рисом (в ідеалі коричневим), квасолею та свіжими овочами.

Соняний короп під оцтовим маринадом

Будь-яка засолена риба – це дуже смачно, особливо якщо йдеться про засолювання її в домашніх умовах. У цьому рецепті приготування передбачає застосування дзеркального коропа.

• невеликий короп;
• чорний перець горошком;
• два лаврові листи;
• одна гвоздика;
• одна цибулина;
• одна морква;
• соняшникова олія.

Щоб маринований короп вийшов смачним, ми візьмемо свіжу тушку, випотрошимо її та розділимо на філе. Для цього розрізаємо вздовж хребта, тим самим поділяючи на дві рівні половинки. Уклавши в глибоку миску всі частини, рясно посипаємо сіллю і відправляємо в холод на 2-3 дні.

Маринувати коропів можна в оцті

Після закінчення часу промиваємо тушку під струменем холодної води і кладемо в каструлю з чистою водою на годину. Це робити необхідно, щоб вся зайва сіль залишила рибу, що зробить її малосольною.

У цей час підготуємо овочі: цибулю наріжемо півкільцями, а моркву натрімо на тертці. На дно трилітрової банки викладаємо шар овочів, зверху лавровий лист і посипаємо перцем. Попередньо нарізаного коропа на шматки закладаємо теж у банку, чергуючи з морквою та цибулею.

В окремій ємності змішуємо оцет та олію в пропорціях один до одного. Заливаємо маринадом приготовленим рибно-овочеву суміш, поки та вся їм не покриється. Пари годинника даємо постояти на кухні, після чого поміщаємо в холодильник або погріб.

Після двох днів риба готова до вживання.

Маринування коропа сухим способом

Наступний спосіб передбачає попереднє маринування коропа в солі, без додавання будь-яких рідин:

• Для цього двокілограмового коропа обробляють на філе, забираючи хребет і всі кістки, залишаючи лише шкіру.
• Потім шматочки риби складають у контейнер, добре пересипають сіллю та відправляють у холодильник під гніт на 3 години.
• Через вказаний час рибку промивають холодною водою. Можна використовувати дрібне сито, щоб дати воді повністю стекти.
• Потім шматочки риби потрібно залити оцтом, знову поставити гніт, і відправити коропа в холодильник ще на 3 години, після чого його потрібно буде промити.
• Обсушеного за допомогою паперового рушника коропа викладають у банку, чергуючи шари риби, цибулі, моркви, лаврового листа та запашного перцю. Зверху короп маринований заливається олією.

За три години рибку можна подавати до столу.

Простий рецепт засолювання коропа

Короп – це річкова риба з несильно вираженим специфічним запахом. Але при правильному приготуванні цього запаху можна позбутися повністю. У цій рибі знаходиться велика кількість кісток, але якщо тушка важить більше кілограма, витягти кістки буде легко, оскільки вони досить великі.

Перед солінням тушку слід підготувати, очистивши і випотрошити.

• короп у кількості двох штук;
• 300 г морської солі;
• шість лаврових листків;
• перець горошком.

Ретельно промиваємо тушки, можна не чистити, після чого потрошимо і видаляємо голови. Якщо розмір риби досить великий, розрізаємо на рівні частини. Після того, як просушили рибу, засолити її. У глибоку ємність насипаємо шар морської солі, перець, лавровий лист та рибу, зверху також присипаємо сіллю. Поставивши ємність під гніт, забираємо в холодильник на чотири дні.

Після закінчення часу дістаємо просолену рибу, зливаємо сік і промиваємо під проточною холодною водою, щоб змити зайву сіль. Готовий засолений короп подавати зі свіжою цибулею, відвареною картоплею та салатом зі свіжих овочів.

Про правила засолювання риби буде розказано у відео:

Карпових риб можна не тільки солити, а й маринувати з метою подальшої смаження на решітці або вживання у вигляді закуски.

Короп маринований – чудове доповнення не тільки повсякденного, а й святкового столу, головне правильно його приготувати. Дізнаємося, як можна замаринувати коропову рибу, які технології, приправи та інші добавки використовуються для цього досвідченими господарками.

Рецепти

Існує безліч варіантів, як можна замаринувати рибу. Будь-яка господиня зможе вибрати щось для себе.

З цибулею та спеціями

Для приготування ніжної та пікантної риби слід взяти такі інгредієнти:

• тушка коропа, що важить півтора кілограма;
• сіль (великий помел);
• 3 цибулини;
• спеції (чорний та запашний перець, кмин, гвоздика);
• 4 столові ложки олії;
• 4 лаврових листів;
• 4 столові ложки дев’ятивідсоткового оцту.

Процес приготування включає декілька кроків.

1. Перед тим як почати готувати рибу, необхідно позбавити її луски, нутрощів, голови, хвоста і плавників. Тушка нарізається шматочками, величина яких може бути будь-якою. Важливо пам’ятати про те, що менше будуть шматки, тим швидше просолиться риба. М’ясо ретельно промивається.
2. Готується емальована ємність, на дно якої насипається великий шар солі. Туди ж поміщається риба, яка знову солиться. На коропа потрібно покласти будь-яку страву або дерев’яне коло, встановити вантаж. Риба поміщається в холодне місце і залишається там просолюватися. Якщо шматки невеликі, вистачить кількох годин. Якщо великі – потрібно зачекати на добу.
3. Коли м’ясо просолене, воно вирушає в друшляк і ретельно промивається. Потім маринується пошарово. Цибулини нарізаються тонкими кільцями і кладуться на дно каструлі з кількома лавровими листами. Зверху кладеться ряд риби, який поливається столовою ложкою олії та такою ж кількістю оцту, обсипається спеціями. Ця процедура повторюється, доки не закінчиться короп. Наприкінці риба накривається тарілкою, яку потрібно поставити літрову банку, що містить у собі рідина.

Частування маринується 24 години і стає неймовірно смачним.

З яблучним оцтом

Щоб зробити смачного коропа, вам слід взяти такі інгредієнти:

• 600 г риби;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• 3 столові ложки солі;
• 60 мл яблучного оцту;
• лимон;
• коріандр;
• запашний перець;
• гвоздика;
• цибулина;
• 70 мл оливкової олії;
• зелень.

Необхідно готувати страву у певній послідовності.

1. Тушка очищається і потрошиться, забирається хвіст, голова. Потім нарізати її на шматки невеликого розміру. М’ясо промивається, обсушується.
2. Сіль змішати з|із| цукровим піском, щоб смак маринованої риби був яскравим. Цією сумішшю слід обсипати шматки, ретельно перемішати їх руками, закрити, покласти важкий вантаж і помістити заготовку в прохолодне місце однією ніч. Якщо шматки надто великі, потрібно просолити довше.
3. Засолений короп обливається водою, щоб позбутися зайвої солі. Після цього обсушується паперовим рушником.
4. В оцет додають олію, цедру лимона, подрібнену цибулю та різноманітні приправи. Шматки рясно заливаються маринадом і вирушають у прохолодне місце. Заготівля стоятиме там 4 години, щоб добре насититися соками та ароматами.

Коли страва буде готовою, слід подрібнити зелень і обсипати її нею. Якщо потрібно зберігати коропа, краще робити це у скляній банці.

З корейською морквою

Цей рецепт обов’язково сподобається любителям незвичайних та оригінальних страв. Щоб зробити дивовижну рибу, потрібно взяти такі інгредієнти, як:

• 1 кілограм обробленого коропа;
• 2 цибулини;
• 3 столові ложки солі;
• 100 г корейської моркви;
• кріп;
• Зелена цибуля;
• півсклянки дев’ятивідсоткового оцту;
• півсклянки води;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 чайна ложка гвоздики;
• 1 чайна ложка перемеленого чорного перцю;
• чорний перець горошком;
• порошок коріандру;
• 4 лаврових листів.

Приготування цієї страви складається з кількох етапів.

1. Короп нарізається невеликими шматками, ретельно промивається, рясно засипається сіллю та залишається на 4 години. Іноді потрібно перемішувати м’ясо, щоб воно просолилося рівномірно.
2. Після цього риба промивається і відправляється в оцет, попередньо розведений водою. Заготівля ставиться у прохолодне місце кілька годин. За годину необхідно спробувати коропа. Потрібно, щоб він залишався трохи сирим.
3. М’ясо дістається, промивається у воді, до нього додаються різноманітні приправи і рубану кільцями цибулю. Зелень подрібнюється. Нею потрібно обсипати шматки. Туди ж вирушає морква. Інгредієнти рясно заливаються олією із запахом і перемішуються. Страва забирається в холодильник і залишається там 12 годин. Коли воно буде готове, можна насолоджуватися неймовірним смаком частування.

Багато жінок люблять рибу, але не всі знають, як її смачно приготувати. Тому в статті йтиметься про те, як готується короп маринований. А також будуть дані поради та цікаві рецепти для приготування маринованого коропа.

Риба – дуже смачний продукт, який багатий на корисні мікроелементи. Один із цікавих та смачних варіантів приготування риби – короп маринований. Приготувавши коропа за таким рецептом, вийде смачна та корисна закуска.

Взагалі варто відзначити, що багато господинь, коли чують словосполучення, маринований короп, впадають у ступор і не можуть зрозуміти, що це за страва. Потім деякі жінки вирішують, що це щось схоже на солоний оселедець. Ці дами не далекі від істини, але багато хто навіть і не підозрює, що коропа після маринаду можна ще й посмажити. І вийде чудово смачна страва. Тому далі розаговір піде про кілька способів приготування коропа, але загальне в цих рецептах буде: риба в кожному варіанті буде маринована.

І так, перший рецепт простий: короп маринований. Для того щоб приготувати цю рибку господиням знадобляться наступні інгредієнти: тушка коропа, її вага 1-2 кілограма, олія, столовий оцет, чорний перець горошком, сіль, лавровий лист, а також, за бажанням, кінза або петрушка.

Перш ніж переступити до приготування смачного коропа, потрібно розпатрати рибу, а потім ретельно промити тушку під струменем холодної, проточної води. Потім коропа обробляють на невеликі шматочки і ретельно промазують сіллю, складають у чашку і залишають щонайменше на одну годину. Коли час минув, рибу промивають проточною водою, а потім посипають перцем. Далі коропа складають в емальовану тару, обкладають лавровим листом, заливають невеликою кількістю води та додають оцет. Зверху на рибу кладуть прес. Це може бути додаткова тарілка, що зверху притиснута літровою банкою води. Вся ця конструкція ставиться у холодильник на 2 доби.

Після двох днів, маринований короп, рецепт якого описаний вище буде готовий і його можна подавати на стіл. Рибка добре поєднується з маринованою цибулею і олією. До речі, досвідчені господині радять подавати коропа з мамалигою, вважається, що саме круто заварене кукурудзяне борошно чудово відтіняє смак риби.

Незважаючи на простату приготування, страва виходить дуже смачною, а рибка може використовуватися як самостійно, як закуски, так і входити до складу салатів.

Є ще варіант того, як замаринувати коропа. Для цього знадобиться тушка риби приблизно на 1 кілограм, сіль 1-1,5 столові ложки, пів ложки приправи для риби (за смаком, але рекомендується вибирати таку, в чийому складі є лимонна кислота), 1 головка ріпчастої цибулі, перець горошком (5 штук), 1 вуса, 100-120 г рослинної олії, кілька листочків лаврового листка.

Коропа попередньо потрібно почистити, розпорошити та промити під проточною водою. Голову у риби слід відрізати, згодом господиня цілком зможе зварити з її допомогою смачну юшку. Тушку обробити на невеликі шматочки. Кожен шматочок слід добре натерти сіллю, обкласти лавровими листами і покласти в глибоку тарілку, зверху накрити тарою меншого діаметру і залишити на кілька днів (на 2-3) у прохолодному місці. За цей час короп просолиться, взявши солі стільки, скільки йому потрібно. Після часу рибу потрібно промити водою і покласти в банку. Зверху короп присипається гвоздикою, сіллю та перцем, заливається оцтом та олією. Тим, хто любить приправу, може присипати рибку. Банка з коропом ставиться в холод, через 2-3 дні смачна маринована риба буде готова.

Короп, маринований таким чином, відмінно підійде до пива, та й традиційна подача – риба з вареною картоплею.

У кухнях деяких народів світу рибу, перш ніж обсмажити, додатково маринують або якось по-особливому обробляють. Деякі рецепти прижилися і нашій країні. Далі буде описано один з варіантів, як готується короп маринований. Рецепт на перший погляд досить трудомісткий, але рибка виходить просто чудовою.

Для цього рецепту нам знадобиться: 500 грам коропа, 1 головка цибулі, 1 помідор, 5-6 штук картоплі (бажано брати молодий і невеликого розміру) , 100 мілілітрів білого сухого вина, по 1 чайній ложці бальзамічного оцту і зеленого соусу, мають рацію за смаком.

Насамперед потрібно почистити рибу від лушпиння, розпотрошити і добре промити. Потім короп слід посолити, поперчити і помістити в тару, що не окислюється. Кара заливається маринадом: вином, змішаним із оцтом. Якщо риба не повністю покрита маринадом, вона повинна перебувати в маринаді по 1 годині з кожного боку. Після часу коропа потрібно промокнути серветкою так, щоб не залишилося вологи.

Далі мариновану рибку можна смажити. У деяких країнах обсмажування коропа проводитися на маринаді, що залишився, але такий спосіб приготування на любителя. Краще смажити традиційно: обваляти коропа в борошні з невеликою кількістю солі і обсмажити на олії з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Маринад можна вилити, він більше не стане в нагоді.

Коли короп набуде красивого золотистого відтінку його можна викладати на тарілку. Тепер можна приготувати гарнір. Картоплю потрібно почистити та відварити у трохи підсоленій воді. Надати страві пікантного смаку зможе саморобний соус. Для цього потрібно нарізати соломкою цибулю та подрібнити помідори. За бажання з томатів можна зняти шкірку. Овочі обсмажуються на олії і приправляються сіллю, перцем, паприкою та зеленню. Смажити соус краще під кришкою, тільки треба дивитися, щоби нічого не підгоріло. Для того щоб соус став рідкішим можна додати в нього трохи томатного соку.

Коли все готове, можна сервірувати стіл. На велику страву викладається лист зеленого салату, поверх нього розташовується риба. По краю розкладається картопля, полита соусом і скибочки лимона, їх можна вкласти в коропа. Зверху все можна присипати зеленню. Подавати до столу рибу потрібно, поки вона не охолола, короп чудово поєднується з білим сухим вином.

І ще один швидкий маринад для коропа, після якого можна готувати рибу будь-яким, зручним для господині способом. Коропа потрібно ретельно промити, очистити та випатрати. Тепер готується маринад. Для цього знадобиться сік половини апельсина, сік 1 лимона, 1 цибулина та соєвий соус, приблизно 250 мл. Усі інгредієнти перемішуються, цибулю рекомендується натерти на дрібній тертці, за бажання в маринад можна додати приправу для риби, а ось сіль класти не треба, потрібну пікантність дасть соєвий соус. Рибка маринується близько 30-40 хвилин, рекомендується перевертати тушку кожні 3-5 хвилин, так краще промаринується. Після закінчення часу коропа можна готувати.

Таку рибку дуже смачно запекти у фользі або приготувати на пароварці. До речі, зверху на коропа можна покласти півкільця апельсина, він дасть потрібний сік і зробить більш ніжною рибу. Можна подавати страву з якимось соусом, наприклад, тартар чи іншим смаком господині. Загалом варіантів багато, головне спочатку правильно замаринувати рибу.

Ось такі прості способи існують для приготування маринованого коропа. Будь-яка господиня зможе зробити подібну страву власними руками, якщо точно дотримуватиметься інструкцій.

Карпових риб можна не тільки солити, а й маринувати з метою подальшої смаження на решітці або вживання у вигляді закуски.

Короп маринований – чудове доповнення не тільки повсякденного, а й святкового столу, головне правильно його приготувати. Дізнаємося, як можна замаринувати коропову рибу, які технології, приправи та інші добавки використовуються для цього досвідченими господарками.

Як замаринувати коропа з цибулею та спеціями

Маринований оселедець здавна подається як горілчана закуска або добавка до картопляного гарніру. Маринований короп анітрохи не гірший: грамотно підготовлена ​​риба має ніжний пікантний смак.

Використовуємо для маринування класичний рецепт.

складові

• Тушка коропа – 1,5 кг;
• Сіль великого помелу;
• Цибулини – 3 шт.;
• Набір спецій з чорного та запашного перцю горошком, кмину та гвоздики;
• Рослинна олія – 4 ст.л.;
• Лаврові листочки – 4 шт.;
• 9% оцет – 4 ст.л.

Приготування добового маринованого коропа

Перед маринуванням зчищаємо з риби луску, потрошимо, позбавляємо плавників, хвоста і голови. Нарізаємо коропа шматками будь-якої величини, пам’ятаючи: що дрібніші шматочки, то швидше вони просоляться.

Промиваємо рибні шматки холодною проточною водою, щоб не залишилося слизу та крові.

Кладемо на дно емальованої ємності шар великої солі, викладаємо рибний ряд і посипаємо сіллю. Кладемо страву або коло з дерева, і встановлюємо вантаж. Ставимо ємність у прохолодне місце, щоб риба просолилася.

Дрібно нарізані коропи просочуються за 3-4 години, великі шматки – за 24 години.

Підготовляємо коропа до маринування

Як тільки риба просолиться, кладемо її в друшляк і добре моєму проточною водою.

Здійснюємо пошарове маринування таким чином:

• Нарізаємо цибулини на тонкі кільця і ​​кладемо цибульний шар із 2 лавровими листками на дно каструлі.
• Викладаємо ряд рибних шматочків.
• Поливаємо рибу 1 ст. олії та 1 ст.л. оцту, посипаємо приправами.
• Повторюємо процедуру до закінчення рибної сировини.
• Накриваємо рибу тарілкою із вантажем у вигляді каменю чи літрової банки з водою.

Маринуємо рибу на добу: за цей час вона стане по-справжньому делікатесною.

Компоненти

• Тушка коропа – 600 г;
• Цукровий пісок – 1 ст.
• 3 столові ложки солі;
• Чверть склянки яблучного оцту;
• Один лимон;
• Жменька коріандру;
• Перчик запашний горошком – 3 шт.;
• 3 гвоздики;
• Одна цибулина;
• Оливкова олія або інша – 70 мл;
• Зелень – на ваш смак.

Маринування коропів

Цей короп сподобається всім, хто любить рибу в маринаді, головне, маринувати велику та свіжу рибку. Готуємо маринованих коропів за таким рецептом:

Чистимо і потрошимо коропа, позбавляємо від хвоста і голови, нарізаємо тушку на шматки бажаного розміру, пам’ятаючи: чим вони більше, тим довше просалюються.

Промиваємо, обсушуємо рибні шматочки і приступаємо до засолювання.

Посипаємо шматки великою сіллю, змішаною з цукром для посилення смаку коропа. Перемішуємо їх руками, закриваємо, кладемо вантаж і забираємо на ніч у холодне місце.

Вранці обливаємо рибні шматки водою, щоб змити надлишки солі, і обсушуємо паперовими рушниками. Готуємо маринад, змішавши лимонну цедру з оцтом, цибулькою, олією та приправами (зелень не додаємо). Заливаємо рибні шматочки маринадом, забираємо в холодне місце на чотири години.

Подаючи рибку до столу, прикрашаємо його рубаною зеленню. Зберігаємо замариновану рибу в ємності зі скла.

Товстолобик у маринаді по-корейськи

Поряд із традиційним рецептом приготування цієї риби великою популярністю серед господарок користується маринований товстолобик – рецепт по-корейськи, для приготування цієї закуски зі східними нотками потрібно:

• Філе – 0, 5 кг
• Цукровий пісок – 3 ст.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Сіль – 2 ст.
• Сира морква – 3 шт.;
• Часник – 3 зубчики
• Олія соняшникова – 100 г
• Соєвий соус – 3 ст.
• Оцет – 3 ст.
• Коріандр
• Перець гострий – 1 ст.
• Свіжа зелень

Тушка товстолобика обробляється, як і в першому рецепті. Рибальські скибочки, що вийшло, ретельно промити і обсушити. Олію змішати з оцтом і рідиною, що вийшла, залити рибу на 2 години.

Цибулю дрібно нарізати, моркву дрібно нашаткувати або натерти на тертці, часник порубати або подрібнити в часнику. Додати овочі до рибних стейків через 2 години, туди ж додати цукор, сіль і приправи, що залишилися. Все добре перемішати.

Маринований товстолоб з морквою викласти на розпечену сковороду і обсмажувати не більше 5 хвилин. Рибка готова до подачі на стіл. Подавати цю закуску можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Для тривалого зберігання (2-3 місяці) достатньо розкласти її по стерильним банкам, закрити кришками та залишити у холодному місці.

Короп, замаринований з корейською морквою

складові

• Тушка коропа без луски, голови та потрухів – 1 кг;
• Цибулина – 2 шт.;
• Сіль – 3 столові ложки;
• Морквина корейська – 100 г;
• Трохи кропу та цибульного пера;
• Оцет 9% – півсклянки;
• Півсклянки води;
• Півсклянки нерафінованої олії;
• Гвоздика та перемелений чорний перець – по чайній ложці;
• Чорний перчик горошком та порошок коріандру – по 0,5 ч.л.;
• Лаврові листочки – 4 шт.

Як замаринувати коропа

Щоб отримати справжній рибний делікатес зі смаком корейської моркви, який відмінно підійде для закуски до горілочки, готуємо його за покроковим рецептом:

Нарізаємо тушку шматочками в сантиметр завтовшки, промиваємо, засипаємо сіллю і чекаємо на 4 години, регулярно перемішуючи рибу.

Готуємо рибу до маринування

Миємо шматочки холодною водою, занурюємо в суміш оцту та води, і ставимо в холодне місце на 1-1,5 год.

Вже за годину пробуємо рибу на смак, щоб вона не «перетравилася» в оцті, а залишилася сирою. У будь-якому випадку, орієнтуємось на свій смак.

Промиваємо оброблене оцтом м’ясо холодною водою і кладемо в суміш приправ, нарізаної кільцями цибулі, подрібненої зелені та корейської моркви. Заливаємо все пахучою олією і ретельно змішуємо.

Забираємо рибку в маринаді в холодильник на 12 годин і насолоджуємося незвичайним смаком.

Отже, ви дізналися, як готується короп маринований – корисний та смачний делікатес. Пестить їм рідних і гостей, і ділитеся з усіма бажаючими цими чудовими рецептами.

Багато хто настільки любить солону рибу, особливо річкову та озерну, що готові за неї душу продати, адже вона неймовірно смачна та корисна.

Купивши рибу в магазині або дочекавшись від чоловіка великого улову, господині хочуть дізнатися, як засолити коропа чи іншу рибу в домашніх умовах.

Сьогодні ви дізнаєтесь як посолити її різними способами, щоб подати з відвареною картоплею та порадувати домочадців.

Як маринувати коропа рецепт з соєвим соусом

Маринують коропа не тільки для того, щоб використовувати його згодом як закуску. Етап не менш важливий для подальшої теплової обробки, наприклад для запікання в духовці або на грилі. У будь-якому випадку, в маринаді м’ясо коропа стає більш ароматним, соковитим та ніжним на смак.

Для приготування риби в азіатській кухні застосовується наступний маринад:

1. У невеликій ємності необхідно з’єднати натертий корінь імбиру (товщина 1,5 см), зубчик часнику (2 шт.), перець чилі, солодку паприку та цукор (по ½ ч. ложки).
2. Потім можна додавати головний інгредієнт маринаду – соєвий соус. Усього потрібно близько 50 мл соусу.
3. Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати та обмазати отриманою сумішшю рибу з усіх боків. Потім її потрібно загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник для маринування на 1 годину.

Короп, маринований у соєвому соусі, ідеально підходить для запікання на грилі. М’ясо виходить ніжним, соковитим, з пікантним післясмаком.

Тонкощі посолу коропа

Засолювання коропів передбачає кілька тонкощів, від яких залежить смак та якість солоної риби, а саме:

Посол коропа, як і більшості інших риб, здійснюється лише великою сіллю. Тільки така сіль зможе забрати з тушки зайву рідину. Дрібна сіль на таке не здатна, вона лише швидко засолює м’ясо.

Грамотна обробка коропа

Перед тим, як посолити коропа, його потрібно правильно обробити. На відміну від дрібної та середньої риби велику рибу потрошать і за бажання ріжуть на шматки. Головне – не видаляти з черевної порожнини плівку, що закриває жировий шар.

Тушки розрізаємо вздовж по спині, відрізаючи з однієї із сторін реберця від хребта. Після обробки не промиваємо рибу, а витираємо тканиною, акуратно промокаючи область черевця.

Велику рибу солимо цілком або шматками, середню (1-3 кг вагою) та дрібну – у цілому вигляді. Зазвичай риба натирається сіллю поверх луски, сіль засипають під зябра і ротову порожнину. Дрібніша рибка просто пересипається сіллю.

Тепер перейдемо до технологій засолювання коропової риби.

Як солити коропа

Існує кілька способів засолювання коропових риб: розглянемо їх докладніше.

Як засолити коропа сухим посолом: рецепт з червоним перцем

Перед тим, як приступати до засолювання, потрошимо рибу за вищевказаними правилами і обсушуємо паперовими рушниками, уникаючи пошкодження плівки на черевці.

Якщо рибу готуємо для того, щоб відразу їсти, обов’язково ріжемо її на частини, перед подачею в цьому випадку не треба возитися з нарізкою.

• Натираємо тушки сіллю зовні та посипаємо всередині.
• Укладаємо рибу пошарово в емальовану каструлю, пересипаючи сіллю та перцем.
• Висипаємо зверху залишки солі, закриваємо стравою чи не смолистим дерев’яним кухлем. Зверху кладемо вантаж: підійде вимитий камінь або дволітрова банка з водою.

• Ставимо каструлю в прохолоду на 12:00, щоб з’явився розсіл.
• Забираємо каструлю в холодильник на 3-4 дні – для риб вагою 0,5-1 кг. Якщо ви солите дрібну рибку, вона буде готова за пару днів.

Знімаємо вантаж, промиваємо рибу холодною водою і подаємо до столу з цибулькою і зеленню або з гарніром.

Як засолити коропа сухим посолом: спосіб 2

Цей спосіб посолу можна використовувати, якщо вилов вийшов пристойним. Полотновий відріз або ящик допоможуть зберегти до 10 кг риби.

• Карпи;
• Сіль – 150 г на 1 кг риби;
• Прянощі (чорний і запашний перець, коріандр);
• Лавровий лист.

Як солиться короп у домашніх умовах

Готуємо відріз полотняної тканини або мішковини та кошик (ящик з дерева). Потім приступаємо до процесу засолювання:

• Розстеляємо тканину на дні кошика чи ящика.
• Укладаємо «валетом» на тканину потрошених коропів, пересипаючи кожен ряд прянощами та сіллю (останній ряд – теж).
• Кладемо на коропів дерев’яне коло або керамічну страву, поверх неї – вантаж.

Вантаж необхідний, щоб між рибками не утворювався повітряний простір, в якому розвиваються бактерії, що призводять до псування продукту. До того ж з вантажем м’ясо коропа виходить щільніше.

Останній крок: ставимо кошик з рибою в льох чи холодильник на 4-5 діб, щоб він добре просолився. Зберігати у такому стані рибу можна до місяця.

Склад та користь коропа

М’ясо коропа ніжне, містить чимало корисного жиру, багатого насиченими та ненасиченими жирними кислотами. А білок коропа (його в цій рибі до 16%) включає багато замінних та незамінних амінокислот.

Калорійність коропа не дуже висока: близько 112 ккал за 100 г

З таким складом короп корисний і для мозку та роботи нервової системи, і для м’язів та кісток. Вживаючи його регулярно, можна покращити травлення та обмін речовин, склад крові та стан шкіри; нормалізувати кров’яний тиск та рівень цукру в крові. Ще речовини, що містяться в жирному м’ясі коропа, необхідні для боротьби з вільними радикалами, для роботи щитовидки та механізму регенерації клітин.

Підтримувати вагу в нормі короп теж допоможе, якщо готувати його правильно і поєднувати з потрібними продуктами.

Як незвичайно посолити коропа: солено-в’ялена риба

Мокрим способом рибку солять для того, щоб вона скоріше просолилася і була готова до вживання вже через кілька годин, тому так соляться лише дрібні коропи.

Як солити коропа мокрим способом

Засолюємо їх наступним чином:

• Очищаємо з рибок луску, потрошимо і промиваємо.
• Пошарово укладаємо коропів в емальовану каструлю, пересипаючи шари сіллю та приправами.
• Накриваємо рибок дерев’яним кружком (стравою), встановлюємо вантаж і ставимо в холодильник (льох). Малосольну рибу можна їсти вже за добу.
• Якщо ж потрібна добре просолена рибка, чекаємо на 6 діб і промиваємо її прямо в каструлі холодною водою, щоб вимити зайву сіль. Промиваємо, поки вода не перестане бути каламутною.
• Заливаємо коропів водою і залишаємо на півдня, щоб остаточно прибрати надлишки солі.

Після цього зливаємо воду, розкладаємо паперові рушники в кілька шарів і викладаємо рибок. Сушимо їх кілька годин у сухості та теплі: вийде солено-в’ялена риба, що ідеально підходить до пива.

Тепер ви знаєте, як засолити коропа різними способами, які підійдуть для риби інших видів. Спробуйте їх, щоб насолодитися ніжним пряним смаком і вибрати на майбутнє найкращу технологію засолювання річкової та озерної риби.

Безкоштовна книга «Орхідеї. Практичний посібник» Книга «Домашня аптечка для орхідей»

Таку прісноводну рибу, як короп, можна приготувати різними способами: запекти просто або з овочами, зварити юшку, посмажити, приготувати котлети та багато інших варіантів. Також дуже смачним є засолений короп. Але перш ніж його приготувати, постає питання, як засолити коропа в домашніх умовах, щоб той вийшов ароматним та смачним. З’ясуємо, як правильно солити рибу і скільки її тримати під гнітом.

Для приготування страв із коропа його можна спочатку засолити

Як засолити коропа в домашніх умовах

Засолити коропа можна безліччю способів. Є «сухий» і «мокрий» посол, але багато господинь користуються способом змішаним: риба виходить м’якшою та соковитішою. Солоним короп буде, якщо взяти солі щонайменше 15% від ваги тушки, а слабкого посолу вистачить близько 9-10%. Підготовлених коропів натирають сіллю з усіх боків, укладають у відповідну ємність та заливають міцним розчином солі – тузлуком. При засолюванні невеликих коропів вагою до 100 г часто вибирається саме цей спосіб. Можна просто залити карпиков сольовим розчином у банку: 1 частина солі на 3 частини води; риба просолюється за 2-3 дні.

Більше коропів зазвичай солять простим «мокрим» способом. Випотрошені та промиті тушки шарами укладають у зручну ємність, (не металеву) та густо пересипають сіллю: 10 кг коропа – 1 кг солі. Смак буде ніжнішим, якщо змішати з сіллю трохи цукру, близько 1 ст.л. Покладену рибу прикривають дерев’яною дощечкою або кухлем, кладуть гніт, забирають ємність у прохолодне місце. Незабаром приблизно через 12 годин риба почне виділяти сік – його не треба зливати протягом 5-6 днів. Якщо ж коропи великі — 0,5-0,8 кг, вони мають просалюватися не менше тижня, а то й 10 днів. Після цього терміну гніть прибирають, розсол виливають, рибу миють у холодній проточній воді, злегка просушують. Зберігають у плетеному кошику або дерев’яному ящику, у прохолодному місці.

Наступний рецепт дозволяє зберігати рибу кілька місяців; своїх смакових властивостей вона втрачає.

Рибу обробляють, миють, видаляють голови та плавці, ретельно промивають ще раз, обвалюють зовні та зсередини у підготовленій суміші солі (2 частини) та цукру (1 частина). Далі укладають в емальований посуд під гніт на 4-5 днів, ставлять у прохолодне місце. Потім виймають, очищають від суміші засолювання, ріжуть по хребту на половинки, а половинки – на невеликі шматки. Кожен шматок вмочують у рафіновану (соняшникову, оливкову та ін.) олію, щільно укладають у скляну банку, наливають зверху оцтову есенцію – 1 ч.л. на літр, закривають пластмасовою кришкою. Зберігати можна у прохолодному місці; у холодильнику – всю зиму. Короп, засолений цим способом, дуже смачний з відвареною картоплею та кільцями цибулі.

З коропом, засоленим за описаним нижче способом, можна готувати оригінальні та навіть вишукані страви. На 1-1,5 кг філе: 1/2 склянки морської солі, 2 ст. цукру, мелений чорний перець, сушена зелень петрушки та кропу, коріандр цілий та трохи лаврового листка. Приправи ретельно змішати в глибокій мисці із сіллю та цукром. Шматки філе промивають під проточною холодною водою протягом 2-3 хвилин, розкладають на рушник для просушки. Кожен шматок кладуть на плівку, посипану сумішшю солі, цукру та приправ, посипають цією ж сумішшю та загортають. Загорнуті таким чином шматки кладуть у відповідний посуд, забирають у холодильник на пару днів; плівку знімають, рибу миють і вимочують близько 2-х годин у холодній воді. Малосольний короп зі смаком спецій вийде, якщо тримати його у воді до 6 годин; воду поміняти 2-3 рази.

Засолювати можна лише свіжу, якісну рибу, а річковий «аромат», який так непокоїть господарок, після засолювання зникне.

Види засолення

Є кілька варіантів соління коропа. Він може бути як слабосоленим, так і середнього посолу або сильносолоним. Також відрізняється і спосіб, при якому обробляється інгредієнт, це може бути сухий і мокрий спосіб. Рецепт маринованого коропа в залежності від типу засолювання відрізняється смаковими якостями. Розглянемо кожен із них.

• Теплий спосіб – такий спосіб називається теплим, оскільки солиться короп свіжим, тільки спійманим. Луску знімати в такому разі не потрібно, достатньо лише позбутися потрухів і зябер. Потім промивається і натирається сіллю, краще за морську. Складаються тушки в каструлю, краще для цієї справи підійде емальована ємність. Потім тара накривається кришкою і пригнічується чимось важким, після чого поміщається у прохолодне місце на 2-5 днів. Це залежить від розміру риби.
• Холодний спосіб відрізняється від гарячого лише тим, що у другому випадку риба засолюється, будучи свіжомороженою, тоді як у першому вона готується виключно свіжою.
• Сухий метод – підійде для риби з малою вагою, приблизно 100-200 грам. Риба очищається і видаляються зябра. Потім вона посипається великою кількістю солі. Засолюється вона в тарі з кількома отворами, щоб зайвий сік стікав через них.
• Змішаний спосіб – при даному способі засолювання риба, крім звичайної сухої солі, ще заливається міцним сольовим розчином. Таким чином, м’ясо стає не тільки м’яким, але й соковитим, а також добре просоленим.

Для соління можна використовувати як свіжі, так і тушки риби.

Щоб риба вийшла слабосолона, обсяг солі не повинен перевищувати 10% від риб’ячої маси. Для отримання риби міцного соління об’єм солі повинен бути більше 14% від маси.

Короп маринований у розсолі з оцтом

Основні інгредієнти:

30 хвилин

6-8 порцій

Калорійність на 100 г: 184 ккал.

Категорія: Страви з риби

Раніше я маринувала чи солила тільки морську рибу з магазину – оселедець, скумбрію – а річкову завжди смажила чи готувала юшку. Але одного разу вирішила замаринувати, бо чоловік упіймав досить великого коропа. Вийшло дуже смачно! М’ясо має більш ніжний і не такий яскраво виражений смак, як у оселедця. Вийшло дуже смачно! Тому цей рецепт взяла собі на замітку і тепер не лише запікаю цю рибку, а й марину.

Інгредієнти:

• Короп – 2 кг
• Оцет 9% – 100 мл
• Сіль – 5 ст.
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Коріандр – 0,5 ч.л.
• Перець горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Спеції за смаком (кмин, кріп, базилік та ін.)
• Вода – 500 мл

Покрокове приготування рецепту:

Рибу чистимо від луски та нутрощів. Відрізаємо плавці та голову. Добре промиваємо.

Можна маринувати рибку цілою, а можна нарізати на шматочки, щоб швидше просолити.

До речі, з голови можна приготувати смачний суп.

Наливаємо приблизно 500 мл води в каструлю і додаємо всі спеції та сіль. Доводимо до кипіння, проварюємо 2-3 хв і вимикаємо. Даємо повністю охолонути.

Коли він повністю охолоне, вливаємо оцет.

Можна брати будь-які спеції, які підходять до риби, або взяти готову суміш.

Рибу кладемо у банку і заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 2-3 доби залежно від розміру шматочків.

І ось наш смачний короп готовий!

Найсмачніший гарнір до нього – це варена картопля чи пюре.

Маринований короп

Для того щоб засолювання коропа була природною, а риба добре просолилася, найкраще застосовувати морську сіль. Крім цього, вона набагато корисніша. Розглянемо, як смачно і швидко замаринувати рибу.

Що знадобиться для маринування риби (коропа):

• один шматок коропа вагою 800-1000 г;
• 9-10 столових ложок солі, краще за морську;
• цукор у кількості 4 столові ложки;
• одна ріпчаста цибуля;
• корінь імбиру;
• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• соєвий соус;
• перці за смаком:
• масло;
• зелень.

Солити коропів краще з морською сіллю

Для засоленого коропа необхідно брати центральну частину риби. Основним критерієм є свіжість, вона повинна бути тільки спіймана в річці або куплена ще живою. Тільки в такому випадку страва виявиться смачною та корисною.

Отже, спочатку шматок, який ми попередньо відрізали від тушки, кілька разів промиваємо холодною водою і даємо трохи просохнути. Для цього можна скористатися паперовими рушниками. Щоб не забруднити стіл, краще покласти на нього харчову плівку. Змішавши цукор із сіллю, висипаємо їх на плівку, укладаємо зверху шматок риби та солимо. Всередину слід засунути лимонну часточку. Цією ж харчовою плівкою щільно укутуємо нашу рибу і відправляємо для засолювання в прохолодне місце приблизно на 2 доби.

Після відведеного часу дістаємо добре просолену рибу та вимиваємо під прохолодною водою надлишки солі. У наповнену водою каструлю поміщаємо шматок риби на 3-4 години. Протягом цього часу воду необхідно міняти три рази. Завдяки цій процедурі сіль вийде назовні та залишиться у воді.

Обов’язково філіюємо рибу, розділивши шматок навпіл і вийнявши з нього кістки. Потім нарізаємо на шматки.

В окремій ємності змішуємо дрібно нарізану цибулю, подрібнений корінь імбиру, соус, сік, який видавлений з цитрусів, і масло добре перемішуємо. Викладаємо порізані шматки риби в суміш, що вийшла, і ретельно руками перемішуємо так, щоб кожен шматок просочився маринадом, і відставляємо на півгодини.

Маринований короп готовий. Подаємо страву, притрусивши свіжою нарубаною зеленню, як закуску. Гарніром може послужити відварена молода картопля або будь-яка варена каша.

У процесі засолювання коропа можна додати лимона, що додасть йому смаку

Короп запечений

Нещодавно нам подарували чудових коропів! І ми задумалися, щоб такого цікавого приготувати з цих красенів! Вирішили одного згасити в сметані, а другого – запекти у духовці! Смачною вийшла і риба у сметані, і запечений короп. Рибні шматочки в сметані огортав густий соус, соковито, ситно, дуже по-домашньому.

А ось цілий короп з травами в черевці, приготовлений у духовці, сприймався як святкове та дуже вишукане блюдо з тонким смаком та ароматом. Рецепт дуже простий, зараз розповім.

Що потрібно для запікання коропа

• Короп – 1,5 кг;
• Оливкова олія (можна звичайна рослинна) – 2 столові ложки;
• Куркума – 1 чайна ложка;
• Сіль – 1 столова ложка без верху;
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
• Лимон – половинка;
• Зелень петрушки, кропу, базиліка – кілька гілочок, щоб заповнити черевце риби.

Як правильно чистити коропа

• Коропа обмити в холодній воді та приступити до чищення риби. Сподіваюся, у вас заздалегідь приготовлені інструменти: зручний гострий ніж, спеціальний ніж для чищення риби (теркою), ножиці. Не завадять і кусачки – плавці у коропа відрізати важко, ножиці не завжди впораються. Якщо у вас є спеціальна дошка з затискачем для обробітку риби, то чищення коропа піде швидше і з меншими витратами енергії.

Інструменти для чищення риби: великий гострий ніж, ножиці, ніж-терка для риби, маленький гострий ніж.

А риба пришпилена до довгої вузької обробної дошки прищіпкою (див.

• Очистити рибу від луски (пам’ятайте, що вона є і на черевці, і спинці). Відрізати (або перекусити) плавці. Обережно ножицями розрізати черевце і вийняти начинки, не пошкодивши жовчний міхур. Ретельно видалити зябра. Промити коропа всередині та зовні.
• Хвіст відрізати, але так, щоб це було гарно. Тепер риба готова до маринування.

Як зменшити гостроту кісток коропа

Для того, щоб риб’ячі кістки не так кололися, нарізати коропа з обох боків – навкруги смужки на відстані 1,5-2 см один від одного.

Прорізати риб’ячі бочки слід не до кінця. Кістки будуть розсічені і стануть не такі небезпечні.

Замаринувати коропа

Якщо у вас немає відповідного великого посуду, можна взяти великий пакет і маринувати коропа на ньому.

• Змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль, мелений перець та куркуму (вона додасть коропу красивого золотистого кольору). Обмазати цією сумішшю рибу всередині та зовні. Маринувати 20 хвилин.

Запекти коропа в духовці

• Форму для запікання вистелити папером для запікання. Щоб вона краще лежала, можна спочатку трохи зім’яти її. Якщо папір немає, візьміть фольгу. З прокладкою з фольги чи паперу простіше вийняти готову рибу. Але якщо у вас нічого немає, можна просто змастити олією (вершковою або рослинною) форму для запікання.
• Черевце коропа начинити гілочками зелені.
• Перекласти коропа у форму для запікання. Поставити коропа запікатися в духовку, попередньо нагріту до температури 150 градусів С. Про готовність коропа сповістить смачний запах готової рибної страви та золотиста скоринка (не надто засмагла!).
• Готового коропа перекладати на тарілку краще вдвох (ледве не сказала: один тримає за руки, інший – за хвіст). Насправді треба вчинити так: дати рибі трохи охолонути. Потім перекласти її за допомогою двох лопаток на блюдо для подачі до столу. Після – вийняти зелень із черевця та викинути (вона була тільки для запаху).

Великий золотистий короп стане прикрасою вашого столу! Запах чудовий, смак теж дуже добрий!

Але будьте обережні. У цій рибі дуже багато кісток, їсти її треба неквапливо, не відволікаючись через дрібниці. І вашою головною новиною цього вечора буде короп. Дуже смачно.

Короп, запечений у духовці

Запікання коропа з травами в картинках

Лимон, олія, спеції та сіль для приготування коропа Чистимо рибу на рибній обробній дошці Приготування маринаду для коропа Таким виходить маринад Велику рибу зручно замаринувати, виклавши на пакет аромату Запечений короп на блюді у вигляді рибки

Інші смачні страви з коропа.

Соняний короп під оцтовим маринадом

Будь-яка засолена риба – це дуже смачно, особливо якщо йдеться про засолювання її в домашніх умовах. У цьому рецепті приготування передбачає застосування дзеркального коропа.

• невеликий короп;
• чорний перець горошком;
• два лаврові листи;
• одна гвоздика;
• одна цибулина;
• одна морква;
• оцет;
• соняшникова олія.

Щоб маринований короп вийшов смачним, ми візьмемо свіжу тушку, випотрошимо її та розділимо на філе. Для цього розрізаємо вздовж хребта, тим самим поділяючи на дві рівні половинки. Уклавши в глибоку миску всі частини, рясно посипаємо сіллю і відправляємо в холод на 2-3 дні.

Маринувати коропів можна в оцті

Після закінчення часу промиваємо тушку під струменем холодної води і кладемо в каструлю з чистою водою на годину. Це робити необхідно, щоб вся зайва сіль залишила рибу, що зробить її малосольною.

У цей час підготуємо овочі: цибулю наріжемо півкільцями, а моркву натрімо на тертці. На дно трилітрової банки викладаємо шар овочів, зверху лавровий лист і посипаємо перцем. Попередньо нарізаного коропа на шматки закладаємо теж у банку, чергуючи з морквою та цибулею.

В окремій ємності змішуємо оцет та олію в пропорціях один до одного. Заливаємо маринадом приготовленим рибно-овочеву суміш, поки та вся їм не покриється. Пари годинника даємо постояти на кухні, після чого поміщаємо в холодильник або погріб.

Після двох днів риба готова до вживання.

Альтернативний варіант

Маринований сазан може бути виготовлений і трохи інакше. Для цієї мети беруть рибу пожирніше, тому що вона виявиться смачнішою; мінімальна маса від 1,5-2 кг. Для роботи використовують:

• філе -1 кг;
• цибуля – 4 штуки;
• 0,02 кг солі;
• 0,007 кг чорного перцю;
• 150 мл соняшникової олії;
• трохи оцту та чистої кип’яченої води.

Першим кроком стає очищення, обрізання плавців і голови, потім прибирають нутрощі. Тільки коли це зроблено, можна взяти філе та нарізати його тонше. Після перемішування риби з перцем, цибулею, сіллю, водою та оцтом можна вливати олію.

Важливо: рафінована олія для такої страви не використовують. Знову все розмішують і на 48 годин ставлять сазана маринуватися в холодильнику