Солоні рижики під гнітом: як довго солити гриби, як зробити, щоб вони не закисли

Рижики вважаються одними з найсмачніших серед осінніх пластинчастих видів грибів. Вони прекрасно підходять для будь-яких процесів переробки на зиму: маринування, соління, смаження, тушкування, заморозки і навіть сушіння. У даній статті мова піде про рижиках, які готують під гнітом.

Кожна господиня використовує будь-яку можливість, щоб заготовити про запас гриби на зиму. Пропонуємо кілька рецептів приготування рижиків під гнітом, які включають маринування, суху засолювання, а також засолювання гарячим і холодним способом. Ці варіанти – саме те, що потрібно, щоб зробити домашню консервацію смачною і поживною для всієї родини.

Як солити рижики під гнітом, щоб взимку радувати гостей і членів сім’ї смачними пікантними стравами? Головне правило – вибирати для приготування цілі і маленькі екземпляри грибів, без пошкоджень. Але якщо гриби великих розмірів, тоді їх краще порізати локшиною або просто шматочками.

Як уже згадувалося, для засолювання рижиків під гнітом, як правило, користуються трьома способами – сухим, гарячим і холодним. Однак, перш за все, плодові тіла обов’язково повинні пройти попередню обробку.

• Гриби перебрати, відбракувавши зіпсовані хробаками і поламані, очистити від бруду, залишків листя і хвої.
• Зрізати нижню частину ніжки, промити в холодній воді і викласти на сито, щоб стекли. Далі приступати до відварювання, якщо воно передбачено рецептом.

Як засолити рижики під гнітом сухим способом

Солоні рижики під гнітом, приготовані сухим способом – найбільш зручний і нетрудомісткий процес. Крім того, гриби не втрачають свої смакові якості і лісовий аромат, а також зберігають всі поживні властивості.

В емальовану або дерев’яну ємність укладають гілочки кропу.

Далі пошарово укладають плодові тіла, які були попередньо очищені без застосування води, капелюшками вниз.

Пересипають кожен шар сіллю, і самий верх грибів накривають чистою марлевою серветкою.

Зверху кладуть перевернуту кришку, менше діаметра ємності, і притискають плодові тіла гнітом. Їм може служити велика пластикова пляшка з водою або скляні банки.

Ємність виносять в прохолодне місце і залишають на 4-5 днів, поки гриби не покриються розсолом.

Солоні плодові тіла можна залишити в каструлі і додавати нові порції свіжих грибів. А можна заготовку з ємності перекласти в стерилізовані банки, залити розсолом, закрити тугими кришками і винести в прохолодне приміщення на зберігання.

До вживання рижики будуть готові через 15-20 днів з моменту засолювання.

Засолка рижиків під гнітом гарячим способом і що робити, якщо гриби закисли

Засолка рижиків гарячим способом під гнітом дає можливість отримати ніжну і смачну закуску – ідеальне блюдо до святкового застілля.

• 2 кг рижиків;
• 7 часточок часнику;
• Листя вишні, хрону і смородини;
• 3 ст. л. солі;
• 2 парасольки кропу;
• 1 пучок петрушки.

1. Після попередньої обробки гриби відварити 20 хв, викласти на кухонний рушник і просушити.
2. Дно емальованої каструлі вистелити чистими і сухими листям, потім викласти рижики і шар солі.
3. Далі слід присипати подрібненими часточками часнику і зеленню петрушки, викладаючи основний продукт і пересипаючи кожен ряд сіллю і спеціями.
4. Верхній шар накрити парасольками кропу, придавити перевернутої тарілкою і накрити чистою тканинною серветкою.
5. Винести в холодне місце і залишити на 14 днів. Після закінчення згаданого часу закуска готова до вживання.

Але якщо рижики закисли під гнітом, як виправити ситуацію? У цьому випадку знімається гніт, а також тарілка і серветка, все добре промивається у воді з додаванням оцту. Забирається верхній шар закиснув грибів і викидається. Повертається тарілка, серветка і гніт на свої місця – проблема вичерпана.

Рецепт засолювання рижиків з гвоздикою під гнітом

Рецепт засолювання рижиків під гнітом гарячим способом дозволяє отримати ніжну закуску вже через кілька днів.

Спеції для варіння грибів:

• 1 ст. л. солі;
• Щіпка лимонної кислоти;
• За 5 горошин запашного і чорного перцю;
• 2 парасольки кропу;
• За 3 шт. гвоздики і лаврового листа.

1. Після очищення гриби промиваємо і відварюємо в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти і всіх спецій 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
2. Відкидаємо на друшляк, промиваємо в холодній воді і залишаємо для стікання.

Спеції для засолювання 3 кг рижиків:

Як довго солити рижики під гнітом в цьому варіанті?

1. Як тільки гриби повністю стекут, їх пошарово викладаємо в емальовану каструлю.
2. Пересипаємо сіллю і подрібненим часником, викладаючи ряди до самого верху.
3. Накриваємо серветкою і тарілкою, придавивши зверху гнітом. Якщо гриби виділили мало соку, їх слід долити холодною кип’яченою водою.
4. Виносимо в прохолодне приміщення, і вже через 5 днів гриби готові до вживання.
5. Щоб не допустити закисання заготовки і заплесневенія, гніт, тарілку і серветку потрібно періодично промивати підсоленою водою і обливають окропом.

Як довго тримати рижики під гнітом при засолюванні холодним способом?

Засолка рижиків під гнітом холодним способом – відмінний варіант отримати грибний делікатес, який здивує навіть гурманів.

• 4 кг рижиків;
• 5 ст. л. солі;
• Листя хрону і вишні;
• 5 бутонів гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа;
• За 5 горошин чорного і білого перців.

Як довго тримати рижики під гнітом, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.

1. Очищені і промиті рижики укладати рядами і пересипати сіллю, гвоздикою, а також чорним і білим перцем.
2. Зверху гриби прикрити лавровим листям, листям хрону і вишні.
3. Накрити марлею, складеною в кілька разів, придавити гнітом, який потрібно поставити на перевернуту тарілку.
4. Винести в підвал і залишити на кілька днів. Відзначимо, що кожні 3 дні гриби будуть осідати і пускати сік. Можна доповідати в каструлю нову порцію грибів, поки вся ємність не заповниться. Першу партію рижиків можна вживати в їжу вже через 10-15 днів.

Як засолити рижики під гнітом і що робити, якщо гриби не досолити?

Як правильно засолити рижики під гнітом холодним способом, і вже через 30 днів радувати своїх друзів і домочадців смачною закускою?

• 2 кг рижиків;
• 2 ст. л. солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 ч. Л. зерен гірчиці;
• 3 зубчики часнику.

Засолка рижиків під гнітом проводиться за поданою нижче покрокового опису.

1. Очищені гриби опустити в киплячу воду на 2-3 хв і відразу витягнути.
2. Промити в холодній воді і укласти в емальовану ємність капелюшками вниз.
3. Посипати сіллю, зернами гірчиці і горошинами чорного перцю.
4. Кожен шар грибів пересипати сіллю і спеціями, а самий верх присипати подрібненими часточками часнику.
5. Накрити тарілкою, марлевою серветкою і придавити гнітом на 7 днів, поки гриби повністю не покриються розсолом.
6. Розкласти гриби в стерилізовані банки, придавити руками і залити розсолом до самого верху.
7. Закрити тугими капроновими кришками і винести в підвал.

Що робити, якщо Рижиков досоліть під гнітом? В цьому випадку розсіл слід злити, гриби промити. Зробити новий розсіл з великою кількістю солі і залити гриби в банках.

Як замаринувати рижики під гнітом: докладний опис

Як замаринувати рижики під гнітом, щоб члени вашої родини були в захваті від дивовижної грибний закуски?

• 3 кг рижиків;
• 150 г солі;
• 1 ст. л. цукру;
• Листя чорної смородини;
• За 20 шт. горошин чорного і запашного перців;
• 10 шт. лаврового листа;
• ½ стручка перцю чилі.

Як правильно зробити рижики під гнітом, покаже докладний опис.

1. Попередньо очищені і промиті рижики викладають в друшляк і бланшують 2 рази по 3 хв в окропі.
2. Промивають під краном з холодною водою і дають добре стекти.
3. Дно скляних банок з широким горлом вкривають листям смородини, лавровим листям і горошинами перцю.
4. Сіль змішують з цукром і пересипають кожен шар грибів, не забуваючи додавати перець чилі.
5. Останній шар грибів присипають сумішшю солі і цукру, накривають чистою кухонної серветкою.
6. Зверху ставлять гніт, щоб гриби пустили сік, і виносять в прохолодне місце на 3 дні.

Самі рижики будуть готові до вживання через 10 днів після моменту маринування.

• Останні повідомлення
  • Заготівля рижиків на зиму різними способами
  • Лисички з м’ясом: рецепти ситних грибних страв
  • Літні гриби: опис видів
  • Опеньки в Липецькій області: де збирати гриби
  • М’ясо, тушковане з грибами в духовці, мультиварці або казані
  • Місця, де ростуть опеньки в Самарі і Самарської області
  • Як виростити опеньки на дачі і в домашніх умовах
  • Вирощування грибів глив різними способами
  • Страви з солоних грибів рижиків
  • Страви з капелюшків печериць
  • Тушкована картопля з опеньками: рецепти грибних страв
  • Грибні супи з печериць на м’ясному і овочевому бульйоні
  • Грибні запіканки з печерицями
  • Їстівні гриби рядовками в Примор’ї
  • Як заготовити рижики з оцтом на зиму
  • Грибна піца з опеньками
  • Рядовка фіалкова: фото, опис і поширення
  • Макарони з опеньками в соусі: рецепти приготування
  • Рядовка руда: опис і фото умовно-їстівного гриба
  • Рядовка помаранчева: фото і опис

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як солити гриби на зиму в домашніх умовах

  У українській кухні гриби завжди грали особливу роль. Цей білковий продукт подавали в пісні дні як основну страву. Гарніри і супи з груздями або печериці готують знамениті кухарі та домашні господарки, а консервація займає гідне місце на домашньому столі. Солити гриби можна різними способами – у власному соку, гарячими і холодними. Щоб вийшло смачно, для кожного сорту потрібно вибрати найбільш правильний варіант.

  Як солити гриби на зиму в банках

  Найбагатший і урожайний період зі збору грибів – кінець серпня – початок вересня. До цього часу вже потрібно підготувати відповідні рецепти, щоб солити гриби відразу ж, як повернешся додому з лісу. Плоди швидко псуються, стаючи слизькими, тому залишати їх надовго не можна.

  Заготовлювати можна всі види. Тільки попередньо слід провести попередню підготовку:

  1. Розібрати по сортам.
  2. Очистити від бруду і листя, промити холодною водою.
  3. Перед тим як солити білі гриби, печериці, підосичники або дубовики, їх замочують на 5 годин, сироїжки – на ніч, а вовнянки, чорні грузді, горькушки і їм подібні – на 3-5 доби. Воду змінюють кожні 2-3 години, заготовки тримають в прохолодному місці.
  4. У пластинчастих сортів ніжки краще зрізати. Великі плодові тіла ділять на частини.

  Увага! Краще замочувати не в звичайній, а солоній воді. Тоді можна буде відразу ж позбутися від черв’яків.

  Холодний спосіб

  Цей варіант підходить для того, щоб солити гриби в бочці або банках. Термічну обробку не проводять. Вже підготовлені плодові тіла розкладають на друшляку або ситі, щоб видалити надлишок рідини. Поки вода стікає, викладають в підготовлені ємності спеції: кріп, часник, листя дуба або вишні, кмин, перець горошком. Шарами викладають гриби вниз капелюшками, пересипаючи сіллю: на 1 кг – 40-50 м Коли ємність заповнена, зверху накривають чистою тканиною і встановлюють гніт. У скляні банки замість нього опускають пляшки з водою. Коли консервація осідає, викладають новий шар за таким же принципом. Як тільки ємність заповнена, бочки залишають в прохолодному місці, а банки стерилізують і закочують.

  Увага! Деякі господині, коли вибирають цей спосіб солити гриби, повністю відмовляються від приправ, особливо при заготівлі рижиків, груздів і валуїв.

  Гарячий спосіб

  Це найпопулярніший спосіб зимових заготовок. Перед розкладкою в підготовлену тару гриби відварюють:

  • боровики, підосичники, підберезники, маслюки і моховики – 10-15 хвилин;
  • вовнянки та сироїжки – 15-18 хвилин;
  • справжні грузді і подгруздкі – 7-11 хвилин;
  • лисички – 15-20 хвилин;
  • опеньки і валуї (бички) – 30-35 хвилин;
  • рижики досить 2-3 рази обшпарити окропом.

  Цікаво! Печериці відварюють 15 хвилин, а вирощені штучно просто опускають в окріп.

  Дізнатися, чи пора солити гриби, можна за їх зовнішнім виглядом. Плодові тіла повинні залишитися пружними і осісти на дно, а відвар – стати прозорим.

  Заготовки відкидають на сито і охолоджують. Укладають в підготовлені ємності, пересипаючи сіллю. Приблизна кількість солі – 2-3% від маси відварених грибів. Зверху кладуть спеції і заповнюють банки грибним відваром. Зверху заливають шаром рослинного масла (1 см). Такі заготовки зберігають в прохолодному місці при 3-4 ºС. Пробувати можна вже через місяць.

  Сухе засолювання

  Її краще використовувати для рижиків і сироїжок. Їх навіть мити не потрібно – досить видалити пил і бруд м’якою ганчіркою.

  Плодові тіла викладають вниз капелюшками в підготовлену тару – в емальоване відро, каструлю або дерев’яний бочонок, пересипаючи сіллю. Процес аналогічний холодного способу. Солі беруть таку ж кількість. Зверху встановлюють гніт.

  Увага! Пробувати можна вже через 1-2 місяці.

  Найбільш популярні рецепти соління грибів

  Якщо немає часу шукати підходящий рецепт, як солити білі гриби або підберезники, можна використовувати універсальний. Можна обійтися і без спецій або покласти їх зовсім небагато, не зловживаючи, щоб не заглушити основний смак.

  Інгредієнти:

  • гриби – 3 кг (зважують після вимочування);
  • сіль – 6 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • хрін – 1 великий аркуш;
  • смородинові листя – 2 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний перець – 8 горошин.

  Покроковий рецепт:

  1. Боровик відварюють 15 хвилин в солоній воді з перцем і лавровим листом.
  2. Виймають гриби шумівкою і розкладають по банках.
  3. розподіляють приправи порівну.
  4. Заливають гарячим розсолом.
  5. Зверху (під кришку) додають шар соняшникової олії – приблизно в палець завтовшки. Закочують.

  Увага! Хто любить більш солоний смак, може додати солі, перед тим як закривати на зиму.

  Грузді швидко засолити не вийде – тільки вимочувати їх доведеться три доби. Але можна відварити – це набагато швидше. Правда, характерний хрускіт зберегти не вдасться.

  Інгредієнти:

  Покроковий рецепт:

  1. Відварюють грузді в воді без солі 20 хвилин. Остуджують. Знову кип’ятять стільки ж, знімаючи піну.
  2. Спеції висипають на дно чистої емальованої каструлі.
  3. Остигнули грузді шумівкою викладають шарами в каструлю, пересипаючи сіллю.
  4. Встановлюють гніт на тарілку.

  Увага! Заготівлю поміщають на полицю холодильника. Якщо планується дегустувати взимку, готові грузді перекладають в стерилізовані банки, заливають олією і закривають.

  Поради по засолюванні грибів в домашніх умовах

  Рекомендації від досвідчених грибників:

  1. Сортуючи плодові тіла перед засолкою, потрібно відбирати тільки цілі і молоді без ознак ушкодження. У старих краю капелюшків будуть м’якими і несмачними.
  2. Вимочені гриби важать більше, ніж свіжі – це потрібно враховувати при розподілі солі.
  3. Важливо встановити «правильний» гніт – для заготовки вагою в 5 кг потрібно підготувати вантаж 1 кг.

  Якою б не вибрали спосіб для заготовки маслюків, з капелюшків попередньо слід зняти плівку. Якщо від неї не позбутися, в смаку з’явиться гіркота. Для прискорення чистки маслюки на 3 хвилини опускають в киплячу солону воду з лимонною кислотою (на 1 л рідини – 20 г солі і 2 г лимонної кислоти). Маслюки виймають шумівкою і відразу охолоджують. Після термообробки плівка легко відходить від капелюшки.

  Цікаво! Воду, в якій відварювали підберезники або боровики, можна розлити по пляшках, щільно закупорити і прибрати в холодне місце, а потім використовувати відвари для приготування соусів або додавати в супи.

  Печериці

  Щоб зберегти смак цих грибів, їх краще не відварювати або заливати окропом, а обробити паром, тоді вони не втратять свій смак.

  Інгредієнти:

  • гриби – 0,5 кг;
  • пучок кропу;
  • суха салатна заправка – 4 пачки;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль – 2-3 ч. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • перець горошком – 10 шт.
  • лимонний сік – 2 ст. л.
  • соняшникова олія – ​​100 мл.

  Покроковий рецепт з відео:

  1. Великі гриби розрізають на 4 частини і поміщають в чашу пароварки або на водяну баню, попередньо виклавши в сито. Час термообробки – 20 хвилин.
  2. Подрібнюють кріп і засипають сіллю.
  3. Додають салатну приправу і дрібно нарізаний часник.
  4. Все змішують і перекладають в миску.
  5. Додають масло, лимонний сік, перець і лавровий лист. Останній кришити не потрібно.
  6. Викладають печериці, рівномірно розподіляючи заправку. Залишають на добу під гнітом при кімнатній температурі.

  Увага! Пробувати можна вже через добу. Якщо щось залишилося, зберігати потрібно в холодильнику.

  Опеньки

  Ці гриби краще солити холодним способом – тоді збережуться корисні речовини і смак. Адже саме за нього і цінують ці гриби.

  Інгредієнти:

  • 1 кг опеньків;
  • 2 листи хрону;
  • 2 парасольки кропу;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 3 листа чорної смородини;
  • 50 г солі.

  Покроковий рецепт з відео:

  1. Опеньки перебирають і відварюють в солоній воді 20 хвилин. На 1 л – 2 ст. л. солі.
  2. Відкидають плодові тіла на сито.
  3. Викладають шарами – опеньки, сіль, і приправи.
  4. Коли ємність заповниться, зверху викладають хрін, листя смородини і 2 пакети з харчової плівки. У них наливають воду. Це набагато зручніше, ніж встановлювати гніт.
  5. Коли заготовка охолоне, її прибирають на тиждень на полицю холодильника.

  Цікаво! Перед подачею бажано заправити опеньки ріпчастою цибулею і соняшниковою олією.

  Вовнянки

  Ці гриби краще солити холодним способом. Найголовніше – дотримуватися співвідношення вовнянок і солі (на 1 кг – 50 г). Прянощі вибирають по своєму смаку. Хочеться хрусткі грибочки – додайте листя вишні і дуба.

  Після вимочування протягом 3-4 діб плодові тіла відкидають на сито. А коли стече вода, викладають шарами, пересипаючи сіллю і рівномірно розподіляючи прянощі. Потім встановлюють гніт і прибирають заготовку в льох.

  Увага! Таким же способом прийнято заготовлювати грузді і сироїжки.

  Рижики

  Ці гриби можна солити будь-яким способом – гарячим, холодним або сухим. Вони не гірчать, і їх не потрібно попередньо відварювати або замочувати цілодобово. Досить видалити бруд і пересипати сіллю. На 1 кг рижиків – 200 г при сухій засолюванні.

  Увага! В подальшому гриби можна використовувати не тільки як закуску, а й для приготування супів або для смаження. Щоб видалити надлишки солі, їх досить залити на 2-3 години водою і промити.

  Як правильно стерилізувати банки для засолу і зберігання

  Якщо є льох, то не доведеться вибирати з безлічі способів, що пояснюють, як солити гриби, відповідний для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Консервація в емальованому відрі або дерев’яному діжці легко простоїть зиму – при температурі 3-8 ° С заготовки не скиснуть.

  А ось соління в банках, якщо їх не простерилізувати, швидко зіпсуються. Щоб цього не сталося:

  1. Кип’ятять банки і кришки у великій каструлі 20 хвилин. Вода повинна повністю покривати ємності.
  2. Для видалення патогенних мікроорганізмів застосовують парову обробку. Воду кип’ятять в каструлі або в чаші мультиварки. Зверху встановлюють сітку або спеціальне пристосування для банок. На неї поміщають скляні ємності шийкою вниз. Для стерилізації тари об’ємом 0,5 л досить 6-8 хвилин, 1-2 л – 10-15 хвилин, 3 л – 20-25 хвилин.
  3. Скляні банки встановлюють в холодну духовку. Неважливо, шийкою вниз або вгору. Потім закривають дверцята і встановлюють температуру 100-110 ° С. Дістають через 20 хвилин.
  4. Перед тим як використовувати для стерилізації мікрохвильовку, потрібно приготувати сухе чистий рушник. На ньому банки просушують після термічної обробки. Наливають воду в ємності на 2 см і встановлюють таймер на 3 хвилини для обсягу 3 л, на 5 хвилин – для 1 л на максимальній потужності.

  Увага! Кришки краще кип’ятити – так буде надійніше.

  Щоб заготовки в банках не зіпсувалися, налийте під кришки масло. При зберіганні в бочках потрібно стежити, щоб розсіл не випарується.

  Якщо вчасно помітили появу цвілі, заготовки можна врятувати. Наліт знімають, гніт миють і кип’ятять, а тканину, застеляють поверхню, замінюють. Перед тим як знову встановлювати вантаж, можна теж скористатися соняшниковою олією, заливши їм гриби. Тоді вони простоять всю зиму.