Як чистити кальмари: прості інструкції

Кальмари добре підходять для дієтичних страв, адже в цих морепродуктах міститься рекордна кількість білка. Але як чистити кальмари, щоб потім приготувати їх? На це запитання відповідає редакція HOCHU.ua.

Звичайно, можна піти найпростішим шляхом і купити вже очищені кальмари, але досвідчені кулінари наполягають на тому, що краще зайнятися чисткою морепродуктів самостійно.

Як чистити заморожені кальмари?

Заморожені кальмари можна легко очистити за допомогою холодної води та окропу.

1. Розморозьте кальмари за кімнатної температури. Для цього просто заздалегідь дістаньте їх із холодильника.
2. Коли процес розморожування закінчиться, помістіть кальмари в зручний посуд і залийте окропом на хвилину.
3. Злийте окріп і перекладіть морепродукти в посуд із холодною водою.
4. Зніміть з кальмарів плівку, видаліть хорду і начинки та розпочинайте приготування страв.

Завдяки цим простим діям плівка на тушках кальмарів згорнеться і її буде дуже легко відокремити.

Як чистити свіжі кальмари?

Якщо для приготування страви потрібні свіжі або швидкозаморожені кальмари, їх краще очистити, знявши плівку панчохою. Робити це потрібно різким ривком. Якщо цей спосіб не спрацював, краще взяти ніж і знімати плівку плавно, злегка відтягуючи ножем. Після цього важливо не забути очистити тушку від хорди та нутрощів.

Як чистити кальмари?

Розморожені чи свіжі кальмари можна легко очистити, розрізавши кожну тушку. Після цього потрібно зняти з них плівку, видалити нутрощі та хорду.

Прості страви з кальмарів

Кальмари можуть стати інгредієнтом для салату, фаршированих яєць, а можуть бути окремою стравою. Наприклад, можна приготувати кальмари сувид.

• 300 грамів кальмарів,
• 30 грамів вершкового масла,
• половинка цедри лайма або лимона,
• зубчик часнику,
• петрушка.

Як приготувати кальмари сувид?

Підготуйте всі інгредієнти – вимийте петрушку та лайм, звільніть кальмари від плівки, хорди та нутрощів.

1. Покладіть кальмари у вакуумний пакет так, щоб між тушками залишався простір. Видаліть повітря з пакета.
2. Нагрійте у каструлю воду до 59 °. Опустіть у воду пакет із кальмарами. Контролюйте температуру води за допомогою кулінарного термометра і додайте в каструлю окропу з чайника, доки вода знову не розігріється до 59°. Цю температуру необхідно підтримувати всі 90 хвилин, доки кальмари готуватимуться.
3. Дрібно порубайте листочки петрушки та очищені зубчики часнику.
4. Вершкове масло розтопіть на середньому вогні за кілька хвилин до готовності кальмарів. Додайте часник і погрійте ще пів хвилини.
5. Зніміть вершково-часниковий соус із плити та додайте натерту цедру половини лайма.
6. Пакет із готовими кальмарами дістаньте з води та обережно відкрийте.
7. Наріжте кальмари, викладіть на блюдо, полийте соусом і посипте петрушкою.

Раніше ми розповідали про те, як приготувати ситний салат із картоплею та огірком . Ця страва легко замінить пізню вечерю.

Як правильно почистити кальмарів: покрокова інструкція у відео

Багато хто обожнює кальмари, але далеко не всі беруться за їх приготування. Уся річ в тому, що побутує думка, що почистити молюска – ще та морока. Звісно, частка правди у цьому є, але це залежить від того, яких кальмарів ви купуєте.

Які кальмари краще не брати

На полицях супермаркетів часто можна зустріти кальмарів рожево-сірого та білого кольорів. Фуд-блогерка Дарія Дорошкевич не рекомендує обирати саме білі, адже у них з двох сторін плівка, яку обов’язково треба знімати, а зробити це не так вже й просто і дуже незручно. Купуйте рожево-сірі кальмари – вони і бюджетніші, і чистяться легко.

Як почистити свіжі кальмари

1. Спочатку відділіть тушку від щупалець.
2. Тоді знайдіть око, зробіть під ним розріз і видаліть звідти дзьоб.
3. Залийте кальмари окропом на 3 секунди. Це дозволить один рухом почитати і щупальця, і тушку.
4. Не забудьте дістати хорду (як показано на відео).

Тепер можна готувати кальмарів за улюбленим рецептом. На додачу скажемо, що цей морепродукт містить багато білка, тому він ідеально підходять для приготування дієтичних страв.

Текст публікації Дарії Дорошкевич:

Як легко і просто очистити кальмарів? Щоб очистити кальмарів від шкірки, я не докладаю жодних сил! Дуже важливо – яких кальмарів ви купуєте. Є такі, як на відео – рожево-сірого кольору, та білі. Білі не раджу: з двох сторін плівка, яку обов’язково треба знімати, а ця плівка знімається набагато важче і більш незручно. До того ж кальмари на відео ще й дешевші.

Мені пощастило – я купила неочищених кальмарів і вдалося показати вам, як очищати і що обов’язково треба прибирати дзьоб. До речі, знали, що кальмари мають дзьоб?

Якщо ви подорожуєте, відпочиваєте на морі, то практично в будь-якій країні ви зможете купити таких неочищених кальмарів або каракатиць (чистяться так само, тільки у них хорда має інший вигляд). Коштують вони копійки, чистити їх ви вже вмієте, раз-два – і готово!

І ще. Кальмари – чистий білок без жиру. Набагато корисніше, ніж куряча грудка. Дуже дієтично. І смачно – якщо вміти очищати.