Саке: як пити, як роблять, міцність + рецепт у домашніх умовах

Саке – це традиційний японський алкогольний напій, який готується з рису особливих сортів. Навколо ніхонсю, саме так ще японці називають саке, крутиться дуже багато суперечок. Хтось стверджує, що це рисова горілка, хтось переконаний, що це рисове вино, також існує версія, що це просте рисове пиво.

Насправді саке не схожий на традиційні європейські види алкоголю, і віднести його до будь-якої групи алкогольних напоїв вельми важко. Але японці переконані, що це самодостатній напій, який не потрапляє під жодну з наявних категорій.

Чим відрізняється саке від горілки

Оскільки ми вже розібралися з тим, що не існує такого поняття, як “рисова горілка саке”, нам залишилося з’ясувати, які між ними головні відмінності:

1. Різна міцність напоїв. Горілка – 40 градусів, а в саке міцність напою коливається в межах 14-20%.
2. Різна консистенція. Саке густий і тягучий, дуже нагадує лікер.
3. Саке відрізняється від горілки своїм ароматом. У рисовому напої вловлюються нотки фруктів, квітів, зернових, горіхів, бобів, трав, спецій, молочних продуктів, меду, карамелі, шоколаду, землі, грибів, сіна і навіть м’яса.
4. Класична горілка має кришталево прозорий колір, а саке залежно від ступеня зрілості може варіюватися від ніжного лимонного відтінку до глибокого бурштинового.
5. Різна технологія приготування.

Як роблять саке в Японії

В Японії для приготування саке використовують особливі сорти рису, які відрізняються від звичайного великими зернами і високим вмістом крохмалю. Найкращими сортами вважаються “Ямаданісікі” і “Оматі”.

Сам процес виробництва рисового напою умовно можна розділити на 8 етапів:

1. Шліфування рису. Цей процес займає 2-3 дні.
2. Промивання рису, замочування і пропарювання.
3. Приготування рисової опари “кодзі”.
4. Приготування первинного затору “мото”.
5. Приготування основного затору “моромі”.
6. Пресування.
7. Фільтрація. Після пресування, саке фільтрують через активоване вугілля.
8. Витримка.

Технологія виготовлення зазвичай призводить до міцності близько 18-20 градусів алкоголю. Однак, саке перед розливом розбавляється водою приблизно до 15 градусів.

Що стосується процесу виробництва саке в домашніх умовах, він, звісно, відрізняється від заводського, але основні етапи все ж зберігаються.

Рецепт саке в домашніх умовах

Виробництво саке дуже нагадує технологію пива, проте відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. А рис, який використовується в рецепті для приготування саке, не пророщується, а зброджується.

Перш ніж приступити безпосередньо до приготування самого напою, нам необхідно приготувати два види закваски. Звісно, можна використовувати і магазинні аналоги, але немає жодної гарантії, що було дотримано всіх правил її зберігання.

Закваска Кодзі

Інгредієнти

Метод приготування

1. Для початку нам необхідно ретельно промити рис, поки вода не стане повністю прозорою.
2. Потім відкидаємо рис на сито і залишаємо на 1 годину, щоб зайва вода повністю стекла.
3. Тепер необхідно зварити рис на пару. Для цього можна використовувати пароварку або мультиварку. Рис, приготований звичайним способом, для закваски не підходить.
4. Готовий рис охолоджуємо до кімнатної температури, посипаємо його насінням коджі-кін і зверху накриваємо гарненько змоченою у воді бавовняною тканиною або марлею. Залишаємо на 14-16 годин для бродіння.
5. Готовність закваски визначити легко – рис стане білосніжного кольору і буде присутній яскраво виражений запах сиру.

Жива закваска Мото

Інгредієнти

1. Пропарений рис – 180 г
2. Закваска кодзі – 75 г
3. Вода – 270 мл
4. Сухі пекарські дріжджі – 5 г

Метод приготування

1. З пропареним рисом повторюємо перші 3 пункти з рецепта закваски кодзі.
2. Готовий рис змішуємо із закваскою кодзі, додаємо теплу воду, дріжджі і все ретельно перемішуємо.
3. Перекладаємо підготовлену суміш у скляну ємність, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 10 днів. При цьому щодня необхідно струшувати вміст банки.
4. Правильно приготована закваска має вийти кремової консистенції.

Після того як ми приготували дві закваски можна приступати безпосередньо до самого приготування саке.

Інгредієнти для саке

1. Пропарений рис – 15 склянок
2. Закваска кодзі – 700 г
3. Закваска Мото – 500 мл
4. Вода – 4 л

Метод приготування

1. Приготування саке відбуватиметься в кілька етапів. Для початку нам необхідно зварити рис.
2. Тепер 375 г рису охолоджуємо до кімнатної температури і змішуємо його із закваскою мото, 450 мл води і однією склянкою закваски кодзі. Отриману суміш перекладаємо в скляну ємність об’ємом 3 літри і залишаємо її на добу в теплі. Протягом дня кілька разів перемішуємо вміст банки. За цей час рис вбере в себе всю рідину.
3. На третій день додаємо ще 750 г рису, 225 г закваски кодзі та 6 склянок води. Залишаємо на колишньому місці ще на 12 годин. І не забуваємо перемішувати.
4. На четвертий день додаємо всі інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішуємо і знову залишаємо в теплі.
5. На п’ятий день почнеться активне бродіння і продовжуємо його витримувати до бажаної міцності. На 10 день міцність напою становитиме в середньому 15 градусів, а на 20 день близько 19 градусів.
6. Готовий напій необхідно процідити, а потім пропустити через фільтр і розлити по пляшках.
7. У холодильнику молодий домашній саке може зберігатися близько 30 днів.

Як правильно пити саке

Саке п’ють дотримуючись певних правил, етикету і традицій.

Його прийнято подавати в спеціальному глечику токкурі. Згідно з японськими традиціями перед кожним тостом напій наливають у маленькі горнятка чоко, і перед тим як випити обов’язково кажуть “Компай”, що в перекладі означає “до дна”.

Що стосується температури вживання, то саке прийнято пити як охолодженим до 5 градусів, так і підігрітим до 60 градусів. Але японці дотримуються одного правила: “Хороший саке п’ють холодним. Поганий саке – теплим”. Це пов’язано з тим, що при нагріванні рисового напою весь багатий аромат і смак притупляється або зовсім зникає. Тому саке нижчої якості радять підігрівати.

Як закуски рекомендовано подавати національні японські страви або більш звичні для нас горішки, чіпси або сири.

Рецепт домашнього саке: як приготувати в домашніх умовах – як зробити і правильно пити

Military robots and the future of war | P.W. Singer

Зміст:

Як відомо, саке – традиційний напій, який виготовляють в Японії. Виготовлення саке дуже нагадує технологію пива, однак відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. Рис, який використовується для рецепта саке в домашніх умовах, не пророщується, а сбраживается.

Слабоалкогольний напій має міцність приблизно 14-18 градусів і п`ється досить легко. Іншою відмінністю саке від пива є низька калорійність. На перший погляд рецепт саке є досить складним і трудомістким, але насправді, приготувати його не складніше, ніж будь-який інший домашній напій.

Як приготувати саке в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти для приготування саке в домашніх умовах можна придбати в найближчому супермаркеті.

Рисову закваску Коджі можна купити в уже готовому вигляді, хоча набагато дешевше і надійніше буде приготувати її самостійно. Коджи – пліснявий рис, який під дією грибка починає бродити. Можна приготувати закваску і зберігати її в звичайній морозильній камері для використання в будь-який час.

Для закваски Коджі потрібно взяти сирої рис, добре його промити в проточній воді. Мити рис потрібно до тих пір, поки вода не буде повністю прозорою.

Зверніть увагу на те, що промитий рис повинен добре просохнути від води. Відкиньте рис на сито або дрібний друшляк і залиште так на 40-50 хвилин – вся зайва рідина повинна стекти.

Якісна закваска готується тільки з рис, які звірені на пару, тому використовуйте мультиварку або пароварку. Готовий рис злегка остудити до кімнатної температури, посипати насінням Коджі-кін і залишити для бродіння на 14-16 годин. Щоб рис не висох, його потрібно буде накрити – змочіть шматочок бавовняної тканини або марлі, складеної в кілька шарів.

Визначити готовність закваски дуже просто – білосніжний рис повинен мати гострий запах сиру.

Перед тим як приготувати саке, потрібно зробити мото – живу закваску. Зварити на пару пропарений рис, змішати його з закваскою Коджі, додати трохи теплої води і сухі дріжджі. Дріжджі краще брати пекарські – для напоїв і випічки.

Перекласти отриману суміш в скляну банку, закрити її кришкою, перемішати і поставити в прохолодне місце або холодильник.

Протягом десяти днів потрібно щодня струшувати закваску мото. Готова мото схожа на крем-суп.

Після того, як солодове закваска буде готова, можна приступити до приготування домашнього саке.

Процес приготування досить тривалий і займає в загальній складності понад 30 днів. Незважаючи на це, отриманий результату вас не розчарує і в наступний раз вам буде вже легше приготувати цей дивовижний напій.

Перед тим як зробити саке зваріть рис, охолодіть 375 грам до кімнатної температури і змішайте з 450 мл води, закваскою мото та склянкою Коджі в будь-який скляному посуді. Найкраще для цього використовувати трилітрову сулію – так буде зручніше спостерігати за процесом.

Залиште в теплі отриману суміш на добу – за цей час рис повинен увібрати всю рідину.

Добре перемішайте кілька разів протягом дня.

На третій день потрібно додати ще 750 грам пропареного рису, 225 грам закваски Коджі і 6 склянок води. Добре перемішати, залишити на 12 годин в теплі. Збовтуйте отриману суміш кожні 10-12 годин!

На наступний день додати залишки вареного рису, Коджі і води, перемішати і поставити в тепле місце.

З 5 дня почнеться сильне бродіння. Залежно від бажаної міцність напою витримати саке протягом 2-3 тижнів. На 20 день міцність напою буде приблизно 19%. На 10 день міцність напою становить 15%.

Перед вживанням напій потрібно процідити через марлю і перелити в скляні пляшки.

Такий саке можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Якщо ви приготували велику кількість і хочете зробити старий саке, перед тим, як розлити по пляшках, його потрібно буде 5 хвилин прогріти на бані при температурі 60 градусів.

Щоб насолодитися смаком цього чудового напою, слід знати, як правильно пити саке.

Японці рекомендують пити напій з невеликих чарок злегка підігрітим. Оптимальною температурою вважається 15-25 градусів. Якщо у вас є можливість придбати спеціальні чашки чоко, ви зможете відчути справжній смак традиційного японського частування.

Як зробити саке в домашніх умовах: інгредієнти і рецепт

Традиційна японська горілка саке досить поширена у всьому світі. І про це відомо багатьом. Як стверджують фахівці, японську горілку можна пити як гарячої, так і холодної. Крім того, її додають в коктейлі, використовують в приготуванні різних страв.

З алкоголем з країни Висхідного сонця вони набувають неповторний і вишуканий смак. У зв’язку з цим багатьох любителів спиртного кустарного виготовлення цікавить, як зробити саке в домашніх умовах? Судячи з відгуків, впоратися з цим завданням неважко. Для роботи знадобляться тільки рецепт саке, інгредієнти і терпіння, оскільки процес виготовлення досить трудомісткий. Якщо дотримуватися інструкції, ви станете власником оригінального, самобутнього алкогольного напою. Інформація про те, як зробити саке в домашніх умовах, міститься у цій статті.

Знайомство з продукцією

Саке – це національний японський алкогольний напій. Як стверджують фахівці, він суттєво відрізняється від звичного європейського спиртного. Справа в тому, що градус саке варіюється в межах 14-18 обертів. Технології виготовлення саке і пива, на думку фахівців, мають багато загального.

Правда, способи приготування заквасок для цих напоїв дещо відрізняються. Наприклад, пиво роблять з пророщеного солоду. В основі саке – рис, який піддається процедурі зброджування. Цю задачу виконує дріжджовий грибок кодзі. Як зробити саке в домашніх умовах? Детальніше про це далі.